在傢焙煎咖啡 [おうちでコーヒー焙煎] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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天阪信治 著，楊鴻儒 譯

圖書標籤:

• 咖啡
• 焙煎
• 傢用
• 烘焙
• 咖啡豆
• DIY
• 手作
• 咖啡文化
• 美食
• 生活

齣版社： 瑞昇文化事業股份有限公司

ISBN：9789575269586

版次：1

商品編碼：16007436

包裝：平裝

外文名稱：おうちでコーヒー焙煎

開本：16開

齣版時間：2010-04-30

頁數：112

正文語種：繁體中文

商品尺寸：18×26×1 cm

編輯推薦

1、認識咖啡的基礎─由咖啡種類、產地、特性到焙煎咖啡所需的器具，皆有詳細的介紹。讓你重新開始認識咖啡。
2、咖啡煎焙問題Q&A;─書中列齣瞭各式各樣的咖啡疑問，不論是咖啡焙煎的時間、方法，或者有無替代工具，想要知道的疑問，就請翻閱問題Q&A;！

內容簡介

自己動手焙煎咖啡
在傢焙煎咖啡生豆已不再僅限於少部分咖啡迷，在傢簡單焙煎咖啡的人越來越多。當自己能夠焙煎美味的咖啡時，會感到格外有趣，希望與傢人或好友一同品嚐，當聽到他們說「好好喝」時，會湧齣更想焙煎的意願。另一方麵，雖然隻是加熱咖啡豆的單純作業，但若要每次焙煎齣一樣風味的咖啡並非是件簡單容易的事，而這正是焙煎的奧妙之處。焙煎的樂趣增加後，進而瞭解其中奧妙，越來越有興趣的人似乎不少。
《在傢焙煎咖啡》正是針對想在傢以現有的濾網或小型焙煎機來享受焙煎咖啡的人，以及希望今後自己動手焙煎咖啡的人，由專傢提供秘訣的一本咖啡焙煎技術手冊。
除瞭介紹如何運用等同於營業用焙煎機器一樣原理的濾網來焙煎之外，同樣地，也介紹使用小型簡易焙煎機能焙煎齣高水準咖啡豆的要點所在。隻要各位能把這些秘訣與要點付諸實行，就能在自宅品嚐美味的咖啡而露齣滿足的笑容。

作者簡介

天阪信治
1951年2月生於東京。高中畢業後踏入喫茶業界。
在銀座、池袋、神田等喫茶店擔任酒保，之後任職於中型焙煎業者，學習用普爾帕特焙煎機來焙煎，30歲時在淺草橋開設齣售咖啡豆的店WILD咖啡。5年後又開設上闆橋店，7年後在高島平興建兼自住的焙煎工廠，設置10kg與15kg的焙煎機。自2001年起開始在網上販售生豆與焙煎機，自2004年起開辦濾網焙煎教室，緻力於傢庭式焙煎至今。

目錄

品嚐咖啡更快樂
在傢焙煎咖啡
以在傢焙煎來增添咖啡的魅力
不論是用小型焙煎機還是濾網，
都能焙煎齣專傢級的咖啡
焙煎咖啡的流程
首先，使用小型焙煎機來學習焙煎咖啡的基本。
以300g焙煎機來都會式焙煎瓜地馬拉豆
以濾網焙煎器來法式焙煎瓜地馬拉豆
咖啡豆圖鑑
混閤的基礎
萃取（沖泡）剛焙煎好的咖啡
使焙煎時的條件
保持一定以重現高明的焙煎
焙煎資料記錄單
焙煎咖啡Q＆A
保存法Q＆A
生豆Q＆A
焙煎Q＆A
混閤Q＆A
結語

烘焙的藝術：探索風味的世界 這本書帶領讀者進入咖啡豆烘焙的迷人領域，從生豆的起源到最終杯中的復雜香氣。它並非一本關於傢庭烘焙工具的書，而是一部深入剖析烘焙過程、化學反應及其對風味影響的百科全書。本書的核心在於理解烘焙如何塑造我們所熟悉的咖啡風味，以及如何通過精確控製變量來達到理想的風味目標。 第一章：生豆的本質與影響 烘焙之旅始於瞭解咖啡生豆。本章詳細闡述瞭咖啡樹的品種（阿拉比卡、羅布斯塔及其變種）、産地的風土條件（海拔、氣候、土壤）如何決定瞭生豆的物理特性和化學構成。我們將探討生豆的密度、含水量、瑕疵豆比例等關鍵指標，並分析這些因素在烘焙過程中如何轉化為最終的風味特徵。例如，高海拔地區生豆因生長緩慢，糖分和酸度積纍更豐富，這為後續的復雜風味奠定瞭基礎。本書強調，優質烘焙的基礎是優質的生豆選擇，並提供瞭評估和挑選生豆的實用指南，側重於感官評估而非設備操作。 第二章：烘焙科學：熱量傳遞與化學轉化 烘焙的核心在於熱量傳遞。本章深入剖析瞭三種主要的熱量傳遞方式——傳導、對流和輻射——及其在不同烘焙設備中的作用。我們將詳細討論烘焙麯綫的三個關鍵階段：乾燥階段、梅拉德反應階段和焦糖化階段。 梅拉德反應（Maillard Reaction）是風味形成的關鍵。本章解釋瞭氨基酸與還原糖在高溫下反應生成復雜的風味物質（如吡嗪、醛類）的機理。這部分內容將避免使用過於簡化的比喻，而是側重於化學反應的實際過程和對咖啡香氣譜（Aroma Profile）的影響。 焦糖化反應（Caramelization）則決定瞭咖啡的甜度和苦度平衡。通過控製溫度和時間，烘焙師可以引導糖分分解為帶來醇厚感和甜美的焦糖物質，同時警惕過度分解導緻的碳化和尖銳的苦味。 書中還探討瞭酸度的演變：從生豆中豐富的綠原酸（Chlorogenic Acids）如何分解為奎寜酸（Quinic Acid）和咖啡酸（Caffeic Acid），從而影響咖啡的酸質（Acidity）和口感的平衡。 第三章：風味輪與烘焙目標設定 要實現特定的風味，必須設定明確的烘焙目標。本章引入並深度解析瞭咖啡風味輪（Flavor Wheel）的結構，將其視為指導烘焙過程的藍圖。我們不隻是簡單羅列風味詞匯，而是將這些風味與烘焙麯綫上的特定事件關聯起來。 例如，想要突齣柑橘類水果的明亮酸質，烘焙師需要在乾燥階段結束後迅速提升溫度，以確保在焦糖化開始前充分發展酸性物質。若追求巧剋力和堅果的醇厚基調，則需要更長的梅拉德反應時間和更平緩的升溫速率。 本書提供瞭一係列針對不同産區豆子的“理想麯綫模闆”，重點在於解讀這些模闆背後的邏輯，而非盲目復製。讀者將學會如何根據感官反饋（品鑒結果）反推烘焙過程中可能齣現的偏差。 第四章：烘焙過程的精確控製與解讀 雖然本書不側重於具體設備的操作手冊，但它詳盡解釋瞭如何解讀烘焙過程中關鍵參數的意義。 升溫速率（Rate of Rise, RoR）的解讀是本章的重點。RoR的變化直接反映瞭烘焙師對熱量輸入的控製水平。一個穩定的RoR在乾燥後期和平滑過渡到梅拉德反應階段至關重要，它可以避免“烘焙不足”或“烘焙過衝”帶來的風味缺陷。本書提供瞭大量圖錶實例，分析瞭RoR突然下降（Tipping/Scorching風險）或RoR過快（導緻風味扁平）的情況。 終點溫度與發展時間（Development Time, DT）的平衡是實現風味深度的關鍵。發展時間指的是從一爆（First Crack）開始到烘焙結束的時間比例。本書強調，充分的發展時間是確保內部化學反應完成、消除生澀感的必要條件，但過長的發展時間則會削弱酸度和活力。書中提供瞭不同密度豆子對應的推薦發展時間範圍，並解釋瞭如何通過氣味（如烘烤麵包味、煙熏味）來輔助判斷DT是否恰當。 第五章：烘焙後的影響：養豆與萃取動態 烘焙並非終點，咖啡豆的“養豆”過程同樣重要。本章探討瞭烘焙後二氧化碳的釋放機製（Degassing）及其對風味成熟度的影響。新鮮烘焙的咖啡豆內部仍有大量氣體，若立即萃取，會乾擾水與咖啡顆粒的接觸，導緻萃取不均。本書詳細分析瞭不同烘焙度、不同豆種的最佳養豆時間窗。 此外，本書還討論瞭烘焙度對萃取率的影響。深度烘焙的咖啡豆結構疏鬆，更容易被水溶解，因此在相同的萃取參數下，深度烘焙豆的萃取率通常高於淺度烘焙豆。理解這一點是實現一緻性萃取的先決條件，這部分內容超越瞭烘焙本身，為深入理解咖啡科學提供瞭橋梁。 結論：烘焙師的哲學 本書的最終目標是培養烘焙師的“科學直覺”。成功的烘焙不是對預設麯綫的機械模仿，而是對生豆特性的深刻理解和對當前熱量反應的實時判斷。它鼓勵讀者通過嚴謹的實驗記錄和反復的感官驗證，構建屬於自己的烘焙哲學。本書提供的是一套分析問題的框架和一套解讀現象的語言，幫助從業者或深度愛好者能夠有條理地分析每一次烘焙的結果，並精確地指嚮下一次的改進方嚮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來就讓人充滿好奇。《在傢焙煎咖啡 [おうちでコーヒー焙煎]》，單是這個日文名，就帶著一種日式特有的精緻感和生活氣息。我一直覺得，自己衝泡一杯好咖啡，不僅僅是品嘗，更是一種儀式，一種與咖啡豆對話的過程。而“在傢焙煎”這四個字，更是將這種儀式感推嚮瞭極緻。我想象著，在自己熟悉的廚房裏，看著綠色的咖啡生豆在鍋裏漸漸變幻齣誘人的棕色，聞著空氣中彌漫開來的、越來越濃鬱的香氣，這本身就是一種絕妙的體驗。我很好奇，這本書究竟是如何引導我們去實現這個過程的。它會不會詳細介紹不同種類的咖啡豆，它們的産地、風味特點，以及適閤的烘焙麯綫？會不會提供一些關於烘焙設備的選擇和使用技巧？我特彆關心的是，對於新手來說，這本書的門檻會不會很高。畢竟，想象中的烘焙似乎需要一些專業知識和經驗。我希望這本書能夠像一位耐心細緻的老師，循序漸進地教我，從最基礎的開始，讓我能夠真正理解烘焙的原理，而不是僅僅照搬食譜。同時，我也期待書中能有一些關於如何調整烘焙程度來達到自己喜歡的風味，以及如何保存烘焙好的咖啡豆的建議。畢竟，烘焙的最終目的，還是為瞭那杯醇厚、香濃的咖啡。

評分☆☆☆☆☆

我最近對咖啡産生瞭前所未有的興趣，尤其是在看到《在傢焙煎咖啡 [おうちでコーヒー焙煎]》這本書名的時候，我立刻被它所吸引瞭。這個書名，不隻是一個簡單的標簽，它傳遞瞭一種能夠掌控自己咖啡風味的自由感，以及一種把日常變得更加精緻和個性化的生活方式。我一直以來都在探索如何在傢中衝泡一杯令人滿意的咖啡，嘗試過各種手衝技巧，也研究過不同的衝泡器具，但總覺得，最關鍵的環節——咖啡豆本身的烘焙，我卻無法觸及。而“在傢焙煎”，正是我一直在尋找的那個答案。我非常好奇，這本書會以怎樣的方式來引導我們進行咖啡烘焙。它是否會像一位經驗豐富的咖啡師一樣，為我們揭示咖啡豆在烘焙過程中所經曆的神秘蛻變？我期望書中能夠提供清晰易懂的圖文講解，從最基礎的咖啡生豆選擇，到烘焙過程中的關鍵節點，再到最終的風味評估，都能給予詳盡的指導。我尤其想知道，書中是否會提供一些關於如何“個性化”烘焙的建議，例如，如果我喜歡帶有花香的咖啡，或者偏愛濃鬱的焦糖風味，我應該如何調整烘焙的參數？我期待這本書能夠讓我打破對咖啡烘焙的固有認知，真正體會到掌握咖啡靈魂的那份樂趣。

評分☆☆☆☆☆

看到《在傢焙煎咖啡 [おうちでコーヒー焙煎]》這個書名，我腦海裏立刻浮現齣一種寜靜而美好的畫麵：陽光透過窗戶灑進廚房，空氣中彌漫著溫暖的烘焙香氣，而我，正帶著一絲期待和專注，傾聽著咖啡豆在鍋裏發齣的細微聲響。這不僅僅是一本書，它代錶瞭一種生活態度，一種對生活品質的追求，一種將日常變得更加有趣和有意義的方式。我之所以對這本書産生濃厚的興趣，是因為我一直以來都對“手作”有著莫名的喜愛，無論是烘焙點心，還是製作手工藝品，那種從無到有，親手創造齣屬於自己的獨特作品的成就感，是無法用金錢衡量的。而咖啡，作為我生活中不可或缺的一部分，我一直渴望能更深入地瞭解它，而“在傢焙煎”無疑是瞭解咖啡最直接、最富有創造力的方式。我很好奇，這本書的作者是如何構建這個烘焙之旅的。它是否會從挑選閤適的烘焙工具開始，然後循序漸進地講解烘焙的每一個步驟？我尤其想知道，書中是否會提供一些關於如何根據個人口味調整烘焙度的指導，比如，我喜歡濃鬱、帶有巧剋力風味的咖啡，那麼我應該如何去調整我的烘焙參數呢？我期待這本書能帶我進入一個全新的咖啡世界，讓我體驗到親手創造一杯屬於自己的、獨一無二的咖啡的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些關於咖啡的深度閱讀材料，而《在傢焙煎咖啡 [おうちでコーヒー焙煎]》這個書名，立刻吸引瞭我的目光。之所以選擇它，並非因為我已經是烘焙的行傢，恰恰相反，我是一個對咖啡充滿熱情，卻又相對新手的人。我一直在嘗試各種咖啡館齣品的咖啡，也嘗試過自己在傢用手衝、意式等方式製作，但總覺得離“完美”還差那麼一點火候。我一直堅信，一杯好咖啡的靈魂，在於其豆子的品質和烘焙的工藝。而“在傢焙煎”，聽起來就像是打開瞭通往咖啡世界更深層次大門的一把鑰匙。我好奇的是，這本書會以一種怎樣的方式來呈現烘焙這個過程。是純粹的技術指導，還是會融入更多人文情懷？我期望它能不僅僅是教會我如何操作，更能讓我理解為什麼這麼做，以及不同操作會帶來怎樣的風味變化。比如，書中是否會深入探討烘焙的各個階段，像是“一爆”、“二爆”，它們各自代錶著什麼，對風味又有什麼影響？我希望作者能夠用通俗易懂的語言，甚至是一些生動的比喻，來解釋這些相對專業的概念，讓我這個門外漢也能樂在其中，並且能夠融會貫通。我很期待這本書能夠激發我更深層次的探索欲，讓我不再僅僅是咖啡的消費者，而是能夠參與到咖啡生命周期的創造者之一。

評分☆☆☆☆☆

《在傢焙煎咖啡 [おうちでコーヒー焙煎]》，這個書名本身就充滿瞭吸引力。我一直以來都是咖啡的忠實愛好者，也曾嘗試過在咖啡館定製自己喜歡的烘焙度的咖啡豆，但總覺得隔靴搔癢，無法真正體會到咖啡的精髓。而“在傢焙煎”，這四個字，則像是在我心中點燃瞭一團火，讓我躍躍欲試，想要親自去探索咖啡豆在烘焙過程中所經曆的奇妙變化。我希望這本書能夠提供一套係統性的、可操作的烘焙指南。比如，它是否會詳細介紹不同類型的咖啡生豆，以及它們各自的特點和適閤的烘焙方法？我特彆關心的是，書中對於烘焙時間和溫度的講解會是怎樣的？是會提供一些固定的“食譜”，還是會引導讀者根據自己的設備和豆子去摸索齣最佳的烘焙麯綫？我希望這本書能幫助我建立起對烘焙的基本認知，讓我能夠理解不同烘焙程度對咖啡風味的影響，並且能夠根據自己的喜好去進行調整。我甚至可以想象，通過這本書，我將能夠學會如何識彆咖啡豆的“一爆”和“二爆”，如何判斷豆子的成熟度，以及如何捕捉那些微妙的風味變化。這不僅僅是學習一項技能，更像是一次與咖啡的深度對話，一次對味蕾的探索之旅。