在家焙煎咖啡 [おうちでコーヒー焙煎] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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天坂信治 著，楊鴻儒 译

图书标签:

• 咖啡
• 焙煎
• 家用
• 烘焙
• 咖啡豆
• DIY
• 手作
• 咖啡文化
• 美食
• 生活

出版社： 瑞昇文化事業股份有限公司

ISBN：9789575269586

版次：1

商品编码：16007436

包装：平裝

外文名称：おうちでコーヒー焙煎

开本：16開

出版时间：2010-04-30

页数：112

正文语种：繁體中文

商品尺寸：18×26×1 cm

编辑推荐

1、認識咖啡的基礎─由咖啡種類、產地、特性到焙煎咖啡所需的器具，皆有詳細的介紹。讓你重新開始認識咖啡。
2、咖啡煎焙問題Q&A;─書中列出了各式各樣的咖啡疑問，不論是咖啡焙煎的時間、方法，或者有無替代工具，想要知道的疑問，就請翻閱問題Q&A;！

内容简介

自己動手焙煎咖啡
在家焙煎咖啡生豆已不再僅限於少部分咖啡迷，在家簡單焙煎咖啡的人越來越多。當自己能夠焙煎美味的咖啡時，會感到格外有趣，希望與家人或好友一同品嚐，當聽到他們說「好好喝」時，會湧出更想焙煎的意願。另一方面，雖然只是加熱咖啡豆的單純作業，但若要每次焙煎出一樣風味的咖啡並非是件簡單容易的事，而這正是焙煎的奧妙之處。焙煎的樂趣增加後，進而了解其中奧妙，越來越有興趣的人似乎不少。
《在家焙煎咖啡》正是針對想在家以現有的濾網或小型焙煎機來享受焙煎咖啡的人，以及希望今後自己動手焙煎咖啡的人，由專家提供秘訣的一本咖啡焙煎技術手冊。
除了介紹如何運用等同於營業用焙煎機器一樣原理的濾網來焙煎之外，同樣地，也介紹使用小型簡易焙煎機能焙煎出高水準咖啡豆的要點所在。只要各位能把這些秘訣與要點付諸實行，就能在自宅品嚐美味的咖啡而露出滿足的笑容。

作者简介

天坂信治
1951年2月生於東京。高中畢業後踏入喫茶業界。
在銀座、池袋、神田等喫茶店擔任酒保，之後任職於中型焙煎業者，學習用普爾帕特焙煎機來焙煎，30歲時在淺草橋開設出售咖啡豆的店WILD咖啡。5年後又開設上板橋店，7年後在高島平興建兼自住的焙煎工廠，設置10kg與15kg的焙煎機。自2001年起開始在網上販售生豆與焙煎機，自2004年起開辦濾網焙煎教室，致力於家庭式焙煎至今。

目录

品嚐咖啡更快樂
在家焙煎咖啡
以在家焙煎來增添咖啡的魅力
不論是用小型焙煎機還是濾網，
都能焙煎出專家級的咖啡
焙煎咖啡的流程
首先，使用小型焙煎機來學習焙煎咖啡的基本。
以300g焙煎機來都會式焙煎瓜地馬拉豆
以濾網焙煎器來法式焙煎瓜地馬拉豆
咖啡豆圖鑑
混合的基礎
萃取（沖泡）剛焙煎好的咖啡
使焙煎時的條件
保持一定以重現高明的焙煎
焙煎資料記錄單
焙煎咖啡Q＆A
保存法Q＆A
生豆Q＆A
焙煎Q＆A
混合Q＆A
結語

烘焙的艺术：探索风味的世界 这本书带领读者进入咖啡豆烘焙的迷人领域，从生豆的起源到最终杯中的复杂香气。它并非一本关于家庭烘焙工具的书，而是一部深入剖析烘焙过程、化学反应及其对风味影响的百科全书。本书的核心在于理解烘焙如何塑造我们所熟悉的咖啡风味，以及如何通过精确控制变量来达到理想的风味目标。 第一章：生豆的本质与影响 烘焙之旅始于了解咖啡生豆。本章详细阐述了咖啡树的品种（阿拉比卡、罗布斯塔及其变种）、产地的风土条件（海拔、气候、土壤）如何决定了生豆的物理特性和化学构成。我们将探讨生豆的密度、含水量、瑕疵豆比例等关键指标，并分析这些因素在烘焙过程中如何转化为最终的风味特征。例如，高海拔地区生豆因生长缓慢，糖分和酸度积累更丰富，这为后续的复杂风味奠定了基础。本书强调，优质烘焙的基础是优质的生豆选择，并提供了评估和挑选生豆的实用指南，侧重于感官评估而非设备操作。 第二章：烘焙科学：热量传递与化学转化 烘焙的核心在于热量传递。本章深入剖析了三种主要的热量传递方式——传导、对流和辐射——及其在不同烘焙设备中的作用。我们将详细讨论烘焙曲线的三个关键阶段：干燥阶段、梅拉德反应阶段和焦糖化阶段。 梅拉德反应（Maillard Reaction）是风味形成的关键。本章解释了氨基酸与还原糖在高温下反应生成复杂的风味物质（如吡嗪、醛类）的机理。这部分内容将避免使用过于简化的比喻，而是侧重于化学反应的实际过程和对咖啡香气谱（Aroma Profile）的影响。 焦糖化反应（Caramelization）则决定了咖啡的甜度和苦度平衡。通过控制温度和时间，烘焙师可以引导糖分分解为带来醇厚感和甜美的焦糖物质，同时警惕过度分解导致的碳化和尖锐的苦味。 书中还探讨了酸度的演变：从生豆中丰富的绿原酸（Chlorogenic Acids）如何分解为奎宁酸（Quinic Acid）和咖啡酸（Caffeic Acid），从而影响咖啡的酸质（Acidity）和口感的平衡。 第三章：风味轮与烘焙目标设定 要实现特定的风味，必须设定明确的烘焙目标。本章引入并深度解析了咖啡风味轮（Flavor Wheel）的结构，将其视为指导烘焙过程的蓝图。我们不只是简单罗列风味词汇，而是将这些风味与烘焙曲线上的特定事件关联起来。 例如，想要突出柑橘类水果的明亮酸质，烘焙师需要在干燥阶段结束后迅速提升温度，以确保在焦糖化开始前充分发展酸性物质。若追求巧克力和坚果的醇厚基调，则需要更长的梅拉德反应时间和更平缓的升温速率。 本书提供了一系列针对不同产区豆子的“理想曲线模板”，重点在于解读这些模板背后的逻辑，而非盲目复制。读者将学会如何根据感官反馈（品鉴结果）反推烘焙过程中可能出现的偏差。 第四章：烘焙过程的精确控制与解读 虽然本书不侧重于具体设备的操作手册，但它详尽解释了如何解读烘焙过程中关键参数的意义。 升温速率（Rate of Rise, RoR）的解读是本章的重点。RoR的变化直接反映了烘焙师对热量输入的控制水平。一个稳定的RoR在干燥后期和平滑过渡到梅拉德反应阶段至关重要，它可以避免“烘焙不足”或“烘焙过冲”带来的风味缺陷。本书提供了大量图表实例，分析了RoR突然下降（Tipping/Scorching风险）或RoR过快（导致风味扁平）的情况。 终点温度与发展时间（Development Time, DT）的平衡是实现风味深度的关键。发展时间指的是从一爆（First Crack）开始到烘焙结束的时间比例。本书强调，充分的发展时间是确保内部化学反应完成、消除生涩感的必要条件，但过长的发展时间则会削弱酸度和活力。书中提供了不同密度豆子对应的推荐发展时间范围，并解释了如何通过气味（如烘烤面包味、烟熏味）来辅助判断DT是否恰当。 第五章：烘焙后的影响：养豆与萃取动态 烘焙并非终点，咖啡豆的“养豆”过程同样重要。本章探讨了烘焙后二氧化碳的释放机制（Degassing）及其对风味成熟度的影响。新鲜烘焙的咖啡豆内部仍有大量气体，若立即萃取，会干扰水与咖啡颗粒的接触，导致萃取不均。本书详细分析了不同烘焙度、不同豆种的最佳养豆时间窗。 此外，本书还讨论了烘焙度对萃取率的影响。深度烘焙的咖啡豆结构疏松，更容易被水溶解，因此在相同的萃取参数下，深度烘焙豆的萃取率通常高于浅度烘焙豆。理解这一点是实现一致性萃取的先决条件，这部分内容超越了烘焙本身，为深入理解咖啡科学提供了桥梁。 结论：烘焙师的哲学 本书的最终目标是培养烘焙师的“科学直觉”。成功的烘焙不是对预设曲线的机械模仿，而是对生豆特性的深刻理解和对当前热量反应的实时判断。它鼓励读者通过严谨的实验记录和反复的感官验证，构建属于自己的烘焙哲学。本书提供的是一套分析问题的框架和一套解读现象的语言，帮助从业者或深度爱好者能够有条理地分析每一次烘焙的结果，并精确地指向下一次的改进方向。

评分☆☆☆☆☆

看到《在家焙煎咖啡 [おうちでコーヒー焙煎]》这个书名，我脑海里立刻浮现出一种宁静而美好的画面：阳光透过窗户洒进厨房，空气中弥漫着温暖的烘焙香气，而我，正带着一丝期待和专注，倾听着咖啡豆在锅里发出的细微声响。这不仅仅是一本书，它代表了一种生活态度，一种对生活品质的追求，一种将日常变得更加有趣和有意义的方式。我之所以对这本书产生浓厚的兴趣，是因为我一直以来都对“手作”有着莫名的喜爱，无论是烘焙点心，还是制作手工艺品，那种从无到有，亲手创造出属于自己的独特作品的成就感，是无法用金钱衡量的。而咖啡，作为我生活中不可或缺的一部分，我一直渴望能更深入地了解它，而“在家焙煎”无疑是了解咖啡最直接、最富有创造力的方式。我很好奇，这本书的作者是如何构建这个烘焙之旅的。它是否会从挑选合适的烘焙工具开始，然后循序渐进地讲解烘焙的每一个步骤？我尤其想知道，书中是否会提供一些关于如何根据个人口味调整烘焙度的指导，比如，我喜欢浓郁、带有巧克力风味的咖啡，那么我应该如何去调整我的烘焙参数呢？我期待这本书能带我进入一个全新的咖啡世界，让我体验到亲手创造一杯属于自己的、独一无二的咖啡的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《在家焙煎咖啡 [おうちでコーヒー焙煎]》，这个书名本身就充满了吸引力。我一直以来都是咖啡的忠实爱好者，也曾尝试过在咖啡馆定制自己喜欢的烘焙度的咖啡豆，但总觉得隔靴搔痒，无法真正体会到咖啡的精髓。而“在家焙煎”，这四个字，则像是在我心中点燃了一团火，让我跃跃欲试，想要亲自去探索咖啡豆在烘焙过程中所经历的奇妙变化。我希望这本书能够提供一套系统性的、可操作的烘焙指南。比如，它是否会详细介绍不同类型的咖啡生豆，以及它们各自的特点和适合的烘焙方法？我特别关心的是，书中对于烘焙时间和温度的讲解会是怎样的？是会提供一些固定的“食谱”，还是会引导读者根据自己的设备和豆子去摸索出最佳的烘焙曲线？我希望这本书能帮助我建立起对烘焙的基本认知，让我能够理解不同烘焙程度对咖啡风味的影响，并且能够根据自己的喜好去进行调整。我甚至可以想象，通过这本书，我将能够学会如何识别咖啡豆的“一爆”和“二爆”，如何判断豆子的成熟度，以及如何捕捉那些微妙的风味变化。这不仅仅是学习一项技能，更像是一次与咖啡的深度对话，一次对味蕾的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些关于咖啡的深度阅读材料，而《在家焙煎咖啡 [おうちでコーヒー焙煎]》这个书名，立刻吸引了我的目光。之所以选择它，并非因为我已经是烘焙的行家，恰恰相反，我是一个对咖啡充满热情，却又相对新手的人。我一直在尝试各种咖啡馆出品的咖啡，也尝试过自己在家用手冲、意式等方式制作，但总觉得离“完美”还差那么一点火候。我一直坚信，一杯好咖啡的灵魂，在于其豆子的品质和烘焙的工艺。而“在家焙煎”，听起来就像是打开了通往咖啡世界更深层次大门的一把钥匙。我好奇的是，这本书会以一种怎样的方式来呈现烘焙这个过程。是纯粹的技术指导，还是会融入更多人文情怀？我期望它能不仅仅是教会我如何操作，更能让我理解为什么这么做，以及不同操作会带来怎样的风味变化。比如，书中是否会深入探讨烘焙的各个阶段，像是“一爆”、“二爆”，它们各自代表着什么，对风味又有什么影响？我希望作者能够用通俗易懂的语言，甚至是一些生动的比喻，来解释这些相对专业的概念，让我这个门外汉也能乐在其中，并且能够融会贯通。我很期待这本书能够激发我更深层次的探索欲，让我不再仅仅是咖啡的消费者，而是能够参与到咖啡生命周期的创造者之一。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就让人充满好奇。《在家焙煎咖啡 [おうちでコーヒー焙煎]》，单是这个日文名，就带着一种日式特有的精致感和生活气息。我一直觉得，自己冲泡一杯好咖啡，不仅仅是品尝，更是一种仪式，一种与咖啡豆对话的过程。而“在家焙煎”这四个字，更是将这种仪式感推向了极致。我想象着，在自己熟悉的厨房里，看着绿色的咖啡生豆在锅里渐渐变幻出诱人的棕色，闻着空气中弥漫开来的、越来越浓郁的香气，这本身就是一种绝妙的体验。我很好奇，这本书究竟是如何引导我们去实现这个过程的。它会不会详细介绍不同种类的咖啡豆，它们的产地、风味特点，以及适合的烘焙曲线？会不会提供一些关于烘焙设备的选择和使用技巧？我特别关心的是，对于新手来说，这本书的门槛会不会很高。毕竟，想象中的烘焙似乎需要一些专业知识和经验。我希望这本书能够像一位耐心细致的老师，循序渐进地教我，从最基础的开始，让我能够真正理解烘焙的原理，而不是仅仅照搬食谱。同时，我也期待书中能有一些关于如何调整烘焙程度来达到自己喜欢的风味，以及如何保存烘焙好的咖啡豆的建议。毕竟，烘焙的最终目的，还是为了那杯醇厚、香浓的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

我最近对咖啡产生了前所未有的兴趣，尤其是在看到《在家焙煎咖啡 [おうちでコーヒー焙煎]》这本书名的时候，我立刻被它所吸引了。这个书名，不只是一个简单的标签，它传递了一种能够掌控自己咖啡风味的自由感，以及一种把日常变得更加精致和个性化的生活方式。我一直以来都在探索如何在家中冲泡一杯令人满意的咖啡，尝试过各种手冲技巧，也研究过不同的冲泡器具，但总觉得，最关键的环节——咖啡豆本身的烘焙，我却无法触及。而“在家焙煎”，正是我一直在寻找的那个答案。我非常好奇，这本书会以怎样的方式来引导我们进行咖啡烘焙。它是否会像一位经验丰富的咖啡师一样，为我们揭示咖啡豆在烘焙过程中所经历的神秘蜕变？我期望书中能够提供清晰易懂的图文讲解，从最基础的咖啡生豆选择，到烘焙过程中的关键节点，再到最终的风味评估，都能给予详尽的指导。我尤其想知道，书中是否会提供一些关于如何“个性化”烘焙的建议，例如，如果我喜欢带有花香的咖啡，或者偏爱浓郁的焦糖风味，我应该如何调整烘焙的参数？我期待这本书能够让我打破对咖啡烘焙的固有认知，真正体会到掌握咖啡灵魂的那份乐趣。