給雜食者的安全素食指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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貓頭鷹編輯室，文長安，鄭淑文 著

圖書標籤:

• 素食
• 雜食主義
• 飲食指南
• 健康飲食
• 營養
• 食譜
• 植物性飲食
• 彈性素食
• 飲食選擇
• 生活方式

齣版社： 貓頭鷹齣版社股份有限公司

ISBN：9789862620885

商品編碼：16020421

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-06-07

用紙：膠版紙

頁數：192

內容簡介

當豆腐、豆漿、麵筋、麵包、口香糖乃至有機蔬菜、珍珠奶茶等食品安全都亮起紅燈時，別再以為雜食的你，「素食安全」便與你無關──其實你天天都在吃素！
當瘦肉精、禽流感、口蹄疫、重金屬魚蝦貝等肉品安全一一亮起紅燈時，相信不少人會興起不如偶爾吃「素」的念頭。又，人畢竟是雜食性的動物，就算不全然茹素，我們每天也會攝取蔬菜、水果、五榖雜糧和零食甜品等素食食品。
但若「素食」也齣現瞭危機，你還能安心的吃嗎？
恐怖！本書揭露五大常見素食陷阱，三大應避開的素食品與十七大類食品添加物。
危險！介紹七種最常見的違法添加物與可能使用這些添加物的素食食品。
檢測！兩款簡易檢驗法，輕鬆檢測膳食纖維量攝取量與身體酸化程度。
多吃！三十六種排毒食物，介紹益處也教你烹飪祕訣。
健康！五款中醫推薦排毒飲料，適閤任何生活型態的人，尤其適閤熱性體質的人。
香濃的豆漿、滑嫩的豆腐，是不喜歡吃蔬菜者的優質高纖來源，也是茹素者獲取蛋白質的重要食品。但你知道嗎？颱灣黃豆有九成仰賴進口，而進口的豆類中，「基因改造」者高達百分之九十九以上。且長過腫瘤者或者是有相關傢族病史者，若大量食用豆類製品，還可能因為「植物雌激素」攝取過量而誘發。
懶得刷牙，餐後就嚼個無糖口香糖清潔口腔，小心！小小一顆口香糖，可能就有十三種人工添加物。剛齣爐的麵包、甜甜圈鬆軟又香味四溢，讓人忍不住食指大動，小心！反式香料與反式脂肪可別一起吞下肚囉！天天喝高鈣脫脂奶粉，小心！補鈣不成反倒結石。
你還在用鹽巴或清潔劑洗蔬果嗎？小心二次汙染更嚴重。清新、爽脆的生菜，鮮紅誘人的番茄、草莓、櫻桃等水果，天天五蔬果確實對身體健康有益，但是如果農藥沒有好好處理就貿然吃下肚，那麼恐怕不是養生而是傷身瞭。
不買一般市場貨，隻選購有機的就一定安全嗎？其實有機蔬菜往往採取低光度的溫室栽培，加上多施用有機肥料，而導緻許多有機蔬菜的硝酸鹽含量過高。根據主婦聯盟於二○一○年的調查顯示，颱灣蔬菜的硝酸鹽含量，比歐盟標準高齣一至五倍，連標榜有機的蔬菜，含量都超標。
天啊！那我們該怎麼吃，纔能吃得健康又安全？
《給雜食者的安全素食指南》除瞭要告訴你，素食常見陷阱與恐怖的食品添加物，也會教你如何正確的挑選食物、清洗蔬果。此外，還有中醫推薦的排毒飲料與食物、阿育吠陀流傳韆年的健康飲食建議，更妙的是，還要教你如何善用小小的石蕊試紙，檢測自我身體的情況。
總之，跟著本書這樣聰明選、小心吃，就能確保吃得均衡、安全又健康。

好的，這是一份為您的圖書《給雜食者的安全素食指南》量身定製的、內容翔實、不包含原書內容的圖書簡介： --- 圖書名稱：《海洋深處的秘密：深海生物的生存之道與生態影響》 副標題： 揭秘極端環境下的生命奇跡、生態係統動態及人類活動帶來的挑戰 作者： [此處可虛構一位權威海洋生物學傢或深海探險傢的姓名] 內容提要： 人類對地球的探索從未停止，然而，地錶95%的未知空間——深海，依舊是科學界最大的謎團之一。本書並非聚焦於日常的飲食選擇或營養指南，而是將筆觸深入到地球最極端、光綫無法穿透的深海環境，全景式地展現一個與我們日常生活截然不同的、充滿奇跡的生命世界。 《海洋深處的秘密》是一部結閤瞭前沿深海探測數據、曆史性科考發現以及嚴謹生物學分析的綜閤性著作。它帶領讀者跨越海錶溫和的陽光帶，潛入永恒的黑暗、高壓、低溫和化學能驅動的深海生態係統，探索生命如何在看似不可能的條件下繁衍生息的生存哲學。 第一部分：無光之境的拓撲結構與物理邊界 本書首先詳盡描繪瞭深海的物理環境——從溫躍層下方的中層帶（Mesopelagic Zone），到完全黑暗的深淵帶（Abyssopelagic Zone），直至地球上壓力最大的海溝底部（Hadal Zone）。我們解析瞭水壓如何影響生物的細胞結構和生理機能，探討瞭深度如何決定光閤作用的終結，以及這些極端物理條件如何塑造瞭深海生物的獨特形態。 我們不僅描述瞭著名的“海洋雪”（Marine Snow）——來自上層海洋的有機物沉降，作為深海生物鏈的能量基礎，還深入研究瞭非生物化學能來源，例如冷泉和熱液噴口。這些噴口釋放齣的硫化物和甲烷，支撐著獨特的化能閤成生態係統，這是地球生命演化史上的一個關鍵分支。 第二部分：深海生物的生存進化策略 在缺乏光綫的環境中，感官係統發生瞭根本性的演變。本書詳細分類介紹瞭深海生物的生存適應策略： 1. 視覺的極端化與退化： 我們分析瞭深海魚類如何演化齣巨大的、能捕捉微弱生物發光的眼睛，以及某些物種如何完全放棄視覺，轉而依賴化學感受器和側綫係統感知周圍環境。 2. 生物發光技術： 生物發光（Bioluminescence）是深海交流、捕食和防禦的核心技術。書中描繪瞭不同物種如何利用光譜、閃爍頻率和顔色來執行復雜的“水下通訊”，例如僞裝、引誘獵物（如琵琶魚的燈籠）或實施“黑暗戰術”。 3. 代謝與能源管理： 麵對稀缺的食物資源，深海生物進化齣瞭極其緩慢的新陳代謝率，以最大限度地延長生存時間。我們探討瞭深海巨型化現象（Deep-Sea Gigantism）背後的能量學解釋，以及它們如何在高壓下維持蛋白質和酶的穩定性。 4. 捕食與防禦的冷酷法則： 麵對極低遭遇率的獵物，深海捕食者發展齣如巨口、可伸縮的胃囊等特徵，確保一旦捕獲任何食物，都能充分吸收。書中對比瞭這些掠食者與依賴僞裝和伏擊的底棲生物的生存哲學。 第三部分：深海生態係統的動態與連接 深海並非一個孤立的“死寂之地”，而是一個復雜、動態的全球係統的一部分。 我們考察瞭垂直遷移（Diel Vertical Migration）的規模，即數以億計的生物在夜間上升至上層水體覓食，白天則返迴深海以躲避捕食者的宏大遷徙活動，並分析瞭這種垂直物質交換對全球碳循環的貢獻。 同時，本書係統梳理瞭海底熱液噴口、冷泉和鯨落（Whale Falls）等“熱點生態係統”的生命周期。鯨落——一頭鯨魚屍體沉入海底後形成的短暫、富含能量的“食物島”，如何為依賴硫化物和骨骼脂肪的微生物群落提供數十年甚至上百年的生命支持，展示瞭生命在海洋中的無盡循環。 第四部分：人類的足跡與深海保護的緊迫性 在探索深海奇觀的同時，本書嚴肅地審視瞭人類活動對這一脆弱生態係統的影響。 我們剖析瞭深海拖網捕撈（Deep-Sea Trawling）對脆弱的深海珊瑚礁和海綿群落造成的不可逆轉的物理破壞。更緊迫的是，隨著技術發展，深海采礦（Deep-Sea Mining）已從理論走嚮實踐。本書詳細評估瞭開采多金屬結核和富含稀有金屬的硫化物礦床，可能對全球生物多樣性、水體化學平衡以及深海碳匯能力造成的深遠生態後果。 《海洋深處的秘密》不僅僅是一本科普讀物，它是一份對地球上最後一片邊疆的敬畏與警示。它要求讀者以全新的視角認識到，我們對地球的瞭解遠不如我們想象的那樣全麵，而保護這些深海奇觀，就是保護地球生命係統本身的韌性與未來。 ---

評分☆☆☆☆☆

評價二： 作為一名長期在廚房摸爬滾打的資深廚娘，我對食譜的實用性要求是相當高的。這本書最讓我驚喜的地方在於，它真的非常“落地”。很多食譜書上的配料總是奇奇怪怪，非得去特定的進口超市纔能買到，大大增加瞭製作的門檻。但這本書裏的食材選擇，幾乎都能在普通的社區超市找到，這對於日常操作來說簡直是太友好瞭。而且，作者在講解步驟時，那種精確到剋數的描述，非常嚴謹，對於追求穩定齣品的傢庭烹飪來說，這點非常重要。我試做瞭其中一道“萬能醬汁”，效果齣乎意料地好，不僅可以搭配沙拉，用來拌麵、做蘸料也一級棒。這本書的結構安排也很有條理，從基礎的調味原則到復雜的復閤菜式，循序漸進，讓人感覺每一步都在進步。我發現自己做完這些菜後，傢人的接受度也齣奇的高，完全沒有感覺到“吃素”的束縛感，反而覺得是生活品質的提升。這本書真正做到瞭讓素食融入生活，而不是強行改變生活。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 我得承認，我是個非常挑剔的讀者，尤其對那種充滿“僞科學”或者過度美化素食的書籍持保留態度。這本書的專業度是讓我感到信服的關鍵。它沒有誇大素食的任何功效，而是用一種非常理性的態度去解析營養素的搭配問題。對於一個習慣瞭肉食的人來說，最擔心的就是營養不均衡，但這本書在這方麵給齣瞭非常紮實且可操作的方案。它提供的膳食計劃錶，清晰地標注瞭關鍵維生素和礦物質的攝入量，這讓我吃得安心很多。我特彆欣賞它在討論“如何聰明地替代”時所用的詞匯和論述方式，不是一味地否定傳統飲食，而是提供瞭一種“升級”的思路。這種不偏激、不極端的態度，讓我在推薦給其他朋友時也更有底氣。這本書更像是一本現代營養學在傢庭烹飪中的應用手冊，而不是一本單純的食譜集，它教會瞭我如何思考食物搭配，而不是簡單地跟隨菜譜。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 從閱讀體驗上來說，這本書的文字功底非常紮實，敘事流暢，讀起來毫無晦澀感。我尤其喜歡它在每章開頭引入的一些生活小故事或者作者本人的體驗分享，這些片段讓原本枯燥的烹飪知識變得生動起來。它不是那種冷冰冰的教科書，而是充滿瞭人情味。特彆是關於“如何應對傢庭聚餐的尷尬”那一章節，裏麵的建議非常實用，既照顧瞭素食者的立場，也顧及瞭非素食親友的感受，化解瞭許多社交場閤的潛在衝突。這本書的排版設計也十分用心，大量留白的處理讓眼睛得到瞭很好的休息，即便是長時間閱讀也不會感到疲勞。我感覺作者在創作這本書時，是將讀者的“閱讀痛點”和“使用習慣”都考慮進去瞭。它不僅僅是教你做飯，更是在教你如何優雅、自信地實踐一種新的飲食哲學。這本書的厚度適中，內容密度卻非常高，每一頁都有乾貨。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 這本書的封麵設計簡直是太吸引眼球瞭！那種色彩的搭配，還有排版上的小心思，讓人一眼就覺得這本書和市麵上那些嚴肅的素食書籍完全不同。我本來對素食食譜總是抱有一種“健康有餘，美味不足”的刻闆印象，但這本書成功地打破瞭我的固有思維。裏麵的介紹部分，文筆非常詼諧幽默，讀起來就像是和一位老朋友在聊天，完全沒有說教感。它巧妙地平衡瞭營養學的知識和日常烹飪的實用性，讓我這個“雜食”愛好者也能輕鬆理解，並且立刻想嘗試書中的食譜。特彆是關於蛋白質來源的介紹，那些創意組閤簡直是太妙瞭，完全顛覆瞭我過去對素食蛋白質單一的印象。這本書的排版也很人性化，字體大小適中，圖文並茂，即便是廚房新手也能看懂。我特彆喜歡它在介紹食材時加入的一些小貼士，感覺非常貼心。這本書的整體感覺就是，它不是一本高高在上的“素食聖經”，而更像是一本實實在在的、能幫你輕鬆邁齣素食第一步的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 我通常對這類指南持懷疑態度，因為很多所謂的“指南”往往隻是內容的堆砌，缺乏係統性和邏輯性。然而，這本書的邏輯架構非常清晰，它從最基礎的廚房準備工作開始，逐步深入到復雜的烹飪技巧和營養知識。它沒有強迫讀者一下子做齣巨大的改變，而是提供瞭“漸進式”的轉型路徑，這對於意誌力不是很堅定的我來說，簡直是救星。我最欣賞的是，它沒有鼓吹“完美素食主義”，而是承認瞭“雜食者”在嚮健康飲食過渡過程中的各種睏擾和妥協，並給齣瞭建設性的解決方案。這本書的配圖質量非常高，那些成品圖的質感和色彩把握得極好，每次翻閱都像是在看一本高端美食雜誌，極大地激發瞭我的烹飪熱情。總之，這本書成功地將“實用”、“美味”和“科學”這三個要素完美融閤，是一本值得放在廚房C位、隨時翻閱的工具書。