手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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趙柏淯 著

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• 包子
• 中式點心
• 麵食
• 食譜
• 黃金配方
• 手感食譜
• 家常美食
• 麵包

出版社： 朱雀文化

ISBN：9789866029110

商品编码：16028012

出版时间：2012-01-11

编辑推荐

【本書特色】
◎麵食大師趙柏淯老師經過多次嘗試後研究出的黃金比例配方，教你掌握饅頭和包子美味的秘訣。
◎一次收錄最多變化的甜饅頭、鹹饅頭、養生饅頭和可口包子，口感變化多！
◎果乾、雜糧、粉類、香料、蔬菜等常見食材，只要配方ok，都可以做出好吃饅頭。
◎每一道都有精確的「比例計算表」，想吃幾個就做幾個。
◎獨家研發10種最新口味、最受歡迎的甜、鹹包子餡料，好吃不涮嘴。

内容简介

內容簡介:蝦米？竹炭、金桔乾、熱狗、馬鈴薯、阿華田、化核應子都可以做饅頭？而且很好吃？
蝦米？鹽加太多饅頭發不起來？糖加太多發酵會不成功？
關於饅頭包子的眉眉角角，讓麵食大師趙柏淯為你一一示範＆說分明
揉進真功夫和創意口味的新食感，麵食大師趙柏淯老師精心設計，
喜歡中式麵點的讀者必買，經濟又實惠！
隨處可見的饅頭跟包子，好像一點也不稀奇，但你知道它們可以有這麼多種口味嗎？甜饅頭、鹹饅頭、養生饅頭和美味包子，超出想像的創新食感，還有超受歡迎的鹹、甜餡料包子，當點心或正餐都適合。想嘗嘗看這些美味的饅頭、包子嗎？現在一起跟著麵食大師趙柏淯老師玩玩饅頭、包子吧！
麵食大師趙柏淯老師，融合了多年的教學經驗以及最新創意，揉出兼有紮實口感及新奇口味的各式饅頭及包子，並且使用最為簡便的速溶酵母製作，有效縮短發麵時間、降低失敗機率，讓你在短時間內就能親嘗好吃的手工饅頭和包子。另以詳細的基礎製作圖片、說明，並搭配淺顯易懂的製作麵食理論，不論是對中式麵點有興趣的人，還是完全沒有烹飪經驗的初學者，都能很快上手做饅頭包子。

内页插图

目录

序-百變饅頭和包子請你跟我一起玩
認識基本工具
認識基本材料
成功做饅頭和包子的大重點！
用速溶酵母製作發麵流程和步驟
手工製作的小叮嚀
了解本書配方中的百分比計算
Part1甜味饅頭
鮮奶饅頭、咖啡饅頭
肉桂饅頭、酒釀饅頭
紅豆饅頭
芋頭饅頭
綠豆仁饅頭
核桃饅頭、栗子饅頭
南瓜饅頭
橄欖饅頭
花生粉饅頭、椰子粉饅頭
葵瓜子饅頭、黑糖饅頭
黑芝麻饅頭、雞蛋饅頭
巧克力饅頭、抹茶饅頭
阿華田饅頭、葡萄乾饅頭
雜糧堅果饅頭
杏桃乾饅頭
金桔乾饅頭、鳳梨乾饅頭
芭樂乾饅頭、化核應子饅頭
Part2鹹味饅頭
乳酪粉饅頭、青蔥饅頭
毛豆仁饅頭、熱狗饅頭
蔬菜饅頭、牛蒡饅頭
洋蔥饅頭、胡蘿蔔饅頭
豌豆仁饅頭
乳酪絲饅頭
香菇饅頭
火腿饅頭、海苔饅頭
肉鬆饅頭、七味粉饅頭
黃金玉米饅頭、黑胡椒鹽饅頭
鹹蛋黃饅頭、馬鈴薯饅頭
白蘿蔔饅頭、辣椒饅頭
甜菜根饅頭、黃豆饅頭
Part3養生饅頭
黑豆饅頭、枸杞饅頭
南瓜籽饅頭、腰果饅頭
松子饅頭、紅棗饅頭
麥片饅頭、小米饅頭
紫米饅頭
薑母粉饅頭、地瓜饅頭
麩皮饅頭、亞麻仁饅頭
紅麴饅頭、烏豆粉饅頭
高粱米饅頭、胚芽饅頭
山藥饅頭、無花果饅頭
巴西里饅頭、薑黃粉饅頭
燕麥饅頭、竹炭饅頭
Part4美味包子
培根莎莎醬包子
雪菜百頁包子
瓜子肉包子
豆腐包子
咖哩肉包子、熱狗乳酪包子
泡菜包子、土豆麵筋包子

前言/序言

好的，这是一本关于城市景观摄影技巧与后期处理的图书简介，旨在为摄影爱好者提供一套系统、实用的城市风光捕捉与后期精修指南。 --- 城市光影的交响：现代城市景观摄影精解与光影魔术 这是一部献给所有热爱捕捉都市脉搏、痴迷于几何线条与霓虹色彩的摄影师的实战手册。 在钢筋水泥的丛林中，隐藏着无限的视觉张力。从清晨薄雾中苏醒的摩天大楼，到黄昏时分车水马龙的街道，再到深夜里闪烁的万家灯火，城市本身就是一座永不落幕的巨大摄影棚。本书《城市光影的交响：现代城市景观摄影精解与光影魔术》，并非泛泛而谈的理论堆砌，而是专注于如何运用专业的技术和独特的视角，将这些日常的城市元素转化为具有强烈视觉冲击力和情感深度的艺术作品。 第一章：洞察城市——从“看”到“拍”的思维转型 许多人拿起相机对着高楼大厦，拍出的照片却显得平庸无奇。本书首先着力于转变读者的“城市观察者”思维。我们深入探讨如何识别城市中的“黄金时刻”——比如蓝调时刻（Blue Hour）的微妙过渡，或是暴风雨后空气中弥漫的戏剧性光线。 核心内容包括： 结构与线条的解构： 如何运用透视原理（如一、两点透视）来强化建筑的纵深感和秩序美。我们详细分析了如何利用建筑物的几何形态，如重复的窗格、平行的屋檐，创造出具有韵律感的构图。 环境叙事学： 一张优秀的城市照片，必须讲述一个关于“此地”的故事。我们将探讨如何将人文元素（行人、交通工具、街头艺术）融入宏大的城市背景中，平衡宏伟与微观的叙事关系。 城市色彩的心理学： 不同的光照条件和城市区域（如工业区、历史街区、金融中心）会产生截然不同的色调。如何识别并利用这些固有的色彩倾向，以营造出冷峻、温暖或怀旧的特定氛围。 第二章：硬核技术实操——驾驭复杂光线环境 城市摄影的挑战在于光线环境的极度复杂性：高光与阴影的巨大反差，来自人工光源的复杂色温，以及不断变化的天气。本章是本书的技术核心，旨在教会读者如何“驯服”这些变幻莫测的光线。 重点技术板块： 1. 曝光的终极控制： 我们将详细剖析如何有效利用包围曝光（Bracketing）和渐变灰度滤镜（GND）来解决天空过亮与地面细节丢失的问题。对于动态范围极大的场景，如何精准设定曝光组合，确保画面中亮部不过曝，暗部仍有信息。 2. 慢门艺术与动态捕捉： 城市夜景的精髓在于慢门。本书系统介绍了从车流光轨的清晰绘制，到水体（喷泉、河流）的丝绸化处理的全部流程。我们会提供精确的快门速度参考表，并指导读者如何稳定相机，避免因长时间曝光造成的细微抖动。 3. 超广角与长焦的切换应用： 超广角镜头如何夸张空间感，创造视觉冲击力；而长焦镜头如何“压缩”景深，将远处的地标“拉近”，在密集的楼群中寻找意想不到的视觉焦点和纹理特写。 4. 特殊天气下的应对策略： 雨天、雾天、雪景如何转化为创作的优势？例如，雨后地面的反光如何成为天然的“补光板”，以及雾气如何柔化硬朗的建筑线条，增加画面的层次感。 第三章：后期炼金术——从原始文件到视觉杰作 现代城市摄影，后期处理是不可或缺的第二创作阶段。本书拒绝使用一键式滤镜，而是专注于通过精细的局部调整，实现照片的“升华”。 深入解析的后期流程包括： RAW文件的深度挖掘： 强调保留高光和阴影信息的重要性，并教授如何有效平衡照片的白平衡和色调曲线。 局部调控的艺术： 我们将使用主流软件（如Photoshop与Lightroom）的工具，讲解蒙版技术、径向滤镜和渐变滤镜的进阶用法。例如，如何单独压暗天空，提亮建筑的阴影细节，而主体曝光保持不变。 清晰度与纹理的重塑： 城市建筑的材质感（金属、玻璃、石材）是其魅力所在。通过纹理滑块、清晰度调整以及微反差处理，让建筑的表面肌理栩栩如生。 色彩分级与氛围营造： 讲解如何使用分离色调（Split Toning）和HSL（色相、饱和度、明度）工具，为城市照片注入特定的情感色彩基调，例如冷峻的蓝绿色调或暖调的复古胶片感。 降噪与锐化： 针对夜景和高ISO照片，提供有效的降噪策略，确保细节在提亮暗部的同时，保持画面的纯净度。 第四章：专题实战案例解析 本书以多个具体的城市主题为导向，提供完整的创作步骤和技术分析： 1. 摩天楼的垂直史诗： 如何利用低角度拍摄，最大化建筑的高度感。 2. 城市交通的抽象流线： 慢门与多重曝光在捕捉城市运动中的应用。 3. 城市天际线的日出/日落： 应对大光比的最佳曝光堆栈策略。 4. 工业遗址与新城的对话： 如何在历史与现代的对比中找到平衡点。 《城市光影的交响》 旨在让每一位读者掌握将瞬间的城市灵感转化为永恒视觉作品的能力。这不是一本教你如何购买昂贵器材的书，而是一本教你如何用现有设备，在最复杂的环境中，拍出最具个人风格的城市画面的实战指南。 翻开本书，你将学会如何聆听城市的声音，并用光影将其记录下来。

评分☆☆☆☆☆

拿到《手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方》这本书，我最先被它丰富的“口味多”所吸引。市面上很多包子馒头书，要么口味比较单一，要么就是把一些常见的口味组合一下。但这本书，真的就像它的名字一样，提供了各种各样令人惊喜的口味。从甜的到咸的，从经典的到创新的，应有尽有。我特别喜欢其中关于“香菇腊肉包”的介绍，作者不仅仅是简单地把香菇和腊肉放进去，而是教你如何处理腊肉，如何让香菇的鲜味更好地释放出来，让整个包子吃起来口感层次丰富，香气扑鼻。而且，书中对于“餡料豐”的描述也一点不夸张，每一个包子的馅料都给得非常足，读着书，看着图片，就仿佛能闻到馅料的香味，让人食指大动。作者在撰写的时候，似乎把读者当成了自己的家人，每一个步骤都写得非常细致，甚至连一些容易被忽略的小细节，也一一提醒，这对于新手来说，绝对是一本不可多得的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书《手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方》，真的是我近期最满意的一次购书体验。我一直觉得，很多食谱都过于死板，缺乏灵魂，但这本书完全不同。作者在文字中注入了非常强烈的个人情感和生活体验，让你感觉不是在读一本冷冰冰的食谱，而是在和一位对美食有着执着追求的朋友交流。特别是关于“意想不到的黄金配方”的章节，我原以为会是一些玄而又玄的理论，结果作者却用非常接地气的方式，解释了为什么某些食材的搭配能够产生如此美妙的化学反应。比如，书中关于“芋泥肉松包”的讲解，我之前从未想过这两种看似不搭的食材能结合得如此完美，但作者却通过对食材质地的分析和口感的描述，让我豁然开朗，甚至忍不住想要立刻动手尝试。书中的语言风格非常亲切自然，没有那些华而不实的辞藻，每一句话都充满了实用性和指导性，读起来一点也不费力，反而让人倍感愉悦。这本书，绝对是那些热爱烘焙、追求生活品质的读者不可错过的佳作。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方》时，我以为它只是一本普通的食谱，然而翻开第一页，就被作者那份对传统美食的深厚感情所打动。书中不仅仅是罗列食材和步骤，更像是作者在娓娓道来每一个馒头、每一个包子背后的故事。特别是关于“黄金配方”的探讨，我原以为会是一些高深的烘焙理论，没想到作者用极其生活化的语言，将发酵的奥秘、面团的触感，以及各种食材之间微妙的平衡，讲得如同自家厨房的日常对话一般。我最喜欢的是其中关于“老面”的部分，作者详细介绍了如何培养出有活力的老面，以及它如何赋予馒头包子独特的风味和绝佳的口感。读着读着，我仿佛能闻到那股淡淡的酵母香，感受到面团在手中慢慢舒展的生命力。书中的图片也拍得非常诱人，每一张都带着温度，让人迫不及待地想要动手尝试。即使是对于初学者来说，这本书也提供了非常详尽的指导，从揉面到发酵，再到蒸制，每一个环节都充满了作者的经验之谈，让人感到安心和鼓励。这本书真的不仅仅是一本菜谱，它更像是一位经验丰富的朋友，耐心地引领你进入一个充满惊喜的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直觉得做包子馒头是个技术活，需要天赋和经验，所以平时很少尝试。但《手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方》这本书，真的刷新了我的认知。作者就像一位魔法师，把看似复杂的制作过程，化繁为简。最让我惊喜的是，书中介绍的许多“意想不到的黄金配方”，并不是什么惊世骇俗的独门秘籍，而是通过一些巧妙的组合和比例调整，就能让平凡的食材焕发出惊人的美味。比如，有一个关于“芝士玉米包子”的配方，我一直以为芝士和包子是风马牛不相及的，但作者的搭配简直绝了，芝士的咸香与玉米的清甜完美融合，一口咬下去，那种拉丝的幸福感，至今还让我回味无穷。书中对于不同馅料的介绍也极其到位，从经典的鲜肉馅到创新的蔬菜馅，每一个都写出了其精髓，让你了解为什么这样搭配好吃，而不是仅仅告诉你该放什么。而且，书中的提示非常实用，比如如何判断面团是否发酵到位，如何让包子蒸出来更饱满，这些都是我以前做包子时常常遇到的困扰，而在这本书里都得到了圆满的解答。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烘焙充满热情的家庭主妇，平时也搜集了不少食谱，但《手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方》这本书，无疑是我的新宠。它最吸引我的地方在于，作者没有拘泥于传统的做法，而是大胆地引入了许多新颖的元素，让传统美食焕发出新的生命力。例如，书中提到的“紫薯豆沙馒头”，我之前只吃过豆沙包，但加入紫薯的搭配，不仅让馒头颜色更加漂亮，还增添了一份独特的薯香，口感也更加软糯。更重要的是，作者在介绍每一个配方时，都不仅仅是给出一个方子，而是深入剖析了食材的特性，以及它们之间是如何相互作用产生美味的。这让我学到了很多制作背后的原理，而不仅仅是照搬食谱。书中对于“黄金配方”的解读，也给了我很大的启发，让我明白，有时候一点点的小改变，就能带来意想不到的惊喜。读这本书，我不仅学到了制作各种美味馒头包子的技巧，更学到了如何去创新，如何去发掘食材的更多可能性。