這才叫果醬！：50款純天然臺灣食材手作極致果醬＋30種幸福好食光美味提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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柯亞 著

图书标签:

• 果酱
• 台湾食材
• 手作
• 食谱
• 甜点
• 烘焙
• 天然食材
• 美食
• DIY
• 料理

出版社： 幸福文化（遠足）

ISBN：9789868826267

商品编码：16036639

包装：平裝

出版时间：2012-07-31

用纸：胶版纸

页数：224

正文语种：繁體中文

内容简介

　　對我來說，果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我迫不及待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中與人分享。為了製作果醬，挑選水果，我重新踏在土地上，跟著節氣過生活，感受陽光風雨的更迭轉變，更加打從心底感謝農人的辛勤付出，讓島上四季都有豐饒物產。「好果醬，讓生活發光！」因為熱情，我走到這裡，發出溫暖的光，並持續往前邁進。－柯亞
　　水果、糖與檸檬汁，製作果醬的食材如此簡單。經過慢火熬煮，將當季風情都封存在果醬裡，嘗來純粹而深遠。
　　台灣一年四季有太多精采水果接續熟成，除了鮮食，做成加工食品再適合不過，即使想吃的水果過了產期也不怕，只要打開冰箱，挖幾口果醬便能解饞。
　　一、50款最in風味果醬：堅持使用在地農產品來製作果醬，不辭辛苦跑遍台灣大小農園尋找，只為了使用無毒或有機食材熬煮出最原始且純粹的一抹果醬。自己做果醬，用新鮮水果，用健康食材，不用化學原料，沒有人工色素，一切天然無毒，吃得安心，多好；自己做果醬，步驟簡單，即便是新手也能作出令人驚艷的好味道，成就感十足。
　　二、30種幸福好食光美味提案：介紹30款與果醬最速配的方法，讓大家開心玩果醬。除了搭配吐司、餅乾、抹司康，還可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩，或做成冰棒都沒問題，千變萬化的玩法，您一定要試看看。
　　三、本書不敗宣言：如何選材料，如何選工具，才能不失敗！製作果醬的三元素、如何保存美味果醬、製作果醬的成功必備鐵則，本書告訴通通告訴您！
　　「好果醬，讓生活發光！」
　　這是一場最華麗的舌尖旅行。柯亞不只煮果醬，她研究的是甜點，選擇有機無毒的食材，每開發一種新口味都從最源頭的食材開始研究，了解食材與在地文化，並重新認識食材的選擇與搭配。果醬不是只有在早餐時塗抹麵包而已，果醬的延伸可以作沙拉、飲品、甜點……。如果說果醬是藝術品，柯亞就是年輕秀異的藝術家，她將用天馬行空的創意、無比敏銳的味覺和靈巧精緻的手藝，帶領大家進入果醬的世界！
　　「我保證毫無保留將所有心得與大家分享！沒有留一手！果醬不是千篇一律的切完熬煮，而是經過如此繁複的處理過程才能成就好吃的果醬！－柯亞」
　　堅持使用台灣純天然無毒有機的在地水果製作，擁有頂級果醬做法，以果醬難易及風味分門別類， 1200張照片step by step完全圖解，讓您一年四季都可嘗到自製美味的健康果醬。

作者简介

　　柯亞
　　Passion for jam！
　　捲起袖子進廚房，信仰廚房的強大療癒力以及食物撫慰人心的魔力，親手熬製的一瓶瓶果醬濃縮了一年四季與自己的料理人生。從熬煮果醬到能作出一套完整的餐點，料理帶給我的不只有人說好吃的成就感，更是一個強大而完整的療癒方式。除了販售果醬，並以料理企畫記錄從廚房出發這一路的吉光片羽。
　　I’m a jam designer！
　　非餐飲科班出身，看待果醬少了限制，是以創作者的心態面對果醬，靈感來自閱讀、電影、旅行與生活。料理對我而言是從吃感受人與人、人與土地、人與文化間的真摯情感交流；是療傷的一個儀式。我希望我能帶出去的是讓人從料理重新體會「好吃」的經驗，回到純粹的原點：好食材、好信念、簡單烹調。一起擁有美味好食光。2011年7月在台北小南風策畫了「巴黎我愛你」果醬創作與攝影展，結合攝影與果醬，將果醬從吃的層次擴散至生活品味的層級，是台灣現有果醬品牌前所未有的創舉。目前每月固定在台中合樸農學市集出現。

目录

推薦序1──遇見果醬女孩　劉克襄
推薦序2──果醬的職人之路　米力
推薦序3──用好水果做好果醬，加入果醬擁護者的行列吧！　章雅喬
推薦序4──果醬、甜點與花的交會　 陳誼綸
自序──好果醬，讓生活發光！
果醬前言
果醬的分類
做出美味果醬的好器具
果醬的重要三元素
果醬的關鍵步驟
果醬的保存方式
果醬的調味

Chapter1　好有成就感的漿果類果醬
經典草莓
香草草莓
草莓巴薩米克醋
草莓蔓越莓
森林野莓
藍莓芭娜娜
法式藍莓

幸福好食光美味提案Plus1 用果醬作前菜、鹹點　
幸福好食光美味提案1-油醋沙拉
幸福好食光美味提案2-芭樂果醬烤肉串
幸福好食光美味提案3-起士/火腿/果醬
幸福好食光美味提案4-飯糰三兄弟(咖哩+梅香+起士)

Chapter2　有點挑戰性的低果膠果醬
燈籠果
梅香番茄
葡萄果凝
熱帶水果
沖繩派楊桃星星
紫蘇番石榴
綠檸檬番茄

幸福好食光美味提案Plus2　一定要的，用果醬作甜點！　
幸福好食光美味提案5-蔓越莓巧克力迷你塔
幸福好食光美味提案6-巴薩米克草莓優格杯
幸福好食光美味提案7-草莓鮮奶油杯子蛋糕
幸福好食光美味提案8-印度米布丁

Chapter3　考驗刀工的柑橘類果醬
茂谷柑
紅蘿蔔香橙
金棗圈圈
糖漬香橙圈圈
綠薄荷臍橙
香草黃檸檬
粉紅葡萄柚

幸福好食光美味提案Plus3　一定要的，用果醬作甜點！
幸福好食光美味提案9-皇冠蛋糕
幸福好食光美味提案10-法式薄餅
幸福好食光美味提案11-法式吐司
幸福好食光美味提案12-小湯圓與紅豆抹茶羊羹

Chapter4　富有情調的花香調果醬
杭菊果凝
桂花香水梨
紅玉野薑花
櫻花果凝
玫瑰甜桃
草莓香蕉橙花水
玫瑰巧克力抹醬

幸福好食光美味提案Plus4　好好喝的果醬飲品！
幸福好食光美味提案13-夏日冰茶
幸福好食光美味提案14-俄羅斯咖啡
幸福好食光美味提案15-氣泡飲
幸福好食光美味提案16-印度拉西

Chapter5　低迴雋永的茶香調果醬
伯爵蘋果茶
茶漬五月梅
阿薩姆紅蘋果
印度奶茶
桂花烏龍
松子煎茶
宇治金時

幸福好食光美味提案Plus5　冰冰涼涼果醬凍飲！
幸福好食光美味提案17-燈籠果仙草凍
幸福好食光美味提案18-巧克力布丁
幸福好食光美味提案19-鮮奶酪
幸福好食光美味提案20-豆花凍

Chapter6　香醇沉醉的酒香調果醬
紅酒西洋梨
白酒香蕉碎核桃
蘭姆椰奶芭娜娜
香甜酒蔓越莓
白蘭地草莓柳橙
焦糖鹽之花
高粱紫玉地瓜

幸福好食光美味提案Plus6　夏天好期待的果醬冰品！　
幸福好食光美味提案21-瑪薩喇桑果冰塊65
幸福好食光美味提案22-熱帶水果冰砂64
幸福好食光美味提案23-草苺與奇異果冰棒63
幸福好食光美味提案24-焦糖香草冰淇淋66

Chapter7　雋永迷人的香料調果醬
迷迭香奇異果
綠胡椒百香果鳳梨
草間彌生之黑胡椒鳳梨
荳蔻年華
太妃糖肉桂蘋果
肉桂葉覆盆子洋梨
薰衣草歐蕾
香芋歐蕾

幸福好食光美味提案Plus7　好食光與好朋友的果醬包裝提案！
幸福好食光美味提案-瑪薩喇桑果
好食光與好朋友的美味提案-莎拉花園：繡球果醬花禮
好食光與好朋友的美味提案-林怡芬：果醬的午茶時光
好食光與好朋友的美味提案-溫事生活雜貨鋪：拿鐵碗與果醬
好食光與好朋友的美味提案-實心裡生活什物店：袋子與果醬
好食光與好朋友的美味提案-印花樂：杯墊與果醬

前言/序言

　　作者序
　　好果醬，讓生活發光！
　　現在喜歡的生活都是慢慢練習來的……
　　幾年前我還在台北，一個再尋常不過的上班族，經過工作大量的操勞，本就虛弱的身體再也負荷不了，下定決心回鄉休養，偶然間看到一張果醬食譜，正逢草莓盛產，和大妹合力熬了幾鍋，結果失敗連連：凝膠過度的，色澤不美的，甜到讓人牙根發疼的……這些失敗反而激起鬥志，一頭栽入果醬的研究，因此創立了「好食光生活廚房」。
　　吸引我的是這麼簡單的三元素：水果、糖、酸，竟能變化出這麼豐富多元的滋味，開啟水果加工這門學問如此燦爛精彩的一頁。對我來說，果醬是個人的創作，一本書、一場電影、一段旅行都是觸發，讓我期待將這些想法熬為甜甜的果味放進瓶中迫不及待與人分享。因為挑選水果，我重新踏在土地上，跟著節氣過生活，感受陽光風雨的更迭轉變，更加打從心底感謝農人的辛勤付出，讓島上四季都有豐饒物產，我經常往台中的合樸農學市集找尋果材，後來也成了市集的一員，每個月在市集與農人、消費者交流分享。
　　一瓶小小的果醬能夠窺見的世界好大，從製法追本溯源尋出不同地區看待它的方式，從日常飲食可以看出歐洲對於果醬的執著與喜愛，從口味選擇能明白一地的風土氣候是如何影響著果醬師們的取材……這些都讓你手中一瓶瓶的果醬有了鮮明的個性、獨特的風味，一嘗是否能嘗出來自土地與果醬職人的心意呢？
　　這一頁像是頒獎典禮的舞台，我領著獎在台上發表感言，請容許我唱名家人：爺爺柯阿謀、奶奶柯李芒、爸爸柯呈芳、媽媽林月娥、大妹柯為邑、二妹柯秀菊、小妹柯濰，家人是最有力的後盾，讓我能專心決然投入。更感謝朋友們一路的包容相挺，感謝你們陪伴一起，讓我領會了「夥伴」支持的感動，感謝喜愛好食光的果醬迷，你們的讚美成了馬啡，讓我繼續投入。現在想想回鄉的決定多麼正確。
　　最後謝謝幸福文化的工作夥伴們，謝謝總編輯淑娟姐慧眼識英雄、編輯小丁辛勤理稿、行銷秀珊姐大力宣傳此書、攝影師周大哥拍出這麼棒的畫面。真心感謝大家一路的包容相挺，謝謝大家。這本果醬書掏盡了我幾年來的心得，希望大家喜歡！也希望能帶給正在翻書的你更多好的觸發。
　　「好果醬，讓生活發光！」這是上下游新聞市集的雅喬為我的果醬所下的定義，寫得太好，我再也找不到也寫不出更貼切的詞語了。因為熱情，我走到這裡，發出溫暖的光，並持續往前邁進。
　　柯亞

《城市探险家：发现隐藏的街角秘境与在地故事》 书籍简介 在这座我们日复一日穿梭其中的城市里，霓虹灯与钢筋水泥构筑了日常的背景，然而，当我们愿意放慢脚步，用一双探索的眼睛去观察时，会发现隐藏在寻常巷弄间的生命力与不为人知的故事。 《城市探险家：发现隐藏的街角秘境与在地故事》并非一本传统的旅游指南，它更像是一张邀请函，邀请读者化身为一名敏锐的“城市侦探”，重新审视我们所居住或途经的这片土地。本书的核心在于“发现”——发现那些被主流叙事忽略的角落，理解那些沉淀在时间长河中的在地文化脉络，以及那些坚守传统或勇于创新的个体生命故事。 全书结构分为四个主要部分，层层递进，带领读者从宏观的城市肌理深入到微观的生活细节。 --- 第一部：地图上的空白——重绘你的城市坐标 许多城市地图上标注的，往往是那些高耸的地标建筑或知名的商业中心。然而，真正的城市灵魂，往往栖息在地图上被标示为“留白”的区域。 本部分聚焦于： 老街区的“时间切片”： 探讨如何识别出那些保留了历史建筑风貌的街区。我们不仅仅是欣赏老屋的砖瓦和木结构，更深入探究这些空间在过去几十年中承载的商业形态——从过去的打铁铺、裁缝店到如今转型为独立咖啡馆或文创空间的历程。书中将详细分析一栋老建筑的“生命周期”，以及它如何抵抗或顺应城市发展的洪流。 地下叙事与公共艺术： 城市的水道、防空洞、废弃的工厂，这些“非正式”的空间往往是城市历史的另一层叙事。本书将介绍如何安全且有意义地探索这些半开放或被遗忘的空间，以及那些低调却充满力量的街头壁画、装置艺术，它们是如何对城市景观进行无声的评论与对话。 交通节点的隐秘文化： 探讨不同交通站点（如老旧的火车站、渡轮码头、甚至特定的公车站牌）如何形成独特的微型社区。这些地方是不同社会阶层和生活节奏的交汇点，书中将通过对这些枢纽地带的观察记录，揭示其独特的运作规律与人际互动模式。 --- 第二部：人的温度——社区里的手艺人与守护者 城市之所以鲜活，在于居住于其中的人们。《城市探险家》将笔墨聚焦于那些在快节奏中坚守慢工细活的个体，他们是城市记忆的活化石，也是未来创新的源泉。 本部分包含深入的田野考察案例： “非遗”的日常实践： 记录那些仍在坚持传统手艺的匠人，例如专做特定口味糕点的老面包师、修复古籍的装订师，或是坚持使用传统工具制作日常用品的工匠。书中将详述他们技艺的传承方式、面对现代化的挑战，以及他们如何将古老技艺融入现代生活。 邻里间的“无名英雄”： 探访那些默默维护社区秩序与文化的人。这可能是一位义务维护社区花园的退休教师，或是一位热心记录社区历史的民间历史学家。书中将通过人物专访，展现他们的动机与付出，以及他们如何构建起坚实的社区网络。 跨界与融合的创新者： 观察那些将传统元素与现代商业模式相结合的年轻创业者。例如，将老旧工厂改造为共享工作室的建筑师，或是在传统食材中融入实验性烹饪的厨师。重点在于分析他们如何找到传统与创新之间的平衡点。 --- 第三部：日常的仪式感——品味城市的生活纹理 生活的美好往往藏在每日重复的习惯之中。本部分引导读者从“看”城市转向“体验”城市，关注那些构成城市独特生活节奏的微小仪式。 重点关注： 市场的生命周期： 详细解析一个传统市场从清晨的喧嚣到傍晚的宁静的全过程。书中不仅关注买卖双方的互动，更深入到食材的来源、商贩之间的行业规则，以及市场在社区情感联结中的作用。 特定时段的“静默时刻”： 探讨城市中不同时间段出现的特殊氛围。例如，清晨第一班捷运上的乘客百态，午后在公园长椅上阅读的人群，或深夜小吃摊前发生的短暂而真诚的交流。这些“静默时刻”构成了城市独特的时间感。 街角的“无目的”停留： 鼓励读者在固定的路线上尝试不一样的停留点。可能是一家只卖特定饮品的茶摊，或是一个能看到特殊城市天际线的楼顶空间。本书提供了一套“慢速观察法”，帮助读者训练自己的感官去捕捉环境中的细微变化。 --- 第四部：成为自己的城市探险家——方法论与工具箱 本书的最后一部分，旨在将读者的探索热情转化为实际行动。它提供了一套结构化的方法论，鼓励每个人都能开启自己的城市探险之旅。 内容包括： 提问的艺术： 探险家精神始于提问。书中提供了一系列启发性的问题框架，帮助读者从“这是什么”转向“它为什么是这样？”以及“它如何与我相关？” 记录与档案建立： 介绍如何利用简单的工具（如速写本、录音设备、手机拍照）来系统地记录发现。重点不在于摄影技术，而在于如何通过记录来深化记忆和理解。 在地社群的连接： 指导读者如何安全有效地与街区中的关键人物建立联系，获取更深层次的故事和信息，避免仅停留在表面观察。 将发现转化为行动： 探讨如何将个人的城市探索体验，通过写作、摄影、或小型社区活动等方式回馈给社区，形成良性循环。 《城市探险家》相信，每一个城市都是一本厚重且不断更新的百科全书。只要我们愿意放下预设的期待，带着好奇心和尊重，我们脚下的土地将展现出远超想象的深度与魅力。这本书，就是你的第一张指南针。

评分☆☆☆☆☆

這本《這才叫果醬！》的出版，絕對是一場屬於味蕾的臺灣在地風土採風之旅。作者在食材的選擇上，可說是將臺灣的物產寶藏發揮到了極致。從北部山區的香菇、中部的芋頭，到南部的芒果、東部的釋迦，這些耳熟能詳的臺灣特色食材，在果醬的轉化下，呈現出令人意想不到的美味。書中對每一款果醬的食材來源、特性，以及如何運用在地食材的巧思，都做了細膩的描寫，讓人讀來不僅是學習製作果醬的技巧，更能深入了解臺灣在地農產品的豐富多元。我尤其欣賞作者對於「慢食」與「手作」的推崇，在現今講求效率與速成的社會，這本書提醒我們放慢腳步，親手製作，去感受食材的溫度與時間的韻味。那些充滿生命力的果醬，就像是將臺灣的山海、陽光、雨露，都濃縮在了小小的罐子裡，每一口都充滿了土地的氣息與人情的溫度。

评分☆☆☆☆☆

《這才叫果醬！》的內容編排讓我印象深刻。書的結構非常清晰，從最基礎的果醬製作原理，到進階的食材創意組合，再到實際的應用提案，環環相扣，循序漸進。我喜歡書中對於「極致果醬」的定義，它不單是追求甜度，更是強調了食材本身的風味、香氣與質地。作者在每一個食譜的後面，都會附上對於該款果醬的風味描述，例如「清爽」、「濃郁」、「帶有微酸」等等，這對於讀者在選擇或嘗試時，提供了非常精準的參考。同時，書中的「幸福好食光美味提案」部分，更是將果醬的實用性推向了新的高度。它不再只是侷限於早餐，而是可以成為午餐的佐醬，下午茶的甜點，甚至是晚餐的提味幫手。我已經迫不及待想嘗試書中那道用「鳳梨釋迦果醬」製作的冰鎮湯品，光是聽名字就覺得充滿夏日清涼感，而且這也是我從未想過的果醬應用方式，可見作者的創意真的非常獨特且貼近生活。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《這才叫果醬！》真是意外的驚喜！原本以為果醬就是簡單的糖和水果，沒想到翻開書頁，才發現自己對果醬的認知有多麼狹隘。書裡那些以臺灣在地食材為靈感的組合，光是看圖就已經讓人垂涎欲滴。例如，那款結合了在地愛文芒果和迷迭香的果醬，光是想像那鮮甜中帶點辛香的滋味，就覺得是為夏日午後的悠閒時光量身打造。還有聽起來就很溫暖的「紅豆紫米」果醬，這不就是記憶中小時候阿嬤的味道嗎？它讓傳統的點心以一種全新的面貌重生，充滿了懷舊的溫馨感。我特別喜歡書中強調「純天然」的概念，完全避開了人工添加物，讓人吃得安心又健康。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於臺灣在地風土人情的文化誌，透過味蕾，重新認識了這片土地上孕育出的美好。那些充滿巧思的食材搭配，例如將山藥與蜂蜜結合，或是利用百香果與金桔的酸甜層次，都讓我覺得作者在果醬的創作上，注入了極大的熱情與創意，讓人迫不及待想動手試試。

评分☆☆☆☆☆

《這才叫果醬！》最讓我驚豔的是它提供的「30種幸福好食光美味提案」。這部分的內容，讓果醬不再只是塗抹吐司的配角，而是晉升為主菜、甜點、飲品的靈魂所在。我特別被「洛神花梅子果醬」搭配烤雞的建議吸引，那種酸甜的醬汁滲入雞肉的感覺，光是想像就覺得開胃。還有將「芭樂百香果果醬」加入優格沙拉的創意，為平凡的沙拉增添了熱帶的風情和豐富的層次感。書裡所呈現的，不僅僅是食譜，更是一種生活態度的展現，教我們如何將簡單的果醬，融入日常的飲食中，創造出令人驚喜的美味時刻。那些與在地食材結合的創意料理，像是用「芒果香茅果醬」製作的法式吐司，或是「芋頭地瓜果醬」的冰淇淋，都充滿了臺灣的在地特色，也讓我在嘗試的過程中，更能感受到食材的原味與美好。這本書讓我發現，原來果醬的用途可以如此廣泛，它不僅是甜蜜的醬料，更是提升料理風味、增添生活情趣的魔法師。

评分☆☆☆☆☆

這本《這才叫果醬！》對我這樣一個廚房新手來說，簡直就是福音！以前做果醬總是害怕失敗，擔心比例不對、熬煮時間掌握不好，最後變成一鍋黏糊糊的糖水。但書裡一步一步的教學，從食材的挑選、處理，到熬煮的火候、濃稠度的判斷，都寫得非常詳細且易於理解。尤其是針對不同水果的特性，作者提供了獨到的處理建議，比如某些水果需要先去籽，有些則需要稍微加熱釋放出果膠。書中「50款純天然臺灣食材手作極致果醬」的部分，每一個配方都讓人眼前一亮，不再只是單調的草莓或藍莓，而是充滿了臺灣在地特色，像是結合了洛神花與烏梅的酸甘滋味，或是用無花果與肉桂的溫暖香氣，這些組合既新穎又充滿了家的味道。看到書中那些漂亮的成品照片，我更加有信心，覺得自己也能做出同樣美味又賞心悅目的果醬。而且，書裡還特別強調了關於果醬保存的注意事項，這對於希望一次製作多瓶果醬的朋友來說，非常實用。