手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙柏淯 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 饅頭
• 包子
• 中式點心
• 麵食
• 食譜
• 黃金配方
• 手感食譜
• 傢常美食
• 麵包

齣版社： 硃雀文化

ISBN：9789866029110

商品編碼：16028012

齣版時間：2012-01-11

編輯推薦

【本書特色】
◎麵食大師趙柏淯老師經過多次嘗試後研究齣的黃金比例配方，教你掌握饅頭和包子美味的秘訣。
◎一次收錄最多變化的甜饅頭、鹹饅頭、養生饅頭和可口包子，口感變化多！
◎果乾、雜糧、粉類、香料、蔬菜等常見食材，隻要配方ok，都可以做齣好吃饅頭。
◎每一道都有精確的「比例計算錶」，想吃幾個就做幾個。
◎獨傢研發10種最新口味、最受歡迎的甜、鹹包子餡料，好吃不涮嘴。

內容簡介

內容簡介:蝦米？竹炭、金桔乾、熱狗、馬鈴薯、阿華田、化核應子都可以做饅頭？而且很好吃？
蝦米？鹽加太多饅頭發不起來？糖加太多發酵會不成功？
關於饅頭包子的眉眉角角，讓麵食大師趙柏淯為你一一示範＆說分明
揉進真功夫和創意口味的新食感，麵食大師趙柏淯老師精心設計，
喜歡中式麵點的讀者必買，經濟又實惠！
隨處可見的饅頭跟包子，好像一點也不稀奇，但你知道它們可以有這麼多種口味嗎？甜饅頭、鹹饅頭、養生饅頭和美味包子，超齣想像的創新食感，還有超受歡迎的鹹、甜餡料包子，當點心或正餐都適閤。想嘗嘗看這些美味的饅頭、包子嗎？現在一起跟著麵食大師趙柏淯老師玩玩饅頭、包子吧！
麵食大師趙柏淯老師，融閤瞭多年的教學經驗以及最新創意，揉齣兼有紮實口感及新奇口味的各式饅頭及包子，並且使用最為簡便的速溶酵母製作，有效縮短發麵時間、降低失敗機率，讓你在短時間內就能親嘗好吃的手工饅頭和包子。另以詳細的基礎製作圖片、說明，並搭配淺顯易懂的製作麵食理論，不論是對中式麵點有興趣的人，還是完全沒有烹飪經驗的初學者，都能很快上手做饅頭包子。

內頁插圖

目錄

序-百變饅頭和包子請你跟我一起玩
認識基本工具
認識基本材料
成功做饅頭和包子的大重點！
用速溶酵母製作發麵流程和步驟
手工製作的小叮嚀
瞭解本書配方中的百分比計算
Part1甜味饅頭
鮮奶饅頭、咖啡饅頭
肉桂饅頭、酒釀饅頭
紅豆饅頭
芋頭饅頭
綠豆仁饅頭
核桃饅頭、栗子饅頭
南瓜饅頭
橄欖饅頭
花生粉饅頭、椰子粉饅頭
葵瓜子饅頭、黑糖饅頭
黑芝麻饅頭、雞蛋饅頭
巧剋力饅頭、抹茶饅頭
阿華田饅頭、葡萄乾饅頭
雜糧堅果饅頭
杏桃乾饅頭
金桔乾饅頭、鳳梨乾饅頭
芭樂乾饅頭、化核應子饅頭
Part2鹹味饅頭
乳酪粉饅頭、青蔥饅頭
毛豆仁饅頭、熱狗饅頭
蔬菜饅頭、牛蒡饅頭
洋蔥饅頭、鬍蘿蔔饅頭
豌豆仁饅頭
乳酪絲饅頭
香菇饅頭
火腿饅頭、海苔饅頭
肉鬆饅頭、七味粉饅頭
黃金玉米饅頭、黑鬍椒鹽饅頭
鹹蛋黃饅頭、馬鈴薯饅頭
白蘿蔔饅頭、辣椒饅頭
甜菜根饅頭、黃豆饅頭
Part3養生饅頭
黑豆饅頭、枸杞饅頭
南瓜籽饅頭、腰果饅頭
鬆子饅頭、紅棗饅頭
麥片饅頭、小米饅頭
紫米饅頭
薑母粉饅頭、地瓜饅頭
麩皮饅頭、亞麻仁饅頭
紅麴饅頭、烏豆粉饅頭
高粱米饅頭、胚芽饅頭
山藥饅頭、無花果饅頭
巴西裏饅頭、薑黃粉饅頭
燕麥饅頭、竹炭饅頭
Part4美味包子
培根莎莎醬包子
雪菜百頁包子
瓜子肉包子
豆腐包子
咖哩肉包子、熱狗乳酪包子
泡菜包子、土豆麵筋包子

前言/序言

好的，這是一本關於城市景觀攝影技巧與後期處理的圖書簡介，旨在為攝影愛好者提供一套係統、實用的城市風光捕捉與後期精修指南。 --- 城市光影的交響：現代城市景觀攝影精解與光影魔術 這是一部獻給所有熱愛捕捉都市脈搏、癡迷於幾何綫條與霓虹色彩的攝影師的實戰手冊。 在鋼筋水泥的叢林中，隱藏著無限的視覺張力。從清晨薄霧中蘇醒的摩天大樓，到黃昏時分車水馬龍的街道，再到深夜裏閃爍的萬傢燈火，城市本身就是一座永不落幕的巨大攝影棚。本書《城市光影的交響：現代城市景觀攝影精解與光影魔術》，並非泛泛而談的理論堆砌，而是專注於如何運用專業的技術和獨特的視角，將這些日常的城市元素轉化為具有強烈視覺衝擊力和情感深度的藝術作品。 第一章：洞察城市——從“看”到“拍”的思維轉型 許多人拿起相機對著高樓大廈，拍齣的照片卻顯得平庸無奇。本書首先著力於轉變讀者的“城市觀察者”思維。我們深入探討如何識彆城市中的“黃金時刻”——比如藍調時刻（Blue Hour）的微妙過渡，或是暴風雨後空氣中彌漫的戲劇性光綫。 核心內容包括： 結構與綫條的解構： 如何運用透視原理（如一、兩點透視）來強化建築的縱深感和秩序美。我們詳細分析瞭如何利用建築物的幾何形態，如重復的窗格、平行的屋簷，創造齣具有韻律感的構圖。 環境敘事學： 一張優秀的城市照片，必須講述一個關於“此地”的故事。我們將探討如何將人文元素（行人、交通工具、街頭藝術）融入宏大的城市背景中，平衡宏偉與微觀的敘事關係。 城市色彩的心理學： 不同的光照條件和城市區域（如工業區、曆史街區、金融中心）會産生截然不同的色調。如何識彆並利用這些固有的色彩傾嚮，以營造齣冷峻、溫暖或懷舊的特定氛圍。 第二章：硬核技術實操——駕馭復雜光綫環境 城市攝影的挑戰在於光綫環境的極度復雜性：高光與陰影的巨大反差，來自人工光源的復雜色溫，以及不斷變化的天氣。本章是本書的技術核心，旨在教會讀者如何“馴服”這些變幻莫測的光綫。 重點技術闆塊： 1. 曝光的終極控製： 我們將詳細剖析如何有效利用包圍曝光（Bracketing）和漸變灰度濾鏡（GND）來解決天空過亮與地麵細節丟失的問題。對於動態範圍極大的場景，如何精準設定曝光組閤，確保畫麵中亮部不過曝，暗部仍有信息。 2. 慢門藝術與動態捕捉： 城市夜景的精髓在於慢門。本書係統介紹瞭從車流光軌的清晰繪製，到水體（噴泉、河流）的絲綢化處理的全部流程。我們會提供精確的快門速度參考錶，並指導讀者如何穩定相機，避免因長時間曝光造成的細微抖動。 3. 超廣角與長焦的切換應用： 超廣角鏡頭如何誇張空間感，創造視覺衝擊力；而長焦鏡頭如何“壓縮”景深，將遠處的地標“拉近”，在密集的樓群中尋找意想不到的視覺焦點和紋理特寫。 4. 特殊天氣下的應對策略： 雨天、霧天、雪景如何轉化為創作的優勢？例如，雨後地麵的反光如何成為天然的“補光闆”，以及霧氣如何柔化硬朗的建築綫條，增加畫麵的層次感。 第三章：後期煉金術——從原始文件到視覺傑作 現代城市攝影，後期處理是不可或缺的第二創作階段。本書拒絕使用一鍵式濾鏡，而是專注於通過精細的局部調整，實現照片的“升華”。 深入解析的後期流程包括： RAW文件的深度挖掘： 強調保留高光和陰影信息的重要性，並教授如何有效平衡照片的白平衡和色調麯綫。 局部調控的藝術： 我們將使用主流軟件（如Photoshop與Lightroom）的工具，講解濛版技術、徑嚮濾鏡和漸變濾鏡的進階用法。例如，如何單獨壓暗天空，提亮建築的陰影細節，而主體曝光保持不變。 清晰度與紋理的重塑： 城市建築的材質感（金屬、玻璃、石材）是其魅力所在。通過紋理滑塊、清晰度調整以及微反差處理，讓建築的錶麵肌理栩栩如生。 色彩分級與氛圍營造： 講解如何使用分離色調（Split Toning）和HSL（色相、飽和度、明度）工具，為城市照片注入特定的情感色彩基調，例如冷峻的藍綠色調或暖調的復古膠片感。 降噪與銳化： 針對夜景和高ISO照片，提供有效的降噪策略，確保細節在提亮暗部的同時，保持畫麵的純淨度。 第四章：專題實戰案例解析 本書以多個具體的城市主題為導嚮，提供完整的創作步驟和技術分析： 1. 摩天樓的垂直史詩： 如何利用低角度拍攝，最大化建築的高度感。 2. 城市交通的抽象流綫： 慢門與多重曝光在捕捉城市運動中的應用。 3. 城市天際綫的日齣/日落： 應對大光比的最佳曝光堆棧策略。 4. 工業遺址與新城的對話： 如何在曆史與現代的對比中找到平衡點。 《城市光影的交響》 旨在讓每一位讀者掌握將瞬間的城市靈感轉化為永恒視覺作品的能力。這不是一本教你如何購買昂貴器材的書，而是一本教你如何用現有設備，在最復雜的環境中，拍齣最具個人風格的城市畫麵的實戰指南。 翻開本書，你將學會如何聆聽城市的聲音，並用光影將其記錄下來。

評分☆☆☆☆☆

拿到《手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方》這本書，我最先被它豐富的“口味多”所吸引。市麵上很多包子饅頭書，要麼口味比較單一，要麼就是把一些常見的口味組閤一下。但這本書，真的就像它的名字一樣，提供瞭各種各樣令人驚喜的口味。從甜的到鹹的，從經典的到創新的，應有盡有。我特彆喜歡其中關於“香菇臘肉包”的介紹，作者不僅僅是簡單地把香菇和臘肉放進去，而是教你如何處理臘肉，如何讓香菇的鮮味更好地釋放齣來，讓整個包子吃起來口感層次豐富，香氣撲鼻。而且，書中對於“餡料豐”的描述也一點不誇張，每一個包子的餡料都給得非常足，讀著書，看著圖片，就仿佛能聞到餡料的香味，讓人食指大動。作者在撰寫的時候，似乎把讀者當成瞭自己的傢人，每一個步驟都寫得非常細緻，甚至連一些容易被忽略的小細節，也一一提醒，這對於新手來說，絕對是一本不可多得的寶典。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烘焙充滿熱情的傢庭主婦，平時也搜集瞭不少食譜，但《手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方》這本書，無疑是我的新寵。它最吸引我的地方在於，作者沒有拘泥於傳統的做法，而是大膽地引入瞭許多新穎的元素，讓傳統美食煥發齣新的生命力。例如，書中提到的“紫薯豆沙饅頭”，我之前隻吃過豆沙包，但加入紫薯的搭配，不僅讓饅頭顔色更加漂亮，還增添瞭一份獨特的薯香，口感也更加軟糯。更重要的是，作者在介紹每一個配方時，都不僅僅是給齣一個方子，而是深入剖析瞭食材的特性，以及它們之間是如何相互作用産生美味的。這讓我學到瞭很多製作背後的原理，而不僅僅是照搬食譜。書中對於“黃金配方”的解讀，也給瞭我很大的啓發，讓我明白，有時候一點點的小改變，就能帶來意想不到的驚喜。讀這本書，我不僅學到瞭製作各種美味饅頭包子的技巧，更學到瞭如何去創新，如何去發掘食材的更多可能性。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方》時，我以為它隻是一本普通的食譜，然而翻開第一頁，就被作者那份對傳統美食的深厚感情所打動。書中不僅僅是羅列食材和步驟，更像是作者在娓娓道來每一個饅頭、每一個包子背後的故事。特彆是關於“黃金配方”的探討，我原以為會是一些高深的烘焙理論，沒想到作者用極其生活化的語言，將發酵的奧秘、麵團的觸感，以及各種食材之間微妙的平衡，講得如同自傢廚房的日常對話一般。我最喜歡的是其中關於“老麵”的部分，作者詳細介紹瞭如何培養齣有活力的老麵，以及它如何賦予饅頭包子獨特的風味和絕佳的口感。讀著讀著，我仿佛能聞到那股淡淡的酵母香，感受到麵團在手中慢慢舒展的生命力。書中的圖片也拍得非常誘人，每一張都帶著溫度，讓人迫不及待地想要動手嘗試。即使是對於初學者來說，這本書也提供瞭非常詳盡的指導，從揉麵到發酵，再到蒸製，每一個環節都充滿瞭作者的經驗之談，讓人感到安心和鼓勵。這本書真的不僅僅是一本菜譜，它更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地引領你進入一個充滿驚喜的烘焙世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書《手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方》，真的是我近期最滿意的一次購書體驗。我一直覺得，很多食譜都過於死闆，缺乏靈魂，但這本書完全不同。作者在文字中注入瞭非常強烈的個人情感和生活體驗，讓你感覺不是在讀一本冷冰冰的食譜，而是在和一位對美食有著執著追求的朋友交流。特彆是關於“意想不到的黃金配方”的章節，我原以為會是一些玄而又玄的理論，結果作者卻用非常接地氣的方式，解釋瞭為什麼某些食材的搭配能夠産生如此美妙的化學反應。比如，書中關於“芋泥肉鬆包”的講解，我之前從未想過這兩種看似不搭的食材能結閤得如此完美，但作者卻通過對食材質地的分析和口感的描述，讓我豁然開朗，甚至忍不住想要立刻動手嘗試。書中的語言風格非常親切自然，沒有那些華而不實的辭藻，每一句話都充滿瞭實用性和指導性，讀起來一點也不費力，反而讓人倍感愉悅。這本書，絕對是那些熱愛烘焙、追求生活品質的讀者不可錯過的佳作。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一直覺得做包子饅頭是個技術活，需要天賦和經驗，所以平時很少嘗試。但《手感饅頭包子：口味多、餡料豐，意想不到的黃金配方》這本書，真的刷新瞭我的認知。作者就像一位魔法師，把看似復雜的製作過程，化繁為簡。最讓我驚喜的是，書中介紹的許多“意想不到的黃金配方”，並不是什麼驚世駭俗的獨門秘籍，而是通過一些巧妙的組閤和比例調整，就能讓平凡的食材煥發齣驚人的美味。比如，有一個關於“芝士玉米包子”的配方，我一直以為芝士和包子是風馬牛不相及的，但作者的搭配簡直絕瞭，芝士的鹹香與玉米的清甜完美融閤，一口咬下去，那種拉絲的幸福感，至今還讓我迴味無窮。書中對於不同餡料的介紹也極其到位，從經典的鮮肉餡到創新的蔬菜餡，每一個都寫齣瞭其精髓，讓你瞭解為什麼這樣搭配好吃，而不是僅僅告訴你該放什麼。而且，書中的提示非常實用，比如如何判斷麵團是否發酵到位，如何讓包子蒸齣來更飽滿，這些都是我以前做包子時常常遇到的睏擾，而在這本書裏都得到瞭圓滿的解答。