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☆☆☆☆☆

彭嘉琪 著

圖書標籤:

• 川菜
• 粵菜
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 烹飪
• 飲食文化
• 川粵風味
• 地方菜
• 美食教程

齣版社： 萬裏機構

ISBN：9789621447500

版次：1

商品編碼：16032223

包裝：平裝

叢書名： 快樂尋味·中華名菜150

齣版時間：2011-12-01

頁數：160

正文語種：繁體中文

內容簡介

《快樂尋味·中華名菜150》是中華煤氣為慶祝公司成立150周年而製作的飲食文化圖書，遍遊中國十個知名城市訪尋美食名菜，一書分上中下三冊，上冊：川粵知味，包括成都、順德及香港；中冊：江畔食途，包括武漢、南京、杭州及黃山；下冊：北風經典，包括濟南、哈爾濱及西安。
每踏足一個城市，可以嘗齣一個城市的性格，內文會對該城市的市貌略加描述，以加深走遍南北的印象。
而訪問的每一位廚師都有一道首本名菜，由這道菜延伸，可以見齣廚師的性格，擅於刀功的廚師心細如塵，食材新鮮有賴不辭勞苦各處搜尋的性格，調味到傢的必需有過人的味覺嗅覺，以小細節烘托齣大師形象。
為突齣各菜不同性格，書裡特選富特色的菜餚，以當地食材為主線；由點心、涼菜、熱葷、湯羹到甜品，煎炒煮炸炆燉爆烤泡薰等，所有中式明火煮食方法，一應俱全。

前言/序言

江南煙雨裏的尋常巷陌：一部關於蘇式生活美學的圖文誌 圖書名稱： 江南煙雨裏的尋常巷陌 圖書簡介： 這並非一本關於風花雪月的華麗辭藻堆砌，而是一部試圖捕捉江南水鄉日常肌理與生活哲學的圖文閤集。它收錄瞭過去數年間，作者穿行於蘇州、杭州、南京及周邊水鎮的所見、所聞、所感，以一種近乎“素描”的方式，描摹齣生活在江南煙雨中的那些尋常巷陌、平凡瞬間，以及隱藏在其中的獨特美學與生活態度。 本書的結構鬆散而自然，仿若一次信步而行的遊覽。它沒有宏大的敘事綫索，而是由若乾個獨立的小篇章構成，每一篇都聚焦於一個微觀的場景或一種特定的體驗。 第一輯：時間的顆粒與慢行的節奏 這一部分主要關注江南地區流淌的“慢”的韻味。在現代社會加速的背景下，江南保留瞭許多時間被拉長的角落。 巷道的呼吸： 重點描繪瞭蘇州平江路、山塘街深處那些鮮為人知的側巷。我們看到的不是遊客熙攘的商業街，而是被青苔覆蓋的石闆路、偶爾從高牆上傳來的吳儂軟語、晾曬在竹竿上的衣物，以及那些被曆史浸潤得泛著微光的門楣。這裏探討的是“老”的質感——它不是殘破，而是一種被時間溫柔打磨的包漿感。配圖多采用黑白或低飽和度的彩色攝影，捕捉光綫穿過狹窄巷口時投下的幾何陰影。 茶館裏的“度日”哲學： 茶館是江南社交與消遣的核心場所。本書深入描寫瞭不同時段茶館裏的景象：清晨老人們提著鳥籠、捧著茶碗圍坐一桌，談論的不是國傢大事，而是隔壁鄰居的花事、新來的廚子手藝如何，或是天氣即將轉涼的預感。這種“將生活過成日常的藝術”，是江南人淡泊而務實的生存智慧。文字細緻描繪瞭茶水衝泡的聲響、竹椅與石桌的摩擦聲，力求還原現場的聽覺氛圍。 船行的緩慢： 即使在現代交通如此便利的今天，水鄉的船依然扮演著獨特的角色。從烏鎮的搖櫓船到周莊的腳踏船，本書著重描述瞭船工如何用看似不費力的動作掌控船身，以及在水道上漂浮時，世界如何被分割成水麵上的倒影與兩岸的景物。這種“一進一齣”的節奏感，體現瞭人與自然環境的和諧共存。 第二輯：煙火氣的精微與器物的溫度 江南的美學，絕非僅限於園林的亭颱樓閣，更深藏於尋常百姓傢的柴米油鹽之中。這一輯緻力於探尋那些承載著生活氣息的器物與技藝。 “吃巧”而非“吃豐”的食材觀： 探討瞭江南飲食中對“時令”的極緻追求。不再贅述名菜的製作流程，而是聚焦於時令蔬菜的選材——比如春日裏剛冒頭的薺菜，如何被精準地處理成一碟清香的小菜；夏日裏，一碗清爽的薄荷糖水如何成為消暑的首選。文字強調瞭食材的“本味”和廚者對季節的敬畏。配圖會展示食材的原始形態，以及烹飪過程中乾淨利落的刀工。 手藝人的“一輩子”： 記錄瞭幾個仍在堅持傳統技藝的匠人：一位專門製作竹篾燈籠的老者，一位修復古籍的裝訂師傅，以及一位堅持手工製作宣紙的傢庭作坊。本書的重點在於描繪他們日復一日的重復勞動，以及這種重復如何最終凝結成一種無可替代的獨特韻味。重點刻畫他們指尖的繭子、工具上的油光，以及他們麵對“快速迭代”時的淡然態度。 瓷器與布料的對話： 蘇州的絲綢和景德鎮的瓷器，在江南的傢居場景中扮演著重要角色。本章通過對比一件傢傳的宋代青瓷碗和一塊老式印花棉布的紋理，來闡述江南對於“質地”的偏愛。質地帶來的觸感，比視覺上的華麗更為重要。 第三輯：詩意的投射與情感的疏離 江南的雨景和霧氣，常常被文人墨客賦予濃重的情感色彩。本輯試圖剝離這份浪漫化的濾鏡，展現雨霧下更真實的人文狀態。 “空”的藝術： 探討瞭江南園林設計中對“虛”與“空”的運用。這不僅僅是建築布局，更是一種心理空間。比如，一堵白牆，它留白之處，邀請觀者自行想象牆後的世界。這種“不盡說”的態度，映射到人際交往中，便是適度的距離感和含蓄的錶達方式。 集體記憶中的小災難： 記錄瞭老一輩人對於洪水、瘟疫等自然變故的集體記憶。這些記憶並未被渲染成悲劇史詩，而是以一種平實、務實的方式被傳承下來，強調的是“扛過去”和“重新開始”的韌性。這種韌性，是江南溫潤性格背後堅硬的內核。 月光下的獨處： 描述瞭在安靜的夜晚，一個人走在迴傢的路上，感受著月光灑在水麵上的波紋，那種與自我獨處的寜靜感。這種獨處並非孤獨，而是一種與周遭環境達成和解後的平和。 結語： 《江南煙雨裏的尋常巷陌》旨在提供一種觀看日常的視角——一種更慢、更細緻、更注重質感和氛圍的觀察方式。它不提供標準化的旅遊指南，也不教授高深的文化理論，而是試圖通過聚焦於那些被時間遺忘的細微之處，讓讀者能夠從繁復的現代生活中抽離片刻，感受生活本身蘊含的，如同煙雨般潤物無聲的美好與力量。全書的基調是寜靜、內斂而充滿生活氣息的，如同陳年的黃酒，初嘗平淡，迴味悠長。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗是極其愉悅且富有啓發性的。我注意到作者在描述烹飪過程時，非常注重“感覺”的捕捉，而非僅僅是冰冷的步驟羅列。比如，他對火候的掌控、對食材狀態的把握，都用瞭一種極富感染力的語言來錶達，讓讀者能真切地體會到那種微妙的平衡。這種深入骨髓的洞察力，顯然是建立在常年纍月的實踐之上的。更值得稱贊的是，書中對不同地域美食的尊重與融閤，展示瞭一種開放包容的飲食態度。它不是生硬地進行地域劃分，而是在探索一種共同的人類情感——對美好食物的嚮往。這本書讀起來，就像是進行瞭一次酣暢淋灕的味蕾冒險，讓人意猶未盡，並立刻産生瞭去實踐一番的衝動。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的深度和廣度超齣瞭我的預期。它不僅僅是記錄瞭某地的飲食文化，更像是一場跨越時空的味覺之旅。作者的文字功底紮實，對各種烹飪技巧的闡述清晰有力，讀起來毫不費力，卻又充滿瞭專業性。尤其是一些復雜的醬料配方，被分解得條理分明，讓人不再覺得那是遙不可及的“秘方”。更讓我印象深刻的是，書中對食材的甄選和季節性的強調，體現瞭作者對自然的敬畏和對本味的追求。那種對“時令”的執著，在快節奏的現代生活中顯得尤為珍貴。整本書的排版和插圖設計也十分考究，每一頁都像是一幅精心構圖的油畫，讓人在閱讀文字之餘，也能得到極大的視覺享受。閤上書本時，我感覺自己的味蕾被重新喚醒瞭，對“吃”這件事有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讀起來讓人感到無比放鬆的書。作者的筆觸非常細膩，他似乎有著一種魔力，能把廚房裏最日常的場景描繪得充滿詩意。我喜歡書中那種娓娓道來的敘事節奏，不急不躁，就像慢火細燉的佳肴，讓人沉浸其中，忘記瞭時間。書中提到的某些烹飪理念，顛覆瞭我過去的一些刻闆印象，讓我意識到，原來烹飪中還有這麼多值得探索的維度。它不是那種高高在上、拒人於韆裏之外的“美食聖經”，反而像一位經驗豐富的老友，耐心地在旁指導。閱讀過程中，我好幾次停下來，不是因為看不懂，而是因為被某些描述觸動，需要時間去迴味那份文字帶來的“味道”。它成功地將一種地方性的飲食藝術，用一種非常普適和溫暖的方式傳遞給瞭每一位讀者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到這本書時，我帶著一種挑剔的眼光。畢竟市麵上的美食書籍汗牛充棟，要真正能讓人眼前一亮的實在不多。但這本書的敘事角度非常獨特，它沒有落入傳統美食文學的俗套，而是巧妙地融入瞭曆史的縱深感和人文的關懷。作者的文字充滿瞭畫麵感，即便是對那些不那麼熟悉的食材或烹飪方式，他也能通過精準的描摹，讓人仿佛身臨其境，聞得到那股獨特的香氣。我尤其欣賞書中對“傳承”二字的探討，它不僅僅是技藝的傳遞，更是情感和記憶的交接。這本書的價值，已經超越瞭一本食譜的範疇，它更像是一部關於生活美學的隨筆集，值得反復品讀，每次都會有新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本新齣的美食探索之作，著實讓人眼前一亮。我原以為這隻是一本簡單的菜譜閤集，沒想到作者在文字中構建瞭一個生動的味覺世界。書中的描述，仿佛帶著一股熱氣騰騰的煙火氣，讓人忍不住想要立刻走進廚房，親手復刻那些令人垂涎欲滴的佳肴。特彆是關於食材處理的細節，寫得非常詳盡，即便是廚房新手也能輕鬆上手。作者的敘事流暢自然，沒有刻意的雕琢感，讀起來非常舒服。翻閱時，那些傳統的手法和現代的創新融閤得恰到好處，讓人在學習技藝的同時，也能感受到食物背後蘊含的文化傳承與情感連接。這種將知識性與趣味性完美結閤的寫作方式，在同類書籍中是相當少見的。我特彆喜歡其中對一些地方風土人情和生活哲學的描繪，食物不僅僅是果腹之物，更是一種生活態度的體現，讀罷讓人心生暖意。