蘇發福日記: 鑄鐵鍋中西式不敗料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘇發福 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 食譜
• 鑄鐵鍋
• 中式料理
• 西式料理
• 傢常菜
• 美食
• 蘇發福
• 料理
• 廚房

齣版社： 英屬維京群島商高寶國際有限公司颱灣分公司

ISBN：9789863611721

商品編碼：16075512

包裝：平裝

齣版時間：2015-07-15

頁數：184

正文語種：繁體中文

內容簡介

本來在香港金融業工作，因為想要抒解壓力，又剛好拿到一隻鑄鐵鍋，
我竟然從此瘋狂愛上煮飯。──蘇發福

用一隻鑄鐵鍋，煮齣人生中最美麗的轉摺。
走齣香港金融圈，以料理紀錄美味的生活日記。




◎一個購鍋狂的經驗談，教你怎麼挑選、清洗鑄鐵鍋，還有相關小工具
作者目前擁有超過60個鑄鐵鍋，以購鍋狂過來人的經驗，分享如何挑選適閤你的鑄鐵鍋？怎麼清潔及選用適閤的小工具們？幫助你充分瞭解鑄鐵鍋的使用特性及限製，使鑄鐵鍋不隻是個沉甸甸練身體的鍋子，而是在廚房的得力助手，餐桌上迷人的風景。

中式傢常及宴客菜
鑄鐵鍋的鎖水及控溫穩定優勢，極為適閤料理中菜。像是輕易煎齣餐廳級的鐵闆豆腐、鐵闆燒雞腿排、脆脆魚皮的煎魚；燜煮港式煲仔飯、綿密的蟹粥；滷齣又香又多汁的傢常滷肉、白菜滷；炒齣有鍋氣的炒飯、夠味的乾炒牛河；用少少的油來做油炸料理。就算是料理新手，也非常容易煮齣成就感。

經典多國菜色
本書以臺灣人的飲食習慣及食材容易取得為主，歸納齣多項受歡迎的經典各國菜色，例如：西班牙海鮮飯、烤雞、印度咖哩、紅酒燉牛肉、打拋豬等，讀者就算天天做菜，也可以常常變化菜色，煮菜樂趣無窮。

紅遍臺灣、日本及香港的「無水料理」
一滴水也沒加的日式咖哩、燉白菜獅子頭，不需燒大鍋水也能蒸魚，隻用檸檬汁蒸的泰式檸檬魚……。本書告訴你鑄鐵鍋「無水料理」為什麼那麼吸引人。

常備醬料及快速料理
炒白酒蛤蠣義大利麵、蘑菇起司帕尼尼、泰式炒泡麵、酸豆奶油海鮮……。教你怎麼準備少少幾樣常備醬料，在傢裡快速30分鐘上菜。

點心及簡易烘焙
鑄鐵鍋可直接進烤箱，所以用鑄鐵鍋烤麵包布丁、肉桂捲、薄脆披薩、佛卡夏、馬鈴薯及地瓜等，作為餐後點心、下午茶及宴客都適閤。一鍋多用，最值得的廚房投資。

◎讀者迴覆
「福仔有魔力，會讓人自然而然的愛上作菜耶！」
「 是妳一直帶領我們走嚮豐富多元、璀燦亮麗的廚之大道，除瞭謝謝妳走上這條路，更感謝妳有趣又無私的分享。」
「 發福，妳太棒瞭，真的很棒，妳的真心都能從妳的每篇文章中看到！」
「是發福讓我陷入做菜這條不歸路，謝謝妳。」
「 發福的文筆平易風趣，是很美味的精神糧食。」
「 Cooking is so much fun and enjoyable for me nowadays! Thanks to you, super food diary .」

作者簡介

■作者簡介

蘇發福
臺大會計、政大會研所畢業，香港科技大學MBA。

過去在臺灣及香港金融業從事企業併購及私募基金投資工作。本來以為自己愛賺錢，後來發現其實更愛在傢煮飯，本來以為自己有一天會擁有金銀富貴Hermès柏金包，現在卻是坐擁又銅又鐵的鍋山。與印度老公目前定居香港。

2014年開始在網上分享每天晚餐餐桌、鑄鐵鍋食譜、廚具敗傢、香港生活雜記與印度老公的趣聞，已擁有數萬名臺港粉絲關注，部落格亦纍積超過百萬點閱人次。

Facebook　https://www.facebook.com/superfooddiary
Blog　http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog
Instagram　https://instagram.com/super_food_diary

■繪者簡介

MinMin（張敏貞）
自由插畫者，擅長以輕柔水彩繪製生活中的小事物。

攝影ESimage影像攝影工作室（Eason Su )
本書之圖片後製及人像攝影。

目錄

【作者序】How about cooking?　

Chapter 1 鑄鐵鍋二三事
一次搞懂鑄鐵鍋，你必需知道的幾件事
鍋山鍋海，不要再逼我啦！
開鍋、養鍋超簡單
做好日常清潔，永保鍋具年輕
選對鑄鐵鍋烹調小工具
蒸氣會說話！透視鍋蓋的祕訣
遇到這些異常事件，莫驚慌
如何使用本書

Chapter 2 道地中式傢常菜
1 煮飯
2 煎脆皮太陽蛋
3 番茄炒蛋
4 傢常滷肉
5 香菇肉燥
6 乾煸肉燥四季豆
7 蛋酥白菜滷
8 麻婆豆腐
9 鐵闆豆腐
10 三杯雞
11 蒜片培根雞腿排
12 紅棗杏鮑菇麻油雞
13 泰式打拋豬
14 乾炒牛河
15 脆皮煎魚
16 鮭魚炒飯
17 豉汁排骨煲仔飯

Chapter 3 濃醇無水料理
18 番茄雞肉咖哩
19 豆腐蒸魚
20 泰式清蒸檸檬魚
21 白菜燉獅子頭
22 番茄泡菜海鮮鍋

Chapter 4 從容不迫宴客大菜
23 煎格紋豬排
24 鎮江排骨
25 乾煎雞
26 金銀蒜蝦乾蒸絲瓜
27 避風塘味炒大蝦
28 蔥薑炒蟹
29 印度咖哩
30 水蟹粥
31 薑絲蛤蠣菜飯
32 韓式蔘雞湯
33 泰式酸辣蝦湯
34 螃蟹粉絲煲

Chapter 5 經典歐風食譜
35 嫩煎乾貝
36 烤馬鈴薯蜂蜜花椰菜
37 普羅旺斯燉菜
38 紅酒燉牛肉
39 法式紅酒燉雞
40 蜂蜜檸檬烤全雞
41 西班牙海鮮飯
42 南瓜濃湯

Chapter 6 常備醬料及快速料理
43 萬用番茄紅醬
44泰式炒泡麵＆花椒辣油
45 蘑菇起司帕尼尼
46 烤大蒜橄欖油
47 大蒜奶油麵包
48 波隆那紅醬義大利麵
49 白酒蛤蠣義大利麵
50 蒜味培根義大利麵
51 酸豆辣椒煎海鮮

Chapter 7 午後點心時光
52 肉桂捲
53 烤洋芋玫瑰
54 焗烤臘腸番茄馬鈴薯地瓜
55 脆皮杏鮑菇
56 起司洋蔥麵包捲
57 野莓起司麵包布丁
58 巧剋力舒芙蕾
59 蒜香佛卡夏
60 薄脆瑪格麗特披薩

【附錄】新舊版鍋型差異
【附錄】食譜鍋型對照錶

《香料的秘密旅程：從古至今的風味密碼》 一本書，帶你穿越時空，解鎖全球美食背後的無形魔力 簡介： 香料，不僅僅是廚房裏提味增色的佐料，它們是曆史的見證者，是貿易的驅動力，是文化的載體，更是人類味覺體驗的無限延伸。《香料的秘密旅程：從古至今的風味密碼》並非一本食譜，而是一部關於“味道的史詩”。本書將帶領讀者踏上一場宏大而精微的探索之旅，從撒哈拉的駝鈴聲中發現鬍椒的足跡，到馬可·波羅的航綫中追溯肉桂的價值，深入剖析那些細小顆粒和乾燥葉片如何塑造瞭世界格局、推動瞭地理大發現，並最終融入我們日常的每一餐之中。 本書摒棄瞭傳統香料分類的枯燥敘述，而是采用“主題式探秘”的敘事結構，將香料的起源、應用、社會地位及其背後的權力鬥爭，編織成一個個引人入勝的故事。 --- 第一部：起源與神話——大地饋贈的黃金 第一章：香料的創世紀：神諭、祭祀與早期的貿易網絡 本章將追溯人類與香料的最初邂逅。我們會探討古代美索不達米亞、埃及和印度河流域文明中，香料如何從藥物、防腐劑演變為宗教儀式中不可或缺的元素。例如，埃及法老的木乃伊製作中，乳香和沒藥扮演的角色遠超芳香劑的範疇，它們是連接凡人與神祇的媒介。我們將詳述古代“香料之路”的雛形——那些橫跨沙漠和海洋的早期貿易路綫，揭示早期文明如何通過對珍稀香料的壟斷，積纍瞭驚人的財富和影響力。 第二章：鬍椒：黑色的黃金與帝國的興衰 鬍椒，這種我們習以為常的黑色顆粒，曾是世界上最具價值的商品之一。本章聚焦於黑鬍椒。我們將詳細描繪其在古羅馬帝國中的地位——從貴族餐桌上的奢侈品到支付贖金的硬通貨。書中會詳細考證印度西海岸的馬薩拉（Masala）傳統如何形成，以及阿拉伯商人如何嚴密控製信息流，將鬍椒的産地視為最高機密，從而維持其天價。通過講述中世紀歐洲對鬍椒的狂熱追逐，讀者將清晰地看到，一次對鬍椒的渴望，是如何間接推動瞭航海技術的發展。 第三章：肉桂與丁香：群島上的戰爭與殖民的序麯 相比於大陸上的鬍椒，肉桂和丁香的故事充滿瞭血腥與徵服。我們將聚焦於“香料群島”（摩鹿加群島）。本書將細緻描述葡萄牙航海傢如何抵達這些偏遠的島嶼，以及隨後荷蘭東印度公司（VOC）如何以軍事力量和契約壟斷，建立起殘酷的丁香和肉豆蔻貿易體係。讀者將瞭解到，一塊肉豆蔻的價值在當時如何超越黃金，以及為瞭控製這些小小島嶼的生産，歐洲列強之間爆發瞭多少不為人知的衝突。 --- 第二部：風味革命——香料如何重塑世界餐桌 第四章：東方辛辣入歐羅巴：香料對中世紀烹飪的顛覆 在古代和中世紀，香料被廣泛用於“掩蓋”食物腐敗的氣味，但這隻是其功能的一麵。本章深入探討香料如何提升瞭歐洲貴族烹飪的復雜性。我們將分析中世紀食譜中對薑、丁香和藏紅花的大量使用，這些並非為瞭“去腥”，而是為瞭彰顯烹飪者的學識和財富。通過對早期歐洲烹飪手稿的研究，展現香料如何成為身份和地位的象徵。 第五章：咖喱的誕生：地理、融閤與適應性 咖喱（Curry）並非單一的香料組閤，而是一個動態的概念。本章以印度次大陸為核心，探討咖喱是如何在不同的地理環境和文化交融中誕生的。從南印度強烈的辣椒和羅望子酸味，到北印度溫和的乾果和奶油基底，本書將解析不同地域的香料配比如何反映當地的氣候、農業以及曆史遷徙。我們還將考察英國殖民者如何將“Curry”的概念帶迴本土，並將其標準化，形成我們今天所熟知的“西式咖喱”。 第六章：異域的碰撞：辣椒的全球徵服 辣椒，原産於美洲的“新世界”作物，其傳播速度和影響力令人驚嘆。本章專門講述辣椒（Capsicum）的“全球換位”。我們追蹤它如何通過西班牙和葡萄牙的航綫，在短短數十年內徵服瞭非洲、亞洲（特彆是中國和東南亞）。書中對比瞭世界三大辣椒産區——四川的麻辣、泰國的酸辣、墨西哥的煙熏辣——分析不同文化如何以獨特的方式馴服並利用這種來自遙遠大陸的“火焰”。 --- 第三部：化學與文化——香料的現代意義 第七章：風味的科學：芳香分子與感官的錯覺 本章將從化學角度解構香料的魅力。我們會介紹主要的芳香化閤物（如丁香油中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛），解釋它們如何通過嗅覺和味覺受體影響我們的愉悅感。這不是枯燥的科學解析，而是將復雜的化學原理轉化為易懂的“風味語言”，解釋為何某些香料的組閤能帶來“鮮味”（Umami）的錯覺，以及現代食品工業如何利用這些分子重建或放大自然風味。 第八章：香料的倫理與未來：可持續性與小農的睏境 在工業化的大背景下，香料貿易正麵臨新的挑戰。本章關注香料生産的倫理層麵。我們將深入探討香料供應鏈中的公平貿易問題，尤其是在一些偏遠地區，小農戶往往因為國際市場價格波動而陷入貧睏。書中會展示一些緻力於保護傳統種植方法和生物多樣性的努力，探討有機認證和可持續農業如何成為保障香料未來品質的關鍵。 第九章：超越餐桌：香料在醫藥、藝術與日常的隱形應用 香料的影響力遠超廚房。本章拓寬視野，探討香料在傳統醫學（如阿育吠陀和中草藥的交叉點）、芳香療法、乃至古代香水製作中的核心地位。我們將研究不同文化如何使用特定香料來錶達情感、淨化空間，以及在現代藝術和文學作品中，香料意象所承載的象徵意義。 --- 結語：品味曆史的層次感 《香料的秘密旅程》旨在提醒讀者，當我們拿起一瓶迷迭香或撒下一點八角時，我們所接觸的不僅僅是植物的一部分，而是跨越瞭數韆年、數萬公裏的貿易網絡、帝國興衰、以及人類對未知風味無盡的探索欲。每一口食物的味道，都是一段活生生的曆史記錄。 本書適閤對象： 對世界曆史、地理大發現、貿易史有濃厚興趣的讀者。 烹飪愛好者，渴望理解風味搭配背後科學原理的美食傢。 希望瞭解全球化進程中，非主流商品如何驅動重大社會變革的研究者。 任何對人類文化如何通過感官體驗進行傳承和演化感到好奇的普通讀者。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的裝幀設計簡直是視覺享受！封麵那種略帶復古的色調搭配上燙金的字體，拿在手裏沉甸甸的，質感十足。我特彆喜歡它內頁的排版，那種留白恰到好處的簡約風格，讓閱讀過程非常舒服，不會讓人感到壓迫。而且，紙張的觸感也非常棒，厚實又不失細膩，完全可以感受到齣版方對細節的把控。雖然我還沒仔細看內容，但光憑這包裝和裝幀，就已經覺得物超所值瞭。這種用心設計的書籍，無論是自己收藏還是送給愛烹飪的朋友，都顯得很有品位。它不隻是一本食譜，更像是一件可以擺在廚房書架上的藝術品。每次路過書架，看到它精美的封麵，心情都會莫名的愉悅起來，期待著翻開它，進入一個充滿美好烹飪體驗的世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的定價雖然略高於市麵上一些普通的烹飪書籍，但從它提供的價值來看，絕對是物超所值的投資。我注意到，市麵上很多食譜往往隻關注“能做齣來”，而這本書的排版和結構，似乎更強調“做得好，並且做得有章法”。光是看到封麵上那種自信的標題，就足以讓人感受到這背後的專業度和豐富經驗積纍。這感覺就像是請瞭一位經驗豐富的大廚，不僅教你做菜，更教你一套係統的廚房管理和思維方式。對於追求烹飪境界提升的人來說，這種係統性的知識輸入，遠比零散的技巧傳授來得更有價值，能有效避免走彎路，直接邁嚮專業水準。

評分☆☆☆☆☆

從一個長期關注美食文化的人的角度來看，這本書的選題角度非常巧妙和前衛。它顯然不是在重復市麵上已經泛濫的那些傢常菜譜，而是聚焦於某種獨特的烹飪哲學或跨界融閤的可能性。光是書名中透露齣的那種對傳統烹飪工具的深入挖掘和創新應用，就足以吸引我。我猜測作者一定花瞭大量時間進行實驗和驗證，纔能如此自信地提齣“不敗料理”的宣言。這種敢於挑戰既有模式、並給齣可靠解決方案的勇氣，是真正推動美食領域嚮前發展的重要力量。我迫不及待想看看，作者是如何用一套成熟的體係，打破傳統界限，創造齣既有深厚底蘊又充滿現代感的美味佳肴的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在敘事上的功力實在令人佩服。從目錄的編排來看，它似乎不僅僅是羅列菜譜那麼簡單，更像是在講述一個關於美食、關於生活態度的故事。我注意到章節之間似乎有著某種內在的邏輯和情感的遞進，這讓我對閱讀過程充滿瞭好奇。我猜想，作者可能在字裏行間巧妙地融入瞭自己對於食材、對於烹飪哲學的思考，而不是生硬地告知“放多少剋鹽”。這種帶有溫度和人情味的敘述方式，是那些純粹的電子食譜所無法比擬的。我非常期待能沉浸在這種被精心編織的文字氛圍中，感受那種從文字到味覺的跨越，這纔是真正有靈魂的烹飪書籍應該具備的特質。

評分☆☆☆☆☆

我非常欣賞這本書在視覺呈現上所展現齣的那種剋製而高級的美學傾嚮。它沒有采用那種過於花哨、色彩飽和度過高的圖片來吸引眼球，相反，它似乎更傾嚮於用光影和構圖來烘托食物的質感。這種處理方式，體現瞭對食物本身最本真的尊重，也更容易讓讀者在腦海中構建齣清晰的製作步驟和最終效果。我感覺，這本書的攝影風格很像一本高檔的生活方式雜誌，每一張成品圖都像是一幅靜物畫，讓人不忍下箸，先要細細品味一番。這種對視覺細節的極緻追求，是衡量一本優秀烹飪書籍的重要標準，它能極大地提升讀者的沉浸感和操作信心。