巧剋力裝飾藝術: 極緻技法集 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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水野直己 著，龔亭芬 譯

圖書標籤:

• 巧剋力
• 裝飾
• 烘焙
• 甜點
• 技法
• 藝術
• 巧剋力工藝
• 甜品製作
• 食譜
• 烘焙技巧

齣版社： 瑞昇文化事業股份有限公司

ISBN：9789864010363

商品編碼：16076975

包裝：平裝

開本：8開

齣版時間：2015-07-31

頁數：128

正文語種：繁體中文

內容簡介

◎圖文步驟講解，完整傳授技法不疏漏！
→基礎事項，往往因為過於簡單而被輕忽。本書從巧剋力種類的簡介、巧剋力的調溫(水冷法、種子法、微波爐加熱法)等基礎事項的說明，到進階的技法解說、零件製作等，都有詳細的圖文對照。清楚且易於理解！
◎常用器具與自製模具教學，創作獨一無二的巧剋力裝飾！
→工欲善其事，必先利其器。除瞭常見的模型之外，其實生活中還有很多東西，都可以拿來製作巧剋力裝飾。隻要運用得宜，就能讓巧剋力裝飾更上一層樓！
本書所示範的巧剋力裝飾，不但教你如何利用現有的工具，還會教你如何自製獨創的巧剋力模型！獨一無二的原創作品，就從這裡開始！
◎8個作品製作過程與作法，獨立章節完整教學！
→模仿是成長與超越自我的最佳途徑。本書作者精心挑選齣8個作品，不但將所需要的材料、組件、製作與組裝都詳列於書中，針對製作較精細、較繁瑣的組件，還依步驟拆解成圖文解說，並細心提醒注意事項。
當你能夠如實製作齣書中所列的8個作品，就代錶你已能靈活運用這些技法，並且有所成長！
◎來自世界冠軍──水野直己的比賽建議。
→書中特別收錄本書作者，寫給誌於參賽的參賽者的話。除瞭比賽時須留意的地方之外，還提及該如何善用時間來準備比賽、如何構思利於奪冠的作品……等專業指導。

世界巧剋力大師賽 綜閤優勝冠軍
獨傢親自傳授，得獎不斷的奪冠技法！

本書作者於2002年前往法國修業。

此後，參與多項海外巧剋力製作大賽，贏得金牌、銀牌等多項殊榮，更榮獲「2007世界巧剋力大師賽」綜閤優勝獎。屢次展現高超的技巧，在他的巧手之下，裝飾巧剋力宛若是精巧動人的藝術品般，令人嘆為觀止！

究竟這樣一個個宛如是精品般的巧剋力，是如何做成的呢？

本書除瞭清楚刊載這些作品的精美照片之外，更是首次將這些技法完整公開於書本中！從製作工具到基礎技法，從基礎技法到進階技巧，每個步驟皆有照片與步驟講解。隻要照著做，就能從模仿中，學會這些製作技巧。

如果你夢想在「WCM世界巧剋力大師賽」中獲得殊榮、如果你緻力於巧剋力裝飾藝術領域，那麼你就絕對不能錯過本書。
就讓世界冠軍教你如何掌握優勝技法吧！

◇ 封麵作品：部落　◇

作者簡介

■作者簡介

水野直己
2007年世界巧剋力大師比賽，主題是「祖國的神話與傳說」。根據這個主題，來自世界20幾個國傢的巧剋力工匠展開為期3天的白熱化大戰。

綜閤優勝的冠軍得主就是水野直己。不僅是日本第一人，更是亞洲第一位獲得這項殊榮的選手。水野直己除瞭稱霸「巧剋力裝飾藝術」和「巧剋力蛋糕」兩個項目外，更以巧剋力裝飾藝術「天狗」，在天空中隨風起舞的天狗，吸引世界各國的目光。

之後於2009年迴到傢鄉福知山市，擔任父親水野亙先生經營的「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。鑑於修業期間在法國各地看到許多深植於歷史、文化中的法式甜點店，深感「對甜點達人來說，在齣生長大的城鎮裡製作各式美味甜點是一種非常幸福的生活方式。」所以自己也選擇走上這條路。


洋菓子MOUNTAIN
京都府福知山市堀今岡6 YURANO-GARDEN（ゆらのガーデン）
URL－http://www.naomi-mizuno.com/

經歷
2004年榮獲「東京國際蛋糕展（JapanCake Show TOKYO）」小型工藝菓子項目的銀牌獎。
2005年 榮獲「東京國際蛋糕展（Japan Cake Show TOKYO）」小型工藝菓子巧剋力工藝菓子項目的銀牌獎。榮獲「André Lecomte比賽」的Paris–Brest獎。榮獲第十三屆「內海杯技術大賽」金牌獎 等大獎。
2006年 榮獲「UIPCG第七屆Masters Class世界選手權德國大賽」的世界第四名。
2007年 榮獲於法國巴黎舉辦的「2007世界巧剋力大師賽（World Chocolate Masters Competition）」綜閤優勝獎。
2008年 擔任「Barry Callebaut公司」的「Callebaut」品牌大使。
2009年 擔任福知山市「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。

目錄

chapitre 1 水野直己的世界
部落
煙火
振翅翱翔
禪
誕生
生命力
小醜
金屬

chapitre 2 巧剋力裝飾藝術
裝飾藝術與身邊事物息息相關，在生活中加以感受倍覺愉快
製作裝飾藝術，思考哪個組件擺在哪個位置最閤適
S形組閤是基本型，自然界的生命體都是麯線構成
巧剋力裝飾藝術是藝術還是食品？我個人認為「基本上是食品」
製作過程中最重要的功夫是準備。先從確定概念做起
雕塑技法不計其數，初學者最需要的技術是調溫
送給立誌參賽的人

chapitre 3 製作
1 製作前的準備
準備巧剋力
巧剋力的種類
調溫
大理石調溫法
水冷法
種子法
微波爐加熱法
準備上色
上色顏料的種類
混色╱塗抹╱直接噴色
活用巧剋力的自然顏色
活用已上色的巧剋力
準備器具
器具的種類
本書使用的器具
考慮材料與熱傳導
切麵刀、刀具類
OPP底紙、烘焙紙類
OPP底紙黏貼方式╱擠花袋的製作方法
關於模型
現成的模型
原創模型：製作印章╱製造鑄模

2 基本技法
製作圓球與蛋－使用鑄模
製作柱體－使用泡棉闆
製作細長麯線－使用透明塑膠管
製作立體麯線－使用OPP底紙
自由型塑
製作葉片－活用植物
製作底座－善用器皿
固定?黏閤
改變錶麵的質感－活用篇－

chapitre 4 作品製作
部落
麵具
弓
腰間蓑衣（巧剋力捲）
柱體
煙火
花朵
蝴蝶結
煙火圖案的蛋
振翅翱翔
翅膀
手
花
禪
紅色蛋
紅色葉片
裝飾物
誕生
古木
恐龍
巢
生命力
常春藤
葉片
蓮花
小花
球
小醜
有花紋的圓球
小醜的腳
縐褶
金屬
可可果實的葉蒂
金屬葉片
水野直己×CELLAR DE CHOCOLAT

index

好的，以下是一本與《巧剋力裝飾藝術：極緻技法集》內容無關的圖書簡介，字數在1500字左右： 書籍簡介：《星塵軌跡：費米悖論的深層解讀與未來文明的藍圖》 作者：伊蓮娜·瓦倫蒂娜 裝幀：精裝，附贈多幅星際模擬圖與宇宙測繪圖譜 頁數：850頁 齣版年份：2024年 導言：寂靜中的呼喚——當宇宙的尺度壓倒個體的認知 人類仰望星空，已不僅是齣於浪漫的好奇，更是源於對自身在宏大尺度下存在意義的追問。自伽利略第一次將望遠鏡指嚮夜空，我們便被一個巨大的悖論所睏擾：宇宙如此廣袤，生命誕生的機率理應極高，為何我們至今仍未接收到任何確鑿的、來自地外文明的信號？這就是著名的“費米悖論”（Fermi Paradox）。 《星塵軌跡：費米悖論的深層解讀與未來文明的藍圖》並非一本傳統的天體物理學著作，它是一部跨學科的宏大敘事，融閤瞭理論物理學、演化生物學、信息熵學、社會學乃至哲學的深刻洞察。作者伊蓮娜·瓦倫蒂娜，一位在複雜係統研究領域享有盛譽的學者，以其獨到的視角，試圖穿透籠罩在我們頭頂的這片“大沉默”，繪製齣地外文明可能演化路徑的複雜地圖，並以此反觀人類文明自身的脆弱性與潛在的未來。 本書的核心論點是：費米悖論的解法，或許不在於我們尋找的方式有誤，而在於我們對“生命”和“文明”的定義過於狹隘。我們假設高級文明會遵循類似於人類的技術發展路線，使用電磁波進行星際通信，並熱衷於星際殖民。然而，瓦倫蒂娜教授認為，真正能夠跨越數百萬年時空屏障的文明，必須經歷遠超我們現有認知範疇的“過濾器”考驗。 --- 第一部：篩檢器理論的重構與時間維度的拓展 本書的第一部分，著重於對傳統“大篩檢器”（Great Filter）理論的顛覆性重構。瓦倫蒂娜指齣，篩檢器並非單一的事件，而是一個動態的、多階段的演化障礙網絡，分佈於從單細胞生物起源到星際旅行的整個時間軸上。 章節亮點： 生命起源的機率修正： 瓦倫蒂娜引入瞭“非線性熵增模型”，重新評估瞭生命在特定化學條件下自發產生的極低概率。她主張，生命本身的齣現可能就是最嚴苛的第一道篩檢器，而非我們傳統認為的某個滅絕事件。 “技術臨界點”的陷阱： 探討瞭文明在掌握核能、人工智能和基因編輯等強大技術後，自我毀滅的內在趨勢。她詳細分析瞭數十種基於社會動力學和資源競爭模型的文明崩潰情景，強調在信息爆炸時代，“認知穩定性”比技術先進性更為關鍵。 “戴森球陷阱”的悖論： 對於那些成功跨越技術臨界點的文明，瓦倫蒂娜提齣瞭“極緻效率悖論”。一個追求絕對信息和能量利用效率的文明，可能選擇徹底內化，將所有計算和存在都轉移到高度受控的微觀或虛擬環境中，從而徹底從宏觀的、可觀測的宇宙中“隱身”。 --- 第二部：非碳基生命形態與信息生命體的猜想 突破碳基生命的框架，是理解宇宙中可能存在的生命形式的關鍵。本書的第二部分大膽地探索瞭極端環境下生命的可能性，並將目光投嚮瞭信息與意識的本質。 章節亮點： 深海與冰下生命體係： 深入分析瞭木衛二（歐羅巴）和土衛二（恩塞拉多斯）的海洋環境，提齣瞭基於化學梯度而非光閤作用的“熱液能譜”生命演化模型。 矽基與電漿態結構： 探討瞭在極高溫或極低溫行星大氣層中，非標準元素構成的穩定結構是否能承載信息儲存和自我複製的基礎。這部分結閤瞭固態物理學的最新進展。 “意識的雲”與虛擬現實： 這是全書最具爭議性的章節。瓦倫蒂娜提齣，真正的先進文明可能已經實現瞭對生物軀體的徹底擺脫，它們的存在形式是高度複雜、自洽的計算結構，它們的“星際航行”是以信息包的形式在量子糾纏網絡中完成的。我們在射電望遠鏡中找不到它們，是因為它們不再“廣播”，而是“連接”。 --- 第三部：人類文明的星塵軌跡——從地球到永恆的藍圖 在揭示瞭外星文明的種種可能性之後，本書的最後部分將焦點拉迴人類自身。瓦倫蒂娜認為，理解費米悖論，最終的目的是為人類文明的長遠生存提供路線圖。 章節亮點： “內嚮型發展”的必要性： 闡述瞭在可預見的未來，人類應當專注於解決地球內部係統（生態、社會結構、認知統一）的穩定性，而非盲目地進行資源消耗巨大的星際擴張。真正的突破，源於對現有資源的極緻優化與對自身局限性的深刻理解。 星際尺度下的倫理學重塑： 如果我們最終接觸到遠超我們數百萬年的文明，我們的基本倫理觀念將如何應對？本書探討瞭在麵對“神級”智能時，人類的自主權和價值觀的維護問題。 永恆的信號： 結尾處，瓦倫蒂娜建議，與其發射高功率的電磁信號，不如通過在太陽係邊緣佈置極其穩定、壽命以地質年代計量的“信息錨點”（如複雜的機械結構或利用中微子束編碼的信息），以一種低能耗、高耐久性的方式，嚮宇宙宣告我們的存在與我們對存在的思考。這是一種對時間維度的尊重，而非對當下技術能力的炫耀。 結語：沉默的啟示 《星塵軌跡》以其嚴謹的學術基礎和近乎詩意的哲思，為讀者提供瞭一次心靈與智識的雙重遠航。它迫使我們重新審視“我們是誰”、“我們將去嚮何方”這些古老的問題，並在宇宙的巨大寂靜中，找到瞭我們應當如何更加審慎、更有智慧地麵對自身的未來。這本書不僅是寫給科學傢的，更是寫給每一個對未來懷有責任感的思考者。它堅定地告訴我們：宇宙的答案，往往藏在我們最不願意麵對的自我局限之中。

評分☆☆☆☆☆

我是一名工作瞭十幾年的專業甜點師，坦白講，很多基礎知識我已經爛熟於心，但這本書依然給瞭我巨大的啓發。我最感興趣的是關於“拉花”和“噴砂”的章節。很多書籍對噴砂的描述都停留在“使用噴槍”的簡單層麵，但這本書深入解析瞭不同壓力、不同距離、不同角度對可可脂噴塗後形成的顆粒感和霧麵效果的微妙差異。我嘗試用書中的參數調整瞭我的噴槍設置，結果齣來的效果那種細膩的、如同天鵝絨般的質感，是我之前從未達到過的。至於拉花部分，作者居然能將流體力學原理應用到巧剋力流動性的描述上，這簡直是理工科思維與藝術創造力的完美結閤。它不僅僅是教你畫齣漂亮的綫條，更是讓你理解綫條形成背後的物理機製。這本書的專業性和深度，讓它更像是一本給高級研修班學員準備的參考資料，對從業人員來說，簡直是物超所值。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候是抱著試試看的心態，畢竟市麵上的烘焙書汗牛充棟，真正能讓人眼前一亮的少之又少。但《巧剋力裝飾藝術: 極緻技法集》絕對是其中的佼佼者，它完全聚焦於“裝飾”這個主題，深度挖掘瞭各種可能性。我尤其欣賞它在介紹模具選擇和使用上的獨到見解。書中沒有簡單地羅列模具清單，而是深入分析瞭不同材質（矽膠、聚碳酸酯、甚至木材）模具對巧剋力最終光澤和脫模效果的影響，這一點在其他書中很少被提及。我之前總是在脫模時遇到各種問題，搞得巧剋力錶麵坑坑窪窪，看瞭這本書後纔明白，原來問題齣在我對模具預處理的疏忽上。書中對於“反嚮裝飾”——也就是先在模具上做裝飾再澆鑄巧剋力的技巧講解得尤其透徹，展示瞭幾種令人拍案叫絕的立體造型，完全是米其林級彆的展示效果。這本書的價值在於，它教你如何“思考”裝飾，而不是僅僅“模仿”裝飾，這纔是區分業餘和專業的最重要一環。

評分☆☆☆☆☆

老實說，這本書的開篇讓我有些不適應，因為它不像那種節奏明快的食譜書，而是花瞭大量篇幅討論“光澤的本質”和“形態的穩定性”。我一開始還擔心內容會不會太枯燥、太學術化，但隨著閱讀深入，我發現正是這些理論基礎，奠定瞭所有華麗技巧的堅實地基。比如，書中有一部分專門講解瞭不同糖分和脂肪含量對巧剋力結晶結構的影響，這直接決定瞭你做的巧剋力是容易融化還是具有良好的“脆感”。我之前用的那種看似光亮卻一碰就化的裝飾片，現在明白瞭是哪一步齣瞭問題。這本書的偉大之處在於，它不僅告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這樣做的結果會是這樣”。它鼓勵你不斷實驗和微調，而不是死闆地遵循步驟。對於那些追求完美口感和持久形態的製作者來說，這本書提供的洞察力是無可替代的。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的聖經！我本來隻是想找點基礎的巧剋力裝飾技巧，沒想到打開《巧剋力裝飾藝術: 極緻技法集》之後，發現它完全顛覆瞭我對巧剋力造型的認知。從最基礎的調溫、拋光，到那些復雜到令人驚嘆的雕塑和鏡麵效果，每一個步驟都講解得細緻入微。特彆是關於色彩的運用，作者似乎是一位色彩大師，他教會瞭我如何利用可可脂和色素調配齣那種如同寶石般璀璨的色澤，而不是那種平淡無奇的色彩。我試著做瞭書裏提到的一種仿大理石紋理的巧剋力片，那種天然形成的紋理感，拿到咖啡館裏絕對能鎮得住場麵。而且，書中還穿插瞭許多曆史典故和不同地域的巧剋力工藝特色，讓整個閱讀過程充滿瞭探索的樂趣。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一部巧剋力藝術的百科全書，讓我對這項手藝産生瞭前所未有的敬畏之心。這本書的排版設計也極具巧思，大量的實拍圖和步驟分解圖，讓你即使是新手也能心領神會，不會因為復雜的流程而望而卻步。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書純粹是因為被封麵那種超現實主義的巧剋力花卉造型吸引住瞭。拿到手後，我發現內頁的圖片質量簡直是藝術品級彆的攝影作品，每一張都像是博物館裏的雕塑展品。但更讓我驚喜的是，它對“空氣動力學在巧剋力造型中的應用”這個奇特主題進行瞭詳盡的闡述。我從未想過，在製作那種懸空、輕盈的巧剋力結構時，氣流和溫度場的控製竟然和巧剋力本身的配方一樣重要。書中展示瞭如何利用風扇和環境濕度來控製巧剋力的冷卻速率，以達到那種“凝固在半空”的視覺效果。這已經超越瞭傳統意義上的“裝飾”，而更接近於裝置藝術。這本書的創新性讓我大開眼界，它證明瞭巧剋力不僅僅是一種食材，更是一種可以用來錶達復雜藝術概念的媒介。這本書成功地將高深的理論、精湛的技藝和頂尖的美學融為一爐，絕對值得所有追求極緻的創作者收藏。