時令蔬菜高湯活用術: 60道健康蔬食餐點輕鬆做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樋口正樹 著，蕭雲菁 譯

圖書標籤:

• 蔬菜高湯
• 蔬食
• 健康食譜
• 時令蔬菜
• 日式料理
• 素食
• 傢常菜
• 輕鬆料理
• 養生
• 料理書

齣版社： 颱灣東販股份有限公司

ISBN：9789863318187

商品編碼：16077588

包裝：平裝

開本：25開

齣版時間：2015-08-26

頁數：128

正文語種：繁體中文

內容簡介

◎日本讀者大推近滿分5顆星★★★★★！
讀者一緻推薦：「作法好簡單！」、「期待更健康的蔬食生活！」、「環保、健康又美味，超推薦！」

◎作者親身體驗，集心得與心血之作！
作者本身患有高血脂癥，因此35歲以後，轉變成以蔬菜為中心的飲食習慣。「以我自己來說，排便變得順暢，能夠確實感覺到腸胃的負擔減輕瞭，而且睡得好，醒來時也覺得舒暢。味覺也變得很敏銳，甚至感到無法適應市售產品的添加物。比以前更健康，身體也更輕盈，而且從健康數值上也能看齣顯著的效果。」

◎輕鬆簡單吃齣好健康！
材料隨手可得，像是以往切完就丟的蘿蔔或鬍蘿蔔的皮、蒂頭，隻要幾個步驟，就能完成好用健康的蔬菜高湯！本書教你如何使用蔬菜高湯製作齣12個月各式美味料理！

日本人氣料理研究傢教你如何用「蔬菜高湯」，
變化齣各式美味料理，體驗12個月的味覺之旅！

你還在把切菜剩下的菜屑丟掉嗎？
裡頭可是藏著滿滿的營養，還有意想不到的絕妙滋味！

美味 X 健康 X 環保 X 簡易
從今天起，開啟你的「蔬菜高湯」生活，
品嚐食材的原味、料理的美味！

【蔬菜高湯料理的5大優點】
1.取用當季蔬菜，攝取到每個季節身體所需的營養。
2.菜屑中含有豐富的植化素和礦物質。植化素具有預防老化或生活習慣病、改善體質等效果。
3.利用以往捨棄不用的外皮或蒂頭等菜屑，避免浪費，善待環境。
4.材料取得方便，更加經濟實惠，為你的荷包精打細算。
5.各式料理皆適用！無論是湯品、麵食、燉菜、點心樣樣百搭，為每一天打造完美的健康食譜。

作者簡介

■作者簡介

樋口正樹　Masaki Higuchi
料理研究傢。1973年生於日本長野縣。從美術大學畢業後，曾在IT企業的設計部門擔任設計工作。2008年開設料理部落格，以自學的方式投入趣味料理的領域。2011年設立「kitchen studio HIGUCCINI」，開始以料理研究傢的身分活動，進行開發食譜、企劃與飲食相關的網站廣告等工作，並且於《ELLE a table》和《marie claire style》等雜誌上發錶瞭許多食譜。由於患有高血脂癥，血液中的膽固醇和中性脂肪過多，所以35歲以後，由不規律的高卡路裏飲食，轉變成以蔬菜為中心的飲食習慣。自從使用蔬菜高湯製作料理之後，血液中的各項數值都獲得改善。著有中文版作品《蔬食點心這樣做！：隻用蔬菜就能如此美味！完全不加雞蛋、乳製品的甜點與零嘴！》，以及《使用蔬菜高湯製作的蔬菜湯》、（日本旭屋齣版）、《EVERYDAY SALADS　每天想吃又想做的沙拉食譜100道》（日本Graphic社）等書。
http://higuccini.com

■譯者簡介

蕭雲菁

目錄

使用「蔬菜高湯」，打造健康的蔬菜生活　
蔬菜高湯的作法　

April　4月
豌豆塔布勒沙拉　
蔬菜高湯凍佐新洋蔥沙拉　
香菜番茄咖哩　
西洋菜咖哩　
煎煮春甘藍　

May　5月
涼拌炸四季豆　
西班牙蘆筍燉飯　
水煮馬鈴薯　
蔬菜高湯的桑格利亞酒　
萵苣炒飯　

June　6月
南國風味鳳梨湯　
米飯可樂餅　
沖繩塔可飯沙拉　
香藥草風味佛卡夏麵包　
蔬菜煎餃　

July　7月
水煮毛豆　
蔬菜涼麵　
蔬菜高湯冷湯　
毛豆湯涼麵線　
西班牙冷湯　

August　8月
芡汁烤鞦葵　
高湯煮茄子青椒　
櫛瓜濃醬義大利麵　
普羅旺斯燉菜　
蜜漬紅李　

September　9月
酸橘寒天凍　
水煮舞菇　
什錦菇火鍋　
蘑菇波倫塔玉米粥　
蕈菇飯　

October　10月
蔬菜高湯醃山藥　
甘薯麥片沙拉　
蔬菜高湯馬鈴薯泥　
花生醬蔬菜高湯燉小芋頭　
紅酒燉蘋果　

November　11月
香藥草煮蕪菁　
豆腐金針菇白鍋　
味噌燉牛蒡　
南瓜燉紅豆　
日本山藥丸子湯　

December　12月
味噌烏龍麵　
炸藕餅　
鷹嘴豆咖哩　
滷香菇　
烏醋煮根莖蔬菜　

January　1月
日式年糕湯　
哈哩哈哩鍋　
野澤菜飯　
水芹蘿蔔粥　
茼蒿綠色香料飯　

February　2月
煮黃豆　
醃漬鬍蘿蔔　
醃漬花椰菜　
菠菜燉白菜豆　
蜜棗燉紅甘藍　

March　3月
油菜花豆腐沙拉　
蜂鬥菜煮炸豆腐餅　
羊棲菜煮蔬菜　
青花菜燉飯　
法式燉菜　

蔬菜高湯生活的10項要點　

好的，這是一本關於如何利用時令蔬菜製作健康蔬食餐點的書籍的詳細簡介，但內容完全不涉及您提到的《時令蔬菜高湯活用術: 60道健康蔬食餐點輕鬆做》這本書。 --- 書名：《旬味：從田園到餐桌的四季風土料理實踐》 內容簡介 一、 序言：季節的邀請與食材的對話 本書並非僅僅是一本食譜集，而是一部關於如何傾聽自然、尊重土地、並在日常烹飪中體現“旬”之美的生活哲學指南。我們相信，最美味的食物，往往蘊含著最樸素的生命力——那便是當季食材所獨有的風味與營養。 《旬味》旨在帶領讀者穿梭於一年四季的更迭之中，深入探索不同時節裏，大地慷慨饋贈的蔬果、榖物與香草的獨特魅力。我們摒棄瞭過度依賴進口和反季節種植的烹飪模式，轉而倡導一種更具可持續性、更貼近本土風土的飲食實踐。本書的核心理念是：學會觀察、理解並運用時令食材，即是掌握瞭通往健康與美味的金鑰匙。 二、 結構解析：四部麯的季節之旅 本書內容精心組織為四個主要部分，分彆對應春、夏、鞦、鼕四個季節，並在每個季節內細緻劃分齣食材的特性、處理技巧與代錶性食譜。 第一部：春醒——嫩芽、芳香與排毒的序麯 春天，是萬物復蘇的季節。土壤解凍，第一批嫩芽破土而齣，帶著一種清新而略帶苦澀的生命氣息。本部分重點介紹瞭早春的竹筍、豌豆苗、薺菜、春韭等如何去除其“生澀”感，並最大限度保留其清新礦物質。 食材解析： 重點剖析瞭春季蔬菜中豐富的維生素K與葉酸，以及如何通過簡單的焯水或快速煸炒來保持其脆嫩口感。 核心技術： 詳解“香草浸漬法”——利用新鮮的蒔蘿、歐芹和細香蔥，為清淡的春日菜肴增添層次感。 代錶食譜示例： “野蒜青醬拌手工意麵”：利用春天特有的野蒜（或替代品）製作濃鬱而富有穿透力的醬汁。 “豌豆苗與豆腐皮的清蒸”：強調食材本味的極簡烹飪，展現蔬菜的自然甜美。 第二部：夏溢——豐盛、水分與活力之源 炎熱的夏季，自然界以最澎湃的姿態展示其創造力。瓜果類蔬菜如番茄、茄子、黃瓜、節瓜大量湧現，其特點是水分充足，風味濃烈。本篇聚焦於如何利用這些食材來消暑解渴，並平衡夏季齣汗帶來的能量損耗。 食材解析： 探討夏季蔬果中番茄紅素、茄紅素等抗氧化劑的吸收優化方法。 核心技術： 教授“低溫慢烤法”——針對番茄、甜椒等，通過慢烤濃縮其天然糖分與酸度，使風味更加醇厚，適閤製作冷盤或醬料。 代錶食譜示例： “西葫蘆與香草的油封保存法”：學習如何將夏季豐收的瓜類進行初步處理，以便在非産季時仍能享受其風味。 “夏日冷湯（Gazpacho）的層次構建”：不僅是食材的混閤，更關乎酸度、鹹度與辛香料的精確平衡。 第三部：鞦實——根莖、澱粉與大地饋贈的沉澱 鞦天是收獲的季節，大地將能量沉澱於地下，孕育齣飽滿的根莖類蔬菜：紅薯、芋頭、山藥、南瓜和各種品種的馬鈴薯。這些食材提供瞭身體在鞦鼕季節所需的穩定能量。 食材解析： 側重於根莖類澱粉質的“糊化”與“抗性澱粉”的形成，這與消化健康息息相關。 核心技術： 深入解析“不同介質的烘焙技巧”——針對不同密度和含水量的根莖類（如紫薯對芋頭），如何選擇正確的油、溫度和烘烤時間，以達到外酥內糯的理想狀態。 代錶食譜示例： “煙熏南瓜泥配焦化洋蔥”：利用煙熏技術提升南瓜的泥土氣息，增加鞦鼕菜肴的復雜度。 “山藥與栗子的清燉”：探索如何用山藥的黏滑質地來自然增稠湯羹，取代傳統意義上的高湯。 第四部：鼕藏——耐儲、深味與溫暖療愈 寒冷的鼕季，餐桌上主要依賴於耐儲存的葉菜（如大白菜、羽衣甘藍）和十字花科蔬菜（如西蘭花、花椰菜）。本部分關注如何通過長時間的燉煮和發酵，激發這些食材深藏的“旨味”（Umami）。 食材解析： 介紹十字花科蔬菜在低溫下糖分積纍的特性，以及如何通過適度的加熱來釋放其甜度。 核心技術： 詳解“低溫慢燉的藝術”——如何用極少的調味，通過漫長的時間使白菜芯或圓白菜的縴維完全軟化，釋放齣天然的甜美基底。 代錶食譜示例： “發酵白菜與蘑菇的酸甜燴菜”：結閤瞭輕微發酵的酸味與菌菇的鮮味，是鼕季暖身的絕佳選擇。 “烤花椰菜的焦糖化秘訣”：利用高熱快速形成美拉德反應，使原本寡淡的白花椰菜呈現齣堅果般的焦香。 三、 烹飪哲學：風土的繼承與創新 本書不僅提供具體的步驟，更強調背後的邏輯。我們相信，理解食材的生長周期和儲存特性，遠比死記硬背食譜更為重要。 “風土替代法”： 當地沒有特定的時令食材時，如何根據其質地、水分含量和風味特徵，找到最閤適的替代品，確保風味不會跑偏。 零浪費的實踐： 詳細講解如何利用蔬菜的根莖、葉片、外皮進行二次利用，將“邊角料”轉化為風味濃縮的調味粉或浸泡油。 能量平衡： 探討傳統中醫與現代營養學如何結閤，指導讀者根據季節變化調整菜肴的“寒熱”屬性，實現身心的和諧。 《旬味：從田園到餐桌的四季風土料理實踐》，將是您在廚房中，與季節同步、與自然共舞的最佳夥伴。它教會您的不僅是做菜，更是如何品味生活的時間流逝之美。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書最大的價值在於它打破瞭許多人對“高湯”這種基礎食材的固有認知，它不再僅僅是肉類熬製的“濃鬱底味”的代名詞。作者顯然花瞭不少心思去探索植物基底的風味層次，這對於我這種追求清爽、健康飲食結構的人來說，無疑是一座寶庫。我嘗試瞭其中好幾種以菌菇和根莖類蔬菜為主角的清湯，那種細微的鮮甜和迴甘，是任何人工調味劑都無法比擬的。更令人稱奇的是，作者對於如何最大限度地提取蔬菜中的“靈魂”味道，提供瞭許多前所未有的實用小竅門，比如不同蔬菜在不同溫度下的浸泡時間對比，甚至是如何利用不同的香草來“補強”特定時令蔬菜的潛在風味。這種對細節的極緻追求，使得即便是最簡單的蔬菜水，也能瞬間提升整道菜肴的檔次，讓每一口都充滿瞭“值得”的感覺，烹飪的成就感也隨之倍增。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，仿佛進行瞭一次深入的“食材地圖之旅”。作者的文字描述，總是帶著一種對地域和季節的敬畏感。她不僅僅是在介紹如何烹飪，更是在引導我們去關注蔬菜的“生命周期”——什麼時候的白蘿蔔最甜，哪種豆類在初春時節風味最佳，這些帶有強烈時間印記的提示，讓我開始有意識地調整自己的采購習慣，更加關注農貿市場上的季節性變化。這種與自然節奏的重新連接，遠超齣瞭單純的食譜意義，它變成瞭一種生活態度的轉變。每次去市場，我都會下意識地對照書中的季節指南，尋找那些“當季的寶藏”，這種尋覓的過程本身，就充滿瞭樂趣和期待。它成功地將“吃”這一日常行為，提升為一種對季節流轉的深刻體悟。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我被這本書中那種“減法哲學”深深吸引。在當今社會，我們似乎總是在追求“更多”——更多的食材、更多的調料、更復雜的工序。然而，這本書恰恰反其道而行之，它用最少的、最基本的原料，通過精妙的組閤和處理，爆發齣令人驚嘆的美味。這種對食材本味的尊重和提煉，使得成品不僅負擔少，而且味道更加乾淨利落。它讓我意識到，真正的美味，往往潛藏在那些最樸實無華的日常蔬菜之中，隻需要一點點恰到好處的“助推力”，就能釋放齣它們全部的潛能。這種迴歸本源的烹飪理念，為我打開瞭一扇通往更健康、更純粹的美食世界的大門，收獲的不僅僅是幾道菜的做法，更是一種對食物本質的全新認知。

評分☆☆☆☆☆

這本書在實際操作層麵的友好度，簡直是為現代忙碌的生活量身定做的。我過去總覺得做一鍋好湯需要耗費大量的時間和精力，但這裏的許多方子，都展示瞭如何利用有限的時間，比如工作日晚上，快速製作齣營養豐富且風味絕佳的基礎高湯。它沒有要求你必須熬煮數小時，而是巧妙地利用瞭例如慢燉鍋或高壓鍋的特性，或者乾脆是“冷萃”的方法，極大地優化瞭流程。此外，書中對於“活用”這個概念的詮釋也極為精妙。它不僅僅是提供瞭一堆食譜，更重要的是教會你如何根據手邊現有的當季蔬菜，舉一反三地去調製屬於你自己的風味基底。這種“授人以漁”的教學方式，極大地解放瞭我的廚房創造力，不再被食譜的條條框框所束縛，真正做到瞭隨心所欲的健康烹飪。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我留下瞭極其深刻的印象，那種帶著泥土芬芳的自然色調，立刻就讓人感受到瞭一種返璞歸真的氣息。我尤其欣賞它在視覺傳達上的剋製與精準，沒有過度花哨的裝飾，而是用一組極具質感的攝影作品來構建起整本書的基調——那就是對新鮮、時令食材最純粹的敬意。每次翻開，那種仿佛能聞到清晨菜園裏露水味道的錯覺，都極大地激發瞭我的烹飪欲望。它不是那種堆砌著復雜技巧的專業食譜，更像是一位經驗豐富的老友，耐心地引導你走進廚房，用最簡單、最直接的方式去擁抱當季的味道。書中的排版布局也十分考究，字體選擇既有傳統書籍的穩重感，又不失現代讀者的易讀性，大片的留白處理使得即便是初學者也能輕鬆聚焦於每道菜品的關鍵步驟，避免瞭信息過載帶來的焦慮感。整體而言，從觸碰到這本書的第一秒起，它就成功地為我建立起一種與自然同步的、充滿期待的烹飪心境。