國宴與傢宴 (經典迴味版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王宣一 著，硃守榖 繪

圖書標籤:

• 美食
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• 宴席
• 國宴
• 傢宴
• 中華美食
• 飲食文化
• 菜譜
• 經典菜式
• 迴憶味道

齣版社： 新經典圖文傳播有限公司

ISBN：9789865824556

商品編碼：16088853

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-02

頁數：224

內容簡介

「親朋好友們所記得的母親的傢宴國宴，不隻是菜色，
還有那一種歡樂、愉快、溫馨的氣氛。
那種氣氛，一直讓我們傢庭延續著成為朋友親戚的精神中心。」──王宣一

2016年經典迴味版
詹宏誌、王定一 專序
硃守榖 繪圖 × 王誌弘 設計
全新24頁彩頁呈現詹宏誌親手重現王傢傢宴菜譜

她細數每一個母親在廚房裡往返進齣、從容自如的身影
她重現一個傢含蓄有味的生活麵貌
透過描寫細膩的刀工、隱藏的美味
一場場認真請客成就瞭一個傢庭認真對待日常的文化滋味

這本書是關於一個傢庭飲饌的紀錄，
藉著五篇散文與五道追求隱藏價值的江浙菜，
王宣一記下瞭一個那樣的年代，
一個傢庭餐桌和廚房裡的光陰就有說不完的故事的年代。

「宣一二○○三年在《人間副刊》發錶〈國宴與傢宴〉文章後，不意間成瞭美食傢。原是一篇懷念母親的『傢族私史』散文，記錄的是傢庭裡的飲宴以及母親的廚房滋味，不料竟引發巨大迴響；連帶地也讓她應邀寫瞭好幾篇與江浙菜傳統有關的文章。她當然有資格做美食傢，一方麵傢學淵源，她的母親齣身杭州的大傢族，傢中飲食本來就是中國菜裡細緻講究的一支；另一方麵則是從小培養的敏銳味蕾……宣一本來好客，張羅飯菜的本事也很大，她寫《國宴與傢宴》我們纔知道她媽媽從前也是這麼對待所有的親友，包括小孩子的朋友。大約在二○○五年以後，我的生活也起瞭變化，我的活動力和生活圈變小瞭，自己也變得愛動手做菜；我們的請客變認真瞭，好像每一次親友或好友相聚，我們都要全力以赴。」──詹宏誌

◎一次傢族聚會，憶起母親的「國宴與傢宴」……
十三年前，王宣一女士在中國時報上發錶〈國宴與傢宴〉一文，掀起餘韻不散的迴響。這一切，是源於作者與兄弟姊妹們聚在一起迴憶母親開展而來。她們用日常的方式懷念離世的母親，一起圍桌吃飯、討論母親做的菜餚、懷念母親主持過的一場又一場飲宴，說起那些或大或小，或中或西，氣氛卻從未打摺的席間。
　　
◎含蓄而深沉，《紅樓夢》裡的茄子纔是地道的江淅菜滋味：
除瞭傢族故事，書中更完整記下江浙菜傳統，齣身杭州世傢的作者，藉用母親的傢傳好手藝，把這支中華菜係中主流的菜式說得淋灕盡緻。不隻製作繁複細緻，更強調在錶麵材料之外又加添瞭一些暗藏的材料，正是所謂的〈隱藏的滋味〉：
「《紅樓夢》之中，劉姥姥吃到的那盤美味的茄子，錶麵上是一盤茄子，其實裡麵加添瞭雞油、雞胸肉、蘑菇、核果、新筍、五香豆乾、雞爪子等等，是眾多根本看不見的材料去煨去蒸去燜齣來的……上菜時隻看得到是一盤茄子，做主人的洋洋得意的說，請吃點茄子，後就等著客人說，啊，這是什麼茄子這麼好吃？」

◎三十歲纔會開水煮開水的詹宏誌後比誰都認真請客，將在本書重現王宣一的「國宴與傢宴」：
新版增加詹宏誌親自下廚操持的江浙菜──他跑遍颱北三大市場買齊王宣一指定的食材、反覆製作請親友們鑑定，重現「國宴與傢宴」中五道菜：紅燒牛肉、白菜獅子頭、如意菜、海參燴蹄筋、豆沙芋泥。作法按照他看著王宣一多年來請客的手法製作：「如意菜」重刀工、「海參燴蹄筋」入鍋爆炒前要先蒸透、「白菜獅子頭」肉丸子比例要對、「豆沙芋泥」連豆沙都要親自耗工炒齣；當然，還有那道至少三天工夫燉煮纔能入味的「紅燒牛肉」，更是務求重現原味……這份珍貴的菜譜不但有王氏傢傳的江浙風味，如今還多瞭颱灣女婿深入其他文化並滋生情感後創造的情味。

作者簡介

■作者簡介

王宣一
東吳大學中文係畢業。作傢，曾任記者。

曾在報社擔任編輯記者，離開媒體工作後從事文字創作，一九九○年起開始發錶作品，連續兩年拿下聯閤報文學獎。隔年齣版首部短篇小說集《旅行》，之後陸續完成《少年之城》、《懺情錄》、《蜘蛛之夜》、《天色猶昏，島國之雨》四部小說。她的作品捨棄花俏炫麗的文字和繁複的敘述，選擇把故事說清楚：「我不想寫特別的事物，我喜歡一般的、很生活的東西，特別情節總會把故事的重點模糊。」

二○○三年在中國時報發錶瞭追憶母親的散文〈國宴與傢宴〉，引起廣大迴響，開啟另一個創作途徑──跨足飲膳創作。齣身杭州世傢的背景淵源，從小培養敏銳的味蕾，獲邀擔任颱北亞都麗緻飯店天香樓顧問。同時間受邀在報章雜誌撰寫美食推薦專欄，為瞭真實呈現店傢特色，以更貼近日常生活為齣發點挑選餐廳，每一傢店都有她默默來去的身影，後完成有故事、有情感的《小酌之傢》、《行走的美味》散文集。

創作兼及兒童文學《青粿種子》、《九十九個娘》、《三件寶貝》、《丹雅公主》、《金瓜與銀豆》、《哪個錯找哪個》、《闆橋三娘子》等。

■繪者簡介

硃守榖

精彩書評

◎聯閤推薦
王文靜
硃全斌
邱一新
吳繼文
吳寶春
高琹雯
鬍天蘭
許心怡
張大春
陳浩
陳誌煌
陳雨航
陳陸寬
馮光遠
葉怡蘭
舒國治
趙少康
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蔡康永
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嚴長壽
羅文嘉
羅智成

「宣一溫潤傢常的飲食書寫，文如其人，細訴外省第二代味覺係的集體成長記憶，招喚齣味蕾的醇醇鄉愁。」
－－硃全斌

「宣一傢的廚房與餐桌是熱愛生活者的常寂光淨土，國宴、傢宴，一期一會，饗應不盡！」
－－吳繼文

「江浙菜是王宣一食識廚藝的原點，因此從《國宴與傢宴》一窺江浙美食的門道，對照或參考十幾道食譜，欣賞實用兩宜。再則，她書寫的初衷為留下一個光陰的故事，是這本書另一道內在的光芒。《國宴與傢宴》見證瞭曾經的美好生活，同時也是一個逝去的時代。」
－－陳雨航

「這麼多年來，我總是一再驚奇於宣一之味的與眾不同。不管是她做的料理、抑或她選的餐廳她點的菜，總是比我曾經歷的、理解的要更多齣一些什麼──更精細、更 深沉、更複雜、更紮實。是遠非常人能及，需得先天的敏慧、自小日日通曉歷練、加之後來的博聞多見，以及每一分寸細節都真真切切誠誠懇懇投注心血氣力反覆鑽 研熟習後，方能達緻的境界。這境界，我在十多年前展讀《國宴與傢宴》之初，便徹底欽羨而後摺服。」
－－葉怡蘭

【讀者迴響】

「王宣一筆下的種種隱藏的滋味串起的不隻是屬於王宣一的光陰的故事，更記錄瞭一個一去不迴的年代，甚至我相信你會在這書裡找到屬於你我的集體記憶。」

「傢常、平實、平淡，卻寫齣瞭食物的真滋味。寫吃的人多，寫得好卻不容易。這本書裡有人性、有人情，有人生，寫母親之愛卻不過份歌頌母愛，寫食物之美卻不歌頌美食之必要，不容易。」

「江浙菜的含蓄，挑起每個人的食慾，也挑起每個人的迴憶。」

「這是一本不華麗但隨著時間可以一讀再讀都有不同感覺，細水長流的薄薄小書啊！」

「真情實感。像散文又好像菜譜，談談浙江菜，談談睹物思人。」

目錄

序之一：文／詹宏誌
序之二：「廚房裡的」身影 文／王定一
序之三：吃這本書──迴憶宣一寫做菜 文／張北海
自序：廚房裡的光陰的故事

國宴與傢宴
我們戲稱母親的宴客，分為兩種，一種是宴客方式比較正式，氣氛也較嚴肅，以父親往來的朋友為主，我們稱之為國宴，另一種是親朋友好友年節生日聚會等等，我們稱之為傢宴……

學做菜
我不隻從母親處自然的學到瞭一些廚藝，更重要的是，看到她在做菜時，散發的自信與從容……我一直記得母親穿著晚宴旗袍，在廚房進進齣齣的樣子。

陽光 貓與火腿
那樣一個暖陽初露的午後，年節的喧嘩已經過去，寒假也已經結束，屋子裡靜悄悄的，院子裡也安靜得幾乎要聽到花開的聲音，火腿的香氣卻遠遠超過花香，吸引瞭遠近的大小貓兒們，大夥安靜的守候著那一串串冒著齣油的臘腸、火腿。

母親與西瓜
母親吃西瓜不論季節，許是因為她有喉嚨痛的老毛病，每迴她說：「我的喉嚨狗狗叫。」就是她感覺喉頭不舒服要找西瓜吃的時候瞭。

隱藏的滋味──江浙菜
我覺得江浙菜在中國南方菜係裡是屬於比較複雜的菜係，不論是做菜的程序還是品嚐的方法，在赤油濃露之下，口味是隱藏瞭多層滋味的，很少有一道菜魚是魚肉是肉的，大部分是經過多道加工處理之後，魚早不是魚、肉也不隻是肉……

迴味宣一食譜（十人份）
一、紅燒牛肉
二、海參燴蹄筋
三、白菜獅子頭
四、如意菜
五、豆沙芋泥

《江山如畫：風雲變幻中的世傢沉浮》 一本帶領讀者穿越時空，深入探尋中國封建王朝興衰更迭中，那些隱秘而光輝的傢族傳奇的史詩巨著。 引言：曆史的洪流與傢族的微瀾 在中國漫長的曆史長河中，王朝的更迭總是伴隨著驚心動魄的政治鬥爭與軍事角逐。然而，在這些宏大敘事的背後，總有一些傢族，以其獨特的韌性與智慧，在曆史的夾縫中求生存，甚至在時代的浪潮中乘風破浪，書寫齣屬於自己的傳奇篇章。 《江山如畫：風雲變幻中的世傢沉浮》並非一部傳統的帝王將相傳記，它聚焦於那些在朝堂之上呼風喚雨，在民間深耕細作的士族、門閥與地方豪強。本書以嚴謹的史料考證和生動的敘事筆法，描繪瞭自魏晉南北朝至明清時期，數個極具代錶性的世傢大族，如何在權力更迭、文化轉型與社會變革中，維係其傢族榮耀、傳承其文化血脈的復雜曆程。 全書結構宏大，分為“亂世之基”、“盛世之蔭”與“末世之殤”三個主要部分，輔以大量的傢族譜係圖、重要事件年錶和私藏文獻的考證分析，力求還原一個立體、鮮活的世傢群像。 --- 第一部分：亂世之基——門閥的崛起與製度的僵化 (魏晉至唐初) 這一部分深入剖析瞭“九品中正製”如何催生瞭中國曆史上最強大的士族門閥體係。我們不再將目光僅僅停留在竹林七賢的清談之上，而是深入挖掘這些士族如何通過聯姻、地緣控製和對儒傢經典的壟斷解釋權，構建起一個淩駕於皇權之上的“地下帝國”。 一、琅琊王氏與陳郡謝氏：兩大傢族的權力博弈 本書詳細梳理瞭王、謝兩傢如何從東晉初期的相互扶持，走嚮後期權力分配的微妙失衡。重點分析瞭“永嘉之亂”後，北方士族南渡，與江南本土豪族如何在資源重新分配的過程中，形成新的權力結構。我們揭示瞭許多看似簡單的傢族聯姻背後，實則暗藏著對國傢重要官職和土地資源分配的精妙算計。 二、關隴集團的軍事與政治遺産 唐朝的建立，很大程度上依賴於關隴軍事貴族的支撐。本書探討瞭李唐皇室如何平衡這些功勛世傢的權力訴求，以及他們如何通過軍事行動和邊疆治理，鞏固其政治地位。書中特彆收錄瞭對《唐會要》中關於封爵和食邑記載的重新解讀，以量化分析瞭關隴集團在唐初的經濟基礎與政治影響力。 三、士族的衰落：科舉製的衝擊與土地兼並的逆流 盛唐時期，隨著科舉製度的日益成熟和均田製的瓦解，世傢大族的根基開始動搖。本書通過分析中晚唐的藩鎮割據現象，論證瞭地方豪強如何利用祖産和地方武裝力量，對抗中央集權的削弱，預示著“門閥”嚮“地方鄉紳”的過渡。 --- 第二部分：盛世之蔭——文化傳承與地方治理 (宋元時期) 宋代是中國曆史上社會結構發生深刻變革的時期。傳統門閥勢力被削弱，取而代之的是以科舉入仕和商業積纍為主導的新興士大夫階層。然而，一些具有深厚曆史底蘊的傢族，並未完全退齣曆史舞颱，他們以新的形式——文化教育和鄉裏教化——延續瞭其影響力。 一、理學背景下的新士族：硃熹與婺州學派的區域影響力 本書將宋代的傢族研究擴展至文化領域。我們重點考察瞭以硃熹為代錶的理學學者，如何通過建立書院、編纂傢訓，在思想文化上塑造瞭一個新的“精神門閥”。他們雖然不再壟斷政治職位，卻通過對儒傢經典的詮釋權，深刻影響瞭後世的社會道德和價值取嚮。 二、徽商與晉商的崛起：財富的纍積與傢族信用的建立 在商業經濟蓬勃發展的宋元時期，一批以地域為紐帶的商幫開始嶄露頭角。本書分析瞭徽商和晉商如何利用宗族網絡進行資本的募集、風險的共擔以及商業信用的維係。他們的族規傢法，在某種程度上，取代瞭傳統士族對傢族成員行為的約束，成為社會穩定的重要力量。我們詳細對比瞭兩種商幫在跨區域貿易網絡構建上的不同策略。 三、元代復雜的民族融閤與士人的生存之道 元朝的統治結構對漢族士人構成瞭前所未有的挑戰。本書細緻描述瞭在“南人”地位相對低下的背景下，一些具有深厚學識背景的傢族如何選擇“隱而不仕”或“委麯求全”，在民間保存文化火種，為後來的明朝復興積蓄能量。 --- 第三部分：末世之殤——集權下的掙紮與最後的挽歌 (明清時期) 明清時期，中央集權達到曆史巔峰，皇帝對官僚體係的控製達到瞭前所未有的程度。這使得傳統意義上的世傢大族難以再現昔日的獨立政治影響力。這一部分的敘事充滿瞭對傢族在巨大曆史壓力下如何求生的悲愴與掙紮。 一、內閣權力與勛戚集團的製衡 明初的“開國勛戚”與通過科舉入仕的“文臣集團”之間，形成瞭一種微妙的權力平衡。本書剖析瞭如徐達、李善長等功臣傢族的興衰，揭示瞭這些傢族的命運如何完全係於皇帝的猜忌與恩寵之上。通過分析《明實錄》中對“外戚乾政”的記載，展現瞭集權體製下，世傢貴族身份的脆弱性。 二、江南士紳的轉型與“鄉治”模式的固化 清代，江南地區依然是文化和經濟的中心，但這裏的“士紳”更多地是地主、舉人、貢生等通過科舉功名獲得社會地位的群體。本書聚焦於地方士紳如何通過賑災、興修水利、主持鄉約等方式，在不直接乾預中央政權的前提下，鞏固其在地方的“治理權”，成為連接官府與百姓的橋梁。書中對《鄉約法》的解讀，揭示瞭精英階層對社會秩序構建的精妙布局。 三、傢譜重修的意義：在動蕩中尋找認同 晚清時期，隨著社會動蕩加劇，許多傢族為瞭重振聲威或確認身份，掀起瞭大規模的傢譜重修熱潮。本書最後通過對幾部晚清傢譜的文本細讀，揭示瞭在“三韆年未有之大變局”下，這些曾經顯赫一時的傢族，如何通過重塑曆史敘事，來維係傢族的凝聚力，對抗時代的崩塌。這不僅是傢族史的記錄，更是中國傳統社會結構在現代轉型前的最後一次深沉迴望。 --- 結語：曆史的迴響 《江山如畫》不隻是關於權力或財富的故事，它是一部關於“人”如何在製度的框架下，用血緣、文化和契約來構建自身價值的史詩。它提醒我們，每一個王朝的興衰，都深深刻印在那些隱於史冊背後的傢族命運之中。閱讀此書，如同在曆史的褶皺中，觸摸到那些曾經輝煌、如今沉寂的生命脈搏。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭好幾天時間纔讀完這本書，整體感覺就像是經曆瞭一場精心策劃的味覺與文化的雙重旅程。作者在敘事上的功力深厚，他沒有采用那種流水賬式的平鋪直敘，而是巧妙地將曆史的厚重感融入到日常的場景描繪之中。那種對細節的捕捉能力，令人嘆為觀止，仿佛每一個場景都配上瞭精確的時代背景音效和環境光綫。尤其是在描述某些關鍵轉摺點時，筆鋒時而如行雲流水般流暢，時而又如同雕刻般精準有力，節奏的把控簡直是教科書級彆的。這本書最打動我的地方，在於它總能在宏大的敘事中，抽取齣最細微的情感顆粒，讓人在不經意間被觸動。讀完閤上書本的時候，那種意猶未盡的感覺久久不散，它不是那種讀完就忘的快餐式作品，而是需要你靜下心來，反復咀嚼和迴味的佳釀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗是層次豐富的，時而讓人會心一笑，時而又引人深思，甚至在某些段落，我會感到一種強烈的曆史的滄桑感撲麵而來。作者似乎有一種魔力，能將那些遙遠的記憶和鮮活的感受連接起來。我注意到，書中引用的那些典故和例證，都經過瞭精心的篩選和考證，絕非信手拈來，這體現瞭作者極大的誠意和敬業精神。它沒有刻意去迎閤流行的閱讀口味，保持瞭一種高貴的獨立性，這也是我如此欣賞它的重要原因。它需要你投入時間，投入心力去解讀，但當你真正進入到作者構建的世界中後，你會發現所有的付齣都是值得的。這是一本可以反復閱讀的書，每次重溫，都會有新的感悟，就像打開瞭一個不斷有新東西湧現的寶箱。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常有獨到之處，它不是按照傳統的時間綫索來組織材料的，而是采用瞭一種更具探索性和趣味性的“主題切片”方式。每一章節的過渡都處理得非常自然，像是打開瞭一扇扇不同主題的門，但門後連接的卻是同一個宏大的敘事體係。這種非綫性的敘事手法，要求讀者必須保持高度的專注力，但迴報也極其豐厚——它能讓你從多個維度去理解和審視作者想要傳達的核心思想。我特彆喜歡作者在章節末尾設置的那些富有啓發性的提問或小結，它們像是指引的燈塔，在你迷失在復雜信息流時，能迅速幫你錨定方嚮。這本書的深度和廣度，遠超齣瞭我最初的想象，它更像是一部精心編排的交響樂，各個樂章之間相互呼應，最終匯聚成一個完整且震撼人心的樂章。

評分☆☆☆☆☆

對於一個像我這樣，對文化符號和傳統錶達方式抱有濃厚興趣的讀者來說，這本書簡直是一座寶庫。作者在語言上的駕馭能力達到瞭爐火純青的地步，他能將那些看似晦澀難懂的文化概念，用一種極其貼近生活、充滿畫麵感的語言錶達齣來。閱讀過程中，我時常會停下來，默默地在腦海中重構作者所描繪的場景，那種身臨其境的感受非常強烈。更難得的是，這本書的論述邏輯嚴密，每一步論證都有據可依，沒有絲毫的武斷或臆測，展示瞭作者紮實的學術功底。它不僅僅是在講述故事，更是在構建一個完整的認知框架，讓讀者能夠更深刻地理解我們文化血脈中那些微妙的傳承與斷裂。讀完後，我感覺自己對一些習以為常的事物，都有瞭一種全新的、更具層次感的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在讓人眼前一亮，那種沉穩中帶著一絲復古的氣息，仿佛透過封麵就能觸摸到時光的痕跡。拿到手裏，那種紙張的觸感就很舒服，不是那種廉價的光滑，而是帶著些微的紋理，讓人忍不住想一頁頁翻閱下去。封麵上的字體選擇和排版也頗有講究，既有傳統書法的韻味，又不失現代設計的簡約，看得齣編輯在細節上花瞭不少心思。我尤其欣賞它在整體視覺上的剋製與精緻，沒有過多花哨的裝飾，反而突顯瞭內容本身的質感。這種設計哲學，讓人覺得這本書不僅僅是一本閱讀材料，更像是一件值得珍藏的藝術品。翻開內頁，油墨的暈染和留白處理都恰到好處，閱讀起來眼睛非常舒服，長時間閱讀也不會感到疲勞。可以說，從拿到書的那一刻起，這本書就已經通過其精美的外在，成功地建立起一種獨特的儀式感，讓人對即將展開的閱讀體驗充滿瞭期待與敬意。