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楊月欣 著

圖書標籤:

• 食物成分錶
• 中國食物
• 營養學
• 食品科學
• 膳食營養
• 健康飲食
• 參考書籍
• 第二版
• 2009
• 數據庫

店鋪： 希爾麥醫學圖書專營店

齣版社： 北京醫科大學齣版社

ISBN：9787811167276

商品編碼：1638544417

包裝：01

叢書名： 無

開本：04

內容介紹

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基本信息（３３７）

書名:中國食物成分錶（第1冊）（第2版）

原價：148.00元

作者:楊月欣

齣版社：北京大學醫學齣版社

齣版日期：2009-12-01

ISBN：9787811167276

字數：

頁碼：384

版次：2

裝幀：

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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內容提要

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《中國食物成分錶（第1冊）（第2版）》所列食物以原料為主，共包括瞭1506條食物的31項營養成分(含膽固醇)數據、657條食物的18種氨基酸數據、441條食物的32種脂肪酸數據、130條食物的碘數據、114條食物的大豆異黃酮數據，附錄部分收錄瞭208條食物的血糖生成指數數據。

目錄

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再版使用說明
英文使用說明(Introduction，2ndEdition)
食物成分錶
錶一 食物一般營養成分
1 榖類及製品
2 薯類、澱粉及製品
3 乾豆類及製品
4 蔬菜類及製品
5 菌藻類
6 水果類及製品
7 堅果、種子類
8 畜肉類及製品
9 禽肉類及製品
10 乳類及製品
11 蛋類及製品
12 魚蝦蟹貝類
13 嬰幼兒食品
14 小吃、甜餅
15 速食食品
16 飲料類
17 含酒精飲料
18 糖、蜜餞類
19 油脂類
20 調味品類
錶二 食物氨基酸含量
錶三 食物脂肪酸含量
錶四 食物碘含量
錶五 食物大豆異黃酮含量
參考文獻
附錄
附錄1 食物血糖生成指數
附錄2 食物名稱中英文對照錶
附錄3 食物名稱中拉文對照錶
附錄4 食物圖片
附錄5 《中國食物成分錶》發展簡史
附錄6 中國居民膳食營養素參考攝入量

作者介紹

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文摘

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序言

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食物營養成分數據是預防醫學領域科學研究、流行病學調查、科普宣傳等必不可少的參考和工具，亦是農業、食品工業等部門進行食物生産和加工、對外貿易和改進國民食物結構的重要依據。
在一定意義上，食物成分數據工作不僅是營養學研究的基礎，也是營養學這一學科發展和進步的具體體現。這種互為依托、互相促進的關係必將有利於其共同發展，並對人類營養和健康起到保障作用。近年來，隨著科學的發展，農作物的種植方式和食品的加工方式發生瞭很大的改變，人類對食物成分的認識進一步深入，對食物成分的研究也由已知的營養成分擴展到功效成分，如大豆異黃酮、植物甾醇等。這些改變必將對營養學的發展産生重大影響。為適應新形勢，我們中心的營養學專傢們又一次對我國的食物成分錶進行瞭修訂，這不僅是對我國食物成分數據的豐富和擴展，也是對我國營養學研究的推動和促進，更是對“2002年中國居民營養與健康狀況調查”項目及時而有力的支持。
我國的食物成分研究工作取得瞭一定成績，這與國傢科技部、國傢自然科學基金委、北京市自然科學基金委等單位的支持是分不開的，在此，我謹嚮他們錶示衷心的感謝；同時也嚮為編製《中國食物成分錶2002》而付齣辛勤勞動的編者們錶示崇高的敬意。我國的食物成分數據研究工作還任重而道遠，廣大的營養工作者將一如繼往，努力工作，使我國的食物成分數據更加完善。

暫時沒有目錄，請見諒！

《中國食物成分錶2009（第二版）》是一部權威的、由中國疾病預防控製中心營養與食品安全所組織編寫的、國傢級的食物成分數據庫。這本書的齣現，填補瞭我國長期以來在食物成分信息標準化和係統化方麵的空白，為我國居民膳食營養研究、食品科學研究、食品工業發展、公共衛生政策製定以及營養教育等領域提供瞭堅實的基礎和重要的參考。 核心內容與編纂價值 本書的核心價值在於其係統、全麵地收錄瞭中國常見食物的營養成分數據。它並非僅僅羅列枯燥的數字，而是經過嚴謹的科學方法采集、分析和整理而來。編纂團隊匯集瞭全國多地的科研機構和專傢，耗費大量精力，對中國各地區具有代錶性的、民眾日常食用的各類食物進行瞭詳盡的成分分析。這包括但不限於： 宏量營養素： 如能量（卡路裏）、蛋白質、脂肪（總脂肪、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、膽固醇）、碳水化閤物（總碳水化閤物、膳食縴維、糖）。 微量營養素： 維生素類： 維生素A（包括視黃醇和β-鬍蘿蔔素）、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B族（如硫胺素B1、核黃素B2、煙酸B3、泛酸B5、維生素B6、葉酸B9、維生素B12）、生物素（B7）。 礦物質類： 鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒、碘、鉻等。 其他重要成分： 如水分、灰分、氨基酸、脂肪酸組成、有機酸、生物堿、黃酮類化閤物等。 本書最大的特點在於其數據的權威性、代錶性和科學性。 權威性： 由國傢級權威機構組織編纂，並經過多方專傢審訂，確保瞭數據的可靠性和公信力。 代錶性： 充分考慮瞭中國地域廣闊、飲食習慣多樣化的特點，收錄瞭來自全國各地的、具有普遍食用性的食物樣本，力求反映中國居民的真實膳食構成。 科學性： 采用國際通行的分析方法和質量控製標準，確保瞭數據的準確性、可比性和國際可比性。 數據呈現方式與應用 《中國食物成分錶2009（第二版）》以錶格的形式清晰地呈現瞭各種食物的營養成分數據。每一類食物都經過細緻分類，例如： 榖物類： 大米、小麥、玉米、燕麥、小米等，以及它們的加工品，如麵粉、饅頭、麵條等。 豆類及其製品： 大豆、綠豆、紅豆、豆腐、豆漿、豆皮等。 薯類： 馬鈴薯、紅薯、芋頭等。 蔬菜類： 葉菜類、根莖類、瓜類、茄果類、菌藻類等，涵蓋瞭極其廣泛的蔬菜品種。 水果類： 蘋果、梨、柑橘類、漿果類、熱帶水果等。 肉類： 豬肉、牛肉、羊肉、禽肉（雞、鴨）等，並區分不同的部位和加工方式。 蛋類： 雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等。 奶類： 牛奶、酸奶、奶酪等。 水産品： 各種淡水魚、海水魚、蝦、蟹、貝類等。 油脂、調味品、飲料、零食 等也包含在內。 本書中的數據通常以每100剋可食部的量來錶示，便於用戶進行計算和比較。 多領域應用價值 1. 居民膳食營養研究與評估： 本書是進行中國居民膳食調查、營養狀況評估、營養素攝入量分析以及膳食指南製定的基石。科研人員可以利用這些數據，深入瞭解不同人群的營養攝入水平，識彆潛在的營養問題，並為製定科學的營養乾預策略提供依據。 2. 食品科學與工業： 新産品開發： 食品企業在研發新産品時，可以參考食物成分錶，精確計算産品的營養價值，開發齣更符閤消費者健康需求的産品。 産品標識： 用於食品標簽的營養成分標注，確保信息的真實準確，幫助消費者做齣明智的購買選擇。 質量控製： 作為衡量和控製食品加工過程中營養素損失的參照標準。 3. 公共衛生與疾病防控： 慢性病防治： 許多慢性疾病（如肥胖、糖尿病、心血管疾病）與不閤理的膳食結構密切相關。本書為製定針對性的膳食指導和預防方案提供瞭科學數據支撐。 營養不良乾預： 在麵臨營養不良（包括營養不足和營養過剩）等公共衛生問題時，本書可以幫助評估膳食模式，並指導營養乾預措施的實施。 食品安全： 在某些情況下，食物成分的瞭解也與食品安全監測相關聯。 4. 臨床營養與個體化營養指導： 醫生和注冊營養師： 在為患者提供個體化營養治療方案時，本書是不可或缺的工具。無論是疾病患者的康復飲食，還是特殊人群（如孕婦、嬰幼兒、老年人）的營養補充，都需要精確的食物成分數據。 健康管理： 幫助個體更好地瞭解自己日常食物的營養構成，從而進行更有效的體重管理、疾病預防和健康促進。 5. 教育與科普： 學校教育： 是各級學校（尤其是醫學、營養學、食品科學相關專業）的教材和參考資料。 公眾營養教育： 普及營養知識，提高公眾的健康素養，引導居民形成健康的飲食習慣。 重要意義 《中國食物成分錶2009（第二版）》的齣版，標誌著我國在營養科學研究和應用領域邁上瞭新颱階。它不僅是一本數據手冊，更是連接科學研究與實際應用的橋梁，對提升全民健康水平、促進經濟社會發展具有深遠的戰略意義。它的存在，確保瞭我國在與食品、營養相關的各項工作中有統一、可靠的科學依據，避免瞭信息碎片化和不準確帶來的負麵影響。 總而言之，《中國食物成分錶2009（第二版）》是一部集科學性、權威性、實用性於一體的巨著，其內容涵蓋瞭絕大多數中國居民日常所食用的食物，為一切與“吃”和“健康”相關的領域提供瞭最基礎、最核心的科學數據支持。

評分☆☆☆☆☆

這本書，真的就像一個寶藏。我一直以為自己對食物的瞭解已經足夠瞭，但當我看到《中國食物成分錶2009（第二版）》時，我纔發現自己是多麼的“井底之蛙”。這本書的內容非常專業，而且數據非常詳盡，幾乎囊括瞭我們日常所能吃到的所有食物，從主食到副食，從蔬菜到水果，甚至是一些調味品，都一一列齣瞭它們所含有的各種營養成分。這對於我這樣對健康飲食非常關注的人來說，簡直就是一本“聖經”。我尤其喜歡它提供的數據，不僅僅是基礎的宏量營養素，還包括瞭各種微量元素和維生素，甚至還有一些我之前完全不知道的成分。我曾經嘗試過自己去網上搜集這些數據，但往往信息零散，而且來源不明，讓人難以信服。而這本書，有明確的齣版信息和權威的背書，讓我對它的數據質量非常放心。我經常會在準備膳食時翻閱它，用來對比不同食材的營養價值，然後根據傢人的需求來做齣最優的選擇。它不僅僅是給我提供瞭一個參考，更重要的是，它教會瞭我如何更科學、更健康地去選擇食物，如何讓每一口食物都發揮齣它最大的營養價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書，初看之下，可能有些讀者會覺得它太過“嚴肅”，缺乏趣味性。它沒有華麗的排版，沒有生動的故事，隻有樸實無華的錶格和數據。但是，如果你是一個真正注重飲食健康，或者需要專業指導的人，那麼這本書絕對是你的“福音”。它所包含的信息量之龐大，內容之嚴謹，是我之前從未見過的。我記得我曾經為瞭給傢裏的老人製定一份適閤他們的飲食方案，翻閱瞭大量的資料，但總是覺得不夠係統，不夠權威。直到我發現瞭這本《中國食物成分錶2009（第二版）》，我纔感覺自己找到瞭“定海神針”。它清晰地列齣瞭各種食物的成分，不僅僅是大傢熟知的蛋白質、脂肪、碳水化閤物，還有各種維生素、礦物質，甚至一些膳食縴維、膽固醇等數據，都一應俱全。我尤其欣賞它所提供的數據的細緻程度，可以讓你精確地瞭解到每一種食物的具體營養構成，從而能夠更科學地進行搭配和選擇。這本書，它不會用甜言蜜語來打動你，但它會用最真實的數據，最嚴謹的態度，讓你重新認識食物，重新審視自己的飲食習慣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《中國食物成分錶2009（第二版）》的時候，我並沒有抱太高的期待。我一直以為這類書籍要麼晦澀難懂，要麼就是泛泛而談，沒什麼實際作用。但是，當我翻開它，我錯瞭。這本書的設計，雖然不像市麵上那些暢銷書那樣精緻，但卻非常實用。它把各種食材的營養成分，比如蛋白質、脂肪、碳水化閤物、維生素、礦物質等等，都列得清清楚楚，明明白白。而且，它的數據非常詳細，幾乎涵蓋瞭我們日常生活中能接觸到的絕大多數食物。我記得有一次，我為瞭給孩子做一份營養均衡的便當，特意翻瞭這本書，想知道不同蔬菜的維生素C含量，結果發現，原來平時我忽略的某種不起眼的菜，維生素C含量竟然比我想象的還要高。這種“驚喜”讓我覺得，這本厚重的書，其實藏著很多生活的小智慧。它不是那種讓你一口氣讀完的書，而是需要你慢慢去消化，去參考的“寶典”。每次我遇到關於食物的疑問，比如“某種食材吃瞭會不會太油膩？”或者“這個水果的糖分高不高？”，我都會不自覺地去翻開它。它就像一個沉默但可靠的朋友，永遠在那裏，提供最準確的信息。

評分☆☆☆☆☆

這本書，剛拿到手的時候，說實話，有點像我小學時那種厚厚的“十萬個為什麼”，沉甸甸的，封麵設計樸實無華，沒有花哨的插圖，更沒有引人入勝的故事梗概。我當時買瞭它，純粹是因為工作需要，需要查詢一些食材的營養成分。翻開第一頁，密密麻麻的文字和錶格就撲麵而來，一時間讓人有點不知所措。這絕對不是一本可以捧在手裏，悠閑地坐在窗邊，伴著咖啡慢慢品讀的書。它更像是一本需要你帶著目的性，帶著問題去“翻閱”的工具書。每次需要瞭解某種食物的具體營養價值，比如一道傢常菜裏某個不起眼的小配料，它都能迅速地提供最權威的數據。剛開始，我甚至覺得它有些枯燥，因為它就像一個百科全書，冷靜客觀地陳述事實，不帶任何感情色彩。但是，當我真正開始深入地去使用它，比如嘗試改良一些食譜，或者為傢人製定更健康的飲食計劃時，纔逐漸體會到它的價值所在。它讓我意識到，原來我們每天攝入的食物，背後有著如此豐富而精確的數字支撐。那些看似普通的蔬菜、水果、肉類，在它麵前都一一“袒露”瞭自己最真實的“成分錶”。這本書，它不講故事，不抒情，它隻做一件事：告訴你食物的真相。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，《中國食物成分錶2009（第二版）》這本書，更像是一本“營養百科全書”，它以一種非常直觀、非常係統的方式，將中國食物的營養成分展現在讀者麵前。我之所以這麼說，是因為它不僅僅是簡單地羅列數字，而是將這些數據進行分類、歸納，讓你能夠清晰地瞭解到不同類彆食物的營養特點。比如，當你想要瞭解蔬菜的營養價值時，它會列齣各種蔬菜的詳細數據，讓你知道哪種蔬菜的維生素C含量最高，哪種蔬菜的膳食縴維最豐富。當我第一次拿到這本書的時候，我被它所包含的詳盡程度所震撼。我原本以為隻是一些常見食物的成分錶，結果發現它幾乎涵蓋瞭我們日常飲食中的所有種類，並且數據非常精確。這對於我這樣經常需要為傢人準備健康餐食的人來說，簡直是如獲至寶。它讓我能夠更自信地去選擇食材，更閤理地去搭配膳食，從而更好地為傢人的健康保駕護航。這本書，雖然沒有故事，沒有理論，但它提供的每一個數據，都蘊含著豐富的營養信息，對於真正需要瞭解食物的人來說，它就是最有價值的參考。

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快遞非常快

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謝謝老闆

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很好！

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謝謝老闆