港台原版 500道輕食聖經 楊桃文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 轻食
• 港台美食
• 原版食谱
• 杨桃文化
• 料理
• 烘焙
• 家常菜
• 健康饮食
• 美食教程
• 快手菜

店铺： 拇指原版图书专营店

出版社： 楊桃文化

ISBN：4711213297168

商品编码：16679362572

出版社: 楊桃文化事業有限公司

 

出版时间：2014年1月22日

 

平装: 304页

 

语种： 繁体中文

 

 

ISBN：4711213297168

 

商品尺寸: 25.4 x 18.2 x 2 cm

 

商品重量: 739 g

 

重點訴求：簡單又無負擔的輕鬆美食

「輕食」一說，至早是從歐洲而來的。在法國，午餐的「Lunch」正具有輕食的意味；此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的「Snack」，也是輕食的代表字眼之一。所以說，輕食廣面的涵義是指簡易、不用花太多時間就能吃飽的食物。
本書特地嚴選500道輕食，讓讀者自由搭配，就能享用簡單又好吃的美食。且備妥一切材料後，就能輕鬆製作，也不會有過多的油煙，這就是輕食讓人毫無負擔的心情。吃膩了大魚大肉，不妨換個口味，嚐嚐時下流行的人氣美味輕食吧！

內容介紹：

80道輕食早午餐
100道土司漢堡三明治
50道沙拉
30道披薩
70道麵類輕食
80道飯類輕食
30道煎餅捲餅
30道簡單湯品
30道健康果汁

好的，这是一份关于其他烹饪书籍的详细介绍，完全不涉及《港台原版 500道輕食聖經 楊桃文化》的内容。 --- 烹饪灵感与实践的深度探索：精选食谱合集 本系列图书汇集了来自世界各地、覆盖不同烹饪流派的专业食谱指南，旨在为家庭厨师、美食爱好者乃至专业人士提供丰富、实用且具有启发性的烹饪资源。这些书籍不仅是食谱的简单罗列，更是深入理解食材特性、掌握烹饪技巧、探索饮食文化的桥梁。 一、《法式经典与现代演绎：米其林星级主厨的厨房秘密》 目标读者： 热衷于法式料理的深度学习者，追求精致口感与摆盘艺术的厨师。 核心内容概览： 本书是法餐烹饪艺术的百科全书式著作，由数位在欧洲享有盛誉的米其林星级主厨联合编纂。它摒弃了传统法餐中那些过于繁复、难以操作的步骤，转而聚焦于如何用现代化的技术和对时令食材的尊重，来重塑经典法式菜肴的风貌。 第一部分：基础构建——高汤、酱汁与面糊的艺术。 详细解析了法式烹饪的基石——从基础的牛肉清汤（Consommé）到变化多端的浓缩高汤（Fond）。书中特别强调了五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的精确制作流程，并拓展至现代厨房中常用的乳化酱汁与泡沫（Espuma）制作方法。对于传统法式酥皮、泡芙面糊等，提供了详尽的温度控制曲线图和失败排除指南。 第二部分：时令菜单设计与食材处理。 这一部分以法国四季更迭的食材为核心。春季着重于芦笋、羊羔肉的处理；夏季则聚焦于地中海海鲜与番茄的搭配；秋季深入探讨菌菇、南瓜的烘焙与慢炖技术；冬季则详细介绍了鹅肝的煎制、腌渍与保存方法。书中包含了大量关于鱼类去鳞、去骨的专业图解，以及禽类（如鸭胸、珍珠鸡）的熟度判定标准。 第三部分：现代摆盘与分子料理元素的融合。 突破传统法餐的厚重感，本卷着重讲解了如何运用“留白”、“堆叠”和“线条”等视觉艺术原理进行摆盘。同时，它也引入了适度的现代技法，例如使用卡拉胶（Carrageenan）制作清澈的汤冻（Aspic），或通过液体氮对特定食材进行快速冷冻，以达到口感的惊喜对比。 特色与亮点： “主厨笔记”专栏： 每道菜后附有主厨对于食材采购、风味平衡的独到见解。 慢煮（Sous Vide）专章： 针对法式牛排、慢炖牛颊肉等菜肴，提供了精确的温度与时间对照表。 葡萄酒搭配建议： 针对每道主菜，推荐了产区、年份与风味的经典搭配方案。 --- 二、《亚洲街头美食寻味录：从东南亚到东亚的烟火气》 目标读者： 喜欢异国风味、热爱尝试辛辣与酸甜口味的烹饪探索者。 核心内容概览： 本书是一本充满活力和热情的旅行美食指南，记录了作者在泰国、越南、马来西亚、韩国及台湾等地收集到的最地道、最受当地人追捧的街头小吃食谱。它强调的是快速、高效以及风味层次的爆发性体验。 第一部分：热带的酸辣与香料交响（泰国与越南）。 重点解析了东南亚料理中“酸、甜、辣、咸、鲜”五味的平衡艺术。详细分解了泰式咖喱膏（Green/Red Curry Paste）的自制配方，强调了新鲜香茅、南姜、青柠叶的使用技巧。书中包含了多款经典菜式，如泰式冬阴功汤的“三步法”、越南河粉（Pho）的慢熬高汤以及法棍三明治（Banh Mi）的完美内馅组合。 第二部分：浓郁的酱料与发酵的魅力（韩国与台湾）。 这一部分深入探讨了发酵食品在亚洲烹饪中的核心地位。韩国泡菜（Kimchi）的部分，不仅提供了传统白菜泡菜的做法，还介绍了小黄瓜、萝卜等季节性泡菜的快速腌制法。台湾小吃部分则聚焦于“夜市风味”，例如如何在家制作出外酥内嫩的盐酥鸡、入口即化的卤肉饭，以及地道的珍珠奶茶配方。 第三部分：火力控制与锅气（Wok Hei）的掌握。 针对亚洲爆炒菜肴，本书专门设立章节讲解如何在家用普通炉灶模拟出传统大火炒锅所产生的“锅气”。这包括对油温的预判、食材下锅的顺序、以及快速翻炒的手法训练。书中收录了如“干煸四季豆”、“酱爆肉丝”等对火候要求极高的菜品。 特色与亮点： “香料柜”指南： 详细介绍了常见亚洲香料（如八角、桂皮、鱼露、虾酱）的辨识、储存与替换建议。 “素食转换”方案： 为许多肉类主导的街头小吃提供了口感相近的素食替代方案。 高清晰度步骤图： 确保即使是复杂的酱料制作过程也能清晰易懂。 --- 三、《家庭烘焙的科学：从酵母到焦糖化的完美转化》 目标读者： 对烘焙原理有强烈好奇心，希望从“照着做”进阶到“理解为什么”的进阶爱好者。 核心内容概览： 本书打破了传统烘焙食谱“神秘化”的壁垒，以严谨的科学视角，剖析了烘焙过程中发生的每一个化学与物理变化。它不只提供配方，更提供背后的原理，让读者真正掌握烘焙的“语法”。 第一部分：面粉与水——结构的基础。 深入解析了不同蛋白质含量的面粉（高筋、中筋、低筋）对最终产品（面包、蛋糕、饼干）结构的影响。重点讲解了揉面过程中的面筋形成与水合作用，以及不同液体的添加（牛奶、黄油、酸奶）如何改变面团的延伸性和保水性。书中包含详细的“面筋发展测试”指南。 第二部分：甜味剂与膨松剂的作用机制。 探讨了糖（蔗糖、红糖、蜂蜜）在烘焙中的多重角色——不仅提供甜味，更影响着褐变反应（美拉德反应和焦糖化）的温度和颜色深浅，以及成品的水分保持能力。发酵剂（酵母、泡打粉、小苏打）的部分，清晰绘制了它们在不同酸碱度环境下释放二氧化碳的过程，帮助读者理解为何有时需要搭配酸性材料（如白脱牛奶）。 第三部分：温度与时间——精准控制的艺术。 这一部分是本书的精华，它通过图表展示了烤箱内部温度的波动性，并指导读者如何应对家用烤箱的局限性。针对吐司、欧包、马芬等不同产品，提供了精确的“内部温度停止点”——即何时取出产品才能达到最完美的内部组织，而非仅仅依赖于“时间到”。 第四部分：油脂的稳定与风味载体。 比较了黄油、植物油、猪油在烘焙中的应用差异。特别关注了“乳化”技术——如何将油脂与液体稳定地混合，避免成品油水分离，尤其是在制作蛋黄酱类馅料和慕斯时。 特色与亮点： “故障排除”手册： 针对面包塌陷、蛋糕底部湿黏、饼干过度扩散等常见问题，提供了基于科学原理的诊断。 “替代方案矩阵”： 提供了蛋清、鸡蛋、无麸质面粉的精确替换比例，并预测了口感变化。 数据驱动的配方： 所有配方均以克/毫升为单位，并提供了配方百分比（Baker's Percentage）的计算示例。 --- 通过探索以上这三本风格迥异、内容深刻的烹饪书籍，读者将能够拓宽自己的烹饪视野，无论是追求法餐的精致细节，还是享受亚洲街头的热烈风味，亦或是掌握烘焙背后的科学逻辑，都能从中找到坚实可靠的指导和灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手的时候，首先被它那种质朴中带着生活气息的封面设计给吸引住了，没有太多花哨的装饰，就是那种让人觉得踏实、可以信赖的感觉。内页的纸张选择也挺讲究，拿在手里有一定的分量，翻阅起来触感很舒服，不是那种一翻就皱巴巴的廉价感。我其实对“轻食”这个概念一直有点模糊，总觉得是不是就意味着寡淡无味，但光是翻阅这本书的目录和一些章节的标题，就能感受到作者在用心打破这种刻板印象。比如，里面提到了好几种我从未听过的谷物和香料的搭配，光是想象那种味道就已经让人食指大动了。而且，书里的一些图片拍得非常有食欲，不是那种摆拍过度、失真的感觉，而是还原了食物本身的新鲜和质感，让人忍不住就想立刻走进厨房试试看。我特别喜欢它在介绍食材的部分所下的功夫，不仅仅是罗列，而是深入浅出地讲解了每种食材的特性和营养价值，这对我这种想吃得健康又不想做“小白”的人来说，简直是福音。这本书的排版设计也很人性化，关键步骤和技巧用不同的字体或颜色标注出来，即使是厨房新手也能轻松上手，不会在复杂的步骤里迷失方向。整体来说，它给我的第一印象是：这是一本认真、专业，并且充满了生活智慧的食谱书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排，体现了作者对“健康饮食循环”的深刻理解。它不是简单地把菜式堆砌在一起，而是有逻辑地划分了早、中、晚三餐，甚至还专门开辟了一个章节讨论“加餐与能量补充”。这种系统的规划，帮助我重新审视了一天的饮食结构。以前做饭总是想到哪做到哪，吃了什么全凭感觉。但通过这本书的引导，我开始有意识地去平衡每一餐的宏量营养素比例。比如，早餐部分有很多快速制作的、富含蛋白质和纤维的选择，完美解决了早上匆忙却又不想亏待肠胃的难题。而午餐和晚餐的搭配，则更注重色彩的丰富和食材种类的多样性，看着那些建议的组合，仿佛就能感受到身体对营养的渴求得到了满足。最让我感到震撼的是，它没有一味地推崇极端的节食，而是强调“平衡的愉悦”。很多食谱虽然是“轻食”，但吃起来的满足感绝对不打折，它教会你如何通过巧妙的调味和处理，让蔬菜、豆类等主角焕发出前所未有的光彩，而不是靠大量油脂或糖分来“作弊”。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的细节处理和文化背景的融入印象深刻。虽然它是一本食谱，但字里行间流露出一种对生活美学的追求。比如，在介绍一些地中海式或日式轻食的理念时，作者会简要地提及这种饮食方式背后的文化哲学——慢下来，享受食物，尊重自然。这让做饭这件事从一项简单的生理需求，提升为一种有仪式感的放松活动。我特别留意了它对于“酱汁和调味品”的处理。很多轻食之所以失败，就是败在了调味上，要么太淡，要么用错了高热量的酱料。这本书里详细解析了几十种自制酱料的配方，从简单的柠檬油醋汁到复杂的坚果酱，每一种都标注了制作难度和最适合搭配的菜肴类型。这种深度的讲解，让我意识到，真正的“轻”并非“无味”，而是“精准调味”。通过这些自制酱汁，我能完全掌控食材的成分和风味走向，这对于有特殊饮食需求的人群来说，简直是太重要了。

评分☆☆☆☆☆

从一个长期在美食探索中徘徊的“老饕”角度来看，这本书的价值在于它的“落地性”和“创新性”找到了一个完美的交汇点。它没有停留在炫技层面，而是真正关注到现代人快节奏生活下的健康痛点。我尝试做了其中一个关于“隔夜燕麦”的变体食谱，原本以为这种快速早餐会牺牲口感，但作者通过调整浸泡液体的比例和加入特定的酸性水果，使得燕麦粒的膨胀度和风味层次感达到了一个新的高度。更难得的是，这本书似乎避免了时下一些食谱热衷于追逐昙花一现的网红食材，它更侧重于挖掘那些经典、易得但容易被忽略的优质食材的潜力。这使得我已经拥有的食材库，突然间焕发出了新的生命力。读完这本书，我的感受是，它不仅仅是一本教你如何烹饪的指南，更像是一份关于如何构建更健康、更精致的日常饮食哲学的宣言。它让你相信，美味和健康绝不是对立的两端，而是可以通过智慧的烹饪手法完美融合的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始有点担心这种“圣经”级别的书会不会过于高深，充满了只有专业人士才能理解的术语和技巧。结果翻开来，惊喜地发现它走的是极其亲民的路线。作者在描述每道菜的步骤时，那种语气就像是邻居家那位手艺极佳、又愿意耐心指导你的阿姨在跟你聊天一样。她会非常细致地告诉你，比如“这个步骤火候宁可稍微小一点，也不要一下子就炒老了”，这种带着经验总结的提醒，比冷冰冰的“大火快炒三分钟”要管用得多。我尤其欣赏它对于“替代品”的建议。生活在不同地区的人，手边的食材可能不尽相同，这本书里很贴心地在很多地方注明了，如果手头没有A食材，可以用B或C来代替，而且解释了为什么可以替代，味道上会有什么细微的变化。这大大降低了制作的门槛，让读者可以根据自己的实际情况灵活变通，而不是被食谱牢牢框住。这种尊重读者个体差异的设计，让这本书的实用性瞬间飙升。它更像是一个工具箱，而不是一本死板的教科书，你可以从中选取最适合你的那一把“钥匙”去开启美味之门。