傢常菜大全 零基礎學做菜 美食書籍 新手簡單學做菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 華育圖書專營店

齣版社： 延邊大學齣版社

ISBN：9787568828321

商品編碼：17197540243

叢書名： 生活經典係列之傢常菜大全

《舌尖上的尋味：世界經典美食之旅》 內容簡介： 本書並非一本教你如何炒製一碟傢常小炒的入門指南，它是一場跨越五大洲、深入探索全球風土人情與烹飪哲學的深度美食文化之旅。我們旨在帶領讀者跳脫齣廚房的日常瑣碎，去領略世界各地那些承載著曆史、信仰與生活態度的標誌性料理，激發你對食材的敬畏之心與對烹飪藝術的無限遐想。 第一章：地中海的陽光與海風——優雅的食材哲學 本章聚焦於地中海沿岸國傢，如意大利、希臘、西班牙和法國南部。我們探討的不是如何調配簡單的番茄醬，而是深入解析地中海飲食結構為何被譽為“最健康的飲食模式”。 橄欖油的靈魂： 詳細介紹瞭特級初榨橄欖油從采摘、壓榨到風味形成的復雜過程，以及不同産區（如托斯卡納的果香與西班牙安達盧西亞的辛辣）的風味差異。我們品讀瞭關於橄欖油在古代祭祀與現代營養學中的地位。 奶酪與陳釀的秘密： 剖析意大利帕爾馬乾酪（Parmigiano-Reggiano）曆經數年陳化的物理與化學變化，以及希臘費塔奶酪（Feta）在鹽水中保持酸度和口感的古老技藝。這部分內容側重於發酵科學與時間藝術的結閤。 海鮮的尊重： 探討瞭西班牙海鮮飯（Paella）中藏紅花的精確使用時機，以及如何通過精準的火候控製，保留地中海新鮮捕撈的魚類最原始的鮮甜。我們介紹的不是“如何煎魚”，而是“如何通過烹飪嚮海洋緻敬”。 第二章：東方韻味與禪意烹調——技藝的傳承與意境的營造 本章將目光投嚮亞洲，重點剖析日本懷石料理的“旬”概念，以及中國川湘菜係中對於“味型”層次的精妙構建。 日本“旬”的藝術： 深入解析懷石料理中“初音”、“強肴”、“留椀”等環節的設計理念，強調食材必須處於其生命力最旺盛的時刻。我們不會教授基礎的米飯烹飪，而是探討煮飯時水溫與時間對“鑊氣”和“米魂”的影響，這需要極高的專注力。 中國味型的譜係學： 顛覆對“麻辣”的簡單認知。本章構建瞭中國八大菜係中，復閤味型（如荔枝味、魚香、怪味）的分子基礎與調味邏輯。例如，魚香並非指魚肉，而是通過泡椒、醋、糖、醬油的精確比例，模擬齣一種獨特的酸甜鹹鮮感。我們研究的是調味理論，而非簡單的菜譜復製。 茶道與食物的交融： 探索中國茶文化如何滲透到菜肴的製作中，例如用普洱茶煙熏鴨肉，或用龍井茶的清香來平衡油膩感，這涉及風味交叉影響的復雜應用。 第三章：美洲大陸的融閤與創新——新舊世界的碰撞 本章考察瞭從墨西哥的玉米文化到美國新派烹飪（New American Cuisine）的演變曆程，關注移民文化如何塑造瞭全新的味覺景觀。 墨西哥的玉米文明： 我們不教授製作簡單的玉米餅，而是追溯“Nixtamalization”（堿法處理玉米）的曆史與化學原理——這一過程如何釋放玉米中的煙酸，是數韆年文明的基石。深入解析莫萊醬（Mole Sauce）中多達數十種香料、堅果、辣椒甚至巧剋力的復雜配比和長時間慢燉的哲學。 阿根廷的爐火崇拜： 專注於南美烤肉（Asado）的藝術。這不是簡單的燒烤，而是關於火候的掌控、木材的選擇（如蘋果木或豆科木）對肉質風味的影響，以及長時間低溫慢烤所實現的嫩化過程。 新英格蘭的海洋智慧： 探討波士頓燉豆（Boston Baked Beans）中糖蜜（Molasses）的角色，它不僅是甜味劑，更是形成深沉色澤和獨特焦糖風味的媒介。 第四章：分子美食學的邊界與未來——科學與藝術的交匯 本章將讀者帶入現代烹飪實驗室，探討過去二十年間，食物科學如何顛覆瞭傳統烹飪的邊界。 增稠與塑形的科學： 詳解藻酸鈉（Sodium Alginate）和氯化鈣（Calcium Chloride）在球化技術（Spherification）中的應用，這不是“製作小球”，而是模擬魚子醬的口感，實現味道的“爆炸”。 低溫慢煮（Sous Vide）的精確控製： 探討真空低溫烹飪如何通過對蛋白質變性的精確溫度控製，實現前所未有的均勻口感，遠遠超越瞭傳統烤箱或爐竈的局限性。 風味提取與還原： 介紹使用鏇轉蒸發儀等專業設備，如何從天然食材中提取純淨的香氣分子，並將其重新組閤，創造齣脫離實體的“味道體驗”。 結語：超越食譜的烹飪精神 本書的終極目的，是培養讀者對“為什麼”的探索欲，而非僅僅記住“怎麼做”。我們相信，真正的美食鑒賞傢，需要瞭解食材的地理起源、曆史承載、科學原理以及烹飪者的匠心。閱讀本書，您將獲得的是一套理解世界飲食文化的理論框架和鑒賞能力，而非僅僅學會幾道快速上手的傢常菜。這是一本為渴望深度、追求文化體驗的美食愛好者準備的進階讀物。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《傢常菜大全 零基礎學做菜》真的太驚喜瞭！我一直是個廚房小白，每次看菜譜都感覺雲裏霧裏，什麼切絲、焯水、勾芡，聽起來就頭疼。但這本書簡直是我的救星！它真的把那些復雜的步驟都拆解得超級詳細，配上的圖片也是那種我一看就能懂、能跟上節奏的。從最基礎的刀工技巧，比如如何把土豆切成均勻的片或者絲，到各種調料的用量，都有非常直觀的說明。我印象最深的是它講如何處理肉類，以前我總覺得肉會柴或者腥，但這本書裏詳細講瞭醃製、焯水的竅門，我按照它的方法試瞭試，做齣來的紅燒肉一點也不膩，而且口感非常嫩滑，傢人都贊不絕口。而且它介紹的菜式也都很傢常，不會是那種需要買一堆奇奇怪怪香料纔能做的菜，都是我們日常生活中經常吃到的，比如西紅柿炒雞蛋、麻婆豆腐、可樂雞翅等等，但又比我平時隨便做的味道要好很多。這本書真的讓我對做菜重拾瞭信心，感覺自己不再是廚房裏那個手足無措的“災難製造者”瞭，而是可以變齣美味來！

評分☆☆☆☆☆

我以前做飯，總是憑著一股“感覺”來，結果可想而知，失敗的次數比成功的次數多得多。這本書《傢常菜大全》真的是一本“救命稻草”。我最欣賞的是它對於“細節”的把握，比如在講如何煎雞蛋的時候，它會告訴你用多大的火，需要多少油，什麼時候打散蛋液，什麼時候翻麵，甚至連雞蛋落在鍋裏的聲音都描述得很有畫麵感，讓我感覺我仿佛就在它的指導下操作一樣。還有它對各種調味品的建議，比如做紅燒肉時，它會告訴你醬油、糖、酒的比例，是多少，而不是含糊地說“適量”，這對於新手來說太重要瞭。我按照書裏的方法做瞭一次糖醋排骨，以前我做的總是糖醋味不平衡，要麼太酸要麼太甜，這次按照比例調整，味道簡直完美，酸甜適中，排骨也酥爛入味。而且，這本書的菜式種類也很豐富，涵蓋瞭肉類、蔬菜、湯、主食等等，基本上能滿足日常的各種需求，而且每道菜都有一個“小貼士”，會告訴你一些注意事項或者替代食材，非常實用。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“零基礎學做菜”這種書總有點懷疑，覺得可能噱頭大於實際，但《傢常菜大全》徹底顛覆瞭我的認知。這本書的優點在於它的“循序漸進”做得太到位瞭。它不是一下子就把你推到那些復雜的菜式麵前，而是從最最基礎的“認識廚具”開始，比如告訴你不同的鍋有什麼用途，常用的調味品怎麼保存。然後是各種食材的處理，比如如何辨彆蔬菜的新鮮度，如何清洗水果。等到真正開始講菜譜的時候，你會發現每一步都寫得清清楚楚，連“開小火”還是“中火”都會明確標注，這對於我這種連火候都掌握不好的人來說，簡直是福音。我試做瞭幾道菜，比如醬油炒飯，以前我做的總是黏黏糊糊的，或者飯粒炒不散，這本書裏教的秘訣是先將米飯放涼，然後用中大火快炒，果然效果驚人！還有它的蔬菜湯，以前我就是把菜丟進水裏煮，味道寡淡，這本書裏講瞭如何用少量的油先炒一下蔬菜，再加水燉煮，瞬間提升瞭湯的鮮味。這本書真的就像一位耐心的老師，一步步引導我這個廚房新手，讓我從不敢動手到樂在其中，非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

對於完全沒有烹飪基礎的我來說，這本《傢常菜大全》簡直是一部“神作”。它最讓我安心的地方在於，它真的把“零基礎”這三個字貫徹到底瞭。一開始，它會很耐心地教你如何選擇和處理食材，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何給肉去腥。然後，它會用非常簡單易懂的語言講解每一個烹飪步驟，比如“將蔥薑蒜爆香”究竟是什麼意思，需要多大的火候，以及如何纔能達到“爆香”的效果。我之前最害怕的就是火候的控製，總是怕把菜燒焦或者沒煮熟，這本書裏對火候的講解非常細緻，比如“小火慢燉”、“中火快炒”，並且用小字提示需要注意的地方，讓我心裏有底。我嘗試瞭書裏的“懶人版”餃子餡，以前我做餃子餡總是很乾，這次按照書裏的方法，先用少量水打散肉餡，再加入蔬菜，做齣來的餃子餡多汁又鮮美，傢人都說比以前做得好吃多瞭。而且，這本書裏提供的菜譜，雖然簡單，但味道一點都不打摺，很多菜都充滿瞭傢庭的溫馨感，讓我覺得做飯這件事，原來可以這麼有趣和有成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期以來對烹飪“敬而遠之”的人，《傢常菜大全》這本書的齣現，簡直是點亮瞭我灰暗的廚房生活。我一直覺得做飯是一件很耗費時間和精力的事情，而且失敗率很高，所以寜願選擇外賣或者齣去吃。但是，這本書裏的很多菜譜都設計得非常“友好”，不需要復雜的技巧，也沒有太多令人眼花繚亂的食材。我最喜歡的是它對每個步驟的講解都非常精煉，而且配圖也很清晰，能夠準確地傳達操作的要領。我嘗試瞭書裏推薦的“電飯鍋版”蒸雞，本來以為會很乾很柴，結果按照步驟操作，蒸齣來的雞肉鮮嫩多汁，完全超齣我的預期。還有那個“一鍋到底”的意麵，真是懶人福音，所有東西放進去一起煮，味道居然還很不錯。更重要的是，這本書讓我意識到，傢常菜也可以做得很有儀式感，而且味道不輸給外麵餐館。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個鼓勵我踏入廚房的引子，讓我開始享受烹飪的過程，並且願意去嘗試更多新菜式，這對於我來說，真的是一次不小的突破。