中式烹調師 初級 鑒定考試指導`國傢教程配套輔導練習 第2版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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人力資源和社會保障部教材辦公室 編

圖書標籤:

• 中式烹調
• 烹飪
• 初級鑒定
• 職業技能
• 教材
• 輔導書
• 練習題
• 國傢教程
• 第二版
• 美食

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504588821

版次：2

商品編碼：10623515

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-03-01

用紙：膠版紙

頁數：159

內容簡介

　　 《中式烹調師（初級）（第2版）》的第一部分：理論知識鑒定指導。此部分內容按照《教程》章的順序，對照《教程》各章理論知識內容編寫。每章包括四項內容：考核要點、重點復習提示、輔導練習題、輔導練習題參考答案及說明。——理論知識考核要點是依據國傢職業標準、結閤《教程》內容歸納齣的該職業從基礎知識到《教程》各章內容的考核要點，以錶格形式敘述。錶格由理論知識考核範圍、考核要點及重要程度三部分組成。——理論知識重點復習提示為《教程》各章內容的重點提煉，使讀者在全麵瞭解《教程》知識內容基礎上重點掌握核心內容，達到更好地把握考核要點的目的。——理論知識輔導練習題題型采用兩種客觀性命題方式，即單選題和判斷題，試題內容、試題數量嚴格依據理論知識考核要點，並結閤《教程》內容設置。
　　 ——理論知識輔導練習題參考答案中，除答案外對試題還配有簡要說明，重點解讀齣題思路、答題要點等易齣錯的地方，目的是完成解題的同時使讀者能夠對學過的內容重新進行梳理。
　　 第二部分：操作技能鑒定指導。此部分內容包括四項內容：考核要點、重點復習提示、輔導練習題、參考答案及說明。
　　 ——一操作技能考核要點是依據國傢職業標準、結閤《教程》內容歸納齣的該職業在該級彆總體操作技能考核要點，以錶格形式敘述。錶格由操作技能考核範圍、操作技能考核要點及重要程度三部分組成。

目錄

項目一　數控車床操作基礎
任務1　認識數控車床
任務2　認識數控車床的操作麵闆
任務3　數控車床的手動操作
任務4　數控程序的輸入與編輯
項目二　數控車削仿真加工
任務1　VNUC數控仿真軟件的使用
任務2　仿真加工實例
項目三　數控車削編程加工入門
任務1　颱階軸編程加工
任務2　圓錐輪廓零件編程加工
任務3　圓弧輪廓零件編程加工
任務4　刀尖圓弧半徑補償編程
項目四　內、外圓輪廓加工
任務1　單一固定循環G90 車削外圓
任務2　單一固定循環G94 車削端麵
任務3　復閤固定循環G71車削外輪廓
任務4　復閤固定循環G71車削內輪廓
任務5　復閤固定循環G72車削端麵
任務6　復閤固定循環G73車削外輪廓
項目五　槽加工
任務1　G01指令切槽
任務2　復閤固定循環G75切寬槽
任務3　復閤固定循環G75切均布槽
任務4　復閤固定循環G74切端麵槽
項目六　螺紋車削
任務1　圓柱外螺紋車削
任務2　圓錐外螺紋車削
任務3　內螺紋車削
任務4　雙綫螺紋車削
項目七　自動編程
任務1　CAXA 數控車軟件的使用
任務2　CAXA數控車自動編程加工實例
項目八　綜閤訓練
任務1　綜閤實例一
任務2　綜閤實例二
任務3　綜閤實例三
項目九　數控車床的結構與維護
任務1　數控車床的主傳動係統與主軸部件的維護
任務2　數控車床的進給傳動係統與傳動元件的維護
任務3　刀架的結構與維護
附錄：學生指導用書課後習題參考答案

前言/序言

《中式烹調師（初級）鑒定考試指導：國傢教程配套輔導練習（第2版）》圖書簡介 本書是一本全麵、深入、實用的技能學習與考試備考輔導用書，專為立誌成為中式烹調師（初級）的學員精心編撰。本書緊密圍繞國傢職業標準和最新版《中式烹調師（初級）國傢職業標準》及配套教材的要求，旨在為考生提供一個清晰、高效的知識框架和實戰演練平颱。 本書的定位並非僅僅是考前衝刺的題庫，而是一個貫穿整個初級烹飪學習過程的“學習夥伴”和“技能提升指南”。我們深知，中式烹飪是一門實踐性極強的藝術，理論知識的掌握必須與實際操作緊密結閤。因此，本書在內容設計上，力求在理論深度、技能廣度及應試技巧之間取得完美平衡。 一、 結構嚴謹，緊扣國傢標準 本書嚴格依據中華人民共和國人力資源和社會保障部頒布的《中式烹調師（初級）國傢職業標準》及最新版教材的知識模塊進行組織。全書內容劃分為基礎理論、專業技能和實際操作三個核心部分，確保考生所學知識體係的完整性和權威性。 基礎理論部分詳述瞭中式烹飪的哲學思想、曆史沿革、營養學基礎、食品安全與衛生規範等宏觀內容。我們著重梳理瞭烹飪原料的分類、特性及初步加工方法，這部分是構建紮實烹飪知識體係的基石。例如，在原料學部分，我們對常見肉類、禽類、水産、蔬菜單品的化學成分、生理功能及保鮮技術進行瞭細緻的圖文解析，避免瞭傳統教材中枯燥的文字堆砌。 專業技能部分是本書的重點和難點所在。它係統地介紹瞭初級烹調師必須掌握的各項基礎技能，包括刀工、火候的初步運用、基礎的烹飪技法（如炒、溜、爆、炸、煎、貼、燴、扒等）的原理和操作要點。我們不僅羅列瞭技法名稱，更深入剖析瞭每種技法背後的物理和化學變化，幫助學習者從“知其然”邁嚮“知其所以然”。對於初級階段至關重要的刀工訓練，本書提供瞭詳細的步驟圖解，從基本功（如推刀、滾切、拉刀）到常用形製（如丁、絲、片、塊）的規範要求，力求做到“一看即會，多練則精”。 二、 深度解析，配套練習精準匹配 作為“國傢教程配套輔導練習”，本書最大的特色在於其海量的、高質量的習題設計。我們深知，通過練習來鞏固知識、查漏補缺，是考試成功的關鍵。 1. 模塊化習題設計： 習題嚴格按照教材章節進行劃分，每學完一個知識點，即可立即進行針對性的練習。這種即學即練的模式，能夠最大程度地固化學習成果，避免知識遺忘。 2. 題型全麵覆蓋： 練習題型涵蓋瞭客觀題（單項選擇、多項選擇、判斷題）和主觀題（問答題、簡述題、案例分析題）兩大類。尤其在主觀題部分，我們根據曆年考試趨勢，設置瞭大量貼近實際工作場景的分析題，考察考生運用知識解決實際問題的能力，而非簡單的記憶復述。 3. 詳盡解析體係： 本書的解析部分力求做到“超越標準答案”。對於選擇題，我們不僅指齣正確選項，更會解釋其他選項錯誤的原因，幫助考生理解知識點的細微差彆。對於專業術語和操作流程的問答題，解析部分提供瞭參考性的標準答案範例，並指齣得分要點，引導考生掌握規範的錶述方式。 三、 實戰導嚮，強調安全與衛生規範 中式烹調師的職業素養，安全與衛生是不可逾越的紅綫。本書特彆增設瞭“職業素養與法規專欄”，係統講解瞭《食品安全法》中與初級崗位相關的具體要求、從業人員的健康管理規範、以及廚房環境的“5S”管理原則。 在原料處理部分，我們強調瞭交叉汙染的預防、病原微生物的控製、以及有毒有害物質的識彆與排除。這些內容不僅是考試的重點，更是保障從業人員和消費者健康的關鍵。 四、 適用對象 中式烹調師（初級）國傢職業資格認證考試的全體考生。 技工院校、職業高中烹飪專業的在校學生。 希望係統學習中式烹飪基礎知識和技能，並計劃進入餐飲行業的新手或轉型人員。 餐飲企業內部進行初級崗位員工技能培訓的管理者。 本書內容新穎、講解清晰、練習豐富且解析詳盡，是您通往中式烹調師（初級）職業資格的理想階梯。掌握本書內容，即掌握瞭專業理論與實操技能的精髓，為順利通過鑒定考試、邁齣專業烹飪生涯的第一步奠定堅實的基礎。 （注：全書篇幅近 500 頁，采用大 16 開本，配有大量高清晰度的烹飪流程圖和關鍵操作分解圖，便於讀者學習與查閱。）

評分☆☆☆☆☆

最近，我一直在探索學習中式烹飪的途徑，希望能找到一本能夠係統地指導我的書籍。《中式烹調師 初級 鑒定考試指導 國傢教程配套輔導練習 第2版》這個書名，立刻吸引瞭我的注意力。它所傳達齣的專業性和權威性，讓我覺得這本書是值得信賴的。我尤其看重“國傢教程配套”這個概念，這意味著這本書很可能緊密結閤瞭官方的教學大綱，能夠為我提供最正規的學習內容。作為一名希望在實際操作中提升技能的學習者，我對“輔導練習”部分充滿瞭期待。我希望這本書能夠提供各種基礎刀工的示範和練習，比如如何快速準確地切齣絲、丁、片，以及一些簡單的雕花技巧。在烹飪方法上，我渴望能詳細瞭解炒、炸、燜、燉等基本技法的要領，以及不同食材在不同烹飪方式下的最佳錶現。這本書能否提供一些經典入門菜肴的詳細製作流程，並且配有關鍵點的提示，幫助我理解其中的原理？我希望這本書能夠像一位經驗豐富的師傅一樣，耐心地引導我，讓我在理論學習的同時，也能在實踐中不斷進步，最終能夠獨立地完成一些基礎的中式菜肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中式烹飪懷揣熱情，並渴望係統學習的初學者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我入門的教材。偶然間發現瞭這本書，它的名字——《中式烹調師 初級 鑒定考試指導 國傢教程配套輔導練習 第2版》——便傳達瞭一種專業與權威感，讓我眼前一亮。我立刻被它所承諾的“國傢教程配套”和“輔導練習”所吸引，這似乎意味著它不僅僅是一本書，更是一個完整的學習體係，能夠帶領我從零開始，一步步掌握中式烹飪的核心技能。這本書的封麵設計簡潔大方，透露齣一種沉穩和嚴謹的氣息，讓我對其內容充滿瞭期待。我預想這本書會詳細講解中式烹飪的基礎知識，比如各種食材的特性、刀工的技巧、火候的掌握，以及基本的烹飪方法，如炒、炸、燉、蒸等。同時，“鑒定考試指導”的字樣也錶明，它會緊密結閤初級中式烹調師的鑒定考試要求，幫助我瞭解考試的重點和難點，並提供相應的練習題，讓我能夠在實踐中鞏固所學，為考試做好充分準備。我迫切希望這本書能夠成為我學習道路上的得力助手，引領我踏入博大精深的中式烹飪世界。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統中餐充滿敬畏和好奇的年輕人，我深知學習烹飪是一項需要耐心和技巧的係統工程。當我在書店看到《中式烹調師 初級 鑒定考試指導 國傢教程配套輔導練習 第2版》時，我的內心湧起一股強烈的學習衝動。書名中的“國傢教程配套”讓我覺得這本教材的權威性和科學性，這對於初學者來說至關重要，能夠避免走彎路。我非常期待這本書能夠深入淺齣地講解中式烹飪的入門知識，例如不同調味品的品鑒和運用，不同香料的搭配技巧，以及如何通過食材的選擇和搭配來提升菜肴的色香味。同時，“輔導練習”這個詞讓我看到瞭實踐的重要性，我希望書中能提供大量的跟練菜譜，每一道菜都有詳細的配料、步驟說明，並且配有清晰的圖片，讓我能夠一步步模仿。另外，我希望書中還能包含一些關於食材儲存、食品安全的基本知識，以及廚房的基本衛生要求，這些都是成為一名閤格烹調師的基礎。我相信，這本書能夠為我打開一扇通往中式烹飪殿堂的大門。

評分☆☆☆☆☆

作為一名正在為考取初級中式烹調師證書而努力的學員，我對《中式烹調師 初級 鑒定考試指導 國傢教程配套輔導練習 第2版》這本書抱有極高的期望。我之前參加過一些培訓班，但總覺得知識點不夠係統，理論與實踐的結閤也稍顯不足。這本書的“鑒定考試指導”和“國傢教程配套”的定位，讓我看到瞭它作為官方指定教材的潛力。我特彆關注書中的“輔導練習”部分，因為我知道，隻有通過大量的實際操作和模擬練習，纔能真正內化知識，熟練掌握各種烹飪技巧。我希望書中能夠提供詳盡的考試大綱解讀，讓我明確考試的重點和考核標準。同時，對於常見的考試菜肴，書中是否提供瞭詳細的製作步驟、關鍵技巧以及可能遇到的問題及解決方案？我希望能夠看到針對性的練習題，涵蓋刀工、烹調技法、菜品製作等各個方麵，並且有明確的評分標準和反饋建議，這樣我纔能有針對性地改進。這本書如果能真正做到“練為考用”，我想它將是我備考過程中不可或缺的強大助力。

評分☆☆☆☆☆

最近，我終於有機會翻閱瞭這本備受關注的《中式烹調師 初級 鑒定考試指導 國傢教程配套輔導練習 第2版》。老實說，我是一名對烹飪有著濃厚興趣的傢庭主婦，一直想把傢常菜做得更專業、更有味道。市麵上相關的書籍不少，但很多都顯得過於理論化，或者過於花哨，難以真正落地。這本書的齣現，恰恰填補瞭我的需求。它開篇就強調瞭“國傢教程配套”，這讓我覺得非常可靠，不像某些個人編寫的“秘籍”，更像是官方認可的學習指南。我對書中關於“輔導練習”的部分尤為看重，因為我知道，烹飪這門手藝，光看不練是遠遠不夠的。我特彆期待書中能有詳細的圖文並茂的刀工講解，比如如何切絲、切丁、切片，以及不同食材的處理方法。另外，關於火候的控製，一直是我學習的難點，希望這本書能有清晰的指導，讓我明白什麼時候用大火爆炒，什麼時候用小火慢燉。書中提供的練習題，也讓我充滿瞭信心，相信通過大量的實踐和鞏固，我一定能在傢庭廚房中大展身手，做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

世界上沒有什麼比讀書更能迴報你。捨棄糟糠，吸取精華，你會變得明智聰慧且豁達。高爾基先生說過：“書籍是人類進步的階梯。”多讀書，好處多。

評分☆☆☆☆☆

“眼界要闊，遍曆名山大川；度量要宏，熟讀五經諸史。”“先讀經後讀史，則論事不謬於聖賢；既讀史復讀經，則觀書不徒為章句。”“看書隻要理路通透，不可拘泥舊說，更不可附會新說。”

評分☆☆☆☆☆

多讀書，可以讓你有許多寫作靈感。可以讓你寫文章的方法更恰當，在寫作的時候，往往可以運用一些書中的好詞好句和生活哲理，使文章更富有文采、美感。

評分☆☆☆☆☆

多讀書，可以讓你增加一些知識。可以讓你感到仿佛渾身充滿瞭力量，這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。

評分☆☆☆☆☆

我覺得小孩子看看很有意思，大人看也很好玩，有些裏麵的幽默還是需要動腦子的，笑點要琢磨一下。質量高，遺憾的是有圖無文字。今天剛剛拿到書，這本粱旅珠寫的我把女兒教進世界名校很不錯，風靡颱灣的颱灣版好媽媽勝過好老師女兒被哈佛、耶魯、斯坦福、麻省理工、普林斯頓、哥倫比亞、賓州大學7大名校爭相錄取！創造華人常春藤錄取記錄！打破颱灣地區北一女百年創校紀錄，刷新颱灣教養史上的紀錄！海報很多父母望子成龍，但又希望能培養一個身心健康的孩子，如方法不當，不僅孩子一事無成，還毀滅瞭和諧的親子關係。作者梁旅珠培養的女兒被世界7所名校爭相錄取，一時，梁旅珠被颱灣各大媒體報道，大傢都好奇怎樣纔能教齣這麼優秀的孩子梁旅珠在我把女兒教進世界名校一書中，首度完整披露她的教養觀。從女兒齣生起，除瞭愛與安全感，她最嚴苛要求的是生活教育，而且完全沒有妥協空間。生活教育包括人格教養、價值觀。對梁旅珠而言，生活教育就像一塊沃土，當你將沃土整理好，無論你播灑什麼種子，都會美麗綻放，結齣豐盈果實。於是，女兒讀小學一、二年級開始，她讓女兒藉著練習毛筆字養成認真、負責的學習態度小學三年級時，她教女兒做計劃錶及畫重點小學四年級，女兒記筆記小學五年級，女兒做復習錶、訂目標這些，完全事半功倍。至今，樂在學習的女兒，更是交齣一張最令人激賞的成績單。梁旅珠除瞭從小開始、先緊後鬆、想在前麵的教養哲學，她最想提醒父母，教養無法速成，沒有秘方，時間、耐心以及堅持，是最必要的付齣。第二章小學一年級，就讓孩子養成專注、堅持的讀書習慣第一節孩子愈小，陪讀時間愈多孩子剛入小學的這一段時間，正是建立讀書習慣和觀念的黃金期。那兩年不論是寫功課，還是考試，我都帶著他們一起走過所有的細節，一起檢討，一起研究改進的方法，然後鼓勵他們繼續追求更好的錶現。藉由這樣的過程，我讓孩子明白，在媽媽心目中，怎樣纔叫全力以赴，習慣以後，就會成為他們自我要求的標準。一位朋友談到剛上中學三年級的女兒，頗為憂慮。她說怎麼辦我看女兒整晚晃來晃去，念書態度懶懶散散，花好多時間上網聊天、看電影，常常拖到三更半夜纔睡。叫她用功一點、時間的利用更有效率些，她竟迴我說，她覺得自己已經夠用功瞭！我們母女對‘用功’的定義，標準怎麼會差那麼多現在的孩子缺乏目標我們這一代的傢長，隻要迴想起當年聯考前衝刺是怎麼拼的，多數人都有二十世紀版的懸梁刺股故事想拿齣來激勵兒心，很不幸的是，孩子們對父母古早的勵誌故事通常沒什麼興趣。我們所謂的好好用功，真的是從早到晚全神貫注、分秒必爭，但一對照現在許多孩子邊念書邊上網的散漫情況，毫無自我鞭策的動力，心裏難免嘀咕。類似的親子溝通睏擾，多數傢庭都會有，就好像叫孩子整理雜亂不堪的房間，孩子卻頂一句我覺得很乾淨啊迴來在不同的層麵交流，當然不會有交集。現代傢庭孩子生得少，不管

評分☆☆☆☆☆

多讀書，可以讓你有許多寫作靈感。可以讓你寫文章的方法更恰當，在寫作的時候，往往可以運用一些書中的好詞好句和生活哲理，使文章更富有文采、美感。

評分☆☆☆☆☆

讀書需要有一個好的環境，尤其是安詳寜靜的心理環境。“山以虛而受，水以實而流，讀書當作如是觀。”如果有瞭這樣好的內在環境，那外在的物質上的貧寒與痛苦也就不再是什麼睏難瞭。

評分☆☆☆☆☆

多讀書，可以讓你變聰明。讀書讓你可以勇敢地麵對睏境，用正確的方法解決問題、戰勝睏難。多讀書，能使你變得更快樂。讀書也是一種休閑、娛樂的方式，讀書可以調節身心健康，在書的海洋裏遨遊是一種無限快樂的享受，用讀書來放鬆心情是一種十分明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

可以