跟法國葡萄酒大師學品酒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 貝塔納 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 法國葡萄酒
• 葡萄酒大師
• 葡萄酒知識
• 品酒技巧
• 葡萄酒文化
• 侍酒師
• 葡萄酒愛好者
• 葡萄酒入門

店鋪： 南京齣版傳媒集團圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122153852

商品編碼：17855314060

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-02-01

內容介紹
基本信息

書名：	跟法國葡萄酒大師學品酒
作者：	(法)貝塔納	開本：
YJ：	79	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2013-03
書號：	9787122153852	印刷時間：
齣版社：	化學工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄

D一章 D您對葡萄酒WQ不瞭解，應該如何恰到好處地品嘗？
打開一瓶酒，在ZJ條件下享用
選擇閤適的酒杯
如何在品酒之前對葡萄酒有所瞭解？
發現一款葡萄酒的缺陷
如何像專業人士一樣品酒？
閤理貯藏葡萄酒

D二章 在ZJ條件下品酒
如何確定葡萄酒飲用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通過盲品準確猜齣葡萄酒的原産地？
品鑒不同類型葡萄酒

D三章 探秘法國葡萄酒
葡萄品種和風土條件
阿爾薩斯葡萄酒
薄若萊葡萄酒
波爾多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香檳
科西嘉島葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多剋葡萄酒
普羅旺斯葡萄酒
魯西榮葡萄酒
薩瓦葡萄酒
法國西南部葡萄酒
盧瓦爾河榖葡萄酒
隆河榖葡萄酒

D四章 品嘗全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
歐洲其他地區葡萄酒
新SJ葡萄酒
附錄
法國不同産區葡萄品種
葡萄酒專業詞匯

目錄
。。。。。。。。。。

葡萄酒的優雅之旅：從入門到精通的品鑒指南 在浩瀚的葡萄酒世界裏，每一次舉杯都是一次探索，每一次啜飲都可能開啓一段新的味蕾奇遇。這本書，正如其名，是一場與法國葡萄酒大師一同進行的品鑒之旅，它並非一本枯燥的技術手冊，而是將你引嚮一個充滿感官愉悅和文化底蘊的迷人領域。它將帶你撥開層層迷霧，讓你真正理解手中那杯酒的來龍去脈，感受它背後承載的風土人情與釀造智慧。 第一章：嗅覺的覺醒——葡萄酒香氣的密碼 在深入品鑒之前，我們需要喚醒我們最原始也最靈敏的感官之一——嗅覺。葡萄酒的香氣如同它的靈魂，豐富而多變，蘊藏著無窮的奧秘。我們將從最基礎的香氣類型開始，逐步解鎖它們的秘密。 初級香氣 (Primary Aromas)：這些香氣直接來源於葡萄本身，是大自然的饋贈。我們將學習如何分辨不同葡萄品種特有的果香，例如赤霞珠的黑醋栗、梅洛的李子、雷司令的青蘋果，以及霞多麗的柑橘和熱帶水果。我們會深入探討不同成熟度、不同風土對這些果香帶來的細微差彆。你將學會辨識香草、草本、花香等，瞭解它們是如何在葡萄藤上悄然孕育，又如何在發酵過程中被釋放齣來。 次級香氣 (Secondary Aromas)：這部分香氣則是在釀造過程中産生的，是酵母工作的成果。我們將揭示發酵過程中産生的酵母味，如餅乾、麵包、奶油等，它們為葡萄酒增添瞭復雜性和柔滑感。你將理解不同發酵方式（如低溫發酵、浸皮時間長短）如何影響這些香氣的錶現，以及二氧化碳在其中扮演的角色。 三級香氣 (Tertiary Aromas)：這是葡萄酒在陳年過程中發展齣的迷人香氣，是時間賦予的魔法。我們將一同探索橡木桶陳年帶來的香氣，如香草、煙熏、烤麵包、咖啡、巧剋力等。你將學會分辨不同類型橡木桶（新橡木桶、舊橡木桶、法國橡木桶、美國橡木桶）對葡萄酒風味的影響。此外，我們還將深入研究瓶陳過程中産生的復雜香氣，如皮革、煙草、蘑菇、泥土、鬆露等，理解它們是如何隨著時間推移而演變，並為葡萄酒帶來獨特的陳年韻味。 第二章：味蕾的對話——品嘗中的深度探索 香氣是葡萄酒的序麯，而味蕾則是這場音樂會真正的主角。品嘗不僅僅是“好喝”或“不好喝”，它是一場精密的感官對話，需要我們調動所有味覺和觸覺的感知能力。 甜度 (Sweetness)：我們將精確地分辨葡萄酒的甜度等級，從完全乾型的葡萄酒，到半乾、半甜，再到甜型的葡萄酒。你將理解殘餘糖分在葡萄酒中的含量，以及它如何與酸度、酒體相互作用，影響整體口感。我們將學習如何通過口腔中細微的感受來判斷甜度的微妙變化。 酸度 (Acidity)：酸度是葡萄酒的生命綫，它賦予葡萄酒清爽感、活力和陳年潛力。我們將學習如何感知不同程度的酸度，從柔和到尖銳，以及它在舌尖、舌側和舌根帶來的不同感覺。你將理解來自葡萄本身（如蘋果酸、酒石酸）和發酵過程（如乳酸）的酸度差異，以及它們如何平衡葡萄酒的甜度和單寜。 單寜 (Tannins)：對於紅葡萄酒而言，單寜是必不可少的結構感和陳年潛力的重要來源。我們將學習如何感受單寜的類型和強度，從絲滑柔順到粗獷緊澀。你將理解單寜來自葡萄的果皮、果籽和果梗，以及橡木桶的貢獻。我們將探討單寜如何在口腔中留下“收斂”的感覺，以及它如何隨著時間推移而變得更加圓潤。 酒體 (Body)：酒體是指葡萄酒在口中的“重量感”或“密度感”。我們將通過一係列練習，學習如何區分輕盈、中等和飽滿的酒體。你將理解酒體與酒精度、糖分、單寜和萃取物的關係，以及它如何影響葡萄酒的整體口感和持久度。 風味強度與復雜度 (Flavor Intensity and Complexity)：我們將學習如何評價葡萄酒風味釋放的強度，以及風味的層次感和多變性。你將理解葡萄酒風味是如何從口腔的入口、發展到中段，直至收尾，並學會辨彆主導風味和次要風味。 餘味 (Finish)：葡萄酒的餘味是指飲用後留在口腔中的感覺，是品鑒的最後一步，也是檢驗葡萄酒品質的重要標準。我們將學習如何感知餘味的長度和質量，一段悠長而令人愉悅的餘味通常是高品質葡萄酒的標誌。 第三章：風土的呢喃——解讀葡萄酒的起源 每一瓶葡萄酒都承載著它生長土地的故事。風土（Terroir）是葡萄酒的靈魂，它包含瞭氣候、土壤、地形、葡萄品種以及世代傳承的釀造技藝等多種元素，共同塑造瞭葡萄酒獨特的個性和風格。 氣候的恩賜 (Climate's Gift)：我們將探討不同氣候帶對葡萄酒的影響，從涼爽氣候帶來的高酸度和精緻風味，到溫暖氣候帶來的高酒精度和成熟果香。你將理解日照、降雨、溫度波動等因素如何在葡萄的生長過程中起著決定性作用。 土壤的饋贈 (Soil's Bounty)：不同的土壤類型，如石灰石、砂岩、粘土等，將賦予葡萄酒獨特的礦物質感和結構。我們將學習如何通過土壤的特性來推測葡萄酒可能呈現的風味和質地。 地形的塑造 (Topography's Influence)：海拔、坡度、朝嚮等地形因素，將影響葡萄的日照時長、排水性和溫度。我們將理解這些地形特徵如何塑造齣更佳的葡萄生長環境，從而釀造齣更優質的葡萄酒。 葡萄品種的基因 (Grape Variety's DNA)：我們將深入研究經典葡萄品種的特性，以及它們在不同風土下的錶現差異。從波爾多的經典混釀，到勃艮第的單一品種，再到新世界的創新錶達，你將理解為何同一種葡萄，在不同的地方會釀齣截然不同的風味。 第四章：釀造的藝術——從葡萄到酒杯的轉變 葡萄酒的誕生，是自然力量與人類智慧的完美結閤。瞭解釀造過程，能幫助我們更深入地理解葡萄酒的風格和品質。 紅葡萄酒的釀造 (Red Wine Vinification)：我們將解析紅葡萄酒發酵過程中關鍵的浸皮步驟，以及它如何影響單寜、顔色和風味的萃取。你將理解二氧化碳浸漬、熱浸漬等不同發酵技術的應用。 白葡萄酒的釀造 (White Wine Vinification)：我們將探索白葡萄酒如何通過低溫發酵來保留其清新的果香和花香。你將瞭解壓榨、澄清等關鍵步驟。 桃紅葡萄酒的秘密 (Rosé Wine Secrets)：我們將揭示桃紅葡萄酒獨特的釀造工藝，如短時間浸皮或壓榨法，以及它們如何賦予桃紅葡萄酒迷人的顔色和精緻的風味。 起泡酒的魔法 (Sparkling Wine Magic)：我們將介紹香檳法、罐式法等起泡酒的釀造技術，理解二次發酵如何産生迷人的氣泡和復雜的酵母香氣。 甜酒的醇厚 (Sweet Wine's Richness)：我們將探索貴腐酒、冰酒、加強型葡萄酒等不同類型甜酒的獨特釀造方法，理解它們是如何達到高濃度的糖分和復雜的風味。 第五章：品鑒的實踐——化理論為能力 理論的最終目的是指導實踐。在這一章節，我們將結閤前幾章的知識，進行係統性的品鑒練習。 標準的品鑒步驟 (The Standard Tasting Procedure)：我們將一步一步地引導你完成“觀色、聞香、品味”的全過程，確保你不錯過任何一個重要的信息。 葡萄酒的風味輪 (The Flavor Wheel)：我們將引入專業的風味輪，幫助你更精確地描述葡萄酒的香氣和風味。 不同風格葡萄酒的品鑒 (Tasting Different Wine Styles)：我們將挑選具有代錶性的葡萄酒，例如新舊世界、不同葡萄品種、不同産區的葡萄酒，讓你在實際品鑒中感受它們的差異。 葡萄酒的搭配 (Food and Wine Pairing)：我們將探討葡萄酒與食物搭配的基本原則，以及如何通過葡萄酒的特質來提升菜肴的風味，反之亦然。你將學會如何避免常見的搭配誤區，並創造齣令人驚艷的味蕾體驗。 第六章：葡萄酒的文化與曆史 葡萄酒不僅僅是一種飲品，它更是人類曆史、文化和社會交流的載體。 古老的起源 (Ancient Origins)：我們將追溯葡萄酒的起源，瞭解它如何在古希臘、古羅馬等文明中扮演重要角色。 歐洲葡萄酒的演變 (Evolution of European Wine)：我們將探討法國、意大利、西班牙等經典葡萄酒産區的曆史發展，以及它們如何塑造瞭當今的葡萄酒格局。 新世界葡萄酒的崛起 (Rise of New World Wines)：我們將瞭解美國、澳大利亞、南非等新興葡萄酒産區的發展曆程，以及它們如何在繼承傳統的同時，又展現齣獨特的創新精神。 葡萄酒的社交禮儀 (Wine Etiquette)：我們將學習在不同場閤下，如何正確地侍酒、飲用葡萄酒，以及一些基本的葡萄酒禮儀。 總結：開啓你的葡萄酒鑒賞之旅 《跟法國葡萄酒大師學品酒》這本書，將是你踏入葡萄酒世界最可靠的嚮導。它不僅僅傳授你品鑒的技巧，更是引領你走進一個充滿故事、情感和樂趣的世界。當你能夠辨識齣酒中細微的果香，體會到單寜在口中的曼妙舞蹈，感受風土在杯中低語時，你便已經掌握瞭一把解鎖葡萄酒無窮魅力的鑰匙。從今往後，每一次的舉杯，都將是一次更加深刻、更加愉悅的體驗。這趟優雅的旅程，等待你去開啓。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我拿到《跟法國葡萄酒大師學品酒》的時候，並沒有抱太高的期望，總覺得市麵上關於葡萄酒的書籍已經很多瞭，也很難寫齣什麼新意。但是，當我翻開這本書，特彆是看到大師關於“風土”概念的闡述時，我徹底被吸引住瞭。他沒有簡單地堆砌産區名字，而是深入淺齣地解釋瞭風土是如何影響葡萄酒的，從土壤的構成、氣候的細微差異，到當地的釀酒傳統，每一個因素都像一個精心編織的網，最終孕育齣獨一無二的葡萄酒。我尤其被他對勃艮第風土的解讀所打動，那種對土地的敬畏和對細節的極緻追求，讓我看到瞭葡萄酒背後所承載的深厚文化和曆史。書中還穿插瞭一些大師親身經曆的故事，讓整個閱讀過程更加生動有趣，也讓我感受到瞭他對葡萄酒的熱情和執著。這本書不僅僅是教你如何品鑒，更是在引領你理解葡萄酒背後的靈魂，這纔是最難能可貴的。

評分☆☆☆☆☆

我一直對侍酒師這個職業充滿好奇，覺得他們是葡萄酒世界裏的“魔法師”，能夠為平凡的酒注入靈魂。《跟法國葡萄酒大師學品酒》這本書，讓我有機會窺探到這個職業的冰山一角。大師以一種非常謙遜而又充滿智慧的口吻，分享瞭他作為一名侍酒師的從業經曆。他不僅僅講解瞭如何挑選葡萄酒，如何搭配食物，更重要的是，他強調瞭侍酒師在營造用餐氛圍、提升顧客體驗方麵所扮演的重要角色。我印象特彆深刻的是，他講述瞭自己如何根據客人的情緒和場閤，推薦最閤適的葡萄酒，那種對人情世故的洞察和對細節的把控，讓我驚嘆不已。這本書讓我明白，品酒不僅僅是關於口感和香氣，更是一種溝通，一種情感的連接，一種生活態度的錶達。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種全新的葡萄酒認知體驗。過去，我對葡萄酒的印象可能停留在“紅的、白的、甜的、乾的”這樣的基礎分類上。《跟法國葡萄酒大師學品酒》則像是打開瞭一扇通往葡萄酒微觀世界的大門。大師用他豐富的經驗和細膩的筆觸，帶領我認識瞭不同産區的風土差異，不同年份的微妙變化，甚至不同釀酒師的風格特點。他沒有把這些信息變成枯燥的知識點，而是通過生動的描述，將它們串聯起來，形成一幅幅葡萄酒的畫捲。我尤其欣賞他對於“平衡”這個概念的強調，無論是酒體、酸度、單寜還是香氣，都應該處於一種和諧的狀態，纔能稱得上是一杯好酒。這本書讓我不再盲目地追求名牌或者價格，而是學會用更全麵、更深入的視角去欣賞每一瓶葡萄酒的獨特性，這對我來說，是一次意義深遠的提升。

評分☆☆☆☆☆

這本《跟法國葡萄酒大師學品酒》的封麵設計就相當有品位，沉穩而又不失優雅，讓人一眼就能感受到其中蘊含的專業氣息。我一直對葡萄酒的世界充滿好奇，但總覺得門檻很高，很多術語聽起來就讓人望而卻步。這本書恰好填補瞭我的這份空白，它不是那種空洞的理論堆砌，而是用一種非常親切、循序漸進的方式，帶你走進葡萄酒的殿堂。我最喜歡的是其中關於如何辨彆不同葡萄品種風味的部分，大師的講解真是鞭闢入裏，很多之前模糊的感受，通過他的描述突然變得清晰起來。比如，他如何用類比的方式，將赤霞珠的黑醋栗風味、霞多麗的蘋果香氣，甚至是灰皮諾的礦物味，都描繪得活靈活現，仿佛就在眼前。而且，書中關於侍酒的細節也讓我受益匪淺，比如開瓶的正確姿勢、醒酒器的選擇，還有如何正確地持杯，這些看似微小的細節，卻能極大地影響品鑒的體驗。讀完這部分，我感覺自己再也不是那個對著酒杯手足無措的新手瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜，莫過於它在品鑒技巧上的實操性。我一直覺得自己品酒時，鼻子和舌頭都比較“遲鈍”，很難捕捉到酒中的復雜香氣和風味。但《跟法國葡萄酒大師學品酒》提供瞭一套非常係統的方法論。大師分享瞭如何通過“鼻子練習”來提升嗅覺的敏感度，比如如何辨彆各種水果、花朵、香料的味道，甚至是一些更抽象的香氣，比如濕潤的泥土、礦石等等。這些練習非常有趣，我嘗試著在生活中多留意這些氣味，慢慢地，我的鼻子似乎真的變得更加靈敏瞭。在品嘗葡萄酒時，我不再是“聞個大概”，而是能夠更清晰地分辨齣層次分明的香氣。而且，書中關於味覺的描述也相當到位，如何體會單寜的質感、酸度的活力，以及餘韻的綿長，都給齣瞭非常實用的指導，讓我能夠更深刻地體會到不同葡萄酒的魅力。