跟法国葡萄酒大师学品酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 贝塔纳 著

图书标签:

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• 葡萄酒大师
• 葡萄酒知识
• 品酒技巧
• 葡萄酒文化
• 侍酒师
• 葡萄酒爱好者
• 葡萄酒入门

店铺： 南京出版传媒集团图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122153852

商品编码：17855314060

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-02-01

内容介绍
基本信息

书名：	跟法国葡萄酒大师学品酒
作者：	(法)贝塔纳	开本：
YJ：	79	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2013-03
书号：	9787122153852	印刷时间：
出版社：	化学工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 精彩导读 目录

D一章 D您对葡萄酒WQ不了解，应该如何恰到好处地品尝？
打开一瓶酒，在ZJ条件下享用
选择合适的酒杯
如何在品酒之前对葡萄酒有所了解？
发现一款葡萄酒的缺陷
如何像专业人士一样品酒？
合理贮藏葡萄酒

D二章 在ZJ条件下品酒
如何确定葡萄酒饮用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通过盲品准确猜出葡萄酒的原产地？
品鉴不同类型葡萄酒

D三章 探秘法国葡萄酒
葡萄品种和风土条件
阿尔萨斯葡萄酒
薄若莱葡萄酒
波尔多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香槟
科西嘉岛葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多克葡萄酒
普罗旺斯葡萄酒
鲁西荣葡萄酒
萨瓦葡萄酒
法国西南部葡萄酒
卢瓦尔河谷葡萄酒
隆河谷葡萄酒

D四章 品尝全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
欧洲其他地区葡萄酒
新SJ葡萄酒
附录
法国不同产区葡萄品种
葡萄酒专业词汇

目录
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葡萄酒的优雅之旅：从入门到精通的品鉴指南 在浩瀚的葡萄酒世界里，每一次举杯都是一次探索，每一次啜饮都可能开启一段新的味蕾奇遇。这本书，正如其名，是一场与法国葡萄酒大师一同进行的品鉴之旅，它并非一本枯燥的技术手册，而是将你引向一个充满感官愉悦和文化底蕴的迷人领域。它将带你拨开层层迷雾，让你真正理解手中那杯酒的来龙去脉，感受它背后承载的风土人情与酿造智慧。 第一章：嗅觉的觉醒——葡萄酒香气的密码 在深入品鉴之前，我们需要唤醒我们最原始也最灵敏的感官之一——嗅觉。葡萄酒的香气如同它的灵魂，丰富而多变，蕴藏着无穷的奥秘。我们将从最基础的香气类型开始，逐步解锁它们的秘密。 初级香气 (Primary Aromas)：这些香气直接来源于葡萄本身，是大自然的馈赠。我们将学习如何分辨不同葡萄品种特有的果香，例如赤霞珠的黑醋栗、梅洛的李子、雷司令的青苹果，以及霞多丽的柑橘和热带水果。我们会深入探讨不同成熟度、不同风土对这些果香带来的细微差别。你将学会辨识香草、草本、花香等，了解它们是如何在葡萄藤上悄然孕育，又如何在发酵过程中被释放出来。 次级香气 (Secondary Aromas)：这部分香气则是在酿造过程中产生的，是酵母工作的成果。我们将揭示发酵过程中产生的酵母味，如饼干、面包、奶油等，它们为葡萄酒增添了复杂性和柔滑感。你将理解不同发酵方式（如低温发酵、浸皮时间长短）如何影响这些香气的表现，以及二氧化碳在其中扮演的角色。 三级香气 (Tertiary Aromas)：这是葡萄酒在陈年过程中发展出的迷人香气，是时间赋予的魔法。我们将一同探索橡木桶陈年带来的香气，如香草、烟熏、烤面包、咖啡、巧克力等。你将学会分辨不同类型橡木桶（新橡木桶、旧橡木桶、法国橡木桶、美国橡木桶）对葡萄酒风味的影响。此外，我们还将深入研究瓶陈过程中产生的复杂香气，如皮革、烟草、蘑菇、泥土、松露等，理解它们是如何随着时间推移而演变，并为葡萄酒带来独特的陈年韵味。 第二章：味蕾的对话——品尝中的深度探索 香气是葡萄酒的序曲，而味蕾则是这场音乐会真正的主角。品尝不仅仅是“好喝”或“不好喝”，它是一场精密的感官对话，需要我们调动所有味觉和触觉的感知能力。 甜度 (Sweetness)：我们将精确地分辨葡萄酒的甜度等级，从完全干型的葡萄酒，到半干、半甜，再到甜型的葡萄酒。你将理解残余糖分在葡萄酒中的含量，以及它如何与酸度、酒体相互作用，影响整体口感。我们将学习如何通过口腔中细微的感受来判断甜度的微妙变化。 酸度 (Acidity)：酸度是葡萄酒的生命线，它赋予葡萄酒清爽感、活力和陈年潜力。我们将学习如何感知不同程度的酸度，从柔和到尖锐，以及它在舌尖、舌侧和舌根带来的不同感觉。你将理解来自葡萄本身（如苹果酸、酒石酸）和发酵过程（如乳酸）的酸度差异，以及它们如何平衡葡萄酒的甜度和单宁。 单宁 (Tannins)：对于红葡萄酒而言，单宁是必不可少的结构感和陈年潜力的重要来源。我们将学习如何感受单宁的类型和强度，从丝滑柔顺到粗犷紧涩。你将理解单宁来自葡萄的果皮、果籽和果梗，以及橡木桶的贡献。我们将探讨单宁如何在口腔中留下“收敛”的感觉，以及它如何随着时间推移而变得更加圆润。 酒体 (Body)：酒体是指葡萄酒在口中的“重量感”或“密度感”。我们将通过一系列练习，学习如何区分轻盈、中等和饱满的酒体。你将理解酒体与酒精度、糖分、单宁和萃取物的关系，以及它如何影响葡萄酒的整体口感和持久度。 风味强度与复杂度 (Flavor Intensity and Complexity)：我们将学习如何评价葡萄酒风味释放的强度，以及风味的层次感和多变性。你将理解葡萄酒风味是如何从口腔的入口、发展到中段，直至收尾，并学会辨别主导风味和次要风味。 余味 (Finish)：葡萄酒的余味是指饮用后留在口腔中的感觉，是品鉴的最后一步，也是检验葡萄酒品质的重要标准。我们将学习如何感知余味的长度和质量，一段悠长而令人愉悦的余味通常是高品质葡萄酒的标志。 第三章：风土的呢喃——解读葡萄酒的起源 每一瓶葡萄酒都承载着它生长土地的故事。风土（Terroir）是葡萄酒的灵魂，它包含了气候、土壤、地形、葡萄品种以及世代传承的酿造技艺等多种元素，共同塑造了葡萄酒独特的个性和风格。 气候的恩赐 (Climate's Gift)：我们将探讨不同气候带对葡萄酒的影响，从凉爽气候带来的高酸度和精致风味，到温暖气候带来的高酒精度和成熟果香。你将理解日照、降雨、温度波动等因素如何在葡萄的生长过程中起着决定性作用。 土壤的馈赠 (Soil's Bounty)：不同的土壤类型，如石灰石、砂岩、粘土等，将赋予葡萄酒独特的矿物质感和结构。我们将学习如何通过土壤的特性来推测葡萄酒可能呈现的风味和质地。 地形的塑造 (Topography's Influence)：海拔、坡度、朝向等地形因素，将影响葡萄的日照时长、排水性和温度。我们将理解这些地形特征如何塑造出更佳的葡萄生长环境，从而酿造出更优质的葡萄酒。 葡萄品种的基因 (Grape Variety's DNA)：我们将深入研究经典葡萄品种的特性，以及它们在不同风土下的表现差异。从波尔多的经典混酿，到勃艮第的单一品种，再到新世界的创新表达，你将理解为何同一种葡萄，在不同的地方会酿出截然不同的风味。 第四章：酿造的艺术——从葡萄到酒杯的转变 葡萄酒的诞生，是自然力量与人类智慧的完美结合。了解酿造过程，能帮助我们更深入地理解葡萄酒的风格和品质。 红葡萄酒的酿造 (Red Wine Vinification)：我们将解析红葡萄酒发酵过程中关键的浸皮步骤，以及它如何影响单宁、颜色和风味的萃取。你将理解二氧化碳浸渍、热浸渍等不同发酵技术的应用。 白葡萄酒的酿造 (White Wine Vinification)：我们将探索白葡萄酒如何通过低温发酵来保留其清新的果香和花香。你将了解压榨、澄清等关键步骤。 桃红葡萄酒的秘密 (Rosé Wine Secrets)：我们将揭示桃红葡萄酒独特的酿造工艺，如短时间浸皮或压榨法，以及它们如何赋予桃红葡萄酒迷人的颜色和精致的风味。 起泡酒的魔法 (Sparkling Wine Magic)：我们将介绍香槟法、罐式法等起泡酒的酿造技术，理解二次发酵如何产生迷人的气泡和复杂的酵母香气。 甜酒的醇厚 (Sweet Wine's Richness)：我们将探索贵腐酒、冰酒、加强型葡萄酒等不同类型甜酒的独特酿造方法，理解它们是如何达到高浓度的糖分和复杂的风味。 第五章：品鉴的实践——化理论为能力 理论的最终目的是指导实践。在这一章节，我们将结合前几章的知识，进行系统性的品鉴练习。 标准的品鉴步骤 (The Standard Tasting Procedure)：我们将一步一步地引导你完成“观色、闻香、品味”的全过程，确保你不错过任何一个重要的信息。 葡萄酒的风味轮 (The Flavor Wheel)：我们将引入专业的风味轮，帮助你更精确地描述葡萄酒的香气和风味。 不同风格葡萄酒的品鉴 (Tasting Different Wine Styles)：我们将挑选具有代表性的葡萄酒，例如新旧世界、不同葡萄品种、不同产区的葡萄酒，让你在实际品鉴中感受它们的差异。 葡萄酒的搭配 (Food and Wine Pairing)：我们将探讨葡萄酒与食物搭配的基本原则，以及如何通过葡萄酒的特质来提升菜肴的风味，反之亦然。你将学会如何避免常见的搭配误区，并创造出令人惊艳的味蕾体验。 第六章：葡萄酒的文化与历史 葡萄酒不仅仅是一种饮品，它更是人类历史、文化和社会交流的载体。 古老的起源 (Ancient Origins)：我们将追溯葡萄酒的起源，了解它如何在古希腊、古罗马等文明中扮演重要角色。 欧洲葡萄酒的演变 (Evolution of European Wine)：我们将探讨法国、意大利、西班牙等经典葡萄酒产区的历史发展，以及它们如何塑造了当今的葡萄酒格局。 新世界葡萄酒的崛起 (Rise of New World Wines)：我们将了解美国、澳大利亚、南非等新兴葡萄酒产区的发展历程，以及它们如何在继承传统的同时，又展现出独特的创新精神。 葡萄酒的社交礼仪 (Wine Etiquette)：我们将学习在不同场合下，如何正确地侍酒、饮用葡萄酒，以及一些基本的葡萄酒礼仪。 总结：开启你的葡萄酒鉴赏之旅 《跟法国葡萄酒大师学品酒》这本书，将是你踏入葡萄酒世界最可靠的向导。它不仅仅传授你品鉴的技巧，更是引领你走进一个充满故事、情感和乐趣的世界。当你能够辨识出酒中细微的果香，体会到单宁在口中的曼妙舞蹈，感受风土在杯中低语时，你便已经掌握了一把解锁葡萄酒无穷魅力的钥匙。从今往后，每一次的举杯，都将是一次更加深刻、更加愉悦的体验。这趟优雅的旅程，等待你去开启。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟法国葡萄酒大师学品酒》的封面设计就相当有品位，沉稳而又不失优雅，让人一眼就能感受到其中蕴含的专业气息。我一直对葡萄酒的世界充满好奇，但总觉得门槛很高，很多术语听起来就让人望而却步。这本书恰好填补了我的这份空白，它不是那种空洞的理论堆砌，而是用一种非常亲切、循序渐进的方式，带你走进葡萄酒的殿堂。我最喜欢的是其中关于如何辨别不同葡萄品种风味的部分，大师的讲解真是鞭辟入里，很多之前模糊的感受，通过他的描述突然变得清晰起来。比如，他如何用类比的方式，将赤霞珠的黑醋栗风味、霞多丽的苹果香气，甚至是灰皮诺的矿物味，都描绘得活灵活现，仿佛就在眼前。而且，书中关于侍酒的细节也让我受益匪浅，比如开瓶的正确姿势、醒酒器的选择，还有如何正确地持杯，这些看似微小的细节，却能极大地影响品鉴的体验。读完这部分，我感觉自己再也不是那个对着酒杯手足无措的新手了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我拿到《跟法国葡萄酒大师学品酒》的时候，并没有抱太高的期望，总觉得市面上关于葡萄酒的书籍已经很多了，也很难写出什么新意。但是，当我翻开这本书，特别是看到大师关于“风土”概念的阐述时，我彻底被吸引住了。他没有简单地堆砌产区名字，而是深入浅出地解释了风土是如何影响葡萄酒的，从土壤的构成、气候的细微差异，到当地的酿酒传统，每一个因素都像一个精心编织的网，最终孕育出独一无二的葡萄酒。我尤其被他对勃艮第风土的解读所打动，那种对土地的敬畏和对细节的极致追求，让我看到了葡萄酒背后所承载的深厚文化和历史。书中还穿插了一些大师亲身经历的故事，让整个阅读过程更加生动有趣，也让我感受到了他对葡萄酒的热情和执着。这本书不仅仅是教你如何品鉴，更是在引领你理解葡萄酒背后的灵魂，这才是最难能可贵的。

评分☆☆☆☆☆

我一直对侍酒师这个职业充满好奇，觉得他们是葡萄酒世界里的“魔法师”，能够为平凡的酒注入灵魂。《跟法国葡萄酒大师学品酒》这本书，让我有机会窥探到这个职业的冰山一角。大师以一种非常谦逊而又充满智慧的口吻，分享了他作为一名侍酒师的从业经历。他不仅仅讲解了如何挑选葡萄酒，如何搭配食物，更重要的是，他强调了侍酒师在营造用餐氛围、提升顾客体验方面所扮演的重要角色。我印象特别深刻的是，他讲述了自己如何根据客人的情绪和场合，推荐最合适的葡萄酒，那种对人情世故的洞察和对细节的把控，让我惊叹不已。这本书让我明白，品酒不仅仅是关于口感和香气，更是一种沟通，一种情感的连接，一种生活态度的表达。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜，莫过于它在品鉴技巧上的实操性。我一直觉得自己品酒时，鼻子和舌头都比较“迟钝”，很难捕捉到酒中的复杂香气和风味。但《跟法国葡萄酒大师学品酒》提供了一套非常系统的方法论。大师分享了如何通过“鼻子练习”来提升嗅觉的敏感度，比如如何辨别各种水果、花朵、香料的味道，甚至是一些更抽象的香气，比如湿润的泥土、矿石等等。这些练习非常有趣，我尝试着在生活中多留意这些气味，慢慢地，我的鼻子似乎真的变得更加灵敏了。在品尝葡萄酒时，我不再是“闻个大概”，而是能够更清晰地分辨出层次分明的香气。而且，书中关于味觉的描述也相当到位，如何体会单宁的质感、酸度的活力，以及余韵的绵长，都给出了非常实用的指导，让我能够更深刻地体会到不同葡萄酒的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种全新的葡萄酒认知体验。过去，我对葡萄酒的印象可能停留在“红的、白的、甜的、干的”这样的基础分类上。《跟法国葡萄酒大师学品酒》则像是打开了一扇通往葡萄酒微观世界的大门。大师用他丰富的经验和细腻的笔触，带领我认识了不同产区的风土差异，不同年份的微妙变化，甚至不同酿酒师的风格特点。他没有把这些信息变成枯燥的知识点，而是通过生动的描述，将它们串联起来，形成一幅幅葡萄酒的画卷。我尤其欣赏他对于“平衡”这个概念的强调，无论是酒体、酸度、单宁还是香气，都应该处于一种和谐的状态，才能称得上是一杯好酒。这本书让我不再盲目地追求名牌或者价格，而是学会用更全面、更深入的视角去欣赏每一瓶葡萄酒的独特性，这对我来说，是一次意义深远的提升。