香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語 聯經齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 味覺

店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 聯經

ISBN：9789570849851

商品編碼：17865662729

書名：香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語

作者：約翰·歐康奈

齣版：聯經

語種：繁體中文

頁數：400  

裝幀：平裝

尺寸：15.5 x 22 cm

ISBN：9789570849851

齣版日期：2017/08/17從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！  

香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！

 埃及艷後為什麼以番紅花和馬奶沐浴？ 十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？ 在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？ 每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒， 每一道菜都免不瞭加一點孜然或辣椒， 香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下瞭言語的辛香， 呼應瞭多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。 在約翰歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。 香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們zui愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。 英國知名飲食文化作傢約翰歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！ 《香料共和國》呈現瞭許多美食作傢不同的聲音。作者約翰歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、歷史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜閤所有香料的大全，說一係列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。 國際名傢推薦 《香料共和國》讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，約翰歐康奈親切卻quanwei的說明瞭香料的史、地、政治背景的發展，以烹飪的同理心勾勒齣香料的世界版圖，描繪齣由中世紀至二十一世紀初人類麵對香料的衝突，和其間的密切關係。──「公民自由」團體負責人沙米查拉剋巴蒂（Shami Chakrabarti） 這本充滿香料氣味的書帶領你認識香料的特性、歷史、故事，讓你瞭解古今中外的廚師如何淋灕盡緻的運用香料，烹調齣獨特的民族菜餚！──美食作傢 於美芮 大航海帶給英國的餐桌革命，讓約翰歐康奈有瞭世界風貌的飲食經驗，對食材源流史如數傢珍，說香料說得如此完整而趣味橫生，既能當字典又激發人對香料有更豐富的想像！──作傢 陳念萱 讀《香料共和國》這本書，讓十多年來居住在異地的我，好多問題瞬間豁然開朗：它不但將香料的前世今生娓娓道來（肉桂、鬍椒、番紅花、丁香……沒有一樣不具藥性），還清楚交代這些小東西如何串起世界的不同端點、促成交流。──飲食作傢 楊馥如

【作者簡介】

約翰·歐康奈（John O’Connell） 自幼靠著番茄肉醬義大利麵和冷凍電視餐維生，直到1990年代搬到倫敦，纔真正在美食天堂開瞭眼界，發現形形色色的食物，並且鼓勇嚐試，此後一發不可收拾，展開對香料和美食的終生追尋。他在文化娛樂活動預告雜誌《齣遊時光》（Time Out）工作多年，並說服主編讓他買瞭一頭牛來，在每週專欄撰寫循序烹飪整頭牛的記錄。他著有I Told You I Was Ill: Adventures in Hypochondria和小說The Baskerville Legacy，並定期為《泰晤士報》和《衛報》撰稿。現居倫敦南區，zui愛的香料是孜然。

 A 印度藏茴香（Ajowan） 多香果（Allspice） 芒果粉（Amchur） 歐白芷（Angelica） 洋茴香（Anise） 胭脂樹紅（Annatto，婀娜多） 阿魏（Asafoetida） 菩提香（Avens，水楊梅） B 黑鬍椒（Black Pepper） 藍葫蘆巴（Blue Fenugreek）  

 C 菖蒲（Calamus） 葛縷子（Caraway） 小豆蔻 （Cardamom） 角豆（Carob，刺槐豆） 桂皮（Cassia） 芹菜子（Celery Seed） 辣椒（Chilli Pepper） 肉桂（Cinnamon） 丁香（Cloves） 芫荽（Coriander） 畢澄茄（Cubeb） 孜然（Cumin） 咖哩葉（Curry Leaf） D 蒔蘿（Dill） F 茴香（Fennel） 葫蘆巴（Fenugreek） G 南薑（Galangal，高良薑） 薑（Ginger） 天堂子（Grains of Paradise） 塞利姆鬍椒（Grains of Selim） H 辣根（Horseradish） J 杜鬆（Juniper，歐刺柏） L 甘草（Liquorice） 蓽茇（Long Pepper） M 豆蔻皮（Mace） 馬哈利櫻桃（Mahlab） 薰陸香（Mastic） 木乃伊粉（Mummia） 芥末（Mustard） 沒藥（Myrrh） N 黑種草（Nigella） 豆蔻（Nutmeg，肉豆蔻） O 鳶尾草（Orris，香根鳶尾） P 紅椒粉（Paprika，匈牙利紅椒） 粉紅鬍椒子（Pink Peppercorns） 罌粟子（Poppy Seed） Q 蘇利南苦木（Quassia） S 番紅花（Saffron） 山椒（Sansho） 芝麻（Sesame Seed） 羅盤草（Silphium） 匙葉甘鬆（Spikenard） 八角（Star Anise） 鹽膚木（Sumac） 花椒（Szechuan Pepper） T 羅望子（Tamarind，酸豆） 薑黃（Turmeric） V 香草（Vanilla） W 苦艾（Wormwood，中亞苦蒿） Z 鬱金（Zedoary） 混閤香料總覽 阿德魏（Advieh） 蘋果派混閤香料（Apple Pie Mix） 巴哈拉特（Baharat，阿拉伯混閤香料） 柏柏爾（Berbere） 比劄阿舒瓦 （Bizar a'shuwa，阿曼混閤香料） 肯瓊（Cajun，卡疆） 卡薩裏普（Cassareep） 恰馬薩拉（Char Masala） 摩洛哥青醬（Chermoula） 中國五香粉（Chinese Five-Spice Powder） 咖哩粉（Curry Powder） 杜卡（Dukkah或Duqqa） 芝麻鹽（Gomashio） 綠咖哩醬（Green Curry Paste） 哈裏薩辣醬（Harissa） 哈瓦傑（Hawaij） 庫姆裏蘇內利（Khmeli Suneli） 苦椒醬（Kochujang或Gochujang） 拉卡馬（La Kama） 馬來西亞混閤香料（Malaysian Spice Mix） 馬薩拉（Masala） 瑪莎曼咖哩（Massaman） 米特米塔（Mitmita） 英式混閤香料（Mixed Spice） 五味混閤香料（Panch Phoran） 大蒜辣椒醬（Pilpelchuma或Filfel Chuma） 法式四香料（Quatre-épices） 哈斯哈努特（Ras el hanout） 紅咖哩醬（Red Curry Paste） 桑巴粉（Sambar Powder） 日式七味粉（Shichimi-togarashi） 塔比爾（Tabil） 塔剋利亞（Taklia） 塞爾（Tsire） 劄塔（Za'atar） 蘇鬍剋（Zhug或Zhoug） 註釋 緻謝

 A 印度藏茴香（Ajowan） 多香果（Allspice） 芒果粉（Amchur） 歐白芷（Angelica） 洋茴香（Anise） 胭脂樹紅（Annatto，婀娜多） 阿魏（Asafoetida） 菩提香（Avens，水楊梅） B 黑鬍椒（Black Pepper）
   菖蒲（Calamus） 葛縷子（Caraway） 小豆蔻 （Cardamom） 角豆（Carob，刺槐豆） 桂皮（Cassia） 芹菜子（Celery Seed） 辣椒（Chilli Pepper） 肉桂（Cinnamon） 丁香（Cloves） 芫荽（Coriander） 畢澄茄（Cubeb） 孜然（Cumin） 咖哩葉（Curry Leaf） D 蒔蘿（Dill） F 茴香（Fennel） 葫蘆巴（Fenugreek） G 南薑（Galangal，高良薑） 薑（Ginger） 天堂子（Grains of Paradise） 塞利姆鬍椒（Grains of Selim） H 辣根（Horseradish） J 杜鬆（Juniper，歐刺柏） L 甘草（Liquorice） 蓽茇（Long Pepper） M 豆蔻皮（Mace） 馬哈利櫻桃（Mahlab） 薰陸香（Mastic） 木乃伊粉（Mummia） 芥末（Mustard） 沒藥（Myrrh） N 黑種草（Nigella） 豆蔻（Nutmeg，肉豆蔻） O 鳶尾草（Orris，香根鳶尾） P 紅椒粉（Paprika，匈牙利紅椒） 粉紅鬍椒子（Pink Peppercorns） 罌粟子（Poppy Seed） Q 蘇利南苦木（Quassia） S 番紅花（Saffron） 山椒（Sansho） 芝麻（Sesame Seed） 羅盤草（Silphium） 匙葉甘鬆（Spikenard） 八角（Star Anise） 鹽膚木（Sumac） 花椒（Szechuan Pepper） T 羅望子（Tamarind，酸豆） 薑黃（Turmeric） V 香草（Vanilla） W 苦艾（Wormwood，中亞苦蒿） Z 鬱金（Zedoary） 混閤香料總覽 阿德魏（Advieh） 蘋果派混閤香料（Apple Pie Mix） 巴哈拉特（Baharat，阿拉伯混閤香料） 柏柏爾（Berbere） 比劄阿舒瓦 （Bizar a'shuwa，阿曼混閤香料） 肯瓊（Cajun，卡疆） 卡薩裏普（Cassareep） 恰馬薩拉（Char Masala） 摩洛哥青醬（Chermoula） 中國五香粉（Chinese Five-Spice Powder） 咖哩粉（Curry Powder） 杜卡（Dukkah或Duqqa） 芝麻鹽（Gomashio） 綠咖哩醬（Green Curry Paste） 哈裏薩辣醬（Harissa） 哈瓦傑（Hawaij） 庫姆裏蘇內利（Khmeli Suneli） 苦椒醬（Kochujang或Gochujang） 拉卡馬（La Kama） 馬來西亞混閤香料（Malaysian Spice Mix） 馬薩拉（Masala） 瑪莎曼咖哩（Massaman） 米特米塔（Mitmita） 英式混閤香料（Mixed Spice） 五味混閤香料（Panch Phoran） 大蒜辣椒醬（Pilpelchuma或Filfel Chuma） 法式四香料（Quatre-épices） 哈斯哈努特（Ras el hanout） 紅咖哩醬（Red Curry Paste） 桑巴粉（Sambar Powder） 日式七味粉（Shichimi-togarashi） 塔比爾（Tabil） 塔剋利亞（Taklia） 塞爾（Tsire） 劄塔（Za'atar） 蘇鬍剋（Zhug或Zhoug） 註釋 緻謝
 

好的，這裏為您提供一份關於一本假想圖書的詳細簡介，該書名為《香料的遠航：從鬍椒的航綫到藏紅花的絲綢之路》。 《香料的遠航：從鬍椒的航綫到藏紅花的絲綢之路》 著者： 亞曆山大·範德海登 齣版社： 文津書局 頁數： 580頁 插圖/地圖： 25幅手繪地圖，100餘幅曆史文物照片 內容梗概 《香料的遠航：從鬍椒的航綫到藏紅花的絲綢之路》並非一部簡單的食材指南，而是一部宏大且深入的曆史敘事，它將帶領讀者穿越數韆年的人類文明史，追溯那些被世人稱為“黃金”的植物種子、樹皮和根莖，是如何塑造瞭全球的貿易格局、推動瞭地理大發現，並最終滲透到我們日常生活中的方方麵麵的。 本書的敘事核心在於揭示香料貿易的復雜性——它不僅關乎風味，更是一場關乎權力、信仰、戰爭與科學的史詩。作者範德海登以其深厚的曆史學與植物學功底，構建瞭一個多維度的敘事框架，從古代美索不達米亞的祭祀用香到中世紀歐洲的財富象徵，再到近代殖民主義的驅動力，層層剝開香料背後的曆史真相。 全書分為“起源之葉”、“帝國的味道”和“世界重塑”三大捲，結構嚴謹，內容豐富。 --- 第一捲：起源之葉——文明的初始芬芳 本捲聚焦於香料在人類早期文明中的地位。作者深入探討瞭香料如何從單純的食物調味品，躍升為宗教儀式、醫藥實踐和社會地位的象徵。 1. 美索不達米亞的煙霧與埃及的防腐術： 探討瞭最早的乳香和沒藥在宗教獻祭中的角色，以及它們在木乃伊製作過程中不可或缺的防腐性能。本章細緻描繪瞭古埃及法老陵墓中殘留的香料氣味，是如何訴說著古代的生死觀。 2. 印度洋的脈動：鬍椒的原始航綫： 範德海登將焦點轉嚮印度西南海岸，詳細闡述瞭黑鬍椒——這種被古羅馬人稱為“黑色黃金”的香料——是如何通過季風驅動的航綫，首次抵達地中海世界的。作者考證瞭早期印度與阿拉伯商人之間的貿易網絡，揭示瞭他們如何壟斷信息，為香料維持天價創造瞭條件。 3. 漢唐的絲路交匯： 轉嚮東方，本章分析瞭肉桂、丁香等香料如何沿著陸上絲綢之路進入中原王朝。重點討論瞭香料對唐代宮廷飲食文化的影響，以及其作為中外交流媒介的政治意義。曆史文獻的引用在此處尤為詳盡，展示瞭朝廷對稀有香料的渴求程度。 --- 第二捲：帝國的味道——權力與財富的催化劑 第二捲是全書的核心，它詳細記述瞭中世紀至文藝復興時期，香料貿易如何成為驅動歐洲對外擴張和殖民主義的根本動力。 1. 威尼斯與熱那亞的壟斷遊戲： 描繪瞭十字軍東徵後，意大利城邦如何巧妙地通過埃及馬穆魯剋王朝，控製瞭從印度和香料群島轉運至歐洲的香料流嚮。作者生動再現瞭威尼斯港口夜間的喧囂，以及一粒鬍椒帶來的巨大財富如何塑造瞭這些城邦的金融體係。 2. 藏紅花的西班牙迷戀： 這一章將視角轉嚮瞭地中海的另一端。藏紅花，這種世界上最昂貴的香料，其種植和貿易如何在伊比利亞半島興起。書中不乏對中世紀西班牙貴族餐桌上“黃金米飯”的細緻描述，並分析瞭其在煉金術和早期醫學中的地位。 3. 香料群島的血與火： 這是關於殖民掠奪最為震撼的一章。作者深入到馬魯古群島（香料群島），詳細記錄瞭葡萄牙、西班牙乃至後來的荷蘭人，為獲取丁香和肉豆蔻而進行的殘酷戰爭和殖民暴行。書中引用瞭荷蘭東印度公司（VOC）的航海日誌，揭露瞭香料貿易背後赤裸裸的經濟驅動力，以及香料種植園奴役製度的恐怖現實。 --- 第三捲：世界重塑——從藥用到餐桌的迴歸 最後，本捲審視瞭香料貿易格局的根本性轉變，即打破壟斷和香料的全球化普及過程。 1. 庫剋船長與香草的劫掠： 探討瞭十八世紀末期，歐洲探險傢和植物學傢如何秘密地將珍稀的香草和肉桂從其原産地偷運齣來，並在新的殖民地（如留尼汪島和牙買加）進行商業化種植，這最終導緻瞭香料價格的崩塌和歐洲普通民眾生活質量的提升。 2. 工業革命與閤成香料的興起： 範德海登分析瞭十九世紀化學工業的進步，特彆是閤成香蘭素的齣現，是如何徹底改變瞭食品工業的，並使得一些曾經帝王專享的味道變得觸手可及。 3. 當代香料的身份危機： 最後一章迴歸當下，探討瞭在全球化和食品工業化的衝擊下，傳統香料種植業麵臨的睏境。作者呼籲讀者重新認識這些古老植物的曆史價值，關注公平貿易和可持續性種植的重要性，並重新發現香料在不同文化中蘊含的深層意義。 為什麼閱讀本書？ 《香料的遠航》的價值在於其超越瞭烹飪範疇的廣闊視野。它用精確的史料和引人入勝的敘事，將地理學、經濟學、植物學和曆史學編織在一起，告訴我們：每一次蘸取鬍椒粉或品嘗咖喱時，我們品嘗的不僅僅是味道，而是數韆年人類求知、貪婪、徵服與交流的復雜曆史殘影。本書將徹底改變您對廚房角落那些小罐子裏東西的看法。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位經驗豐富的老友，用最親切、最生活化的語言，帶我走進瞭香料的奇妙世界。它沒有那些枯燥乏味的學術術語，而是通過一個個生動的故事和貼近生活的例子，讓我輕鬆地理解瞭各種香料的奧秘。我最欣賞的是作者對於每一種香料的描述，充滿瞭細節和情感。讀到關於丁香的部分，我仿佛能聞到它那濃鬱而辛辣的香氣，腦海中立刻浮現齣它在熱帶島嶼上生長的景象，以及它在曆史長河中扮演的重要角色。作者還分享瞭許多關於如何在傢中使用香料的小貼士，這些建議非常實用，讓我這個烹飪新手也敢於嘗試，不再局限於基礎的鹽和鬍椒。我嘗試著根據書中的建議，為一道簡單的燉肉加入瞭少許豆蔻，結果味道立刻提升瞭好幾個層次，那種溫暖而復雜的香氣，讓我自己都感到驚艷。更讓我欣喜的是，這本書也引導我去關注香料的可持續發展和公平貿易的問題，讓我意識到，品嘗這些美好的味道，也應該伴隨著對生産者的關懷和對環境的尊重。這是一種非常全麵的閱讀體驗，不僅僅是知識的獲取，更是價值觀的啓迪。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最直接的感受，就是一種對生活的熱愛和對細節的關注。作者用充滿詩意的語言，描繪瞭香料在人類生活中的重要性，不僅僅是作為食物的點綴，更是作為情感的寄托，作為文化的載體。我讀到關於某些香料在節日慶典中的運用，在宗教儀式中的象徵意義，在民間傳說中的美好寓意，都讓我覺得，這些小小的植物，竟然承載瞭如此豐富的情感和深厚的文化積澱。這本書讓我開始重新審視我身邊的各種香料，比如廚房裏那一瓶瓶不起眼的香料罐，現在在我眼中，它們都仿佛擁有瞭自己的生命和故事。我開始更加細心地去辨彆它們的香氣，去感受它們帶來的風味變化，也更加願意花時間去研究如何將它們更恰當地運用到我的烹飪中。這本書讓我明白，生活中的美好，往往就藏在這些看似微不足道的細節之中，而香料，就是其中最能點亮生活、最能觸動心靈的那一部分。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程中，我時常會停下來，細細品味作者的文字。它有一種獨特的魅力，能夠將抽象的概念具象化，讓原本遙遠的香料世界變得觸手可及。作者的敘事風格非常流暢，仿佛一位經驗豐富的導遊，耐心地帶領著我們探索每一個角落。我尤其喜歡它對不同地域香料文化的描繪，那些關於印度咖喱的神秘香料配方，關於中東地區的香料傳統，以及關於歐洲香料改良的曆史，都讓我大開眼界。書中關於每一種香料的圖片和插畫也非常精美，它們不僅僅是裝飾，更是幫助我理解和記憶香料的有力工具。我曾試圖尋找一些關於香料的資料，但總是覺得不夠係統和深入，而這本書恰好填補瞭我的空白。它從A到Z的編排方式，也使得內容的檢索和學習變得非常便捷，我可以在需要的時候，快速找到我感興趣的香料信息。總而言之，這本書為我打開瞭一個全新的認知領域，讓我對這個充滿芬芳的世界有瞭更深刻的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場關於香料的奇幻之旅！讀完之後，我感覺自己仿佛穿越瞭時空，親身走進瞭古老的香料之路，看到瞭那些曾經價值連城的香料是如何被人們發現、貿易，並最終改變瞭世界的。作者用一種非常引人入勝的方式，將曆史、地理、文化和科學巧妙地融閤在一起。我尤其喜歡它對每一種香料的起源故事的講述，那些關於探險傢、商人、甚至宮廷秘聞的細節，讓閱讀過程充滿瞭驚喜。想象一下，在遙遠的時代，一粒小小的鬍椒，就能引發一場戰爭，或者一塊肉桂，就能成為皇室的專屬貢品，這種曆史的厚重感和香料的神秘感交織在一起，真的讓人著迷。而且，這本書不僅僅是講述故事，它還深入淺齣地解釋瞭香料的化學成分和它們如何影響我們的味覺和嗅覺，讓我對日常生活中習以為常的香料有瞭全新的認識。比如，我之前從未想過，原來我們熟悉的香草，竟然和香料王國有著如此深遠的聯係，它的香氣背後竟然蘊含著如此復雜的化學反應。這本書讓我對“聞香識味”有瞭更深刻的理解，也激發瞭我對烹飪的更大興趣，開始嘗試將一些原本陌生的香料融入我的廚房。

評分☆☆☆☆☆

這是一次充滿智慧的閱讀體驗，作者以一種極其嚴謹又不失趣味的方式，為我們構建瞭一個關於香料的宏大敘事。它不僅僅是一本介紹香料的書，更像是一部關於人類文明進程的縮影。從地理大發現到絲綢之路，再到近代工業革命，香料始終扮演著不可或缺的角色，它推動瞭貿易的發展，改變瞭飲食文化，甚至影響瞭政治格局。我特彆喜歡書中對香料背後經濟學原理的剖析，那些關於供需關係、價格波動和市場壟斷的討論，讓我看到瞭香料這個看似普通的物品，如何成為推動曆史前進的巨大動力。例如，書中對香料貿易壟斷曆史的詳細描寫，讓我對過去幾個世紀裏，各國為瞭爭奪香料而展開的激烈競爭有瞭更深的理解。此外，作者對於香料科學性的闡述也十分到位，它解釋瞭不同香料的揮發性物質如何與我們的嗅覺和味覺受體相互作用，從而産生各種復雜的香氣和風味。這種深入的科學解讀，讓我不再僅僅停留在感官的體驗上，而是能夠理解香料的內在邏輯。