香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語 聯經出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 艺力图书专营店

出版社： 聯經

ISBN：9789570849851

商品编码：17865662729

书名：香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語

作者：約翰·歐康奈

出版：聯經

语种：繁體中文

页数：400  

装帧：平裝

尺寸：15.5 x 22 cm

ISBN：9789570849851

出版日期：2017/08/17從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！  

香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！

 埃及艷后為什麼以番紅花和馬奶沐浴？ 十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？ 在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？ 每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒， 每一道菜都免不了加一點孜然或辣椒， 香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下了言語的辛香， 呼應了多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。 在約翰歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。 香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們zui愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。 英國知名飲食文化作家約翰歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！ 《香料共和國》呈現了許多美食作家不同的聲音。作者約翰歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、歷史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜合所有香料的大全，說一系列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。 國際名家推薦 《香料共和國》讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，約翰歐康奈親切卻quanwei的說明了香料的史、地、政治背景的發展，以烹飪的同理心勾勒出香料的世界版圖，描繪出由中世紀至二十一世紀初人類面對香料的衝突，和其間的密切關係。──「公民自由」團體負責人沙米查拉克巴蒂（Shami Chakrabarti） 這本充滿香料氣味的書帶領你認識香料的特性、歷史、故事，讓你了解古今中外的廚師如何淋漓盡致的運用香料，烹調出獨特的民族菜餚！──美食作家 于美芮 大航海帶給英國的餐桌革命，讓約翰歐康奈有了世界風貌的飲食經驗，對食材源流史如數家珍，說香料說得如此完整而趣味橫生，既能當字典又激發人對香料有更豐富的想像！──作家 陳念萱 讀《香料共和國》這本書，讓十多年來居住在異地的我，好多問題瞬間豁然開朗：它不但將香料的前世今生娓娓道來（肉桂、胡椒、番紅花、丁香……沒有一樣不具藥性），還清楚交代這些小東西如何串起世界的不同端點、促成交流。──飲食作家 楊馥如

【作者簡介】

約翰·歐康奈（John O’Connell） 自幼靠著番茄肉醬義大利麵和冷凍電視餐維生，直到1990年代搬到倫敦，才真正在美食天堂開了眼界，發現形形色色的食物，並且鼓勇嚐試，此後一發不可收拾，展開對香料和美食的終生追尋。他在文化娛樂活動預告雜誌《出遊時光》（Time Out）工作多年，並說服主編讓他買了一頭牛來，在每週專欄撰寫循序烹飪整頭牛的記錄。他著有I Told You I Was Ill: Adventures in Hypochondria和小說The Baskerville Legacy，並定期為《泰晤士報》和《衛報》撰稿。現居倫敦南區，zui愛的香料是孜然。

 A 印度藏茴香（Ajowan） 多香果（Allspice） 芒果粉（Amchur） 歐白芷（Angelica） 洋茴香（Anise） 胭脂樹紅（Annatto，婀娜多） 阿魏（Asafoetida） 菩提香（Avens，水楊梅） B 黑胡椒（Black Pepper） 藍葫蘆巴（Blue Fenugreek）  

 C 菖蒲（Calamus） 葛縷子（Caraway） 小豆蔻 （Cardamom） 角豆（Carob，刺槐豆） 桂皮（Cassia） 芹菜子（Celery Seed） 辣椒（Chilli Pepper） 肉桂（Cinnamon） 丁香（Cloves） 芫荽（Coriander） 畢澄茄（Cubeb） 孜然（Cumin） 咖哩葉（Curry Leaf） D 蒔蘿（Dill） F 茴香（Fennel） 葫蘆巴（Fenugreek） G 南薑（Galangal，高良薑） 薑（Ginger） 天堂子（Grains of Paradise） 塞利姆胡椒（Grains of Selim） H 辣根（Horseradish） J 杜松（Juniper，歐刺柏） L 甘草（Liquorice） 蓽茇（Long Pepper） M 豆蔻皮（Mace） 馬哈利櫻桃（Mahlab） 薰陸香（Mastic） 木乃伊粉（Mummia） 芥末（Mustard） 沒藥（Myrrh） N 黑種草（Nigella） 豆蔻（Nutmeg，肉豆蔻） O 鳶尾草（Orris，香根鳶尾） P 紅椒粉（Paprika，匈牙利紅椒） 粉紅胡椒子（Pink Peppercorns） 罌粟子（Poppy Seed） Q 蘇利南苦木（Quassia） S 番紅花（Saffron） 山椒（Sansho） 芝麻（Sesame Seed） 羅盤草（Silphium） 匙葉甘松（Spikenard） 八角（Star Anise） 鹽膚木（Sumac） 花椒（Szechuan Pepper） T 羅望子（Tamarind，酸豆） 薑黃（Turmeric） V 香草（Vanilla） W 苦艾（Wormwood，中亞苦蒿） Z 鬱金（Zedoary） 混合香料總覽 阿德魏（Advieh） 蘋果派混合香料（Apple Pie Mix） 巴哈拉特（Baharat，阿拉伯混合香料） 柏柏爾（Berbere） 比札阿舒瓦 （Bizar a'shuwa，阿曼混合香料） 肯瓊（Cajun，卡疆） 卡薩里普（Cassareep） 恰馬薩拉（Char Masala） 摩洛哥青醬（Chermoula） 中國五香粉（Chinese Five-Spice Powder） 咖哩粉（Curry Powder） 杜卡（Dukkah或Duqqa） 芝麻鹽（Gomashio） 綠咖哩醬（Green Curry Paste） 哈里薩辣醬（Harissa） 哈瓦傑（Hawaij） 庫姆里蘇內利（Khmeli Suneli） 苦椒醬（Kochujang或Gochujang） 拉卡馬（La Kama） 馬來西亞混合香料（Malaysian Spice Mix） 馬薩拉（Masala） 瑪莎曼咖哩（Massaman） 米特米塔（Mitmita） 英式混合香料（Mixed Spice） 五味混合香料（Panch Phoran） 大蒜辣椒醬（Pilpelchuma或Filfel Chuma） 法式四香料（Quatre-épices） 哈斯哈努特（Ras el hanout） 紅咖哩醬（Red Curry Paste） 桑巴粉（Sambar Powder） 日式七味粉（Shichimi-togarashi） 塔比爾（Tabil） 塔克利亞（Taklia） 塞爾（Tsire） 札塔（Za'atar） 蘇胡克（Zhug或Zhoug） 註釋 致謝

 A 印度藏茴香（Ajowan） 多香果（Allspice） 芒果粉（Amchur） 歐白芷（Angelica） 洋茴香（Anise） 胭脂樹紅（Annatto，婀娜多） 阿魏（Asafoetida） 菩提香（Avens，水楊梅） B 黑胡椒（Black Pepper）
   菖蒲（Calamus） 葛縷子（Caraway） 小豆蔻 （Cardamom） 角豆（Carob，刺槐豆） 桂皮（Cassia） 芹菜子（Celery Seed） 辣椒（Chilli Pepper） 肉桂（Cinnamon） 丁香（Cloves） 芫荽（Coriander） 畢澄茄（Cubeb） 孜然（Cumin） 咖哩葉（Curry Leaf） D 蒔蘿（Dill） F 茴香（Fennel） 葫蘆巴（Fenugreek） G 南薑（Galangal，高良薑） 薑（Ginger） 天堂子（Grains of Paradise） 塞利姆胡椒（Grains of Selim） H 辣根（Horseradish） J 杜松（Juniper，歐刺柏） L 甘草（Liquorice） 蓽茇（Long Pepper） M 豆蔻皮（Mace） 馬哈利櫻桃（Mahlab） 薰陸香（Mastic） 木乃伊粉（Mummia） 芥末（Mustard） 沒藥（Myrrh） N 黑種草（Nigella） 豆蔻（Nutmeg，肉豆蔻） O 鳶尾草（Orris，香根鳶尾） P 紅椒粉（Paprika，匈牙利紅椒） 粉紅胡椒子（Pink Peppercorns） 罌粟子（Poppy Seed） Q 蘇利南苦木（Quassia） S 番紅花（Saffron） 山椒（Sansho） 芝麻（Sesame Seed） 羅盤草（Silphium） 匙葉甘松（Spikenard） 八角（Star Anise） 鹽膚木（Sumac） 花椒（Szechuan Pepper） T 羅望子（Tamarind，酸豆） 薑黃（Turmeric） V 香草（Vanilla） W 苦艾（Wormwood，中亞苦蒿） Z 鬱金（Zedoary） 混合香料總覽 阿德魏（Advieh） 蘋果派混合香料（Apple Pie Mix） 巴哈拉特（Baharat，阿拉伯混合香料） 柏柏爾（Berbere） 比札阿舒瓦 （Bizar a'shuwa，阿曼混合香料） 肯瓊（Cajun，卡疆） 卡薩里普（Cassareep） 恰馬薩拉（Char Masala） 摩洛哥青醬（Chermoula） 中國五香粉（Chinese Five-Spice Powder） 咖哩粉（Curry Powder） 杜卡（Dukkah或Duqqa） 芝麻鹽（Gomashio） 綠咖哩醬（Green Curry Paste） 哈里薩辣醬（Harissa） 哈瓦傑（Hawaij） 庫姆里蘇內利（Khmeli Suneli） 苦椒醬（Kochujang或Gochujang） 拉卡馬（La Kama） 馬來西亞混合香料（Malaysian Spice Mix） 馬薩拉（Masala） 瑪莎曼咖哩（Massaman） 米特米塔（Mitmita） 英式混合香料（Mixed Spice） 五味混合香料（Panch Phoran） 大蒜辣椒醬（Pilpelchuma或Filfel Chuma） 法式四香料（Quatre-épices） 哈斯哈努特（Ras el hanout） 紅咖哩醬（Red Curry Paste） 桑巴粉（Sambar Powder） 日式七味粉（Shichimi-togarashi） 塔比爾（Tabil） 塔克利亞（Taklia） 塞爾（Tsire） 札塔（Za'atar） 蘇胡克（Zhug或Zhoug） 註釋 致謝
 

好的，这里为您提供一份关于一本假想图书的详细简介，该书名为《香料的远航：从胡椒的航线到藏红花的丝绸之路》。 《香料的远航：从胡椒的航线到藏红花的丝绸之路》 著者： 亚历山大·范德海登 出版社： 文津书局 页数： 580页 插图/地图： 25幅手绘地图，100余幅历史文物照片 内容梗概 《香料的远航：从胡椒的航线到藏红花的丝绸之路》并非一部简单的食材指南，而是一部宏大且深入的历史叙事，它将带领读者穿越数千年的人类文明史，追溯那些被世人称为“黄金”的植物种子、树皮和根茎，是如何塑造了全球的贸易格局、推动了地理大发现，并最终渗透到我们日常生活中的方方面面的。 本书的叙事核心在于揭示香料贸易的复杂性——它不仅关乎风味，更是一场关乎权力、信仰、战争与科学的史诗。作者范德海登以其深厚的历史学与植物学功底，构建了一个多维度的叙事框架，从古代美索不达米亚的祭祀用香到中世纪欧洲的财富象征，再到近代殖民主义的驱动力，层层剥开香料背后的历史真相。 全书分为“起源之叶”、“帝国的味道”和“世界重塑”三大卷，结构严谨，内容丰富。 --- 第一卷：起源之叶——文明的初始芬芳 本卷聚焦于香料在人类早期文明中的地位。作者深入探讨了香料如何从单纯的食物调味品，跃升为宗教仪式、医药实践和社会地位的象征。 1. 美索不达米亚的烟雾与埃及的防腐术： 探讨了最早的乳香和没药在宗教献祭中的角色，以及它们在木乃伊制作过程中不可或缺的防腐性能。本章细致描绘了古埃及法老陵墓中残留的香料气味，是如何诉说着古代的生死观。 2. 印度洋的脉动：胡椒的原始航线： 范德海登将焦点转向印度西南海岸，详细阐述了黑胡椒——这种被古罗马人称为“黑色黄金”的香料——是如何通过季风驱动的航线，首次抵达地中海世界的。作者考证了早期印度与阿拉伯商人之间的贸易网络，揭示了他们如何垄断信息，为香料维持天价创造了条件。 3. 汉唐的丝路交汇： 转向东方，本章分析了肉桂、丁香等香料如何沿着陆上丝绸之路进入中原王朝。重点讨论了香料对唐代宫廷饮食文化的影响，以及其作为中外交流媒介的政治意义。历史文献的引用在此处尤为详尽，展示了朝廷对稀有香料的渴求程度。 --- 第二卷：帝国的味道——权力与财富的催化剂 第二卷是全书的核心，它详细记述了中世纪至文艺复兴时期，香料贸易如何成为驱动欧洲对外扩张和殖民主义的根本动力。 1. 威尼斯与热那亚的垄断游戏： 描绘了十字军东征后，意大利城邦如何巧妙地通过埃及马穆鲁克王朝，控制了从印度和香料群岛转运至欧洲的香料流向。作者生动再现了威尼斯港口夜间的喧嚣，以及一粒胡椒带来的巨大财富如何塑造了这些城邦的金融体系。 2. 藏红花的西班牙迷恋： 这一章将视角转向了地中海的另一端。藏红花，这种世界上最昂贵的香料，其种植和贸易如何在伊比利亚半岛兴起。书中不乏对中世纪西班牙贵族餐桌上“黄金米饭”的细致描述，并分析了其在炼金术和早期医学中的地位。 3. 香料群岛的血与火： 这是关于殖民掠夺最为震撼的一章。作者深入到马鲁古群岛（香料群岛），详细记录了葡萄牙、西班牙乃至后来的荷兰人，为获取丁香和肉豆蔻而进行的残酷战争和殖民暴行。书中引用了荷兰东印度公司（VOC）的航海日志，揭露了香料贸易背后赤裸裸的经济驱动力，以及香料种植园奴役制度的恐怖现实。 --- 第三卷：世界重塑——从药用到餐桌的回归 最后，本卷审视了香料贸易格局的根本性转变，即打破垄断和香料的全球化普及过程。 1. 库克船长与香草的劫掠： 探讨了十八世纪末期，欧洲探险家和植物学家如何秘密地将珍稀的香草和肉桂从其原产地偷运出来，并在新的殖民地（如留尼汪岛和牙买加）进行商业化种植，这最终导致了香料价格的崩塌和欧洲普通民众生活质量的提升。 2. 工业革命与合成香料的兴起： 范德海登分析了十九世纪化学工业的进步，特别是合成香兰素的出现，是如何彻底改变了食品工业的，并使得一些曾经帝王专享的味道变得触手可及。 3. 当代香料的身份危机： 最后一章回归当下，探讨了在全球化和食品工业化的冲击下，传统香料种植业面临的困境。作者呼吁读者重新认识这些古老植物的历史价值，关注公平贸易和可持续性种植的重要性，并重新发现香料在不同文化中蕴含的深层意义。 为什么阅读本书？ 《香料的远航》的价值在于其超越了烹饪范畴的广阔视野。它用精确的史料和引人入胜的叙事，将地理学、经济学、植物学和历史学编织在一起，告诉我们：每一次蘸取胡椒粉或品尝咖喱时，我们品尝的不仅仅是味道，而是数千年人类求知、贪婪、征服与交流的复杂历史残影。本书将彻底改变您对厨房角落那些小罐子里东西的看法。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最直接的感受，就是一种对生活的热爱和对细节的关注。作者用充满诗意的语言，描绘了香料在人类生活中的重要性，不仅仅是作为食物的点缀，更是作为情感的寄托，作为文化的载体。我读到关于某些香料在节日庆典中的运用，在宗教仪式中的象征意义，在民间传说中的美好寓意，都让我觉得，这些小小的植物，竟然承载了如此丰富的情感和深厚的文化积淀。这本书让我开始重新审视我身边的各种香料，比如厨房里那一瓶瓶不起眼的香料罐，现在在我眼中，它们都仿佛拥有了自己的生命和故事。我开始更加细心地去辨别它们的香气，去感受它们带来的风味变化，也更加愿意花时间去研究如何将它们更恰当地运用到我的烹饪中。这本书让我明白，生活中的美好，往往就藏在这些看似微不足道的细节之中，而香料，就是其中最能点亮生活、最能触动心灵的那一部分。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的过程中，我时常会停下来，细细品味作者的文字。它有一种独特的魅力，能够将抽象的概念具象化，让原本遥远的香料世界变得触手可及。作者的叙事风格非常流畅，仿佛一位经验丰富的导游，耐心地带领着我们探索每一个角落。我尤其喜欢它对不同地域香料文化的描绘，那些关于印度咖喱的神秘香料配方，关于中东地区的香料传统，以及关于欧洲香料改良的历史，都让我大开眼界。书中关于每一种香料的图片和插画也非常精美，它们不仅仅是装饰，更是帮助我理解和记忆香料的有力工具。我曾试图寻找一些关于香料的资料，但总是觉得不够系统和深入，而这本书恰好填补了我的空白。它从A到Z的编排方式，也使得内容的检索和学习变得非常便捷，我可以在需要的时候，快速找到我感兴趣的香料信息。总而言之，这本书为我打开了一个全新的认知领域，让我对这个充满芬芳的世界有了更深刻的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位经验丰富的老友，用最亲切、最生活化的语言，带我走进了香料的奇妙世界。它没有那些枯燥乏味的学术术语，而是通过一个个生动的故事和贴近生活的例子，让我轻松地理解了各种香料的奥秘。我最欣赏的是作者对于每一种香料的描述，充满了细节和情感。读到关于丁香的部分，我仿佛能闻到它那浓郁而辛辣的香气，脑海中立刻浮现出它在热带岛屿上生长的景象，以及它在历史长河中扮演的重要角色。作者还分享了许多关于如何在家中使用香料的小贴士，这些建议非常实用，让我这个烹饪新手也敢于尝试，不再局限于基础的盐和胡椒。我尝试着根据书中的建议，为一道简单的炖肉加入了少许豆蔻，结果味道立刻提升了好几个层次，那种温暖而复杂的香气，让我自己都感到惊艳。更让我欣喜的是，这本书也引导我去关注香料的可持续发展和公平贸易的问题，让我意识到，品尝这些美好的味道，也应该伴随着对生产者的关怀和对环境的尊重。这是一种非常全面的阅读体验，不仅仅是知识的获取，更是价值观的启迪。

评分☆☆☆☆☆

这是一次充满智慧的阅读体验，作者以一种极其严谨又不失趣味的方式，为我们构建了一个关于香料的宏大叙事。它不仅仅是一本介绍香料的书，更像是一部关于人类文明进程的缩影。从地理大发现到丝绸之路，再到近代工业革命，香料始终扮演着不可或缺的角色，它推动了贸易的发展，改变了饮食文化，甚至影响了政治格局。我特别喜欢书中对香料背后经济学原理的剖析，那些关于供需关系、价格波动和市场垄断的讨论，让我看到了香料这个看似普通的物品，如何成为推动历史前进的巨大动力。例如，书中对香料贸易垄断历史的详细描写，让我对过去几个世纪里，各国为了争夺香料而展开的激烈竞争有了更深的理解。此外，作者对于香料科学性的阐述也十分到位，它解释了不同香料的挥发性物质如何与我们的嗅觉和味觉受体相互作用，从而产生各种复杂的香气和风味。这种深入的科学解读，让我不再仅仅停留在感官的体验上，而是能够理解香料的内在逻辑。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是一场关于香料的奇幻之旅！读完之后，我感觉自己仿佛穿越了时空，亲身走进了古老的香料之路，看到了那些曾经价值连城的香料是如何被人们发现、贸易，并最终改变了世界的。作者用一种非常引人入胜的方式，将历史、地理、文化和科学巧妙地融合在一起。我尤其喜欢它对每一种香料的起源故事的讲述，那些关于探险家、商人、甚至宫廷秘闻的细节，让阅读过程充满了惊喜。想象一下，在遥远的时代，一粒小小的胡椒，就能引发一场战争，或者一块肉桂，就能成为皇室的专属贡品，这种历史的厚重感和香料的神秘感交织在一起，真的让人着迷。而且，这本书不仅仅是讲述故事，它还深入浅出地解释了香料的化学成分和它们如何影响我们的味觉和嗅觉，让我对日常生活中习以为常的香料有了全新的认识。比如，我之前从未想过，原来我们熟悉的香草，竟然和香料王国有着如此深远的联系，它的香气背后竟然蕴含着如此复杂的化学反应。这本书让我对“闻香识味”有了更深刻的理解，也激发了我对烹饪的更大兴趣，开始尝试将一些原本陌生的香料融入我的厨房。