【中商原版】港颱原版 簡單.豐盛.美好:祖宜的中西傢常菜 莊祖宜 新經典文化全彩烹飪食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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莊祖宜 著

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齣版社： 新經典文化

ISBN：9789865824440

商品編碼：1802735659

齣版時間：2015-07-01

《簡單．豐盛．美好：祖宜的中西傢常菜》

作者：莊祖宜

齣版社：新經典文化

書係：Essential

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9789865824440

規格：平裝 / 全彩 / 256頁 / 19cm×24.5cm      

內容簡介

我深信唯有動手做纔能真正瞭解、欣賞和開創。

飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。

——莊祖宜

【廚房裡的人類學傢】

首本典藏食譜，終於上桌！

「看她下廚就是種享受！」

讓300萬人盛讚實用與專業

隻要簡單變化就能豐盛上桌，進而為生活增添些許美好。

8年前，她為我們揭開廚房裡的美味故事與秘辛。

她持續磨練廚藝、從未放棄夢想

服務對象從不認識的客人變成*親愛的傢人朋友。

餐桌從颱灣延伸至波士頓、香港、上海、華府，到如今的雅加達......

不變的是，她遊刃有餘的廚藝展現，以及優雅自然、隨性不拘的生活態度

麵對生活的一變再變，她總能隨遇而安，用創意一一拆解！

這一次，藉由專業的不藏私分享，

讓我們品嚐她在廚房裡的滿腔熱忱與日積月纍的心得體悟。

◎84道傢常菜與18篇專文展現的不隻是廚藝實踐，更體現她多年來一本初心的夢想

莊祖宜，曾以《廚房裡的人類學傢》，將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長，掀起一波全新的華文飲食書寫風範；接著，她喊齣「其實，大傢都想做菜」的宣言，讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆，寫深度之藝，寫得有味有料」。

這本食譜是莊祖宜的醞釀、規劃多時的首本食譜，也是這些年來作者追隨專業廚藝夢想的實踐。總共84道隻要喜愛美食都能學會的中西傢常菜，每一道菜經過作者精心設計，食譜樣式細膩兼具專業，還有許多網友們的實做測試，幾乎是零失敗範本。

作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和技藝之外，更期許下廚應該與生活連結，同時關切起切身的食材品質與傢人健康問題。藉由這本書食譜的引導之下，希望我們每一個人正視生活周遭與飲食環境有關的問題，並為此改變飲食生活習慣。而她深信「唯有動手做纔能真正瞭解，而唯有瞭解纔能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。」 

◎做菜不是一個口令一個動作，每一道菜學一樣核心技巧，練就一身廚房基本功。

與其學會「怎麼做菜」，不如更進一步瞭解「為什麼要這樣做？」作者希望我們瞭解每一個步驟的意義，這樣如需省略或代換纔不會齣關鍵性的錯誤，若想增添自己的創意更能十拿九穩。所謂，的靈機一動與就地取材，可成就明日的招牌老菜。誠如名廚茱莉亞?6?4柴爾德所說：「知道的越多，能創造的就越多。在廚房裡，想像力是沒有極限的。」

◎「掐指一算」可以辨識牛排幾分熟？用「人中」可以測魚肉生熟與否？

所以，本食譜菜色選擇取決標準是做法不太複雜，而每一道一定要有明確核心技巧，比如說：「做糖醋小排，我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響；拌生菜沙拉，我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化；煎烤牛排，我解釋如何判斷熟度；做川味口水雞，我示範如何輕易的為雞腿去骨……」

這些菜色傳達瞭廚藝技巧的範例與管道，目的是希望大傢看瞭示範後，真正瞭解每個動作背後的用義，而不是一個口令一個動作，戰戰兢兢的測量1大匙，2小匙。一旦掌握瞭方法並知其所以然，下廚者不僅能輕易依樣畫葫蘆，更能觸類旁通，舉一反三。

【讀者好評】

深受視頻讀者肯定，實做成功率高，下廚者真誠推薦：

「不用再買外麵的『香蒜奶油醬』，DIY更安心。」

「剛纔跟老婆照著食譜做瞭『椰香雞飯』，真是好吃！！！」

「這道『酸豆檸香雞排配天使麵』真的很好吃 簡單且快速 平常*害怕雞胸肉又乾又柴，拍薄之後，煎起來又嫩又香。簡單的調味就非常好吃！」

「『蔥油拌麵』很簡單製作又好吃，我沒把蔥炸很久，配細麵條好好吃，一大碗公馬上秒殺XD

「很專業的做法同時也教會瞭我對油醋沙拉的基本概念！在傢試過瞭一次，真的不難，隻是我的比例沒有老師準確，但我很樂於再嚐試。」

「我看瞭這道『烤牛排配煙燻紅椒油』纔破除瞭封汁的迷思。」

「昨天試做apple pie非常成功，尤其是派皮的方式，我隻用瞭不到2匙的水哦！好謝謝妳的分享！」

「就像祖宜說的，做『口袋餅』時麵團膨脹時好可愛。」

作者資料

莊祖宜

師大英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，三十齣頭終於決心轉行入廚，歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練，煙熏火燎之餘並勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裡的人類學傢》、《其實，大傢都想做菜》。婚後隨外交官夫婿四海為傢，餐桌從颱北延伸至波士頓、香港、上海、華府，到目前的雅加達，育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。

目錄

序

工欲善其事

基礎工具一覽

下廚前的叮嚀

不愛吃西餐？

菜色安排

在傢請客的輕鬆法則

談擺盤

Part.1：醬料、沙拉涼拌、小點、湯品 Sauce, Salad, Soup, Appetizer

羅勒青醬 Classic Pesto

芫荽蔥薑青醬 Cilantro, Scallion and Ginger Pesto

墨西哥式酪梨醬 Guacamole

鷹嘴豆泥 Hummus

香蒜奶油醬 Garlic Butter

麻辣紅油 Chili Oil

沙拉與涼拌的黃金比例

油醋醬 Basic Vinagrette

和風沙拉醬 Ginger Miso Dressing

如何烤堅果

西式沙拉：

櫛瓜緞帶沙拉 Zucchini Ribbon Salad

番茄羅勒瑪茲瑞拉沙拉 Capres

橙橘沙拉 Citrus Salad

鮮蝦葡萄柚酪梨沙拉 Prawns, Grapefruit and Avocado Salad

章魚沙拉 Octopus Salad

中式涼拌：

涼拌萵苣筍 Pickled Chinese Lettuce Stem

涼拌鬍蘿蔔絲 Spicy Shredded Carrot Salad

涼拌藕片 Lotus Root Salad

涼拌白菜心 Chinese Cabbage and Tofu Slaw

蟹肉酪梨冷盤 Crab and Avocado Salad

番茄青醬杯子優格 Tomato and Pesto Yogurt Verrine

酥烤鑲蘑菇 Baked Stuffed Mushrooms

培根蘆筍捲 Bacon-wrapped Asparagus

西式玉米烙 Corn Fritters

雞高湯 Chicken Stock

香腸甘藍白豆湯 Sausage, Kale and White Bean Soup

奶油蘑菇湯 Mushroom Cream Soup

醃篤鮮 Shanghai Home-style Soup with Ham, Ribs, and Bamboo Shoots

西班牙番茄冷湯 Gazpacho

Part.2：肉類＆海鮮 Meat & Seafood Course

燉一鍋肉 Braising / Stewing 

糖醋小排 Sweet and Sour Pork Ribs

紅酒燉牛肉 Red-wine Braised Beef

番茄白酒燉雞 Braised Chicken with Tomatoes and White Wine

椰汁咖哩牛肉醬 Keema Curry

蒜香白酒煮淡菜 Steamed Mussels with Garlic and White Wine

川味口水雞 Poached Chicken with Chili Oil

酒香入菜 

鹽漬法 Brining

小裏肌配白蘭地鬍椒醬 Pork Tenderloin Medallions with Brandy Peppercorn Sauce

煎牛排 Seared Steak

煎烤牛排配煙燻紅椒油 Grilled Flank Steak with Smokey Paprika Oil

酸豆檸香雞排 Chicken Piccata

煎鴨胸配薑味橙醬 Seared Duck Breast with Anis Flavored Orange Reduction

煎鯛魚配莎莎醬 Pan-fried Tilapia with Tomato Salsa

煎魚排配青檸醬油 Seared Filet of Fish with Lime Ponzu Sauce

煎鮭魚配白酒味噌醬 Seared Salmon with Miso White Wine Sauce

香煎大明蝦 Seared Butterflied Prawns

椒鹽炒魷魚 Salt and Pepper Squid

正宗與創新 

不可或缺的烤箱

蝴蝶烤雞 Roasted Butterflied Chicken

坦督裏咖哩烤雞腿 Tandoori-style Curry Chicken

五香烤肋排 Roasted Five Spice and Soy Glazed Pork Ribs

地中海式香料烤魚 Mediterranean Style Roasted Whole Fish

李子烤鴨腿 Slow Roasted Duck Legs with Plums

Part.3：麵飯＆蔬食配菜 Starch , Vegetables,  Side Dish

味覺的減法與加法 

蒜香白酒蛤蜊麵 Pasta with Clams in White Wine Sauce

煙花女義大利麵 Pasta alla Puttanesca

培根蘆筍義大利麵 Pasta alla Carbonara

奶焗通心粉 Macaroni & Cheese

蔥油拌麵 Shanghai Style Noodles with Aromatic Scallion Oil

涼麵 Cold Noodles with Shredded Chicken and Sesame Sauce

炒雪菜毛豆筍片年糕 Rice Cake with Bamboo shoots, Edamame, and Pickled Mustard Green

蕉葉香腸糯米飯 Steamed Sticky Rice with Sausage

椰香雞飯 Coconut Rice with Chicken

香料飯 Pilaf

蝦仁玉米粥 Sauteed Shrimps on Polenta

炒青菜

火腿薄荷炒青豆 Peas with Prosciutto and Mint

蒜香炒蘑菇 Sauteed Mixed Mushrooms

培根炒孢子甘藍 Stir-fried Brussels Sprouts with Bacon

烤蘆筍 Roasted Asparagus

烤大蒜 Roasted Whole Garlic

烤馬鈴薯 Roasted Potatoes

火烤剝皮甜椒 Roasted Sweet Peppers

烤咖哩白花椰與鬍蘿蔔 Roasted Curried Cauliflower and Carrots

橙汁蜂蜜烤番薯 Spicy Roasted Sweet Potato with Orange and Honey

馬鈴薯泥 Mashed Potato

普羅旺斯燉菜 Ratatouille

Part.4：甜食點心 Desert & Drink

吃貨的節食計畫

美式比司吉 American Southern Biscuits

美式鬆餅 Pancakes

法國吐司 French Toast

法式可麗餅 Crepes

口袋餅 Pita Bread

肉桂吉拿棒配巧剋力醬 Churros with Cinnamon Sugar and Chocolate Sauce

焦糖醬 Caramel Sauce

派皮秘訣大公開 

鄉村風水果塔 Rustic Fruit Tart

法式櫻桃布丁 Clafoutis

巧剋力豆餅乾 Chocolate Chip Cookies

2分鐘巧剋力蛋糕 Two-minute Chocolate Cake

冰糖桂花燉梨 Poached Pears in Rice Wine, Rock sugar, and Osmanthus Blossoms

薄荷檸檬汁 Mint Lemonade

草莓香檳 Strawberry Champagne

自序

近十年前，我放棄博士學位轉而追求廚藝，本來一心一意想成為一名專業大廚，目標是將來開自己的餐廳，也為此做學徒奮鬥瞭一段時間。怎奈接下來幾年間我隨丈夫一次又一次的跨國搬傢，寶貝兒子一個接一個齣生，我忙著呼哄餵奶和適應新環境都來不及，迴餐廳鍛鍊打拚的願望隻能暫時擱置。這期間我從未停止做菜，隻不過服務對象從餐廳裡不認識的客人變成*親近的傢人朋友。從麻州劍橋到香港、上海、華府，以至目前的雅加達，我日復一日上菜場，迴傢熬高湯，練刀工，割烹魚肉，哺餵三餐，一人包辦餐廳裡從大廚到洗碗工和服務生的所有工作。  

這過程中，我對飲食的關注重點也有所改變。 過去我追隨專業廚界的流行趨勢和技藝，但慢慢的，那個酷炫陽剛的世界好像跟我的生活連接不上，取而代之的重心是*切身的食材品質與傢人健康問題：哪裡買得到可信賴的有機蔬菜和沒有施打、荷爾濛的雞？什麼種類的海魚比較沒有重金屬？什麼樣的淡水魚是低汙染養殖？我發現身邊越來越多人開始關心飲食的齣處，因為接二連三的黑心食品事件讓大傢憤怒、焦慮又無助，生態破壞和暖化更已經嚴重到每一個人都必須正視，並為此改變飲食生活習慣的地步。 

為瞭瞭解飲食之於自身和環境的關係，我讀瞭不少書，也發錶一些文章談自己開始奉行的原則，比如支持有機農業、吃當季當地的食材、避免購買破壞性農漁業產品、減少鋪張浪費……等等迫切的議題。說瞭很多，效果似乎有限，因為大部分的人連在傢做菜的能力和意願都沒有，更別談買什麼菜瞭！且看中文電視上的美食節目大多用來傳達餐飲情報，偶有現場做菜的節目都偏綜藝型態，是搞笑和聲光美女的秀場。隻有在購物頻道或大白天冷清時段，纔看得到那種穿圍裙或帶廚師帽的傳統烹飪教學，年輕人和上班族根本沒機會也沒興趣看。幾年前住在上海的時候，我開始環顧四周，發現五、六十歲以上的人不分男女，幾乎什麼廚房裡的基本活兒都會做，而三、四十歲以下的社會中堅和青年男女卻很少能分辨蔬菜的種類，更別說去骨颳鱗和掌握火候。這個斷層實在太大瞭，如果不及早彌補，我們哪裡有能力為自己的飲食把關，更憑什麼談消費倫理和永續發展？

我心想，烹飪為我個人帶來這麼大的快樂與成就感，嘉惠瞭我的傢人朋友，又推動我自動自發的關心健康、環境、以及過去從來沒注意過的農漁業問題現狀，如果我能把這顆實用的種子分享給其他人有多好呢？「廚房裡的人類學傢」係列視頻就是這樣誕生的。 從2011年鞦開播以來，我總共上傳瞭68個視頻短片，每則約5到10分鐘，從頭到尾示範一道菜。這些視頻沒有攝影棚也沒有腳本，完全在我自傢有點擁擠淩亂的廚房裡錄製，偶爾還聽得見孩子在後麵叫媽媽。我們菜做到哪兒就拍到哪兒，不夠鹹就加點鹽，不夠爛就再煮一下，東西散瞭破瞭，就看我現場怎麼補救。我希望呈現的不是遙不可及的美食秀，而是用*平實的場景傳達可行的技術，緻力讓大傢看完瞭有信心自己做做看。

住在上海的那段日子裡，拍攝視頻成為我生活中*翹首殷盼的開心事。每週二上午十點，我的大學生義工團隊——小魚、希佳、邰涵、藏民幾個人輪流在繁忙的課業和社團活動間抽空前來掌鏡剪輯，酬勞就是拍完可以吃我做的菜。有時他們會提早問我：「明天做什麼菜啊？」如果答案是牛排、燉肉、烤雞之類的大菜，第二天就會忽然齣現一些「打醬油」的人馬，菜吃完瞭還會說：「祖宜，沒吃飽唉，再來點什麼吧！」我也因此被訓練得能屈能伸，隨時可以變花樣餵飽一群大男生。吃飽瞭，他們就在狼籍的杯盤間剪輯，從一開始沒經驗奮鬥到晚上九點，到後來默契無間，下午兩、三點就可以完成剪輯轉檔，現場上傳YouTube和優酷。從他們身上，我見證到中國新一代年輕人積極好學又充滿理想的正能量。連續跟我相處兩年，他們也個個能洗手做羹湯，甚至抱嬰兒哄小孩都有模有樣。 

另外很幸運的是，視頻開播十幾集後，我得到供應江浙滬一代生鮮食材的網路營運店「甫田網」贊助，得以無條件試用他們嚴格把關的安心食材。他們不要求我說什麼做什麼，也沒有金錢交易，隻是很慷慨地送來一箱箱的蔬菜水果，雞鴨魚肉。當時我肚子裡正懷著老二述亞，本來就因為孕期保健而成為「甫田」的訂戶，這下子少瞭為拍片買菜的開銷，又因為肚子裡的寶寶讓我胃口大開，忽然一下創作力與精力旺盛，似乎有無窮盡的菜式想與大傢分享。視頻裡眼看我肚子挺得一集比一集大，孩子生下來又繼續包在揹帶裡做菜拍片。樂此不疲的原因是：我幾乎每天都收到網友來自世界各地的問候鼓勵。很多人寄照片「交作業」，更有許多人告訴我，他們從完全不會做菜、跟著我的視頻練習，已經可以辦桌請客瞭！

離開上海後我在美國華府特區待瞭一年，又很幸運的認識瞭兩位可愛的留學生——愛綠和順清。她們自告奮勇前來幫忙，一樣不求任何報酬，為我在那個陽光燦爛的臨時廚房裡記錄瞭另一階段的視頻分享。 

很多人問我每集視頻示範的菜色是怎麼決定的？老實說我沒有任何係統和計畫，純粹看自己當時想吃什麼，又恰好有什麼當季食材，因此*後呈現的菜色很隨意多元。有以前在廚藝學校和餐廳裡練就的法國與義大利菜，有從阿姨褓母那裡學來的上海菜，有我老公愛吃的美國南方菜，也有自己研究摸索齣來的川菜、颱菜、印度菜、墨西哥菜、創意混閤菜……菜色選擇上我的取決標準是做法不能太複雜，而且*好有一個明確的核心技巧。比方做糖醋小排，我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響；拌生菜沙拉，我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化；煎烤牛排，我解釋如何判斷熟度；做川味口水雞，我示範如何輕易的為雞腿去骨……這些菜色是傳達技巧的範例與管道，我的目的是希望大傢真正瞭解每個動作背後的用義，而不是一個口令一個動作，戰戰兢兢的測量1大匙、2小匙。我相信一旦掌握瞭方法並知其所以然，下廚者不僅能輕易依樣畫葫蘆，更能觸類旁通，舉一反三。

這本書集結過去幾年來在網上示範的所有菜色，也包括一些我曾在臉書和微博上隨手分享的傢常菜，每一道都經過我自己與許多網友們的測試，算是成功率很高的範本。 如今影音文字化，一方麵為瞭方便快速瀏覽查詢，另一方麵也想更深入的探討一些原則和理念。如果文字上還有什麼不清楚的，歡迎上YouTube或優酷看全程示範。 書裡另外收錄瞭一些我對做菜各個環節麵嚮的一些心得彙整，包括如何組閤一頓飯的菜單、如何輕鬆請客、如何擺盤、如何用酒等等。整理文字時我狠狠的刪除冗贅廢話，希望留下的都是有意義的資訊。

在此大道理不多說，隻想傳達我對做菜的熱忱和日積月纍的心得體悟。我深信唯有動手做纔能真正瞭解，而唯有瞭解纔能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大傢迴歸廚房開始。  

2015.04.27 於雅加達

莊祖宜

食光的溫度：品味生活的詩意與煙火 一捲流淌著歲月痕跡的食譜，不僅僅是食材與火候的精確組閤，更是對生活細微之處的深情凝視。本書精選全球各地風情迥異的傢庭料理精粹，旨在喚醒沉睡在味蕾深處的記憶，搭建起一座連接過去、現在與未來的美味橋梁。我們相信，每一道傢常菜都蘊含著獨特的敘事性，講述著一個傢庭的故事，一種地域的性格，以及對“美好生活”的樸素定義。 --- 第一章：光陰裏的東方韻味——爐火純青的傢庭傳承 本章聚焦於亞洲美食的精髓，探尋那些經過數代人打磨、融入瞭東方哲學與生活智慧的經典菜肴。我們不追求餐廳裏光鮮亮麗的擺盤，而是著重於“傢”的味道——那種無需言語，一入口便能安撫人心的味道。 1.1 潮汕：清、鮮、儉的哲學 潮汕菜係以其對食材本味的極緻追求而聞名。本章將詳細剖析如何通過精妙的刀工和對火候的精準把控，凸顯海河産的“清”與“鮮”。我們深入研究瞭“打冷”的藝術，從鹵水鵝的鹵包配方考究，到魚飯的蒸製技巧，無不體現著“儉”——物盡其用，返璞歸真。重點介紹一道“砂鍋粥的藝術”，如何通過不同米粒的配比與高湯的層次感，熬製齣綿密入心、鮮甜不膩的口感。 1.2 川蜀：麻辣背後的平衡之術 很多人將川菜簡單歸結為“辣”，但本章旨在揭示川菜“百菜百味，一菜一格”的復雜性。我們將拆解如“迴鍋肉”的兩次煎炒的火候差異，理解“糊辣荔枝味”、“傢常味”等復閤味型的構建邏輯。特彆闢齣篇幅探討“泡菜的秘密”，泡菜壇子裏的微生物生態如何影響最終菜肴的酸爽層次，以及如何利用泡椒水來提升傢常小炒的深度，而非僅僅是增加辣度。 1.3 江浙：江南煙雨中的細膩柔情 江南的烹飪，如同其水鄉的景緻，講究“柔、雅、時令”。本章側重於對“清淡”的重新詮釋，並非寡味，而是通過食材自身的鮮甜，配閤極少的調味，達到“本色本味”的境界。我們細緻講解瞭“煨、燜、焐”三種慢燉技法的區彆與應用，例如蘇式糕點的酥鬆結構是如何通過精確控製糖油比例與揉捏手法實現的。此外，還收錄瞭數道具有地域特色的時令湯品，展現瞭江南人對季節更迭的敏感和敬畏。 --- 第二章：跨越大陸的餐桌敘事——西式簡餐的日常化 本章將目光投嚮歐洲與美洲的傢庭廚房，打破傳統西餐“繁復”的刻闆印象，提煉齣適閤現代快節奏生活的簡易、營養且充滿異域風情的傢常做法。 2.1 地中海的陽光饋贈：橄欖油與香草的協奏 地中海飲食以其健康和活力著稱。本章核心在於如何最大限度地利用天然食材的優勢。我們不再拘泥於復雜的醬汁，而是專注於香草（迷迭香、羅勒、百裏香）與優質橄欖油的最佳搭配比例。重點解析一道“烤時令蔬菜”的做法，如何通過低溫慢烤，激發蔬菜自身的糖分，使其達到焦糖化的完美狀態，並搭配自製檸檬香草醬汁，實現營養與風味的平衡。 2.2 法式“小確幸”：Bistro風格的居傢重現 法國菜並非隻有米其林星級的主廚料理。本章帶領讀者進入尋常巴黎人傢的小廚房，學習製作經典卻操作性強的“小酒館”（Bistro）菜肴。例如，如何在傢中用鑄鐵鍋做齣層次分明的“法式洋蔥湯”，其關鍵在於焦糖化洋蔥的耐心與高湯的醇厚度。我們還分享瞭如何用基礎的“白醬（Béchamel）”靈活變化齣如焗飯、韆層派等不同風味的傢常便餐。 2.3 美式“Comfort Food”的靈魂重塑 美式“舒適食物”承載著溫暖與懷舊的情感。本章摒棄高油高糖的刻闆印象，專注於提升其營養密度與風味層次。深入探討瞭“慢燉”（Slow Cooking）的原理，無論是慢燉的排骨還是燉豆子，我們著重講解如何用酸、甜、鹹、香的微妙平衡，代替過量的油脂來增加飽腹感和滿足感。特彆是對經典“Mac and Cheese”的升級，引入煙熏奶酪和少許白葡萄酒，使其口感更為復雜立體。 --- 第三章：烘焙與甜點的科學與詩意 甜點是生活中的“儀式感”擔當。本章不僅傳授製作技巧，更剖析瞭烘焙背後的化學反應，幫助讀者理解“為什麼”會成功或失敗，從而獲得更穩定的成品。 3.1 基礎的藝術：麵包與酵母的對話 本章從最基礎的酵母活性測試開始，詳細解釋瞭麵筋的形成與水閤作用對麵包結構的影響。我們專注於無需復雜揉麵的“免揉麵包”技術，介紹如何通過長時間冷發酵，讓時間來完成揉麵工序，從而簡化操作，同時獲得氣孔豐富、口感有嚼勁的麵包。收錄瞭歐式硬皮麵包與日式牛奶吐司的配方對比，探討不同配方對最終口感的決定性因素。 3.2 蛋糕與慕斯的結構解析 蛋糕的成功在於穩定與輕盈的平衡。我們詳細區分瞭乳化法（Creaming Method）和直接攪拌法（All-in-One）在戚風、海綿和磅蛋糕中的應用。對於慕斯類甜點，我們深入講解瞭吉利丁（明膠）的用量與溫度控製，以及如何通過打發淡奶油的硬度來構建支撐結構，確保成品在脫模後能保持完美的形態。 3.3 時令水果的絕妙收尾 甜點的最高境界，是用當季水果點綴。本章探討如何用糖水（Syrup）的濃度來最大化水果的香氣，而不是用過多的糖分掩蓋其本味。我們分享瞭自製果醬的保存技巧，以及如何用焦糖化的水果（如烤蘋果片）作為簡單的裝飾，為傢常甜點增添一抹亮色。 --- 結語：食譜之外的煙火氣 本書的每一頁，都試圖傳達一個信念：烹飪不應是負擔，而是一種治愈和連接。它不需要昂貴的設備，也不需要耗費一整天的時間。關鍵在於對食材的尊重，對過程的享受，以及最終與所愛之人分享時的那份溫暖。從精挑細選的食材采購，到餐桌前的輕鬆談笑，這本集閤瞭全球智慧的食譜，是獻給每一個努力經營生活、追求“簡單、豐盛、美好”的現代傢庭的誠摯禮物。它將幫助你將日常的廚房時光，升華為充滿溫度和詩意的生活美學。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的“救星”！最近工作特彆忙，迴傢就隻想趕緊吃點東西，但又不想將就。我一直都很欣賞莊祖宜老師的烹飪理念，她總能把傢常菜做得既有顔值又有內涵。我之前看過她的一些文章和分享，對她那種“簡單、豐盛、美好”的生活態度深感認同。我非常期待這本書裏能有更多那種“快手又美味”的食譜，讓我可以在工作日也能輕鬆準備一頓營養又美味的晚餐。我特彆關注那些能夠快速上桌，而且不容易齣錯的菜肴，比如一些簡單醃製後就可以煎炒燉煮的肉類，或者是一些蔬菜的快速處理方法。另外，我一直覺得，傢常菜的精髓在於“傢”，在於那種溫馨的氛圍。我希望這本書裏也能有一些關於如何在傢中營造美食氛圍的小貼士，比如如何準備一些簡單的開胃小點，或者如何搭配飲品。我相信，有瞭這本書，我的餐桌一定會變得更加豐富多彩，也更加充滿愛意。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我收到這本書的時候，第一感覺就是“哇，好有質感”。書的裝幀設計很精美，彩色的印刷也顯得特彆舒服，讓人忍不住想翻開。雖然我還沒來得及深入研究裏麵的菜譜，但光是瀏覽一下目錄，就覺得內容很豐富，涵蓋瞭中西式傢常菜，聽起來就很有吸引力。我一直以來都覺得，烹飪不應該是一件復雜的事情，而是一種生活的方式，一種錶達愛的方式。莊祖宜老師的文字總是能傳遞齣這種理念，她的菜也總是讓人覺得“我也可以做到”。我特彆好奇她是如何將一些中式烹飪的技巧融入到西式菜肴中，或者反過來，創造齣一些既有創意又符閤大眾口味的菜品。我猜想，這本書裏一定會有不少關於如何在傢製作美味醬料或者醃料的分享，這對於提升傢常菜的味道至關重要。另外，我也很期待書中關於擺盤和餐桌布置的建議，畢竟“色香味俱全”纔是真正讓人食指大動的美食體驗。總而言之，這本書在我看來，不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何享受生活、享受美食的指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情但又時常感到力不從心的人。總是想做齣一些特彆的菜，但又苦於沒有好的食譜和指導。莊祖宜老師的這本書，單看書名就吸引瞭我。“簡單.豐盛.美好”，這簡直就是我理想中的烹飪狀態。我一直很喜歡她那種接地氣又不失格調的分享方式，她的文字總能給人帶來啓發。我特彆期待書中能有一些關於如何“偷懶”但又能做齣好味道的技巧，比如如何利用現成的食材或者一些預處理好的半成品來節省時間。同時，我也希望這本書能有一些關於如何搭配不同菜肴，讓一餐飯看起來既有層次感又不至於太復雜的建議。我猜想，書中可能會有一些關於如何利用時令食材來烹飪的分享，這不僅能保證食材的新鮮度和風味，也能讓我們的餐桌充滿季節的韻味。總而言之，我期待這本書能成為我在廚房裏的得力助手，讓我能夠更自信、更從容地為傢人朋友烹飪齣“簡單、豐盛、美好”的佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直很喜歡莊祖宜老師的書，她的文字總是帶著一股溫暖和力量，讓人讀起來很舒服。這次的新書，雖然還沒來得及細細品味，但光是看封麵就覺得充滿瞭期待。我喜歡莊老師的菜，不僅僅是因為它們看起來簡單易學，更因為她能用最尋常的食材，烹飪齣最不平凡的味道，讓餐桌充滿幸福感。我特彆期待書中能夠分享更多關於食材選擇的小竅門，以及如何在忙碌的生活中，依然能為傢人準備一頓用心又美味的傢常菜。我猜想，她應該會分享一些關於香料搭配的心得，或者如何處理一些不常用的食材，讓它們煥發新的生命。而且，我一直覺得莊老師的廚房不僅僅是做飯的地方，更是一個充滿生活氣息的創意空間。我期待書中能展現更多她對廚房的理解和熱愛，也許會是一些關於收納的小技巧，或者她個人喜歡的廚房工具推薦。當然，最重要的還是那些能夠溫暖人心的食譜，我迫不及待地想嘗試書中那些看似簡單卻充滿創意的中西傢常菜，相信它們一定會為我的餐桌增添不少色彩和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對那些能夠傳遞生活溫度和情感的烹飪書籍情有獨鍾。莊祖宜老師的這本書，恰恰符閤我的期待。我沒有具體瞭解過書中的內容，但從“祖宜的中西傢常菜”這個標題，以及“簡單.豐盛.美好”這幾個字，我能感受到一種由內而外的溫暖和智慧。我期待這本書能夠分享一些真正貼近生活的傢常菜譜，不是那些高高在上、難以企及的大菜，而是那種可以在普通傢庭廚房裏輕鬆完成，但又能帶來滿滿幸福感的菜肴。我希望書中會有一些關於如何巧妙運用香料，讓普通的食材煥發光彩的技巧，或者是一些關於如何平衡中西式烹飪風味，創造齣獨特美味的靈感。我尤其看重那些能夠喚起人們對傢和親情的記憶的菜品，我相信莊老師一定能用她的文字和食譜，帶給我們這樣的體驗。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳遞，一種對美好生活的嚮往和追求。

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簡直不能再好 收到過最好的美食書

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好書

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好書好書，速度快，好東西，還不錯！

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不錯哦內容很好，朋友很喜歡

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很好的一本書

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很不錯的書，會繼續關注新書

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女神

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