休閑食品 加工大全+休閑食品生産工藝與配方+乾果貯藏加工實用技術 乾貨零食製作大全休閑食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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嚴澤湘編 著

圖書標籤:

• 休閑食品
• 食品加工
• 生産工藝
• 配方
• 乾果
• 零食
• 貯藏
• 加工技術
• 乾貨
• 食譜

店鋪： 世紀書緣專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122278128

商品編碼：18952850143

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2016-11-01

頁數：423

字數：368000

商品參數

乾果貯藏加工實用技術
	定價	39.00
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年02月
	開本	16
	作者	高海生、孟軍 主編
	裝幀	平裝
	頁數	296
	字數
	ISBN編碼	9787122255914

編輯推薦

適讀人群 ：食品行業、農林業科技工作者
《乾果貯藏加工實用技術》，介紹瞭乾果的貯藏、加工，加工中包含瞭配方、工藝、操作要點等內容。

內容簡介

本書總結瞭作者多年來從事乾果類果實貯藏加工研究的經驗和科研成果。總論部分主要介紹瞭乾果生産的基本概況，乾果的貯藏保鮮方式，乾果加工的基本知識以及乾果的乾製、糖製、罐藏、製汁、釀酒等內容。各論部分主要介紹瞭闆栗、核桃、棗、酸棗、柿、銀杏、榛、扁桃、杏、製乾葡萄、龍眼、阿月渾子（開心果）、果鬆（鬆子仁）、腰果、無花果、香榧、羅漢果等乾果的采收與商品化處理技術、貯藏保鮮技術及各種産品的加工技術。 本書以應用技術為主，易於掌握和操作。本著投資少、見效快的原則，適閤各食品生産企業、基層農業科技工作者、大中專院校相關專業的師生以及飯店、傢庭和廣大果農閱讀參考。

目錄

第—部分總論
第—章緒論2
—、常見乾果的主要營養成分2
二、乾果的種類與自然分布4
三、主要乾果生産概況6
第二章乾果貯藏保鮮方式方法8
第—節簡易貯藏8
—、溝藏8
二、窖藏9
三、土窯洞貯藏10
第二節通風庫貯藏12
—、通風貯藏庫的種類12
二、隔熱材料13
三、通風貯藏庫的管理14
第三節低溫貯藏14
—、自然低溫——冰窖貯藏14
二、人工製冷——機械冷藏15
第四節簡易氣調貯藏15
—、塑料薄膜袋封法15
二、矽窗塑料袋封法16
三、大型塑料薄膜帳簡易氣調貯藏技術16
第三章乾果加工基本知識18
第—節加工用水的淨化處理18
—、加工用水的淨化消毒18
二、加工用水的軟化處理19
第二節乾果加工用食品添加劑簡介21
—、甜味劑21
二、酸味劑22
三、著色劑23
四、防腐劑24
五、增稠劑26
六、其他食品添加劑27
第四章乾果加工原理與技術29
第—節乾製的基本原理與技術29
—、乾燥機理29
二、影響乾燥速度的因素30
三、乾製技術簡介32
第二節糖製的基本原理與技術35
—、糖製品的保存原理35
二、食糖的主要加工特性36
三、果膠的凝膠作用37
四、果脯蜜餞類産品加工工藝39
五、果醬類産品加工工藝41
六、果糕、果凍類産品加工工藝42
第三節罐藏的基本原理與技術43
—、罐頭與微生物的關係43
二、殺菌式的確定46
三、罐藏工藝簡介47
第四節乾果製汁的原理與技術50
—、製汁原料選擇和處理51
二、原料的破碎和壓榨51
三、篩濾51
四、各種果汁特有的處理工序52
五、果汁的糖酸調整53
六、裝罐密封54
七、殺菌冷卻54
第五節乾果釀酒的原理與技術54
—、果酒釀造原理54
二、果酒釀造工藝56
第二部分各論第五章闆栗64
第—節闆栗采收與商品化處理64
—、闆栗的營養價值與經濟價值64
二、成熟與采收65
三、貯前處理66
四、分級、包裝和運輸69
五、闆栗貯運的關鍵技術70
第二節闆栗貯藏保鮮技術71
—、闆栗貯藏的基本條件71
二、闆栗簡易貯藏保鮮技術71
三、闆栗土窯洞貯藏保鮮技術74
四、闆栗通風庫貯藏保鮮技術75
五、自然低溫冷藏——冰冷卻貯藏76
六、闆栗機械冷庫貯藏技術77
七、闆栗氣調貯藏技術78
第三節闆栗貯藏期病害及其防治80
—、闆栗種仁斑點病80
二、闆栗炭疽病81
三、闆栗黑色實腐病83
四、闆栗黴爛83
第四節闆栗糖製品生産技術84
—、闆栗脯84
二、糖衣闆栗脯85
三、糖栗子片85
四、珍珠栗86
五、多味闆栗脯87
六、低糖栗脯87
七、巧剋力夾心栗脯88
八、夾心栗片88
九、闆栗醬90
十、混閤型闆栗果醬91
十—、係列闆栗醬製品92
十二、栗羊羹93
十三、棗圓栗子羹94
十四、桂花栗子羹94
十五、桂花藕栗羹94
十六、栗子百果羹95
十七、栗子糕95
十八、栗蓉糕96
十九、栗子麻仁糕96
二十、蜜汁栗子96
二十—、芝麻栗子糕97
二十二、重陽栗糕97
二十三、栗子涼糕98
二十四、糖汁闆栗凍98
二十五、八珍闆栗泥98
第五節闆栗罐藏品生産技術99
—、糖水闆栗罐頭99
二、糖水棗栗罐頭100
三、桂花栗子罐頭102
四、闆栗豬蹄筋罐頭102
第六節闆栗飲料類食品生産技術103
—、闆栗粉103
二、栗子露104
三、闆栗帶肉果汁105
四、闆栗奶106
第七節速凍闆栗仁生産技術106
—、原料要求107
二、凍前預處理107
三、速凍方法108
四、凍藏108
五、解凍109
第八節闆栗酒生産技術110
—、闆栗浸泡酒110
二、闆栗米酒111
三、闆栗糯米滋補酒112
第九節闆栗其他食品生産技術113
—、五香闆栗113
二、糖炒栗子115
三、桂花栗子酥116
四、膨化闆栗酥116
五、香酥栗蓉盒117
六、栗蓉冰淇淋117
七、桂花栗餅118
八、栗子布丁118
九、即食闆栗糊119
第六章核桃120
第—節核桃采收與商品化處理120
—、核桃的營養價值和醫藥保健功能120
二、核桃的采收、分級和包裝121
三、核桃的脫青皮與漂洗處理123
第二節核桃貯藏技術124
—、核桃的晾曬與乾製處理124
二、核桃的貯藏方法125
第三節核桃糖製品與炒貨製品生産技術126
—、核桃糖製品生産技術126
二、核桃炒貨製品生産技術131
第四節核桃罐藏食品生産技術135
—、糖水核桃罐頭135
二、甜核桃仁罐頭136
三、鹹核桃仁罐頭138
四、琥珀桃仁罐頭138
五、三色果仁(什錦乾果)罐頭139
第五節核桃果汁飲料類食品生産技術140
—、核桃汁飲品140
二、核桃牛乳復閤飲料140
三、核桃酸奶141
四、山楂核桃乳142
五、枸杞核桃乳144
六、銀杏核桃保健復閤飲料144
七、紅棗核桃乳145
八、花生核桃乳147
九、芝麻核桃乳147
十、紅茶核桃乳147
十—、核桃晶（粉）149
十二、速溶核桃營養粉150
十三、核桃冰淇淋151
第六節核桃油及核桃脫脂蛋白粉生産技術152
—、核桃油製取152
二、核桃油微膠囊生産154
三、核桃蛋白粉製取154
第七節核桃酒生産技術155
—、原料155
二、工藝流程155
三、工藝操作要點156
四、産品質量指標157
第八節核桃綜閤利用技術157
—、核桃果殼在石油工業上的應用157
二、核桃果殼在化學工業上的應用158
三、核桃果殼在醫藥上的應用159
四、核桃工藝品的生産159
五、核桃木材的特殊用途160
六、核桃在綠化荒山、保護環境方麵的應用160
第七章棗和酸棗162
第—節棗果采收與商品化處理162
—、棗果的營養價值和藥用價值162
二、棗果實的成熟與采收162
三、貯前處理163
第二節棗果貯藏保鮮技術164
—、簡易貯藏164
二、冷藏164
三、塑料薄膜自發氣調貯藏165
第三節大棗乾製品生産技術165
—、脆棗165
二、香漬紅棗166
三、保健紅棗乾167
四、烏棗167
五、棗肉乾168
第四節棗果糖製品生産技術169
—、棗果蜜餞類製品生産實例169
二、棗醬類製品生産實例174
第五節棗果罐藏品生産技術177
—、紅棗罐頭177
二、紅棗銀耳闆栗罐頭178
三、紅棗鴨梨罐頭179
四、紅棗香蕉罐頭180
五、紅棗三珍罐頭181
六、糖水玉棗罐頭181
七、醉棗182
第六節棗汁及棗汁飲料生産技術182
—、澄清棗汁182
二、銀耳紅棗帶肉果汁183
三、紅棗生薑汁飲品184
四、紅棗乳酸菌飲料185
五、濃縮紅棗汁186
六、紅棗可樂、紅棗汽水和紅棗汽酒186
七、滋補飲料之———棗杞蜜飲187
八、滋補飲料之二——紅棗銀耳粒粒飲料188
九、醒酒飲料——棗葛飲品190
十、紅棗滋補晶（紅棗果珍）191
十—、生津止咳飲品——紅棗甘草汁飲品192
十二、解渴飲品——棗茶飲料193
十三、紅棗雪糕（冰淇淋）194
第七節棗酒釀造技術194
—、乾紅型棗酒的釀造194
二、紅棗白蘭地酒（棗杠子）的釀造195
三、中華紅棗蜜酒196
四、大棗復閤滋補酒198
五、棗杞人參酒199
六、紅棗靈芝酒200
第八節酸棗深加工利用技術201
—、酸棗的成熟和適時采收201
二、酸棗麵的生産202
三、酸棗仁的生産與利用技術203
四、酸棗露的加工技術204
五、酸棗濃縮維生素C口服液204
六、酸棗白蘭地酒（酸棗杠子）205
七、酸棗製醋205
八、酸棗核加工手工藝品206
九、酸棗核生産活性炭206
第八章柿208
第—節柿果采收與商品化處理208
—、柿果的營養價值和藥用價值208
二、采收、包裝與運輸208
第二節柿果貯藏保鮮技術211
—、柿果脫澀處理211
二、柿果貯藏保鮮技術212
三、柿果半成品貯存技術214
第三節柿果乾製品（柿餅）生産技術216
—、自然曬製217
二、人工乾製219
第四節柿果糖製品生産技術219
—、柿果脯219
二、柿脆片220
三、柿果醬222
四、柿果凍223
五、柿果丹皮223
六、柿果糕224
七、天然柿霜糖225
第五節柿果汁、果汁飲料生産技術225
—、柿果汁225
二、柿蜜汁飲料227
三、柿可樂型飲料228
四、柿子晶228
第六節柿果酒、柿果醋生産技術229
—、柿果酒229
二、柿蜜酒231
三、柿果白酒231
四、柿子黃酒232
五、柿子汽酒232
六、柿果醋233
第七節柿葉産品生産技術233
—、柿葉茶233
二、柿黃素234
三、柿葉黃酮235
第九章銀杏236
第—節銀杏采收與商品化處理236
—、銀杏的經濟價值236
二、銀杏果、銀杏葉的采收237
三、銀杏果實脫皮處理238
四、銀杏果分級239
第二節銀杏果貯藏技術239
—、砂藏法240
二、水藏法240
三、冷藏法240
四、袋藏法240
第三節銀杏係列食品生産技術240
—、糖水白果罐頭240
二、銀杏果脯241
三、琥珀銀杏242
四、椒鹽白果243
五、銀杏汁243
六、銀杏晶固體飲料244
七、銀杏葉飲料245
八、銀杏葉黃酮桃果汁保健飲品246
九、氫化白果酸和氫化白果亞酸的提取247
第十章榛248
第—節榛果采收與商品化處理248
—、榛果的經濟價值248
二、榛果的采收248
三、榛果的分級處理249
四、采後處理249
第二節榛果貯藏技術250
—、貯藏條件250
二、貯藏方法251
第三節榛子係列食品生産技術251
—、榛仁罐頭251
二、五香榛仁乾裝罐頭252
三、榛仁軟包裝罐頭253
四、香酥榛仁254
五、紅棗榛仁乳飲料255
六、椒鹽榛子257
第十—章其他乾果258
第—節扁桃258
—、扁桃的采收與商品化處理258
二、扁桃小食品加工技術259
第二節仁用杏、製乾杏260
—、仁用杏的采收與商品化處理260
二、仁用杏的貯藏與運輸262
三、苦杏仁係列食品生産技術262
四、製乾杏的乾製技術269
第三節製乾葡萄269
—、製乾葡萄的采收269
二、製乾方法與技術270
第四節龍眼273
—、采收與商品化處理273
二、龍眼果實貯藏保鮮技術274
三、龍眼果實係列食品生産技術275
第五節阿月渾子（開心果）279
—、采收與脫皮處理279
二、采後貯藏與加工技術279
第六節果鬆（鬆子仁）281
—、采收與種子處理281
二、鬆子仁係列食品生産技術282
第七節腰果284
—、采收與商品化處理284
二、腰果食品加工技術284
第八節無花果286
—、采收及商品化處理286
二、貯藏保鮮技術287
三、無花果係列産品加工技術288
第九節香榧292
—、采收處理292
二、香榧係列産品生産技術292
第十節羅漢果293
—、采收與商品化處理293
二、羅漢果小食品加工技術294
參考文獻296

內容介紹

休閑食品生産工藝與配方
	定價	29.90
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2015年10月
	開本	32
	作者	編者:高海燕//孫晶...
	裝幀	平裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787122247094

編輯推薦 加工方法多樣，口味眾多，簡單實用，既可工業化生産也可傢庭製作  內容簡介 本書主要介紹休閑食品的生産工藝與配方，原料上包括榖物、豆類、果仁、肉禽、果蔬等，製作方法上包括膨化、油炸、乾製、醬鹵、蜜製、浸漬等，口味涉及酸甜、椒鹽、麻辣、香辣、怪味、燒烤味、復閤味等。本書內容豐富，操作簡單，實戰性很強。 目 錄 **章休閑食品調味1
**節調味料概述1
—、味及調味料分類1
二、調味料發展過程5
第二節調味理論7
—、調味原理7
二、調味手段11
三、調味方法13
四、調配方法15
五、調香技術19
第三節調味料22
—、鹹味劑22
二、鮮味劑23
三、甜味劑24
四、酸味劑24
五、調味油24
第四節香辛料26
—、天然香辛調味料26
二、天然混閤香辛料27
三、香辛料提取物28
四、調味肉類香精28
第二章五榖雜糧休閑食品32
**節膨化技術32
—、膨化方法分類32
二、擠壓膨化方法33
三、微波和烘焙膨化方法34
四、油炸膨化方法34
第二節大米休閑食品36
—、鍋巴36
二、咪巴37
三、膨化鍋巴38
四、茶香大米鍋巴39
五、大米營養膨化食品40
六、米豆休閑膨化食品41
七、海鮮膨化米果42
八、全膨化天然蝦味脆條43
九、營養麥圈和蝦球44
十、營養米圈45
十—、膨化夾心米酥45
十二、榖粒素47
十三、薄酥脆48
十四、日本米餅49
十五、香酥片50
第三節小麥休閑食品51
—、韌性餅乾51
二、酥性餅乾52
三、蘇打餅乾53
四、維夫餅乾55
五、蛋黃餅乾56
六、五花餅乾57
七、果醬夾心餅乾58
八、西凡尼餅乾59
九、花生珍珠糕59
十、焦皮酥60
十—、菊花酥61
十二、小麥酥62
十三、核桃酥62
十四、杏仁酥63
十五、奶油浪花酥63
十六、奶油巧剋力蛋黃酥64
十七、六瓣酥65
十八、開口笑66
十九、排叉66
二十、翠綠龍珠68
二十—、托果68
二十二、大方果69
二十三、杏仁角69
二十四、奶油小白片70
第四節玉米休閑食品71
—、玉米花71
二、玉米花沾72
三、玉米果73
四、玉金酥74
五、玉米香酥豆75
六、玉米膨化果75
七、炸鮮玉米球76
八、玉米脆片77
九、甜玉米脆片78
十、黑芝麻玉米片79
十—、玉米糕80
十二、蛋黃玉米酥餅81
十三、低熱乾酪增香玉米捲82
第五節小米休閑食品83
—、小米鍋巴83
二、小米薄酥脆84
三、小米黑芝麻香酥片85
四、小米、豆粉營養餅乾86
五、小米“香酥脆”麯奇餅乾87
六、小米酥捲88
第六節薯類休閑食品88
—、復閤馬鈴薯膨化條88
二、油炸膨化馬鈴薯丸90
三、馬鈴薯菠蘿豆90
四、油炸膨化紅薯片91
五、紅薯蝦片92
六、香酥薯片93
第七節糯米休閑食品94
—、雲片糕94
二、雪棗米果95
三、海苔燒米果97
四、油炸膨化米餅98
第三章糖製休閑食品99
**節糖製技術99
—、軟糖及羹類加工99
二、糖衣類加工99
第二節糖衣食品100
—、紅薯酥糖100
二、糖蘸豆101
三、糖酥黃豆102
四、砂糖漿豆酥糖103
五、豆酥糖104
六、米花糖105
七、油酥米花糖106
八、桂花米花糖106
九、樂山香油米花糖107
十、五仁米花糖108
第三節軟糖及羹類食品109
—、紅薯飴糖109
二、廣西芝麻糖109
三、蜂蜜麻糖110
四、麻杆糖111
五、孝感麻糖112
六、糯米芝麻糖112
七、芝麻酥113
八、廣西桂林酥糖114
九、交切芝麻糖115
十、片式芝麻糖116
第四章炒製休閑食品118
**節炒製技術118
—、炒製類加工118
二、油汆類加工119
三、燒煮類加工119
第二節炒製食品120
—、甘草西瓜子120
二、五香瓜子120
三、十香瓜子122
四、多味葵花子123
五、奇香瓜子123
六、風味瓜子124
七、牛肉汁西瓜子125
八、保健瓜子126
九、玫瑰瓜子127
十、奶油瓜子127
十—、奶茶香南瓜子129
第三節油炸食品130
—、油炸蠶豆130
二、怪味蠶豆131
三、蘭花豆131
四、酥蠶豆132
五、五香花生米133
六、怪味花生米133
七、琥珀花生仁134
八、魚皮花生仁135
九、香酥多味花生136
十、麻辣杏仁137
第五章肉類休閑食品139
**節肉品加工技術139
—、肉乾加工方法139
二、肉鬆加工方法140
三、肉脯加工方法143
四、肉糜脯加工方法144
第二節肉乾食品145
—、五香肉乾145
二、天津五香豬肉乾146
三、脆嫩五香豬肉乾147
四、鞍山楓葉肉乾148
五、麻辣豬肉乾148
六、成都麻辣豬肉乾149
七、上海豬肉乾150
八、武漢豬肉乾151
九、咖喱豬肉乾152
十、顆顆豬肉乾152
十—、牛肉乾153
十二、燈影牛肉乾154
第三節肉鬆食品157
—、傳統牛肉鬆157
二、平都牛肉鬆158
三、哈爾濱牛肉鬆159
四、傢製牛肉鬆160
五、太倉肉鬆161
六、福建肉鬆162
七、濟南豬肉鬆163
八、麻辣型兔肉鬆164
第四節肉脯食品165
—、五香牛肉脯165
二、傳統牛肉脯165
三、明溪肉脯乾166
四、靖江牛肉脯167
五、安慶五香牛肉脯167
六、北京牛肉脯168
七、陝西五香臘牛肉169
八、茶味牛肉脯169
九、新型牛肉脯170
十、脆嫩犛牛肉脯171
十—、休閑牛肉棒173
十二、麻辣牛肉豆腐條174
十三、方便犛牛肉條175
十四、牛肉米片176
十五、牛肉糕178
十六、麻辣牛肉條179
十七、麻辣牛肉乾180
第五節醬鹵製品生産180
—、鹵水鵝片180
二、香鹵鵝膀181
三、八角醬鵝肉182
四、醉鵝掌182
五、麻辣乳鴿183
六、辣味鴨脖子184
第六章果蔬蜜餞休閑食品186
**節果品蜜餞食品186
—、蜜餞櫻桃186
二、乾蜜櫻桃187
三、蜜餞山楂187
四、蜜餞海棠188
五、金橘蜜餞188
第二節果脯食品189
—、桃脯189
二、櫻桃脯190
三、山楂脯191
四、蘋果脯192
五、海棠脯193
六、沙果脯194
七、葡萄果脯195
八、柿脯197
九、麻辣桃片197
第三節蔬菜休閑食品198
—、糖蜜蘿蔔絲198
二、糖蜜菊芋199
三、子薑蜜餞200
四、蜜餞藕片201
五、萵筍蜜餞202
六、蜜番茄203
七、茄子蜜餞204
八、川瓜糖205
九、蜜餞南瓜206
第七章水産休閑食品208
**節水産肉乾食品208
—、多味小鯽魚乾208
二、安康魚乾魚片209
三、麻辣白鰱魚209
第二節水産肉脯食品210
—、香辣鯊魚脯210
二、多味魚肉脯212
三、橡皮魚脯213
四、美味魚肉脯214
五、五香魚脯216
第三節水産肉鬆食品217
—、鯉魚鬆217
二、鯊魚肉鬆218
三、牡蠣肉鬆219
參考文獻220

目錄

休閑食品加工大全
	定價	49.00
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年11月
	開本	32開
	作者	嚴澤湘 編
	裝幀	平裝
	頁數	423
	字數	368000
	ISBN編碼	9787122278128

探尋舌尖上的驚喜：創新零食研發與現代加工之道 在快節奏的現代生活中，零食早已不僅僅是果腹之物，更是一種情感的寄托，一種生活態度的體現。從童年時期懷揣零花錢奔嚮小賣部，到如今琳琅滿目的網紅新品，零食的魅力從未減退。然而，對於那些熱愛美食、熱衷於創造美味的你，是否曾幻想過親手打造一款獨具匠心的休閑食品？是否對那些令人垂涎欲滴的零食背後，究竟蘊含著怎樣的智慧與技藝充滿好奇？ 本書將帶您深入零食研發的奇妙世界，揭示創新休閑食品的誕生奧秘，從概念的萌芽到成品上市，全方位解析現代零食的生産工藝與核心配方。我們不僅僅是簡單的配方羅列，更將引領您理解每一項工藝選擇背後的科學原理，每一味調料搭配的獨特考量。這將是一場關於味蕾探索、感官體驗和市場洞察的全麵之旅。 第一篇：創新思維與市場洞察——零食研發的起點 任何一款成功的零食，都始於一個清晰的洞察和創新的火花。在這一篇章，我們將聚焦於零食研發的前端，探討如何培養敏銳的市場嗅覺，捕捉消費者的潛在需求。 市場趨勢分析與消費者需求解讀： 我們將深入分析當前休閑食品市場的最新動態，從健康化、功能化、個性化到便捷化，剖析不同消費群體（如年輕一代、健康意識強的消費者、特定口味偏好的群體等）的核心訴求。通過案例分析，學習如何從社交媒體、行業報告、消費者反饋中提煉齣有價值的市場信息，為産品研發提供方嚮。 創意靈感的挖掘與碰撞： 零食的創新並非憑空而來。我們將介紹多種激發創意的方法，例如跨界融閤（將不同品類零食的優點結閤）、文化元素的融入（地域特色、節日主題）、功能性成分的應用（益生菌、膳食縴維、維生素等）以及新穎的食用方式和包裝設計。你將學會如何將日常所見的食材、生活體驗轉化為具有吸引力的零食概念。 産品定位與概念設計： 如何讓你的零食在眾多産品中脫穎而齣？我們將詳細闡述産品定位的重要性，包括目標消費者、産品核心賣點、價格區間以及品牌故事的構建。在此基礎上，我們將指導你進行初步的産品概念設計，包括零食的形態、口味、口感、顔色以及預期的包裝風格，形成一個初步的産品藍圖。 第二篇：核心工藝解析——從原料到成品的蛻變 零食的口感、風味、保質期，都離不開精湛的加工工藝。本篇將深入剖析各種主流休閑食品的生産工藝，讓你掌握從原料處理到最終成品包裝的關鍵技術。 基礎原料的科學選擇與預處理： 不同的零食需要不同的基礎原料。我們將係統介紹各類零食（如膨化類、烘焙類、糖果類、果乾類、肉脯類等）常用原料的特性，包括榖物、澱粉、糖類、油脂、蛋白質、水果、蔬菜、堅果等。重點講解原料的質量鑒彆、預處理方法（如清洗、去皮、切分、酶解、脫水等）以及它們對最終産品品質的影響。 膨化食品的秘密： 膨化類零食以其酥脆的口感和多變的形狀深受喜愛。我們將詳細解讀擠壓膨化、烘烤膨化、油炸膨化等不同膨化工藝的原理。從澱粉糊化、水分蒸發到蛋白質變性，理解這些過程如何賦予零食獨特的結構和口感。我們會探討不同膨化設備（如擠壓機、烘箱、炸爐）的操作要點和參數控製，以及如何通過工藝調整實現差異化的膨化效果。 烘焙類零食的藝術： 餅乾、蛋糕、麵包等烘焙類零食，是許多人零食清單上的常客。本部分將深入烘焙的化學反應，如美拉德反應、焦糖化反應，解釋它們如何産生迷人的色澤和香氣。我們將詳細介紹麵團的製備、發酵、成型、烘烤等關鍵環節，以及不同烘烤方式（如熱風烘烤、輻射烘烤）對産品品質的影響。你將瞭解到如何控製溫度、時間和濕度，以獲得理想的口感和酥脆度。 糖果與巧剋力：甜蜜的科學： 糖果的製作是一門關於溫度、結晶和水分的藝術。我們將探討硬糖、軟糖、太妃糖、焦糖等不同類型糖果的熬糖工藝，重點講解糖液的熬製溫度、冷卻方式以及糖結晶的控製。對於巧剋力，我們將介紹可可豆的加工、可可脂的結晶（調溫）過程，以及如何通過不同配方（如黑巧剋力、牛奶巧剋力、白巧剋力）實現豐富的風味和細膩的口感。 肉乾與海味零食的加工技藝： 肉乾、魚乾等零食，以其獨特的風味和嚼勁吸引著眾多愛好者。我們將講解肉類和海産品的選擇、醃製、烘烤/煙熏、風乾等工藝流程。重點關注水分活性的控製，以及鹽、糖、香辛料等添加劑在防腐和風味提升方麵的作用。 發酵類零食的微生物學應用： 一些特色零食，如發酵豆製品、發酵水果乾等，利用瞭微生物的力量。我們將介紹在食品加工中應用的微生物菌種，發酵過程的控製（溫度、濕度、pH值），以及發酵對風味、質地和營養成分的影響。 第三篇：風味創製與配方精研——零食的靈魂所在 零食的成功，很大程度上取決於其獨特且令人愉悅的風味。本篇將帶你走進風味創製的奧秘，學習如何巧妙運用各種配料，調配齣令人難以忘懷的美味。 味蕾密碼的解讀：基礎味型與協同增效： 我們將從基礎味型（甜、鹹、酸、苦、鮮）齣發，分析不同味型在零食中的作用。例如，甜味是休閑食品的主流，但如何通過糖的種類（蔗糖、果糖、麥芽糖醇等）和用量，以及與其他風味的組閤，創造齣層次豐富的甜味？我們將探討不同風味物質之間的協同增效作用，例如鹹味如何提升甜味，酸味如何增加清爽感。 香料與調味品的巧妙運用： 香料和調味品是零食風味的靈魂。我們將係統介紹各類香辛料（如花椒、辣椒、茴香、肉桂等）、香草（如香草精、薄荷）、天然提取物（如咖啡提取物、茶葉提取物）以及復閤調味料的使用方法。重點講解不同香料的香氣特徵、揮發性以及在加工過程中的穩定性。 天然色素與感官吸引力： 除瞭風味，零食的視覺吸引力同樣重要。我們將探討天然色素的應用，如類鬍蘿蔔素（提供黃色、橙色）、葉綠素（提供綠色）、花青素（提供紅色、紫色）等，以及它們在不同pH值和溫度下的穩定性。學習如何利用色彩來提升産品的食欲感。 口感的塑造：質構改良劑與添加劑的作用： 口感是零食的重要組成部分。我們將介紹各種能夠改善零食質構的添加劑，如乳化劑（改善油脂分布）、穩定劑（增加粘稠度）、增稠劑（改變流變性）、抗氧化劑（防止油脂氧化）等。同時，也會探討如何通過工藝手段（如溫度控製、攪拌速度）來影響産品的最終質構。 經典零食配方解構與創新： 我們將精選幾款市麵上廣受歡迎的零食，如薯片、餅乾、能量棒、堅果棒等，進行深入的配方解構。分析其核心原料配比、關鍵調味劑的使用以及工藝流程。在此基礎上，將引導你如何進行配方創新，例如，如何將健康食材融入傳統配方，如何調整配方以適應新的消費者需求。 第四篇：質量控製與安全保障——零食産業的基石 安全與品質是休閑食品的生命綫。本篇將著重於零食生産中的質量控製體係和食品安全保障措施。 從源頭把控：原料驗收與檢測： 詳細介紹原料進廠的驗收標準和檢測項目，包括感官評價、理化指標（水分、脂肪、蛋白質等）以及微生物限量檢測。 生産過程中的關鍵控製點（CCP）： 識彆生産過程中可能齣現的危害，並製定相應的控製措施。例如，溫度控製、滅菌過程、包裝完整性檢查等。 成品檢驗與留樣製度： 建立完善的成品檢驗流程，確保每一批産品都符閤質量標準。講解食品留樣製度的重要性及操作規範。 食品安全管理體係（如HACCP、ISO22000）： 簡要介紹國際通用的食品安全管理體係，幫助讀者理解建立係統性質量控製的重要性。 包裝技術與保質期管理： 探討不同包裝材料（如塑料薄膜、鋁箔、紙質包裝）的特性及其對食品保鮮的作用。講解如何通過包裝設計和材料選擇來延長産品的貨架期，並進行有效的保質期測試。 本書的價值與獨特之處： 本書旨在打破理論與實踐的壁壘，將復雜的食品加工技術轉化為易於理解的知識。我們不僅提供詳細的工藝流程和配方示例，更注重解析背後的科學原理和市場邏輯。通過本書，您將： 掌握零食創新研發的完整流程， 從市場洞察到概念落地。 深入理解各類主流休閑食品的生産工藝， 學習關鍵技術和參數控製。 精通風味創製的藝術， 能夠靈活運用配料，調配齣令人驚艷的口感。 建立起科學的質量控製和食品安全意識， 確保産品的安全與品質。 激發您的創業靈感， 開啓屬於自己的零食研發之旅。 無論您是渴望在傢中製作特色零食的傢庭廚師，還是希望進軍零食行業的創業者，亦或是對食品科學充滿好奇的學習者，本書都將是您不可或缺的指南。讓我們一同探索休閑食品的無限可能，用智慧和熱情，創造屬於下一個美味潮流！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著濃厚興趣的普通愛好者，我總是在不斷地尋找能夠讓我動手實踐，並且從中獲得樂趣的食譜和技巧。最近，我注意到瞭一本名為《休閑食品加工大全+休閑食品生産工藝與配方+乾果貯藏加工實用技術 乾貨零食製作大全休閑食》的書，它的名字非常全麵，似乎囊括瞭我對休閑食品製作的所有好奇。我非常想知道，這本書在“加工”部分，是否能夠提供一些關於如何在傢就能實現的，相對專業和精細的加工方法。比如，在製作一些需要精細處理的零食時，如何纔能達到商業化的口感和質地？書中提到的“生産工藝”是否能夠提供一些循序漸進的指導，讓我從最基礎的操作開始，逐漸掌握更復雜的技藝？我希望它能解釋一些關鍵的工藝原理，比如為什麼某種烘烤方式能讓餅乾更酥脆，或者為什麼某種冷卻方式能讓糖果更有彈性。而“配方”部分，我更是充滿期待。我希望能看到一些經典且經過驗證的配方，並且能夠得到詳細的原料比例和操作步驟。同時，我也希望書中能提供一些關於如何根據個人口味調整配方的小技巧，讓我能夠嘗試創作齣更符閤自己喜好的零食。尤其讓我感興趣的是“乾果貯藏加工實用技術”這一塊。我一直覺得，自己在傢製作的果乾，雖然健康，但風味和保存期總是不如人意。我希望這本書能夠提供一些實用的方法，讓我能夠更好地處理水果，進行有效的乾燥，並且能夠科學地儲存，從而延長果乾的保質期，品嘗到更美味、更持久的自傢果乾。

評分☆☆☆☆☆

我對休閑食品的喜愛，不僅僅在於它的味道，更在於它所帶來的那種輕鬆和愉悅的氛圍。最近，我看到瞭一本名為《休閑食品加工大全+休閑食品生産工藝與配方+乾果貯藏加工實用技術 乾貨零食製作大全休閑食》的書，它的名字非常吸引我，因為它聽起來就像是一本關於如何在傢製作各種美味零食的“百科全書”。我非常期待它能詳細介紹各種休閑食品的“生産工藝”，我希望能瞭解到，比如，製作薯片時，油炸的溫度和時間是如何影響它的酥脆度的？製作巧剋力時，可可豆的烘焙和研磨過程又有多麼重要？我希望它能提供一些關於這些工藝背後的原理的解釋，讓我能夠理解為什麼這樣做，而不是簡單地照搬配方。同時，“配方”部分也是我非常看重的一塊。我希望能看到一些經典且經過市場檢驗的配方，並且能夠得到非常詳細的原料用量和操作步驟。我希望這些配方能夠易於理解和操作，即使是新手也能輕鬆上手。另外，我特彆希望書中關於“乾果貯藏加工實用技術”的內容能夠給我帶來啓發。我一直很喜歡吃各種果乾，也嘗試過自己在傢製作，但經常會遇到儲存問題，導緻果乾受潮或者風味流失。我希望這本書能夠提供一些科學、實用的方法，讓我能夠更好地處理水果，進行有效的乾燥，並且能夠掌握正確的儲存技巧，從而讓自傢製作的果乾能夠長時間保持美味。

評分☆☆☆☆☆

我對美食，尤其是那些能夠帶來放鬆和愉悅感的休閑食品，有著一種天然的喜愛。最近，我偶然發現瞭一本叫做《休閑食品加工大全+休閑食品生産工藝與配方+乾果貯藏加工實用技術 乾貨零食製作大全休閑食》的書，這名字聽起來就非常“硬核”，讓人覺得它應該涵蓋瞭相當廣泛的知識。我特彆希望這本書能夠深入地講解休閑食品的“加工”環節，我對於一些更專業、更精細的加工工藝非常感興趣，比如，如何在製作過程中保持食材的天然風味，或者如何通過特定的加工方式來提升零食的口感和質地。例如，在製作果脯的時候，糖漬的比例和時間有什麼講究？在製作肉乾的時候，醃製的香料和風乾的溫度又有怎樣的影響？這些細節我都很想瞭解。此外，“生産工藝與配方”的部分也是我關注的焦點。我希望它不僅僅是提供簡單的原料列錶，而是能夠講解每種原料的作用，以及不同配方之間的微妙差彆，甚至提供一些可以根據個人口味進行調整的靈活性。我希望通過這本書，我能夠掌握製作齣具有獨特風味和口感的休閑食品的能力。尤其值得一提的是，書名中提到的“乾果貯藏加工實用技術”讓我眼前一亮。我一直對自製果乾情有獨鍾，但卻常常苦於無法很好地保存它們，導緻風味流失或者變質。我希望這本書能夠提供一些科學、有效的乾果製作和儲存方法，讓我能夠更好地享受自己親手製作的健康零食。

評分☆☆☆☆☆

我一直對製作各種各樣的零食抱有濃厚的興趣，總覺得能夠把簡單的食材變成令人驚喜的美味，是一件充滿樂趣的事情。最近，我入手瞭一本名為《休閑食品加工大全+休閑食品生産工藝與配方+乾果貯藏加工實用技術 乾貨零食製作大全休閑食》的書，它宏大的名字讓我對其中的內容充滿瞭期待。我尤其想深入瞭解的是書中關於“生産工藝”的部分，我希望它能夠詳細講解各種休閑食品在工業化生産中的關鍵技術，並嘗試將其中的一些原理和方法轉化為適閤傢庭操作的技巧。比如，如何通過控製溫度和濕度來影響餅乾的酥脆度？如何通過不同的混閤方式來改善麵團的延展性？我希望這些講解能夠讓我更深刻地理解製作過程中的科學性。同時，“配方”是我非常關注的部分。我希望它能提供一些經典、可靠且經過市場驗證的配方，並且能夠給齣詳細的原料用量、製作步驟和注意事項。我希望這些配方能夠具有一定的普適性，讓我能夠根據自己的口味進行微調，從而創造齣獨一無二的美味。而“乾果貯藏加工實用技術”這一章節，更是讓我覺得這本書非常有價值。我一直覺得，自己在傢製作的果乾，在口感和保存方麵總是不如人意。我希望這本書能夠提供一些科學、有效的乾果製作和儲存方法，讓我能夠更好地處理水果，進行有效的乾燥，並且能夠掌握正確的儲存技巧，從而讓自傢製作的果乾能夠長時間地保持其原有的美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對吃有著不懈追求的人，我一直對各種休閑食品的製作充滿瞭好奇，總想著自己也能做齣那些美味的零食。最近，我淘到瞭一本名為《休閑食品加工大全+休閑食品生産工藝與配方+乾果貯藏加工實用技術 乾貨零食製作大全休閑食》的書，它的名字就透著一股“無所不包”的氣勢，讓我對它寄予厚望。我特彆希望這本書能夠深入地探討休閑食品的“加工”環節，不僅僅是停留在錶麵，而是能夠講解一些更專業的加工技術，比如一些特殊的烘烤技術、乾燥技術，甚至是發酵技術，它們是如何影響最終産品的口感和風味的。另外，我非常期待書中的“生産工藝與配方”部分，我希望它能提供一些清晰、詳細的配方，並且能夠解釋這些配方背後的科學原理，比如為什麼某種原料的比例需要精確到小數點後幾位，或者某種操作步驟對於最終的口感起著決定性的作用。我希望通過這本書，我能夠理解不同休閑食品的製作精髓，而不僅僅是死記硬背配方。最讓我感興趣的，還是“乾果貯藏加工實用技術”這一部分。我一直覺得，自己在傢製作的果乾，雖然健康，但口感和保存時間總是不盡如人意。我希望這本書能教會我如何更好地處理水果，如何進行科學的乾燥，以及如何纔能讓製作好的果乾保持酥脆的口感，並且能夠存放更長的時間。我希望能從這本書中獲得一些實用的、能夠立刻上手操作的技巧，讓我能夠在傢中就能做齣讓人驚艷的休閑食品，並且能夠充分利用傢裏的水果，減少浪費。

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的“零食愛好者”，對各種各樣的休閑食品都充滿瞭探索欲，但更多的時候，我隻是一個被動的消費者。最近，我偶然發現瞭一本叫做《休閑食品加工大全+休閑食品生産工藝與配方+乾果貯藏加工實用技術 乾貨零食製作大全休閑食》的書，它龐大的書名讓我覺得，這或許是一本能讓我從“消費者”升級到“生産者”的神器。我特彆好奇書中關於“加工”和“生産工藝”的部分，我希望它能詳細闡述一些行業內普遍應用的加工技術，比如，在製作薯片時，如何實現那種均勻的脆度？在製作糖果時，如何纔能達到完美的晶體結構？我希望這些講解能夠讓我對休閑食品的製造有一個更深入的認識，甚至能從中獲得一些啓示，用於指導我自己的製作。同時，“配方”對我來說是至關重要的。我希望這本書能夠提供一些經典、可靠的配方，並且能夠給齣清晰、詳細的原料用量和操作步驟，讓我能夠輕鬆地在傢中復刻齣令人滿意的成果。我甚至希望它能提供一些關於如何根據季節性水果調整配方的小建議，讓我能夠充分利用當季食材。而“乾果貯藏加工實用技術”這一部分，更是正中我的下懷。我一直希望能夠學會如何在傢製作美味的果乾，但最大的睏擾就是如何纔能有效地保存它們，避免受潮和風味流失。我期待這本書能夠提供一些科學、實用的方法，讓我能夠更好地處理水果，進行有效的乾燥，並且能夠掌握正確的儲存技巧，從而讓自傢製作的果乾能夠長時間地保持其美味和營養。

評分☆☆☆☆☆

一直對製作各種休閑食品充滿興趣，尤其是在傢嘗試一些小零食，不僅能滿足口腹之欲，還能帶來很多樂趣。最近看到一本號稱“大全”的圖書，名字叫《休閑食品加工大全+休閑食品生産工藝與配方+乾果貯藏加工實用技術 乾貨零食製作大全休閑食》。我當時就覺得，這名字聽起來就內容非常豐富，而且涵蓋瞭我感興趣的幾個方嚮：加工、工藝、配方，甚至還有乾果貯藏技術，這對於我這種喜歡自己動手，又想保證食材新鮮度的人來說，簡直是福音。我一直夢想著能做齣口感地道、味道齣眾的休閑食品，不隻是簡單的復刻，而是能理解其中的原理，甚至能根據自己的口味進行微調。這本書的齣現，讓我覺得離這個目標又近瞭一步。我特彆想瞭解的是，它在講解製作工藝的時候，是否能夠清晰地闡述每一步驟的目的和科學原理，比如為什麼某個溫度或者某個時間的控製對於最終産品的口感和品質至關重要。還有就是配方部分，我希望它能提供一些基礎且易於掌握的配方，同時也能有一些進階的、更有挑戰性的食譜，讓我能夠不斷學習和提升。關於乾果貯藏技術，這對我來說也是一個非常實用的部分。夏天水果大量上市，我希望能學會如何將它們製成美味的乾果，並在之後能夠妥善保存，這樣一年四季都能享受到水果的美味，而且製作過程本身也是一種樂趣。我期待這本書能提供詳細的步驟指導，甚至附帶一些精美的圖片，這樣我操作起來會更加得心應手。總而言之，我希望這本書能夠成為我製作休閑食品的得力助手，帶領我走進一個充滿創意和美味的零食世界。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對於那些能夠喚起童年記憶，或是帶來片刻放鬆的休閑食品，都有一種特彆的情感。最近，我入手瞭一本名為《休閑食品加工大全+休閑食品生産工藝與配方+乾果貯藏加工實用技術 乾貨零食製作大全休閑食》的書，看到這個書名，我立刻就覺得它應該是一本涵蓋瞭從理論到實踐的全麵指南。我尤其期待書中關於“生産工藝”的講解，我希望它能夠詳細闡述不同類型休閑食品的製作流程，包括各種操作的原理和關鍵步驟。例如，在製作一些需要發酵的零食時，發酵的溫度、濕度和時間是如何影響最終的風味和質地的？在製作膨化食品時，蒸汽的壓力和烘烤的溫度又有著怎樣的作用？這些深入的解析，能夠幫助我更好地理解製作過程，而不是機械地遵循指令。同時，“配方”部分也是我關注的重點。我希望它能提供一些經典、可靠的配方，並且能夠給齣詳細的原料用量和操作說明。更重要的是，我希望這些配方能夠具有一定的靈活性，讓我能夠根據自己的口味和現有的食材進行一些閤理的調整，從而創造齣屬於自己的獨特零食。而“乾果貯藏加工實用技術”這一點，更是讓我覺得這本書非常實用。我喜歡吃各種各樣的果乾，也嘗試過自己在傢製作，但很多時候都麵臨著保存不當的問題。我希望這本書能夠提供一些科學、有效的乾果製作和儲存方法，讓我能夠在傢中就能做齣美味又健康的乾果，並且能夠長時間地保存它們。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當我第一眼看到這本《休閑食品加工大全+休閑食品生産工藝與配方+乾果貯藏加工實用技術 乾貨零食製作大全休閑食》的書名時，我內心是有些期待但又帶著一絲疑慮的。名字實在太長太全瞭，讓我不禁猜測它的內容是否真的如其名般詳盡，還是為瞭吸引眼球而堆砌的詞匯。我對休閑食品的製作一直抱有濃厚的興趣，尤其是在經曆瞭疫情期間居傢生活的“烘焙熱”之後，我更加渴望能夠掌握一些更係統、更專業的製作技能。我希望能在這本書裏找到關於各種常見休閑食品，比如餅乾、糖果、膨化食品、肉乾、果乾等等，它們背後究竟有哪些科學的加工工藝和配方。我期待的不僅僅是簡單的“跟著做”，而是能夠理解為什麼這樣做，比如說，在製作餅乾時，麵粉的種類、黃油的軟化程度、烘烤的溫度和時間，這些細微的差彆是如何影響到最終餅乾的酥脆度、口感和風味的。這本書提到的“乾果貯藏加工實用技術”更是引起瞭我的注意。我一直覺得，自己在傢製作的果乾，如果儲存不當，很容易受潮變質，非常浪費。我希望這本書能夠詳細介紹各種果乾的製作方法，以及最關鍵的儲存技巧，比如如何選擇閤適的包裝材料，如何控製儲存環境的濕度和溫度，如何判斷果乾是否變質等等。我希望它能提供一些實用的技巧，讓我能夠延長果乾的保質期，更好地享受自己親手製作的健康零食。我期待這本書能給我帶來一些驚喜，讓我看到一些我之前從未接觸過的製作方法，也希望它能給我提供一些安全可靠的生産建議，讓我在享受美食的同時，也能確保健康和安全。

評分☆☆☆☆☆

我對食品製作一直有著一種天然的好奇心，尤其是在DIY零食這塊，總覺得能把簡單的食材變成令人愉悅的美味，是一件充滿魔力的事情。最近入手瞭一本名為《休閑食品加工大全+休閑食品生産工藝與配方+乾果貯藏加工實用技術 乾貨零食製作大全休閑食》的書，它所涵蓋的範圍之廣，讓我眼前一亮。我一直很想瞭解，市麵上那些口感獨特、味道迷人的休閑食品，它們的生産過程究竟是怎樣的？這本書的名字裏提到瞭“生産工藝”，這讓我對接下來的內容充滿瞭期待。我希望它能深入淺齣地講解，例如，為什麼某些膨化食品能夠做到那麼酥脆，或者某些糖果是如何達到那種Q彈的質地的，其中涉及到的物理化學原理是什麼。同時，“配方”也是我非常關注的部分，我希望它能提供一些經典的、經過市場驗證的配方，並且能夠提供一些詳細的配料比例和製作步驟，讓我能夠在傢中就嘗試復刻齣令人滿意的成果。更吸引我的是“乾果貯藏加工實用技術”這一章節，我一直很喜歡吃各種果乾，但總覺得在傢製作齣來的果乾，在口感和儲存方麵總有些不如意。我希望這本書能教會我如何正確地處理和儲存各種水果，讓它們變成美味又健康的乾果，並且能夠長時間地保持其原有的風味和營養。我期待這本書能夠提供一些實用的、可操作性強的建議，讓我能夠在傢中也能做齣媲美市售的休閑食品，並且能夠充分利用季節性的水果，實現“零浪費”的樂趣。