In Defense of Food 保卫食物：食者的宣言 [平装] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

Michael Pollan（迈克尔·波伦） 著

图书标签:

• 食物
• 营养
• 健康
• 饮食
• 膳食
• 食品
• 生活方式
• 公共卫生
• 文化
• 科学

出版社： Penguin

ISBN：9780143114963

版次：1

商品编码：19008320

包装：平装

出版时间：2009-04-28

用纸：胶版纸

页数：256

正文语种：英文

商品尺寸：20.07x13.97x1.78cm;0.22kg

编辑推荐

作者在此书中探索了所谓“营养学”与西方社会饮食习惯的关系，其焦点在于二十世纪末期科学界所提供的饮食建议。

内容简介

Michael Pollan's lastbook , The Omnivore's Dilemma, launched a national conversation about the American way of eating; now In Defense of Food shows us how to change it, one meal at a time. Pollan proposes a new answer to the question of what we should eat that comes down to seven simple but liberating words: Eat food. Not too much. Mostly plants. Pollan's bracing and eloquent manifesto shows us how we can start making thoughtful food choices that will enrich our lives, enlarge our sense of what it means to be healthy, and bring pleasure back to eating.

作者在此书中探索了所谓“营养学”与西方社会饮食习惯的关系，其焦点在于二十世纪末期科学界所提供的饮食建议。普兰认为膳食脂肪和胆固醇的摄取并不会导致更频繁的冠状动脉疾病，而且将食物分解为其最基本元素而进行分析是一种有缺陷的分析模式。他质疑那种认为饮食仅仅为了健康的观点，并指出这种态度并不普遍而且生活在那些将食物理解为乐趣，个性与社会性的文化中的人很可能更为健康。书中很大篇幅都在阐述以下三句话的含义：“吃食物。不要太多。植物为主”。作者争辩道美国人在超级市场、速食店及餐馆中购买的实际上不是食物，一个又好又实用的建议是只吃那些自己祖母那一代人认为是食物的东西。

作者简介

Michael Pollan is the author of three previous books, including The Botany of Desire, a New York Times bestseller. A longtime contributor to the New York Times, he is also the Knight Professor of Journalism at the University of California at Berkley.

迈克尔 ·坡伦(Michael Pollan)，《纽约时报》的撰稿人，《哈泼》杂志的特邀编辑，同时他还是是加州大学新闻学教授，著有《第二自然：一个园丁的教育》等。本书于2006年出版，是部抨击美国工厂化农业和大型农业综合企业的著作，颇受好评。

内页插图

精彩书评

"Michael Pollan [is the] designated repository for the nation's food conscience."
--Frank Bruni, The New York Times

"A remarkable volume...engrossing...[Pollan] offers those prescriptions Americans so desperately crave."
--Jane Black, The Washington Post

前言/序言

《穿越古籍的味蕾之旅：中华饮食文化探源》 书籍简介 本书并非探讨当代食品工业的挑战，也无意深入剖析现代营养学的纷繁理论。相反，它是一部带领读者沉浸于中华饮食文化深厚历史长河的典籍。我们将一同翻开尘封的竹简与纸页，追溯那些塑造了我们餐桌风貌的古老智慧与生活哲学。 第一部分：文明的初啼——先秦时期的食粮与礼仪 我们的探险始于中华文明的摇篮地带。在文字尚未完全定型的远古，食物不仅是果腹之物，更是连接人与自然的纽带。《诗经》中的采撷与祭祀，为我们描绘了一幅生动的早期饮食图景。我们不讨论现代农场的效率，而是聚焦于“五谷”的最初形态，以及它们在部落社会中扮演的神圣角色。 本章将详细考察早期烹饪技术的萌芽——“燔”与“醢”的含义，它们如何标志着人类从茹毛饮血到文明化的关键一步。更重要的是，我们将探讨饮食礼仪的雏形。周代的“礼”，将进食行为系统化，赋予了“食”以社会等级和道德规范的意义。餐桌不再仅仅是填饱肚子的场所，而是权力结构、宗法制度得以维系的微观舞台。例如，不同等级的贵族在享用“鼎食”时，器皿的数量与摆放的规矩，蕴含着深刻的政治讯息。我们在此着重分析，古人如何通过对食物的“取用”与“分配”，构建稳定的社会秩序。 第二部分：百味之源——秦汉至魏晋南北朝的南北融合与调味哲学 秦汉帝国统一带来的不仅是疆域的扩张，更是南北物产与烹饪技艺的首次大规模交融。本书将深入研究汉代墓葬壁画与简牍中记录的食材种类变化。我们发现，南方丰富的鱼类资源与北方耐储存的黍、稷，开始在更广阔的地域内流通，这极大地丰富了地域菜系的潜力。 调味品是本部分探讨的重点。彼时，盐、酱、醋的制作技术已臻成熟，但“味”的哲学尚未完全系统化。我们考察了早期“酸”、“甘”、“辛”、“苦”、“咸”五味的理论基础，它们与中医养生观念的早期结合。魏晋时期，随着士人阶层的兴起，饮宴之风日盛，追求“清谈”与“自然”的审美情趣也悄然渗透到食物的准备中。不再是硬性的等级规定，而是开始注重食材的本味与搭配的和谐。我们剖析了这一时期“羹”与“脍”的制作差异，揭示了精英阶层对精致生活态度的追求。 第三部分：鼎盛与创新——唐宋的商业化与“食单”的诞生 唐朝的开放性，使得丝绸之路带来的异域香料，如胡椒、郁金等，开始进入寻常百姓家，极大地拓宽了中华调味的边界。本书细致梳理了唐代文人笔记中记载的宴饮细节，那些描述精美的菜肴名称背后，是烹饪技艺的飞速迭代。 然而，真正将饮食提升到艺术高度的是宋代。宋代的城市商业繁荣，催生了专门的餐饮业和精细化的“食单”。不同于前代的粗略记录，宋代的食单开始具备结构化的菜单意识。我们仔细辨析了《东京梦华录》中记载的酒楼招牌菜，探究了点心（“果子”）制作工艺的精致化，以及茶文化（点茶）如何与饮食活动紧密相连。宋人的生活美学，要求食物不仅要可口，更要具有视觉上的美感与象征意义。这一时期，食材的“时令”观念也得到了空前的重视，人们开始更精细地遵循自然节律来安排膳食。 第四部分：集大成者——明清的区域菜系确立与食论的成熟 明清时期是中国传统饮食文化最终定型的关键阶段。随着玉米、番薯、辣椒等美洲作物的引入，以及南方沿海贸易的繁荣，各地物产的流通达到前所未有的水平。本书将重点考察地域性菜系的最终成型过程，如淮扬、粤、川、鲁等主要流派的早期雏形及其核心技法。 更重要的是，我们深入研究了明清食学的成熟标志——如徐渭、李时珍等人的相关论述，以及那些系统化的食谱集。这些著作不再仅仅是简单的经验记录，而是带有明确的理论指导。它们开始讨论火候的掌握、刀工的精妙，以及烹饪与药理的结合。我们关注“炒”、“爆”、“溜”等一系列标志性技法的成熟，以及它们如何赋予了特定地域菜肴鲜明的个性。这些文字记录，为我们理解传统厨师的专业素养提供了最直接的佐证。 结语：时间的味道 《穿越古籍的味蕾之旅》试图重建一个完整的时间轴，展示中华饮食文化是如何从朴素的生存需求，逐步演化为复杂的艺术形式和社会载体。我们不评价现代食品体系的优劣，而是通过回顾历史的深厚根基，理解我们今天所吃的每一口食物背后，所承载的数千年的人类智慧与生活哲学。这是一次纯粹的文化考古，旨在让读者品味食物在历史长河中留下的独特“时间的味道”。

评分☆☆☆☆☆

从结构布局来看，这本书的编排艺术堪称一流。它巧妙地在宏大的历史叙事与细致入微的个人经验之间进行了完美的切换。前一部分可能还在追溯古代农耕文明的足迹，笔触大气磅礴，让人心潮澎湃；而紧接着，作者又会立刻将焦点拉回到我们熟悉的超市货架，用近在眼前的实例来佐证其观点，这种张弛有度的节奏控制，使得读者始终保持着高度的专注力。尤其欣赏作者对于过渡章节的处理，那些承上启下的段落，处理得润物细无声，使得前后内容的衔接自然流畅，毫无断裂感。你几乎感觉不到时间的流逝，一不小心，几个小时就这么过去了，而你手中的书页也随之向前推进了一大截。这种结构上的精心设计，充分体现了作者对读者的尊重和对作品完整性的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底着实让人惊叹，作者的叙事风格简直是教科书级别的流畅和精准。他似乎有一种魔力，能将那些原本枯燥的、关于农业和营养学的概念，用一种近乎诗意的语言娓娓道来。我读到其中一段关于传统烹饪的描写时，甚至能清晰地“闻到”炉火上食物散发出的香气，感受到那种慢节奏生活中酝酿出的深厚滋味。行文之间，逻辑链条紧密得如同瑞士钟表的设计，每一个论点都有坚实的铺垫和有力的支撑，绝非空穴来风的感性宣泄。那些引用的历史典故和科学研究，都被巧妙地编织进了故事线中，使得整本书读起来酣畅淋漓，毫无晦涩之感。你不会觉得自己在被灌输知识，更像是跟随一位博学多识的长者，穿越时空，领略食物世界的广阔与深邃。那种阅读后的满足感，是久违的，让人忍不住想一遍又一遍地重温那些精彩的段落。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的收获，是一种久违的，与“本真”重新建立连接的感受。它鼓励我们回归一种更朴素、更真实的生活方式，去重新发现那些被工业化浪潮所掩盖的美好与智慧。书中描绘的那些充满地域特色的传统食物，不仅仅是关于味道的描述，更像是关于社区、关于季节、关于人与土地之间和谐关系的生动注解。读完之后，我感到内心深处被一种平静的力量所充盈，不再急于追求效率和即时满足，而是更愿意花时间去探寻食物的来源，去学习如何用心准备一顿饭。它像是一盏温柔的灯塔，在信息爆炸的时代，指引着我们辨明方向，找回对“吃”这件事最原始的敬畏和热爱。这本书的价值，在于它重塑了我们与食物之间的关系，这是一种精神层面的富足。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书最吸引我的地方，在于它强烈的批判性和对现实的深刻反思。它不像很多同类主题的书籍那样，只是停留在表面的赞美或抱怨，而是直击现代食品工业的弊病，那种毫不留情的剖析，让人脊背发凉。作者在探讨产业链条时所展现出的洞察力，简直是犀利无比，他似乎能穿透那些华丽的营销口号，直达事物的核心本质。阅读过程中，我好几次停下来，陷入沉思，开始重新审视自己日常的饮食选择，那种被“唤醒”的感觉非常震撼。它不仅仅是提供信息，更是在进行一场观念上的洗礼。这本书提供了一个全新的视角去看待餐桌上的每一口食物，让我们意识到，我们吃的不仅仅是卡路里，更是我们对世界、对环境、对自身健康所投下的“选票”。这种深层次的触动，远超出了阅读一本普通书籍的范畴。

评分☆☆☆☆☆

这本《保卫食物：食者的宣言》的封面设计简直就是一场视觉盛宴，那种带着复古质感的字体排版，加上令人垂涎欲滴的食物插图，让人在书店里一眼就被它吸引住了。我记得当时我正为晚餐吃什么而苦恼，拿起这本书时，内心涌起了一种强烈的冲动，仿佛这本书就是在对我进行一场无声的呼唤，告诉我，食物不仅仅是果腹之物，它背后承载着太多的文化、历史和情感。它的装帧工艺也十分考究，纸张的触感温润而不失韧性，即便是经常翻阅，也不会轻易出现磨损的痕迹。这种对细节的关注，无疑提升了阅读体验的档次。光是拿着它，就仿佛已经开启了一段关于美食的探索之旅，让人对即将翻开的篇章充满了期待和敬畏。它不仅仅是一本书，更像是一件精心打磨的艺术品，摆在书架上，都是一种格调的体现，那种厚重感和质感，是许多快餐式读物所无法比拟的。

评分☆☆☆☆☆

不错，是正品！值得购买！

评分☆☆☆☆☆

希望能了解到外国过一些因素搭配及平衡营养知识！

评分☆☆☆☆☆

很便宜的进口书，细细品味，觉得很实用

评分☆☆☆☆☆

英文原版食品科普著作，和食品，心里学类似

评分☆☆☆☆☆

值得收藏 价廉物美 推荐

评分☆☆☆☆☆

值得收藏 价廉物美 推荐

评分☆☆☆☆☆

因为被她漂亮的封面吸引，拿到手的时候有点伤心。是因为她的小，还很轻薄，让人担心她的纸张。但是如果内容能填补，也不为过。

评分☆☆☆☆☆

忽然对食品、营养学感兴趣了，看看外国人怎么说的？

评分☆☆☆☆☆

适用的书！ 对我很有帮助！！