101 Foods That Could Save Your Life [平装] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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David Grotto（戴维·格罗托） 著

图书标签:

• 健康饮食
• 营养学
• 预防医学
• 食物疗法
• 健康生活
• 饮食与健康
• 疾病预防
• 健康食谱
• 自然疗法
• 健康指南

出版社： Bantam Dell

ISBN：9780345526878

商品编码：19041638

包装：平装

出版时间：2010-12-28

用纸：胶版纸

页数：464

正文语种：英文

商品尺寸：18.542x10.414x3.302cm;0.259kg

内容简介

When it comes to food, nature provides a wealth of delicious choices. But each one also supplies unique health benefits. Leading nutritionist David Grotto reveals a wealth of power foods, from apples to yogurt, and explains why

• A handful of cherries before bed can help you sleep better
• Hot peppers may fight skin cancer
• Potatoes may reduce the risk of stroke
• Grape juice may be as heart-healthy as red wine
• Honey can help wounds heal faster

Each entry features a history of a food’s origin, a list of therapeutic benefits, information on scientific research, tips for use and preparation, and an appetizing recipe from a leading chef or nutritionist. Prepare to awaken your taste buds, lose weight, and let the healing begin!

作者简介

David Grotto, RD, LDN, is the president and founder of Nutrition Housecall, LLC, a consulting firm specializing in nutrition communications, lecturing and consulting services, and personalized at-home dietary services. He served as a national media spokesperson for the American Dietetic Association and has been featured in numerous print, radio, and television interviews. Grotto serves on the scientific advisory board at Fitness magazine and is the author of 101 Optimal Life Foods. He lives with his wife, three children, and two dogs in Elmhurst, Illinois.

精彩书评

An encyclopedia of foods with lifesaving benefits.”—Chicago Tribune
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烹饪的艺术与科学：探寻食材背后的世界 书籍名称： 风味交响：从田园到餐桌的味觉革命 作者： 艾琳·麦克唐纳 (Erin Macdonald) 页数： 480 页 装帧： 精装 --- 简介： 在这部宏大而细致入微的著作中，艾琳·麦克唐纳带领读者进行了一场横跨全球的味觉探险，深入探究了烹饪艺术的本质、食材的生命周期，以及人类与食物之间那段古老而复杂的联系。这不是一本简单的食谱合集，而是一部关于“如何理解食物”的宣言，它挑战了我们对“美味”的既有认知，并揭示了从种子发芽到最终摆上餐盘的每一个环节所蕴含的科学、文化与哲学深度。 《风味交响》的核心在于其对“风味分子”的精妙解析。麦克唐纳，一位资深的食品化学家与美食评论家，以其跨学科的视角，将复杂的化学反应转化为普通读者也能理解的生动叙述。她系统地阐释了美拉德反应如何创造出烘焙面包诱人的焦糖香气，酸度在平衡口感中扮演的角色，以及不同脂肪在温度变化下如何影响食物的质地与风味释放的速率。读者将了解到，一块完美的牛排或一碟清爽沙拉，绝非偶然，而是无数微小、精确的分子互动共同作用的结果。 第一部：土地的低语——食材的起源与塑造 本书的开篇聚焦于“源头”。麦克唐纳坚信，理解食材的生长环境是烹饪的第一步。她详细考察了风土（Terroir）对农作物风味的影响，例如不同土壤中的矿物质如何赋予葡萄酒和奶酪独特的个性。 谷物的编年史： 深入剖析了小麦、水稻和大麦的驯化历史，探讨了古代谷物（如斯佩耳特小麦和苋菜）在现代烘焙中的复兴及其对口感和营养的贡献。她并未提供具体的食谱，而是着重于讲解不同面粉蛋白质含量与研磨精细度如何决定了酵母菌的生存环境与最终的膨胀力。 海洋的馈赠与挑战： 探讨了可持续渔业的复杂性，并详细描述了不同水域和养殖方式如何改变鱼肉的脂肪含量和风味轮廓。书中包含对“鲜味”（Umami）在海产品中形成的深入分析，强调了发酵和熟成在提升海产品深度方面的关键作用。 植物的语言： 这一章着重于蔬菜和香草的生物化学。作者解释了为什么某些蔬菜在生吃时带有辛辣味（如芥末油苷），以及通过焯水或烘烤，这些化合物如何转化为更柔和、更甜美的风味。她细致描述了洋葱和大蒜中硫化物释放的机制，以及如何控制这一过程以避免过度刺激。 第二部：温度的炼金术——烹饪技法的科学原理 进入本书的核心部分，麦克唐纳将烹饪过程视为一系列可控的物理和化学转换。她摒弃了传统的“少许”、“适量”等模糊描述，转而关注热传递的效率和精准度。 湿热与干热的界限： 详细对比了炖煮、蒸煮与炙烤、煎炸之间的能量转换差异。重点分析了在不同温度下，蛋白质的变性过程（凝固）与胶原蛋白的水解（软化）所需的时间与条件。书中没有教授如何炖出一锅好肉汤，而是解释了骨髓中的明胶在达到何种温度时开始稳定地释放到液体中，以及如何通过预先炙烤骨头来增加汤汁的“深度”。 发酵的微观世界： 这一章是对微生物作用的颂歌。作者探讨了乳酸菌、酵母菌和霉菌在制作面包、酸奶、泡菜和陈年奶酪中的作用。她通过图表展示了不同环境pH值和盐度如何影响微生物群落的竞争，从而决定了最终风味的走向。对于如何制作出具有特定酸度和孔隙结构的面包，她提供了理论框架，而非具体的揉面步骤。 调味的艺术性： 聚焦于盐、糖、酸和脂肪这四大基石。书中深入探讨了盐如何通过影响水的活性来抑制微生物生长并改变蛋白质的结构。对于“糖的焦糖化”过程，作者精确地标示出蔗糖分解为异麦芽糖、焦糖素等不同风味化合物所需的温度区间，强调了精确控温对避免产生苦味的重要性。 第三部：餐桌的哲学——文化、记忆与未来 最后一部分将视角从实验室拉回到餐桌，探讨食物在人类社会中的更深层意义。 地域的烙印与迁移： 麦克唐纳考察了全球主要菜系（如地中海、东南亚、安第斯山脉地区）的形成，不是基于历史故事，而是基于当地可获取的、具有特定风味特征的食材组合。例如，她分析了为什么在特定地理区域，人们倾向于将高酸性水果与高油脂肉类搭配，这是一种生物学上的平衡需求。 感官的错觉与增强： 作者审视了色彩、气味、声音（如食物的酥脆声）对味觉体验的巨大影响。她讨论了如何通过改变餐具的颜色、背景音乐的频率来“欺骗”大脑，使其对食物的感知发生微妙的变化。 永续的循环： 结尾部分展望了未来食品科学的趋势，探讨了替代蛋白技术、精准发酵的潜力，以及如何利用食品科学知识来减少食物浪费，而不是简单地提供“绿色食谱”。她强调，理解食物的本质，是实现真正可持续饮食习惯的基础。 《风味交响》是一本为那些不满足于跟随指令、渴望理解烹饪“为什么”的深度思考者准备的指南。它重构了我们对食材的认知，将厨房视为一个充满活力的化学反应室，每一顿饭都是一场精心编排的科学与艺术的合奏。读者读完此书，将不再是机械地复制菜谱，而是能够基于原理，创造出属于自己的、具有独特风味结构的全新体验。它是一部关于如何品尝世界的百科全书。

评分☆☆☆☆☆

这本《101 Foods That Could Save Your Life》简直是给我打开了一扇通往健康新世界的大门。我一直以为，关于食物的健康知识已经泛滥成灾，但这本书却以一种前所未有的方式，让我重新认识了我们餐桌上的食物。作者的功力在于，他能够将看似零散的食物信息，编织成一张有逻辑、有深度、有温度的健康网络。他不仅仅是告诉你“吃什么”，更重要的是告诉你“为什么吃”，以及“它能为你做什么”。这种深入浅出的讲解方式，让我这个对科学知识不太感冒的人，也能轻松理解其中的奥秘。我特别欣赏他对于每种食物的背景故事的挖掘，这些故事不仅仅是为了增添趣味性，更是为了让我们从更广阔的视角去理解食物与人类健康之间的联系。比如，他可能会讲述某种古老的文明是如何利用某种野菜来抵抗疾病，或者某种水果是如何在特定的气候条件下孕育出非凡的营养价值。这些信息让我觉得，食物不仅仅是填饱肚子的东西，更是大自然赋予我们的宝贵财富。而且，这本书的建议非常具有操作性，它不会要求你做出戏剧性的饮食改变，而是鼓励你在日常生活中，一点点地增加这些“救命食物”的摄入。我甚至开始在家尝试作者推荐的一些简单的食谱，这些食谱不仅操作简便，而且味道也相当不错，这让我对健康饮食的看法发生了根本性的转变，不再是枯燥乏味的“牺牲”，而是充满乐趣的“探索”。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我是一个对健康饮食概念有些厌倦的人，觉得市面上关于健康的书籍总是重复来重复去，没什么新意。但《101 Foods That Could Save Your Life》彻底改变了我的看法。它给我带来的惊喜，就像是在一片熟悉的菜园里，突然发现了一株从未见过的、闪耀着异样光芒的植物。作者的切入点非常独特，他不是从宏观的“减脂”、“增肌”这些大家耳熟能详的目标出发，而是从更微观、更直接的“生命拯救”这个角度来解读食物的力量。这让我一下子就提起了兴趣，觉得这本书的内容一定非常有分量。而且，书中对每种食物的介绍都不仅仅是“是什么”和“有什么”，更重要的是“能做什么”。作者会用非常具体、有说服力的例子来论证，比如某项研究如何证实了某种食物对降低某种癌症风险的有效性，或者它如何帮助改善了某种顽固的健康问题。这种基于科学证据的阐述，让我对书中的信息深信不疑，也让我更加渴望去实践。最让我觉得难能可贵的是，这本书的建议非常接地气，它不会推荐一些普通人难以获取或者价格昂贵的“超级食物”，而是将目光聚焦在我们日常生活中就能轻松找到的食材。这让我觉得，健康饮食并非遥不可及，而是触手可及的。我甚至开始尝试一些作者推荐的食谱，发现它们不仅健康，而且味道也很不错，这让我对“健康等于无味”的刻板印象也随之瓦解。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的深度和广度都超出了我的预期。起初，我以为它会是一些简单的健康小贴士，但它呈现出来的内容，简直就像一本关于食物的百科全书，而且是那种经过精心筛选，只保留最精华部分的百科全书。作者的专业知识毋庸置疑，但他最厉害的地方在于，能够将复杂的生物化学和营养学知识，用一种普通人都能理解，甚至觉得有趣的方式表达出来。他不会堆砌一堆专业术语，而是通过生动形象的比喻和类比，让我能够轻松地掌握食物的奥秘。而且，这本书并不是仅仅停留在“吃什么”的层面，它更深入地探讨了“为什么吃”，以及“如何吃”才能最大化地发挥食物的效用。比如，在介绍某些蔬菜时，它会提到最佳的烹饪方式，有些需要快速焯水以保留维生素，有些则需要慢炖才能释放出其中有益的化合物。这种细致入微的指导，让我觉得这本书不仅仅是知识的传递，更是一种实践的指南。我尤其欣赏它对于“食物作为药物”这一理念的阐述，它不是在鼓吹某种食物能够治愈一切疾病，而是强调通过科学合理的饮食，能够有效地预防和辅助治疗许多慢性疾病，从而提高生活质量，减少对药物的依赖。阅读过程中，我时不时会停下来，翻到后面的索引，去查找我平时常吃的食物，然后惊奇地发现，原来我一直在不知不觉中受益匪浅，或者，我还有很多可以改进的空间。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是一份充满智慧的健康指南，它不仅仅是信息的堆砌，更是一种观念的重塑。我一直以为，所谓的“救命食物”大概都是一些非常稀有的、价值不菲的东西，只有在专业的养生馆或者昂贵的有机商店才能找到。但是，这本书却打破了我这个固有的思维模式，它所介绍的101种食物，很多都是我平时在菜市场或者超市里就能随处可见的。这一点让我感到非常惊喜，也让我觉得这本书的实用性大大提高。作者的笔触非常细腻，他会深入浅出地解释每种食物背后的科学原理，让我们明白为什么这些看似普通的食材，却拥有如此强大的生命能量。他不会用过于晦涩的语言，而是会用通俗易懂的比喻，将复杂的营养学概念解释得明明白白。而且，他还会分享一些关于这些食物的有趣故事，让阅读的过程充满乐趣，而不是枯燥乏味。我特别喜欢书中对每种食物的“行动指南”，它会告诉我们，如何才能更好地利用这些食物的营养价值，比如，有些食物需要搭配某种特定的维生素才能更好地吸收，有些则可以通过某种烹饪方式来激活其潜在的功效。这些细致入微的指导，让我觉得这本书不仅仅是一本“读物”，更是一本“工具书”，可以随时翻阅，指导我的日常饮食。

评分☆☆☆☆☆

这本《101 Foods That Could Save Your Life》真的颠覆了我对日常食物的认知，之前我总以为健康饮食就是少吃油炸、多吃蔬菜水果，但这本书给我打开了一个全新的视角。它不仅仅是列举食物，更像是给身体做了一次深度体检，然后告诉你哪些“潜伏的英雄”藏在我们身边，随时准备为我们的健康站岗放哨。作者的叙述方式非常引人入胜，不是那种枯燥的科学报告，而是充满故事性和生活气息。比如，讲到某种浆果的时候，他会娓娓道来这种浆果在古代如何被视为珍宝，或者某个地方的人们如何因为长期食用它而拥有惊人的健康活力。这种将食物的历史、文化和科学巧妙融合的方式，让我觉得阅读的过程本身就是一种享受，而不是一种学习任务。而且，这本书的排版也非常人性化，每一种食物都配有精美的插图，这让我这个视觉型读者更加容易记住它们。我特别喜欢它在介绍每种食物时，不仅说明了它的营养成分，更详细地解释了这些成分是如何在人体内发挥作用，以及它能够预防或改善哪些具体的健康问题。这让我能够更有针对性地将这些“救命食物”融入我的日常饮食中。举个例子，我之前对坚果类的食物总是有点顾虑，觉得热量高，但这本书让我了解到，适量的特定坚果，例如核桃，其富含的Omega-3脂肪酸对大脑健康和心血管功能有着不可估量的益处，甚至可以帮助对抗炎症。这不仅仅是信息，更是一种赋能，让我觉得我对自己的身体有了更多的掌控感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，书挺脏的，边还泛黄了，属于怀旧版

评分☆☆☆☆☆

內容不錯，不過字太小了，看得有點費勁，作為供查閱的資料不錯

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4/6下单，5/19收到

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4/6下单，5/19收到

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很不错的一本书，涨姿势

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全英文，好厚一本，字小。

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一直采购中，等了好久才到货

评分☆☆☆☆☆

好