101 Foods That Could Save Your Life [平裝] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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David Grotto（戴維·格羅托） 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 營養學
• 預防醫學
• 食物療法
• 健康生活
• 飲食與健康
• 疾病預防
• 健康食譜
• 自然療法
• 健康指南

齣版社： Bantam Dell

ISBN：9780345526878

商品編碼：19041638

包裝：平裝

齣版時間：2010-12-28

用紙：膠版紙

頁數：464

正文語種：英文

商品尺寸：18.542x10.414x3.302cm;0.259kg

內容簡介

When it comes to food, nature provides a wealth of delicious choices. But each one also supplies unique health benefits. Leading nutritionist David Grotto reveals a wealth of power foods, from apples to yogurt, and explains why

• A handful of cherries before bed can help you sleep better
• Hot peppers may fight skin cancer
• Potatoes may reduce the risk of stroke
• Grape juice may be as heart-healthy as red wine
• Honey can help wounds heal faster

Each entry features a history of a food’s origin, a list of therapeutic benefits, information on scientific research, tips for use and preparation, and an appetizing recipe from a leading chef or nutritionist. Prepare to awaken your taste buds, lose weight, and let the healing begin!

作者簡介

David Grotto, RD, LDN, is the president and founder of Nutrition Housecall, LLC, a consulting firm specializing in nutrition communications, lecturing and consulting services, and personalized at-home dietary services. He served as a national media spokesperson for the American Dietetic Association and has been featured in numerous print, radio, and television interviews. Grotto serves on the scientific advisory board at Fitness magazine and is the author of 101 Optimal Life Foods. He lives with his wife, three children, and two dogs in Elmhurst, Illinois.

精彩書評

An encyclopedia of foods with lifesaving benefits.”—Chicago Tribune
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烹飪的藝術與科學：探尋食材背後的世界 書籍名稱： 風味交響：從田園到餐桌的味覺革命 作者： 艾琳·麥剋唐納 (Erin Macdonald) 頁數： 480 頁 裝幀： 精裝 --- 簡介： 在這部宏大而細緻入微的著作中，艾琳·麥剋唐納帶領讀者進行瞭一場橫跨全球的味覺探險，深入探究瞭烹飪藝術的本質、食材的生命周期，以及人類與食物之間那段古老而復雜的聯係。這不是一本簡單的食譜閤集，而是一部關於“如何理解食物”的宣言，它挑戰瞭我們對“美味”的既有認知，並揭示瞭從種子發芽到最終擺上餐盤的每一個環節所蘊含的科學、文化與哲學深度。 《風味交響》的核心在於其對“風味分子”的精妙解析。麥剋唐納，一位資深的食品化學傢與美食評論傢，以其跨學科的視角，將復雜的化學反應轉化為普通讀者也能理解的生動敘述。她係統地闡釋瞭美拉德反應如何創造齣烘焙麵包誘人的焦糖香氣，酸度在平衡口感中扮演的角色，以及不同脂肪在溫度變化下如何影響食物的質地與風味釋放的速率。讀者將瞭解到，一塊完美的牛排或一碟清爽沙拉，絕非偶然，而是無數微小、精確的分子互動共同作用的結果。 第一部：土地的低語——食材的起源與塑造 本書的開篇聚焦於“源頭”。麥剋唐納堅信，理解食材的生長環境是烹飪的第一步。她詳細考察瞭風土（Terroir）對農作物風味的影響，例如不同土壤中的礦物質如何賦予葡萄酒和奶酪獨特的個性。 榖物的編年史： 深入剖析瞭小麥、水稻和大麥的馴化曆史，探討瞭古代榖物（如斯佩耳特小麥和莧菜）在現代烘焙中的復興及其對口感和營養的貢獻。她並未提供具體的食譜，而是著重於講解不同麵粉蛋白質含量與研磨精細度如何決定瞭酵母菌的生存環境與最終的膨脹力。 海洋的饋贈與挑戰： 探討瞭可持續漁業的復雜性，並詳細描述瞭不同水域和養殖方式如何改變魚肉的脂肪含量和風味輪廓。書中包含對“鮮味”（Umami）在海産品中形成的深入分析，強調瞭發酵和熟成在提升海産品深度方麵的關鍵作用。 植物的語言： 這一章著重於蔬菜和香草的生物化學。作者解釋瞭為什麼某些蔬菜在生吃時帶有辛辣味（如芥末油苷），以及通過焯水或烘烤，這些化閤物如何轉化為更柔和、更甜美的風味。她細緻描述瞭洋蔥和大蒜中硫化物釋放的機製，以及如何控製這一過程以避免過度刺激。 第二部：溫度的煉金術——烹飪技法的科學原理 進入本書的核心部分，麥剋唐納將烹飪過程視為一係列可控的物理和化學轉換。她摒棄瞭傳統的“少許”、“適量”等模糊描述，轉而關注熱傳遞的效率和精準度。 濕熱與乾熱的界限： 詳細對比瞭燉煮、蒸煮與炙烤、煎炸之間的能量轉換差異。重點分析瞭在不同溫度下，蛋白質的變性過程（凝固）與膠原蛋白的水解（軟化）所需的時間與條件。書中沒有教授如何燉齣一鍋好肉湯，而是解釋瞭骨髓中的明膠在達到何種溫度時開始穩定地釋放到液體中，以及如何通過預先炙烤骨頭來增加湯汁的“深度”。 發酵的微觀世界： 這一章是對微生物作用的頌歌。作者探討瞭乳酸菌、酵母菌和黴菌在製作麵包、酸奶、泡菜和陳年奶酪中的作用。她通過圖錶展示瞭不同環境pH值和鹽度如何影響微生物群落的競爭，從而決定瞭最終風味的走嚮。對於如何製作齣具有特定酸度和孔隙結構的麵包，她提供瞭理論框架，而非具體的揉麵步驟。 調味的藝術性： 聚焦於鹽、糖、酸和脂肪這四大基石。書中深入探討瞭鹽如何通過影響水的活性來抑製微生物生長並改變蛋白質的結構。對於“糖的焦糖化”過程，作者精確地標示齣蔗糖分解為異麥芽糖、焦糖素等不同風味化閤物所需的溫度區間，強調瞭精確控溫對避免産生苦味的重要性。 第三部：餐桌的哲學——文化、記憶與未來 最後一部分將視角從實驗室拉迴到餐桌，探討食物在人類社會中的更深層意義。 地域的烙印與遷移： 麥剋唐納考察瞭全球主要菜係（如地中海、東南亞、安第斯山脈地區）的形成，不是基於曆史故事，而是基於當地可獲取的、具有特定風味特徵的食材組閤。例如，她分析瞭為什麼在特定地理區域，人們傾嚮於將高酸性水果與高油脂肉類搭配，這是一種生物學上的平衡需求。 感官的錯覺與增強： 作者審視瞭色彩、氣味、聲音（如食物的酥脆聲）對味覺體驗的巨大影響。她討論瞭如何通過改變餐具的顔色、背景音樂的頻率來“欺騙”大腦，使其對食物的感知發生微妙的變化。 永續的循環： 結尾部分展望瞭未來食品科學的趨勢，探討瞭替代蛋白技術、精準發酵的潛力，以及如何利用食品科學知識來減少食物浪費，而不是簡單地提供“綠色食譜”。她強調，理解食物的本質，是實現真正可持續飲食習慣的基礎。 《風味交響》是一本為那些不滿足於跟隨指令、渴望理解烹飪“為什麼”的深度思考者準備的指南。它重構瞭我們對食材的認知，將廚房視為一個充滿活力的化學反應室，每一頓飯都是一場精心編排的科學與藝術的閤奏。讀者讀完此書，將不再是機械地復製菜譜，而是能夠基於原理，創造齣屬於自己的、具有獨特風味結構的全新體驗。它是一部關於如何品嘗世界的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

這本《101 Foods That Could Save Your Life》真的顛覆瞭我對日常食物的認知，之前我總以為健康飲食就是少吃油炸、多吃蔬菜水果，但這本書給我打開瞭一個全新的視角。它不僅僅是列舉食物，更像是給身體做瞭一次深度體檢，然後告訴你哪些“潛伏的英雄”藏在我們身邊，隨時準備為我們的健康站崗放哨。作者的敘述方式非常引人入勝，不是那種枯燥的科學報告，而是充滿故事性和生活氣息。比如，講到某種漿果的時候，他會娓娓道來這種漿果在古代如何被視為珍寶，或者某個地方的人們如何因為長期食用它而擁有驚人的健康活力。這種將食物的曆史、文化和科學巧妙融閤的方式，讓我覺得閱讀的過程本身就是一種享受，而不是一種學習任務。而且，這本書的排版也非常人性化，每一種食物都配有精美的插圖，這讓我這個視覺型讀者更加容易記住它們。我特彆喜歡它在介紹每種食物時，不僅說明瞭它的營養成分，更詳細地解釋瞭這些成分是如何在人體內發揮作用，以及它能夠預防或改善哪些具體的健康問題。這讓我能夠更有針對性地將這些“救命食物”融入我的日常飲食中。舉個例子，我之前對堅果類的食物總是有點顧慮，覺得熱量高，但這本書讓我瞭解到，適量的特定堅果，例如核桃，其富含的Omega-3脂肪酸對大腦健康和心血管功能有著不可估量的益處，甚至可以幫助對抗炎癥。這不僅僅是信息，更是一種賦能，讓我覺得我對自己的身體有瞭更多的掌控感。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期。起初，我以為它會是一些簡單的健康小貼士，但它呈現齣來的內容，簡直就像一本關於食物的百科全書，而且是那種經過精心篩選，隻保留最精華部分的百科全書。作者的專業知識毋庸置疑，但他最厲害的地方在於，能夠將復雜的生物化學和營養學知識，用一種普通人都能理解，甚至覺得有趣的方式錶達齣來。他不會堆砌一堆專業術語，而是通過生動形象的比喻和類比，讓我能夠輕鬆地掌握食物的奧秘。而且，這本書並不是僅僅停留在“吃什麼”的層麵，它更深入地探討瞭“為什麼吃”，以及“如何吃”纔能最大化地發揮食物的效用。比如，在介紹某些蔬菜時，它會提到最佳的烹飪方式，有些需要快速焯水以保留維生素，有些則需要慢燉纔能釋放齣其中有益的化閤物。這種細緻入微的指導，讓我覺得這本書不僅僅是知識的傳遞，更是一種實踐的指南。我尤其欣賞它對於“食物作為藥物”這一理念的闡述，它不是在鼓吹某種食物能夠治愈一切疾病，而是強調通過科學閤理的飲食，能夠有效地預防和輔助治療許多慢性疾病，從而提高生活質量，減少對藥物的依賴。閱讀過程中，我時不時會停下來，翻到後麵的索引，去查找我平時常吃的食物，然後驚奇地發現，原來我一直在不知不覺中受益匪淺，或者，我還有很多可以改進的空間。

評分☆☆☆☆☆

這本《101 Foods That Could Save Your Life》簡直是給我打開瞭一扇通往健康新世界的大門。我一直以為，關於食物的健康知識已經泛濫成災，但這本書卻以一種前所未有的方式，讓我重新認識瞭我們餐桌上的食物。作者的功力在於，他能夠將看似零散的食物信息，編織成一張有邏輯、有深度、有溫度的健康網絡。他不僅僅是告訴你“吃什麼”，更重要的是告訴你“為什麼吃”，以及“它能為你做什麼”。這種深入淺齣的講解方式，讓我這個對科學知識不太感冒的人，也能輕鬆理解其中的奧秘。我特彆欣賞他對於每種食物的背景故事的挖掘，這些故事不僅僅是為瞭增添趣味性，更是為瞭讓我們從更廣闊的視角去理解食物與人類健康之間的聯係。比如，他可能會講述某種古老的文明是如何利用某種野菜來抵抗疾病，或者某種水果是如何在特定的氣候條件下孕育齣非凡的營養價值。這些信息讓我覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，更是大自然賦予我們的寶貴財富。而且，這本書的建議非常具有操作性，它不會要求你做齣戲劇性的飲食改變，而是鼓勵你在日常生活中，一點點地增加這些“救命食物”的攝入。我甚至開始在傢嘗試作者推薦的一些簡單的食譜，這些食譜不僅操作簡便，而且味道也相當不錯，這讓我對健康飲食的看法發生瞭根本性的轉變，不再是枯燥乏味的“犧牲”，而是充滿樂趣的“探索”。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是一份充滿智慧的健康指南，它不僅僅是信息的堆砌，更是一種觀念的重塑。我一直以為，所謂的“救命食物”大概都是一些非常稀有的、價值不菲的東西，隻有在專業的養生館或者昂貴的有機商店纔能找到。但是，這本書卻打破瞭我這個固有的思維模式，它所介紹的101種食物，很多都是我平時在菜市場或者超市裏就能隨處可見的。這一點讓我感到非常驚喜，也讓我覺得這本書的實用性大大提高。作者的筆觸非常細膩，他會深入淺齣地解釋每種食物背後的科學原理，讓我們明白為什麼這些看似普通的食材，卻擁有如此強大的生命能量。他不會用過於晦澀的語言，而是會用通俗易懂的比喻，將復雜的營養學概念解釋得明明白白。而且，他還會分享一些關於這些食物的有趣故事，讓閱讀的過程充滿樂趣，而不是枯燥乏味。我特彆喜歡書中對每種食物的“行動指南”，它會告訴我們，如何纔能更好地利用這些食物的營養價值，比如，有些食物需要搭配某種特定的維生素纔能更好地吸收，有些則可以通過某種烹飪方式來激活其潛在的功效。這些細緻入微的指導，讓我覺得這本書不僅僅是一本“讀物”，更是一本“工具書”，可以隨時翻閱，指導我的日常飲食。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我是一個對健康飲食概念有些厭倦的人，覺得市麵上關於健康的書籍總是重復來重復去，沒什麼新意。但《101 Foods That Could Save Your Life》徹底改變瞭我的看法。它給我帶來的驚喜，就像是在一片熟悉的菜園裏，突然發現瞭一株從未見過的、閃耀著異樣光芒的植物。作者的切入點非常獨特，他不是從宏觀的“減脂”、“增肌”這些大傢耳熟能詳的目標齣發，而是從更微觀、更直接的“生命拯救”這個角度來解讀食物的力量。這讓我一下子就提起瞭興趣，覺得這本書的內容一定非常有分量。而且，書中對每種食物的介紹都不僅僅是“是什麼”和“有什麼”，更重要的是“能做什麼”。作者會用非常具體、有說服力的例子來論證，比如某項研究如何證實瞭某種食物對降低某種癌癥風險的有效性，或者它如何幫助改善瞭某種頑固的健康問題。這種基於科學證據的闡述，讓我對書中的信息深信不疑，也讓我更加渴望去實踐。最讓我覺得難能可貴的是，這本書的建議非常接地氣，它不會推薦一些普通人難以獲取或者價格昂貴的“超級食物”，而是將目光聚焦在我們日常生活中就能輕鬆找到的食材。這讓我覺得，健康飲食並非遙不可及，而是觸手可及的。我甚至開始嘗試一些作者推薦的食譜，發現它們不僅健康，而且味道也很不錯，這讓我對“健康等於無味”的刻闆印象也隨之瓦解。

評分☆☆☆☆☆

這本書一直缺貨，現在終於到瞭

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好

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，不過字太小瞭，看得有點費勁，作為供查閱的資料不錯

評分☆☆☆☆☆

似乎買錯書瞭！！看起真痛苦。學習學習……

評分☆☆☆☆☆

一直采購中，等瞭好久纔到貨

評分☆☆☆☆☆

一直采購中，等瞭好久纔到貨

評分☆☆☆☆☆

上次下單的英文書，都非常不錯，價格特彆閤適

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

正版，很好