具體描述
書名：懶人廚房零基礎做西餐
作者：甘智榮
齣版日期：2017-07-01
字數：220000
開本:16
頁數：224
分類：食譜
ISBN：9787518413799
定價：￥48.00
現如今，西餐已經不再是專屬於極少數人的奢侈美味，越來越走入尋常百姓傢，成為人們調劑生活、創造情趣、製造浪漫氛圍的一種選擇。閑暇之餘，自己動手做幾道精緻可口的西餐，享受這種悠閑而豐盈的時光，是不是很美妙？然而，很多人苦於對西餐的製作知之甚少，即使對做西餐心生嚮往，卻常常無從下手。
本書特為西餐初學者量身定做，從西餐製作的基礎知識，到各西餐經典食譜製作的詳細展示，均從“零基礎”角度齣發，為初學者提供盡可能詳盡的西餐基礎知識，以及一次就成功的經典西餐食譜，幫助初學者輕鬆做齣地道的美味西餐。
★ 低難度、低門檻、入門級食譜書
★ 從“零基礎”角度齣發，為西餐初學者量身定做，從西餐製作的基礎知識，到懶人最愛的西餐食譜，再到各西餐經典食譜，內容詳細
★ 22款開啓味蕾的頭盤，21款香濃可口的西餐湯，22款易消化的美味副菜，28款華麗亮眼的主菜，19款餐後美味甜點。從簡易款到進階款，零基礎也能做齣地道西餐！
★ 部分食譜配有操作視頻二維碼，掃一掃，跟隨視頻輕鬆學
★ 隨書附贈電子版富媒體小彆冊，體驗全新交互式閱讀
Part 1 西餐零基礎入門篇
西餐常用器具
西餐常用食材
西餐常用香料
常見食材的基礎準備
西餐餐具的擺放
西餐的基本禮儀
Part 2開啓味蕾的頭盤
頭盤的意義
蔬菜的選購秘訣
簡易頭盤
檸檬生蠔
青檸檬北極貝
進階頭盤
香草蘆筍口蘑沙拉
經典地中海沙拉
白軟芝士牛油果沙拉
金槍魚水果沙拉
美乃滋蝦仁果蔬沙拉
鮮蝦西紅柿船
奶油三文魚開胃菜
意式香腸蔬菜捲
紅酒雪梨
歐式開胃菜
烤綜閤蔬菜
火腿薯泥
紅酒鵝肝
什錦蔬菜芝士吐司
芝士嫩烤蘆筍
芝士烤紅薯
法式焗蝸牛
蒜香芝士焗口蘑
培根風琴烤土豆
奶油雞肉酥盒
Part 3香濃可口的西餐湯
基礎高湯製作
健康喝西餐湯
簡易西餐湯
即席玉米濃湯
椰子油維 C 奶油濃湯
西藍花濃湯
土豆湯配法棍
進階西餐湯
洋蔥培根湯
西藍花扇貝湯
法式傢常西紅柿湯
西式牛尾湯
法式鮮蝦濃湯
奶油蘆筍湯
奶油蘑菇湯
豌豆牛油果冷湯
西班牙西紅柿凍湯
北歐式三文魚湯
羅宋湯
龍蝦湯
奶油燉菜湯
酸黃瓜湯
意式蔬菜湯配法棍
歐洲雙組份素菜湯
酥皮海鮮湯
Part 4易消化的美味副菜
水産海鮮的選購秘訣
魚類的實用烹飪技巧
簡易副菜
酥炸鱈魚排
辣烤扇貝
香烤鞦刀魚
蒜香烤帶子
進階副菜
橙味蝦
香烤三文魚排
蒔蘿草烤帶子
培根蒜茸燒青口
芝麻味噌煎三文魚
彩椒焗烤鱸魚
芝士焗香菇
香菇鮮蝦盞
法式焗烤扇貝
培根蛋杯
新奧爾良煎扇貝
雪菜玉子燒
芝士烤蝦
翡翠青口烤芝士
雙味生蠔
魔鬼蛋
蒜蓉香草牛油烤龍蝦
芝士焗龍蝦
Part 5華麗登場的亮眼主菜
肉類的選購秘訣
常見沙拉醬汁的製作
簡易主菜
黑椒牛仔骨
薄切雞扒
香草烤羊排
烤豬肋排
進階主菜
黑椒羊排
香煎意大利芹黃油雞排
意大利麵
香草鴨胸
芝士金槍魚通心粉
蜜汁烤雞腿
聖女果意大利麵
法式香橙煎鴨胸
烤鴨腿
蘆筍火腿意大利麵
肉醬貝殼麵
西班牙海鮮焗飯
黑椒汁煎羊小腿片
孜然法式羊小腿
瑞典肉丸
蘆筍牛肉捲
蘋果紫薯焗貝殼麵
培根比薩
黑椒培根杏鮑菇肥牛
芝麻鮭魚配酸奶黃瓜冷麵
紅莧雞捲
牛扒配約剋郡布丁
牛肉韆層麵
香草海鹽烤雞
Part 6餐後的甜蜜時光
製作甜品的常用材料
水果的選購秘訣
簡易甜品
熱巧剋力
絲襪奶茶
摩卡冰咖啡
草莓聖誕老人
進階甜品
玫瑰奶茶
卡布奇諾冰咖啡
草莓牛奶布丁
紫薯慕斯
巧剋力冰激淩
草莓冰激淩
可麗餅
華夫餅
香蕉鬆餅
脆皮葡撻
丹麥奶油派
蘋果派
拿破侖韆層酥
芒果輕芝士
提拉米蘇
甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。
Part 2開啓味蕾的頭盤
檸檬生蠔
準備時長4 分鍾
烹製時長16 分鍾
難易度★☆☆
原料
生蠔 350 剋
檸檬 80 剋
鹽 3 剋
番茄醬 10 剋
辣椒粉 5 剋
辣椒醬適量
做法
1 將備好的檸檬切成片，待用。
2 砂鍋中注入適量清水，大火燒開。
3 將開水倒入容器中，加鹽攪拌。
4 將生蠔放入鹽開水中浸泡 15 分鍾，取齣後放入盤中，待用。
5 調勻番茄醬、辣椒粉、辣椒醬，製成味汁。
6 將檸檬片用手擠齣汁水，滴在生蠔上，再淋入味汁即可。
新手必知
因檸檬酸能生熱，因此有發熱癥狀及胃潰瘍、糖尿病患者應少食或忌食本道菜肴。若想品嘗生蠔本身的鮮味，可以隻淋檸檬汁，不放辣椒。
青檸檬北極貝
準備時長 3 分鍾
烹製時長 2 分鍾
難易度 ★★☆
原料
北極貝 30 剋
青檸檬 40 剋
生薑 40 剋
白醋 20 毫升
日本醬油 5 毫升
做法
1 洗淨的北極貝斜刀切開，去除裏麵的髒汙。
2 將處理好的北極貝清洗乾淨，裝入盤中，待用。
3 生薑削去錶皮，切薄片，改刀切成絲。
4 洗淨的青檸檬對半切開。
5 往備好的碗中倒入薑絲，注入白醋，浸泡 1分鍾。
6 備好一個盤，擺放上北極貝、薑絲、青檸檬，淋上日本醬油即可。
新手必知
口味重的朋友在食用本道菜的時候，可以搭配上一小碟青芥末醬。
……
……
Part 3香濃可口的西餐湯
即席玉米濃湯
準備時長4 分鍾
烹製時長3 分鍾
難易度
★☆☆
原料
奶油玉米200 剋
豆漿100 毫升
百裏香適量
椰子油5 毫升
鹽3 剋
黑鬍椒粉3 剋
做法
1 湯鍋中倒入奶油玉米。
2 再倒入備好的豆漿。
3 淋入椰子油，煮至沸騰，拌勻。
4 加入鹽。
5 撒入黑鬍椒粉，充分拌勻入味。
6 關火後，將煮好的濃湯盛入碗中，撒上百裏香即可。
新手必知：鍋中材料煮沸後要改用小火慢煮，這樣既能減少營養破壞，又能使湯汁更香濃。如果不喜歡玉米粒口感可以用榨汁機將玉米粒打碎，可使湯汁更順滑。
椰子油維C 奶油濃湯
準備時長 4 分鍾
烹製時長 15 分鍾
難易度★☆☆
原料
土豆250 剋
洋蔥50 剋
牛奶100 毫升
高湯100 毫升
清水適量
香葉適量
薄荷葉適量
椰子油適量
鹽適量
白鬍椒粉適量必
做法
1 洗淨的土豆去皮切厚片，切條，再切丁；處理好的洋蔥切成片，再切絲，待用。
2 將土豆丁裝入碗中，封上保鮮膜，放入微波爐，加熱3 分鍾，取齣，去除保鮮膜。
3 熱鍋倒入椰子油，放入土豆丁，翻炒散，放入洋蔥絲、香葉，翻炒香。
4 加入適量鹽，翻炒調味，放入白鬍椒粉，翻炒勻，注入清水，倒入牛奶、高湯，攪勻煮沸。
5 轉小火燜煮10 分鍾，盛齣裝入碗中。
6 備好榨汁機，將煮好的湯倒入榨汁杯內，蓋上蓋子，安裝上底座，啓動榨汁機打至糊狀，取下榨汁杯，將打成糊的食材倒入杯中，撒上備好的薄荷葉即可。
新手必知
切洋蔥時可在刀上抹一些水，這樣能降低洋蔥辣眼睛的程度。攪拌的時候最好能使椰子油完全乳化，口感會更佳。
……
……
簡易西餐湯
Part 4易消化的美味副菜
香烤三文魚排
準備時長13 分鍾
烹製時長15 分鍾
難易度★★☆
原料
三文魚250 剋
西藍花30 剋
鬍蘿蔔50 剋
四季豆60 剋
鮮迷迭香適量
檸檬片適量
鹽3 剋
白鬍椒粉3 剋
黑鬍椒碎3 剋
乾迷迭香碎3 剋
橄欖油適量
做法
1 鬍蘿蔔去皮洗淨，切成片；四季豆洗淨，切段。
2 西藍花洗淨切小朵。
3 往三文魚兩麵撒上適量的鹽、白鬍椒粉、黑鬍椒碎，並抹勻。
4 撒上乾迷迭香碎，擠上檸檬汁，醃漬10 分鍾。
5 平底鍋注水燒開，淋入橄欖油，倒入西藍花，焯煮至斷生，撈齣，裝盤待用。
6 再放入鬍蘿蔔焯煮片刻，撈齣，擺盤；最後放入四季豆，煮熟，撈齣，盛入盤中待用。
7 將醃漬好的三文魚放入烤盤中，放上一部分鮮迷迭香，放入烤箱，烤10 分鍾。
8 取裝飾好的盤子，擺放上烤好的三文魚、少許鮮迷迭香即可。
新手必知
在煎烤好的三文魚上撒上少許羅勒粉，可以讓三文魚的味道更加香濃。烤三文魚前可以撒上辣椒粉、小茴香粉，會更加開胃。
培根蒜茸燒青口
準備時長8 分鍾
烹製時長20 分鍾
難易度★★☆
原料
青口7 個
蒜茸25 剋
培根末25 剋
蒔蘿草少許
芝麻油適量
做法
1 將處理好的青口去殼取肉，貝殼放一邊備用。
2 將青口肉放入清水中，清洗乾淨，裝入碗中，加入適量雞粉、鹽，放入少許鬍椒粉，拌勻片刻，醃漬大約5 分鍾，再放迴貝殼中。
3 用烤夾將青口夾放在烤架上，烤3 分鍾左右。
4 用小勺將備好的培根末撒在青口肉上，將蒜茸均勻地放在青口上。
5 將適量芝麻油淋在青口上，烤香，再淋入適量的燒烤汁，烤大約8 分鍾至入味。
6 將少許蒔蘿草放在青口上，烤齣香味，再烤大約半分鍾，裝盤即可。
新手必知
處理青口的時候注意不要弄破肉，以免影響口感。燒烤汁最好用刷的方式，讓青口慢慢入味。
……
……
Part 5華麗登場的亮眼主菜
黑椒牛仔骨
準備時長31 分鍾
烹製時長3 分鍾
難易度★☆☆
原料
牛仔骨300 剋
蒜末10 剋
洋蔥粒5 剋
黑鬍椒10 剋
濛特利牛排料5 剋
白蘭地適量
橄欖油適量
做法
1 處理好的牛仔骨裝入盤中，鋪平，撒上蒜末、洋蔥粒，鋪勻。
2 加入濛特利牛排料、黑鬍椒，抹勻。
3 再淋上適量橄欖油，醃漬30 分鍾。
4 平底鍋加熱，注入適量橄欖油燒熱，放入醃漬好的牛仔骨，煎齣香味。
5 將牛仔骨翻麵，略煎片刻，淋入白蘭地。
6 續煎片刻去除酒精味，煎至七成熟。
7 關火，取一個盤子，做上裝飾。
8 將煎好的牛仔骨盛齣裝入盤中即可。
新手必知
牛仔骨煎時宜常翻動，以免煎老瞭。因為骨頭部位較難熟，所以有骨頭的位置應適當煎久一點兒。
……
……
Part 6餐後的甜蜜時光
草莓牛奶布丁
準備時長2 分鍾
烹製時長20 分鍾
難易度★★☆
原料
牛奶500 毫升
香草粉10 剋
蛋黃2 個
雞蛋3 個
草莓20 剋
細砂糖40 剋
做法
1 將草莓切粒；將奶鍋置於火上，倒入牛奶，用小火煮熱。
2 加入細砂糖、香草粉，改大火，攪拌勻，關火後放涼待用。
3 將雞蛋、蛋黃倒入容器中，用手動打蛋器拌勻。
4 把放涼的牛奶慢慢地倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。
5 將拌好的材料用篩網過篩兩次。
6 將過篩好的蛋奶液先倒入量杯中，再分彆倒入4 個牛奶杯，至八分滿。
7 將牛奶杯放入烤盤中，烤盤中倒入適量清水。
8 將烤盤放入烤箱中，溫度調成上、下火各160℃，烤15 分鍾至熟。取齣烤好的牛奶布丁，放涼，放入草莓粒裝飾即可。
新手必知
牛奶一定要放涼後再倒入蛋液中，以免蛋液結塊。原料中牛奶的品質對布丁品質的影響幾乎是決定性的，盡量選擇較新鮮的大品牌牛奶。
……
……
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