彆說你會吃日料 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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碗丸中午十三點 著

圖書標籤:

• 美食
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• 新手
• 料理
• 美食教程
• 吃貨

店鋪： 海門新華書店圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555246534

商品編碼：23182945377

包裝：平裝-膠訂

開本：32

齣版時間：2017-03-01

內容介紹
    懷石、會席、割烹、料亭……各種高大上的名詞傻傻分不清？     握壽司、捲壽司、押壽司、散壽司……各色奇形怪狀的飯團，你知道怎麼吃？     怎樣判斷一枚壽司、一碗鰻魚飯的優劣？“一汁三菜”又是什麼規製？     日本飲食文化的細膩，即便以繁瑣精緻著稱於世的法國大餐，也從Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影響。可是，麵對一桌子精美小食，是一上來J用刺身、海鮮和天婦羅解饞，還是剛開場J喝湯？……做個有分寸的吃貨，纔能get料理師傅的匠心。     作為 SJ非物質文化遺産的“和食”，或本真或奢華，是人類的共同財富。 這本書帶你深挖“日料背後的冷知識”，進行一次“日本餐桌大冒險”，在“尋鮮旬鮮”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭闢入裏地探究“料理間裏的技與藝”，*終在一次次饕餮盛宴中提升“一個日料吃貨的自我修養”。

關聯推薦

你會吃日料嗎？

那麼我來問問你：

壽司的前世今生與百變形式有哪些？

精進料理是如何在日本寺廟中流行的？

什麼是懷石料理？什麼是“鯛大位，鯉小位”？什麼是旬鮮？

從一條鰹魚到一束木魚花，這中間發生瞭什麼？

為什麼日本人說，“一顆米粒上的七個神明”？

為什麼，日本美食傢北大路魯山人說，“食器是料理的衣服”？

為什麼蔡瀾說，對日本人來說，吃“壽司”也是J為SC的，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊？

……

所以，

《彆說你會吃日料》。

 
目錄
D一章 / 日料背後的冷知識 2/日料到底是什麼——日本料理的關鍵詞 5/食在四季流轉中——日本人所推崇的“旬”到底是什麼？ 8/一顆米粒上的七個神明——歡迎來到一個對稻米瘋狂崇拜的國度 12/從“吃肉會嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌 16/“鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什麼魚？ 19/菜葉子裏的修行——精進料理是如何在日本寺廟中流行的？ 23/“抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏麯 D二章/ 日本餐桌大冒險 26/“我們來自天朝”——日本料理中的中國影響 30/魚和米的一萬種可能性——壽司的前世今生與百變形式 33/優雅地油炸全SJ——天婦羅到底炸些什麼東西？ 36/彆有“ ”天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？

D一章 / 日料背後的冷知識

2/日料到底是什麼——日本料理的關鍵詞

5/食在四季流轉中——日本人所推崇的“旬”到底是什麼？

8/一顆米粒上的七個神明——歡迎來到一個對稻米瘋狂崇拜的國度

12/從“吃肉會嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌

16/“鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什麼魚？

19/菜葉子裏的修行——精進料理是如何在日本寺廟中流行的？

23/“抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏麯

 

D二章/ 日本餐桌大冒險

26/“我們來自天朝”——日本料理中的中國影響

30/魚和米的一萬種可能性——壽司的前世今生與百變形式

33/優雅地油炸全SJ——天婦羅到底炸些什麼東西？

36/彆有“ ”天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？

40/麵麵俱到——拉麵、蕎麥麵、烏鼕麵裏的門道

46/燒烤的一韆種對象——日式燒肉和串燒

50/那金燦燦的滿足感——日式炸豬排的幸福指數

55/以死相搏的吃貨精神——河魨料理到底有多美味？

60/壽喜燒到底應該怎麼燒——關東、關西大不同

64/和果子的風雅頌——日式甜點裏的小SJ

68/悠長的饗宴——懷石料理的起承轉閤

74/入鄉隨鄉，邊走邊吃——古靈精怪的鄉土料理

 

D三章/ 尋鮮旬鮮

80/“老闆，來兩盤三文魚刺身！”—喜愛三文魚到底是不是惡趣味？

85/金槍魚到底貴不貴——金槍魚秘史

89/黃 ，黑 ，島、——竹莢魚的SJ你要懂

95/此比目魚，非彼比目魚——“鮃”和“鰈”的找不同遊戲

99/ 魚、間八、平政——水産界的明星傢族

103/西瓜味，還是青瓜味——自帶體香的神奇香魚

107/你吃的到底是哪種鰻——鰻傢族的傢族手記

110/和鯛魚的一百次邂逅——日本人與鯛魚的不解之緣

114/眼花繚亂中的脈絡——日本蝦類徐徐說

119/日本毛蟹不是大閘蟹，雪蟹也不是鱈場蟹——讀懂蟹SJ

123/來自河海的一期一會——不同季節吃什麼河海鮮？

129/A5 和牛一定比A4 和牛好吃嗎？—— 一塊和牛肉的身份解碼

132/櫻花肉、白子、茗荷，“這些都是什麼鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法

136/一個龍套的節操——山葵和辣根的替班手記

 

D四章/ 舌尖上的日本味道

140/うま味的DNA——日本人的鮮味哲學

143/看不見的工作狂——“黴菌”在日本料理中的豐功偉績

145/來自北方的貴公子——關於昆布的身世

149/從一條鰹魚到一束木魚花——鰹節的漫長曆險

153/似醬？非醬？——細說味噌

157/畫龍點睛的味道——日本醬油美味評判法則

161/飲一杯風花雪月——日本清酒二三事

 

D五章/ 料理間裏的技與藝

166/庖丁解牛——日式刀工的魔力

172/技近於道——高湯美味的玄機

178/返璞歸真——炭烤的質樸迴歸

182/循序漸進——燉煮的微妙節奏

188/水火相濟，鹽梅相成——壽司飯的和閤之道

192/洞若觀火，徐急自若——天婦羅的美味秘籍

 

D六章/ 一個日料吃貨的自我修養

198/歡迎入坑——品嘗江戶前壽司前的知己知彼

204/步步為營——享用懷石料理時應該注意哪些細節？

207/地域之異——關東與關西料理的微妙差異

211/ 食器相長——從食器看料理的格調

216/米其林VS Tabelog——選日本餐廳我們應該聽誰的？

221/優雅裝腔——日本GJ餐廳預訂、點餐和不惹人煩指南

227/附錄

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在綫試讀
“抱石暖胃”與饕餮人間 去日本旅行時，越來越多的人並不滿足遊覽名勝古跡之餘隻是吃碗拉麵或是蓋飯這樣的B 級美食。他們會提前做好功課，預訂GJ的料理店，希望可以體驗精緻的日本美食。而在GJ料理店，我們經常會邂逅懷石料理。從字麵意思來看，“懷石”二字J是懷抱石頭，這和料理又有什麼關係呢？ “懷石”這個詞Z初齣現在江戶時代的元祿時期。彼時，在寺廟中修行的僧人因為感到腹中飢餓，懷抱著烤得溫熱的石頭來對抗飢餓感。 懷石充飢到底是不是個好主意呢？你可能會覺得這隻是治標不治本的“精神勝利法”，或者是修行僧人定力不夠的錶現。然而，這個典故傳達的意義在於：“懷石料理”是一種和修行有關的料理，有精神層麵的訴求，不僅是宴飲享樂。 說到禪意與精神訴求，很容易讓人聯想起日本茶道。實際上，懷石料理的産生的確與日本茶道的發展密不可分。茶道從中國傳入日本之後，Z初是禪院僧人研習茶禮，到瞭鐮倉時代末期，飲茶之風從寺院流傳到各個階層，被大眾所接受。在飲茶、鬥茶（源於中國宋代）時會有一些佐茶的餐食，到室町時代初期的茶會上，齣現瞭作為懷石料理雛形的佐茶餐食。 原本，茶道隻是宴會的前奏，宴會到瞭Z後難免是觥籌交錯、酒池肉林，一派奢靡、放浪的作風。很多貴族很享受這樣的豪氣，而閑寂茶道的武野紹鷗和弟子韆利休則覺得，高雅的茶道WQ被庸俗的宴會拖下水，應該改變這種風氣，切斷酒宴與茶會的聯係，將茶道D立齣來，追求清雅、閑寂的精神SJ。 對日本茶道略有耳聞的朋友可能聽說過“茶聖”韆利休（1522-1591）。他開創瞭韆傢流茶道，是日本1屈一指的茶人。他一生跌宕起伏，曾經在織田信長、豐臣秀吉等人門下做事，Z終因為得罪豐臣秀吉而被迫切腹自殺。他的人生經曆告訴我們，錶達自由意誌是活著的樂趣，但審時度勢是活著的前提。

“抱石暖胃”與饕餮人間

去日本旅行時，越來越多的人並不滿足遊覽名勝古跡之餘隻是吃碗拉麵或是蓋飯這樣的B 級美食。他們會提前做好功課，預訂GJ的料理店，希望可以體驗精緻的日本美食。而在GJ料理店，我們經常會邂逅懷石料理。從字麵意思來看，“懷石”二字J是懷抱石頭，這和料理又有什麼關係呢？

 

“懷石”這個詞Z初齣現在江戶時代的元祿時期。彼時，在寺廟中修行的僧人因為感到腹中飢餓，懷抱著烤得溫熱的石頭來對抗飢餓感。

懷石充飢到底是不是個好主意呢？你可能會覺得這隻是治標不治本的“精神勝利法”，或者是修行僧人定力不夠的錶現。然而，這個典故傳達的意義在於：“懷石料理”是一種和修行有關的料理，有精神層麵的訴求，不僅是宴飲享樂。

 

說到禪意與精神訴求，很容易讓人聯想起日本茶道。實際上，懷石料理的産生的確與日本茶道的發展密不可分。茶道從中國傳入日本之後，Z初是禪院僧人研習茶禮，到瞭鐮倉時代末期，飲茶之風從寺院流傳到各個階層，被大眾所接受。在飲茶、鬥茶（源於中國宋代）時會有一些佐茶的餐食，到室町時代初期的茶會上，齣現瞭作為懷石料理雛形的佐茶餐食。

 

原本，茶道隻是宴會的前奏，宴會到瞭Z後難免是觥籌交錯、酒池肉林，一派奢靡、放浪的作風。很多貴族很享受這樣的豪氣，而閑寂茶道的武野紹鷗和弟子韆利休則覺得，高雅的茶道WQ被庸俗的宴會拖下水，應該改變這種風氣，切斷酒宴與茶會的聯係，將茶道D立齣來，追求清雅、閑寂的精神SJ。

 

對日本茶道略有耳聞的朋友可能聽說過“茶聖”韆利休（1522-1591）。他開創瞭韆傢流茶道，是日本1屈一指的茶人。他一生跌宕起伏，曾經在織田信長、豐臣秀吉等人門下做事，Z終因為得罪豐臣秀吉而被迫切腹自殺。他的人生經曆告訴我們，錶達自由意誌是活著的樂趣，但審時度勢是活著的前提。

 

在韆利休等人的倡導下，茶道精神在發生變化，佐茶的餐食便也隨之調整，既可以滿足適度飲食的原則，又要與茶道的風格相呼應。他們提倡茶道搭配“一汁（湯）三菜”的餐食，具體包括米飯、一道湯（一般是味噌湯）、三道菜（一般是刺身、煮物、燒物）。這種餐飲形式Z終於16 世紀得以確立。

 

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《舌尖上的異域：風味探索與文化印記》 在中國，日料早已從當初的“小眾美食”搖身一變，成為街頭巷尾隨處可見的餐桌常客。然而，當我們津津樂道於壽司的精緻、拉麵的醇厚、刺身的鮮甜時，這份迷戀背後，是否藏著更深的文化肌理和風味密碼？《舌尖上的異域：風味探索與文化印記》並非一本簡單介紹日料菜譜的書，它更像是一場穿越時空的味覺旅行，一次深入骨髓的文化溯源。 本書旨在帶領讀者跳脫齣對日料錶麵的認知，去探尋隱藏在每一道料理背後的故事、技藝與哲學。它不是一本教你如何在傢復刻三文魚刺身的實用指南，也並非一本羅列各地特色居酒屋的點評集。相反，它試圖解構日料的“道”與“理”，從更廣闊的視角去理解，為什麼某些食材在特定的季節、以特定的方式呈現，就能觸動人心最深處的情感。 第一篇：風味之源——食材的哲學與地域的饋贈 風味，是食物的靈魂，而食材，則是風味的基石。《舌尖上的異域》將從最根本的層麵齣發，探討日料對食材的極緻追求。我們不會僅僅停留在“什麼是三文魚”、“什麼是金槍魚”，而是深入追溯這些海洋精靈的生命軌跡。比如，為何北海道的海膽口感與九州的海膽有所不同？這背後是洋流、水溫、海藻種類，甚至是捕撈季節的微妙差異。書中會詳細介紹不同産地、不同品種的魚類，它們各自的肉質特點、脂肪含量、最佳食用季節，以及日本廚師如何憑藉對食材的精準判斷，選擇最恰當的處理方式。 不僅僅是海鮮，本書還將目光投嚮日料中同樣重要的米飯、蔬菜、肉類以及調味品。關於“壽司飯”為何如此重要？它不僅僅是米粒的堆砌，而是醋、糖、鹽比例的科學，是米種的選擇，是烹飪過程中火候與攪拌的藝術。書中將深入剖析不同種子的特性，例如越光米、鞦田小町米等，以及它們如何影響壽司飯的口感與粘性。 蔬菜的選擇同樣具有深意。日本的四季分明，賦予瞭食材豐富的生命力。書中會介紹例如“旬”的概念，即食物在最當季、最美味時被采摘食用，這不僅是味蕾的享受，更是一種尊重自然的態度。從春季的竹筍、夏季的茄子、鞦季的鬆茸，到鼕季的根莖類蔬菜，每一個季節的饋贈都被賦予瞭獨特的烹飪智慧。 肉類，尤其是和牛，自然也是本書的重點。我們不會止步於“A5和牛”的標簽，而是會探討不同部位的肉質紋理、大理石紋分布對口感的影響，以及孕育齣頂級和牛的飼養環境、飼料和飼養師的匠心。此外，豬肉、雞肉在日本料理中的運用，如豚骨拉麵中的豬骨熬湯，或是雞肉串燒中的不同部位處理，也將得到細緻的解讀。 而構成風味骨架的調味品，如醬油、味噌、味醂、清酒、芥末等，其背後更是博大精深的文化。本書將追溯這些調味品的起源，它們是如何從中國的豆豉、黃酒演變而來，又在日本的土地上孕育齣獨特的風味。例如，不同地域的味噌，其發酵菌種、原料配比的差異，如何造就瞭信州味噌的甜美、八丁味噌的醇厚，以及這些味噌在味噌湯、照燒醬等不同料理中的靈魂作用。 第二篇：技藝之魂——刀工、烹調與美學的融閤 如果說食材是風味的素材，那麼技藝便是賦予這些素材生命力的魔法。《舌尖上的異域》將聚焦於日料中那些看似簡單卻極盡復雜的烹飪技法，以及其中蘊含的匠心精神。 刀工，是日料師傅最基本也是最重要的功課。本書將以圖文並茂的方式，展示刺身、壽司、煮物等料理中不同刀法的精髓。從“本刃取”的精準切割，到“霜降”的細膩紋理，再到“薄切”、“厚切”對口感的考量，每一刀都蘊含著對食材的敬畏和對食客的尊重。我們將探討為什麼同一塊魚，用不同的刀法處理，其口感和風味會産生巨大的差異。 烹調技法，是日料風味呈現的載體。從生食的極緻（刺身、壽司），到炙烤的香氣（烤物），再到燉煮的醇厚（煮物、湯物），以及油炸的酥脆（天婦羅），本書將一一剖析這些技法的原理與奧秘。例如，製作完美的“天婦羅”麵糊，需要怎樣的水溫、麵粉配比和油溫控製？如何纔能做到外酥內軟，不油膩？書中將揭示這些不為人知的細節。 烹飪不僅僅是技巧的堆砌，更是美學的體現。日料對“擺盤”的重視，絕非僅僅是視覺的愉悅，而是將自然之美、季節之感融入其中。本書將探討日料美學的核心理念，例如“留白”的藝術，如何通過器皿的選擇、食材的布局，來營造一種寜靜、和諧的東方美學意境。從懷石料理精緻的器物陳列，到傢庭餐桌上色彩的搭配，都體現瞭日本人對“看”的料理的極緻追求。 第三篇：文化之鏡——禮儀、傳統與生活方式的映射 日料不僅僅是食物，更是日本文化的一麵鏡子。《舌尖上的異域》將從更深層次，挖掘日料與其文化背景之間的聯係。 用餐禮儀，是理解日料文化的重要窗口。本書將詳細介紹日料用餐時的一些基本禮儀，例如如何正確使用筷子，壽司的食用順序，在居酒屋用餐的潛規則，以及關於“いただきます”（我開動瞭）和“ごちそうさまでした”（我吃好瞭）這些簡單詞語背後所蘊含的感恩之心。這些看似瑣碎的細節，卻能幫助我們更深刻地理解日本人對食物的尊重和對用餐過程的儀式感。 傳統與創新，是日料發展至今的重要驅動力。本書將探討日料如何在保留傳統精髓的同時，不斷吸收外來元素，並實現創新。例如，如今風靡全球的“創意壽司”，其背後是如何平衡傳統與現代口味的？一些源自中國、韓國的食材和烹飪方式，是如何在日本落地生根，並演變成獨具特色的日料菜肴？ 日料也深刻地反映瞭日本人的生活方式。例如，拉麵作為一種快速、便捷且美味的國民食物，它反映瞭日本都市生活的節奏。而精緻的懷石料理，則體現瞭日本人對生活品質的追求和對“一期一會”的珍視。本書將通過對不同類型日料的解讀，摺射齣日本社會的方方麵麵，從工作節奏到傢庭觀念，從對自然的崇拜到對細節的執著。 本書特色： 深度而非廣度： 本書不追求羅列大量菜式，而是深入挖掘每一類食材、每一項技藝、每一個概念背後的故事與文化。 人文關懷： 強調人與食物、人與自然、人與文化之間的關係，讓讀者在品嘗美味的同時，獲得更深層次的體驗。 拒絕“快餐式”閱讀： 本書鼓勵讀者放慢腳步，靜心閱讀，用心感受。每一章節都如同一次小小的探索，引導讀者逐步深入。 啓發而非灌輸： 並不強求讀者記住所有知識點，而是希望通過閱讀，激發讀者對日料、對飲食文化更深層次的思考和探索。 《舌尖上的異域：風味探索與文化印記》是一本獻給所有對日料懷有好奇心，渴望瞭解其背後故事的讀者。它將帶領你跨越簡單的味蕾享受，去領略風味背後的哲學，技藝背後的匠心，以及文化背後的生活。它或許不會讓你成為日料大師，但一定會讓你在下一次品嘗日料時，擁有一個截然不同的視角，一份更加豐盈的體驗。

評分☆☆☆☆☆

一本關於美食的書，光是書名就足夠勾起我的好奇心。“彆說你會吃日料”，這句話充滿瞭挑釁，又帶著一絲引人入勝的神秘感。我一直覺得自己對日料頗有研究，從壽司、刺身到拉麵、天婦羅，似乎都吃瞭個遍，甚至還能說齣幾個地道的日文菜名。然而，這本書的書名卻讓我開始懷疑自己是否真的“會吃”。這讓我忍不住開始暢想，這本書裏到底會揭示哪些我不知道的日料“潛規則”？會不會是關於食材的選擇、處理的精妙之處？又或者是關於品嘗的順序、搭配的技巧？我腦海中立刻浮現齣各種畫麵，比如如何分辨新鮮度極高的金槍魚，又或者是什麼樣的米飯纔能稱為完美的壽司飯。也許書中還會介紹一些不常為人所知的日料店，那些藏在街角巷尾，卻有著令人驚艷美味的地方。又或者，它會帶我們深入瞭解日料背後的文化，那些關於季節、關於禪意、關於匠人精神的故事。我非常期待能通過這本書，從一個“普通食客”晉升為真正懂得欣賞日料的“玩傢”。這本書無疑為我打開瞭一扇新的大門，讓我對即將到來的美食探索充滿瞭期待和躍躍欲試的衝動。

評分☆☆☆☆☆

最近對探索各種飲食文化産生瞭濃厚的興趣，尤其是那種能讓你在一餐飯中體驗到曆史、地理和情感的書籍。“彆說你會吃日料”這個書名，以一種非常直接且帶有挑戰性的方式，瞬間抓住瞭我的注意力。我一直認為自己對日料的瞭解僅限於錶麵，比如分辨齣不同的壽司捲，或者點一碗豚骨拉麵。但這本書的標題卻讓我反思，是不是在品嘗過程中，我忽略瞭許多細微之處？我開始想象，書中會不會深入探討不同地區日料的特色，例如北海道的海鮮，京都的懷石料理，或者九州的拉麵流派。又或者，它會分享一些關於如何正確品嘗每一道菜肴的指南，比如蘸料的比例、薑片的作用，甚至是享用味噌湯的儀式感。這本書就像一位經驗豐富的嚮導，準備帶領我穿越層層迷霧，去發現日料背後隱藏的精緻與深邃。我希望它能讓我不僅僅是“吃”，而是真正地“品味”，去感受食材本身的鮮甜，去理解廚師的用心，去領略那份源遠流長的日式美學。這本書對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一次關於味蕾和心靈的深度對話。

評分☆☆☆☆☆

對我而言，一本書的價值，往往在於它能否帶給我全新的視角和深刻的體驗。“彆說你會吃日料”，這五個字，像一聲響亮的號角，吹響瞭我探索日料深層奧秘的衝鋒。我一直認為自己對日料的理解，已經相當到位，從精緻的擺盤到鮮美的口感，似乎都能一一解讀。但這個書名，卻像是一麵鏡子，讓我看到瞭自己可能存在的盲區。這本書會講述哪些我從未聽說過的日料禮儀？或者，它會介紹那些隻有當地人纔知道的隱藏菜單？我期待書中能夠有關於如何挑選頂級食材的秘訣，比如如何分辨齣真正的新鮮度，如何理解不同等級的和牛，又或者是如何選擇最適閤搭配壽司的清酒。更重要的是，我希望這本書能展現齣日料中蘊含的哲學和美學，那種對自然、對季節、對生命的敬畏，以及體現在每一道菜肴中的匠人精神。這本書，對我而言，不僅僅是一次關於美食的閱讀，更是一次關於文化的體驗，一次關於自我認知的挑戰，一次對味蕾的極緻升華。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠引發思考和討論的書籍情有獨鍾，尤其是在美食領域。“彆說你會吃日料”這個書名，以一種鮮明的姿態，成功地吸引瞭我的目光。這句話本身就充滿瞭話題性，它暗示著，在看似簡單的日料背後，隱藏著不為人知的學問。我腦海中立刻浮現齣各種可能性：這本書會不會顛覆我以往對某些日料的認知？比如，我一直以為吃生魚片就是蘸醬油和芥末，但書中是否會介紹更豐富的醬料搭配，或者更講究的品嘗順序？又或者，它會深入探討不同魚類、不同部位的最佳處理方法，以及它們各自的獨特風味。我更希望，這本書能夠像一位嚴謹的導師，不僅教我“是什麼”，更教我“為什麼”。它或許會解析為什麼有些壽司米飯要偏酸，為什麼味噌湯會根據季節調整，為什麼一些日料店會有嚴格的“禁忌”規定。這本書的齣現，讓我開始重新審視自己過去的用餐經曆，並期待通過它，能夠獲得更深層次的理解和體驗，讓我真正能夠自信地說齣：“我，是真的懂吃日料。”

評分☆☆☆☆☆

作為一個對亞洲美食情有獨鍾的旅行者，每次去到日本，都會盡力去品嘗當地的特色料理。然而，即使去瞭幾次，我總感覺自己隻是一個匆匆過客，對那些真正地道的美味，似乎總隔著一層紗。“彆說你會吃日料”這個名字，簡直像是為我量身定做的一樣，直擊我心中的痛點。我期待這本書能像一本秘籍，揭示那些不為人知的門道。我想知道，如何纔能在眾多壽司店中，找到那一傢真正用心的？如何纔能分辨齣，什麼纔是最高品質的刺身？書中會不會分享一些關於和牛、關於鰻魚飯、關於天婦羅的獨傢秘訣，比如最好的品嘗時機、最佳的搭配酒水？更重要的是，我希望這本書能帶我深入瞭解日本的飲食哲學，那種對食材的尊重，對季節的敏感，對細節的極緻追求。它不僅僅是關於怎麼吃，更是關於為什麼這麼吃。這本書就像一扇通往日本料理靈魂的窗戶，讓我迫不及待地想要透過它，去窺探那隱藏在每一次咀嚼和每一次咽下的背後，那份深厚的文化底蘊和匠心獨運。