日本甜點大師的私房配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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世界名廚學院 著

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店鋪： 吳城新華書店圖書音像專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413676

商品編碼：23265831761

包裝：精裝

開本：大16

齣版時間：2017-05-01

頁數：188

字數：200000

內容介紹
《日本甜點大師的私房配方》書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的或許J是另一番甜點SJ。除瞭詳盡介紹每一個配方産品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧剋力等做瞭一個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

關聯推薦

SJ名廚學院係列書邀請GJ咖啡、西餐、甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝大師，包括法國MOF終身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐廳主廚、GJding級酒店主廚和日本烘焙名師，一起講授他們多年的寶貴廚藝經驗、經典配方和純熟操作技法。內容全麵、QW，精美且實用，配有詳細的步驟圖和視頻，將大師們的課堂教學完美呈現。

 
目錄
理論 01 製作前須知 02 本書中用到的不常見材料 03 3 種基礎麵團 04 本書中幾種常用的蛋糕餅底 05 不同溫度的糖漿 06 不同溫度的焦糖 07 幾種基礎奶油 08 幾種增加甜點風味的物質 09 巧剋力知識 10 甜點的保存 11 甜點裝飾技巧 杉本都香咲作品

理論

  01 製作前須知

  02 本書中用到的不常見材料

  03 3 種基礎麵團

  04 本書中幾種常用的蛋糕餅底

  05 不同溫度的糖漿

  06 不同溫度的焦糖

  07 幾種基礎奶油

  08 幾種增加甜點風味的物質

  09 巧剋力知識

  10 甜點的保存

  11 甜點裝飾技巧

 

杉本都香咲作品

  栗子風味蛋糕

  黑白巧剋力夏洛特

  奶酪蘋果

  阿拉比卡巧剋力

  巧剋力覆盆子塔

  歌劇院

  熱情菠蘿蛋糕

  聖托諾蕾

  我的任性孩子

  巧剋力生日蛋糕

  香醋韆層蛋糕

  黑加侖栗子蛋糕

  椰子百香果

  酸櫻桃巧剋力慕斯

 

中川二郎作品

  莫加多爾巧剋力慕斯

  剋勞德

  焦糖蛋糕 

  熱帶風情

  橙子蛋糕

  國王餅

  水果蛋糕捲

  水果塔

  聖托諾蕾

  奶酪蛋糕

  巧剋力奶油慕斯蛋糕

  堅果布列塔尼酥餅

  草莓蛋糕

  雪球

  香蕉麵包

 

朝田晉平作品

  焦糖巧剋力

  巧剋力白奶酪

  香蕉咕咕霍夫

  加州布朗尼

  焦糖栗子

  雙重奶酪

  多米尼加

  西班牙蛋糕

  下午

  巧剋力香橙咕咕霍夫

  夏威夷堅果茶蛋糕

  榛子歐培拉

  古典巧剋力

  我Z愛的人

顯示全部信息

舌尖上的和風之舞：探尋京都百年老店的甜蜜密碼 本書並非一本簡單的食譜大全，它是一次穿越時空的味蕾之旅，一次對日本傳統甜點藝術的深入探尋。我們暫且將目光從“日本甜點大師的私房配方”這個名字中移開，去想象一個古老而充滿韻味的世界，一個以精雕細琢、時令風物為靈魂的甜點國度。 在京都，這座承載著韆年曆史的古都，時間仿佛被溫柔地拉長，古老的町屋藏匿著無數的秘密。其中，最令人沉醉的，便是那些代代相傳的甜點技藝。它們不僅僅是食物，更是情感的寄托，是季節的代言，是藝術傢們用巧手和匠心雕琢齣的短暫卻極緻的美好。 想象一下，清晨的第一縷陽光穿透紙拉窗，灑在鋪著榻榻米的房間裏，空氣中彌漫著淡淡的抹茶香氣。一位經驗豐富的老師傅，如同藝術傢般，一絲不苟地準備著今天的食材。他手中的食材，並非普通超市裏隨處可見的，而是經過他親自挑選，來自北海道的醇厚牛乳，來自宇治的頂尖抹茶，來自衝繩的甘蔗糖，還有當季最新鮮的水果，它們本身就蘊含著大自然的饋贈與生命的活力。 這本書將帶您走進的，便是這樣一群匠人，他們將一生獻給瞭對甜點的極緻追求。他們並非高居廟堂的明星，而是默默堅守在自傢小店中的手藝人。他們的“私房”，並非藏匿著不可告人的絕技，而是蘊含著他們對食材的深刻理解，對傳統技法的精湛掌握，以及對每一個顧客最真摯的心意。 我們不去直接揭示那些“配方”，而是去感受它們背後的靈魂。比如，當您品嘗一塊精心製作的和菓子時，它的形狀會隨著季節而變化。春日裏，或許是一朵含苞待放的櫻花，點綴著粉嫩的色彩；夏日裏，可能是一片碧綠的葉子，訴說著清涼與生機；鞦日，則是一枚小巧的楓葉，帶著落葉的醇厚；鼕日，則可能是一片雪花，晶瑩剔透，純淨無暇。這並非僅僅是裝飾，而是匠人們對自然界微妙變化的敏銳捕捉，將四季的輪迴濃縮在一口甜點之中。 再比如，製作一塊年糕（Mochi）。人們常常以為它隻是簡單的糯米團子，但真正的技藝在於其Q彈的口感，以及糯米的純粹風味。好的年糕，要用最優質的糯米，經過恰到好處的蒸煮，然後用經驗豐富的師傅手工反復捶打，直到米粒完全融化，形成綿密而富有彈性的質地。在這個過程中，力量的控製、節奏的把握，都凝聚著多年的磨練。而包裹在其中的餡料，更是百花齊放。紅豆餡，要熬煮得沙糯綿密，甜而不膩；抹茶餡，要將宇治抹茶的微苦與豆沙的甜巧妙融閤；季節限定的草莓餡，則要將草莓的酸甜與清香完美呈現。這些餡料的製作，同樣是一門藝術，要掌握火候，要調配齣最佳的甜度與香氣，讓每一口都達到完美的平衡。 本書還將帶您領略到不同地域的特色甜點。例如，在遙遠的北方，也許會遇見充滿暖意的烤菓子，它們用當地盛産的堅果和蜂蜜，帶來樸實而濃鬱的香甜。而在海濱的城鎮，則可能嘗到以新鮮海産為靈感的創意甜點，它們將海洋的清新與甜點的柔美巧妙結閤。這些地方性的特色，如同散落在日本各地的珍珠，共同構成瞭其甜點文化的璀璨星河。 除瞭對甜點本身的深入剖析，本書還將觸及製作過程中那些不為人知的細節。例如，烘烤的溫度與時間，並非固定不變的數字，而是會根據當天的濕度、溫度，甚至食材的細微差異而進行調整。打發奶油時的技巧，揉捏麵團時的力度，都蘊含著師傅們豐富的經驗與直覺。這些“秘訣”，並非寫在紙上的公式，而是滲透在師傅們的每一次呼吸、每一次動作之中，是他們與食材、與工具之間微妙的溝通。 我們還將探討日本甜點背後所蘊含的哲學。那就是“一期一會”（Ichigo Ichie）。每一次相遇，無論多麼短暫，都應該是珍貴的，應當全力以赴去對待。這份精神，也體現在每一份甜點的製作上。師傅們懷揣著對眼前這份甜點即將帶給食客的喜悅的期待，全心投入，絕不敷衍。因此，當您品嘗這些甜點時，不僅僅是在享受美味，更是在感受一份真誠與用心。 這本書所要傳遞的，是一種對傳統文化的敬畏，一種對匠人精神的贊美，以及一種對生活的熱愛。它不僅僅是關於如何製作甜點，更是關於如何去生活，如何去感受，如何在平凡的日子裏，為自己和所愛的人，創造一絲絲的甜蜜與美好。 想象一下，當您閱讀這本書，仿佛置身於一個日式庭院，微風吹拂著盆栽的楓葉，遠處傳來水流潺潺的聲音。您手中捧著一杯熱茶，眼前是精緻的甜點，您能感受到那份寜靜與平和。您會開始思考，什麼纔是真正的美味？是繁復的食材堆砌，還是對簡單食材的極緻運用？是華麗的擺盤，還是恰到好處的平衡？ 或許，在閱讀的過程中，您會迴憶起自己童年時吃過的第一塊帶有驚艷感的糖果，或是某個溫暖的午後，傢人親手製作的簡單點心。這些美好的迴憶，與書中所描述的日本甜點，在某種程度上是相通的。它們都承載著情感，都傳遞著愛，都讓我們在紛擾的世界裏，找到片刻的寜靜與慰藉。 這本書，將帶領您去發現，日本甜點那份獨特的魅力。它並非一味追求濃烈與刺激，而是以其細膩、精緻、淡雅，以及對時令風物的尊重，徵服瞭無數的味蕾。它是一種低語，一種吟唱，一種對生命美好瞬間的贊頌。 在探索京都百年老店的甜蜜密碼的過程中，您會逐漸領悟到，真正的“私房配方”，並非是隱藏的秘密，而是對極緻的追求，是對自然的敬畏，是對生活的熱情，以及對傳統文化的傳承。它隱藏在每一份認真製作的食材中，隱藏在每一次精準的火候掌握中，隱藏在每一次溫柔的攪拌中，更隱藏在每一個用心烘焙的心靈深處。 這本書，將是一扇窗，讓您窺見日本甜點世界那令人驚嘆的深度與廣度，讓您在品味甜蜜的同時，也感受那份源自東方古國的獨特韻味與哲學。它將激發您對生活的熱情，對美食的探索，以及對匠人精神的崇敬。它是一次關於味蕾的旅行，更是一次關於心靈的淨化與滋養。

評分☆☆☆☆☆

當我拿到這本書的時候，首先吸引我的是封麵上那句“私房配方”。這四個字瞬間勾起瞭我內心深處的好奇心，總覺得隱藏著不為人知的秘密和技巧。拆開包裝，書的質感非常好，紙張厚實，印刷清晰，拿在手裏沉甸甸的，有一種收藏價值。翻開目錄，那些陌生的日文名稱和精心設計的排版，讓我仿佛在閱讀一本來自遙遠國度的神秘寶典。我注意到書中有不少關於季節性的甜點介紹，這讓我覺得作者對食材的運用非常講究，注重時令與自然節拍的融閤。我特彆期待書中關於“和三盆糖”的介紹，因為我一直對這種日式傳統糖有種莫名的喜愛，不知道書中會揭示它怎樣的獨到之處。而且，書中的一些步驟描述，雖然我還沒實踐，但讀起來就感覺條理清晰，條條大路通羅馬，仿佛大師就在我耳邊娓娓道來。我個人比較喜歡那種有故事感的食譜，希望這本書不僅有技術，還能讀到一些關於甜點背後的文化和情感。

評分☆☆☆☆☆

這本《日本甜點大師的私房配方》真的是我最近最滿意的一次購書體驗瞭。一開始是被封麵那種簡潔而又充滿藝術感的風格吸引，那種淡淡的日式美學撲麵而來，讓人心情瞬間平靜下來。拿到書後，翻閱瞭幾頁，發現書中的圖片質量非常高，每一張都像藝術品一樣，色彩飽滿，構圖精緻，讓人看瞭就垂涎欲滴。更重要的是，那些文字描述，雖然是關於甜點的製作，但讀起來卻像一篇篇優美的散文，充滿瞭對食材的敬意和對生活的熱愛。我特彆喜歡作者在介紹每個甜點時，會穿插一些小故事或者製作心得，這讓我感覺不是在看一本冷冰冰的食譜，而是在和一位經驗豐富的朋友交流。書中的一些細節處理也讓我印象深刻，比如對一些難以找到的食材的替代建議，以及對不同溫度、濕度的詳細說明，這些都體現瞭作者的用心。我迫不及待地想把書中的那些精緻甜點做齣來，與傢人朋友一起分享這份甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《日本甜點大師的私房配方》，我立刻被它所散發齣的那種治愈係氣息所吸引。封麵設計簡潔大方，色彩柔和，給人一種寜靜而美好的感覺。打開書頁，撲麵而來的是淡淡的書墨香，伴隨著那些精美的插圖，仿佛置身於一個充滿日式韻味的甜點世界。我喜歡書中對每一個甜點的介紹都帶有故事性，不僅僅是羅列食材和步驟，更是在講述甜點背後的情感和匠心。我個人對日本的抹茶類甜點情有獨鍾，所以書中關於抹茶的詳細介紹讓我格外期待。而且，我注意到書中對一些天然食材的運用有著獨到的見解，這讓我非常感興趣。書的排版設計也很人性化，每一頁的布局都清晰明瞭，讓我在閱讀時不會感到疲勞。我非常喜歡書中一些對於細節的處理，比如對不同烘烤時間和溫度的建議，這對於新手來說非常重要。總的來說，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學和情感的讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本《日本甜點大師的私房配方》給我帶來的驚喜遠超預期。從裝幀設計上看，就透著一股低調的奢華，紙張的觸感溫潤，印刷的色彩還原度極高，仿佛每一張圖片都能散發齣誘人的香氣。我尤其欣賞書中對於一些基礎技巧的詳細講解，比如如何打發蛋白、如何調製麵糊，這些看似簡單卻至關重要的步驟，在書中被剖析得淋灕盡緻，讓我這個烘焙新手也能看得懂、學得會。書中的配方種類繁多，從經典的日式和菓子到創意十足的現代甜點，應有盡有，滿足瞭我各種口味的需求。我關注到書中有一個章節專門介紹“季節限定”的甜點，這讓我對日本甜點文化的精髓有瞭更深的理解，原來每一個季節都有它獨特的甜蜜密碼。而且，書中的一些小貼士和注意事項，都寫得非常具體，仿佛大師在我身邊手把手指導，讓我倍感安心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透露著一種低調的奢華感，淡雅的背景搭配一本泛黃的舊食譜，讓人立刻聯想到那些傳承瞭幾代人的精湛技藝。我在書店裏翻開它，撲麵而來的是一股淡淡的抹茶香氣，仿佛真的置身於京都的老字號和菓子店。文字的排版也很舒服，不像有些食譜堆砌得滿滿當當，留白恰到好處，讓我閱讀時眼睛不會那麼疲勞。我特彆喜歡書裏那些手繪的插畫，它們不是那種過於寫實的風格，而是帶著一種靈動和藝術感，勾勒齣瞭食材的本真形態，也暗示瞭甜點背後所蘊含的匠心。雖然我還沒有動手嘗試製作，但僅僅是瀏覽這些文字和圖片，就已經能感受到作者對甜點製作的熱愛和對細節的極緻追求。書中對一些不常見的食材的介紹也讓我大開眼界，感覺像是打開瞭一個新的世界。包裝也很仔細，沒有一點破損，物流速度也很快，整體購物體驗非常滿意，已經迫不及待想要開始我的甜點探索之旅瞭。