内容简介

主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述；酿酒原料；酿酒器材的准备；酿酒原辅料的准备；如何解决自酿过程中出现的异常；以及一些酿酒配方的介绍。   本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料，掌握配方开发的基础知识；令读者认识各国经*酒款，学会品味啤酒的方法与味道；此外还包括当地酿酒器材选购与DIY，使您酿酒不用花大钱；解析新手酿酒常见问题，降低失败率；*后还将14款私藏配方比例完全公开。

目录

01 精酿与自酿啤酒 精酿啤酒 世界啤酒的特色 德国·比利时·英国·亚洲·美国 正确打开啤酒的方式 啤酒的适饮温度 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

01 精酿与自酿啤酒

精酿啤酒

世界啤酒的特色

 德国·比利时·英国·亚洲·美国

正确打开啤酒的方式

啤酒的适饮温度

 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

自酿啤酒Homebrew

自酿啤酒的流程

Column 啤酒的色度单位Lovibond

Column 依啤酒类型来对照的色度单位

02 深入酿酒原料

啤酒四大原料

麦芽Malt

一场春天的骗局

认识麦芽的风味

 美拉德反应·焦糖化反应

麦芽的种类

 基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel malts·深色麦芽Roasted malts

深色麦芽的使用方法

 于糖化时加入·在糖化回流（Vorlauf）时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽

酵母Yeast

爱尔酵母Ale yeast

拉格酵母Lager yeast

酵母的分类

酵母菌的保存型式

如何掌握酵母的特性？

酵母特性

台湾常见的酵母

投入的酵母数量Pitch rate

增加酵母量的方法

酵母的发酵温度

啤酒花Hops

啤酒花的功能

........................

Colum 【全3册】啤酒圣经+自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论/当代云南社会科学百 电子书 下载 mobi epub pdf txt