包邮 点心教室 写给你的法式点心书 保存版 学做面包的书 法式甜点烘焙书 泡芙蛋糕面包制 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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曹逸冰 译

图书标签:

• 点心
• 烘焙
• 法式甜点
• 面包
• 蛋糕
• 泡芙
• 甜点制作
• 烘焙教程
• 美食
• 食谱

店铺： 布克专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550278103

商品编码：24213935297

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2016-12-01

商品参数

点心教室:写给你的法式点心书(yong久保存版)
	定价	49.80
	出版社	北京联合出版公司
	版次	1
	出版时间	2016年12月
	开本	16开
	作者	[日]椎名真知子著 曹逸冰 译
	装帧	平装-胶订
	页数
	字数
	ISBN编码	9787550278103
	重量	458

内容介绍
日本知ming甜点教室师傅教您在家做出名店风味的经典法式甜品。 法式甜点名店“雨落塞纳河”坐落于东京代官山地区，对面就是附设的甜点教室。本书收集了甜点教室为了“一般家庭也能做出甜点店里陈列的蛋糕”而设计的精致食谱。全书共分两大部分，介绍了49款经典法式甜点，有小巧可爱的玛德琳、焦香浓郁的费南雪、口感扎实的磅蛋糕、清爽细致的柠檬挞、人气高涨的闪电泡芙、柔滑细嫩的焦糖布丁以及秋意浓浓的栗子蒙布朗，等等。书中还包含大量分解步骤图、细致的操作讲解和贴心的美味小诀窍，让你不用担心失败，在家就能品尝来自塞纳河畔的味道。

目录

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《风味万象：全球经典烘焙之旅》 一本跨越地域与传统的烘焙百科全书 欢迎来到这场无拘无束、充满惊喜的全球烘焙之旅。本书并非专注于某一种特定的甜点制作技巧，而是以宏大的视角，带您领略世界各地，从古老文明遗迹到现代都市厨房中流传的，那些令人心驰神往的经典烘焙艺术。 我们深知，烘焙的魅力在于其多元性——它既可以是严谨的科学实验，也可以是充满情感的家庭传承。因此，《风味万象》旨在提供一个广阔的平台，让烘焙爱好者能够跳脱出单一菜系的窠臼，去理解不同文化如何塑造了面团、糖霜与馅料的最终形态。 第一章：面包的起源与演变——从谷物到灵魂的升华 本章将深入探讨面包这一人类最古老的食物之一，是如何在不同地理环境中进化出千变万化的形态。我们将聚焦于那些不依赖于精细法式技术的面包流派，探寻其背后的历史脉络与风土人情。 中东的薄饼艺术： 我们将详细解析印度囊（Naan）、中东皮塔饼（Pita）的制作原理。重点在于高温快速烘烤对面团结构的影响，以及如何利用简单的食材（如酵母、水、面粉）达到外酥内韧的完美口感。我们将讨论传统Tandoor烤炉的原理及其在家用烤箱中的替代方案，侧重于蒸汽的控制而非复杂的揉捏手法。 北欧的黑面包哲学： 斯堪的纳维亚半岛的黑麦面包（如丹麦的Rugbrød）是坚韧与健康的象征。本章将详细介绍重度黑麦粉的使用技巧，如何利用天然酸面团（Sourdough Starter）来驾驭高比例的黑麦粉，以及加入种子和谷物如何影响面包的保质期与风味深度。这不是对法式乡村面包的模仿，而是对极地气候下生存智慧的致敬。 东方的松软与发酵： 我们将探索亚洲，尤其是中国和日本在面点制作上的独到之处。例如，中式包子的蓬松机制，重点在于使用“老面”或泡打粉来达到与法式酵母截然不同的轻盈质感。我们将剖析日式吐司（Shokupan）中独特的“汤种”技术，这种技法如何让面包组织呈现出宛如棉花般的细腻结构，完全不同于法式布里欧修的浓郁黄油风味。 第二章：饼干、挞皮与酥皮的世界——结构与油脂的平衡艺术 相比于依赖空气感和轻盈质地的蛋糕或泡芙，本章的焦点在于酥脆、层叠和结构稳定性的构建。我们将系统性地考察全球各地酥皮和饼干的制作哲学。 英式与美式的黄油哲学： 我们将对比英式Shortbread（酥饼）的极简主义——仅用黄油、糖和面粉，追求黄油本身的纯粹风味；与美式Cookies的多元化，如何通过调整红糖和白糖的比例来控制饼干的延展性和嚼劲（Chewiness）。 中欧的复杂层次： 深入研究奥地利和匈牙利的派皮技术。我们将详细解析如何制作出非法式千层酥（Puff Pastry）的、但同样拥有令人惊叹的层次感的酥皮，例如用于制作传统苹果卷（Strudel）的拉伸面皮技术，强调“拉伸”而非“折叠”的工艺区别。 无麦克时代的探索： 本章特别辟出部分内容，介绍如何使用坚果粉、豆类粉或其他无麸质原料来制作结构稳定的饼干和挞底，探讨在不依赖面筋的情况下，如何实现酥脆口感的替代方案。 第三章：地方性甜点与民族风味的发掘 烘焙的精髓往往隐藏在那些不常被国际食谱提及的“家乡味”中。本章将带领读者领略那些充满地域色彩的独特甜点。 地中海的坚果与蜂蜜： 聚焦于希腊的巴克拉瓦（Baklava）和土耳其的果仁蜜饼。我们将拆解其层层叠加的薄面皮（Filo Dough）的制作或购买技巧，重点在于浸渍糖浆（Syrup）的配方，如何通过蜂蜜、柠檬汁和肉桂的组合，达到甜而不腻的平衡。 拉丁美洲的奶香与焦糖： 介绍南美洲标志性的牛奶焦糖（Dulce de Leche）的制作，以及如何将其完美地应用于如阿根廷的Alfajores夹心饼干中。这与法式焦糖的制作有着本质的区别，更侧重于慢煮带来的浓厚奶香。 东亚的米面与豆沙： 探讨日式大福（Mochi）和台湾的芋圆等，这些甜点如何利用米粉和淀粉来创造出独特的“Q弹”口感，这是一种完全区别于面粉基甜点的口感体验。我们会详细讲解蒸制和水煮在其中扮演的角色。 第四章：装饰与呈现的技艺——超越奶油霜的边界 本书的装饰部分，将目光投向了那些不以法式奶油霜（Buttercream）或翻糖（Fondant）为核心的装饰技术。 天然着色的力量： 介绍如何利用蔬菜、水果和香料（如甜菜根、姜黄、抹茶）来为面糊和糖衣提供天然且复杂的色彩，避免人工色素。 糖艺的非欧式应用： 研究亚洲地区对拉糖和吹糖艺术的独特应用，这些技巧往往更注重于雕塑感和韧性，而非法式镜面釉的流动美感。 朴素的美学： 提倡一种更自然、更少干预的呈现方式，例如如何通过简单撒糖粉、撒坚果碎或淋上简单糖浆，来烘托烘焙品本身的面团风味，强调“吃”而非“看”的体验。 总结 《风味万象》旨在成为您工具箱中的另一位向导——它不提供单一甜点的标准化食谱，而是提供一套理解全球烘焙原理的思维框架。通过学习不同文化如何应对气候、资源和口味偏好的差异，您的烘焙实践将获得前所未有的广度和深度。准备好，您的烤箱将不再局限于一个角落的风味，而是能随时环游世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直对法式甜点情有独钟，但总觉得它们看起来精致复杂，自己在家很难复刻。这次偶然看到《泡芙蛋糕面包制作》这本书，感觉它正好击中了我的兴趣点。拿到书之后，我才发现它不仅仅是专注于某一种甜点，而是将多种经典的法式点心融为一体，而且讲解得非常到位。它对于泡芙的制作，简直是到了“毫米级”的精准描述，从泡芙壳的糊化过程，到烤箱温度的细微调整，再到内馅的完美融合，都写得清清楚楚。我按照书里的方法第一次做了巧克力泡芙，结果真的像商店里卖的一样，外脆内软，巧克力酱浓郁可口。除了泡芙，它还详细讲解了法式蛋糕的制作，比如慕斯蛋糕的层次感，马卡龙的酥脆外壳和柔软内馅，甚至还有一些我以前从未听说过的法式小点心。最让我惊喜的是，书中还分享了一些关于装饰和摆盘的技巧，让我的点心瞬间提升了好几个档次，看起来就像专业烘焙师的作品一样！这本书让我觉得，法式甜点并没有想象中那么遥不可及，只要跟着它一步一步做，任何人都能做出令人惊艳的美味！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷很单纯，就是想学做一些基础的面包，因为我一直觉得自己在面点这块比较弱。这本书的名字里有“学做面包的书”，所以就毫不犹豫地入手了。拿到手之后，我才发现这本书的惊喜远不止于此。它不仅仅是一本面包制作指南，更像是一个全面的甜点教学课程。它从最基础的酵母活性测试讲起，一步一步教你如何揉出柔软有弹性的面团，如何控制发酵的温度和时间，甚至还有不同发酵方法的对比分析。这些细节，是我之前看其他书时从来没注意到的，但恰恰是这些细节，决定了面包的最终口感。我按照书里教的第一次尝试做了全麦面包，结果真的让我惊艳了！面包不仅外形漂亮，口感也非常松软，完全没有我想象中的干硬感。而且，书里还提供了很多关于面包的创意变化，比如加入不同的坚果、水果干，甚至还有一些咸味面包的制作方法，让我在基础之上，有了更多的发挥空间。这本书就像一个耐心的老师，一点一点地把我从“面包小白”变成了能够自信烘焙的“面包爱好者”，真的非常感谢！

评分☆☆☆☆☆

天哪，我真的太爱这本书了！当初是因为“包邮”和“法式点心”这几个字吸引到我，想着就算不完全学会，光是看看精美的图片也值了。结果完全超出我的预期！这本书的排版设计简直是艺术品，每一个点心的照片都拍得那么诱人，仿佛你能闻到那股香甜的味道。更重要的是，它的讲解方式真的太友好了！我之前尝试过一些烘焙书，总是看得云里雾里，要么步骤太多太复杂，要么就是用词太专业，新手根本看不懂。但这本书完全不一样，它把每一个步骤都拆解得特别细致，配上清晰的插图，即使是像我这种烘焙小白，也能一步一步跟着做。而且，它还分享了很多制作的“小窍门”，比如怎么让泡芙更容易膨胀，怎么处理面团才能做出完美的酥皮，这些细节简直太宝贵了！我按照书里的方法尝试做了几款点心，虽然第一次可能不完美，但味道已经相当不错了！最让我惊喜的是，它不只教你怎么做，还讲了法式点心的文化背景和一些小故事，让我在享受烘焙乐趣的同时，还能了解到更多关于甜点的知识，感觉整个体验都变得更有深度了。强烈推荐给所有热爱甜点、热爱烘焙的朋友们，这本书绝对是你的烘焙启蒙或者进阶的绝佳选择！

评分☆☆☆☆☆

我作为一个资深的甜点爱好者，平时没少淘各种烘焙相关的书籍，但说实话，很多书要么内容过于陈旧，要么就是“华而不实”，图片精美但实用性不强。这次偶然看到《包邮 点心教室》这本书，本来没抱太大希望，但翻开第一页就被它的内容所吸引。首先，它的分类非常清晰，从基础的面包到精致的法式甜点，涵盖的范围很广，对于我这种喜欢尝试不同种类点心的人来说，简直是一本“宝藏”。而且，它不仅仅是简单地罗列食谱，更注重讲解背后的原理。比如，它会详细解释为什么某种面团需要特定的发酵时间，不同糖的加入对蛋糕质地的影响等等。这些深入浅出的讲解，让我对烘焙有了更深刻的理解，也能够更好地应对各种突发情况。最让我赞赏的是，这本书的“保存版”这个概念，让我觉得作者是真正用心在做内容，而不是一次性的“快餐书”。它里面的一些技巧和配方，感觉是经过反复验证和打磨的，拿到手就觉得是精品。我已经迫不及待地想用书里的方法来制作一款经典的法式蛋糕了，感觉自己离成为一个“法式甜点大师”又近了一步！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我这样的“甜点控”量身定做的！我平时就很喜欢尝试各种烘焙，但总觉得自己的作品在“颜值”和“味道”上总差点意思。这本书的出现，彻底改变了我的烘焙体验。首先，它的内容非常丰富，从基础的面包到进阶的法式甜点，几乎涵盖了我所有感兴趣的领域。让我最惊喜的是，它在讲解制作步骤的时候，非常注重细节，比如如何正确地打发奶油，如何控制巧克力的融化温度，如何制作出光滑细腻的慕斯等等。这些看似微小的细节，却是决定点心成败的关键。而且，书中还分享了很多关于材料选择的建议，比如哪种面粉最适合做酥皮，哪种巧克力口感最好等等，让我少走了很多弯路。我按照书里的方法尝试做了几款法式甜点，效果真的比我以前自己摸索要好太多了！不仅味道更纯正，而且外观也变得更加精致漂亮，每次做完都能获得家人朋友的满满赞美。这本书就像我随身的烘焙顾问，让我对烘焙的信心大增，也让我对制作各种美味点心充满了热情！