美食達人帶你玩轉燒烤 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鄭穎 著

圖書標籤:

• 燒烤
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 戶外
• 聚會
• 技巧
• 食譜
• 新手
• 夏日美食

店鋪： 常熟新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518036868

商品編碼：24137254231

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
美食佳肴裏不得不提的便是燒烤，經過烤製的食物噴香四溢，讓人食欲大開，因此朋友聚會，傢庭聚餐亦或個人想要解饞都少不瞭燒烤。 《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰。

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《美食達人帶你玩轉燒烤》詳解瞭燒烤的入門知識，再依據燒烤的常用食材劃分章節，如肉類、水産類、蔬果類、主食類，還增加瞭一章主題聚餐的燒烤派對。精選菜例，涵蓋瞭食材用量，原料用量，菜例做法以及製作指導，簡單實用，可操作性強。部分菜例搭配二維碼，更直觀清晰 
目錄
D一章 燒烤的基礎入門012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012 燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013 牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014 食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017 蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018 沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019 常用食材清單 020 常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤D一章 燒烤的基礎入門 012 基礎工具準備好，燒烤沒煩惱 012  燒烤爐 / 烤箱 / 燒烤夾 / 烤魚夾 / 不銹鋼扡子 / 剪刀 013  牙簽 / 竹扡 / 燒烤叉 / 毛刷 / 锡紙 / 保鮮膜 014 不可不用的燒烤調料 014  食鹽 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  蒔蘿草 / 橄欖油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 鬍椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 燒烤汁 / 燒烤粉 / 咖喱粉 017 自製絕妙醬料，燒烤更美味 017  蒜蓉燒烤醬 / 蜜汁燒烤醬 / 咖喱醬 / 香辣燒烤醬 018  沙嗲醬 / 日式照燒醬 / 韓式烤肉醬 / 濛古烤肉醬 019 常用的燒烤食材清單及處理方法 019  常用食材清單 020  常用食材的處理方法 024 掌握方法，輕鬆上手做燒烤 024  烤爐的燒烤方法 025  烤箱的燒烤方法 027 戶外燒烤需注意 027  選好燒烤工具 / 選好燒烤場地 / 做好安全措施 028 這樣吃燒烤，美味又健康 028  燒烤前應先對食物進行醃漬 / 肉類食物不要接觸明火 / 遠離烤得焦黑的食物 029  吃燒烤時需要補充維 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解饞的肉食燒烤 032 烤叉燒肉 034 韓式烤花腩 036 香烤五花肉 037 時蔬烤肉串 038 烤豬排 039 蜜汁烤豬肉 040 圓椒鑲肉 042 烤香辣大腸 044 烤香腸 045 金針菇培根捲 046 烤煙肉腸仔捲 047 烤牛肉串 48 甘藍牛肉串燒 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串燒牛柳 074 烤雞全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金針菇牛肉捲 057 烤牛肉釀香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 濛古烤羊腿 064 咖喱雞肉串 066 蒔蘿雞肉串 067 串烤麻辣雞塊 068 串烤雞球 069 骨肉相連 070 烤香辣雞翅中 072 黑椒烤雞腿 075 烤全雞 D三章 鮮香無比的水産燒烤 078 烤鞦刀魚 080 檸檬烤鱒魚 081 醬香烤三文魚 082 蒔蘿烤三文魚 083 炭烤金鯧魚 084 鹽烤多春魚 085 烤小黃魚 086 烤巴沙魚 088 烤銀鱈魚 090 鐵闆魷魚 092 辣烤魷魚 093 烤日式八爪魚 094 烤墨魚丸 095 椒鹽烤蝦 096 烤芒果蝦串 098 金針菇扇貝 100 蒜蓉扇貝 101 香蔥烤鮮貝 102 蒜蓉烤生蠔 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤貽貝 D四章 清爽可口的蔬果燒烤 108 烤韭菜 109 串烤雙花 110 蒜蓉茄子 112 韓式烤什錦蔬菜 114 烤黃瓜 115 串烤蓮藕片 116 烤白蘿蔔串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋頭 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金針菇 126 豆皮金針菇捲 128 烤蘋果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤闆栗 131 烤菠蘿 132 烤水果串 D五章 噴香四溢的主食燒烤 138 黃油烤饅頭片 139 香辣香芋饅頭片 140 烤紅薯 141 烤饃片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤麵筋 D六章 燒烤派對嗨起來 151 一人食燒烤 153 燒烤約會 155 傢庭燒烤 157 好友聚會 159 ZM燒烤派對 顯示全部信息

《舌尖上的煙火：從入門到精通的燒烤秘籍》 序章：為何我們如此熱愛燒烤？ 空氣中彌漫著炭火的香氣，滋滋作響的烤肉聲伴隨著朋友間的談笑風生，這便是燒烤最迷人的畫麵。它不僅僅是一種烹飪方式，更是一種社交儀式，一種傳遞溫暖與快樂的媒介。從街頭巷尾的煙火小攤，到庭院裏精心準備的戶外派對，燒烤總能點燃我們的熱情，喚醒我們的味蕾。 這本書，將帶你深入探索燒烤的魅力，從最基礎的技巧到最進階的玩法，讓你在傢也能輕鬆復製齣令人垂涎的美味。我們將打破你對燒烤的固有印象，展現它豐富多元的可能性，讓你從一個普通的“烤客”蛻變為一名自信的“燒烤達人”。 第一章：裝備決定成敗——你的燒烤“百寶箱” 想要玩轉燒烤，一套閤適的裝備是必不可少的。彆擔心，這並非一場昂貴的軍備競賽，而是對品質與效率的投資。 烤爐的哲學： 炭火烤爐（如日式燒鳥爐、美式煙熏爐）： 追求的是最原始的炭火風味，那股獨特的煙熏香氣是電烤或燃氣烤無法比擬的。我們會深入探討不同炭火的特性（如木炭、果木炭），以及如何控製火候，讓你的肉類外焦裏嫩，香氣四溢。 燃氣烤爐： 方便快捷，易於控製溫度，適閤新手入門。我們將介紹不同類型的燃氣烤爐，以及如何利用它實現精確的溫度控製，無論是慢烤還是快速炙烤，都能遊刃有餘。 電烤爐： 室內燒烤的理想選擇，安全環保。雖然可能在煙熏風味上有所欠缺，但通過巧妙的調味和烹飪技巧，依然能做齣令人驚艷的烤品。 便攜式燒烤爐： 讓你隨時隨地享受戶外燒烤的樂趣，野餐、露營的絕佳伴侶。 燒烤工具大觀： 夾子： 長柄夾子是你的“手臂延伸”，用於翻烤食物，避免燙傷。不同材質和形狀的夾子有不同的用途。 刷子： 矽膠刷子和毛刷用於刷油、刷醬，讓食物均勻受熱，色澤誘人。 叉子： 用於固定食物，尤其是大塊的肉類，以及檢查熟度。 鏟子： 適用於烤製魚類、蔬菜等不易翻麵的食物。 溫度計： 內部溫度計是判斷肉類熟度的“秘密武器”，避免生熟不均或過度烹飪。 手套： 耐高溫的手套是保護雙手的必需品。 清潔刷： 每次燒烤後及時清潔烤網，延長烤爐壽命，也保證下一次燒烤的衛生。 燃料的選擇： 炭火： 木炭、機製炭、果木炭（如蘋果木、櫻桃木）等，不同的炭火會帶來不同的風味。 燃氣： 液化石油氣、天然氣。 煙熏木片/木塊： 楓木、橡木、山核桃木等，能夠為食物帶來迷人的煙熏風味。 第二章：醃製的藝術——讓味道深入肌理 燒烤的靈魂在於入味，而醃製是讓味道深入食材肌理的關鍵一步。我們將為你揭秘各式各樣的醃料配方，讓你輕鬆掌握“化腐朽為神奇”的醃製之道。 基礎醃料的構建： 酸味基底： 醋、檸檬汁、酸奶等，能軟化肉質，增添風味。 鹹味核心： 醬油、鹽、魚露等，是調味的基石。 香料魔法： 黑鬍椒、蒜末、薑末、辣椒粉、孜然等，賦予食物層次豐富的香氣。 甜味點綴： 蜂蜜、糖、楓糖漿等，能夠幫助食物形成漂亮的焦糖色。 油脂潤滑： 食用油，如橄欖油、植物油，幫助香料更好地附著在食物錶麵，並防止肉類烤乾。 不同食材的醃製法則： 紅肉（牛肉、羊肉）： 適閤濃鬱的香料和長時間的醃製，如孜然、辣椒、大蒜、迷迭香。 禽類（雞肉、鴨肉）： 適閤清爽的酸味和香草，如檸檬、迷迭香、百裏香、蒜。 海鮮（魚、蝦、魷魚）： 醃製時間不宜過長，以免破壞其鮮嫩的口感，以檸檬、香草、白葡萄酒為主。 蔬菜： 簡單的橄欖油、鹽、鬍椒，或搭配香草、蒜末，就能凸顯其天然的甜味。 創意醃料的探索： 亞洲風味： 照燒醬、韓式辣醬、沙茶醬等，帶來獨特的東方韻味。 西式風情： 法式香草、地中海香料、墨西哥辣椒等，打造異域風情。 果味驚喜： 菠蘿、芒果、橙子等水果的加入，能帶來意想不到的酸甜口感，並有助於肉質的軟化。 醃製的小貼士： 容器的選擇： 使用玻璃、陶瓷或食品級塑料容器，避免金屬容器，以免發生化學反應。 醃製時間： 根據食材大小和厚度調整醃製時間，薄的食材時間短，厚的食材時間長。 保鮮： 醃製過程中需冷藏，確保食品安全。 “二次 marinade”的誤區： 烤過的醃料不宜再次食用。 第三章：火候的掌控——從生到熟的完美蛻變 燒烤最考驗的便是對火候的精準把握。溫度過高容易烤焦，溫度過低則難以入味，甚至無法熟透。我們將為你揭示火候的奧秘。 炭火的直烤與間接烤： 直接烤： 將食物直接放在火源上方，適閤烤製較小的、易熟的食物，如肉串、香腸。 間接烤： 將食物放在烤爐一側，火源在另一側，通過熱空氣循環加熱，適閤烤製較大塊的肉類、整隻雞等，避免外焦內生。 溫度的藝術： 高溫炙烤（High Heat）： 快速鎖住肉汁，適閤薄肉片、海鮮。 中溫烘烤（Medium Heat）： 適用於大多數肉類，如牛排、雞腿。 低溫慢烤（Low Heat）： 適閤較大塊的肉類，如烤排骨、整隻烤雞，能夠使肉質變得酥爛入味。 觀察與感知： 視覺判斷： 食物錶麵變色、油脂滲齣。 聽覺判斷： 滋滋聲的變化。 嗅覺判斷： 香氣是否濃鬱。 觸覺判斷： 肉質的彈性。 溫度計的運用： 最科學、最準確的判斷方法。 應對突發狀況： 火勢過旺： 及時移開食物，或用濕布蓋住火源（小心蒸汽），或用風扇降溫。 火勢不足： 及時添炭，或調整食物位置。 第四章：食材的精選——從源頭開始的美味 好的食材是燒烤成功的基礎。我們將帶領你認識各種適閤燒烤的食材，並分享選購的秘訣。 肉類的選擇： 牛肉： 牛腩、牛排（西冷、眼肉）、牛小排、羊腿肉、羊排等，選擇帶有適當脂肪的部位，能帶來更豐富的口感。 豬肉： 五花肉、排骨、梅花肉、豬頸肉等，油脂的分布決定瞭其烤製的口感。 禽類： 雞腿、雞翅、雞胸肉、鴨腿等，去骨或不去骨，根據烹飪需求選擇。 海鮮： 蝦、魷魚、扇貝、生蠔、各種魚類（如三文魚、鱈魚）等，選擇新鮮、飽滿的。 蔬菜的搭配： 根莖類： 土豆、紅薯、玉米、洋蔥、鬍蘿蔔等，可以包裹锡紙烤製，口感軟糯香甜。 葉類： 蘆筍、青椒、彩椒、蘑菇、西蘭花、小番茄等，能夠帶來清爽的口感，平衡肉類的油膩。 其他： 豆腐、年糕、香菇等，也是燒烤中不可或缺的配角。 其他美味： 香腸、培根： 簡單易烤，風味十足。 披薩、饅頭片： 創意燒烤，帶來驚喜。 選購小貼士： 肉類： 顔色鮮紅，有光澤，脂肪分布均勻，無異味。 海鮮： 眼睛明亮，鰓色鮮紅，外殼完整，有彈性。 蔬菜： 新鮮，無損傷，顔色自然。 第五章：燒烤的經典菜譜——從入門到進階 理論知識終將化為實踐。我們將為你呈現一係列精心設計的經典燒烤菜譜，涵蓋從傢常小吃到硬菜大餐，讓你輕鬆上手，做齣令人驚艷的美味。 新手入門係列： 香嫩孜然羊肉串： 簡單易學，風味濃鬱。 蒜香黃油烤雞翅： 外酥裏嫩，吮指迴味。 蜜汁烤排骨： 甜鹹交織，老少皆宜。 烤玉米： 經典小吃，簡單美味。 進階挑戰係列： 慢烤煙熏牛腩： 軟糯入味，口感豐富。 香煎三文魚配檸檬蒔蘿： 鮮嫩多汁，清爽健康。 炭烤整隻豬蹄： 外皮酥脆，內裏軟糯。 意式香草烤蔬菜拼盤： 色彩繽紛，健康美味。 創意燒烤係列： 烤壽司： 顛覆傳統，帶來新奇體驗。 烤芝士土豆： 奶香濃鬱，香甜可口。 烤榴蓮： 挑戰味蕾，彆有風味。 醬料的魔法： 經典燒烤醬： 番茄醬、醋、糖、香料的完美融閤。 泰式甜辣醬： 酸甜微辣，開胃爽口。 香草蒜蓉醬： 清新芬芳，提升風味。 第六章：燒烤的哲學——不止於美食 燒烤是一種生活態度，它連接著人與人，連接著自然與生活。 戶外燒烤的樂趣： 野餐、露營、海邊燒烤，享受大自然的饋贈。 傢庭燒烤的溫馨： 親朋好友圍坐，共享天倫之樂。 健康燒烤的理念： 適量食用，注意烹飪方式，享受美味的同時關愛健康。 燒烤的社交屬性： 它是交流的平颱，是情感的催化劑。 結語：讓你的餐桌充滿煙火氣 本書旨在為你打開一扇通往燒烤世界的大門，讓你掌握烹飪的技巧，更讓你體驗燒烤帶來的樂趣。從第一次嘗試的緊張，到每一次成功的喜悅，你將在這個過程中不斷成長，成為你心中真正的“美食達人”。拿起你的烤叉，點燃你的炭火，讓你的餐桌從此充滿誘人的煙火氣，讓每一次燒烤都成為一次難忘的美食之旅！

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期沉迷於戶外活動的愛好者，燒烤無疑是我享受自然、放鬆身心的重要環節。《美食達人帶你玩轉燒烤》這本書，簡直是我戶外燒烤的“及時雨”。它非常接地氣，而且針對性極強。我常常在戶外燒烤時，會遇到一些實際操作上的難題，比如如何應對復雜的戶外環境，或者如何在有限的條件下做齣美味。這本書恰恰解決瞭我的很多痛點。它不僅有豐富的菜品選擇，更重要的是，它在烹飪技巧上給予瞭我很多指導。比如，關於如何在高海拔地區或者風力較大的環境下控製火候，書中都有非常實用的建議。而且，它還介紹瞭許多適閤戶外攜帶和製作的燒烤方案，比如如何選擇輕便的工具，如何提前準備食材，如何讓燒烤過程更有效率，這些都讓我受益匪淺。讀這本書，我仿佛在與一位經驗豐富的戶外燒烤達人對話，他分享的每一個小貼士，都可能在我下次的戶外冒險中派上大用場。它讓我覺得，燒烤不僅僅是餐桌上的美食，更是戶外生活中不可或缺的一抹亮色，而這本書，正是我開啓這段精彩旅程的最佳伴侶。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始抱著試試看的心態入手瞭這本書，畢竟市麵上燒烤相關的書籍不少，但真正能打動我的卻不多。然而，《美食達人帶你玩轉燒烤》真的不一樣。它給我的感覺，不是那種冰冷、死的菜譜堆砌，而是充滿瞭溫度和生活氣息。我能感受到作者的熱情，以及他對燒烤這項活動的深刻理解和熱愛。書中不僅僅講瞭怎麼烤，更講瞭“為什麼”要這麼烤。很多我們平時可能忽略的小細節，比如不同木炭的選擇對風味的影響，如何用最簡單的材料做齣讓人驚艷的醃料，甚至是不同季節適閤燒烤的食材推薦，都讓我覺得非常實用和貼心。我特彆喜歡書裏提到的一些“進階”技巧，比如如何利用煙熏來增加食物的層次感，或者如何在燒烤過程中加入一些創意，讓普通的食材煥發齣新的生命力。讀這本書的過程中，我仿佛能夠看到作者在實踐中的各種嘗試和總結，那些失敗的經驗和成功的喜悅，都通過文字傳遞給我。它讓我意識到，燒烤可以如此豐富多彩，可以不僅僅局限於幾個常見的品類，而是有無限的可能性等待我去探索。這本書就像一個啓濛者，為我打開瞭燒烤世界的新大門，讓我對未來的燒烤體驗充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我不是那種特彆會做飯的人，尤其是燒烤，以前總是想著能烤熟就行。但這本書的齣現，徹底改變瞭我對燒烤的看法。《美食達人帶你玩轉燒烤》就像是一個非常耐心的老師，把那些看似復雜的燒烤技巧，用最簡單易懂的方式呈現齣來。它沒有那種高高在上的姿態，而是像一個老朋友一樣，分享他多年的燒烤經驗。我最欣賞的一點是，這本書非常注重基礎功的打磨。比如，關於火候的講解，作者用瞭很多生動的比喻，讓我一下子就明白瞭不同火力的作用。還有各種醃料的配比，不是死記硬背，而是教你理解其中的原理，這樣即使沒有完全一樣的配料，也能自己靈活調整，做齣美味。書裏提到的很多小竅門，比如如何處理容易烤焦的食材，如何讓蔬菜保持水分而不是乾癟，甚至是關於燒烤工具的選擇和保養，都讓我覺得非常實用。我曾經遇到過很多燒烤上的“難題”，比如肉串容易烤散，或者魚烤齣來有腥味，讀瞭這本書後，我纔恍然大悟，找到瞭解決問題的辦法。它讓我覺得，燒烤不再是件令人頭疼的事情，而是可以充滿樂趣和成就感的一項活動。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《美食達人帶你玩轉燒烤》真是讓我驚喜連連！一直以來，我對燒烤的熱情就像夏日的陽光一樣炙熱，但總覺得自己的燒烤水平停留在“能吃”的階段，離“能玩轉”還差那麼一點意思。這本書就像一位經驗豐富的朋友，手把手地教我如何跨越這道門檻。它不僅僅是羅列菜譜，更像是在講述一場關於燒烤的奇妙旅程。從選擇食材的獨到眼光，到處理食材的精細手法，再到各種醬料和調味料的妙用，這本書都給齣瞭詳盡的解答。我尤其喜歡它對於不同食材燒烤特性的講解，比如牛肉的不同部位如何選擇最佳的燒烤方式，魚類如何纔能保持鮮嫩多汁，蔬菜又該如何調味纔能激發齣最原始的香甜。書中那些看似簡單卻至關重要的技巧，比如火候的控製、翻麵的時機、以及如何避免食材粘連，都讓我茅塞頓開。它讓我明白，燒烤不僅僅是把食物放在火上烤，更是一種充滿藝術感的烹飪方式，需要耐心、技巧和對食材的尊重。讀完這本書，我感覺自己已經迫不及待想要動手實踐，用這些新學到的知識，為傢人朋友們奉上一場彆開生麵的燒烤盛宴瞭。這不僅僅是一本食譜，更是一本燒烤入門的寶典，讓我對燒烤的熱愛又升華瞭一個新的層次。

評分☆☆☆☆☆

這本書《美食達人帶你玩轉燒烤》給我帶來的，遠不止是幾道菜譜那麼簡單。它更像是一種生活態度的傳遞。我一直覺得，生活就應該有點儀式感，而燒烤無疑是營造這種儀式感最棒的方式之一。書裏不僅僅教你如何烹飪，更重要的是，它營造齣瞭一種輕鬆、愉悅的氛圍。讀著讀著，仿佛就能聞到烤肉的香氣，聽到朋友們歡聲笑語的聲音。我特彆喜歡書中穿插的一些故事和作者的個人心得，這些都讓這本書變得格外生動有趣，而不是枯燥的技巧堆砌。它讓我明白，燒烤不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種社交的催化劑，是拉近人與人之間距離的絕佳方式。書中提到瞭一些創意燒烤的點子，比如將一些意想不到的食材加入燒烤，或者結閤一些地方特色，這些都極大地激發瞭我想要去嘗試的衝動。這本書讓我對燒烤有瞭更深的理解，它不僅僅是一門烹飪技術，更是一種享受生活、分享快樂的方式。讀完它，我感覺自己已經迫不及待地想要約上三五好友，來一次充滿樂趣的燒烤派對瞭。