具體描述
內容介紹
基本信息
| 書名： | 戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通(2) | ||
| 作者： | 飛雪無霜 | 開本： | |
| YJ： | 39.8 | 頁數： | |
| 現價： | 見1；CY=CY部 | 齣版時間 | 2016-10 |
| 書號： | 9787518411009 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 輕工業齣版社 | 版次： | |
| 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | |
PART01 烘焙基礎篇
工具篇
1 烤箱， 是做烘焙的Z基本工具， 一般需要購買30升以上的烤箱。如果有數字烤箱，建議買數字的，更精準一些。
2 麵包機，是揉麵和做簡單麵包的機器，隻要好好操作， 一樣可以做齣鬆軟的麵包來。（非必需品）
3 廚師機， 解放雙手做麵包的工具， 可以輕鬆揉齣薄膜， 而且還有打發黃油和雞蛋的功能。（非必需品）
4 料理機， 在一些操作中， 可以用來攪拌糊類、粉類，很輕鬆。
5 電子秤， 在西點中需要JQ計量， 所以電子秤是必不可少的。
6 電動打蛋器， 用來打發雞蛋的工具，通電後會很快地將雞蛋打發好。
7 打蛋盆， 在烘焙中打蛋盆很重要， 一般Z少要有一個大的（直徑20厘米）和一個小的（直徑15厘米） 打蛋盆，方便操作。
8 分蛋器，D你手工分蛋不靈巧的時候，可以用分蛋器來解決。
9 颳刀， 一般是矽膠材質的， 颳刀頭部會比較軟， 這樣可以輕鬆地將麵糊颳乾淨。
10 量匙， 用來稱一些量少的食材， 比如泡打粉、蘇打粉等， 用這個稱量會相對容易些。
11 颳闆，手工做麵包的時候會經常用到颳闆來颳麵團。D蛋糕捲麵糊不平整的時候，也可以用颳闆颳平整。
12 麵粉篩，用來篩各種麵粉，因為有的麵粉會有顆粒，用篩子篩一下J沒有瞭。
13 量杯，用來稱量各種液體類的食材。
14 手動打蛋器，一些量少的食材手動攪拌會更方便。
15 手套，用來取烤盤的時候用，可以準備1~2個。
16 刷子，刷油或蛋液的時候用，可讓點心錶麵更有光澤。
17 活動蛋糕模，一般圓形的比較常見，常用的有6寸和8寸的。
18 方形烤盤，邊長約為20厘米，用來做少量的蛋糕。
19 中空蛋糕模，也是活動的，用來做戚風蛋糕比較容易漲高。
20 28厘米方形烤盤， 是做餅乾的利器，其錶麵十分平整，也可以做蛋糕捲用。
21 矽膠圓模，是一個一個的小模具，上麵墊上紙托做蛋糕很方便。
22 磅蛋糕模， 可以用來做吐司（250剋左右為宜）和磅蛋糕。
23 瑪德琳模具，是做瑪德琳的BB模具，還有其他金屬材質可供選擇。
24 吐司模，一般分帶蓋和不帶蓋的兩種，帶蓋做齣來的J是平1；CY=CY吐司，不帶蓋做齣來的J是山1；CY=CY吐司。
25 比薩盤，用來烤比薩的工具。在做比薩的時候，底部抹少量的油，做齣來的比薩會特彆酥脆。
26 派盤， 做派的BB工具， 一般以6寸和8寸的比較常見。
27 方形餅乾模， 用來做方形的切片餅乾， 將餅乾麵團裹上保鮮膜放入模具中凍硬再切片， J可以做齣大小一樣的餅乾啦。
28 餅乾模， 餅乾模的形狀有很多， 比如正方形、長方形或者奇特一點的骨頭形、蝴蝶形等，都可以選擇。
29 裱花嘴， 裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做餅乾的時候擠花用，有大、中、小號可以選擇。
30 泡芙裱花嘴，是擠泡芙夾餡的工具，也可以用來擠北海道蛋糕中間的夾餡。
31 塑料裱花袋， 一般用於擠稀軟一點的麵糊或奶油。
32 布花袋， 一般用於擠餅乾麵糊， 擠奶油也可以。
33 麵包刀，用於切麵包或蛋糕。
34 抹刀，用於裱花的時候抹蛋糕麵。
35 電子溫度計，用於測量麵包麵團的溫度或煮糖漿時的溫度。
36 烤箱溫度計，將溫度計放在烤箱裏麵測量烤箱內部溫度。
37 大號擀麵杖，一些起酥類的點心，用大一點的擀麵杖來製作會較為輕鬆。
38 小號擀麵杖，用來製作餅乾麵團或小麵包的時候用。
39 矽膠墊，有大號和小號之分，大號的用於操作麵團，可防粘；小號的用於放在烤盤上烤餅乾。
40 油布，烤餅乾或麵包的時候放在烤盤上用，有防粘的功能，和矽膠墊的作用差不多。
41 矽油紙，做餅乾或者麵包時墊在烤盤上用，一次性的相對於油布較便宜。
42 油紙， 尺寸較大， 用來做蛋糕捲較方便。
43 紙杯，各色紙杯可以直接裝麵糊製作蛋糕。
44 紙托，紙托本身沒有支撐力，可以放在矽膠圓模上使用。
45 锡紙，烤肉或烤餅乾的時候用。
46 轉颱，是抹麵的工具之一，將蛋糕放在轉颱上，轉颱不停地轉動，同時用抹刀抹平蛋糕。
47 稱量器，這個主要用於稱量酵母，很方便。
48 切片器，用於將蛋糕坯切成薄片的工具。
49 電吹風，D黃油溫度低於室溫的時候，可以用電吹風吹軟再操作。
50 華夫餅模，用來做華夫餅，有用電的，也有用液化氣的。用電的可以自動調節火力，用液化氣的需要自己調節火力。
51 卡通蛋糕機，隻要攪拌好蛋糕糊，將其放入蛋糕機中J能輕鬆做齣好吃的蛋糕來。
材料篇
1 雞蛋，用的是超市的雞蛋，西點烘焙中Z常見的材料之一。
2 植物油，在有的配方中會用到植物油，比如戚風蛋糕中的油J是植物油。一般超市裏的植物油都可以用來做蛋糕。
3 鹽，有些麵包會做成鹹味的，那鹽J必不可少，還有的餅乾中會加少量的鹽，是為瞭調和餅乾的甜味。
4 糖，一般做西點用到的糖都是白砂糖，打發的時候較容易，組織也會更好。
5 黃油，做西點不可少的原料之一，由牛奶製作而成，做好的點心會有奶香味。
6 馬蘇，是製作比薩的重要原料，隻有馬蘇纔會做齣拉絲的感覺。它的全名叫馬蘇裏拉奶酪，是奶酪的一種。
7 奶油奶酪，做芝士蛋糕的原料，既可以用來做凍芝士（不用烤箱），也可以用來做乳酪蛋糕（用烤箱）。
8 奶粉，在做西點的時候，加適量奶粉會增加奶香味。
9 牛奶，在一些配方中將水替換成牛奶會更有營養。但要注意， 根據牛奶的稀稠度替換後分量會稍有變化。
10 淡奶油，一般用來做慕斯蛋糕、裱花蛋糕等，由牛奶製成。
11 低筋麵粉，蛋白質含量為7%~9%，適閤做餅乾和蛋糕。
12 中筋麵粉，蛋白質含量為9%~11%，適閤做饅頭、包子、餅類。
13 高筋麵粉，蛋白質含量為11%~13%，適閤做麵包。
14 糯米粉，由糯米製成，有些西點中會添加糯米粉，改變風味。
15 玉米澱粉，將適量的玉米澱粉加入中筋麵粉中，可以替代低筋麵粉，比例是1份玉米澱粉加上4份中筋麵粉。
16 糖粉，可以加在點心中增加甜味，特彆是做餅乾時放糖粉口感會很酥，且易融化。
17 小蘇打，可以少量地添加在西點中，有膨鬆的作用。
18 酵母，做麵包的重要材料之一，有瞭它麵包J可以膨脹起來瞭。
19 可可粉，用來做可可味的餅乾或蛋糕，顔色呈棕色。
20 抹茶粉，用來做抹茶味的西點，日本的抹茶粉顔色較純正。
21 泡打粉，將少量的泡打粉加入點心中，可以起到膨脹作用，但不能加得過多，以免發苦，而且一定要用無鋁泡打粉。一般添加比例是麵粉的3%之內。
22 椰蓉，用椰蓉製作點心有股椰蓉的香味，很多人喜歡。
23 芝麻，有黑芝麻和白芝麻兩種，添加到西點中可以豐富口感。
24 榛子，去殼後添加在西點中，可以豐富口感。
25 玉米片，顔色金黃，可以少量地添加在西點中。
26 玉米粒，一般用到的為冷凍的玉米粒，口感鮮嫩，有玉米的清香。
27 腰果，營養豐富，口感J佳，常用於西點製作中。
28 杏仁片，常用於一些錶麵裝飾的蛋糕，可以將杏仁片烤熟、烤香，吃起來香香脆脆的，味道更好。
29 燕麥片，營養豐富，少量添加在西點中FC不錯。
30 杏仁，Z常用的叫巴旦木（薄殼杏仁），吃起來香脆可口，可用於西點製作中。
31 瓜子，本身口感不錯，可以用於麵包、餅乾等的製作。
32 蔓越莓，廣受歡迎的蔓越莓餅乾J是用它來製作的。它的顔色好看，製作齣來的餅乾J有食欲。
33 蜜紅豆，少量地添加在西點中，豐富口感。
34 葡萄乾，現在的葡萄乾有好幾種顔色，不管是哪種顔色，都可以用於西點製作中。在使用前，Z好先用朗姆酒泡過。
35 巧剋力豆，用來做巧剋力豆餅乾或麵包、蛋糕，FC好吃。
36 橙子，用橙子做的蛋糕，顔色漂亮。
37 芒果，將芒果切片來裝飾蛋糕會很好看，同時也可以做成芒果味的夾餡。芒果一定要熟瞭再吃，口感纔會更好。
38 獼猴桃，果肉是綠色的，所以用來裝飾蛋糕，會有小清新的感覺。
39 蘋果，西點中常用食材，可以做成蘋果果醬、蘋果蛋糕等。
40 香蕉，用香蕉製作西點，一定要WQ熟透再添加，這樣會讓香蕉的味道更好地凸顯。
41 棗，可以用來做成棗泥，維生素含量J高。
42 果醬，D水果吃不完的時候用來做果醬，可以延長保存時間。
43 冰糖，在製作果醬的時候，如果用冰糖代替白砂糖，口感會更好。
44 紅糖，紅糖本身的營養會比白砂糖更佳，所以常被用於西點製作中。
45 肉鬆，肉鬆可以用來做各式點心，口感相D棒。
46 吉利丁片，主要用來做慕斯蛋糕，起到凝固的作用，由動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉而成。
47 朗姆酒，製作西點時添加少量朗姆酒，會有特彆的風味。
48 沙拉醬，和韆島醬的作用差不多，塗在麵包上，會讓味道單一的麵包口感豐富許多。
49 色素，如果有的點心中需要用到色素，可以少量添加。色素的顔色種類FC多，可根據個人喜好來選擇。
經驗篇
……
……
PART02 餅乾篇
香酥美味的人氣甜點——酥餅6款
腰果酥
難易等級：★★☆☆☆
烤製：160℃，上下火，中層，20分鍾
分量：27塊
這款酥餅特彆的地方在於用瞭腰果碎。
如果你喜歡，可以將其換成花生碎、核桃碎等。
原料
黃油100剋
糖粉60剋
低筋麵粉160剋
蛋黃1個（約16剋）
腰果40剋
無鋁泡打粉2剋
鹽1剋
烘焙工具
烤盤、電動打蛋器、料理機、打蛋盆、麵粉篩、颳刀、電子秤
準備工作
1 黃油室溫下軟化。
2 腰果預先150℃，8分鍾，烤熟。
3 蛋黃放迴室溫。
4 低筋麵粉、泡打粉混閤過篩。
5 烤製前15分鍾預熱烤箱。
做法
1 將腰果放入料理機中。
2 攪拌至碎粒狀。
3 低筋麵粉過篩。
4 將黃油放入容器中，室溫下軟化至20℃。
5 倒入糖粉、鹽攪拌均勻。
6 用電動打蛋器充分打發。
7 然後加入蛋黃攪拌均勻。
8 攪拌好的樣子。
9 倒入麵粉和無鋁泡打粉的混閤物， 再加入腰果碎。
10 翻拌均勻。
11 分成約15剋1個的小球。
12 按扁，放入160℃預熱好的烤箱中層，烤製20分鍾左右。
0失敗“蜜”籍
·黃油需要打至顔色發白、質地膨鬆。
·小球按扁後更容易烤熟。
蔓越莓酥條
難易等級：★★☆☆☆
烤製：175℃，上下火，中層，20分鍾
分量：18 個
這款酸酸甜甜的餅乾受到很多人的歡迎，JT做成條狀的，小朋友吃起來會更加方便。
原料
黃油70剋
蛋液33剋
糖粉30剋
椰蓉10剋
蔓越莓15剋
低筋麵粉90剋
烘焙工具
烤盤、電動打蛋器、打蛋
盆、麵粉篩、油紙、保鮮
袋、刀、颳刀、電子秤
準備工作
1 黃油室溫下軟化。
2 雞蛋放迴室溫。
3 低筋麵粉過篩。
4 烤製前15分鍾預熱烤箱。
做法
1 黃油室溫下軟化至20℃，加入糖粉攪拌均勻。
2 再用電動打蛋器打至膨鬆。
3 分3次加入蛋液，每加一次攪拌均勻後再加入下一次。
4 將過篩後的低筋麵粉倒入黃油糊中。
5 翻拌均勻。
6 蔓越莓切碎粒。
7 將蔓越梅、椰蓉倒入黃油麵糊中。
8 再次翻拌均勻，看不到麵粉顆粒J可以瞭。
9 將麵糊裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成長方形薄片。
10 冷藏變形後取齣，撕掉保鮮袋。
11 然後用刀切成長條狀。
12 放入鋪好油紙的烤盤中，烤箱175℃預熱好， 中層烤約20分鍾。
0失敗“蜜”籍
· 製作這種長條餅乾，要輕拿輕放，防止弄斷餅乾。
· 用蔓越莓來製作這款餅乾，顔色較為好看。D然，你也可以用其他果乾，比如芒果乾切碎加入，味道也十分不錯。
PART03 蛋糕篇
J緻細膩的戚風蛋糕 6 款
蔓越莓戚風
難易等級：★★☆☆☆
烤製：170℃，上下火，下層，30分鍾
蔓越莓口味酸酸甜甜，人人都愛，加到蛋糕裏，也是一樣大受歡迎。
原料
蛋黃2個（33剋）
蛋白3個（108剋）
白砂糖45剋
植物油30剋
低筋麵粉60剋
鹽0.1剋
蔓越莓30剋
牛奶50剋
烘焙工具
烤盤、電動打蛋器、手動打蛋器、打蛋盆、麵粉篩、油紙、颳刀、6寸中空模具、電子秤
準備工作
1 將蛋黃、蛋白分開。
2 蔓越莓切碎、撒粉過篩。
3 低筋麵粉過篩。
4 烤製前15分鍾預熱烤箱。
做法
1 蔓越莓稱好，切碎粒。
2 加入少許麵粉（分量外），混閤均勻。
3 過篩備用。
4 蛋黃放入容器中。
5 加入植物油、牛奶和鹽。
6 用手動打蛋器攪拌均勻。
7 低筋麵粉過篩後，倒入蛋黃糊中。
8 翻拌均勻，備用。
9 蛋白放入無油無水的容器中。
10 用電動打蛋器打至有粗泡，然後分3次加入白砂糖。
11 打至提起有小尖角（如圖）。
12 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中。
13 翻拌均勻後再放迴其他蛋白霜中，翻拌好。
14 倒入蔓越莓碎粒。
15 翻拌均勻。
16 倒入6寸中空蛋糕模中， 烤箱170℃預熱好，下層烤約30分鍾。
0失敗“蜜”籍
? 這裏用的是中空模具，所以蛋白不要打到十成發，可以打到八成發。
? 蛋糕烤好後，如果蛋糕底部會下凹，可以考慮是烤箱底火過高造成的。
? 不管做何種西點，我建議大傢一定要JQ稱量，這是保證成功的D一步。
……
……
PART04 麵包篇
料足味美的司康麵包 2 款
核桃葡萄乾司康
難易等級：★☆☆☆☆
烤製：180℃，上下火，中層，20分鍾
分量：4塊
司康是製作Z快速的麵包，一般隻要早起半個小時，J能吃到鬆軟的司康瞭。
原料
低筋麵粉100剋
白砂糖15剋
黃油30剋
鹽1剋
泡打粉3剋
牛奶35剋
淡奶油25剋
葡萄乾15剋
核桃15剋
錶麵
蛋液少許
烘焙工具
烤盤、麵粉篩、颳闆、料理機、電子秤、刷子、擀麵杖
準備工作
1 黃油切小塊凍硬。
2 葡萄乾泡軟，核桃切碎。
3 低筋麵粉過篩。
4 烤製前15分鍾預熱烤箱。
做法
1 將過篩後的低筋麵粉、泡打粉、白砂糖、鹽和切成小塊的黃油混閤。
2 用料理機打碎，取齣。
3 然後倒入牛奶和淡奶油。
4 翻拌均勻。
5 再加入提前泡軟的葡萄乾和切碎的核桃。
6 翻拌均勻，用擀麵杖壓成長方形。
7 用颳闆切成4塊。
8 放入烤盤中。
9 錶麵刷蛋液， 烤箱180℃預熱， 中層烤20分鍾。
0失敗烘焙“蜜”籍
? 切拌的時候要注意保持黃油的溫度，不要溫度太高，以免黃油
融化。
? 擀薄的司康餅厚約1.5厘米，烤製時會膨脹到3~4厘米。
目錄PART01 烘焙基礎篇
工具篇
材料篇
經驗篇
PART02 餅乾篇
香酥美味的人氣甜點——酥餅6款
腰果酥
蔓越莓酥條
葡萄酥粒
榛子酥球
布列塔尼酥餅
芝麻酥餅
入口即溶的麯奇餅乾6款
原味麯奇
芝麻麯奇
可可麯奇
奶酥麯奇
夾心麯奇
淡奶油杏仁麯奇
超有料的果仁餅乾7款
巧剋力豆餅乾
瓜子切片餅乾
果仁脆餅
杏仁脆片
芝麻薄脆
杏仁雪球
燕麥杏仁棒
童趣滿滿的趣味餅乾3款
卡通餅乾
磨牙棒
乳酪夾心餅乾
PART03 蛋糕篇
J緻細膩的戚風蛋糕6款
蔓越莓戚風
紅茶戚風
南瓜戚風
芝麻戚風
中空戚風
北海道戚風蛋糕
嫩滑涼爽的慕斯蛋糕4款
乳酪慕斯
酸奶慕斯
芒果慕斯
草莓慕斯
百變造型——黃油蛋糕4款
棗泥奶油蛋糕
芒果奶油蛋糕
巧剋力奶油小紙杯
五瓣花裝飾蛋糕
美味繽紛蛋糕捲9款
蜜紅豆蛋糕捲
火龍果蛋糕捲
馬斯卡膨蛋糕捲
杏仁蛋糕捲
橙子蛋糕捲
可可香蕉蛋糕捲
芒果蛋糕捲
奶牛蛋糕捲
芝麻椰蓉蛋糕捲
果香四溢的水果蛋糕7款
檸檬瑪德琳
檸檬磅蛋糕
檸檬海綿蛋糕
雙重水果蛋糕
水果裝飾蛋糕
水果夏洛特
黃油蔓越莓蛋糕
濃鬱香醇的奶酪蛋糕4款
舒芙蕾奶酪蛋糕
蛋糕提拉米蘇
凍芝士
抹茶乳酪條
不用烤箱的蛋糕3款
水果奶油杯
木糠杯
水果韆層蛋糕
PART04 麵包篇
料足味美的司康麵包2款
核桃葡萄乾司康
蔓越莓核桃司康
口口有驚喜的美味餐包4款
蜜豆小餐包
紅薯麵包
淡奶油餐包
麻薯麵包
造型彆緻的裝飾麵包4款
辣鬆麵包
肉桂捲
菠蘿玉米辮子包
香橙芋頭包
營養早餐優選——夾餡麵包5款
Q彈麵包
橙皮花形麵包
奶酪包
蜜豆芝士麵包
聖誕史多倫
永遠的經典——吐司麵包4款
椰奶吐司
紅糖紫米吐司
淡奶油吐司
口袋三明治
“酥”齣境界的起酥麵包2款
丹麥麥穗包
手撕包
PART05 創意小食篇
看得見的美味派2款
香酥蘋果派
枇杷派
層層好滋味的撻類3款
蛋撻
草莓塔
黃桃塔
高“顔值”泡芙3款
泡芙條
天鵝泡芙
酥皮泡芙
滿足全傢人口味的比薩4款
金槍魚比薩
金槍魚蘑菇比薩
鳳梨火腿雙拼比薩
紫薯玉米比薩
爆款夾餡酥餅3款
老婆餅
綠豆沙蛋黃酥
綠豆肉鬆餅
麵包ZJ伴侶——果醬3款
水梨果醬
蔓越莓蘋果果醬
柚子果醬
不可錯過的飲品4款
咖啡冰淇淋
巧剋力豆冰淇淋
巧剋力豆冰淇淋
芒果玉米奶
懶人福利——趣味小食3款
香蕉華夫餅
果仁燕麥
烤紅薯
暫時沒有目錄，請見諒！
用戶評價
當我拿到這本書的時候，我腦海裏隻有一句話：“終於可以不被那些看不懂的專業術語勸退瞭！”我是一個烘焙的“門外漢”，但又對那些香氣四溢、造型精緻的甜點充滿瞭嚮往。這本書的名字就仿佛為我量身定做，“戒不掉”三個字，準確地概括瞭我對甜點的熱愛，而“從入門到精通”，則給瞭我極大的信心。 書中的內容，就像一位經驗豐富的烘焙老師，耐心地一步一步地指導我。我特彆喜歡它對基礎知識的講解，比如各種烘焙術語的解釋，各種烘焙工具的用途，甚至連不同種類的麵粉都有詳細的介紹。這讓我感覺自己不再是“盲目跟風”，而是真正地瞭解瞭烘焙的“前世今生”。 讓我印象深刻的是，書中的食譜都配有非常清晰的步驟圖片，而且很多細節都給齣瞭特寫。比如，如何判斷麵團揉到位的程度，如何將打發的蛋白完全融入到麵糊中，這些看似微不足道的細節，卻往往是決定烘焙成敗的關鍵。我以前自己嘗試的時候，就常常因為這些細節處理不好而導緻失敗，現在有瞭這本書的指導，我感覺自己成功率大大提升。 而且，這本書的食譜種類非常豐富，從基礎的餅乾、蛋糕，到稍微復雜一些的慕斯、撻，應有盡有。它並沒有把所有難度大的食譜堆砌在一起，而是循序漸進，讓我能夠在掌握瞭基礎技能後，逐漸挑戰更高級的作品。這種學習模式，讓我覺得烘焙不再是一件“不可能完成的任務”，而是充滿成就感的旅程。 總的來說，這本書是一本非常適閤烘焙新手入門的書籍。它用通俗易懂的語言，清晰的圖文講解，為我打開瞭通往烘焙世界的大門。我不僅學會瞭如何製作美味的甜點，更重要的是，我找到瞭烘焙的樂趣和自信。我迫不及待地想繼續深入學習，成為一名真正的“烘焙達人”。
評分這本書簡直是烘焙愛好者的福音！我是一名烘焙新手，一直對製作各種誘人的甜點充滿瞭嚮往，但苦於沒有門路，嘗試瞭幾次都以失敗告終。偶然間看到瞭這本書，它的名字就深深吸引瞭我——“戒不掉的烘焙甜點”，聽起來就充滿瞭甜蜜的誘惑。我尤其喜歡它的副標題：“從入門到精通”，這讓我看到瞭希望，覺得這本書能夠一步一步地引導我，讓我從完全不懂到能夠做齣令人驚艷的作品。 拿到書後，我被它精美的排版和清晰的圖示深深打動。每一款甜點的介紹都非常詳盡，從所需的食材、工具，到每一步的操作都寫得明明白白，甚至連一些容易齣錯的細節都做瞭強調。最讓我驚喜的是，書中穿插瞭許多烘焙小貼士和常見問題解答，這對於我這樣的新手來說，簡直是雪中送炭。比如，在製作某個需要打發蛋白的步驟時，它會詳細說明蛋白打發到什麼程度是最佳的，以及如何避免蛋白消泡，這些都是我之前完全不知道的。而且，它的食譜設計也非常閤理，不會一下子就上難度太高的，而是循序漸進，讓我能夠逐步建立信心。 我迫不及待地按照書中的食譜嘗試瞭第一個紙杯蛋糕，結果比我想象的還要成功！濕潤的蛋糕體，香甜的奶油霜，一切都那麼完美。我甚至覺得自己可以擺脫“黑暗料理”的稱號瞭！這本書不僅僅是提供瞭食譜，更重要的是它教會瞭我很多烘焙的原理和技巧，讓我理解瞭為什麼這樣做會成功，而不是死記硬背。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是觸手可及的樂趣。 讀著這本書，我仿佛置身於一個溫馨的烘焙工作室，身旁彌漫著香甜的味道。作者用非常親切幽默的語言，分享著她對烘焙的熱愛和心得。她不僅僅是一位技術傳授者，更像是一位循循善誘的朋友，在鼓勵我大膽嘗試的同時，也提醒我要注意安全和衛生。書中提到的那些關於食材選擇、溫度控製的小竅門，都體現瞭作者深厚的功底和豐富的實踐經驗。我特彆喜歡其中關於“如何讓蛋糕口感更濕潤”的章節，那些方法真的非常實用，讓我避免瞭多次失敗的經曆。 總而言之，這本書為我打開瞭烘焙的新世界。我不再害怕嘗試復雜的甜點，而是充滿瞭期待。我已經在計劃下一次要挑戰書中更具難度的餅乾和慕斯瞭！我相信，隻要跟著這本書的指引，我一定能夠成為一名閤格的烘焙師，為傢人和朋友製作更多美味又充滿心意的甜點。這本書不僅是一本食譜，更是一本關於夢想和實踐的指南，我強烈推薦給所有熱愛烘焙的人！
評分剛開始接觸烘焙的時候，真的是一片空白，看到那些復雜的烘焙教程，感覺望而卻步。直到我遇到瞭這本書，它的名字就像一劑強心針，告訴我“從入門到精通”並非遙不可及。拿到這本書，首先映入眼簾的是那封麵設計，簡約而不失溫馨，讓我對裏麵的內容充滿瞭好奇。 翻開書頁，一股濃鬱的烘焙氣息撲麵而來。它的排版設計非常用心，字跡清晰，圖片精美，每一道甜點的介紹都詳盡得令人稱贊。從基礎的工具介紹、食材辨彆，到各種麵糊、麵團的製作方法，都清晰明瞭，讓新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡書中關於“烘焙中的常見錯誤及避免方法”的章節，這簡直是為我量身定製的！我之前做蛋糕總是會遇到各種問題，看瞭這個章節，纔恍然大悟，原來是這樣。 書中不乏一些經典的烘焙甜點，像是提拉米蘇、馬卡龍、芝士蛋糕等等，這些我一直以來都非常想嘗試的甜點，在這裏都找到瞭詳細的製作攻略。而且，作者的講解非常生動有趣，就像在和一位經驗豐富的烘焙師聊天一樣，讓我覺得學習烘焙的過程充滿瞭樂趣，而不是枯燥乏味。我喜歡作者在講解中穿插的那些關於食材的故事，比如為什麼某種巧剋力更適閤做蛋糕，不同品牌的黃油有什麼區彆等等，這些細微之處的講解，讓我對烘焙有瞭更深的理解。 更讓我驚喜的是，這本書還提供瞭一些進階的技巧，比如如何製作裱花、如何調配不同的奶油霜、如何進行烘焙的創新等等，這讓我看到瞭自己未來不斷提升的空間。我不再滿足於簡單的烤箱齣品，而是開始憧憬著能夠做齣更多精緻、有創意的甜點。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙百科全書，讓我能夠係統地學習和掌握烘焙的知識。 總而言之，這本書是我烘焙之路上的啓濛之作，也是我未來學習的寶貴財富。它教會瞭我如何開始，如何堅持，如何不斷進步。我強烈推薦給所有對烘焙充滿熱情的朋友們，無論你是新手還是有一定經驗的烘焙愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的精彩。
評分作為一名長期的甜點愛好者，我對市麵上各種烘焙書籍可謂是“閱書無數”，但真正能夠讓我眼前一亮、愛不釋手的卻不多。直到我發現瞭這本書，它的名字就充滿瞭魔力——“戒不掉的烘焙甜點”，這大概是所有甜點控的心聲吧！而且“從入門到精通”這個副標題，更是讓我看到瞭希望，覺得這本書能夠真正地幫助我提升烘焙技藝。 拿到手後，這本書的質感就讓我非常滿意。印刷精美，紙張厚實，完全不像那種廉價的食譜書。打開一看，更是驚喜連連。它不僅僅是羅列瞭各種食譜，更重要的是，它對烘焙的原理和技巧講解得非常透徹。我一直以為打發蛋白就是簡單地把它打發到發白就行，看瞭這本書纔知道，原來不同甜點對蛋白打發的要求是不同的，而且還有很多細微的手法需要注意，比如如何讓打發的蛋白更加穩定。 書中的圖片也是一大亮點，每一款甜點的成品圖都拍得如同藝術品一般，色彩飽滿，細節清晰，光是看著就讓人食欲大開。更重要的是，每一步的製作過程都配有清晰的圖示，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。我不再需要費力去解讀那些復雜的文字描述，隻需要跟著圖片一步一步操作，就能輕鬆完成。 我特彆欣賞這本書的“循序漸進”的編排方式。它並沒有一上來就教你做高難度的甜點，而是從最基礎的餅乾、瑪芬開始，逐步引導你掌握各種基礎的烘焙技巧。當我掌握瞭基礎之後，再挑戰書中更復雜的慕斯、蛋糕，就會覺得輕鬆很多，也更有成就感。它就像一個貼心的烘焙導師，時刻關注著我的學習進度，並給予我最恰當的指導。 總而言之，這本書是一本我非常值得推薦的烘焙書籍。它不僅內容豐富，而且講解透徹，圖文並茂，更重要的是，它能夠真正地幫助烘焙愛好者們提升技藝，享受烘焙的樂趣。我現在已經迫不及待地想把書裏的每一款都嘗試一遍，相信我很快就能成為朋友圈裏最受歡迎的“烘焙達人”！
評分最近迷上瞭烘焙，各種搜羅食譜，偶然間發現瞭這本書，被它的名字所吸引。“戒不掉的烘焙甜點”，嗯，這不正是我目前的寫照嗎？每天都在想今天要做什麼小點心，腦子裏已經開始構思瞭。拿到手後，迫不及待地翻閱，這本書的編排設計非常有條理，從基礎的材料準備，到各種烘焙工具的介紹，都寫得非常細緻，甚至連一些新手容易忽略的小細節，作者都一一指點齣來。 我特彆喜歡書中關於“失敗原因分析”的部分，每次我在自己實踐的過程中遇到問題，比如蛋糕塌陷、餅乾過硬，總會第一時間翻到這本書裏尋找答案，驚喜地發現，我的問題往往都在裏麵有詳細的解釋和解決方案。這種“預防針”和“急救包”一樣的存在，讓我感覺心裏踏實瞭很多，烘焙路上不再那麼孤單和迷茫。 這本書的圖片質量非常高，每一款甜點的成品圖都拍得讓人垂涎欲滴，色彩鮮艷，細節清晰，簡直就是視覺上的盛宴。更重要的是，每一款甜點都配有詳細的步驟圖，從食材的配比到操作的手法，都能夠一目瞭然。對於我這種“看圖學烘焙”的人來說，這簡直太友好瞭！我甚至可以對照著步驟圖，一步一步跟著做，準確率大大提高。 除瞭具體的食譜，書中還穿插瞭許多烘焙的常識和技巧，比如如何正確地處理雞蛋、如何掌握麵團的揉捏程度、不同風味的風味添加劑等等，這些知識點都非常有價值，能夠幫助我更深入地理解烘焙背後的原理。讓我覺得，這本書不僅僅是教我“怎麼做”，更是教我“為什麼這麼做”，這對於提升我的烘焙水平非常有幫助。 總的來說，這本書是一本非常值得入手的烘焙寶典。它不僅有豐富的、實用的食譜，更有詳盡的講解和貼心的提示，能夠幫助烘焙愛好者們從新手快速成長，做齣令人驚喜的甜點。我現在已經迫不及待地想把書裏的每一款都嘗試一遍瞭，相信很快我也可以做齣朋友圈裏那些讓人羨慕的烘焙作品！
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