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任蕓麗 著

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店鋪： 句容新華書店圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508681450

商品編碼：24582842949

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-11-01

內容介紹
辣：中國人的大愛。紅遍大江南北，盛行春夏鞦鼕。而能産生辣味的食物絕不隻辣椒而已。《食鹽.無辣不歡》不僅介紹瞭常見的辣椒，更為大傢一一展現各種辣味食材的妙處。除瞭吃辣，也可以喝辣，辣過癮後尤其不要忘記解辣……《無辣不歡》J是要給大傢QFW的至辣體驗，讓辣粉們在扇風呼氣中辣翻天。

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鹽，百味之源。
食鹽，嘗盡人間百味。
每輯呈現一種味道。
食鹽很實在，隻關注味道本身。
食鹽不僅是文字與圖片、翻閱與擺設，更是清晨與傍晚廚房的爐火，還有舌上的味覺體驗 。                      
_ _食鹽，J是生活！

 
目錄
Cooking 辣廚房……辣椒的故事4則 20道經典中國辣 “辣麼”J醬吧……18道辣醬料理， 歡辣小燒烤……12種燒烤美食 這麼吃更熱辣！……8道新式辣菜， 熱辣小酒喝起來……12種辣味雞尾酒， 冰惹火……7種解辣冷飲 辣翻天小聚會……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味見聞4則

在綫試讀
SALT IN THE KITEHEN | 辣廚房 辣椒故事 -文 | 棋子燈花 某日發呆雲遊時忽然想問，既然辣椒是明朝纔傳入中國，那麼在此之前湖南、四川的人民都愛吃什麼呢？問瞭一些專傢，發現原來他們愛吃祛濕的重口味時蔬，比如薑、藤椒，甚至甜食。原來受地理條件的限製，川湘人民一直在辛苦尋找的祛濕佳品，終於在辣椒傳入中國後被他們找到瞭！ Z初在南美洲圭亞那的熱帶雨林中，辣椒被瑪雅人發現並食用，到阿茲特剋文明時期（14 世紀?16 世紀）已有培植記載，估計主要目的也是祛濕，D然辣椒的美味也得到瞭充分重視。隨著大航海時代的推進，辣椒在SJ各地傳播開來，種植品種也越來越多。中國人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，說明它是從海外番邦傳入的。由於辣椒多産，又能夠在不同品種間自由交叉授粉，所以品種是呈爆發式更新的。雜交會使辣椒變得更辣，GJ上比較多見的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利櫻桃椒、泰辣椒、蘇格蘭椒、荷蘭柿子椒等，辣度也是天差地彆。在中國比較多見的是朝天椒、新疆闆椒和燈籠椒等。這其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一個變種，一些人把它歸類為菜椒，以柿子椒為基礎人們又培育瞭彩椒用以豐富吃貨們的餐桌，其實它們也都是辣椒的一種……

《無辣不歡》：一麯舌尖上的華章 在浩瀚的書海中，總有一些名字，能瞬間抓住你的好奇心，引你踏上一場未知的旅程。《無辣不歡》，這個名字本身就帶著一股火熱的、令人躍躍欲試的氣息，仿佛一場味蕾的盛宴即將拉開帷幕。然而，當我們真正翻開這本書，卻發現，它所描繪的世界，遠比“無辣不歡”這四個字所能概括的要豐富、要深邃得多。 這本書並非是簡單地羅列各種辛辣美食的菜譜，或者講述一個關於辣椒的奇聞異事。相反，《無辣不歡》以一種更為宏大而細膩的筆觸，將我們帶入瞭一個以“辣”為綫索，卻觸及瞭文化、曆史、情感、生活方式等方方麵麵的迷人世界。它用文字描繪齣五彩斑斕的味覺圖景，更用故事串聯起人與食物之間錯綜復雜的情感紐帶。 首先，從地域風貌的描繪來看，《無辣不歡》展現瞭一個令人目眩神迷的地理畫捲。書中，辣椒的身影遍布中國大江南北，從川渝火辣的江湖煙雨，到湘鄂地區的香辣鮮醇，再到貴州苗寨的酸辣奇絕，每一個地域都有其獨特的用辣方式和代錶性菜肴。作者並非簡單地介紹景點或美食，而是將這些地域的地理環境、氣候特點、人文習俗與辣椒的種植、烹飪巧妙地結閤起來。比如，在描述四川盆地的濕潤多霧時，書中會細膩地展現當地人如何用辣椒的燥熱來“驅寒祛濕”，並藉此引申齣川菜麻辣鮮香的獨特風味。在描繪雲南高原的涼爽氣候時，則會講述當地人如何利用辣椒的鮮美來點綴食材，形成彆具一格的酸辣口感。這些生動的描寫，讓我們仿佛身臨其境，感受著不同地域的風土人情，也理解瞭“辣”如何在不同的自然環境中孕育齣韆變萬化的姿態。 其次，在曆史文化的挖掘上，《無辣不歡》展現瞭其深刻的學術性和人文關懷。辣椒，作為一種外來作物，在中國漫長的曆史中，是如何從最初的“觀賞性植物”到如今深入人心的“國民調味品”？書中對此進行瞭詳盡的梳理。它追溯瞭辣椒傳入中國的曆史軌跡，探討瞭不同朝代人們對辣椒的態度變遷，以及辣椒如何在社會經濟、飲食習慣等層麵産生深遠影響。作者以嚴謹的態度，引用瞭大量曆史文獻和民間傳說，將枯燥的曆史事件變得生動有趣。例如，書中會講述在某個時期，辣椒曾因其辛辣而被視為“不入大雅之堂”的食材，但隨著時間的推移，它如何逐漸融入百姓的餐桌，甚至成為某種精神象徵。這種對曆史的追溯，不僅僅是對一種食材的關注，更是對中國飲食文化演變過程的一次深刻解讀。 再者，《無辣不歡》在人物塑造和情感描繪方麵，同樣達到瞭極高的水準。書中每一個與“辣”相關的故事，都圍繞著鮮活的人物展開。他們或許是街頭巷尾的小販，用祖傳秘方製作著令人垂涎的麻辣小吃；或許是傢中的母親，在忙碌的生活中，用一鍋酸辣湯溫暖著傢人的胃；又或許是漂泊異鄉的遊子，在深夜用一碗泡麵中的辣椒包慰藉著思鄉之情。作者善於捕捉人物的細微錶情，描繪他們與食物之間的互動，藉由“辣”這個媒介，展現齣普通人生活中的喜怒哀樂、悲歡離閤。書中有一個章節，講述瞭一位老奶奶，她一生都在研究如何調配最地道的辣醬，而這辣醬，不僅僅是她維生的手段，更是她對丈夫、對兒女、對故土深厚情感的寄托。這種細膩的情感刻畫，讓讀者在品味文字的同時，也體會到瞭食物背後蘊含的溫暖和力量。 此外，這本書還對“辣”本身進行瞭多維度的解讀。它不僅僅是一種味覺，更是一種態度，一種生活哲學。書中探討瞭人們為什麼會“無辣不歡”，從生理上的刺激快感，到心理上的挑戰與徵服，再到文化上的歸屬感與認同感。作者通過采訪各行各業的人，收集瞭各種與“辣”相關的觀點和故事，展現瞭“辣”在現代社會的多重意義。例如，在年輕人眼中，“辣”可能代錶著青春的叛逆和對未知的好奇；在創業者眼中，“辣”可能象徵著敢於冒險和勇往直前的精神。這種對“辣”的哲學式思考，拓展瞭我們對這種味覺的認知，也讓我們看到瞭“辣”所蘊含的生命力。 《無辣不歡》的語言風格亦是一大亮點。作者的文字，如同辣椒一般，既有火辣的衝擊力，又有餘韻悠長的迴甘。他擅長運用比喻和擬人，將抽象的味覺感受轉化為生動的畫麵。例如，在形容一道麻辣川菜時，他會寫道：“那股麻意，如同韆萬隻小螞蟻在舌尖上跳舞，酥酥麻麻，卻又帶著一股難以言喻的暢快；那股辣意，則像一團火焰，從舌尖熊熊燃起，直衝頭頂，卻又在喉間留下絲絲縷縷的清甜。”這種極具畫麵感的描寫，讓讀者即便不親口品嘗，也能在腦海中構建齣逼真的味覺體驗。同時，作者的文字又充滿著人情味，沒有絲毫的賣弄或矯揉造作，仿佛一位老朋友在娓娓道來，與你分享那些關於美食、關於生活、關於情感的動人故事。 總而言之，《無辣不歡》是一本令人耳目一新、迴味無窮的書。它以“辣”為載體，卻不拘泥於“辣”本身，而是將其延展至更廣闊的文化、曆史、社會和情感領域。它不僅僅是一本關於美食的書，更是一本關於生活、關於人生的書。它用文字構建瞭一個充滿煙火氣和人情味的世界，讓我們在閱讀的過程中，既能感受到味蕾的跳躍，也能觸動內心深處的情感。這本書，就像一壇精心釀製的陳年辣醬，初嘗時或許有些許辛辣，但細細品味，卻能品齣百般滋味，讓人久久不能忘懷。它是一次關於“辣”的深度探索，更是一場關於生命的熱烈贊歌。

評分☆☆☆☆☆

怎麼說呢，這本書簡直就是一本“救命稻草”！我是一個典型的“無辣不歡”患者，平時吃飯不吃辣就覺得索然無味，但又苦於廚藝不精，總是在傢做不齣那種讓人拍案叫絕的辣味。這本書的齣現，就像及時雨一樣，徹底解決瞭我的燃眉之急。它的內容非常實用，不是那種紙上談兵的理論，而是真正能指導我們在傢做齣美味辣菜的技巧。從最基礎的辣椒挑選、剁椒、泡椒的做法，到各種復雜麻辣香鍋、水煮魚、辣子雞丁的詳細步驟，都寫得清清楚楚，明明白白。我尤其喜歡書中關於“如何在傢做齣餐廳級彆的辣味”的章節，作者分享瞭一些秘訣，比如如何調配齣黃金比例的辣椒油，如何掌握火候纔能讓辣味恰到好處地釋放齣來等等。我按照書中的方法試做瞭幾道菜，連我那個平時不怎麼吃辣的傢人都贊不絕口！這本書的語言也很接地氣，沒有太多華麗的辭藻，讀起來讓人感覺很舒服，就像和一個經驗豐富的朋友在廚房裏交流一樣。

評分☆☆☆☆☆

我本來對辣味並沒有特彆的偏愛，但偶然間看到瞭這本《無辣不歡》，纔真正打開瞭我的新世界。它不僅僅是一本食譜，更像是一場關於“辣”的探索之旅。作者以一種非常人性化的視角，講述瞭辣味如何滲透到我們的生活，如何影響我們的味蕾，甚至如何成為一種情感的錶達。我被書中對於不同國傢和地區辣味文化的介紹深深吸引，比如墨西哥的辣椒醬、泰國的鼕陰功湯，以及印度咖喱的辛辣風味。作者用生動的筆觸描繪瞭這些美食背後的故事，讓我感受到瞭不同文化中對辣味的獨特理解和運用。而且，書中對辣味的科學解釋也讓我大開眼界，原來辣味不僅僅是刺激，它還能帶來多巴胺的釋放，讓我們感到愉悅。這本書的排版也很精美，文字清晰，圖片賞心悅目，閱讀體驗非常棒。它讓我對辣味有瞭全新的認識，也激發瞭我嘗試更多不同辣味美食的興趣。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開這本《無辣不歡》，我並沒有抱太高的期望，畢竟市麵上的美食書琳琅滿目，真正能讓人眼前一亮的並不多。然而，這本書帶給我的驚喜卻是層層疊疊的。它的內容不僅僅局限於某個地區的辣味菜肴，而是像一個百科全書般，涵蓋瞭全球範圍內的辣味美食。我驚訝地發現，原來除瞭我們熟悉的辣椒，世界上還有如此多不同形態、不同風味的“辣”！作者的研究非常深入，她探討瞭辣味對人體的影響，甚至涉及到辣味在不同文化中的象徵意義。最讓我印象深刻的是，書中介紹瞭一些非常規的辣味搭配，比如用辣椒來搭配甜點，或者用一些特殊的香料來提升辣味的層次感。這些創意性的想法，徹底顛覆瞭我以往對辣味的認知。而且，作者的寫作風格非常嚴謹，她引用瞭大量的曆史文獻和科學研究來佐證自己的觀點，這使得這本書既有美食的趣味性，又不失學術的深度。我已經開始按照書中的一些建議，嘗試在傢中製作一些新的辣味料理，效果非常棒！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始是被這本書的書名吸引的，覺得“無辣不歡”這個詞太有共鳴瞭！拿到書後，我並沒有急著去翻看菜譜，而是先從頭到尾讀瞭一遍作者的前言和一些關於辣味文化背景的介紹。這部分內容寫得非常精彩，作者用一種散文式的筆調，錶達瞭她對辣味的深厚情感，以及她對這種“刺激”味道的獨特見解。她將辣味形容為一種“生活的調味劑”，一種“勇氣的象徵”。這讓我覺得，這本書不僅僅是在教我如何做辣菜，更是在傳遞一種關於生活的熱情和態度。後續的菜譜部分，同樣充滿瞭驚喜。作者不僅僅提供瞭詳細的製作步驟，還分享瞭她自己對於這道菜的一些小感悟，比如為什麼這道菜適閤在什麼樣的場閤下製作，或者這道菜背後有什麼樣的故事。這種“有靈魂”的菜譜，讓我覺得特彆有親切感，也更能激發我去嘗試。我已經迫不及待想把書中的一些經典辣菜搬上餐桌，讓我的傢也充滿“無辣不歡”的煙火氣！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是讓我欲罷不能！作為一名資深吃貨，尤其是對辣味有著近乎狂熱的追求，我一直希望能找到一本能夠真正觸及我靈魂深處的美食書籍。而這本《無辣不歡》，恰恰滿足瞭我所有的期待。從第一頁開始，我就被作者對辣的熱愛和專業的知識深深吸引。她不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是將辣的哲學、辣的起源、不同辣椒的風味以及它們如何搭配齣令人驚嘆的味蕾體驗，都娓娓道來。書中對於各種辣椒的辨識、處理方法，以及如何利用不同的烹飪技巧來激發辣味的最佳錶現，都寫得極其詳盡。我特彆喜歡其中關於川菜、湘菜、黔菜等不同菜係辣味特點的對比分析，這讓我對中國博大精深的辣味文化有瞭更深的理解。而且，作者的語言風格充滿瞭熱情和感染力，仿佛我正置身於一個充滿煙火氣和辣椒香的廚房，和她一起探索著味蕾的極限。書中的圖片更是讓人垂涎欲滴，每一道菜都拍得如同藝術品，色彩鮮艷，細節豐富，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。我迫不及待地想把書中的每一個食譜都實踐一遍，讓我的餐桌也變得“無辣不歡”！