跟着视频学做咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

徐晨耀 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡制作
• 咖啡入门
• 视频教程
• 咖啡豆
• 咖啡器具
• 家庭咖啡

店铺： 昆山新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：24667161859

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

关联推荐
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。 
目录
Part1一颗神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027Part1一颗神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027 Part2来一趟说走J走的咖啡文化之旅 萃取方法决定咖啡的研磨方式 028 品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030 学会欣赏一杯好咖啡 031 后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032 品鉴一杯咖啡的步骤 033 咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036 咖啡的传说 037 咖啡“丝绸之路” 038 咖啡传入中国 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 调制咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手冲一杯咖啡的方法#8195;052 滤纸过滤 053br法式压滤壶 056 虹吸壶 059 摩卡壶 063 冰滴壶 066br意式咖啡机 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡与水的结合 075 使咖啡甜润的糖 076 咖啡ZJ伴侣——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式浓缩咖啡 081 拿铁咖啡 082 卡布奇诺 085 焦糖玛奇朵 086 美式咖啡 089br康宝蓝 090 玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 玛莎克兰咖啡 097 爱尔兰咖啡 098 黄油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br维也纳咖啡 109 Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡 制作绵细的奶泡#8195;138 使用意式咖啡机制作奶泡 139 制作手打奶泡 140 在家自制拉花咖啡#8195;142 叶形 143br玫瑰花 144 郁金香 145br可爱猫咪 147 展翅天鹅 148 天鹅湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154 咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎样把咖啡拍出“气质” 160 显示全部信息

《咖啡的艺境：从豆子到杯中的风味探索》 本书并非教你如何操作咖啡机、冲泡咖啡的技艺，也非对特定视频教程的解析或复述。它是一场关于咖啡本质的深度对话，一次对构成一杯迷人饮品的无数维度的细致审视。我们将一同踏上一段超越“跟随学习”的旅程，去理解咖啡之所以成为咖啡的那些更深层、更广阔的思考。 第一章：风土的低语——咖啡豆的起源与地域风味 咖啡，这个我们每日依赖的饮品，其风味的根源，早已被铭刻在它生长的土地上。本章将带你穿越咖啡种植的黄金地带，从非洲大陆的肥沃土壤，到拉丁美洲的热烈阳光，再到亚洲的湿润气候，深入探索不同地域赋予咖啡豆的独特基因。 非洲：咖啡的摇篮与风味的先驱。 我们将追溯咖啡的起源，了解埃塞俄比亚高原上野生咖啡树的野性魅力，以及那充满花果香、柑橘调的独特风味。你将了解到，肯尼亚咖啡那标志性的明亮酸度与红酒般的醇厚，为何能成为众多咖啡爱好者心中的圣品。我们将探讨，为何在这些咖啡发源地，古老的种植方式与现代的科技交织，共同塑造着每一颗豆子的风味密码。 拉丁美洲：风味的集大成者与平衡的艺术。 从哥伦比亚的温和醇厚，到巴西的坚果巧克力风味，再到中美洲国家的柑橘清新与焦糖甜感，拉丁美洲咖啡展现出令人惊叹的丰富性与多样性。本章将解析，地理位置、海拔高度、降雨量以及土壤成分如何协同作用，雕琢出不同地区咖啡豆的性格。你将理解，为何这些地区的咖啡豆往往能提供一种“易饮性”与“复杂性”的绝佳平衡，成为全球咖啡市场的中流砥柱。 亚洲：新兴的力量与独特的风味。 东南亚地区，特别是印度尼西亚的苏门答腊、爪哇等地，以其独特的“湿刨法”（Giling Basah）工艺，创造出带有浓郁泥土气息、黑巧克力、甚至辛辣感的独特风味。我们还将目光投向越南、中国云南等地区，了解它们在咖啡种植上的快速发展，以及所展现出的地域特色。本章旨在让你认识到，咖啡风味的版图远不止于传统认知，新兴产区正在以其独特的语言，讲述着咖啡的另一面故事。 第二章：从果实到豆子——咖啡处理法的风味魔法 咖啡的最终风味，并非仅仅取决于其生长环境，更为关键的是，咖啡果实如何经历一系列精密的“变身”，最终成为我们手中那颗颗散发香气的豆子。处理法，是咖啡风味最直接的雕塑师。 日晒法（Natural Process）：阳光的馈赠。 探究日晒法的奥秘，了解将整颗咖啡果实置于阳光下晒干的原始工艺。分析这种方法如何让咖啡豆充分吸收果肉的糖分和风味物质，从而带来更加浓郁、甜美、带有水果干、甚至发酵感的复杂风味。我们将探讨，为何日晒法最能展现咖啡豆的天然甜度和醇厚度。 水洗法（Washed Process）：纯净的表达。 剖析水洗法的精髓，了解如何通过发酵和水洗去除果皮和果肉，从而获得更加干净、明亮、突出咖啡豆本身特性的风味。分析其如何带来清晰的酸质、精致的花香和柑橘香气，以及为何这种处理法能更好地呈现出咖啡豆的品种特色和地域风味。 蜜处理法（Honey Process）：甜蜜的融合。 介绍蜜处理法，一种介于日晒和水洗之间的处理方式。理解其如何通过部分去除果皮，保留部分果胶层进行干燥，从而在保持一定干净度的同时，赋予咖啡豆更丰富的甜感和醇厚度。我们将探讨，不同程度的果胶保留所带来的风味差异，从黄蜜到红蜜再到黑蜜，风味层次的递进。 其他创新处理法：风味的无限可能。 关注那些不断涌现的创新处理法，如二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）、厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）等。理解这些方法如何通过控制发酵环境，创造出前所未有的、极具冲击力的风味体验，例如热带水果、发酵酒香、甚至是独特的香料气息。本章将激发你对咖啡风味潜力的无限遐想。 第三章：烘焙的艺术——唤醒沉睡的风味 生豆，如同一块未经雕琢的璞玉，其内在的丰富风味，需要通过精准的烘焙才能被唤醒和释放。烘焙，是咖啡风味最关键的“催化剂”。 美拉德反应与焦糖化：风味的化学反应。 深入浅出地解释烘焙过程中发生的复杂化学反应，特别是美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）。理解这些反应如何生成数百种芳香化合物，从而为咖啡带来坚果、焦糖、巧克力、烤面包等丰富迷人的风味。 烘焙曲线的秘密：温度、时间和风味的对话。 探讨烘焙曲线（Roast Profile）的重要性，包括升温速率、最高温度、烘焙时间等关键因素如何影响最终的风味。理解浅烘焙、中烘焙和深烘焙各自所代表的风味倾向：浅烘焙保留更多的原始风味和酸质，中烘焙达到风味的平衡，深烘焙则带来更浓郁的醇厚度和焦糖风味。 烘焙度的哲学：技术与经验的融合。 讨论烘焙度并非一成不变的固定标准，而是咖啡师根据豆子特性、个人偏好以及期望的风味表现而进行的艺术创作。我们将深入理解，一个经验丰富的烘焙师是如何通过观察豆子的颜色变化、听觉（爆裂声）以及嗅觉，来精准控制烘焙过程，从而最大化豆子的风味潜力。 解读烘焙信息：豆子包装上的密码。 学习如何解读咖啡豆包装上的烘焙度信息，以及这些信息如何预示着你将获得的杯中风味。本章旨在让你理解，烘焙并非简单的“火候掌握”，而是一门充满科学与艺术的学问，是连接生豆风味与杯中体验的桥梁。 第四章：冲煮的哲学——萃取风味的艺术化呈现 当咖啡豆的潜力被豆子本身和烘焙过程所激发，如何通过恰当的冲煮，将其内在的风味完美地萃取出来，便成为决定一杯咖啡是否成功的最后一道关卡。本章将超越单纯的操作指南，探索冲煮背后的哲学。 水与粉的舞蹈：萃取的科学原理。 深入理解水温、水流速度、研磨度、粉水比例等因素如何影响咖啡风味的萃取。探讨“萃取不足”和“过度萃取”所带来的风味缺陷（例如：酸涩、平淡、苦涩），以及如何通过精准的调整来达到理想的萃取平衡。 水质的微妙影响：看不见的风味塑造者。 认识到水并非只是“载体”，其矿物质含量、pH值等对咖啡风味有着至关重要的影响。了解不同水质如何可能放大或抑制咖啡豆的特定风味特征，以及如何选择或调整水质以获得最佳风味体验。 器具的哲学：形式与功能的完美结合。 探讨不同冲煮器具（如手冲壶、虹吸壶、意式浓缩机等）的设计原理，以及它们各自如何通过不同的萃取方式，呈现出咖啡不同的风味特质。本章并非教你操作，而是让你理解，为何选择某种器具，会带来何种风味上的差异，以及如何根据豆子特性和个人喜好来选择最适合的器具。 感官的觉醒：品鉴一杯咖啡的风味地图。 引导你建立一套属于自己的品鉴体系。从香气（干香、湿香）到口感（醇厚度、顺滑度），再到风味（酸质、甜感、苦感、余韵），学习如何系统地感知和描述一杯咖啡的复杂风味。本章将帮助你培养敏锐的嗅觉和味觉，让你能够真正“听懂”咖啡豆想要诉说的故事。 第五章：咖啡背后的故事——文化、伦理与未来 一杯咖啡，承载的不仅仅是风味，更是历史、文化、社会以及未来的深刻议题。本章将为你打开一扇新的视野，去理解咖啡的更广阔意义。 咖啡的全球之旅：历史与文化的交织。 回溯咖啡从阿拉伯世界走向欧洲，再到全球普及的波澜壮阔的历史。了解不同地域的咖啡文化是如何孕育和发展的，以及咖啡在社会、经济和政治生活中扮演的角色。 可持续性与公平贸易：咖啡产业的伦理担当。 探讨咖啡产业面临的可持续性挑战，包括环境影响、农民生计、以及公平贸易的重要性。理解为何选择“负责任”的咖啡，不仅是对品质的追求，更是对生产者和地球的尊重。 咖啡的未来：创新与趋势。 展望咖啡产业的未来发展趋势，包括新品种的研发、种植技术的革新、以及消费者对风味日益增长的期待。探讨精品咖啡、冷萃咖啡、以及植物基咖啡等新兴领域的潜力。 从饮者到思考者：建立与咖啡的深度连接。 本章旨在鼓励读者跳出“消费”的框架，去理解咖啡的整个生命周期，去建立一种更深层、更有意识的与咖啡的连接。它鼓励你成为一个更具洞察力的饮者，一个能够欣赏咖啡复杂性、理解其背后故事的思考者。 《咖啡的艺境：从豆子到杯中的风味探索》并非一本速成手册，而是一场邀请你深度参与的风味之旅。它将引导你超越表面的操作，去理解咖啡风味的每一个环节，去培养属于自己的鉴赏能力，从而在每一次品味中，都能发掘出那份属于你自己的，独一无二的咖啡艺境。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名很有意思，直接点出了其核心的教学方式——“跟着视频学”。这让我觉得它可能是一种非常高效、直接的学习方法，尤其适合我这样时间有限，但又想快速掌握一门技能的人。我之前尝试过一些在线的咖啡教学视频，但总觉得零散，缺乏系统性。而这本书，我预期它会提供一个完整的学习路径，从最基础的咖啡知识普及，到各种常见咖啡饮品的制作，再到一些进阶的技巧。我特别好奇书里会介绍哪些咖啡豆的种类，以及它们各自的风味特点。我一直对咖啡豆的产地、处理方式以及烘焙程度对风味的影响感到好奇，希望这本书能给我一个清晰的解释。另外，我希望它能介绍一些性价比高、适合家庭使用的咖啡器具，而不是动辄需要几千上万元的专业设备。我梦想着能够在家中布置一个小小的咖啡角，随时都能为自己和家人制作一杯美味的咖啡。如果这本书能让我实现这个小小的愿望，那我一定会非常感激。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，《跟着视频学做咖啡》这本书给我的第一印象是它非常具有针对性和操作性。我之前接触过一些咖啡书籍，感觉要么过于学术化，要么过于泛泛而谈，很少有能真正帮我落地实践的。这本书的“跟着视频学”模式，让我觉得它更像是一个线下的咖啡课堂搬到了线上，再通过书本来进行巩固和拓展。我非常希望这本书能包含一些常见咖啡店的招牌饮品的家庭制作版本，比如冰美式、摩卡、玛奇朵等，并给出详细的配方和制作步骤。同时，我也会关注它是否会讲解一些关于咖啡拉花的基础技巧，这对我来说是一个很大的挑战，也是我一直想尝试的。我更看重的是，这本书是否能教会我如何去“品鉴”咖啡，理解不同咖啡豆的风味轮，以及如何通过品鉴来调整自己的冲煮方式，从而获得更佳的口感。如果这本书能够让我从一个纯粹的咖啡消费者，转变为一个能够在家享受并制作咖啡的爱好者，那它的价值就非凡了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版，对于我这样一个对咖啡充满好奇却又缺乏专业指导的普通爱好者来说，无疑是一份宝藏。我一直觉得咖啡的世界既迷人又神秘，但往往因为门槛太高而却步。市面上关于咖啡的书籍不少，但大多偏向于理论讲解，或是过于专业的器材介绍，让初学者感到无从下手。《跟着视频学做咖啡》的出现，似乎打破了这种困境，它强调“跟着视频学”，这恰恰击中了我的痛点。我向来是视觉型学习者，能够看到实际操作的演示，比单纯阅读文字更容易理解和模仿。我非常期待书中能够详细展示如何从选择咖啡豆、研磨、到冲煮的每一个细节。特别是对于那些关键性的操作，比如水温的控制、咖啡粉与水的比例、以及冲煮时间的长短，我希望视频能清晰地呈现出来，让我能够准确把握。我也想知道，这本书是否会包含一些常见意式咖啡的制作方法，比如浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁等等，如果能有详细的步骤和注意事项，那对我来说就太有价值了。我幻想自己也能在家做出拉花完美的卡布奇诺，给生活增添一份仪式感。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被它充满生活气息的封面吸引了，感觉就像一个温暖的厨房邀请我进去一样。虽然我还没开始认真学习书里的内容，但光是翻看目录和序言，我就已经对接下来的咖啡探索之旅充满了期待。我之前对咖啡的了解仅限于去咖啡馆点单，对那些专业名词和复杂的制作流程总是望而却步。这本《跟着视频学做咖啡》的出现，仿佛是一束光照进了我的咖啡世界，让我觉得原来在家也能做出不输咖啡师的饮品。我特别好奇书里会不会介绍一些家庭烘焙的基础知识，或者如何根据自己的口味调整咖啡豆的研磨度。我一直想为家人朋友亲手制作一杯香浓的咖啡，让他们也能感受到咖啡的魅力，这本书的出现无疑给了我很大的信心。我脑子里已经开始勾勒出周末的下午，阳光透过窗户洒在地板上，我悠闲地坐在沙发上，手里捧着一杯自己亲手制作的、热气腾腾的拿铁，那种感觉一定很惬意。希望这本书能让我真正掌握一些实用的咖啡制作技巧，而不是停留在理论层面。我对书中提到的“视频学习”模式尤为感兴趣，感觉这样比纯文字更直观，也更容易上手，这对于我这种动手能力一般的人来说简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，《跟着视频学做咖啡》给我一种非常亲切和实用的感觉。我通常在学习新事物的时候，习惯性地想要找到那种“手把手教学”的感觉，而这本书的“跟着视频学”的定位，正合我意。我猜想，这本书的内容设计一定是循序渐进的，从最简单的滴滤咖啡开始，逐步引导读者掌握更复杂的制作技巧。我非常期待它能详细讲解如何制作一杯经典的意式浓缩，因为这被认为是很多花式咖啡的基础。我希望书中能提供一些关于咖啡豆选择的建议，比如如何根据自己的口味偏好来挑选不同产地、不同烘焙度的咖啡豆。我也想知道，这本书在讲解过程中，是否会强调一些容易被忽略的小细节，比如研磨粗细对萃取的影响，或者水温波动对咖啡风味的影响。我一直认为，做好一杯咖啡，不仅仅是按照步骤操作，更重要的是理解背后的原理，这本书是否能在这方面有所启发，让我真正成为一个懂得咖啡的人，而不是一个只会照搬步骤的“机器人”，这是我最大的期待。