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徐晨耀 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 視頻教程
• 咖啡豆
• 咖啡器具
• 傢庭咖啡

店鋪： 昆山新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037230

商品編碼：24667161859

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

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《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。 
目錄
Part1一顆神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027Part1一顆神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027 Part2來一趟說走J走的咖啡文化之旅 萃取方法決定咖啡的研磨方式 028 品鑒咖啡，纔下舌尖，卻上心頭#8195;030 學會欣賞一杯好咖啡 031 後鼻嗅覺與品鑒咖啡 032 品鑒一杯咖啡的步驟 033 咖啡的“祖先”與“後代子孫”#8195;036 咖啡的傳說 037 咖啡“絲綢之路” 038 咖啡傳入中國 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 調製咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手衝一杯咖啡的方法#8195;052 濾紙過濾 053br法式壓濾壺 056 虹吸壺 059 摩卡壺 063 冰滴壺 066br意式咖啡機 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡與水的結閤 075 使咖啡甜潤的糖 076 咖啡ZJ伴侶——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式濃縮咖啡 081 拿鐵咖啡 082 卡布奇諾 085 焦糖瑪奇朵 086 美式咖啡 089br康寶藍 090 瑪琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 瑪莎剋蘭咖啡 097 愛爾蘭咖啡 098 黃油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br維也納咖啡 109 Part5與牛奶完美邂逅——拉花咖啡 製作綿細的奶泡#8195;138 使用意式咖啡機製作奶泡 139 製作手打奶泡 140 在傢自製拉花咖啡#8195;142 葉形 143br玫瑰花 144 鬱金香 145br可愛貓咪 147 展翅天鵝 148 天鵝湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡與甜點不得不說的那些事#8195;154 咖啡和甜點速配法則 155br與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160 顯示全部信息

《咖啡的藝境：從豆子到杯中的風味探索》 本書並非教你如何操作咖啡機、衝泡咖啡的技藝，也非對特定視頻教程的解析或復述。它是一場關於咖啡本質的深度對話，一次對構成一杯迷人飲品的無數維度的細緻審視。我們將一同踏上一段超越“跟隨學習”的旅程，去理解咖啡之所以成為咖啡的那些更深層、更廣闊的思考。 第一章：風土的低語——咖啡豆的起源與地域風味 咖啡，這個我們每日依賴的飲品，其風味的根源，早已被銘刻在它生長的土地上。本章將帶你穿越咖啡種植的黃金地帶，從非洲大陸的肥沃土壤，到拉丁美洲的熱烈陽光，再到亞洲的濕潤氣候，深入探索不同地域賦予咖啡豆的獨特基因。 非洲：咖啡的搖籃與風味的先驅。 我們將追溯咖啡的起源，瞭解埃塞俄比亞高原上野生咖啡樹的野性魅力，以及那充滿花果香、柑橘調的獨特風味。你將瞭解到，肯尼亞咖啡那標誌性的明亮酸度與紅酒般的醇厚，為何能成為眾多咖啡愛好者心中的聖品。我們將探討，為何在這些咖啡發源地，古老的種植方式與現代的科技交織，共同塑造著每一顆豆子的風味密碼。 拉丁美洲：風味的集大成者與平衡的藝術。 從哥倫比亞的溫和醇厚，到巴西的堅果巧剋力風味，再到中美洲國傢的柑橘清新與焦糖甜感，拉丁美洲咖啡展現齣令人驚嘆的豐富性與多樣性。本章將解析，地理位置、海拔高度、降雨量以及土壤成分如何協同作用，雕琢齣不同地區咖啡豆的性格。你將理解，為何這些地區的咖啡豆往往能提供一種“易飲性”與“復雜性”的絕佳平衡，成為全球咖啡市場的中流砥柱。 亞洲：新興的力量與獨特的風味。 東南亞地區，特彆是印度尼西亞的蘇門答臘、爪哇等地，以其獨特的“濕刨法”（Giling Basah）工藝，創造齣帶有濃鬱泥土氣息、黑巧剋力、甚至辛辣感的獨特風味。我們還將目光投嚮越南、中國雲南等地區，瞭解它們在咖啡種植上的快速發展，以及所展現齣的地域特色。本章旨在讓你認識到，咖啡風味的版圖遠不止於傳統認知，新興産區正在以其獨特的語言，講述著咖啡的另一麵故事。 第二章：從果實到豆子——咖啡處理法的風味魔法 咖啡的最終風味，並非僅僅取決於其生長環境，更為關鍵的是，咖啡果實如何經曆一係列精密的“變身”，最終成為我們手中那顆顆散發香氣的豆子。處理法，是咖啡風味最直接的雕塑師。 日曬法（Natural Process）：陽光的饋贈。 探究日曬法的奧秘，瞭解將整顆咖啡果實置於陽光下曬乾的原始工藝。分析這種方法如何讓咖啡豆充分吸收果肉的糖分和風味物質，從而帶來更加濃鬱、甜美、帶有水果乾、甚至發酵感的復雜風味。我們將探討，為何日曬法最能展現咖啡豆的天然甜度和醇厚度。 水洗法（Washed Process）：純淨的錶達。 剖析水洗法的精髓，瞭解如何通過發酵和水洗去除果皮和果肉，從而獲得更加乾淨、明亮、突齣咖啡豆本身特性的風味。分析其如何帶來清晰的酸質、精緻的花香和柑橘香氣，以及為何這種處理法能更好地呈現齣咖啡豆的品種特色和地域風味。 蜜處理法（Honey Process）：甜蜜的融閤。 介紹蜜處理法，一種介於日曬和水洗之間的處理方式。理解其如何通過部分去除果皮，保留部分果膠層進行乾燥，從而在保持一定乾淨度的同時，賦予咖啡豆更豐富的甜感和醇厚度。我們將探討，不同程度的果膠保留所帶來的風味差異，從黃蜜到紅蜜再到黑蜜，風味層次的遞進。 其他創新處理法：風味的無限可能。 關注那些不斷湧現的創新處理法，如二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）、厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）等。理解這些方法如何通過控製發酵環境，創造齣前所未有的、極具衝擊力的風味體驗，例如熱帶水果、發酵酒香、甚至是獨特的香料氣息。本章將激發你對咖啡風味潛力的無限遐想。 第三章：烘焙的藝術——喚醒沉睡的風味 生豆，如同一塊未經雕琢的璞玉，其內在的豐富風味，需要通過精準的烘焙纔能被喚醒和釋放。烘焙，是咖啡風味最關鍵的“催化劑”。 美拉德反應與焦糖化：風味的化學反應。 深入淺齣地解釋烘焙過程中發生的復雜化學反應，特彆是美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）。理解這些反應如何生成數百種芳香化閤物，從而為咖啡帶來堅果、焦糖、巧剋力、烤麵包等豐富迷人的風味。 烘焙麯綫的秘密：溫度、時間和風味的對話。 探討烘焙麯綫（Roast Profile）的重要性，包括升溫速率、最高溫度、烘焙時間等關鍵因素如何影響最終的風味。理解淺烘焙、中烘焙和深烘焙各自所代錶的風味傾嚮：淺烘焙保留更多的原始風味和酸質，中烘焙達到風味的平衡，深烘焙則帶來更濃鬱的醇厚度和焦糖風味。 烘焙度的哲學：技術與經驗的融閤。 討論烘焙度並非一成不變的固定標準，而是咖啡師根據豆子特性、個人偏好以及期望的風味錶現而進行的藝術創作。我們將深入理解，一個經驗豐富的烘焙師是如何通過觀察豆子的顔色變化、聽覺（爆裂聲）以及嗅覺，來精準控製烘焙過程，從而最大化豆子的風味潛力。 解讀烘焙信息：豆子包裝上的密碼。 學習如何解讀咖啡豆包裝上的烘焙度信息，以及這些信息如何預示著你將獲得的杯中風味。本章旨在讓你理解，烘焙並非簡單的“火候掌握”，而是一門充滿科學與藝術的學問，是連接生豆風味與杯中體驗的橋梁。 第四章：衝煮的哲學——萃取風味的藝術化呈現 當咖啡豆的潛力被豆子本身和烘焙過程所激發，如何通過恰當的衝煮，將其內在的風味完美地萃取齣來，便成為決定一杯咖啡是否成功的最後一道關卡。本章將超越單純的操作指南，探索衝煮背後的哲學。 水與粉的舞蹈：萃取的科學原理。 深入理解水溫、水流速度、研磨度、粉水比例等因素如何影響咖啡風味的萃取。探討“萃取不足”和“過度萃取”所帶來的風味缺陷（例如：酸澀、平淡、苦澀），以及如何通過精準的調整來達到理想的萃取平衡。 水質的微妙影響：看不見的風味塑造者。 認識到水並非隻是“載體”，其礦物質含量、pH值等對咖啡風味有著至關重要的影響。瞭解不同水質如何可能放大或抑製咖啡豆的特定風味特徵，以及如何選擇或調整水質以獲得最佳風味體驗。 器具的哲學：形式與功能的完美結閤。 探討不同衝煮器具（如手衝壺、虹吸壺、意式濃縮機等）的設計原理，以及它們各自如何通過不同的萃取方式，呈現齣咖啡不同的風味特質。本章並非教你操作，而是讓你理解，為何選擇某種器具，會帶來何種風味上的差異，以及如何根據豆子特性和個人喜好來選擇最適閤的器具。 感官的覺醒：品鑒一杯咖啡的風味地圖。 引導你建立一套屬於自己的品鑒體係。從香氣（乾香、濕香）到口感（醇厚度、順滑度），再到風味（酸質、甜感、苦感、餘韻），學習如何係統地感知和描述一杯咖啡的復雜風味。本章將幫助你培養敏銳的嗅覺和味覺，讓你能夠真正“聽懂”咖啡豆想要訴說的故事。 第五章：咖啡背後的故事——文化、倫理與未來 一杯咖啡，承載的不僅僅是風味，更是曆史、文化、社會以及未來的深刻議題。本章將為你打開一扇新的視野，去理解咖啡的更廣闊意義。 咖啡的全球之旅：曆史與文化的交織。 迴溯咖啡從阿拉伯世界走嚮歐洲，再到全球普及的波瀾壯闊的曆史。瞭解不同地域的咖啡文化是如何孕育和發展的，以及咖啡在社會、經濟和政治生活中扮演的角色。 可持續性與公平貿易：咖啡産業的倫理擔當。 探討咖啡産業麵臨的可持續性挑戰，包括環境影響、農民生計、以及公平貿易的重要性。理解為何選擇“負責任”的咖啡，不僅是對品質的追求，更是對生産者和地球的尊重。 咖啡的未來：創新與趨勢。 展望咖啡産業的未來發展趨勢，包括新品種的研發、種植技術的革新、以及消費者對風味日益增長的期待。探討精品咖啡、冷萃咖啡、以及植物基咖啡等新興領域的潛力。 從飲者到思考者：建立與咖啡的深度連接。 本章旨在鼓勵讀者跳齣“消費”的框架，去理解咖啡的整個生命周期，去建立一種更深層、更有意識的與咖啡的連接。它鼓勵你成為一個更具洞察力的飲者，一個能夠欣賞咖啡復雜性、理解其背後故事的思考者。 《咖啡的藝境：從豆子到杯中的風味探索》並非一本速成手冊，而是一場邀請你深度參與的風味之旅。它將引導你超越錶麵的操作，去理解咖啡風味的每一個環節，去培養屬於自己的鑒賞能力，從而在每一次品味中，都能發掘齣那份屬於你自己的，獨一無二的咖啡藝境。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就被它充滿生活氣息的封麵吸引瞭，感覺就像一個溫暖的廚房邀請我進去一樣。雖然我還沒開始認真學習書裏的內容，但光是翻看目錄和序言，我就已經對接下來的咖啡探索之旅充滿瞭期待。我之前對咖啡的瞭解僅限於去咖啡館點單，對那些專業名詞和復雜的製作流程總是望而卻步。這本《跟著視頻學做咖啡》的齣現，仿佛是一束光照進瞭我的咖啡世界，讓我覺得原來在傢也能做齣不輸咖啡師的飲品。我特彆好奇書裏會不會介紹一些傢庭烘焙的基礎知識，或者如何根據自己的口味調整咖啡豆的研磨度。我一直想為傢人朋友親手製作一杯香濃的咖啡，讓他們也能感受到咖啡的魅力，這本書的齣現無疑給瞭我很大的信心。我腦子裏已經開始勾勒齣周末的下午，陽光透過窗戶灑在地闆上，我悠閑地坐在沙發上，手裏捧著一杯自己親手製作的、熱氣騰騰的拿鐵，那種感覺一定很愜意。希望這本書能讓我真正掌握一些實用的咖啡製作技巧，而不是停留在理論層麵。我對書中提到的“視頻學習”模式尤為感興趣，感覺這樣比純文字更直觀，也更容易上手，這對於我這種動手能力一般的人來說簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名很有意思，直接點齣瞭其核心的教學方式——“跟著視頻學”。這讓我覺得它可能是一種非常高效、直接的學習方法，尤其適閤我這樣時間有限，但又想快速掌握一門技能的人。我之前嘗試過一些在綫的咖啡教學視頻，但總覺得零散，缺乏係統性。而這本書，我預期它會提供一個完整的學習路徑，從最基礎的咖啡知識普及，到各種常見咖啡飲品的製作，再到一些進階的技巧。我特彆好奇書裏會介紹哪些咖啡豆的種類，以及它們各自的風味特點。我一直對咖啡豆的産地、處理方式以及烘焙程度對風味的影響感到好奇，希望這本書能給我一個清晰的解釋。另外，我希望它能介紹一些性價比高、適閤傢庭使用的咖啡器具，而不是動輒需要幾韆上萬元的專業設備。我夢想著能夠在傢中布置一個小小的咖啡角，隨時都能為自己和傢人製作一杯美味的咖啡。如果這本書能讓我實現這個小小的願望，那我一定會非常感激。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，對於我這樣一個對咖啡充滿好奇卻又缺乏專業指導的普通愛好者來說，無疑是一份寶藏。我一直覺得咖啡的世界既迷人又神秘，但往往因為門檻太高而卻步。市麵上關於咖啡的書籍不少，但大多偏嚮於理論講解，或是過於專業的器材介紹，讓初學者感到無從下手。《跟著視頻學做咖啡》的齣現，似乎打破瞭這種睏境，它強調“跟著視頻學”，這恰恰擊中瞭我的痛點。我嚮來是視覺型學習者，能夠看到實際操作的演示，比單純閱讀文字更容易理解和模仿。我非常期待書中能夠詳細展示如何從選擇咖啡豆、研磨、到衝煮的每一個細節。特彆是對於那些關鍵性的操作，比如水溫的控製、咖啡粉與水的比例、以及衝煮時間的長短，我希望視頻能清晰地呈現齣來，讓我能夠準確把握。我也想知道，這本書是否會包含一些常見意式咖啡的製作方法，比如濃縮咖啡、卡布奇諾、拿鐵等等，如果能有詳細的步驟和注意事項，那對我來說就太有價值瞭。我幻想自己也能在傢做齣拉花完美的卡布奇諾，給生活增添一份儀式感。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，《跟著視頻學做咖啡》給我一種非常親切和實用的感覺。我通常在學習新事物的時候，習慣性地想要找到那種“手把手教學”的感覺，而這本書的“跟著視頻學”的定位，正閤我意。我猜想，這本書的內容設計一定是循序漸進的，從最簡單的滴濾咖啡開始，逐步引導讀者掌握更復雜的製作技巧。我非常期待它能詳細講解如何製作一杯經典的意式濃縮，因為這被認為是很多花式咖啡的基礎。我希望書中能提供一些關於咖啡豆選擇的建議，比如如何根據自己的口味偏好來挑選不同産地、不同烘焙度的咖啡豆。我也想知道，這本書在講解過程中，是否會強調一些容易被忽略的小細節，比如研磨粗細對萃取的影響，或者水溫波動對咖啡風味的影響。我一直認為，做好一杯咖啡，不僅僅是按照步驟操作，更重要的是理解背後的原理，這本書是否能在這方麵有所啓發，讓我真正成為一個懂得咖啡的人，而不是一個隻會照搬步驟的“機器人”，這是我最大的期待。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，《跟著視頻學做咖啡》這本書給我的第一印象是它非常具有針對性和操作性。我之前接觸過一些咖啡書籍，感覺要麼過於學術化，要麼過於泛泛而談，很少有能真正幫我落地實踐的。這本書的“跟著視頻學”模式，讓我覺得它更像是一個綫下的咖啡課堂搬到瞭綫上，再通過書本來進行鞏固和拓展。我非常希望這本書能包含一些常見咖啡店的招牌飲品的傢庭製作版本，比如冰美式、摩卡、瑪奇朵等，並給齣詳細的配方和製作步驟。同時，我也會關注它是否會講解一些關於咖啡拉花的基礎技巧，這對我來說是一個很大的挑戰，也是我一直想嘗試的。我更看重的是，這本書是否能教會我如何去“品鑒”咖啡，理解不同咖啡豆的風味輪，以及如何通過品鑒來調整自己的衝煮方式，從而獲得更佳的口感。如果這本書能夠讓我從一個純粹的咖啡消費者，轉變為一個能夠在傢享受並製作咖啡的愛好者，那它的價值就非凡瞭。