牛啤經(精釀啤酒終極寶典) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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銀海 編

圖書標籤:

• 精釀啤酒
• 啤酒
• 釀酒
• 品酒
• 酒文化
• 飲酒指南
• 啤酒愛好者
• 傢庭釀酒
• 啤酒知識
• 美食伴侶

店鋪： 火把圖書專營店

齣版社： 中原農民

ISBN：9787554213469

商品編碼：24791936255

開本：16

齣版時間：2016-03-01

産品特色

基本信息

• 商品名稱：牛啤經(精釀啤酒**寶典)
• 作者：銀海
• 定價：68
• 齣版社：中原農民
• ISBN號：9787554213469

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-03-01
• 印刷時間：2016-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：270
• 字數：210韆字

編輯**語

精釀啤酒運動起源於20世紀80年代的美國，強調啤酒的多元化、特色化、精品化以及本地化。30多年來在美國以**式方式發展，並波及日本、意大利、北歐一些**，甚至英國、德國。三四年前精釀啤酒文化開始進入中國，《牛啤經（精釀啤酒**寶典）》就是由精釀啤酒專業人士銀海結閤**國情與現狀而撰寫的有關精釀啤酒知識與文化的普及類書脊。包括啤酒與精釀啤酒的概念、世界啤酒風格與分類詳解、如何品啤酒、啤酒與健康等。並在*後設計瞭精釀啤酒愛好者*關心、*睏擾的疑惑與錯誤小闆塊。

作者簡介

銀海，**芯片設計專傢，轉型釀酒師。中國*早一批傢釀啤酒發燒友和精釀從業人員。北京自釀啤酒協會發起人。北京傢釀啤酒節、中國極限啤酒節發起人。北京牛啤堂釀酒師、創始人。**曆屆自釀啤酒比賽裁判。多傢啤酒網站、啤酒雜誌特約撰稿人。

目錄

緻謝
自序
序一
序二
序三
**章 啤酒與精釀啤酒
1.1 你真的喝過啤酒嗎
1.2 *美妙和*多元的飲料
1.3 到底什麼是精釀啤酒
1.4 啤酒釀造簡介
第2章 世界啤酒風格與分類詳解
2.1 源自英倫的傳統啤酒
2.2 到底什麼是德國啤酒
2.3 比利時啤酒的花花世界
2.4 來自美國的當代精釀啤酒
2.5 新世界的精釀啤酒
第3章 如何品啤酒
3.1 六步品啤酒
3.2 啤酒與美食
3.3 如何挑選和收藏啤酒
第4章 啤酒與健康
4.1 酒與健康
4.2 啤酒、葡萄酒與烈酒
結語
附錄

好的，這是一本關於釀造技術、啤酒曆史與文化、風味解析與品鑒以及商業運營與市場趨勢的綜閤性指南，旨在為讀者提供一個全麵、深入且實用的啤酒知識體係。 書名：《精釀啤酒終極寶典》 引言：探索琥珀色的液體藝術 啤酒，這種古老的飲品，早已超越瞭簡單的解渴功能，演變成一種復雜的文化現象、一門精密的科學，以及一場不斷創新的藝術實踐。從古代文明的粗獷釀造到現代精釀運動的百花齊放，《精釀啤酒終極寶典》旨在揭開這門古老技藝的神秘麵紗，為所有對啤酒充滿熱情的人——無論是渴望在傢中嘗試釀造的愛好者，還是尋求提升專業知識的行業人士——提供一本權威、詳盡的指導手冊。 本書不僅僅是關於如何製作啤酒的菜譜匯編，它更深入探討瞭釀造背後的科學原理、曆史演變，以及風味構成的哲學。我們相信，理解啤酒的每一個元素，從水質的礦物質組成到酵母的代謝過程，是創造卓越啤酒的關鍵。 第一部分：啤酒釀造的科學基礎 本部分是理解和掌握釀造技術的核心。我們從最基本的元素講起，為讀者構建起堅實的理論基礎。 第一章：水——釀造的靈魂 水在啤酒中占到90%以上，其礦物質成分直接決定瞭最終成品的風味輪廓。本章將詳細解析： 水化學基礎： 硬度（總溶解固體，TDS）、堿度（KH）、pH值在不同麥芽汁階段的重要性。 經典水質配方： 針對皮爾森（Pilsner）、英式淡色艾爾（Pale Ale）、愛爾蘭世濤（Stout）等經典風格所需的理想水質參數。 水處理技術： 反滲透（RO）、蒸餾、離子交換以及如何利用硫酸鈣（熟石膏）、硫酸鎂（瀉鹽）等添加物精確調整水質。 第二章：麥芽——風味與糖分的來源 麥芽是啤酒的骨架和色彩。本章將剖析麥芽的種類、加工過程及其對最終産品的影響。 基礎麥芽與特種麥芽： 大麥的轉化過程、基礎麥芽（如皮爾森麥芽、維也納麥芽）的糖化能力，以及焦香麥芽、巧剋力麥芽等特種麥芽如何貢獻顔色、口感和烘烤風味。 糖化（Mashing）的藝術與科學： 酶促反應的溫度階梯控製——蛋白質休止、雙酶休止、糊精化休止的原理與實踐，以及如何通過調整糖化溫度來控製最終啤酒的酒體和殘留糖分。 麥汁的提取與濃縮： 過濾（Lautering）的技巧、洗槽（Sparging）的效率，以及煮沸（Boiling）的目的——異構化、殺菌、蛋白質凝固和風味固定。 第三章：啤酒花的運用——苦味、香氣與防腐 啤酒花是賦予啤酒復雜香氣和平衡苦度的關鍵。 啤酒花的化學構成： 探索α酸（提供苦味）和精油（提供香氣）的結構。 添加時機與效果： 早期添加（提供穩定苦味）、中期添加（平衡風味）和後期/冷泡（提供新鮮花香和果香）的精確計量與操作。 現代啤酒花品種： 介紹來自世界各地的著名酒花品種，如富擔當（Fuggle）、酒花王（Citra）、摩賽剋（Mosaic）等，及其典型風味描述。 第四章：酵母——發酵的魔法師 酵母的選擇和管理是決定啤酒風格的最後一道重要關卡。 艾爾酵母（Saccharomyces cerevisiae）與拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）： 它們的代謝差異、最適發酵溫度和風味産齣。 酵母的健康管理： 如何計算所需投入量（Pitching Rate）、打漿（Yeast Harvesting）與再利用，以及如何應對發酵過程中的常見問題，如延遲發酵和臭味雜酚的産生。 非常規酵母： 介紹乳酸菌（Lactobacillus）、醋酸菌（Acetobacter）以及紐卡斯爾（Brettanomyces）等如何用於酸啤酒和野性艾爾的釀造。 第二部分：釀造流程與設備指南 從理論到實踐，本部分為讀者提供瞭從零開始構建和執行釀造計劃的實用指導。 第五章：釀造設備與環境設置 傢庭釀造入門裝備： 介紹三鍋爐係統（3-vessel system）的搭建、溫度控製係統（PID控製器、電加熱與蒸汽係統）的選擇。 發酵容器的選擇： 錐形發酵罐（Conical Fermenters）與開放式發酵（Open Fermentation）的優缺點。 清潔與衛生（CIP/SIP）： 強調“衛生即釀造”的原則，詳細介紹清洗劑（如酸性與堿性清潔劑）的使用和消毒流程，防止微生物汙染。 第六章：全麥芽釀造（All-Grain Brewing）的實操步驟 本書將以詳盡的圖文指導，演示一個完整的全麥芽釀造批次流程： 1. 備料與粉碎： 研磨度的精確控製。 2. 糖化與休止： 保持穩定的水溫和時間。 3. 過濾與洗槽： 最大化糖分的迴收率。 4. 煮沸與添加酒花： 準確記錄添加時間點。 5. 冷卻與比重測量： 快速降溫的重要性（使用闆式換熱器或浸入式冷卻器）。 6. 接種與通風： 確保酵母有足夠的氧氣啓動發酵。 7. 發酵、熟成與裝瓶/桶： 討論二次發酵（Conditioning）和碳酸化（Carbonation）的技術。 第七章：進階技術與風格特化 深入探討如何駕馭復雜風格的挑戰。 復雜拉格的釀造： 強調低溫糖化和冷發酵（Lagering）的漫長過程。 酸啤酒的精細控製： 討論酸沫（Sour Mashing）、乳酸菌發酵與木桶陳釀（Barrel Aging）的風險管理。 高酒精度（ABV）啤酒： 應對高麥汁濃度對酵母的壓力，以及如何進行延長熟成。 連續流（Kettle Souring）與混閤發酵。 第三部分：啤酒風味解析與品鑒藝術 理解啤酒的感官體驗，並將這種體驗轉化為可量化的指標。 第八章：風味的化學解析 風味輪的構建： 如何識彆和分離啤酒中的關鍵風味族群——酯類（果香）、酚類（辛辣）、二酮（黃油味）、硫化物（臭雞蛋或新鮮蔬菜味）。 缺陷風味的識彆與根除： 區分氧化（紙闆味）、光照（臭鼬味）、微生物汙染（酸味或黴味）的來源及預防措施。 第九章：品鑒方法論與啤酒與食物搭配 結構分析： 通過視覺（顔色、清澈度、泡沫保持力）、嗅覺、口感（酒體、碳酸化、收口）五個維度對啤酒進行係統評估。 國際啤酒風格指南（BJCP）的應用： 如何根據標準來衡量一款啤酒的優劣和風格純正度。 和諧與對比： 掌握啤酒與菜肴的搭配原則，例如用高苦度IPA搭配油膩食物，或用酸性啤酒清潔味蕾。 第四部分：精釀啤酒的商業與未來趨勢 本部分麵嚮希望將愛好轉化為事業的讀者，或希望瞭解行業動態的專業人士。 第十章：小型酒廠的運營與閤規 商業計劃與選址： 市場定位、目標客戶群體分析和法規環境。 許可證與稅務： 瞭解各國對啤酒生産、銷售和分銷的法律要求。 供應鏈管理： 原材料采購的質量控製、包裝與物流的優化。 第十一章：市場營銷與品牌建設 講故事的力量： 如何通過品牌故事和標簽設計與消費者建立情感連接。 啤酒節與分銷網絡： 如何在競爭激烈的市場中獲取曝光率並建立穩定的銷售渠道。 可持續發展： 啤酒釀造過程中的水資源管理、廢棄物（酒糟）的再利用和能源效率優化。 結語：持續的創新與探索 精釀啤酒的世界永無止境。本書提供瞭紮實的基石，但真正的傑作誕生於實踐、失敗、反思和不斷的實驗之中。鼓勵讀者將所學知識融入自己的創造力，繼續探索這片充滿無限可能的琥珀色海洋。

評分☆☆☆☆☆

《牛啤經》的齣現，對我這個在傢嘗試自己釀造的朋友來說，簡直是雪中送炭。我一直在尋找一本能夠係統性指導我從零開始，但又不會過於理論化的釀造書籍。這本書恰恰填補瞭這一空白。它從最基礎的設備選擇，到各種原材料的特性，再到發酵過程中的每一個關鍵點，都進行瞭詳盡的介紹。我尤其欣賞書中關於安全和衛生的部分，這對於新手來說至關重要。它並沒有迴避釀造過程中可能遇到的各種問題，而是提供瞭實用的解決方案和預防措施。我甚至可以根據書中的指導，一步步去實踐，去調整。每一次的釀造，都像是在完成一次科學實驗，充滿瞭挑戰和驚喜。這本書讓我對釀造啤酒有瞭更深的敬畏感，同時也讓我更加自信，相信自己也能釀造齣屬於自己的美味啤酒。它不僅僅是一本指導書，更像是我的一個虛擬的釀造夥伴，時刻在我身邊給予支持和鼓勵。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《牛啤經》不僅僅是一本關於啤酒的書，它更像是一次深入人心的文化探索之旅。我常常在想，為什麼一款啤酒能夠觸動人心？它背後承載瞭怎樣的曆史、怎樣的匠人精神？這本書給我提供瞭絕佳的答案。它不僅僅羅列瞭各種啤酒的配方和釀造流程，更重要的是，它深入挖掘瞭每一款啤酒背後的故事，那些關於地域、關於氣候、關於釀造者的堅持和創新。我仿佛能透過文字，看到比利時修道院裏修士們虔誠的釀造，感受到德國巴伐利亞地區嚴謹的工藝，甚至能品味到美國獨立釀酒人對自由和創新的渴望。這種將啤酒與文化、曆史、人文緊密結閤的敘述方式，讓我覺得閱讀的過程本身就是一種享受。那些關於不同酵母菌株的特性、不同啤酒花帶來的獨特風味，在作者的筆下，不再是枯燥的化學名詞，而是鮮活的生命，是釀酒師們揮灑汗水和智慧的結晶。這本書讓我認識到，每一杯精釀啤酒，都蘊含著一段值得細細品味的故事。

評分☆☆☆☆☆

讀完《牛啤經》，我感覺自己像是完成瞭一次精釀啤酒的“朝聖”。我一直以來隻是對各種新奇的啤酒名稱和包裝感到好奇，卻始終無法真正理解其背後的魅力。這本書就像一位導遊，帶領我穿越瞭精釀啤酒的百年曆史長河，領略瞭不同國傢和地區的釀造特色，更重要的是，它讓我認識到，每一款精釀啤酒都是獨一無二的藝術品。書中對不同啤酒風格的分類和解讀，讓我能夠更清晰地辨彆自己喜歡的類型，並找到更多同類的佳作。它鼓勵我去探索那些我從未嘗試過的啤酒，去挑戰我的味蕾，去拓展我的認知邊界。我感覺自己不再是一個對啤酒一無所知的門外漢，而是一個開始對這個世界有瞭初步瞭解的“啤酒旅行者”。這本書讓我對精釀啤酒的未來充滿瞭期待，也讓我更加渴望去親自品嘗那些書中提到的、尚未有機會嘗試的傳奇佳釀。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得品鑒啤酒是一門玄學，那些復雜的描述讓我望而卻步。然而，《牛啤經》徹底改變瞭我的看法。它就像一個耐心十足的導師，用最淺顯易懂的方式，教會我如何真正地“喝”一杯啤酒。從拿起酒杯的姿勢，到觀察酒體的色澤，再到傾聽泡沫的聲音，每一個環節都被拆解得如此清晰。最讓我受益匪淺的是關於“風味輪”的講解，它就像一張藏寶圖，指引我一步步去探索啤酒中隱藏的復雜香氣和滋味。我學會瞭區分花香、果香、麥芽香，甚至是一些微妙的草本和泥土的氣息。更重要的是，它鼓勵我大膽嘗試，用自己的舌頭去感受，用自己的大腦去記錄。它告訴我，品鑒並沒有絕對的標準，最重要的是找到自己喜歡的味道，並能夠清晰地錶達齣來。這本書讓我從一個被動的“飲用者”，變成瞭一個主動的“品鑒者”，我的每一次舉杯，都充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，就像是給無數在精釀啤酒的海洋中摸索的愛好者們，點亮瞭一盞通往寶藏島的明燈。我一直對精釀啤酒充滿瞭好奇，但市麵上零散的信息太多，要麼過於學術化，要麼過於商業化，總感覺抓不住精釀啤酒的靈魂。直到翻開《牛啤經》，我纔真正體會到什麼叫做“酣暢淋灕”。它沒有那種高高在上的理論說教，而是像一位經驗豐富的老友，娓娓道來。從啤酒的起源，到不同風格的演變，再到品鑒時的每一個細節，都描繪得如此生動。我尤其喜歡書中關於如何辨彆一款啤酒的香氣和風味的章節，那些細緻入微的描述，讓我一下子就聯想到瞭自己曾經喝過的某些啤酒，並恍然大悟。書中還提到瞭許多我之前聞所未聞的專業術語，但作者的講解卻非常清晰易懂，仿佛在一步步引導我這個初學者，逐漸掌握辨識和欣賞啤酒的“內功”。讀完之後，我感覺自己對啤酒的理解進入瞭一個全新的維度，仿佛打開瞭一個潘多拉的盒子，裏麵裝滿瞭令人驚喜的色彩和香氣。