正版包邮 营养功能成分应用指南 杨月欣, 李宁 9787811167757 北京大学医学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 杨月欣
• 李宁
• 9787811167757

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出版社： 北京大学医学出版社

ISBN：9787811167757

商品编码：25158930422

包装：平装-胶订

开本：128

出版时间：2011-06-01

内容介绍

">《营养功能成分应用指南》是guojia科技部“十一五”科技支撑项目“功能食品评价技术研究”的重要成果，是www.nesiafoods.org中营养功能成分数据库（Nutritional and Functional Ingredients Database，简称NFID）的一部分。描述了特殊膳食、功能食品及常用功能性配料250余个。《营养功能成分应用指南》有250余个功能成分的化学结构图，1000余个分析测定方法指引，五大quanwei政府组织的法规许可、应用指导，膳食摄入量、食品添加使用量和限量，学术研究的新观点和科学证据，400余种中国市场可用的营养物质，其他有用信息。

目录

mal;">   目录

mal;"> 概述 
营养与功能性成分的定义及分 
营养与功能性成分的管理 
营养与功能性成分的评价 
主要参考文献和法规资料来源 
A氨基酸、肽和蛋白质类 
A1氨基酸类 
A101牛F磺酸 
A102精氨酸 
A103L—组氨酸 
A104胱氨酸 
A105半胱氨酸 
A106谷氨酰胺 
A107γ—氨基丁酸 
A2肽类 
A201大豆低聚肽 
A202玉米低聚肽 
A203鱼胶原低聚肽 
A204谷胱甘肽 
A205酪蛋白磷酸肽 
A3蛋白质类 
A301乳铁蛋白 
A302胶原蛋白 
A303大豆蛋白 
A4功能性酶类 
A401辅酶Q10 
A402超氧化物歧化酶 
A403木瓜蛋白酶 
B脂肪酸和磷脂类 
B1n—3脂肪酸 
B101α—亚麻酸 
B102二十二碳六烯酸 
B103二十碳五烯酸 
B2n—6脂肪酸 
B201花生四烯酸 
B202亚油酸 
B203γ—亚麻酸 
B3其他脂肪酸 
B301共轭亚油酸 
B302豆蔻酸 
B4磷脂 
B401磷脂酰胆碱 
B402磷脂酰肌醇 
B403磷脂酰乙醇胺 
B404磷脂酰丝氨酸 
B405大豆磷脂 
G碳水化合物类 
C1糖及糖醇 
C101果糖 
C102海藻糖 
C103山梨醇 
C104甘露糖醇 
C105木糖醇 
C106麦芽糖醇 
C107乳糖醇 
C108赤藓糖醇 
C109异麦芽酮糖醇 
c110氨基葡萄糖 
C2低聚糖类 
C201水苏糖 
C202棉籽糖 
C203低聚异麦芽糖 
C204低聚果糖 
C205低聚木糖 
C206低聚乳果糖 
C207低聚半乳糖 
C208大豆低聚糖 
C3多糖类 
C301菊粉和多聚果糖 
C302果胶 
C303阿拉伯胶 
C304刺槐豆胶 
C305大枣多糖 
C306魔芋多糖 
C307海参多糖 
C308硫酸软骨素 
C309透明质酸 
C310壳聚糖 
C311聚葡萄糖 
C312抗性糊精 
C313抗性淀粉 
D维生素和矿物质类 
D1脂溶性维生素 
D101维生素A 
D102β—胡萝卜素 
D103维生素D 
D104维生素E 
D105维生素K 
132水溶性维生素 
D201维生素B1 
D202维生素B2 
D203维生素B6 
D204维生素B12 
D205烟酸／烟酰胺 
D206叶酸 
D207胆碱 
D208维生素C 
D3常量元素 
D301钙 
D302镁 
D4微量元素 
D401铁 
D402碘 
D403锌 
D404硒 
D405铬 
D406锰 
E有机酸类 
E1芳香族有机酸 
E101咖啡酸 
E102绿原酸 
E103鞣花酸 
E104阿魏酸 
E105菊苣酸 
E2脂肪族有机酸 
E201肌酸 
E202柠檬酸 
F生物碱和含氮含硫化合物 
F1生物碱类 
F101L1肉碱 
F102辣椒素 
F103荷叶碱 
F104甜菜碱 
F2含氮化合物 
F201咖啡因 
F202核苷酸 
F203腺苷、腺嘌呤 
F204褪黑素 
F3含硫化合物 
F301蒜素 
F302硫辛酸 
F303异硫氰酸酯 
F304吲哚—3—甲醇 
G类黄酮类 
G1花色素类 
G101花色素类 
G2黄烷酮及黄烷醇类 
G201儿茶素 
G202橙皮素 
G203柚皮苷 
G3黄酮及黄酮醇类 
G301查耳酮／根皮素 
G302芹菜素 
G303银杏黄酮 
G304槲皮素 
G305山楂黄酮 
G4异黄酮类 
G401大豆异黄酮 
G402葛根素 
G403甘草素 
H酚类 
H1酚类及酚酸类 
H101丹参素／丹酚酸 
H102丁香酚 
…… 
J萜类 
K真菌、益生菌和藻类 
附录1食品营养强化剂使用物质名单 
附录2运动营养食品中食品营养强化剂使用名单 
附录3新资源食品名单 
附录4可用于食品的菌种名单 
索引

《营养功能成分应用指南》—— 探索食材背后的健康密码 在这纷繁复杂的现代社会，健康饮食早已不再是简单的“吃饱穿暖”，而是追求一种科学、精准、个性化的生活方式。当我们谈论营养，脑海中浮现的往往是蛋白质、维生素、矿物质这些基础概念。然而，食物的奥秘远不止于此。在看似普通的蔬菜、水果、谷物乃至肉类中，蕴藏着无数具有特定生理活性的“功能成分”，它们如同隐藏的守护者，默默守护着我们的身体健康，为疾病的预防和治疗贡献着不可或缺的力量。 《营养功能成分应用指南》正是一部旨在揭示这些神秘成分的宝典，它将带领读者深入探索食材背后的健康密码，理解这些天然物质如何通过其独特的生理功能，为我们的身体带来全方位的益处。本书并非简单罗列营养素，而是着眼于“应用”，旨在为读者提供一套系统、实用、科学的指导，帮助我们更好地认识、选择、并有效利用这些宝贵的营养功能成分。 一、 功能成分的广阔天地：从基础到前沿 本书的第一个层面，便是为读者勾勒出营养功能成分的宏大图景。我们熟知的维生素C，不仅仅是预防坏血病的功臣，更是强大的抗氧化剂；膳食纤维，除了帮助消化，还能在调节血糖、降低血脂方面扮演重要角色；而那些色彩斑斓的植物，它们的天然色素，如类胡萝卜素、花青素，也并非只是简单的着色剂，它们同样具备着卓越的抗氧化、抗炎等功能。 本书将从宏观视角出发，系统介绍各类主要的营养功能成分。这包括： 抗氧化剂家族： 维生素C、维生素E、类胡萝卜素（如β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素）、酚类化合物（如黄酮类、花青素、白藜芦醇）、硒等。我们将深入解析它们的化学结构、生理机制，以及它们在体内如何协同作用，对抗自由基，延缓衰老，预防慢性疾病。 抗炎物质： Omega-3脂肪酸、姜黄素、槲皮素等。炎症是许多慢性疾病的根源，本书将阐述这些成分如何通过抑制炎症通路，维护身体的健康平衡。 免疫调节剂： β-葡聚糖、益生元（如低聚果糖、菊粉）、某些维生素和矿物质。健康的免疫系统是我们抵御疾病的第一道防线，本书将介绍这些成分如何支持免疫细胞功能，增强身体的防御能力。 心血管保护者： 植物甾醇、特定类型的膳食纤维、Omega-3脂肪酸、大豆异黄酮等。针对现代人普遍关注的心血管健康，本书将详细介绍能够帮助调节血脂、血压，保护血管健康的各类功能成分。 骨骼健康的支持者： 钙、维生素D、维生素K、镁、锶等。强健的骨骼是支撑我们一生行动的基础，本书将揭示这些成分在骨骼生长、代谢和维护中的关键作用。 神经系统守护神： Omega-3脂肪酸、胆碱、B族维生素、某些抗氧化剂等。大脑是我们最宝贵的器官，本书将介绍能够支持神经元功能，改善认知能力，甚至预防神经退行性疾病的营养素。 其他特殊功能成分： 如益生菌、益生元、益生菌元、酶类、肽类、一些特殊的植物提取物等。这些成分在肠道健康、消化吸收、能量代谢等方面发挥着不可忽视的作用。 除了介绍这些成分本身，本书还将追溯它们的来源，详细列举富含这些功能成分的常见食物。这不仅能帮助读者更好地认识日常食材的价值，更能为日常饮食的选择提供直接的参考。 二、 功能成分的科学机制：理解“为什么” 理解功能成分的应用，离不开对其作用机制的深入认知。本书的第二个核心内容，便是将复杂的生物化学和生理学原理，以清晰易懂的方式呈现给读者。我们将深入探讨： 抗氧化机制： 自由基是如何产生的？它们对身体造成怎样的损伤？抗氧化剂又是如何通过清除自由基、抑制自由基产生、修复氧化损伤等多种途径发挥作用的？ 抗炎机制： 身体的炎症反应是如何启动和调控的？哪些细胞和信号分子参与其中？抗炎成分又如何通过阻断炎症信号通路、调节免疫细胞活性来达到抗炎目的？ 免疫调节机制： 免疫系统是如何识别和清除病原体的？功能成分如何通过增强免疫细胞的吞噬能力、促进抗体生成、调节细胞因子分泌等方式，优化免疫功能？ 心血管健康机制： 动脉粥样硬化的形成过程是怎样的？功能成分如何通过改善血脂谱、降低血压、抗血栓、保护血管内皮功能来维护心血管健康？ 消化吸收机制： 膳食纤维如何影响肠道蠕动和菌群平衡？益生元和益生菌在肠道健康中扮演怎样的角色？ 通过对这些科学机制的详细阐述，读者将能够建立起对营养功能成分作用原理的深刻理解，从而更加理性地看待各种营养补充品和功能性食品的宣传。 三、 功能成分的应用策略：从知识到实践 《营养功能成分应用指南》最核心的价值，在于其“应用”二字。本书的第三个层面，便是为读者提供一套将功能成分知识转化为实际健康行动的指南： 目标性饮食推荐： 针对不同人群（如孕妇、儿童、老年人、运动员、亚健康人群）和特定健康需求（如减肥、增肌、改善睡眠、提升免疫力、缓解压力），本书将提供具体的饮食建议，指导读者如何通过合理搭配膳食，摄入足量的功能成分。 食物选择与烹饪技巧： 了解了功能成分的来源，我们还需要知道如何最大程度地保留和利用它们。本书将介绍不同食物的营养特点，以及适合的烹饪方式，以减少功能成分在加工过程中的损失。例如，一些脂溶性维生素在加热后更容易流失，而某些酚类化合物则可能在适当的加热下释放得更好。 功能性食品的理性选择： 市场上充斥着各种各样的功能性食品，如何辨别其真伪，选择真正有益的产品？本书将提供科学的评估方法，帮助读者了解功能性食品的成分、功效宣称是否科学，以及适宜的食用人群。 个性化营养方案的构建： 每个人都是独一无二的，身体的需求也各不相同。本书将引导读者关注自身状况，结合科学知识，初步构建属于自己的个性化营养方案，而不是盲目跟风。 功能成分的潜在风险与禁忌： 任何物质，无论多么有益，过量都可能带来风险。本书也将适时提醒读者，某些功能成分可能存在的相互作用、副作用，以及特定人群（如孕妇、哺乳期妇女、有特定疾病史的患者）需要注意的禁忌，倡导科学、安全的营养补充理念。 四、 跨学科的视角，权威的指导 《营养功能成分应用指南》的编写，汇聚了多位在营养学、食品科学、医学等领域的资深专家。他们凭借深厚的学术功底和丰富的临床实践经验，将前沿的科学研究成果，转化为通俗易懂的语言，力求为读者提供最权威、最准确的指导。本书的严谨性体现在： 科学证据支持： 书中引用的研究数据和结论，均基于权威的科学文献和临床试验，确保内容的科学性和可靠性。 理论与实践结合： 本书不仅讲解理论知识，更注重实际应用，将复杂的科学概念与日常生活相结合，便于读者理解和操作。 全面性和系统性： 涵盖了营养功能成分的广泛领域，从基础概念到应用策略，形成一套完整的知识体系，帮助读者建立全面的认知。 结语 在追求健康生活的道路上，《营养功能成分应用指南》将成为您不可或缺的伙伴。它不仅仅是一本书，更是一扇通往健康生活方式的大门。通过阅读本书，您将学会如何从日常食物中汲取更多的健康能量，如何科学地选择和利用营养功能成分，为自己和家人的健康保驾护航。让我们一起，用科学的态度，探索食物的无限可能，拥抱更健康、更精彩的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是其严谨的学术风格和扎实的科学基础。作者在每一个章节的论述都显得非常有条理，逻辑清晰，并且处处体现出严谨的研究态度。当我翻阅到关于特定维生素和矿物质的部分时，我发现书中不仅列出了它们的生理功能，还深入探讨了它们在体内是如何参与酶促反应、信号传导等复杂的生物化学过程的。例如，在介绍维生素D时，书中详细阐述了其在钙磷代谢、免疫调节，甚至是在某些慢性疾病预防中的潜在作用，并引用了大量近期的研究文献来支持这些观点。让我印象深刻的是，书中对一些“明星”营养成分，如Omega-3脂肪酸，进行了多角度的分析，不仅讲了它的抗炎作用，还讨论了它在心血管健康、大脑功能以及胎儿发育中的重要性，并且针对不同人群的摄入建议也给出了详细的指导。这本书的深度和广度都超出了我之前的预期，它不仅仅是一本简单的科普读物，更像是一本专业参考书。对于那些希望深入了解营养科学，并且愿意花时间去钻研的读者来说，这本书无疑提供了一个极佳的学习平台。它能够帮助读者建立起对营养成分的深刻理解，从而在面对各种健康信息时，能够做出更明智的判断。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于它将抽象的营养成分知识与具体的应用场景紧密结合。我尤其喜欢书中对于各种“功能性”营养素的详细解读，比如那些被认为能够改善认知功能、提升运动表现或者增强免疫力的成分。书中不仅仅停留在概念层面，而是尝试去解释这些成分在体内究竟是如何发挥作用的，以及目前有哪些科学证据支持这些说法。例如，在介绍某些抗氧化剂时，书中会详细解释自由基的生成机制，以及这些抗氧化剂如何清除自由基，从而保护细胞免受损伤。对于一些可能存在争议的营养成分，书中也呈现了不同的研究观点和结论，并鼓励读者进行批判性思考。此外，书中还提供了一些关于如何评估自身营养状况，以及如何根据个体需求调整饮食的建议，这对于普通读者来说是非常实用的指导。我注意到，这本书的写作风格也比较平实易懂，避免了过多的专业术语，即使是对于没有深厚营养学背景的读者，也能够比较轻松地理解其中的内容。总的来说，这本书提供了一个非常好的视角，帮助读者将营养知识转化为改善自身健康的具体行动。

评分☆☆☆☆☆

一本关于营养成分的书，虽然我还没来得及深入阅读，但从目录和一些片段来看，它似乎在理论和实践之间找到了一个很好的平衡点。这本书的结构安排得相当合理，从基础的营养学理论出发，逐步深入到各种功能成分的详细介绍。我特别感兴趣的是它对于一些新兴营养成分的探讨，比如益生元、益生菌在肠道健康中的作用，以及一些植物化学物（如类黄酮、花青素）在抗氧化和抗炎方面的潜力。书中不仅仅是罗列这些成分，更重要的是阐述了它们在人体内的吸收、代谢途径，以及与特定健康问题的关联。我注意到作者在很多章节都引用了最新的科学研究和临床试验数据，这大大增加了内容的权威性和可信度。对于我这样对营养学有一定兴趣，但又希望能够获得更深入、更科学知识的读者来说，这本书提供了一个非常好的起点。它并没有停留在简单的“吃什么对身体好”的层面，而是引导读者去理解“为什么”和“如何”更好地利用这些营养素。我期待着在后续的阅读中，能够更加清晰地了解如何在日常饮食和健康管理中，科学地选择和应用这些营养功能成分，从而达到预期的健康目标。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容涵盖范围相当广，从宏观的营养学原理到微观的分子层面，都做了比较详尽的阐述。我最欣赏的是它在介绍每一种功能成分时，不仅仅给出了成分的化学结构和基本性质，更重要的是结合了实际的应用场景。比如，在讲到膳食纤维时，书中不仅解释了不同类型膳食纤维的消化特性，还探讨了它们在控制血糖、血脂，以及促进肠道蠕动方面的具体作用，并且给出了在不同食物中如何摄取的建议。另外，关于抗氧化剂的部分，也花了相当大的篇幅来介绍维生素C、维生素E、类胡萝卜素等，并结合了自由基损伤的机理，以及这些抗氧化剂如何发挥保护作用。我注意到书中还提及了一些功能性食品的开发和应用，这对于食品行业的从业者或者对功能性食品感兴趣的读者来说，无疑是极具价值的信息。虽然有些章节的技术性较强，可能需要一些基础的生物化学知识来辅助理解，但总体来说，作者还是努力地将复杂的科学知识以一种相对易于接受的方式呈现出来。这本书的价值在于它提供了一个系统性的框架，帮助读者理解营养成分是如何工作的，以及如何将这些知识转化为实际的健康策略。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉非常“接地气”，它不是那种高高在上的理论说教，而是真正站在读者的角度，去解答他们在营养保健方面的疑惑。我特别喜欢书中关于“个性化营养”的探讨，它强调了每个人的身体状况、生活方式和遗传背景都不同，因此对营养的需求也会有所差异。书中提供了一些工具和方法，帮助读者去了解自己的身体，并据此制定适合自己的营养方案。例如，在讲到减肥和塑形时，书中不仅介绍了不同能量和营养素的分配原则，还结合了运动、睡眠等多种因素，提供了一个更全面的健康管理思路。我注意到，书中对一些常见的亚健康问题，如疲劳、失眠、消化不良等，都给出了相应的营养学建议，并且解释了背后的科学原理。让我惊喜的是，书中还提及了一些关于营养补充剂的选择和使用，这对于很多希望通过补充剂来改善健康的人来说，是非常重要的参考信息。总而言之，这本书提供了一个非常实用的指南，它能够帮助读者更好地理解自己的身体，更科学地进行营养管理，从而提升生活质量和健康水平。