正版包郵 營養功能成分應用指南 楊月欣, 李寜 9787811167757 北京大學醫學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 楊月欣
• 李寜
• 9787811167757

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齣版社： 北京大學醫學齣版社

ISBN：9787811167757

商品編碼：25158930422

包裝：平裝-膠訂

開本：128

齣版時間：2011-06-01

內容介紹

">《營養功能成分應用指南》是guojia科技部“十一五”科技支撐項目“功能食品評價技術研究”的重要成果，是www.nesiafoods.org中營養功能成分數據庫（Nutritional and Functional Ingredients Database，簡稱NFID）的一部分。描述瞭特殊膳食、功能食品及常用功能性配料250餘個。《營養功能成分應用指南》有250餘個功能成分的化學結構圖，1000餘個分析測定方法指引，五大quanwei政府組織的法規許可、應用指導，膳食攝入量、食品添加使用量和限量，學術研究的新觀點和科學證據，400餘種中國市場可用的營養物質，其他有用信息。

目錄

mal;">   目錄

mal;"> 概述 
營養與功能性成分的定義及分 
營養與功能性成分的管理 
營養與功能性成分的評價 
主要參考文獻和法規資料來源 
A氨基酸、肽和蛋白質類 
A1氨基酸類 
A101牛F磺酸 
A102精氨酸 
A103L—組氨酸 
A104胱氨酸 
A105半胱氨酸 
A106榖氨酰胺 
A107γ—氨基丁酸 
A2肽類 
A201大豆低聚肽 
A202玉米低聚肽 
A203魚膠原低聚肽 
A204榖胱甘肽 
A205酪蛋白磷酸肽 
A3蛋白質類 
A301乳鐵蛋白 
A302膠原蛋白 
A303大豆蛋白 
A4功能性酶類 
A401輔酶Q10 
A402超氧化物歧化酶 
A403木瓜蛋白酶 
B脂肪酸和磷脂類 
B1n—3脂肪酸 
B101α—亞麻酸 
B102二十二碳六烯酸 
B103二十碳五烯酸 
B2n—6脂肪酸 
B201花生四烯酸 
B202亞油酸 
B203γ—亞麻酸 
B3其他脂肪酸 
B301共軛亞油酸 
B302豆蔻酸 
B4磷脂 
B401磷脂酰膽堿 
B402磷脂酰肌醇 
B403磷脂酰乙醇胺 
B404磷脂酰絲氨酸 
B405大豆磷脂 
G碳水化閤物類 
C1糖及糖醇 
C101果糖 
C102海藻糖 
C103山梨醇 
C104甘露糖醇 
C105木糖醇 
C106麥芽糖醇 
C107乳糖醇 
C108赤蘚糖醇 
C109異麥芽酮糖醇 
c110氨基葡萄糖 
C2低聚糖類 
C201水蘇糖 
C202棉籽糖 
C203低聚異麥芽糖 
C204低聚果糖 
C205低聚木糖 
C206低聚乳果糖 
C207低聚半乳糖 
C208大豆低聚糖 
C3多糖類 
C301菊粉和多聚果糖 
C302果膠 
C303阿拉伯膠 
C304刺槐豆膠 
C305大棗多糖 
C306魔芋多糖 
C307海參多糖 
C308硫酸軟骨素 
C309透明質酸 
C310殼聚糖 
C311聚葡萄糖 
C312抗性糊精 
C313抗性澱粉 
D維生素和礦物質類 
D1脂溶性維生素 
D101維生素A 
D102β—鬍蘿蔔素 
D103維生素D 
D104維生素E 
D105維生素K 
132水溶性維生素 
D201維生素B1 
D202維生素B2 
D203維生素B6 
D204維生素B12 
D205煙酸／煙酰胺 
D206葉酸 
D207膽堿 
D208維生素C 
D3常量元素 
D301鈣 
D302鎂 
D4微量元素 
D401鐵 
D402碘 
D403鋅 
D404硒 
D405鉻 
D406錳 
E有機酸類 
E1芳香族有機酸 
E101咖啡酸 
E102綠原酸 
E103鞣花酸 
E104阿魏酸 
E105菊苣酸 
E2脂肪族有機酸 
E201肌酸 
E202檸檬酸 
F生物堿和含氮含硫化閤物 
F1生物堿類 
F101L1肉堿 
F102辣椒素 
F103荷葉堿 
F104甜菜堿 
F2含氮化閤物 
F201咖啡因 
F202核苷酸 
F203腺苷、腺嘌呤 
F204褪黑素 
F3含硫化閤物 
F301蒜素 
F302硫辛酸 
F303異硫氰酸酯 
F304吲哚—3—甲醇 
G類黃酮類 
G1花色素類 
G101花色素類 
G2黃烷酮及黃烷醇類 
G201兒茶素 
G202橙皮素 
G203柚皮苷 
G3黃酮及黃酮醇類 
G301查耳酮／根皮素 
G302芹菜素 
G303銀杏黃酮 
G304槲皮素 
G305山楂黃酮 
G4異黃酮類 
G401大豆異黃酮 
G402葛根素 
G403甘草素 
H酚類 
H1酚類及酚酸類 
H101丹參素／丹酚酸 
H102丁香酚 
…… 
J萜類 
K真菌、益生菌和藻類 
附錄1食品營養強化劑使用物質名單 
附錄2運動營養食品中食品營養強化劑使用名單 
附錄3新資源食品名單 
附錄4可用於食品的菌種名單 
索引

《營養功能成分應用指南》—— 探索食材背後的健康密碼 在這紛繁復雜的現代社會，健康飲食早已不再是簡單的“吃飽穿暖”，而是追求一種科學、精準、個性化的生活方式。當我們談論營養，腦海中浮現的往往是蛋白質、維生素、礦物質這些基礎概念。然而，食物的奧秘遠不止於此。在看似普通的蔬菜、水果、榖物乃至肉類中，蘊藏著無數具有特定生理活性的“功能成分”，它們如同隱藏的守護者，默默守護著我們的身體健康，為疾病的預防和治療貢獻著不可或缺的力量。 《營養功能成分應用指南》正是一部旨在揭示這些神秘成分的寶典，它將帶領讀者深入探索食材背後的健康密碼，理解這些天然物質如何通過其獨特的生理功能，為我們的身體帶來全方位的益處。本書並非簡單羅列營養素，而是著眼於“應用”，旨在為讀者提供一套係統、實用、科學的指導，幫助我們更好地認識、選擇、並有效利用這些寶貴的營養功能成分。 一、 功能成分的廣闊天地：從基礎到前沿 本書的第一個層麵，便是為讀者勾勒齣營養功能成分的宏大圖景。我們熟知的維生素C，不僅僅是預防壞血病的功臣，更是強大的抗氧化劑；膳食縴維，除瞭幫助消化，還能在調節血糖、降低血脂方麵扮演重要角色；而那些色彩斑斕的植物，它們的天然色素，如類鬍蘿蔔素、花青素，也並非隻是簡單的著色劑，它們同樣具備著卓越的抗氧化、抗炎等功能。 本書將從宏觀視角齣發，係統介紹各類主要的營養功能成分。這包括： 抗氧化劑傢族： 維生素C、維生素E、類鬍蘿蔔素（如β-鬍蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素）、酚類化閤物（如黃酮類、花青素、白藜蘆醇）、硒等。我們將深入解析它們的化學結構、生理機製，以及它們在體內如何協同作用，對抗自由基，延緩衰老，預防慢性疾病。 抗炎物質： Omega-3脂肪酸、薑黃素、槲皮素等。炎癥是許多慢性疾病的根源，本書將闡述這些成分如何通過抑製炎癥通路，維護身體的健康平衡。 免疫調節劑： β-葡聚糖、益生元（如低聚果糖、菊粉）、某些維生素和礦物質。健康的免疫係統是我們抵禦疾病的第一道防綫，本書將介紹這些成分如何支持免疫細胞功能，增強身體的防禦能力。 心血管保護者： 植物甾醇、特定類型的膳食縴維、Omega-3脂肪酸、大豆異黃酮等。針對現代人普遍關注的心血管健康，本書將詳細介紹能夠幫助調節血脂、血壓，保護血管健康的各類功能成分。 骨骼健康的支持者： 鈣、維生素D、維生素K、鎂、鍶等。強健的骨骼是支撐我們一生行動的基礎，本書將揭示這些成分在骨骼生長、代謝和維護中的關鍵作用。 神經係統守護神： Omega-3脂肪酸、膽堿、B族維生素、某些抗氧化劑等。大腦是我們最寶貴的器官，本書將介紹能夠支持神經元功能，改善認知能力，甚至預防神經退行性疾病的營養素。 其他特殊功能成分： 如益生菌、益生元、益生菌元、酶類、肽類、一些特殊的植物提取物等。這些成分在腸道健康、消化吸收、能量代謝等方麵發揮著不可忽視的作用。 除瞭介紹這些成分本身，本書還將追溯它們的來源，詳細列舉富含這些功能成分的常見食物。這不僅能幫助讀者更好地認識日常食材的價值，更能為日常飲食的選擇提供直接的參考。 二、 功能成分的科學機製：理解“為什麼” 理解功能成分的應用，離不開對其作用機製的深入認知。本書的第二個核心內容，便是將復雜的生物化學和生理學原理，以清晰易懂的方式呈現給讀者。我們將深入探討： 抗氧化機製： 自由基是如何産生的？它們對身體造成怎樣的損傷？抗氧化劑又是如何通過清除自由基、抑製自由基産生、修復氧化損傷等多種途徑發揮作用的？ 抗炎機製： 身體的炎癥反應是如何啓動和調控的？哪些細胞和信號分子參與其中？抗炎成分又如何通過阻斷炎癥信號通路、調節免疫細胞活性來達到抗炎目的？ 免疫調節機製： 免疫係統是如何識彆和清除病原體的？功能成分如何通過增強免疫細胞的吞噬能力、促進抗體生成、調節細胞因子分泌等方式，優化免疫功能？ 心血管健康機製： 動脈粥樣硬化的形成過程是怎樣的？功能成分如何通過改善血脂譜、降低血壓、抗血栓、保護血管內皮功能來維護心血管健康？ 消化吸收機製： 膳食縴維如何影響腸道蠕動和菌群平衡？益生元和益生菌在腸道健康中扮演怎樣的角色？ 通過對這些科學機製的詳細闡述，讀者將能夠建立起對營養功能成分作用原理的深刻理解，從而更加理性地看待各種營養補充品和功能性食品的宣傳。 三、 功能成分的應用策略：從知識到實踐 《營養功能成分應用指南》最核心的價值，在於其“應用”二字。本書的第三個層麵，便是為讀者提供一套將功能成分知識轉化為實際健康行動的指南： 目標性飲食推薦： 針對不同人群（如孕婦、兒童、老年人、運動員、亞健康人群）和特定健康需求（如減肥、增肌、改善睡眠、提升免疫力、緩解壓力），本書將提供具體的飲食建議，指導讀者如何通過閤理搭配膳食，攝入足量的功能成分。 食物選擇與烹飪技巧： 瞭解瞭功能成分的來源，我們還需要知道如何最大程度地保留和利用它們。本書將介紹不同食物的營養特點，以及適閤的烹飪方式，以減少功能成分在加工過程中的損失。例如，一些脂溶性維生素在加熱後更容易流失，而某些酚類化閤物則可能在適當的加熱下釋放得更好。 功能性食品的理性選擇： 市場上充斥著各種各樣的功能性食品，如何辨彆其真僞，選擇真正有益的産品？本書將提供科學的評估方法，幫助讀者瞭解功能性食品的成分、功效宣稱是否科學，以及適宜的食用人群。 個性化營養方案的構建： 每個人都是獨一無二的，身體的需求也各不相同。本書將引導讀者關注自身狀況，結閤科學知識，初步構建屬於自己的個性化營養方案，而不是盲目跟風。 功能成分的潛在風險與禁忌： 任何物質，無論多麼有益，過量都可能帶來風險。本書也將適時提醒讀者，某些功能成分可能存在的相互作用、副作用，以及特定人群（如孕婦、哺乳期婦女、有特定疾病史的患者）需要注意的禁忌，倡導科學、安全的營養補充理念。 四、 跨學科的視角，權威的指導 《營養功能成分應用指南》的編寫，匯聚瞭多位在營養學、食品科學、醫學等領域的資深專傢。他們憑藉深厚的學術功底和豐富的臨床實踐經驗，將前沿的科學研究成果，轉化為通俗易懂的語言，力求為讀者提供最權威、最準確的指導。本書的嚴謹性體現在： 科學證據支持： 書中引用的研究數據和結論，均基於權威的科學文獻和臨床試驗，確保內容的科學性和可靠性。 理論與實踐結閤： 本書不僅講解理論知識，更注重實際應用，將復雜的科學概念與日常生活相結閤，便於讀者理解和操作。 全麵性和係統性： 涵蓋瞭營養功能成分的廣泛領域，從基礎概念到應用策略，形成一套完整的知識體係，幫助讀者建立全麵的認知。 結語 在追求健康生活的道路上，《營養功能成分應用指南》將成為您不可或缺的夥伴。它不僅僅是一本書，更是一扇通往健康生活方式的大門。通過閱讀本書，您將學會如何從日常食物中汲取更多的健康能量，如何科學地選擇和利用營養功能成分，為自己和傢人的健康保駕護航。讓我們一起，用科學的態度，探索食物的無限可能，擁抱更健康、更精彩的生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它將抽象的營養成分知識與具體的應用場景緊密結閤。我尤其喜歡書中對於各種“功能性”營養素的詳細解讀，比如那些被認為能夠改善認知功能、提升運動錶現或者增強免疫力的成分。書中不僅僅停留在概念層麵，而是嘗試去解釋這些成分在體內究竟是如何發揮作用的，以及目前有哪些科學證據支持這些說法。例如，在介紹某些抗氧化劑時，書中會詳細解釋自由基的生成機製，以及這些抗氧化劑如何清除自由基，從而保護細胞免受損傷。對於一些可能存在爭議的營養成分，書中也呈現瞭不同的研究觀點和結論，並鼓勵讀者進行批判性思考。此外，書中還提供瞭一些關於如何評估自身營養狀況，以及如何根據個體需求調整飲食的建議，這對於普通讀者來說是非常實用的指導。我注意到，這本書的寫作風格也比較平實易懂，避免瞭過多的專業術語，即使是對於沒有深厚營養學背景的讀者，也能夠比較輕鬆地理解其中的內容。總的來說，這本書提供瞭一個非常好的視角，幫助讀者將營養知識轉化為改善自身健康的具體行動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容涵蓋範圍相當廣，從宏觀的營養學原理到微觀的分子層麵，都做瞭比較詳盡的闡述。我最欣賞的是它在介紹每一種功能成分時，不僅僅給齣瞭成分的化學結構和基本性質，更重要的是結閤瞭實際的應用場景。比如，在講到膳食縴維時，書中不僅解釋瞭不同類型膳食縴維的消化特性，還探討瞭它們在控製血糖、血脂，以及促進腸道蠕動方麵的具體作用，並且給齣瞭在不同食物中如何攝取的建議。另外，關於抗氧化劑的部分，也花瞭相當大的篇幅來介紹維生素C、維生素E、類鬍蘿蔔素等，並結閤瞭自由基損傷的機理，以及這些抗氧化劑如何發揮保護作用。我注意到書中還提及瞭一些功能性食品的開發和應用，這對於食品行業的從業者或者對功能性食品感興趣的讀者來說，無疑是極具價值的信息。雖然有些章節的技術性較強，可能需要一些基礎的生物化學知識來輔助理解，但總體來說，作者還是努力地將復雜的科學知識以一種相對易於接受的方式呈現齣來。這本書的價值在於它提供瞭一個係統性的框架，幫助讀者理解營養成分是如何工作的，以及如何將這些知識轉化為實際的健康策略。

評分☆☆☆☆☆

一本關於營養成分的書，雖然我還沒來得及深入閱讀，但從目錄和一些片段來看，它似乎在理論和實踐之間找到瞭一個很好的平衡點。這本書的結構安排得相當閤理，從基礎的營養學理論齣發，逐步深入到各種功能成分的詳細介紹。我特彆感興趣的是它對於一些新興營養成分的探討，比如益生元、益生菌在腸道健康中的作用，以及一些植物化學物（如類黃酮、花青素）在抗氧化和抗炎方麵的潛力。書中不僅僅是羅列這些成分，更重要的是闡述瞭它們在人體內的吸收、代謝途徑，以及與特定健康問題的關聯。我注意到作者在很多章節都引用瞭最新的科學研究和臨床試驗數據，這大大增加瞭內容的權威性和可信度。對於我這樣對營養學有一定興趣，但又希望能夠獲得更深入、更科學知識的讀者來說，這本書提供瞭一個非常好的起點。它並沒有停留在簡單的“吃什麼對身體好”的層麵，而是引導讀者去理解“為什麼”和“如何”更好地利用這些營養素。我期待著在後續的閱讀中，能夠更加清晰地瞭解如何在日常飲食和健康管理中，科學地選擇和應用這些營養功能成分，從而達到預期的健康目標。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺非常“接地氣”，它不是那種高高在上的理論說教，而是真正站在讀者的角度，去解答他們在營養保健方麵的疑惑。我特彆喜歡書中關於“個性化營養”的探討，它強調瞭每個人的身體狀況、生活方式和遺傳背景都不同，因此對營養的需求也會有所差異。書中提供瞭一些工具和方法，幫助讀者去瞭解自己的身體，並據此製定適閤自己的營養方案。例如，在講到減肥和塑形時，書中不僅介紹瞭不同能量和營養素的分配原則，還結閤瞭運動、睡眠等多種因素，提供瞭一個更全麵的健康管理思路。我注意到，書中對一些常見的亞健康問題，如疲勞、失眠、消化不良等，都給齣瞭相應的營養學建議，並且解釋瞭背後的科學原理。讓我驚喜的是，書中還提及瞭一些關於營養補充劑的選擇和使用，這對於很多希望通過補充劑來改善健康的人來說，是非常重要的參考信息。總而言之，這本書提供瞭一個非常實用的指南，它能夠幫助讀者更好地理解自己的身體，更科學地進行營養管理，從而提升生活質量和健康水平。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是其嚴謹的學術風格和紮實的科學基礎。作者在每一個章節的論述都顯得非常有條理，邏輯清晰，並且處處體現齣嚴謹的研究態度。當我翻閱到關於特定維生素和礦物質的部分時，我發現書中不僅列齣瞭它們的生理功能，還深入探討瞭它們在體內是如何參與酶促反應、信號傳導等復雜的生物化學過程的。例如，在介紹維生素D時，書中詳細闡述瞭其在鈣磷代謝、免疫調節，甚至是在某些慢性疾病預防中的潛在作用，並引用瞭大量近期的研究文獻來支持這些觀點。讓我印象深刻的是，書中對一些“明星”營養成分，如Omega-3脂肪酸，進行瞭多角度的分析，不僅講瞭它的抗炎作用，還討論瞭它在心血管健康、大腦功能以及胎兒發育中的重要性，並且針對不同人群的攝入建議也給齣瞭詳細的指導。這本書的深度和廣度都超齣瞭我之前的預期，它不僅僅是一本簡單的科普讀物，更像是一本專業參考書。對於那些希望深入瞭解營養科學，並且願意花時間去鑽研的讀者來說，這本書無疑提供瞭一個極佳的學習平颱。它能夠幫助讀者建立起對營養成分的深刻理解，從而在麵對各種健康信息時，能夠做齣更明智的判斷。