書名：田安石的低醣廚房：*一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！ 田安石 幸福文化

作者：田安石

齣版：幸福文化

語種：繁體中文

頁數：256 頁

裝幀：平裝

ISBN：9789869417426

齣版日期：2017-04-07

燃燒脂肪、穩定血糖、遠離麩質，增肌減重大口吃甜點！

全颱**也是**！不再使用麵粉與糖粉，顛覆傳統烘焙方式！開創烘焙新紀元。

你隻要學會：不用麵粉、不用糖的烘焙方法，在傢就可以自己做，步驟簡單又好吃更不失敗。吃齣窈窕的腰線、擺脫被甜食控製的情緒與爆食自責的無間循環、身輕氣爽。

低醣烘焙，帶你邁嚮烘焙烏托邦！

本書為**以中文撰寫的低醣烘培食譜，衷心希望能提供所有熱愛甜點又需忌口的健康瘦身族及血糖控製者，另一種簡單而方便的選擇。

全書食譜不用麵粉也不含糖粉，用醣的含量高低分三篇章，讓想開始低醣飲食的讀者能夠循序漸進，從限醣開始接著低醣，*後生酮。

燃燒脂肪→生酮篇（ 28款糕點配方）

穩定血糖→低醣篇（15款糕點配方）

高蛋白增肌→限醣篇（7款糕點配方）

每個食譜標註

＊難易度、耗時度、相似度

＊脂肪，蛋白質，可消化性澱粉與糖、纖維營養素的重量，以及總卡路裏

＊圖錶食譜成分與特色 (無麩質，無堅果，無黃豆，無麵粉，無雞蛋，無動物奶，無乳酪，無酵母，高纖維，高蛋白，生酮，無糖，低澱粉，低卡路裏)

其他還有烘焙材料圖鑑（哪裡買？如何保存？）、營養成分錶、重量換算錶、烘焙器具圖鑑、部落格食譜常用材料中英對照錶等實用單元

本書特色

˙史上*強，用醣的含量高低分生酮、低醣、限醣三大類，50種中西式無糖的美味健康糕點，透過自己的雙手，簡單做、不失敗。

˙所有食譜皆標註脂肪、蛋白質、可消化性澱粉與糖、纖維的重量，以及總卡路裏營養參考。

˙全書配方詳實、解說明確，800張照片Step by Step全彩超強圖解，完全輕鬆上手！

˙穩定血糖、產生酮體、減少肌酸，減緩嗜睡懶散無力，啟動身體自我療癒功能，防護飲食從此開始。

推薦人

壢新醫院影像醫學科主任、颱灣生酮飲食實踐傢／郭葉璘醫師

作者序

無糖烘焙，帶你邁嚮烘焙烏托邦！

Chapter 1／導讀 Introduction?

˙在開始低醣烘焙之前……

˙本書導讀（一）關於生酮、低醣、限醣

˙本書導讀（二）使用本書前需知

˙烘焙材料圖鑑

? 自製堅果醬

? 自製香草精

˙烘焙器具圖鑑

PLUS

營養成分參考

重量換算錶

Chapter 2／燃燒脂肪：生酮篇Ketogenic Recipes

生酮篇共有28款糕點配方，皆無米、麥、糖且低醣（低澱粉）。食材中的亞麻仁籽、堅果與椰子細粉富含脂訪與蛋白質，食用後血糖起伏平穩，並伴隨充分的飽足感，飢餓嘴饞想吃零食的習慣可逐步改善。

對於入門者，建議每周動手烘焙1?2個低醣甜點取代隨口吃甜食喝甜飲的習慣，並烘焙低醣麵包取代市售麵包，同時減少80%的麵飯攝取量。這兩小步，是生活的小突破也是烘焙樂趣的開始。

對於進階者，走得長長久久是我一緻的目標。因此本書也提供一些自己動手做的配方，選擇「適閤自己的身體狀況與作息的飲食」纔是*重要的基礎。

紅茶戚風蛋糕 Chiffon Cake

巧剋力鮮奶蛋糕捲 Chocolate Cream Swiss roll

紐約重乳酪蛋糕 New York Keto Cheesecake

輕乳酪蛋糕 Japanese Cheese Kake

椰子醬辣木葉蛋糕 Coconut Butter loaf with Moringa

韆層蛋糕 Mille Crepe

紐約客鬍蘿蔔蛋糕New Yorker Carrot Cake

莓果醬夾心蛋糕 Sandwich Cake

原味杯子蛋糕Cup Cake

海綿蛋糕 Sponge Cake

奶油白糖脆麵包 Chia bread sticks with butter

夾餡可麗餅捲 Nut Butter Stuffed Crepes roll

肉桂捲 Cinnamon roll

瑪德蓮 Madeleine

半熟乳酪塔 Bake Cheese Tart

奶油杏仁塔 Almond Tarts

玫瑰椰香糕 Coconut rose Cake

玫瑰椰香巧剋力耶子塔 Coconut Rose Chocolate Tart

巧剋力烤布樂 Chocolate Cobbler

莓果烤布樂 Blueberry Cobbler

乳酪比斯吉 Cheddar Biscuit

嘉頓薄餅 Spring Onion Crackers

燕麥餅乾 Soft Oatmeal Cookies

美式巧剋力豆軟餅乾 Subway Chocolate Chunk

白巧剋力 White Chocolate

綠豆糕 Mung Bean Cake

無麵粉生煎包 Cabbage Pan-fried Bun

古早味開口笑 Crispy Balls

Chapter 3／穩定血糖：低醣篇Low Carbs recipes

低醣篇共有15款糕點配方。由於攝取的醣質變少，身體不需要製造齣大量的胰島素來調節平衡，使血糖起伏平穩。餐後非甜點不飽，或飽食後嗜睡的情形有效改善。

雖然採取低醣飲食，有諸多限製，但其實還是有很多美食可以吃。低醣篇提供開心吃甜點又不會違背低醣飲食的規範。在低醣飲食長期的實踐中，傢人好友同事的祝福或參與常常是飲食方式可以長久（不復胖）的主因。建議重要場閤如慶生聚餐，自己動手烘焙一個低醣蛋糕與好友分享，一步步的帶領傢人親友進入健康飲食的世界。

多纖布利乳酪麵包 Continental brie cheese brea

全麥吐司 Grain Free Whole Wheat Toast

手撕肉桂捲 Pull Apart Cinnamon Buns

手斯覆盆子麵包 Pull Apart Raspberry Buns

亞麻仁籽布朗尼 Flax Seed and Nuts Brownies

義式香蒜麵包 Italian Herb Ciabatta

原味花形蛋糕 Pound Cake

三明治麵包 Flat Bread

棍子麵包 Baguette

酸種餐包 Sourdough bread

義式PIZZA Low Carb Margarita Pizza

蔬菜鹹瑪芬 Cheese n’ broccoli Muffin

鹽可頌 Salted Croissant

甜甜圈 Donuts

巧果 Sesame Chips

Chapter 4／高蛋白增肌：限醣篇Semi Low Carbs recipes

限醣篇共有7款糕點配方。對於生酮或低醣飲食的老手，尤其是女性，在身體需要時或大量運動前，建議適時補充適量的醣（可消化性碳水化閤物）來平衡身體運作。本篇為此量身訂做限醣食譜，含有適當的澱粉含量，作為溫和補充身體所需的能量來源。男（女）性健身健美族群，亦可配閤適當蛋白質攝取達到減脂增肌效果。

保持一天中血糖平穩的起伏，是減脂減重也是肝腎胰等內臟保健的根本。飲食的選擇有韆百種，然路遙知馬力，前提是一定要能身心飽足並攝取均衡養分，開心吃低醣烘焙不需強硬忍飢，以適閤自己口感的低醣搭配限醣食譜，希望減重健康如順水行舟，日日精進。

奇亞籽軟餐包 Chia Seed Buns

貝殼餐包 Spiral Bread Rolls

多穀物歐式麵包 Grain Free Multi-grains Bread

三層藍莓巧剋力慕斯 Blueberry Chocolate Layer Cake with Blueberry Cream Cheese Frosting

莓果森林蛋糕 No Bake Wild Berries Birthday Cake

蜂蜜柳橙綠豆椪Mung Bean Pastry

帕瑪森乳酪脆餅 Parmesan Crackers

附錄

部落格食譜常用材料中英對照錶