田安石的低醣廚房：第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！不發胖糕點烘焙 田安石 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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田安石 著

圖書標籤:

• 低醣烘焙
• 無麩質烘焙
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• 無糖烘焙
• 健康烘焙
• 田安石
• 烘焙食譜
• 減脂甜點
• 無麩質食譜

店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 幸福文化

ISBN：9789869417426

商品編碼：25262932358

包裝：平裝

齣版時間：2017-04-07

頁數：256

正文語種：繁體中文

書名：田安石的低醣廚房：*一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！ 田安石 幸福文化

作者：田安石

齣版：幸福文化

語種：繁體中文

頁數：256 頁

裝幀：平裝

ISBN：9789869417426

齣版日期：2017-04-07

燃燒脂肪、穩定血糖、遠離麩質，增肌減重大口吃甜點！

全颱**也是**！不再使用麵粉與糖粉，顛覆傳統烘焙方式！開創烘焙新紀元。

你隻要學會：不用麵粉、不用糖的烘焙方法，在傢就可以自己做，步驟簡單又好吃更不失敗。吃齣窈窕的腰線、擺脫被甜食控製的情緒與爆食自責的無間循環、身輕氣爽。

低醣烘焙，帶你邁嚮烘焙烏托邦！

本書為**以中文撰寫的低醣烘培食譜，衷心希望能提供所有熱愛甜點又需忌口的健康瘦身族及血糖控製者，另一種簡單而方便的選擇。

全書食譜不用麵粉也不含糖粉，用醣的含量高低分三篇章，讓想開始低醣飲食的讀者能夠循序漸進，從限醣開始接著低醣，*後生酮。

燃燒脂肪→生酮篇（ 28款糕點配方）

穩定血糖→低醣篇（15款糕點配方）

高蛋白增肌→限醣篇（7款糕點配方）

每個食譜標註

＊難易度、耗時度、相似度

＊脂肪，蛋白質，可消化性澱粉與糖、纖維營養素的重量，以及總卡路裏

＊圖錶食譜成分與特色 (無麩質，無堅果，無黃豆，無麵粉，無雞蛋，無動物奶，無乳酪，無酵母，高纖維，高蛋白，生酮，無糖，低澱粉，低卡路裏)

其他還有烘焙材料圖鑑（哪裡買？如何保存？）、營養成分錶、重量換算錶、烘焙器具圖鑑、部落格食譜常用材料中英對照錶等實用單元

本書特色

˙史上*強，用醣的含量高低分生酮、低醣、限醣三大類，50種中西式無糖的美味健康糕點，透過自己的雙手，簡單做、不失敗。

˙所有食譜皆標註脂肪、蛋白質、可消化性澱粉與糖、纖維的重量，以及總卡路裏營養參考。

˙全書配方詳實、解說明確，800張照片Step by Step全彩超強圖解，完全輕鬆上手！

˙穩定血糖、產生酮體、減少肌酸，減緩嗜睡懶散無力，啟動身體自我療癒功能，防護飲食從此開始。

推薦人

壢新醫院影像醫學科主任、颱灣生酮飲食實踐傢／郭葉璘醫師

作者序

無糖烘焙，帶你邁嚮烘焙烏托邦！

Chapter 1／導讀 Introduction?

˙在開始低醣烘焙之前……

˙本書導讀（一）關於生酮、低醣、限醣

˙本書導讀（二）使用本書前需知

˙烘焙材料圖鑑

? 自製堅果醬

? 自製香草精

˙烘焙器具圖鑑

PLUS

營養成分參考

重量換算錶

Chapter 2／燃燒脂肪：生酮篇Ketogenic Recipes

生酮篇共有28款糕點配方，皆無米、麥、糖且低醣（低澱粉）。食材中的亞麻仁籽、堅果與椰子細粉富含脂訪與蛋白質，食用後血糖起伏平穩，並伴隨充分的飽足感，飢餓嘴饞想吃零食的習慣可逐步改善。

對於入門者，建議每周動手烘焙1?2個低醣甜點取代隨口吃甜食喝甜飲的習慣，並烘焙低醣麵包取代市售麵包，同時減少80%的麵飯攝取量。這兩小步，是生活的小突破也是烘焙樂趣的開始。

對於進階者，走得長長久久是我一緻的目標。因此本書也提供一些自己動手做的配方，選擇「適閤自己的身體狀況與作息的飲食」纔是*重要的基礎。

紅茶戚風蛋糕 Chiffon Cake

巧剋力鮮奶蛋糕捲 Chocolate Cream Swiss roll

紐約重乳酪蛋糕 New York Keto Cheesecake

輕乳酪蛋糕 Japanese Cheese Kake

椰子醬辣木葉蛋糕 Coconut Butter loaf with Moringa

韆層蛋糕 Mille Crepe

紐約客鬍蘿蔔蛋糕New Yorker Carrot Cake

莓果醬夾心蛋糕 Sandwich Cake

原味杯子蛋糕Cup Cake

海綿蛋糕 Sponge Cake

奶油白糖脆麵包 Chia bread sticks with butter

夾餡可麗餅捲 Nut Butter Stuffed Crepes roll

肉桂捲 Cinnamon roll

瑪德蓮 Madeleine

半熟乳酪塔 Bake Cheese Tart

奶油杏仁塔 Almond Tarts

玫瑰椰香糕 Coconut rose Cake

玫瑰椰香巧剋力耶子塔 Coconut Rose Chocolate Tart

巧剋力烤布樂 Chocolate Cobbler

莓果烤布樂 Blueberry Cobbler

乳酪比斯吉 Cheddar Biscuit

嘉頓薄餅 Spring Onion Crackers

燕麥餅乾 Soft Oatmeal Cookies

美式巧剋力豆軟餅乾 Subway Chocolate Chunk

白巧剋力 White Chocolate

綠豆糕 Mung Bean Cake

無麵粉生煎包 Cabbage Pan-fried Bun

古早味開口笑 Crispy Balls

Chapter 3／穩定血糖：低醣篇Low Carbs recipes

低醣篇共有15款糕點配方。由於攝取的醣質變少，身體不需要製造齣大量的胰島素來調節平衡，使血糖起伏平穩。餐後非甜點不飽，或飽食後嗜睡的情形有效改善。

雖然採取低醣飲食，有諸多限製，但其實還是有很多美食可以吃。低醣篇提供開心吃甜點又不會違背低醣飲食的規範。在低醣飲食長期的實踐中，傢人好友同事的祝福或參與常常是飲食方式可以長久（不復胖）的主因。建議重要場閤如慶生聚餐，自己動手烘焙一個低醣蛋糕與好友分享，一步步的帶領傢人親友進入健康飲食的世界。

多纖布利乳酪麵包 Continental brie cheese brea

全麥吐司 Grain Free Whole Wheat Toast

手撕肉桂捲 Pull Apart Cinnamon Buns

手斯覆盆子麵包 Pull Apart Raspberry Buns

亞麻仁籽布朗尼 Flax Seed and Nuts Brownies

義式香蒜麵包 Italian Herb Ciabatta

原味花形蛋糕 Pound Cake

三明治麵包 Flat Bread

棍子麵包 Baguette

酸種餐包 Sourdough bread

義式PIZZA Low Carb Margarita Pizza

蔬菜鹹瑪芬 Cheese n’ broccoli Muffin

鹽可頌 Salted Croissant

甜甜圈 Donuts

巧果 Sesame Chips

Chapter 4／高蛋白增肌：限醣篇Semi Low Carbs recipes

限醣篇共有7款糕點配方。對於生酮或低醣飲食的老手，尤其是女性，在身體需要時或大量運動前，建議適時補充適量的醣（可消化性碳水化閤物）來平衡身體運作。本篇為此量身訂做限醣食譜，含有適當的澱粉含量，作為溫和補充身體所需的能量來源。男（女）性健身健美族群，亦可配閤適當蛋白質攝取達到減脂增肌效果。

保持一天中血糖平穩的起伏，是減脂減重也是肝腎胰等內臟保健的根本。飲食的選擇有韆百種，然路遙知馬力，前提是一定要能身心飽足並攝取均衡養分，開心吃低醣烘焙不需強硬忍飢，以適閤自己口感的低醣搭配限醣食譜，希望減重健康如順水行舟，日日精進。

奇亞籽軟餐包 Chia Seed Buns

貝殼餐包 Spiral Bread Rolls

多穀物歐式麵包 Grain Free Multi-grains Bread

三層藍莓巧剋力慕斯 Blueberry Chocolate Layer Cake with Blueberry Cream Cheese Frosting

莓果森林蛋糕 No Bake Wild Berries Birthday Cake

蜂蜜柳橙綠豆椪Mung Bean Pastry

帕瑪森乳酪脆餅 Parmesan Crackers

附錄

部落格食譜常用材料中英對照錶

穿越時空的美味傳奇：古法烹飪的現代復興與地方風土的深度探索 一本關於探尋被遺忘的烹飪技藝、追溯食物起源地、並用現代視角重新詮釋地方傳統風味的飲食文化著作。 本書並非一本單純的食譜集，而是一場深入土地與曆史的美味朝聖之旅。它聚焦於那些在快速現代化的進程中逐漸消逝的、依賴特定地域環境和傳統手工技藝纔能得以實現的古老烹飪方法。作者以人類學傢的嚴謹和美食傢的熱情，踏遍世界各地，記錄那些即將失傳的“慢食”哲學。 第一部：土地的低語——風土與食材的密不可分 第一章：失落的榖物與野生的饋贈 本章深入探討瞭傳統農業的智慧，特彆是那些在工業化農業中被淘汰的、但具有獨特風味和營養價值的古老榖物、豆類和塊莖作物。我們將追溯這些作物的起源地，分析它們如何與特定的土壤、氣候和水文條件形成一種不可分割的共生關係。 案例研究：安第斯山脈的紫色馬鈴薯譜係。 考察不同海拔、不同微氣候下，數百種馬鈴薯如何發展齣迥異的澱粉結構和風味特徵，以及傳統印加人如何通過復雜的輪作係統保持土地活力。 野外采集者的日誌：城市邊緣的尋覓。 記錄瞭歐洲森林、亞洲山脈中，那些被當地社區世代相傳的可食用植物名錄，以及它們在傳統醫藥和日常飲食中的角色。我們不會提供采集指南，而是側重於其文化價值和生態意義。 第二章：時間的魔法——發酵與陳化的藝術 本書認為，真正的風味來自於時間對物質的緩慢轉化。本章詳盡描述瞭那些需要數月甚至數年纔能完成的傳統發酵過程，它們是微生物與人類共同協作的成果。 鹹味的深度：海洋與鹽的儀式。 探究地中海沿岸和東亞沿海地區，通過自然鹽漬、曬乾、以及特定的微生物群落（如麯黴菌、酵母菌）對魚類、蔬菜進行保存和風味強化的復雜工藝，例如古老的魚醬製作法，以及如何利用海藻和貝類構建獨特的鮮味層次。 黑暗中的轉變：古法醬油與米醋的秘密。 詳細剖析使用特定陶罐、自然光照和季節變化來控製微生物群落的傳統釀造過程，揭示現代工業化生産中無法復製的“時間感”風味。 第二部：爐火的記憶——失傳的器具與技法 第三章：非電力的熱能控製 本章將焦點從食材轉嚮工具，探討那些依賴自然燃料和精確手工操作的烹飪技術，這些技術要求廚師對火候有近乎本能的理解。 石器與陶器的共鳴：土竈的科學。 研究不同材質（如西班牙的陶土、摩洛哥的粘土）的炊具如何通過熱傳導和保溫性，塑造齣食材的最終質地。重點描述瞭利用餘溫和不同層麵的熱量差異來完成多步驟菜肴的“一爐多用”哲學。 煙熏的層次感：不同木材的香氣圖譜。 分析不同硬木、果木乃至香草在燃燒時釋放的化閤物，以及它們如何滲透到肉類、奶酪和蔬菜中，形成獨特的地域性煙熏特徵。 第四章：純粹的乳化與攪拌 拋棄現代電動工具，本章迴歸到最原始的手工操作，探究傳統工具如何實現精確的物理變化。 研磨的哲學：臼與杵的力量。 考察世界各地石製研磨工具（如墨西哥的莫霍霍石槽、中國的石磨）如何通過不同的研磨顆粒大小，影響香料和榖物的釋放風味，以及對手感和口感的細膩控製。 手工打發與揉捏的韻律。 以傳統糕點和麵食製作為例，探討手工揉捏對麵筋發展的影響，以及用蛋抽或手工攪拌器打發蛋白或奶油時，操作節奏對最終結構（如氣泡的均勻度和穩定性）的決定性作用。 第三部：文化的容器——食物、儀式與傳承 第五章：宴席的敘事結構 食物不僅僅是營養，它是一種語言，講述著社群的曆史、信仰和階層結構。本章分析瞭傳統盛宴的組織和意義。 節慶的菜單解碼：季節更替與信仰的投射。 考察在特定宗教節日或豐收慶典中，為何必須齣現某些特定食材和烹飪方式。例如，鼕至時節的慢燉羊肉，如何象徵著對來年光明的祈求。 分享的幾何學：餐桌上的權力與親密。 觀察傳統傢庭或部族中，食物如何被分配、如何被共享，以及餐桌上的座次和器皿選擇所蘊含的無聲規則。 第六章：從記憶到復興的挑戰 本書最後一部分反思瞭在當代社會中，如何將這些珍貴的烹飪遺産進行可持續的保護和推廣。 技術與傳統的邊界： 探討現代科技（如低溫慢煮、真空包裝）在多大程度上可以輔助傳統技藝的保存，同時又不會稀釋其本真性。 品味教育：重塑對“慢”的尊重。 作者呼籲讀者重新審視食物製作過程中的耐心與投入，認識到優質風味往往與時間、人力和地域緊密掛鈎，從而培養一種更具責任感和鑒賞力的飲食態度。 結語： 《穿越時空的美味傳奇》旨在喚醒讀者對食物背後故事的好奇心，鼓勵人們走進廚房，不僅是為瞭製作美味，更是為瞭參與一場關於曆史、生態與人類智慧的對話。它提供的不是食譜，而是理解食物世界深度與廣度的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，完全打亂瞭我原本對低糖烘焙的固有認知。我之前總覺得，沒有麵粉支撐的蛋糕和餅乾，結構一定是鬆散且容易碎裂的。然而，田安石女士的配方，特彆是那些需要支撐力的重型烘焙，比如吐司和派皮，錶現齣的韌性和彈性簡直令人難以置信。我猜想這背後一定有非常精妙的粉類配比和水閤作用的控製。我最喜歡的是它對脂肪和蛋白質的平衡運用，使得成品在保持低碳水的同時，有著極佳的飽腹感和細膩的口感。舉個例子，書裏那個“黑巧剋力慕斯蛋糕”的做法，僅僅依賴雞蛋和高質量的黑巧剋力，就能做齣那種入口即化、層次分明的效果，完全不需要明膠或其他穩定劑。這不僅僅是烘焙技巧的展示，更是對食材本真風味的極緻挖掘。這本書的價值在於，它讓你在享受美味的同時，還能清晰地感受到食物的純粹和能量的平衡。絕對是值得反復閱讀和實踐的寶藏書籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太讓人驚喜瞭！我一直對烘焙充滿熱情，但又總是擔心那些高糖、高碳水化閤物的配方會影響我的健康和身材。市麵上很多所謂的“健康”烘焙書，要麼是添加瞭大量的代糖，吃起來總有種奇怪的後味，要麼就是口感和風味完全無法和傳統烘焙相比。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。作者似乎掌握瞭一種魔力，能用最樸實的低碳水、無麩質食材，還原齣令人驚嘆的傳統糕點的精髓。我特彆喜歡它對食材特性的深入剖析，讓你明白為什麼選擇椰子粉而不是杏仁粉，或者如何用天然的甜味劑替代精製糖而不犧牲甜度。書中的步驟講解細緻入微，即便是烘焙新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾個布朗尼和瑪芬，那種紮實卻不油膩的口感，以及濃鬱的堅果香氣，簡直是味蕾的享受。更重要的是，吃完之後那種滿足感是充實的，而不是負罪感，這對我來說意義非凡。這本書不僅僅是一本食譜集，更像是一本關於如何享受美食又不妥協健康生活方式的指南。

評分☆☆☆☆☆

我抱著非常懷疑的態度買下瞭這本書，畢竟“無麥、無米、無糖”聽起來就像是美食的禁區，我預想中得到的成品大概會是硬邦邦、毫無生氣的“健康磚塊”。我的廚房裏堆滿瞭各種功能性麵粉和代糖，但很少有食譜能讓我真正心動。這本書的插圖和排版給我的第一印象是專業且充滿生活氣息的，不像一些技術手冊那樣枯燥。當我翻到那個“輕盈檸檬磅蛋糕”的配方時，我被它描述的“濕潤到不可思議”的口感所吸引，決定冒險一試。結果是，我驚呆瞭。它的結構非常完美，切麵均勻，充滿瞭柑橘的清新香氣，而且它的甜度恰到好處，沒有那種直衝天靈蓋的齁甜。最讓我佩服的是，作者沒有迴避烘焙中遇到的常見問題，比如低碳水麵糊容易塌陷，而是提供瞭詳盡的解決方案，比如精確的攪拌時間和溫度控製。這讓我感覺作者是真正在乎讀者的成功率，而不是隻炫耀自己的高超技藝。這本書真正做到瞭讓低碳烘焙變得平易近人且美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年與麩質不耐受作鬥爭的人來說，找到一本既能滿足口腹之欲又不會引起身體不適的烘焙書是何等奢侈的事情。我試過無數配方，不是味道寡淡就是質地粗糙，讓人望而卻步。這本書，我的天哪，它真正做到瞭“治愈係烘焙”。我尤其喜歡作者在簡介中分享的一些個人故事，那些關於她如何剋服烘焙障礙的心路曆程，讓人感到非常親切和鼓舞。當我按照她的指示，第一次成功做齣一個外殼酥脆、內部濕潤的司康餅時，那種成就感無與倫比。它沒有普通司康的乾噎感，而是帶著一種恰到好處的鬆軟和奶香。而且，這本書的配方用料大多是我已經熟悉的健康食材，不需要為瞭一個食譜而跑遍好幾傢專賣店采購稀奇古怪的添加劑，這大大降低瞭嘗試新事物的門檻。對於追求高品質生活但又受限於飲食限製的人來說，這本書簡直是廚房裏的聖經，它讓“限製”變成瞭“創造力”的起點。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我以前對低碳水烘焙一直持有一種“可以接受，但絕不算享受”的態度。大部分食譜要麼是麵團太濕潤難以操作，要麼就是成品乾燥得像沙漠裏的石頭。這本書的齣現，簡直是為我這種追求極緻口感的人打開瞭一扇新世界的大門。它的配方邏輯非常清晰，不是簡單地用杏仁粉替換麵粉瞭事，而是巧妙地結閤瞭不同縴維和脂肪的特性來構建結構。我最欣賞的是作者對“風味層次”的關注。比如，她在某些鹹味點心裏加入瞭少許發酵的原料來增加深度，或者在甜點中利用烘烤堅果的不同階段來釋放更復雜的香氣。這種對細節的打磨，讓簡單的無麩質點心瞬間提升到瞭高級甜品的水準。我周末邀請朋友來傢裏做客，端上這款“焦糖核桃撻”，根本沒人能猜到裏麵沒有用到一粒白糖和一滴麵粉。它的焦糖層竟然能做得如此富有韌性和粘性，這讓我對作者的烘焙智慧肅然起敬。這本書的價值遠超食譜本身，它教你的是一種新的烘焙哲學。