田安石的低醣廚房：第一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！不发胖糕点烘焙 田安石 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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田安石 著

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店铺： 艺力图书专营店

出版社： 幸福文化

ISBN：9789869417426

商品编码：25262932358

包装：平装

出版时间：2017-04-07

页数：256

正文语种：繁体中文

书名：田安石的低醣廚房：*一本無麥、無米、無糖的超級無麩質烘焙糕點配方！ 田安石 幸福文化

作者：田安石

出版：幸福文化

语种：繁體中文

页数：256 页

装帧：平装

ISBN：9789869417426

出版日期：2017-04-07

燃燒脂肪、穩定血糖、遠離麩質，增肌減重大口吃甜點！

全台**也是**！不再使用麵粉與糖粉，顛覆傳統烘焙方式！開創烘焙新紀元。

你只要學會：不用麵粉、不用糖的烘焙方法，在家就可以自己做，步驟簡單又好吃更不失敗。吃出窈窕的腰線、擺脫被甜食控制的情緒與爆食自責的無間循環、身輕氣爽。

低醣烘焙，帶你邁向烘焙烏托邦！

本書為**以中文撰寫的低醣烘培食譜，衷心希望能提供所有熱愛甜點又需忌口的健康瘦身族及血糖控制者，另一種簡單而方便的選擇。

全書食譜不用麵粉也不含糖粉，用醣的含量高低分三篇章，讓想開始低醣飲食的讀者能夠循序漸進，從限醣開始接著低醣，*後生酮。

燃燒脂肪→生酮篇（ 28款糕點配方）

穩定血糖→低醣篇（15款糕點配方）

高蛋白增肌→限醣篇（7款糕點配方）

每個食譜標註

＊難易度、耗時度、相似度

＊脂肪，蛋白質，可消化性澱粉與糖、纖維營養素的重量，以及總卡路里

＊圖表食譜成分與特色 (無麩質，無堅果，無黃豆，無麵粉，無雞蛋，無動物奶，無乳酪，無酵母，高纖維，高蛋白，生酮，無糖，低澱粉，低卡路里)

其他還有烘焙材料圖鑑（哪裡買？如何保存？）、營養成分表、重量換算表、烘焙器具圖鑑、部落格食譜常用材料中英對照表等實用單元

本書特色

˙史上*強，用醣的含量高低分生酮、低醣、限醣三大類，50種中西式無糖的美味健康糕點，透過自己的雙手，簡單做、不失敗。

˙所有食譜皆標註脂肪、蛋白質、可消化性澱粉與糖、纖維的重量，以及總卡路里營養參考。

˙全書配方詳實、解說明確，800張照片Step by Step全彩超強圖解，完全輕鬆上手！

˙穩定血糖、產生酮體、減少肌酸，減緩嗜睡懶散無力，啟動身體自我療癒功能，防護飲食從此開始。

推薦人

壢新醫院影像醫學科主任、台灣生酮飲食實踐家／郭葉璘醫師

作者序

無糖烘焙，帶你邁向烘焙烏托邦！

Chapter 1／導讀 Introduction?

˙在開始低醣烘焙之前……

˙本書導讀（一）關於生酮、低醣、限醣

˙本書導讀（二）使用本書前需知

˙烘焙材料圖鑑

? 自製堅果醬

? 自製香草精

˙烘焙器具圖鑑

PLUS

營養成分參考

重量換算表

Chapter 2／燃燒脂肪：生酮篇Ketogenic Recipes

生酮篇共有28款糕點配方，皆無米、麥、糖且低醣（低澱粉）。食材中的亞麻仁籽、堅果與椰子細粉富含脂訪與蛋白質，食用後血糖起伏平穩，並伴隨充分的飽足感，飢餓嘴饞想吃零食的習慣可逐步改善。

對於入門者，建議每周動手烘焙1?2個低醣甜點取代隨口吃甜食喝甜飲的習慣，並烘焙低醣麵包取代市售麵包，同時減少80%的麵飯攝取量。這兩小步，是生活的小突破也是烘焙樂趣的開始。

對於進階者，走得長長久久是我一致的目標。因此本書也提供一些自己動手做的配方，選擇「適合自己的身體狀況與作息的飲食」才是*重要的基礎。

紅茶戚風蛋糕 Chiffon Cake

巧克力鮮奶蛋糕卷 Chocolate Cream Swiss roll

紐約重乳酪蛋糕 New York Keto Cheesecake

輕乳酪蛋糕 Japanese Cheese Kake

椰子醬辣木葉蛋糕 Coconut Butter loaf with Moringa

千層蛋糕 Mille Crepe

紐約客胡蘿蔔蛋糕New Yorker Carrot Cake

莓果醬夾心蛋糕 Sandwich Cake

原味杯子蛋糕Cup Cake

海綿蛋糕 Sponge Cake

奶油白糖脆麵包 Chia bread sticks with butter

夾餡可麗餅卷 Nut Butter Stuffed Crepes roll

肉桂卷 Cinnamon roll

瑪德蓮 Madeleine

半熟乳酪塔 Bake Cheese Tart

奶油杏仁塔 Almond Tarts

玫瑰椰香糕 Coconut rose Cake

玫瑰椰香巧克力耶子塔 Coconut Rose Chocolate Tart

巧克力烤布樂 Chocolate Cobbler

莓果烤布樂 Blueberry Cobbler

乳酪比斯吉 Cheddar Biscuit

嘉頓薄餅 Spring Onion Crackers

燕麥餅乾 Soft Oatmeal Cookies

美式巧克力豆軟餅乾 Subway Chocolate Chunk

白巧克力 White Chocolate

綠豆糕 Mung Bean Cake

無麵粉生煎包 Cabbage Pan-fried Bun

古早味開口笑 Crispy Balls

Chapter 3／穩定血糖：低醣篇Low Carbs recipes

低醣篇共有15款糕點配方。由於攝取的醣質變少，身體不需要製造出大量的胰島素來調節平衡，使血糖起伏平穩。餐後非甜點不飽，或飽食後嗜睡的情形有效改善。

雖然採取低醣飲食，有諸多限制，但其實還是有很多美食可以吃。低醣篇提供開心吃甜點又不會違背低醣飲食的規範。在低醣飲食長期的實踐中，家人好友同事的祝福或參與常常是飲食方式可以長久（不復胖）的主因。建議重要場合如慶生聚餐，自己動手烘焙一個低醣蛋糕與好友分享，一步步的帶領家人親友進入健康飲食的世界。

多纖布利乳酪麵包 Continental brie cheese brea

全麥吐司 Grain Free Whole Wheat Toast

手撕肉桂卷 Pull Apart Cinnamon Buns

手斯覆盆子麵包 Pull Apart Raspberry Buns

亞麻仁籽布朗尼 Flax Seed and Nuts Brownies

義式香蒜麵包 Italian Herb Ciabatta

原味花形蛋糕 Pound Cake

三明治麵包 Flat Bread

棍子麵包 Baguette

酸種餐包 Sourdough bread

義式PIZZA Low Carb Margarita Pizza

蔬菜鹹瑪芬 Cheese n’ broccoli Muffin

鹽可頌 Salted Croissant

甜甜圈 Donuts

巧果 Sesame Chips

Chapter 4／高蛋白增肌：限醣篇Semi Low Carbs recipes

限醣篇共有7款糕點配方。對於生酮或低醣飲食的老手，尤其是女性，在身體需要時或大量運動前，建議適時補充適量的醣（可消化性碳水化合物）來平衡身體運作。本篇為此量身訂做限醣食譜，含有適當的澱粉含量，作為溫和補充身體所需的能量來源。男（女）性健身健美族群，亦可配合適當蛋白質攝取達到減脂增肌效果。

保持一天中血糖平穩的起伏，是減脂減重也是肝腎胰等內臟保健的根本。飲食的選擇有千百種，然路遙知馬力，前提是一定要能身心飽足並攝取均衡養分，開心吃低醣烘焙不需強硬忍飢，以適合自己口感的低醣搭配限醣食譜，希望減重健康如順水行舟，日日精進。

奇亞籽軟餐包 Chia Seed Buns

貝殼餐包 Spiral Bread Rolls

多穀物歐式麵包 Grain Free Multi-grains Bread

三層藍莓巧克力慕斯 Blueberry Chocolate Layer Cake with Blueberry Cream Cheese Frosting

莓果森林蛋糕 No Bake Wild Berries Birthday Cake

蜂蜜柳橙綠豆椪Mung Bean Pastry

帕瑪森乳酪脆餅 Parmesan Crackers

附錄

部落格食譜常用材料中英對照表

穿越时空的美味传奇：古法烹饪的现代复兴与地方风土的深度探索 一本关于探寻被遗忘的烹饪技艺、追溯食物起源地、并用现代视角重新诠释地方传统风味的饮食文化著作。 本书并非一本单纯的食谱集，而是一场深入土地与历史的美味朝圣之旅。它聚焦于那些在快速现代化的进程中逐渐消逝的、依赖特定地域环境和传统手工技艺才能得以实现的古老烹饪方法。作者以人类学家的严谨和美食家的热情，踏遍世界各地，记录那些即将失传的“慢食”哲学。 第一部：土地的低语——风土与食材的密不可分 第一章：失落的谷物与野生的馈赠 本章深入探讨了传统农业的智慧，特别是那些在工业化农业中被淘汰的、但具有独特风味和营养价值的古老谷物、豆类和块茎作物。我们将追溯这些作物的起源地，分析它们如何与特定的土壤、气候和水文条件形成一种不可分割的共生关系。 案例研究：安第斯山脉的紫色马铃薯谱系。 考察不同海拔、不同微气候下，数百种马铃薯如何发展出迥异的淀粉结构和风味特征，以及传统印加人如何通过复杂的轮作系统保持土地活力。 野外采集者的日志：城市边缘的寻觅。 记录了欧洲森林、亚洲山脉中，那些被当地社区世代相传的可食用植物名录，以及它们在传统医药和日常饮食中的角色。我们不会提供采集指南，而是侧重于其文化价值和生态意义。 第二章：时间的魔法——发酵与陈化的艺术 本书认为，真正的风味来自于时间对物质的缓慢转化。本章详尽描述了那些需要数月甚至数年才能完成的传统发酵过程，它们是微生物与人类共同协作的成果。 咸味的深度：海洋与盐的仪式。 探究地中海沿岸和东亚沿海地区，通过自然盐渍、晒干、以及特定的微生物群落（如曲霉菌、酵母菌）对鱼类、蔬菜进行保存和风味强化的复杂工艺，例如古老的鱼酱制作法，以及如何利用海藻和贝类构建独特的鲜味层次。 黑暗中的转变：古法酱油与米醋的秘密。 详细剖析使用特定陶罐、自然光照和季节变化来控制微生物群落的传统酿造过程，揭示现代工业化生产中无法复制的“时间感”风味。 第二部：炉火的记忆——失传的器具与技法 第三章：非电力的热能控制 本章将焦点从食材转向工具，探讨那些依赖自然燃料和精确手工操作的烹饪技术，这些技术要求厨师对火候有近乎本能的理解。 石器与陶器的共鸣：土灶的科学。 研究不同材质（如西班牙的陶土、摩洛哥的粘土）的炊具如何通过热传导和保温性，塑造出食材的最终质地。重点描述了利用余温和不同层面的热量差异来完成多步骤菜肴的“一炉多用”哲学。 烟熏的层次感：不同木材的香气图谱。 分析不同硬木、果木乃至香草在燃烧时释放的化合物，以及它们如何渗透到肉类、奶酪和蔬菜中，形成独特的地域性烟熏特征。 第四章：纯粹的乳化与搅拌 抛弃现代电动工具，本章回归到最原始的手工操作，探究传统工具如何实现精确的物理变化。 研磨的哲学：臼与杵的力量。 考察世界各地石制研磨工具（如墨西哥的莫霍霍石槽、中国的石磨）如何通过不同的研磨颗粒大小，影响香料和谷物的释放风味，以及对手感和口感的细腻控制。 手工打发与揉捏的韵律。 以传统糕点和面食制作为例，探讨手工揉捏对面筋发展的影响，以及用蛋抽或手工搅拌器打发蛋白或奶油时，操作节奏对最终结构（如气泡的均匀度和稳定性）的决定性作用。 第三部：文化的容器——食物、仪式与传承 第五章：宴席的叙事结构 食物不仅仅是营养，它是一种语言，讲述着社群的历史、信仰和阶层结构。本章分析了传统盛宴的组织和意义。 节庆的菜单解码：季节更替与信仰的投射。 考察在特定宗教节日或丰收庆典中，为何必须出现某些特定食材和烹饪方式。例如，冬至时节的慢炖羊肉，如何象征着对来年光明的祈求。 分享的几何学：餐桌上的权力与亲密。 观察传统家庭或部族中，食物如何被分配、如何被共享，以及餐桌上的座次和器皿选择所蕴含的无声规则。 第六章：从记忆到复兴的挑战 本书最后一部分反思了在当代社会中，如何将这些珍贵的烹饪遗产进行可持续的保护和推广。 技术与传统的边界： 探讨现代科技（如低温慢煮、真空包装）在多大程度上可以辅助传统技艺的保存，同时又不会稀释其本真性。 品味教育：重塑对“慢”的尊重。 作者呼吁读者重新审视食物制作过程中的耐心与投入，认识到优质风味往往与时间、人力和地域紧密挂钩，从而培养一种更具责任感和鉴赏力的饮食态度。 结语： 《穿越时空的美味传奇》旨在唤醒读者对食物背后故事的好奇心，鼓励人们走进厨房，不仅是为了制作美味，更是为了参与一场关于历史、生态与人类智慧的对话。它提供的不是食谱，而是理解食物世界深度与广度的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年与麸质不耐受作斗争的人来说，找到一本既能满足口腹之欲又不会引起身体不适的烘焙书是何等奢侈的事情。我试过无数配方，不是味道寡淡就是质地粗糙，让人望而却步。这本书，我的天哪，它真正做到了“治愈系烘焙”。我尤其喜欢作者在简介中分享的一些个人故事，那些关于她如何克服烘焙障碍的心路历程，让人感到非常亲切和鼓舞。当我按照她的指示，第一次成功做出一个外壳酥脆、内部湿润的司康饼时，那种成就感无与伦比。它没有普通司康的干噎感，而是带着一种恰到好处的松软和奶香。而且，这本书的配方用料大多是我已经熟悉的健康食材，不需要为了一个食谱而跑遍好几家专卖店采购稀奇古怪的添加剂，这大大降低了尝试新事物的门槛。对于追求高品质生活但又受限于饮食限制的人来说，这本书简直是厨房里的圣经，它让“限制”变成了“创造力”的起点。

评分☆☆☆☆☆

我抱着非常怀疑的态度买下了这本书，毕竟“无麦、无米、无糖”听起来就像是美食的禁区，我预想中得到的成品大概会是硬邦邦、毫无生气的“健康砖块”。我的厨房里堆满了各种功能性面粉和代糖，但很少有食谱能让我真正心动。这本书的插图和排版给我的第一印象是专业且充满生活气息的，不像一些技术手册那样枯燥。当我翻到那个“轻盈柠檬磅蛋糕”的配方时，我被它描述的“湿润到不可思议”的口感所吸引，决定冒险一试。结果是，我惊呆了。它的结构非常完美，切面均匀，充满了柑橘的清新香气，而且它的甜度恰到好处，没有那种直冲天灵盖的齁甜。最让我佩服的是，作者没有回避烘焙中遇到的常见问题，比如低碳水面糊容易塌陷，而是提供了详尽的解决方案，比如精确的搅拌时间和温度控制。这让我感觉作者是真正在乎读者的成功率，而不是只炫耀自己的高超技艺。这本书真正做到了让低碳烘焙变得平易近人且美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，完全打乱了我原本对低糖烘焙的固有认知。我之前总觉得，没有面粉支撑的蛋糕和饼干，结构一定是松散且容易碎裂的。然而，田安石女士的配方，特别是那些需要支撑力的重型烘焙，比如吐司和派皮，表现出的韧性和弹性简直令人难以置信。我猜想这背后一定有非常精妙的粉类配比和水合作用的控制。我最喜欢的是它对脂肪和蛋白质的平衡运用，使得成品在保持低碳水的同时，有着极佳的饱腹感和细腻的口感。举个例子，书里那个“黑巧克力慕斯蛋糕”的做法，仅仅依赖鸡蛋和高质量的黑巧克力，就能做出那种入口即化、层次分明的效果，完全不需要明胶或其他稳定剂。这不仅仅是烘焙技巧的展示，更是对食材本真风味的极致挖掘。这本书的价值在于，它让你在享受美味的同时，还能清晰地感受到食物的纯粹和能量的平衡。绝对是值得反复阅读和实践的宝藏书籍。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我以前对低碳水烘焙一直持有一种“可以接受，但绝不算享受”的态度。大部分食谱要么是面团太湿润难以操作，要么就是成品干燥得像沙漠里的石头。这本书的出现，简直是为我这种追求极致口感的人打开了一扇新世界的大门。它的配方逻辑非常清晰，不是简单地用杏仁粉替换面粉了事，而是巧妙地结合了不同纤维和脂肪的特性来构建结构。我最欣赏的是作者对“风味层次”的关注。比如，她在某些咸味点心里加入了少许发酵的原料来增加深度，或者在甜点中利用烘烤坚果的不同阶段来释放更复杂的香气。这种对细节的打磨，让简单的无麸质点心瞬间提升到了高级甜品的水准。我周末邀请朋友来家里做客，端上这款“焦糖核桃挞”，根本没人能猜到里面没有用到一粒白糖和一滴面粉。它的焦糖层竟然能做得如此富有韧性和粘性，这让我对作者的烘焙智慧肃然起敬。这本书的价值远超食谱本身，它教你的是一种新的烘焙哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太让人惊喜了！我一直对烘焙充满热情，但又总是担心那些高糖、高碳水化合物的配方会影响我的健康和身材。市面上很多所谓的“健康”烘焙书，要么是添加了大量的代糖，吃起来总有种奇怪的后味，要么就是口感和风味完全无法和传统烘焙相比。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。作者似乎掌握了一种魔力，能用最朴实的低碳水、无麸质食材，还原出令人惊叹的传统糕点的精髓。我特别喜欢它对食材特性的深入剖析，让你明白为什么选择椰子粉而不是杏仁粉，或者如何用天然的甜味剂替代精制糖而不牺牲甜度。书中的步骤讲解细致入微，即便是烘焙新手也能轻松上手。我尝试做了几个布朗尼和玛芬，那种扎实却不油腻的口感，以及浓郁的坚果香气，简直是味蕾的享受。更重要的是，吃完之后那种满足感是充实的，而不是负罪感，这对我来说意义非凡。这本书不仅仅是一本食谱集，更像是一本关于如何享受美食又不妥协健康生活方式的指南。