【中商原版】和菓子聖經：極美、好吃，超過1600張精析圖解，職人技藝完全掌握 港颱原版 吳蕙菁 日日 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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齣版社： 日日

ISBN：9789869527941

商品編碼：25531367312

《和菓子聖經：極美、好吃，超過1600張精析圖解，職人技藝完全掌握》

作者： 吳蕙菁(Emily)  

齣版社：日日幸福  

齣版日期：2017/10/05

ISBN：9789869527941

叢書係列：廚房Kitchen

規格：平裝 / 304頁 / 17 x 23 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

齣版地：颱灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點

內容簡介

日常的美好

體驗人文風情與歲時細膩景緻

就從一顆和菓子開始……

和菓子之所以動人，是因為它就發生在我們生活的周遭，如果您願意靜下心來感受四季的變化，看看天空的雲朵路邊的野花，聽聽午後的蟲鳴鳥叫，聞聞雨後綠草的清新，伸手輕拂微風或拾起一片落葉，為一些看似不起眼卻永恆存在的花草樹木而感到小確幸，為失去調節忘記氣溫的身體重新感知冷暖，去體悟生活中一直被忽略的感受。

本書內容包括製作和菓子工具介紹、製作和菓子材料介紹、製作和菓子的基本內餡、練切菓子類、羊羹類、餅菓子類、蒸菓子類、乾菓子類、燒菓子類的完整和菓子配方精析圖解，還有兼具藝術性的佛菓子欣賞，以及如何選擇和菓子搭配的茶(日本茶和臺灣茶)、實用風呂敷包裹方法和工具材料哪裡買的實用資訊。

除瞭詳細配方、圖解做法外，還將每款和菓子都標示難度等級、節氣特色，以及賞味期。

本書特色

融閤瞭節氣印象的上生和菓子，充滿人文風俗與歲時景緻的細膩美學，用職人經驗與歷煉，化繁為簡深入淺齣的寫齣來一道道，在傢也能做得齣來的和菓子甜點。

一本讓您沐浴在四季的色彩裡，流連忘返的療癒係食譜。

作者介紹

作者簡介

吳蕙菁(Emily Wu)

畢業於東京製菓學校

將日本頂級和菓子引進颱灣造成風潮的人，也是獲得日本和菓子業界認可並頒穫專業奬項的颱灣人。

多年來吳蕙菁在推廣和菓子文化上不遺餘力，經常受邀至各文創場閤公開錶演和菓子，也在許多機關團體學校兼任和菓子講師，創立「唐和傢和菓子」網路商店10年來，受到颱灣各大媒體的關注；吳蕙菁用她專業的巧手以及美術的底韻徵服瞭颱灣人的視覺感官，為颱灣烘焙業界掀起一股和菓子風潮。

吳蕙菁並不滿足於現狀，想讓颱灣人更深入瞭解和菓子的深奧，希望將和菓子如藝術般的食物，帶入大傢日常生活當中，於是緻力推廣和菓子文化奔走全颱積極開辦和菓子體驗課程，6年來在颱教學和菓子人數破6000人次，所教導的和菓子依循四季變化推陳齣新，毫不藏私的讓學員沐浴在和菓子的桃花源中，令日本恩師感佩不已。

著有《揉美的力量 吳蕙菁和菓子》

目錄

推薦序1

和菓子是為瞭心靈的滿足而存在

東京製菓學校校長  梶山浩司

推薦序2

和菓子的魅力所在從文化教養中衍生

東京製菓學校教育部次長  羽鳥誠

作者序 

愛戀和菓子

●製作和菓子工具介紹

●製作和菓子材料介紹

●製作和菓子的基本內餡：顆粒狀紅豆餡、紅豆泥餡

Part1練切菓子類 

練切皮製法

基本技法

1.著色、包餡

2.包的漸層(包みぼかし）

3貼的漸層(張りぼかし）

4中央漸層(三部ぼかし）

正月梅 しょうがつばい

炮仗花 爆竹の花

黃鶯 ウグイス  

八重櫻 やえざくら   

海芋 かいう 

紫藤 ふじ

錦鯉 にしきごい

桐花 きりの花

花菖蒲 はなしょぶ

貓ねこのこい 

鳳凰花 ほうおうぼく

朝顏 あさがお 

扶桑花 ぶっそうげ 

萱草 かやくさ 

水鳥 みずとり 

野菊 のぎく

栗子くり

楓紅 もみじ 

丹頂鶴  たんちょうづる

銀杏 いちょう

雪花姫 ゆきはなひめ 

椿 つばき

黃水仙 ラッパスイセン

山茶花 さざんか

Part2羊羹類 

基本款：煉羊羹、水羊羹、錦玉羹、吉野羹、淡雪羹

春之雨 はるさめ (錦玉羹)

花吹雪 はなふぶき (羊羹+淡雪羹)

紫陽花 あじさい (半錦玉羹+淡雪羹)

金魚 きんぎょ (錦玉羹+吉野羹)

心太 ところてん (紅藻類)

十六夜 いざよい (羊羹+淡雪羹)

雨雪 みぞれ（道明寺羹）

Part3餅菓子類 

鶯餅うぐいす餅 (求肥)

草餅 くさもち 

櫻餅 さくらもち(道明寺)

水饅頭 みずまんじゅう 

水信玄餅 みずしんげんもち 

蕨餅 わらびもち (蕨粉)

水無月 みなづき (外郎)

月見丸子 つきみだんご

粟餅あわもち 

銀杏落葉 いちょうおちば (外郎)

花瓣餅 はなびらもち 

草莓大福 いちごだいふく

Part4蒸菓子類 

西王母 せいおうぼ (薯蕷饅頭)

南瓜饅頭 かぼちゃまん (薯蕷饅頭)

栗羊羹 くりようかん (蒸羊羹)

黃味時雨 きみしぐれ (黃味餡)

鼕景色 ふゆけいしき (浮島)

Part5乾菓子類 

落雁 らくがん

寒冰 かんごおり

豔乾錦玉軟糖つやぼしきんぎょうく

鬆露糖 しょうろ

雲平 うんぺい

Part6燒菓子類 

銅鑼燒 どらやき

櫻餅さくらもち（燒皮）

芋金燒いもきんつば

Part7佛菓子類欣賞 

大菊姬、大紅蓮、佛塔花、紫磨金光

PLUS如何選擇和菓子搭配的茶 

日本茶不失敗沖泡法

1.麥茶

2.玄米茶

3.煎茶

4.抹茶

颱灣茶新手沖泡法

1.清香茶

2.烏龍茶

颱灣茶沖泡法

PLUS風呂敷包裹方法 

常用包 おつかい包み

蝴蝶結包 ちょうちょう包み

草莓包 いちこバッグ

踏青包 おでかけバッグ

露水包 しずくバッグ

羊角包 クロワッサンバッグ

附錄

哪裡買工具和材料？

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