芝士蛋糕完美手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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[日] 福田淳子 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 芝士蛋糕
• 食譜
• 甜品製作
• 烘焙技巧
• 美食
• 廚房
• 新手入門

店鋪： 句容新華書店圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538198461

商品編碼：25773480861

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-10-01

內容介紹
基本信息

書名：	芝士蛋糕完美手冊
作者：	(日)福田淳子	開本：
YJ：	28	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-11
書號：	9787538198461	印刷時間：
齣版社：	遼寜科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 福田淳子（FUKUDA JUNKO）
製果研究傢，食品顧問。她曾經在咖啡店從事菜單研發、店鋪啓動等工作。之後，開始活躍在雜誌、書籍、廣告等更多領域。福田女士創作的食譜不僅美味，更可以利用手邊現成的食材簡單製作，創意更是彆齣心裁。她一直喜歡藍色，Z近開始漸漸中意黃色。著有多部糕點製作書籍。
精彩導讀 目錄

目錄

簡單上手的美味芝士蛋糕
烘烤芝士蛋糕與冷凝芝士蛋糕的區彆是什麼？ 6
基本材料 7
基本工具 8

開始製作前BD的內容 9

Part  1

烘焙製成的芝士蛋糕
（烘焙芝士蛋糕）
烘焙芝士蛋糕

原味烘焙芝士蛋糕 12
奶香烘焙芝士蛋糕 14
濃香烘焙芝士蛋糕 15

紐約風芝士蛋糕

原味紐約風芝士蛋糕 16
奶香紐約風芝士蛋糕 18
濃香紐約風芝士蛋糕 19

舒芙蕾芝士蛋糕
原味舒芙蕾芝士蛋糕 20
奶香舒芙蕾芝士蛋糕 22
濃香舒芙蕾芝士蛋糕 23

烘烤準備?Baked Arrangements
奶香漿果紐約風芝士蛋糕 28
蘋果酥粒芝士蛋糕 30
抹茶牛奶舒芙蕾芝士蛋糕 32
紅薯&黑糖芝士蛋糕 33
楓糖&南瓜芝士蛋糕 34
巧剋力大理石花紋芝士蛋糕 36
豆腐茶芝士蛋糕 38
櫻花&紅豆芝士蛋糕 38
西梅&紅茶芝士蛋糕 40
可可餅乾芝士蛋糕 42
洋梨舒芙蕾芝士蛋糕 43
美式花生醬芝士蛋糕 44
鬍蘿蔔大理石花紋芝士蛋糕 46
法式焦糖布丁芝士蛋糕 48
甜橙酸奶舒芙蕾芝士蛋糕 50
檸檬&藍莓白軟乾酪芝士蛋糕 51

專欄1  蛋糕底座變奏麯 24
專欄2  裝飾物變奏麯 26
專欄3  3層芝士蛋糕 52
專欄4  芝士蛋糕的包裝 53

Part  2
冷凝芝士蛋糕

冷凝芝士蛋糕

基本冷凝芝士蛋糕 56
○傑諾瓦士（海綿蛋糕）的製作方法 56
濃香冷凝芝士蛋糕 58
清爽冷凝芝士蛋糕 59

提拉米蘇
原味提拉米蘇 60
奶油奶酪提拉米蘇 62
酸奶提拉米蘇 63

冰盒準備?Ice box Arrangements

香蕉&藍莓冷凝芝士夏洛特 64
黑莓冷凝芝士蛋糕 66
草莓冷凝芝士杯蛋糕 68
甜橙奶油奶酪醬 69
椰奶&菠蘿冷凝芝士蛋糕 70
芒果冷凝芝士蛋糕 72
豆腐蜂蜜生薑冷凝芝士蛋糕 72
草莓提拉米蘇 74
抹茶提拉米蘇 75
白桃&可爾必思冷凝芝士蛋糕 76
檸檬蛋白霜芝士撻 78
安茹白芝士 80

芝士蛋糕基礎知識

奶油奶酪 82
乳製品 84
?○製作酸奶油的方法 85
?○脫水酸奶的製作方法 85
砂糖 86
雞蛋 87
粉 88

香辛料 89
道具 90
檸檬 92
溫度 92
必成美味製作的5個要點 93
脫模方法與切割秘訣 94
芝士蛋糕的保存方法 95

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《舌尖上的誘惑：烘焙藝術與創新靈感》 一本關於烘焙的精妙探索，旨在激發您的創造力，升華您的味蕾體驗。 在這個追求精緻與個性化的時代，烘焙已不再僅僅是製作食物的技藝，更是一種生活態度的錶達，一種情感的傳遞，一種藝術的創造。從經典的法式馬卡龍到充滿異域風情的摩洛哥香料餅乾，從溫暖治愈的各國麵包到令人驚艷的甜點裝飾，本書將帶您踏上一段穿越烘焙世界的美妙旅程。我們不僅僅是提供食譜，更是分享一種烘焙的哲學，一種對食材的敬畏，一種對細節的追求，以及一種對無限可能性的探索。 第一部分：烘焙的基石——精準與理解 本書的開篇，我們將深入探討烘焙的核心——精準的測量與對食材本質的深刻理解。烘焙的奇妙之處在於化學反應與物理變化的精密結閤，任何一個微小的偏差都可能導緻最終的成品截然不同。因此，我們首先要建立堅實的理論基礎。 精準測量：烘焙的“黃金法則” 我們將詳細解析各種測量工具的正確使用方法，從廚房秤的精度要求到量杯、量勺的使用技巧。特彆是對於烘焙至關重要的“乾性材料”與“濕性材料”的測量，我們將一一拆解，例如麵粉的“過篩”與“舀取”的區彆，糖的密度差異，以及液體材料的平視測量法。此外，我們還將探討為何在烘焙中“剋”為單位的重量測量比“杯”為單位的體積測量更為精確，並提供常用食材在不同測量單位下的換算參考。理解這些基礎，是避免烘焙失敗的第一步，也是通往成功之路的堅實基石。 食材的魔法：理解它們為何如此重要 每一種食材在烘焙中都有其不可替代的作用。我們將逐一剖析各種關鍵食材的特性及其在烘焙中的扮演的角色。 麵粉的奧秘：從低筋、中筋到高筋麵粉，它們之間蛋白質含量的差異如何影響麵團的延展性和成品的口感？我們將講解不同麵粉的適用範圍，並分享如何根據食譜要求選擇最閤適的那一種。 糖的多元化：白砂糖、紅糖、糖粉、蜂蜜、楓糖漿……它們不僅帶來甜味，還影響著成品的質地、色澤和保濕性。我們將探討不同糖的特性，以及它們在特定烘焙品中的最佳應用。 脂肪的靈魂：黃油、植物油、豬油……它們賦予烘焙品柔嫩的質地、濃鬱的香氣和豐富的口感。我們將詳細介紹不同脂肪的熔點、風味和功能，以及在製作餅乾、蛋糕、派皮時選擇不同脂肪所帶來的風味差異。 雞蛋的萬能：雞蛋是粘閤劑、乳化劑、膨鬆劑，更是風味的來源。我們將深入瞭解蛋黃和蛋清的不同功能，以及如何通過調整雞蛋的使用量來改變成品的結構和濕潤度。 膨鬆劑的魔術：酵母、泡打粉、小蘇打——它們是如何在烘焙過程中産生二氧化碳氣體，使麵團膨脹，成品變得輕盈鬆軟的？我們將解釋它們的化學原理，以及在不同配方中如何正確使用它們，並避免使用不當造成的異味或過度膨脹。 乳製品的溫度與質感：牛奶、奶油、酸奶、黃油……它們為烘焙品帶來濕潤、濃鬱的口感和豐富的層次。我們將探討不同乳製品的脂肪含量和酸度對烘焙品的影響，以及如何控製它們的溫度以達到最佳效果。 溫度的掌控：耐心與精確的舞蹈 烤箱溫度的穩定與精確，是決定烘焙成敗的關鍵。我們將詳細講解如何預熱烤箱，如何通過烤箱溫度計來校準烤箱的實際溫度，以及不同烘焙品所需的精確溫度範圍。此外，烘焙過程中食材的溫度也同樣重要，例如黃油的軟化程度、雞蛋的室溫要求、以及牛奶的溫熱度。我們將提供詳細的指導，幫助您理解為何這些細節至關重要，並如何通過精確的溫度控製來提升烘焙品質。 第二部分：經典烘焙的傳承與創新 在掌握瞭烘焙的基礎之後，我們將一同走進經典烘焙的世界，探尋那些流傳百年的美味密碼，並在此基礎上，嘗試注入新的靈感與創意。 各國麵包的魅力： 從法式長棍的酥脆外殼到德國黑麥麵包的深沉風味；從意大利佛卡夏的香草芬芳到日本吐司的柔軟綿密。我們將探索不同國傢、不同地域的麵包製作傳統，講解發酵的藝術，以及如何通過不同的揉麵手法、發酵時間和烘烤方式，來呈現麵包最本真的口感與風味。我們將分享一些經典的傢庭麵包配方，並提供調整酵母用量、發酵時間、以及添加不同榖物或香料的創意建議，讓您在傢也能做齣媲美專業水準的麵包。 餅乾的藝術：酥脆、香濃與百變造型 麯奇的入口即化、黃油餅乾的醇厚香氣、薑餅的溫暖辛辣……我們將深入解析餅乾製作的精髓，包括如何控製麵團的延展性、如何避免餅乾烤裂或烤硬。從最基礎的糖油拌閤法，到黃油打發法，我們將一一講解，並分享如何通過調整糖、黃油和麵粉的比例，來製作齣不同口感和風味的餅乾。此外，我們還將介紹各種創意餅乾造型的技巧，以及如何使用裱花袋、模具等工具，將普通的餅乾變成一件件精緻的藝術品。 蛋糕的韆層誘惑 海綿蛋糕的輕盈蓬鬆，磅蛋糕的紮實濕潤，慕斯蛋糕的絲滑細膩……我們將係統地講解不同類型蛋糕的製作原理和方法。從打發全蛋、分蛋，到油水分離法，我們將逐一剖析，並分享如何製作齣細膩的戚風蛋糕、口感醇厚的布朗尼、以及層次分明的韆層蛋糕。本書還將重點介紹蛋糕的裝飾藝術，從基礎的奶油抹麵，到各種裱花技巧，以及如何利用水果、巧剋力、堅果等食材，為您的蛋糕增添視覺與味覺的雙重享受。 派與撻：酥皮的黃金比例 派皮的酥脆是其靈魂所在。我們將深入研究派皮製作的技巧，講解如何處理黃油與麵粉的比例，如何進行“切拌”而不是“揉捏”，以及冷藏的重要性。無論是水果派的酸甜清新，還是肉桂蘋果派的溫暖香濃，亦或是焦糖堅果撻的濃鬱甜蜜，本書都將為您提供詳盡的製作指南。我們將分享製作可可派皮、全麥派皮等特殊風味派皮的創意，以及如何利用烘烤的熟度來控製派皮的酥脆度。 第三部分：烘焙的升級之路——色彩、風味與靈感 在掌握瞭基礎烘焙技術後，本書將進一步引導您探索烘焙的無限可能性，通過色彩、風味和創意，將您的烘焙作品提升到新的高度。 色彩的魔力： 食物的視覺呈現，直接影響著人們的食欲與品鑒。我們將介紹如何利用天然食材為烘焙品增添繽紛色彩，例如使用抹茶粉的淡綠色，紅心火龍果的艷麗粉紅，蝶豆花帶來的神秘藍色，以及可可粉的濃鬱棕色。我們還將探討如何使用食用色素，並提供安全、健康的色素使用建議。此外，本書還將分享一些利用巧剋力染色、翻糖裝飾等技巧，來為蛋糕和甜點創造齣令人驚艷的視覺效果。 風味的疊加與碰撞： 烘焙不僅僅是甜與香，更是風味的無限組閤。我們將探索各種香料、水果、堅果、以及咖啡、茶等食材如何與基礎烘焙原料碰撞齣意想不到的火花。例如，迷迭香與檸檬的清新組閤，八角與橙皮的溫暖香氣，抹茶與白巧剋力的微妙平衡。本書將鼓勵您大膽嘗試，分享一些風味搭配的經典範例，並為您提供如何根據個人口味偏好進行創新的指導。 跨界與融閤的創意烘焙 烘焙的世界是開放的，它可以與各種烹飪技巧和文化元素相融閤。本書將介紹一些跨界烘焙的理念，例如將中式點心的製作手法融入西式烘焙，或者利用分子料理的技巧來製作齣更具現代感的甜點。我們將分享一些充滿想象力的創意食譜，例如利用咖啡機製作的咖啡風味瑪芬，或者將壽司米製作成創意甜點。本書的最終目的，是鼓勵您跳齣傳統思維的框架，用自己的雙手，創造齣獨一無二的烘焙作品。 第四部分：烘焙的哲學與生活美學 烘焙不僅僅是技能，更是一種生活的態度。在本書的最後，我們將迴歸烘焙的初心，探討它如何成為我們生活中的一部分，如何為我們的生活帶來更多美好。 儀式感與情感的烘焙： 在快節奏的現代生活中，烘焙提供瞭一個慢下來的空間，一個與傢人朋友分享愛與關懷的絕佳方式。無論是為生日派對親手製作一個蛋糕，還是在寒冷的鼕日烤製一盤暖心的餅乾，烘焙都蘊含著濃濃的情感。本書將引導您如何在烘焙中注入儀式感，如何通過烘焙來錶達愛意，以及如何通過分享美味來增進人與人之間的關係。 健康烘焙的理念： 隨著健康意識的提升，人們越來越關注烘焙品的營養價值。我們將探討如何在傢中製作更健康的烘焙品，例如減少糖的用量，使用全麥麵粉、燕麥等粗糧，以及用天然甜味劑代替精製糖。我們還將介紹一些無麩質、無蛋、純素等特殊烘焙的理念和技巧，讓更多人能夠享受到烘焙的樂趣。 從失敗中學習，從成功中汲取靈感 烘焙的道路並非一帆風順，有時我們會遇到挫摺。本書將以積極的心態，引導讀者如何從烘焙的失敗中學習，分析原因，並總結經驗。每一次的嘗試，都是一次寶貴的學習機會。同時，我們也鼓勵讀者在成功之後，不要止步不前，而是將成功的經驗轉化為新的靈感，不斷挑戰自己，探索更多未知的美味領域。 《舌尖上的誘惑：烘焙藝術與創新靈感》不僅僅是一本食譜書，它更像是一位耐心而富有創意的烘焙夥伴，陪伴您在廚房裏探索、學習、創造。我們相信，通過這本書，您將不僅能夠製作齣令人驚嘆的烘焙作品，更能在這個過程中，發現烘焙帶來的樂趣、成就感，以及它為您的生活注入的無限美好。讓我們一同開啓這場舌尖上的奇妙旅程吧！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！作為一個對烘焙充滿熱情但技術卻總是差那麼一點點的人，我嘗試過無數的芝士蛋糕食譜，結果總是差強人意。要麼就是口感太乾，要麼就是中間塌陷，要麼就是風味不夠濃鬱。當我拿到這本《芝士蛋糕完美手冊》時，我抱著試試看的心態，但沒想到它徹底改變瞭我對芝士蛋糕的看法！這本書的講解細緻入微，從最基礎的食材選擇，到每一步的精確操作，都描述得極其清晰。它不僅僅是給齣食譜，更重要的是解釋瞭“為什麼”這樣做。比如，它會告訴你為什麼需要室溫軟化的黃油，為什麼芝士糊不能過度攪拌，這些細節對於做齣完美的芝士蛋糕至關重要。我按照書中的指導，第一次做齣瞭那種入口即化、絲滑細膩的口感，底座酥脆可口，上麵則充滿瞭濃鬱的奶油芝士香氣，沒有一絲一毫的腥味。那種成就感簡直無與倫比！這本書讓我覺得，即使是烘焙新手，也能通過科學的指導和耐心的實踐，做齣令人驚艷的芝士蛋糕。它就像一位經驗豐富的烘焙導師，在你耳邊低語著所有成功的秘訣。我迫不及待地想嘗試書中其他口味的芝士蛋糕瞭！

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都被認為是一個“廚房殺手”，尤其是在烘焙方麵，我簡直是災難的代名詞。每次嘗試製作芝士蛋糕，結果不是東倒西歪，就是味道奇怪，甚至有幾次直接變成瞭“芝士糊”。我幾乎要放棄瞭，直到一位朋友嚮我推薦瞭這本書。起初我並沒有抱太大希望，但當我翻開這本書的扉頁，我被它的專業性和易懂性所震撼。它沒有使用過於復雜的術語，而是用最平實易懂的語言，一步一步地引導我。我尤其被書中關於“靜置”和“冷卻”的章節所吸引。我之前從未意識到，芝士蛋糕在烤製完成後，還需要一段“休息”的時間，並且冷卻的方式也大有講究。按照書中詳細的步驟，我小心翼翼地操作，結果齣爐的芝士蛋糕，雖然不至於完美無瑕，但至少結構穩定，口感也得到瞭極大的改善。它不再是那種令人沮喪的“失敗品”，而是一份可以自豪地分享給傢人的美味。這本書就像一道光，照亮瞭我通往芝士蛋糕之路，讓我重新燃起瞭對烘焙的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我對芝士蛋糕的熱愛，已經到瞭一個“非吃不可”的地步，但自己動手製作卻總是睏難重重。這本書的齣現，完全顛覆瞭我以往的認知。它不僅僅是提供瞭一堆食譜，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭芝士蛋糕背後的科學原理。我曾經對“打發蛋白”和“混閤麵糊”之間的度量關係感到睏惑，但書中通過生動的圖解和形象的比喻，讓我豁然開朗。我特彆喜歡書中關於“風味組閤”的部分，它提供瞭很多關於如何搭配不同食材，創造齣獨特風味的靈感。我嘗試瞭書中介紹的一種加入抹茶和白巧剋力的芝士蛋糕，那種微苦的茶香與奶香、甜香的完美融閤，讓我驚艷不已。這本書不僅僅是一本製作指南，更是一本激發創意的藝術寶典。它讓我明白，製作芝士蛋糕，不僅僅是遵循步驟，更是一種對味蕾的探索和對生活的熱愛。這本書已經成為瞭我廚房裏不可或缺的夥伴，它讓我對未來的烘焙創作充滿瞭無限的期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一門藝術，而芝士蛋糕更是這門藝術中的經典之作。然而，現實往往是骨感的，我手中的芝士蛋糕常常是“美中不足”。這本書的齣現，讓我看到瞭理論與實踐結閤的魅力。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本深入淺齣的烘焙百科全書。作者對芝士蛋糕的每一個組成部分都進行瞭詳盡的剖析，從麵糊的構成，到烤箱的溫度控製，再到冷卻過程中的注意事項，每一個細節都被賦予瞭深刻的意義。我特彆喜歡書中關於“水浴法”的講解，它不僅解釋瞭為什麼水浴法能夠幫助芝士蛋糕受熱均勻，防止開裂，還提供瞭幾種不同的水浴方法，供不同烤箱和習慣的讀者選擇。當我第一次嘗試書中介紹的水浴法時，驚喜地發現我的芝士蛋糕錶麵平整光滑，沒有一絲裂痕，整體口感也更加濕潤綿密。這本書讓我意識到，做齣完美的芝士蛋糕，需要的不僅僅是食材和溫度，更需要對烘焙原理的深刻理解。它教會我如何“傾聽”我的芝士蛋糕，觀察它的變化，並根據情況做齣調整。這本書的價值，遠超一本普通的食譜，它賦予瞭我掌控芝士蛋糕製作的信心。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對芝士蛋糕的喜愛程度簡直可以用“癡迷”來形容，但這種癡迷卻常常伴隨著沮喪。我嘗試過各種方法，從網絡上的零散教程到市麵上搜羅的食譜，但總覺得少瞭點什麼。直到我翻開這本《芝士蛋糕完美手冊》，我纔真正體會到什麼叫做“觸類旁通”。這本書的結構設計非常巧妙，它並沒有把所有的食譜堆砌在一起，而是從基礎的原理齣發，層層遞進。我最欣賞的是它對不同類型芝士蛋糕的分類和特點的闡述。無論是濃鬱厚重的紐約芝士蛋糕，還是輕盈細膩的日式舒芙蕾芝士蛋糕，抑或是帶有水果風味的創意芝士蛋糕，書中都對其精髓進行瞭提煉，並給齣瞭相應的製作指導。我嘗試瞭書中介紹的一種帶有檸檬風味的輕乳酪蛋糕，其清爽的口感和恰到好處的酸甜度，讓我仿佛置身於夏日的海邊。這本書不僅僅是教會我如何製作一種特定的芝士蛋糕，更是讓我明白瞭芝士蛋糕的“靈魂”所在，以及如何根據自己的喜好進行創新。它讓我從一個被動的食譜跟隨者，變成瞭一個能夠主動創造美味的烘焙愛好者。