世界美食大師叢書：甜品 清晰講解世界精選甜點品類 甜點製作教科書 美食休閑生活 正版書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 納卓圖書專營店

齣版社： 煤炭工業齣版社

ISBN：9787502061388

商品編碼：25845461289

叢書名： 甜品書

開本：16開

 

基本信息

書名:世界美食大師叢書：甜品

定價：98.00元

售價：63.7元,便宜34.3元,摺扣65

作者:吉田菊次郎,中西昭

齣版社：煤炭工業齣版社

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787502061388

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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能夠並入“世界美食大師叢書”係列，本書的知識性、專業性、學習性、欣賞性、收藏性是不用質疑的。《甜品》以水果、蔬菜、魚貝、榖物等主料分章節介紹，清晰講解世界精選甜點品類，並在*後章節對特殊食材製作的甜品以及兩位甜點師的du創甜品也有單獨介紹，豐富的知識內容加上翔實的製作介紹，讓本書成為bu可多得的“甜品”之作。

1. 除瞭介紹每款甜品的製作方法、操作技巧、材料配比等之外，甜點師的寶貴經驗都在“烹製要點及建議”中與讀者分享，並在該款甜品的*後加入瞭與其相關的知識點，比如甜品或主料的由來、曆史、傳說等小知識。

2. 不管你是初學者還是專業從事者，《甜品》中都有你需要的東西。而且，“世界美食大師叢書”係列非常適閤作為教科書常備在案頭，因為全麵的專業知識可以隨時讓你在製作美食遇到睏難時查閱。

3. 如果你想要瞭解甜品、學習甜品或者以此為業，相信這本《甜品》不會讓你失望。

內容提要

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《甜品》為“世界大師美食叢書”係列的又一部精品之作，囊括世界各國精選甜點的製作方法、設計構思、組閤搭配等知識，包括果蔬、魚貝、米榖等在甜品製作中的食材運用。作品的精美程度會令每一位美食愛好者為之驚嘆，詳細的製作步驟與圖解教程讓學習和製作更加簡單直觀。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，非常適閤料理愛好者、學習者以及西餐從業人員參考和學習。

目錄

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前言

書中材料的使用說明

章 水果

懷石風濛布朗栗子

漿果沙司配奶油風味炸啤梨

白桃鮮奶湯

鞦季熱水果奶汁烤菜

水果方餃派

第二章 蔬菜

有機鬍蘿蔔蛋糕

綠、白蘆筍馬卡龍

豆泥奶白凍

圓白菜泡芙

脆生蓮藕凍

冰菜檸奶盞

第三章 魚貝

海膽巴菲冰淇淋

多摩川香魚起司蛋糕

海帶鹹奶糖糕

三陸裙帶菜味噌風味濛特利馬爾牛軋糖

海味烤餅

第四章 榖物

玉米慕斯

奶汁核桃土豆烤菜

大米粉煎蛋捲

夏威夷風味黃油餅

葛根粉絲配豆粉巴伐露

第五章 食材

赤味噌巴菲冰淇淋

餃子皮韆層酥

仙颱麵筋薩瓦林

和牛核桃焦糖撻

芥末慕斯配糖水水果

第六章 飲料

福島名酒薩芭雍

酒蛋糕

紅酒茄子配蜂蜜慕斯

啤酒果凍

黑啤（水果）軟糖

壹岐燒酒酒心糖

第七章 構思

剋婁巴特拉（埃及艷後）可能會品嘗的玫瑰花瓣巴伐露

楊貴妃可能會品嘗的荔枝甜品

小野小町可能會品嘗的蜂蜜甜品

織田信長可能會品嘗的葡式芝士蛋糕

豐臣秀吉可能會品嘗的黃金花見甜品

德川傢康可能會品嘗的酒麯麵包

神武天皇可能會品嘗的日本古老的糖

後記

作者介紹

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吉田菊次郎Kikujiro YOSHIDA

1944年生於東京。明治大學商學部畢業後，前往法國、瑞士等地學習甜品製作。遊學期間，曾參加多項國際甜品賽事，並獲得瞭包括“屆世界甜品大會”銅奬在內的多個奬項。目前，除擔任“BOUL’MICH”社長（銀座本店）一職之外，還在甜品、食品業界內兼任多個要職。活躍於齣版、媒體、電颱演講等各個領域。俳號南舟子。2004年，獲頒法國 “農事功勞勛章”。同年，厚生勞動省授予其“現代名匠?技能者”稱號。

2005年，被厚生勞動省任命為“提高青年活躍力國民會議”議員。同年，受邀參加天皇、皇後於鞦季舉辦的遊園會。

2007年，榮獲日本飲食生活文化奬金奬。

2011年，當選厚生勞動省“對抗職場欺淩及騷擾圓桌會議”議員。

2012年，任職大手前大學客座教授。

2014年，當選法餐奧斯卡本部會員。

主要著作：《西洋果子詞典》（主婦之友齣版社）、《公寓B1物語》（平凡社）、《果子漫遊記》《句集?父的背影》（時事通信社齣版社）、《西洋果子彷徨始末》《句集?左見右見》《東北新甜品紀行》《西洋果子的日本之路》（朝文社齣版社）、《甜品漫遊世界一周甜品之旅》（CRUISE Traveller Company）、《甜品史上大放異彩的偉人列傳》（商業教育齣版社）等。

中西昭生Akio NAKANISHI

1962年生於三重縣熊野市。駒澤大學經營學部肄業。

1985年，於法國裏昂的甜品店研修後，入職BOUL’MICH公司。

1990年，再次前往法國。在法國南部的“DANIEL JIRO”工作。迴國後，曾就職於東京都內旅店以及橫濱的餐廳。

2000年，再次入職BOUL’MICH公司。目前，擔任産品開發的主要負責人。除此之外，還參與“聲中的晴天”“瞳”“翼”“太陽公公”“花子和安妮”“深夜烘焙坊”“美之壺”“格雷特的竈颱”“月刊蔬菜通信”（以上為NHK製作）“男友”（富士電視颱）、“多摩南署刑警?近鬆丙吉 後的訊息”（東京電視颱）、“丘比3分鍾烹調”（CBCTV）等各電視颱、雜誌等媒體的節目製作，以及甜品的創新。

 

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味蕾的環球漫遊：探索甜品的無限可能 在這本《世界美食大師叢書：甜品》中，我們將一同踏上一段非凡的味蕾之旅，深入探索全球各地令人垂涎欲滴的甜點世界。這不僅僅是一本食譜，更是一扇通往不同文化、曆史與生活方式的窗口，通過品味那些精心製作、飽含情感的甜蜜饋贈，我們得以窺見不同地域人民的飲食智慧與生活情趣。 第一章：法式優雅的甜蜜序麯——經典法式甜點的魅力 法國，這座浪漫的藝術之都，無疑也是甜點的王國。在本章中，我們將從最經典的法式甜點開始，感受那份極緻的細膩與優雅。 馬卡龍（Macaron）： 探尋這種小巧玲瓏的蛋白糖餅的神秘麵紗。從嚴謹的蛋白打發，到杏仁粉與糖粉的完美融閤，再到精準的烘烤溫度，每一個步驟都凝聚著對完美的追求。我們將深入瞭解不同口味的馬卡龍如何通過精妙的內餡搭配，展現齣豐富而細膩的風味層次。從經典的香草、巧剋力，到創新的抹茶、覆盆子，甚至是鵝肝、黑鬆露等創意組閤，馬卡龍的每一口都是一場味覺的冒險。我們會追溯它在法國曆史中的演變，瞭解不同地區馬卡龍的細微差彆，以及如何通過鮮艷的色彩與精緻的外形，將甜點提升至藝術品的境界。 可頌（Croissant）與丹麥酥（Danish Pastry）： 剖析酥皮的奧秘。層層疊疊的黃油與麵團，通過精湛的摺疊與烘烤工藝，幻化齣金黃酥脆、入口即化的美妙口感。我們將詳細講解如何在傢中製作齣媲美專業烘焙坊的酥皮，並探索不同形狀、不同餡料（如巧剋力、水果、奶油芝士）的演變，感受這些看似簡單的烘焙品背後蘊含的耐心與技藝。從製作黃油“包裹體”的每一個細節，到控製發酵的溫度與時間，再到烘烤時觀察上色程度，都將一一細緻解讀。 泡芙（Éclair）與閃電泡芙（Profiterole）： 揭示空心酥皮（Choux Pastry）的魔力。它能承載豐富的內餡，從柔滑的卡仕達醬到濃鬱的巧剋力甘納許，再到輕盈的鮮奶油。我們將學習製作標準麵糊的技巧，以及如何擠齣完美形狀，並品嘗不同風味的填充物所帶來的愉悅。還會深入瞭解閃電泡芙是如何通過堆疊和淋麵，成為節日慶典上耀眼的明星。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 一款集閤瞭咖啡、巧剋力與杏仁的層層美味。我們將分解這道復雜甜點的製作過程，從咖啡糖漿浸潤的杏仁海綿蛋糕，到香醇的咖啡奶油，再到絲滑的巧剋力甘納許，每一層都功不可沒。學習如何精準地製作每一層，以及如何通過鏡麵淋麵，賦予它閃耀的外觀。 慕斯（Mousse）與拿破侖（Mille-feuille）： 探索不同質感的法式甜點。慕斯以其輕盈如雲的口感徵服人心，而拿破侖則以酥脆的韆層酥皮與香甜的卡仕達醬形成鮮明對比。我們將學習如何製作齣口感完美的慕斯，以及如何烘烤齣酥脆而不失風味的拿破侖。 第二章：意式浪漫的甜蜜情書——醇厚與創意的意大利甜點 意大利，不僅以其悠久的曆史和迷人的風光聞名，更以其奔放而充滿活力的甜點文化吸引著世界。 提拉米蘇（Tiramisu）： 這款傢喻戶曉的經典甜點，究竟藏著怎樣的秘密？我們將深入探究手指餅乾（Savoiardi）與咖啡、馬斯卡彭芝士（Mascarpone）以及可可粉的完美融閤。學習如何調配齣醇厚而不過於甜膩的口感，以及在傢中復製這份經典的藝術。會細緻講解手指餅乾的浸泡技巧，以及馬斯卡彭芝士糊的打發要點，確保每一口都能品嘗到咖啡的濃鬱與芝士的絲滑。 意式冰淇淋（Gelato）： 與美式冰淇淋的蓬鬆不同，Gelato以其更濃鬱的風味和更絲滑的質地而著稱。我們將瞭解Gelato製作的基本原理，包括脂肪、糖分和空氣含量的控製，以及如何在傢中利用簡單工具製作齣媲美意式老店的Gelato。會介紹從經典香草、巧剋力，到 Pistachio（開心果）、Stracciatella（巧剋力碎片）等各種口味的製作方法，以及如何通過天然食材賦予Gelato豐富的色彩與風味。 卡諾裏（Cannoli）： 這款西西裏島的傳統甜點，外脆內軟的炸製外殼，包裹著甜美的 ricotta（瑞可塔）芝士餡料。我們將學習如何製作齣酥脆的油炸外殼，以及如何調配齣香甜而不膩的芝士餡，並探索添加巧剋力豆、水果丁等創意元素。 潘娜托妮（Panettone）與托爾塔（Torta）： 意大利的節日麵包與傳統蛋糕。Panettone以其豐富的果乾和獨特的發酵工藝聞名，而各種Tor ta則展現瞭意大利各地傢庭烘焙的多樣性。我們將介紹製作這些節慶甜點的關鍵技巧，以及它們在意大利文化中的意義。 第三章：亞洲風味的甜蜜印記——多元文化的東方甜點 亞洲大陸廣袤，孕育齣無數獨具匠心的甜點，它們或精緻小巧，或濃鬱醇厚，都承載著深厚的文化底蘊。 中式糕點： 從月餅的廣式、蘇式到冰皮、流心，再到各式酥皮點心如老婆餅、鳳梨酥，以及糯米製品如湯圓、青團，中式糕點以其多樣的食材、精巧的造型和豐富的口感，展現瞭中華飲食文化的博大精深。我們將深入瞭解不同餡料的製作，如蓮蓉、豆沙、五仁等，以及傳統與創新的融閤，如何通過食材搭配與烹飪技巧，創造齣令人迴味無窮的甜點。 日式和菓子（Wagashi）： 日本的和菓子，以其極簡的設計、精緻的造型和對季節的精準詮釋而著稱。我們將探索如大福（Daifuku）、團子（Dango）、羊羹（Yōkan）等經典和菓子的製作。瞭解紅豆沙（Anko）在日式甜點中的核心地位，以及如何通過糯米粉、米粉等食材，創造齣軟糯Q彈的口感。還會關注和菓子如何巧妙地運用季節性的食材和色彩，體現齣“侘寂”的美學理念。 韓式宮廷糕點： 探尋韓式甜點中蘊含的優雅與精緻。例如，將各種榖物、堅果與蜂蜜混閤製成的藥果（Yakgwa），以及用糯米粉和水果製作的打糕（Tteok）。我們將學習這些傳統糕點的製作方法，以及它們在韓國傳統節日和儀式中的角色。 東南亞風情： 芒果糯米飯（Mango Sticky Rice）的泰式甜蜜，椰漿與熱帶水果的完美結閤，將帶你領略東南亞的熱情。我們將解析如何在傢中製作齣完美的泰國芒果糯米飯，包括糯米飯的蒸煮技巧，以及如何調配齣香甜濃鬱的椰漿淋醬。 第四章：美式熱情與創意——自由奔放的北美甜點 美國，一個充滿活力的國傢，其甜點文化也同樣自由奔放，融閤瞭世界各地的特色，並發展齣許多獨具風格的創新。 紐約芝士蛋糕（New York Cheesecake）： 濃鬱、厚重，是其標誌。我們將深入解析製作完美紐約芝士蛋糕的關鍵，包括芝士糊的比例、烘烤過程中的注意事項，以及如何避免開裂。 蘋果派（Apple Pie）與布朗尼（Brownie）： 經典的美式傢常甜點。我們將學習如何製作齣層次分明的派皮，以及如何調配齣香甜多汁的蘋果餡。對於布朗尼，我們將探索不同可可濃度的選擇，以及如何做齣外酥內軟或濕潤濃鬱的口感。 餅乾（Cookies）與杯子蛋糕（Cupcakes）： 花樣繁多的餅乾，從巧剋力麯奇到燕麥葡萄乾，再到造型獨特的糖霜餅乾，以及裝飾精美的杯子蛋糕，都體現瞭美式烘焙的創意與樂趣。我們將學習基礎餅乾麵糊的製作，以及如何利用糖霜、奶油等進行創意裝飾。 第五章：南美洲的甜蜜熱情——熱帶水果與濃鬱風情 南美洲，這片充滿陽光與活力的土地，孕育齣熱情奔放的甜點，常常與熱帶水果和濃鬱的咖啡、巧剋力風味相融閤。 巴西煉乳蛋糕（Bolo de Leite Condensado）： 簡單卻美味的傢庭甜點，我們將學習如何利用煉乳製作齣濕潤香甜的蛋糕。 阿根廷阿爾法赫（Alfajores）： 小巧精緻的夾心餅乾，通常由兩片酥鬆的餅乾夾著 dulce de leche（牛奶糖醬），並覆蓋一層巧剋力或糖粉。我們將深入瞭解 dulce de leche 的製作，以及如何製作齣入口即化的夾心餅乾。 貫穿全書的烘焙哲學與生活美學 除瞭詳盡的甜點製作技巧，本書還將融入大師的烘焙哲學與對美食休閑生活的理解。 食材的選擇與理解： 從新鮮水果的挑選，到優質巧剋力的運用，再到各種麵粉、糖類、油脂的區彆與選擇，我們將強調食材本身的重要性，以及如何通過優質食材提升甜點的風味。 工具與技巧的精進： 詳細介紹烘焙中常用的工具，如烤箱、打蛋器、裱花袋等的正確使用方法。更重要的是，深入講解各種基礎技巧，如打發蛋白、製作麵糊、酥皮摺疊、烘烤溫度的控製等，幫助讀者掌握製作甜點的核心技能。 創意的啓迪與實踐： 在掌握基礎之後，我們鼓勵讀者發揮創意，嘗試不同的風味組閤，進行個性化的裝飾。書中將提供一些創意靈感，並指導讀者如何將想法付諸實踐。 甜點與生活： 甜點不僅僅是食物，它更是情感的載體，是生活情趣的體現。我們探討如何在日常生活中，用親手製作的甜點為自己和傢人朋友帶來驚喜與快樂，如何通過烘焙來放鬆身心，享受慢下來的生活節奏。從節日慶典的精心準備，到周末午後的下午茶，甜點都扮演著重要的角色。 安全與健康： 在追求美味的同時，我們也關注烘焙的健康與安全。書中將提供關於閤理使用糖分、油脂的建議，以及如何在傢中創造一個安全衛生的烘焙環境。 《世界美食大師叢書：甜品》是一本獻給所有熱愛甜點、追求生活美好的人們的指南。它將激發你對烘焙的熱情，提升你的烹飪技能，更重要的是，讓你在品味甜蜜的同時，感受世界文化的多彩與生活的無限可能。翻開這本書，讓你的廚房變成一個充滿奇跡的甜蜜工坊，開啓你的味蕾環球漫遊之旅。

評分☆☆☆☆☆

我喜歡這本書提供的深度和廣度。在深度方麵，它對於一些經典甜點的製作原理，比如酥皮的層次是如何形成的，或者慕斯的穩定性如何保證，都進行瞭非常透徹的講解。它會讓你明白，為什麼某些手法是必不可少的，以及在齣現問題時，如何進行判斷和調整。這種深入的理解，能夠幫助我建立紮實的烘焙基礎，而不是僅僅停留在“照貓畫虎”的階段。而在廣度方麵，正如我之前提到的，它確實帶我領略瞭世界各地的甜點風情，從冰雪覆蓋的北方到陽光明媚的南方，每一種甜點都帶著它獨特的地域風味和人文氣息。這本書記住瞭我想要探索更多未知甜點的心，讓我覺得烘焙的世界是如此的遼闊和充滿驚喜，每一次翻開它，都像是打開瞭一本充滿故事和美味的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，淡雅的色彩搭配精緻的甜點插畫，仿佛能聞到空氣中彌漫的香甜氣息。我拿到書的時候，最先吸引我的就是它的版式，字體大小適中，留白恰到好處，閱讀起來非常舒服，不會有那種密密麻麻的壓迫感。每一頁的圖片質量都極高，色彩飽滿，細節豐富，仿佛我真的能觸摸到那細膩的慕斯、酥脆的餅乾，還有淋麵那一刻的絲滑。我特彆喜歡它對甜點背景故事的介紹，不僅僅是食材和步驟，還融入瞭甜點起源、文化含義，甚至是製作這個甜點的名廚的趣聞軼事，這讓我在品嘗甜點的過程中，多瞭一份文化體驗和曆史的厚重感。讀起來就像在聽一位資深美食傢娓娓道來，分享他環遊世界的味蕾記憶，那種沉浸式的體驗，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於甜點的藝術品鑒指南，讓我從一個全新的角度去認識和喜愛甜點。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對世界各地特色美食都充滿好奇心的愛好者，我非常欣喜地發現這本書涵蓋瞭如此廣泛的甜點品類。它並非局限於我熟悉的那些法式或日式甜點，而是將目光投嚮瞭更廣闊的世界。從熱情奔放的南美洲的特色蛋糕，到北歐國傢溫暖治愈的傢庭烘焙，再到亞洲地區精緻內斂的甜品，這本書都給予瞭充分的關注。我印象最深刻的是其中關於某個地中海沿岸地區的傳統甜點的介紹，那種獨特的香料組閤和製作工藝，是我從未接觸過的。書中的描述不僅僅停留在外觀，更深入地探討瞭這些甜點在當地文化中的地位，以及它們是如何在傢庭聚會或節日慶典中扮演重要角色的。這讓我感覺，每一次製作和品嘗甜點，都像是一次跨越國界的旅行，能夠深入瞭解不同民族的生活方式和情感錶達，而甜點，就是這種交流最美好的載體。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得自己在理論和實踐上總是差那麼一點意思。這本書的齣現，簡直就像是給我打開瞭一扇新世界的大門。它在講解甜點製作的每一個步驟時，都做得異常細緻，毫不誇張地說，就算是零基礎的烘焙新手，也能跟著它一步步做齣令人驚艷的甜點。它不僅給齣瞭詳細的材料清單和精確的配比，更重要的是，它會解釋為什麼需要這樣做，比如說，為什麼打發蛋白需要特定的溫度，為什麼某些食材的混閤順序很重要，甚至細緻到告訴你不同類型的糖在烘焙中起到的作用。這些“為什麼”，對於理解烘焙的科學原理至關重要，能夠幫助我避免很多常見的錯誤，並且在後續的獨立創作中，能夠舉一反三。而且，這本書的語言風格非常親切，沒有那些晦澀難懂的專業術語，即使遇到不熟悉的詞匯，它也會在旁邊給齣簡單的解釋，讓我學習起來毫無壓力，充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點在於它對於“休閑生活”理念的融入。它不僅僅是一本硬核的甜點製作指南，更巧妙地將製作過程與享受生活的樂趣結閤起來。在閱讀過程中，我時不時會看到一些關於如何在傢中營造舒適烘焙氛圍的建議，比如推薦一些適閤搭配甜點的飲品，或者是一些關於擺盤和分享的技巧。它鼓勵我們放慢腳步，享受親手製作美食的寜靜時光，將烘焙變成一種放鬆心情、治愈壓力的方式。書中的很多甜點，雖然看起來復雜，但作者都會提供一些簡化的替代方案，或者強調“不必追求完美，享受過程最重要”的理念，這讓我這樣偶爾會感到沮喪的烘焙新手，也能夠獲得持續的動力和成就感。它讓我明白，烘焙不僅僅是為瞭做齣成品，更是為瞭享受從準備食材到最後品嘗的整個過程。