世界美食大师丛书：甜品 清晰讲解世界精选甜点品类 甜点制作教科书 美食休闲生活 正版书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 纳卓图书专营店

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787502061388

商品编码：25845461289

丛书名： 甜品书

开本：16开

 

基本信息

书名:世界美食大师丛书：甜品

定价：98.00元

售价：63.7元,便宜34.3元,折扣65

作者:吉田菊次郎,中西昭

出版社：煤炭工业出版社

出版日期：2017-12-01

ISBN：9787502061388

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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能够并入“世界美食大师丛书”系列，本书的知识性、专业性、学习性、欣赏性、收藏性是不用质疑的。《甜品》以水果、蔬菜、鱼贝、谷物等主料分章节介绍，清晰讲解世界精选甜点品类，并在*后章节对特殊食材制作的甜品以及两位甜点师的du创甜品也有单独介绍，丰富的知识内容加上翔实的制作介绍，让本书成为bu可多得的“甜品”之作。

1. 除了介绍每款甜品的制作方法、操作技巧、材料配比等之外，甜点师的宝贵经验都在“烹制要点及建议”中与读者分享，并在该款甜品的*后加入了与其相关的知识点，比如甜品或主料的由来、历史、传说等小知识。

2. 不管你是初学者还是专业从事者，《甜品》中都有你需要的东西。而且，“世界美食大师丛书”系列非常适合作为教科书常备在案头，因为全面的专业知识可以随时让你在制作美食遇到困难时查阅。

3. 如果你想要了解甜品、学习甜品或者以此为业，相信这本《甜品》不会让你失望。

内容提要

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《甜品》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作，囊括世界各国精选甜点的制作方法、设计构思、组合搭配等知识，包括果蔬、鱼贝、米谷等在甜品制作中的食材运用。作品的精美程度会令每一位美食爱好者为之惊叹，详细的制作步骤与图解教程让学习和制作更加简单直观。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。

目录

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前言

书中材料的使用说明

章 水果

怀石风蒙布朗栗子

浆果沙司配奶油风味炸啤梨

白桃鲜奶汤

秋季热水果奶汁烤菜

水果方饺派

第二章 蔬菜

有机胡萝卜蛋糕

绿、白芦笋马卡龙

豆泥奶白冻

圆白菜泡芙

脆生莲藕冻

冰菜柠奶盏

第三章 鱼贝

海胆巴菲冰淇淋

多摩川香鱼起司蛋糕

海带咸奶糖糕

三陆裙带菜味噌风味蒙特利马尔牛轧糖

海味烤饼

第四章 谷物

玉米慕斯

奶汁核桃土豆烤菜

大米粉煎蛋卷

夏威夷风味黄油饼

葛根粉丝配豆粉巴伐露

第五章 食材

赤味噌巴菲冰淇淋

饺子皮千层酥

仙台面筋萨瓦林

和牛核桃焦糖挞

芥末慕斯配糖水水果

第六章 饮料

福岛名酒萨芭雍

酒蛋糕

红酒茄子配蜂蜜慕斯

啤酒果冻

黑啤（水果）软糖

壹岐烧酒酒心糖

第七章 构思

克娄巴特拉（埃及艳后）可能会品尝的玫瑰花瓣巴伐露

杨贵妃可能会品尝的荔枝甜品

小野小町可能会品尝的蜂蜜甜品

织田信长可能会品尝的葡式芝士蛋糕

丰臣秀吉可能会品尝的黄金花见甜品

德川家康可能会品尝的酒曲面包

神武天皇可能会品尝的日本古老的糖

后记

作者介绍

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吉田菊次郎Kikujiro YOSHIDA

1944年生于东京。明治大学商学部毕业后，前往法国、瑞士等地学习甜品制作。游学期间，曾参加多项国际甜品赛事，并获得了包括“届世界甜品大会”铜奖在内的多个奖项。目前，除担任“BOUL’MICH”社长（银座本店）一职之外，还在甜品、食品业界内兼任多个要职。活跃于出版、媒体、电台演讲等各个领域。俳号南舟子。2004年，获颁法国 “农事功劳勋章”。同年，厚生劳动省授予其“现代名匠?技能者”称号。

2005年，被厚生劳动省任命为“提高青年活跃力国民会议”议员。同年，受邀参加天皇、皇后于秋季举办的游园会。

2007年，荣获日本饮食生活文化奖金奖。

2011年，当选厚生劳动省“对抗职场欺凌及骚扰圆桌会议”议员。

2012年，任职大手前大学客座教授。

2014年，当选法餐奥斯卡本部会员。

主要著作：《西洋果子词典》（主妇之友出版社）、《公寓B1物语》（平凡社）、《果子漫游记》《句集?父的背影》（时事通信社出版社）、《西洋果子彷徨始末》《句集?左见右见》《东北新甜品纪行》《西洋果子的日本之路》（朝文社出版社）、《甜品漫游世界一周甜品之旅》（CRUISE Traveller Company）、《甜品史上大放异彩的伟人列传》（商业教育出版社）等。

中西昭生Akio NAKANISHI

1962年生于三重县熊野市。驹泽大学经营学部肄业。

1985年，于法国里昂的甜品店研修后，入职BOUL’MICH公司。

1990年，再次前往法国。在法国南部的“DANIEL JIRO”工作。回国后，曾就职于东京都内旅店以及横滨的餐厅。

2000年，再次入职BOUL’MICH公司。目前，担任产品开发的主要负责人。除此之外，还参与“声中的晴天”“瞳”“翼”“太阳公公”“花子和安妮”“深夜烘焙坊”“美之壶”“格雷特的灶台”“月刊蔬菜通信”（以上为NHK制作）“男友”（富士电视台）、“多摩南署刑警?近松丙吉 后的讯息”（东京电视台）、“丘比3分钟烹调”（CBCTV）等各电视台、杂志等媒体的节目制作，以及甜品的创新。

 

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味蕾的环球漫游：探索甜品的无限可能 在这本《世界美食大师丛书：甜品》中，我们将一同踏上一段非凡的味蕾之旅，深入探索全球各地令人垂涎欲滴的甜点世界。这不仅仅是一本食谱，更是一扇通往不同文化、历史与生活方式的窗口，通过品味那些精心制作、饱含情感的甜蜜馈赠，我们得以窥见不同地域人民的饮食智慧与生活情趣。 第一章：法式优雅的甜蜜序曲——经典法式甜点的魅力 法国，这座浪漫的艺术之都，无疑也是甜点的王国。在本章中，我们将从最经典的法式甜点开始，感受那份极致的细腻与优雅。 马卡龙（Macaron）： 探寻这种小巧玲珑的蛋白糖饼的神秘面纱。从严谨的蛋白打发，到杏仁粉与糖粉的完美融合，再到精准的烘烤温度，每一个步骤都凝聚着对完美的追求。我们将深入了解不同口味的马卡龙如何通过精妙的内馅搭配，展现出丰富而细腻的风味层次。从经典的香草、巧克力，到创新的抹茶、覆盆子，甚至是鹅肝、黑松露等创意组合，马卡龙的每一口都是一场味觉的冒险。我们会追溯它在法国历史中的演变，了解不同地区马卡龙的细微差别，以及如何通过鲜艳的色彩与精致的外形，将甜点提升至艺术品的境界。 可颂（Croissant）与丹麦酥（Danish Pastry）： 剖析酥皮的奥秘。层层叠叠的黄油与面团，通过精湛的折叠与烘烤工艺，幻化出金黄酥脆、入口即化的美妙口感。我们将详细讲解如何在家中制作出媲美专业烘焙坊的酥皮，并探索不同形状、不同馅料（如巧克力、水果、奶油芝士）的演变，感受这些看似简单的烘焙品背后蕴含的耐心与技艺。从制作黄油“包裹体”的每一个细节，到控制发酵的温度与时间，再到烘烤时观察上色程度，都将一一细致解读。 泡芙（Éclair）与闪电泡芙（Profiterole）： 揭示空心酥皮（Choux Pastry）的魔力。它能承载丰富的内馅，从柔滑的卡仕达酱到浓郁的巧克力甘纳许，再到轻盈的鲜奶油。我们将学习制作标准面糊的技巧，以及如何挤出完美形状，并品尝不同风味的填充物所带来的愉悦。还会深入了解闪电泡芙是如何通过堆叠和淋面，成为节日庆典上耀眼的明星。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 一款集合了咖啡、巧克力与杏仁的层层美味。我们将分解这道复杂甜点的制作过程，从咖啡糖浆浸润的杏仁海绵蛋糕，到香醇的咖啡奶油，再到丝滑的巧克力甘纳许，每一层都功不可没。学习如何精准地制作每一层，以及如何通过镜面淋面，赋予它闪耀的外观。 慕斯（Mousse）与拿破仑（Mille-feuille）： 探索不同质感的法式甜点。慕斯以其轻盈如云的口感征服人心，而拿破仑则以酥脆的千层酥皮与香甜的卡仕达酱形成鲜明对比。我们将学习如何制作出口感完美的慕斯，以及如何烘烤出酥脆而不失风味的拿破仑。 第二章：意式浪漫的甜蜜情书——醇厚与创意的意大利甜点 意大利，不仅以其悠久的历史和迷人的风光闻名，更以其奔放而充满活力的甜点文化吸引着世界。 提拉米苏（Tiramisu）： 这款家喻户晓的经典甜点，究竟藏着怎样的秘密？我们将深入探究手指饼干（Savoiardi）与咖啡、马斯卡彭芝士（Mascarpone）以及可可粉的完美融合。学习如何调配出醇厚而不过于甜腻的口感，以及在家中复制这份经典的艺术。会细致讲解手指饼干的浸泡技巧，以及马斯卡彭芝士糊的打发要点，确保每一口都能品尝到咖啡的浓郁与芝士的丝滑。 意式冰淇淋（Gelato）： 与美式冰淇淋的蓬松不同，Gelato以其更浓郁的风味和更丝滑的质地而著称。我们将了解Gelato制作的基本原理，包括脂肪、糖分和空气含量的控制，以及如何在家中利用简单工具制作出媲美意式老店的Gelato。会介绍从经典香草、巧克力，到 Pistachio（开心果）、Stracciatella（巧克力碎片）等各种口味的制作方法，以及如何通过天然食材赋予Gelato丰富的色彩与风味。 卡诺里（Cannoli）： 这款西西里岛的传统甜点，外脆内软的炸制外壳，包裹着甜美的 ricotta（瑞可塔）芝士馅料。我们将学习如何制作出酥脆的油炸外壳，以及如何调配出香甜而不腻的芝士馅，并探索添加巧克力豆、水果丁等创意元素。 潘娜托妮（Panettone）与托尔塔（Torta）： 意大利的节日面包与传统蛋糕。Panettone以其丰富的果干和独特的发酵工艺闻名，而各种Tor ta则展现了意大利各地家庭烘焙的多样性。我们将介绍制作这些节庆甜点的关键技巧，以及它们在意大利文化中的意义。 第三章：亚洲风味的甜蜜印记——多元文化的东方甜点 亚洲大陆广袤，孕育出无数独具匠心的甜点，它们或精致小巧，或浓郁醇厚，都承载着深厚的文化底蕴。 中式糕点： 从月饼的广式、苏式到冰皮、流心，再到各式酥皮点心如老婆饼、凤梨酥，以及糯米制品如汤圆、青团，中式糕点以其多样的食材、精巧的造型和丰富的口感，展现了中华饮食文化的博大精深。我们将深入了解不同馅料的制作，如莲蓉、豆沙、五仁等，以及传统与创新的融合，如何通过食材搭配与烹饪技巧，创造出令人回味无穷的甜点。 日式和菓子（Wagashi）： 日本的和菓子，以其极简的设计、精致的造型和对季节的精准诠释而著称。我们将探索如大福（Daifuku）、团子（Dango）、羊羹（Yōkan）等经典和菓子的制作。了解红豆沙（Anko）在日式甜点中的核心地位，以及如何通过糯米粉、米粉等食材，创造出软糯Q弹的口感。还会关注和菓子如何巧妙地运用季节性的食材和色彩，体现出“侘寂”的美学理念。 韩式宫廷糕点： 探寻韩式甜点中蕴含的优雅与精致。例如，将各种谷物、坚果与蜂蜜混合制成的药果（Yakgwa），以及用糯米粉和水果制作的打糕（Tteok）。我们将学习这些传统糕点的制作方法，以及它们在韩国传统节日和仪式中的角色。 东南亚风情： 芒果糯米饭（Mango Sticky Rice）的泰式甜蜜，椰浆与热带水果的完美结合，将带你领略东南亚的热情。我们将解析如何在家中制作出完美的泰国芒果糯米饭，包括糯米饭的蒸煮技巧，以及如何调配出香甜浓郁的椰浆淋酱。 第四章：美式热情与创意——自由奔放的北美甜点 美国，一个充满活力的国家，其甜点文化也同样自由奔放，融合了世界各地的特色，并发展出许多独具风格的创新。 纽约芝士蛋糕（New York Cheesecake）： 浓郁、厚重，是其标志。我们将深入解析制作完美纽约芝士蛋糕的关键，包括芝士糊的比例、烘烤过程中的注意事项，以及如何避免开裂。 苹果派（Apple Pie）与布朗尼（Brownie）： 经典的美式家常甜点。我们将学习如何制作出层次分明的派皮，以及如何调配出香甜多汁的苹果馅。对于布朗尼，我们将探索不同可可浓度的选择，以及如何做出外酥内软或湿润浓郁的口感。 饼干（Cookies）与杯子蛋糕（Cupcakes）： 花样繁多的饼干，从巧克力曲奇到燕麦葡萄干，再到造型独特的糖霜饼干，以及装饰精美的杯子蛋糕，都体现了美式烘焙的创意与乐趣。我们将学习基础饼干面糊的制作，以及如何利用糖霜、奶油等进行创意装饰。 第五章：南美洲的甜蜜热情——热带水果与浓郁风情 南美洲，这片充满阳光与活力的土地，孕育出热情奔放的甜点，常常与热带水果和浓郁的咖啡、巧克力风味相融合。 巴西炼乳蛋糕（Bolo de Leite Condensado）： 简单却美味的家庭甜点，我们将学习如何利用炼乳制作出湿润香甜的蛋糕。 阿根廷阿尔法赫（Alfajores）： 小巧精致的夹心饼干，通常由两片酥松的饼干夹着 dulce de leche（牛奶糖酱），并覆盖一层巧克力或糖粉。我们将深入了解 dulce de leche 的制作，以及如何制作出入口即化的夹心饼干。 贯穿全书的烘焙哲学与生活美学 除了详尽的甜点制作技巧，本书还将融入大师的烘焙哲学与对美食休闲生活的理解。 食材的选择与理解： 从新鲜水果的挑选，到优质巧克力的运用，再到各种面粉、糖类、油脂的区别与选择，我们将强调食材本身的重要性，以及如何通过优质食材提升甜点的风味。 工具与技巧的精进： 详细介绍烘焙中常用的工具，如烤箱、打蛋器、裱花袋等的正确使用方法。更重要的是，深入讲解各种基础技巧，如打发蛋白、制作面糊、酥皮折叠、烘烤温度的控制等，帮助读者掌握制作甜点的核心技能。 创意的启迪与实践： 在掌握基础之后，我们鼓励读者发挥创意，尝试不同的风味组合，进行个性化的装饰。书中将提供一些创意灵感，并指导读者如何将想法付诸实践。 甜点与生活： 甜点不仅仅是食物，它更是情感的载体，是生活情趣的体现。我们探讨如何在日常生活中，用亲手制作的甜点为自己和家人朋友带来惊喜与快乐，如何通过烘焙来放松身心，享受慢下来的生活节奏。从节日庆典的精心准备，到周末午后的下午茶，甜点都扮演着重要的角色。 安全与健康： 在追求美味的同时，我们也关注烘焙的健康与安全。书中将提供关于合理使用糖分、油脂的建议，以及如何在家中创造一个安全卫生的烘焙环境。 《世界美食大师丛书：甜品》是一本献给所有热爱甜点、追求生活美好的人们的指南。它将激发你对烘焙的热情，提升你的烹饪技能，更重要的是，让你在品味甜蜜的同时，感受世界文化的多彩与生活的无限可能。翻开这本书，让你的厨房变成一个充满奇迹的甜蜜工坊，开启你的味蕾环球漫游之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己在理论和实践上总是差那么一点意思。这本书的出现，简直就像是给我打开了一扇新世界的大门。它在讲解甜点制作的每一个步骤时，都做得异常细致，毫不夸张地说，就算是零基础的烘焙新手，也能跟着它一步步做出令人惊艳的甜点。它不仅给出了详细的材料清单和精确的配比，更重要的是，它会解释为什么需要这样做，比如说，为什么打发蛋白需要特定的温度，为什么某些食材的混合顺序很重要，甚至细致到告诉你不同类型的糖在烘焙中起到的作用。这些“为什么”，对于理解烘焙的科学原理至关重要，能够帮助我避免很多常见的错误，并且在后续的独立创作中，能够举一反三。而且，这本书的语言风格非常亲切，没有那些晦涩难懂的专业术语，即使遇到不熟悉的词汇，它也会在旁边给出简单的解释，让我学习起来毫无压力，充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，淡雅的色彩搭配精致的甜点插画，仿佛能闻到空气中弥漫的香甜气息。我拿到书的时候，最先吸引我的就是它的版式，字体大小适中，留白恰到好处，阅读起来非常舒服，不会有那种密密麻麻的压迫感。每一页的图片质量都极高，色彩饱满，细节丰富，仿佛我真的能触摸到那细腻的慕斯、酥脆的饼干，还有淋面那一刻的丝滑。我特别喜欢它对甜点背景故事的介绍，不仅仅是食材和步骤，还融入了甜点起源、文化含义，甚至是制作这个甜点的名厨的趣闻轶事，这让我在品尝甜点的过程中，多了一份文化体验和历史的厚重感。读起来就像在听一位资深美食家娓娓道来，分享他环游世界的味蕾记忆，那种沉浸式的体验，让人忍不住想要立刻动手尝试。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于甜点的艺术品鉴指南，让我从一个全新的角度去认识和喜爱甜点。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对世界各地特色美食都充满好奇心的爱好者，我非常欣喜地发现这本书涵盖了如此广泛的甜点品类。它并非局限于我熟悉的那些法式或日式甜点，而是将目光投向了更广阔的世界。从热情奔放的南美洲的特色蛋糕，到北欧国家温暖治愈的家庭烘焙，再到亚洲地区精致内敛的甜品，这本书都给予了充分的关注。我印象最深刻的是其中关于某个地中海沿岸地区的传统甜点的介绍，那种独特的香料组合和制作工艺，是我从未接触过的。书中的描述不仅仅停留在外观，更深入地探讨了这些甜点在当地文化中的地位，以及它们是如何在家庭聚会或节日庆典中扮演重要角色的。这让我感觉，每一次制作和品尝甜点，都像是一次跨越国界的旅行，能够深入了解不同民族的生活方式和情感表达，而甜点，就是这种交流最美好的载体。

评分☆☆☆☆☆

我喜欢这本书提供的深度和广度。在深度方面，它对于一些经典甜点的制作原理，比如酥皮的层次是如何形成的，或者慕斯的稳定性如何保证，都进行了非常透彻的讲解。它会让你明白，为什么某些手法是必不可少的，以及在出现问题时，如何进行判断和调整。这种深入的理解，能够帮助我建立扎实的烘焙基础，而不是仅仅停留在“照猫画虎”的阶段。而在广度方面，正如我之前提到的，它确实带我领略了世界各地的甜点风情，从冰雪覆盖的北方到阳光明媚的南方，每一种甜点都带着它独特的地域风味和人文气息。这本书记住了我想要探索更多未知甜点的心，让我觉得烘焙的世界是如此的辽阔和充满惊喜，每一次翻开它，都像是打开了一本充满故事和美味的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个亮点在于它对于“休闲生活”理念的融入。它不仅仅是一本硬核的甜点制作指南，更巧妙地将制作过程与享受生活的乐趣结合起来。在阅读过程中，我时不时会看到一些关于如何在家中营造舒适烘焙氛围的建议，比如推荐一些适合搭配甜点的饮品，或者是一些关于摆盘和分享的技巧。它鼓励我们放慢脚步，享受亲手制作美食的宁静时光，将烘焙变成一种放松心情、治愈压力的方式。书中的很多甜点，虽然看起来复杂，但作者都会提供一些简化的替代方案，或者强调“不必追求完美，享受过程最重要”的理念，这让我这样偶尔会感到沮丧的烘焙新手，也能够获得持续的动力和成就感。它让我明白，烘焙不仅仅是为了做出成品，更是为了享受从准备食材到最后品尝的整个过程。