知日19：料理之魂（第二版）完全保存本。苏静 著中信出版社 饮食茶酒文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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苏静 著

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• 日本料理
• 饮食文化
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• 烹饪
• 知日
• 苏静
• 中信出版社
• 料理之魂

店铺： 全程在线

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508664736

商品编码：25915902056

开本：16

出版时间：2017-05-01

编辑推荐

专门关注日系内容的品牌“知日ZHIJAPAN”推出《知日 料理之魂》特集。

“料理”字面意为“料想”食物之“道理”。——北大路鲁山人

日本料理有2000年的历史积淀，凭借精致入魂的饮食美学风靡世界！日本料理崇尚何种美学？日本料理的精髓何在？继《知日太喜欢漫画了》特集之后，“知日”推出又一瞩目话题！从日本料理2000年的历史入手，从食材到观念挖掘日料之精髓；从你熟悉的日本料理符号出发，各个角度一览日料之真实。

【知日专访】跨界探讨日本料理之精髓：

《入殓师》编剧、KUMAMON缔造者小山薰堂讲述高级料亭的故事；

人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之大谈孤独美食；

日本设计代表人物佐藤卓解剖日本“米文化”。

更有美食家、陶艺家北大路鲁山人的日料基础观念；

你熟悉的寿司、和菓子、怀石料理和你“误会”的日料；

“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江户“单口相声”落语中的老菜谱；

一方水土、一方美味的特色料理和家庭日料风景；

《知日·料理之魂》特集全力打造，感受日本料理的2000年积淀，走进日本料理的“魂”与“真”！！

国内专门关注日本的媒体品牌「知日」旗下纸质出版物《知日》特集，每月一本，致力于为中国年轻人深度报道记录有关日本的文化、创意、艺术和旅行等。

内容简介

《知日·料理之魂》特集，完全保存本！有史以来受吃货们注目的知日特集！

 

 

专门关注日系内容的品牌“知日ZHIJAPAN”，超人气特集“完全保存本”（全19本）全新登场！

单本超过10万读者认证，系列突破400万本销量！

 

煮一碗好的白米饭——日本料理并不是只有寡淡的鲜香味，也有不少多油多糖的重口味，但无论怎样的料理，烹饪的心得都只有一条，无非是：“美味求真。”

日本料理有2000年的历史积淀，凭借精致入魂的饮食美学风靡世界！2013年12月，日本传统料理“和食”成功登陆世界非物质文化遗产。日本料理崇尚何种美学？日本料理的精髓何在？《知日?料理之魂》特集从日本料理2000年的历史入手，从食材到观念挖掘日料之精髓；从你熟悉的日本料理符号出发，各个角度一览日料之真实。

“在不久的将来，和食将吸引全世界的目光”——《入殓师》编剧、KUMAMON缔造者小山薰堂，讲述继承高级料亭下鸭茶寮的故事；

“吃的滑稽与幸福、孤独的乐趣、细微日常的珍贵”——人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之推荐独一无*的“孤独美食”；

“和食善于牵引出自然所拥有的力量”——日本设计的代表人物佐藤卓剖析日本“米文化”。

 

 

专门关注日系内容的品牌“知日ZHIJAPAN”完全保存本系列（全19本）！

《知日·猫》特集、《知日·铁道》特集、《知日·明治维新》特集、《知日·妖怪》特集、《知日·日本禅》特集、《知日·断舍离》特集、《知日·家宅》特集、《知日·实在太喜欢漫画了！》特集、《知日·写真》特集、《知日·了不起的推理》特集、《知日·设计力》特集、《知日·料理之魂》特集、《知日·向日本人学礼仪》特集、《知日·杂货》特集、《知日·手账*》特集、《知日·怪谈》特集、《知日·我们在喫茶店见吧》特集、《知日·完全笑点说明书》特集

作者简介

毛丹青，外号“阿毛”，中国国籍。北京大学毕业后进入中国社会科学院哲学所，1987年留日定居，做过鱼虾生意，当过商人，游历过许多国家。2000年弃商从文，中日文著书多部。现任神户国际大学教授，专攻日本文化论。

 

刘联恢，旅居日本多年，现为北京第二外国语大学汉语学院教师，专职教授外国留学生汉语和中国文化，每年为日本京都外国语大学等学校的暑期访华团做中国文化讲座。

 

吴东龙，从事设计观察的作家、讲师、设计师，也是课程与书籍的规划者。在多面向的设计工作里，长期关注日本的设计场域，著有《设计东京》系列书籍，作品见于两岸三地。现在是“东喜设计工作室”、创意聚落“地下连云企业社”负责人。

 

吉井忍，旅居北京的日本媳妇。曾任《南方周末》评论版撰稿人、《城市画报》及《南方人物周刊》特约记者、《LOHAS乐活》专栏作者。作品亦见于《鲤》《外滩画报》《东方早报》等报刊。以中文撰写《春日便当》《帝都本格日本料理》等系列电子书，热心于同中国读者探讨日本料理。

 

徐静波，日本文化研究者，复旦大学日本研究中心教授，著有《日本饮食文化：历史与现实》等。

 

Ansley，定居日本的中国人，曾留学英国，料理达人，喜爱园艺和杂货。

 

受访人

小山薰堂，编剧、专栏作家、小说家、电台主持人。

现为ORANGE AND PARTNERS公司董事长、下鸭茶寮公司董事长、N35,Inc. 放送作家事务所代表、日光金谷酒店顾问、东北艺术工科大学教授。电影《入殓师》编剧。

 

久住昌之，漫画原作者、音乐人

1958年出生在东京都三鹰市，1981年，与泉晴纪以泉昌之的组合形式正式亮相。代表有《孤独的美食家》《中学生日记》等。

 

佐藤卓，设计师。

生于1955年，毕业于东京艺术大学设计系，1984年成立佐藤卓设计事务所，代表作有“明治美味牛乳”包装、“PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE”平面设计、武藏野美术大学图书馆·美术馆标志等。21_21 design sight艺术指导。

 

西部裕介，摄影师。

毕业于东京海洋大学，曾经想成为航海员。以广告摄影为主，喜欢拍摄日本的日常风景，代表作有远洋航船系列等。

目录

feature

日本料理2 000年

日本料理之15人谈

北大路鲁山人：日本料理的基础观念

岁时的智慧 二十四节气食材

小山薰堂：多重身份的高*料亭继承者

interview小山薰堂

行走于日常 孤独的美食家久住昌之

interview久住昌之

被“误会”的日本料理

日本家庭料理风景

渗透日本人一生的“和菓子”

Miss Ansley的“自慢”料理进化论

寿司漫谈

柚子胡椒?七味唐辛子?和三盆?信州味噌

满怀心意的和食?京都吉兆

小津安二郎×料理 做豆腐的平民美食家

落语中的料理故事

一方水土一方美味 日本各地乡土料理

米展：连接未来设计的米中宇宙

interview佐藤卓

纸面上的“食道乐”

别册 日和手贴

Regulars

Photographer

西部裕介 收集所见的世界

interview西部裕介

虫眼蟲语 水色

俳句 菜花正黄时

Columns

吴东龙的设计疆界 东京餐桌风景

告诉我吧！日语老师 网购：从“通信贩卖”到“飞翔入手”

《知日19：料理之魂（第二版）》 作者： 苏静 出版社： 中信出版社 分类： 饮食茶酒文化 内容简介： 《知日19：料理之魂（第二版）》是一本深入探索日本料理精髓与文化魅力的书籍。本书并非仅仅罗列食谱，而是以一种人文关怀的视角，带读者走进日本料理的灵魂深处。作者苏静凭借其敏锐的观察力和深厚的文化积淀，为我们描绘了一幅幅生动的画面，展现了日本料理在不同维度上的丰富内涵。 食材的哲学： 本书对日本料理中对食材的极致追求进行了细致的解读。从北海道新鲜的海产，到京都庭院中精心培育的蔬菜，再到寻常巷陌中代代相传的调味料，每一个食材的选择都蕴含着对季节、产地、以及自然馈赠的敬畏。书中会探讨日本料理如何因地制宜，巧妙地运用时令食材，呈现出最纯粹、最本真的味道。例如，对寿司中鱼生处理的严谨，对天妇罗中面糊比例的精准，以及对味增汤中鲣鱼干昆布熬制汤底的讲究，都体现了日本料理对食材生命力的尊重和对原味的极致追求。 匠人的精神： 在日本料理的世界里，“匠人精神”是不可或缺的核心。本书将深入挖掘那些坚守传统、精益求精的料理匠人故事。他们不仅是技术的传承者，更是文化的守护者。从一名寿司师傅如何花费数十年如一日地练习握寿司的手法，到一位拉面店老板如何不断调整汤底的配方以求最佳的风味，再到一位怀石料理主厨如何将季节的变幻融入每一道菜肴的摆盘之中，这些故事都展现了日本料理从业者对职业的专注、对技艺的执着以及对顾客的真诚。这种精神不仅体现在高超的烹饪技巧上，更渗透在每一次备料、每一次烹饪、每一次盛盘的细节之中。 文化的交织： 日本料理是日本文化的重要载体，它与日本的哲学、美学、宗教、民俗紧密相连。《知日19：料理之魂（第二版）》将带领读者理解日本料理中的“侘寂”美学，如何在简约中寻得深意；探究宗教仪式如何影响着素食料理的发展；解读茶道与和果子之间的和谐共生；以及家庭料理如何传承着代代相生的温情。书中会分析不同地区、不同历史时期，日本料理如何吸收融合外来文化，又如何保持自身的独特魅力，形成如今丰富多样的面貌。例如，关东与关西在口味上的差异，不同节日时令的特色料理，乃至现代日本料理中对西式烹饪的创新借鉴，都将一一展现。 美学的呈现： 视觉享受是日本料理不可分割的一部分。本书将重点呈现日本料理在摆盘、器皿选择以及用餐环境等方面所展现出的独特美学。从色彩的搭配，到线条的勾勒，再到留白的艺术，每一处细节都旨在营造出一种和谐、宁静、富有禅意的用餐氛围。书中会通过精美的图片和细腻的文字，引导读者欣赏日本料理如何将食材本身的美丽与艺术化的呈现完美结合，让每一次用餐都成为一次感官的盛宴。 时代的回响： 在快速变化的时代背景下，日本料理也在不断演进。本书不会回避现代日本料理面临的挑战与机遇，例如如何在全球化浪潮中保持独特性，如何应对食材的可持续性问题，以及如何吸引年轻一代的关注。同时，也会展现新一代料理人如何在传承经典的同时，大胆创新，为日本料理注入新的活力。 《知日19：料理之魂（第二版）》不仅仅是一本关于日本食物的书，它更是一次关于生活方式、文化传承和美学追求的深度体验。通过苏静的笔触，读者将有机会近距离感受日本料理背后那份沉静而强大的力量，理解它为何能够风靡全球，并引发人们对自身饮食文化和生活态度的深刻反思。

评分☆☆☆☆☆

（三） 《日本饮食文化研究》这本书，如同一扇窗，让我得以窥见日本饮食文化的博大精深。我一直以为我对日本料理已经有所了解，但读了这本书后，才发现自己之前所知的不过是冰山一角。作者对传统日本料理的追溯，从古代的渔猎采集，到佛教传入对饮食禁忌的影响，再到近代西方文化的交融，勾勒出了一幅波澜壮阔的饮食发展史。我对于书中关于“旬”的概念印象深刻，日本人对于食材时令的讲究，不仅仅是味觉上的追求，更是对自然规律的尊重和顺应。书中对不同地区特色料理的介绍，例如北海道的海鲜，京都的京料理，以及大阪的庶民美食，都让我感受到了日本饮食的地域多样性和丰富性。尤其是关于“发酵食品”的章节，让我了解到味噌、酱油、纳豆等不仅仅是调味品，更是日本饮食文化中不可或缺的重要组成部分，它们承载着历史的沉淀和工艺的智慧。这本书让我认识到，料理绝不仅仅是填饱肚子，它是一种文化符号，一种生活方式，一种连接人与自然、人与历史的纽带。

评分☆☆☆☆☆

（二） 读完《日本饮食文化研究》，我最大的感受是，原来食物承载的意义可以如此深厚。作者不仅仅在介绍菜肴，更是在讲述日本社会的历史脉络和精神内核。书中有对茶道中“侘寂”美学的阐释，那种在不完美中发现美的智慧，那种对简朴、自然的推崇，竟然可以如此巧妙地融入到茶的冲泡和饮用之中。而寿司，那些包裹着米饭与海鲜的艺术品，背后竟是对于食材鲜度近乎苛刻的追求，以及对匠人精神的无限崇拜。作者笔下的怀石料理，更是将这种精神发挥到了极致，每一道菜肴的顺序、色彩、器皿的选择，都经过了深思熟虑，旨在唤起食客的情感共鸣，让他们在品味食物的同时，也感受到四季的轮回和时间的流转。我特别喜欢书中对“だし”（高汤）的介绍，那种看似简单的食材熬煮，却能成为日料的灵魂，支撑起万千风味。这让我意识到，很多时候，最基础、最朴素的东西，恰恰蕴含着最深刻的力量。这本书让我对日本料理不再是停留在表面的“好吃”，而是开始理解其背后那份精致、内敛、充满哲学意味的追求。

评分☆☆☆☆☆

（一） 初读《日本饮食文化研究》这本书，我仿佛踏上了一场跨越时空的味蕾探险。书中对日本料理的描绘，远不止是食材的堆砌和烹饪的技巧，更像是一幅徐徐展开的关于日本民族性格、社会变迁以及哲学思想的画卷。从最基础的米饭烹饪，到精致的寿司、刺身，再到看似寻常却蕴含深意的味噌汤，每一个环节都透露出一种近乎虔诚的态度。作者对季节性的强调，对食材原味的尊重，以及对摆盘美学的极致追求，都让我对“料理”二字有了全新的理解。它不再仅仅是果腹的手段，而是一种生活方式，一种艺术表达，甚至是人与自然对话的媒介。书中对不同地区、不同时期的饮食习惯的梳理，让我看到了日本饮食文化的丰富性和演变性，也感受到了其中蕴含的对传统文化的坚守与创新。我尤其对其中关于“一期一会”在饮食中的体现感到震撼，那是一种将每一次用餐都视为独一无二、珍贵无比的心境，将平凡的食物升华为一种精神体验。这种对细节的关注，对过程的投入，以及对短暂瞬间的珍视，深深地触动了我，也引发了我对自己日常生活中对待食物的态度进行反思。

评分☆☆☆☆☆

（五） 《日本饮食文化研究》这本书，给我带来的不仅仅是知识的增长，更是一次心灵的洗礼。我一直以来对日本料理抱有好感，但读完这本书，我才真正理解了它背后所蕴含的深刻文化内涵。作者对“和食”申遗的介绍，让我看到了日本料理在全球舞台上的地位，以及它所代表的健康、可持续的生活理念。书中对“だし”（高汤）的研究，细致入微，从各种食材的提取方式，到不同料理对高汤的运用，都让我大开眼界。我从未想过，如此简单的一碗汤，竟能成为日料的灵魂所在，承载着如此丰富的味道层次。而书中对“おもてなし”（待客之道）的阐释，更是让我感同身受。在日本，款待客人不仅仅是提供美味的食物，更是倾注心力，让客人感受到被尊重和被关怀。这种将待客之道融入饮食中的方式，让我看到了日本民族的细腻与温情。这本书让我开始以一种全新的视角看待饮食，它不仅仅是味蕾的享受，更是文化、情感和人生态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

（四） 阅读《日本饮食文化研究》的体验，与其说是阅读，不如说是一场沉浸式的文化体验。作者的笔触细腻而富有感染力，将那些看似遥远而神秘的日本饮食习惯，以一种极其生动的方式展现在我眼前。我被书中对“职人”精神的刻画深深吸引，那些几十年如一日专注于打磨技艺的厨师，他们对食材的尊重，对火候的把握，对味道的极致追求，让我看到了什么是真正的匠心。从寿司店里一丝不苟的学徒，到拉面馆里热气腾腾的灶台，再到家庭厨房里精心准备的便当，每一个场景都充满了生活气息和人文关怀。书中对“一汁三菜”这种经典搭配的解读，让我看到了日本家庭饮食的智慧和均衡。它不仅仅是简单的饭菜组合，更是一种营养、口味、色彩的和谐统一。我开始重新审视自己每天的餐桌，思考如何才能在简单和平凡中，也能找到那份对食物的敬意和对生活的热爱。这本书让我明白了，真正的美食，不仅仅在于味道，更在于它所承载的情感和文化。