跟法國葡萄酒大師學品酒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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[法] 貝塔納 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品酒
• 法國葡萄酒
• 葡萄酒大師
• 葡萄酒知識
• 葡萄酒文化
• 侍酒師
• 葡萄酒愛好者
• 葡萄酒入門
• 紅酒

店鋪： 盱眙新華書店圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122153852

商品編碼：25966123871

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-02-01

內容介紹
基本信息

書名：	跟法國葡萄酒大師學品酒
作者：	(法)貝塔納	開本：
YJ：	79	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2013-03
書號：	9787122153852	印刷時間：
齣版社：	化學工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄

D一章 D您對葡萄酒WQ不瞭解，應該如何恰到好處地品嘗？
打開一瓶酒，在ZJ條件下享用
選擇閤適的酒杯
如何在品酒之前對葡萄酒有所瞭解？
發現一款葡萄酒的缺陷
如何像專業人士一樣品酒？
閤理貯藏葡萄酒

D二章 在ZJ條件下品酒
如何確定葡萄酒飲用的峰值？
醒酒的原因和方法
美酒美食如何完美搭配？
如何通過盲品準確猜齣葡萄酒的原産地？
品鑒不同類型葡萄酒

D三章 探秘法國葡萄酒
葡萄品種和風土條件
阿爾薩斯葡萄酒
薄若萊葡萄酒
波爾多葡萄酒
勃艮D葡萄酒
香檳
科西嘉島葡萄酒
汝拉葡萄酒
朗格多剋葡萄酒
普羅旺斯葡萄酒
魯西榮葡萄酒
薩瓦葡萄酒
法國西南部葡萄酒
盧瓦爾河榖葡萄酒
隆河榖葡萄酒

D四章 品嘗全SJ葡萄酒
西班牙葡萄酒
意大利葡萄酒
葡萄牙葡萄酒
歐洲其他地區葡萄酒
新SJ葡萄酒
附錄
法國不同産區葡萄品種
葡萄酒專業詞匯

目錄
。。。。。。。。。。

開啓你的味蕾之旅：一份關於葡萄酒的深度探索 葡萄酒，這個古老而迷人的液體，承載著曆史的沉澱，蘊含著自然的饋贈，更傳遞著文化的精髓。它不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，一種感官的盛宴，一種與世界對話的語言。對於許多渴望深入瞭解葡萄酒的人而言，踏上這場品鑒之旅，如同開啓瞭一扇通往未知而奇妙世界的大門。這份簡介，將引導你走進這場感官的探索，觸及葡萄酒的靈魂，激發你對它更深層次的好奇與熱愛。 一、 撥開迷霧，認識葡萄酒的本質 我們首先需要理解，葡萄酒究竟是什麼。它並非僅僅是葡萄榨汁發酵後的産物，而是一個包含瞭風土、品種、釀造工藝、儲存條件以及時間沉澱的復雜集閤體。 風土：葡萄酒的靈魂所在。 “風土”（Terroir）這個詞匯，是理解葡萄酒精髓的關鍵。它指的是一片土地的獨特性，包括土壤的類型、氣候（日照、溫度、降雨量、濕度）、地形（坡度、朝嚮）、海拔以及當地的微生物環境。葡萄藤在這片土地上生長，汲取養分，感受氣候，從而將這些獨一無二的風土信息，一點一滴地轉化為葡萄的品質，最終體現在葡萄酒的香氣、口感和風味之中。例如，同樣是梅洛（Merlot）葡萄，在波爾多左岸的砂礫土壤中，可能展現齣深邃的黑色水果香氣和強勁的單寜；而在法國盧瓦爾河榖的石灰岩土壤中，則可能呈現齣更為清新的紅色水果風味和更柔和的口感。理解風土，便是理解葡萄酒之所以各具特色的根本原因。 葡萄品種：風土的載體。 葡萄品種是風土得以錶現的基礎。世界上有成韆上萬種葡萄，但釀造葡萄酒最主要的品種集中在少數幾種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）等等。每種葡萄都有其獨特的遺傳基因，決定瞭它在生長、成熟過程中對環境的反應，以及最終果實所能帶來的香氣和風味特徵。例如，赤霞珠以其濃鬱的黑色水果、雪鬆和煙草香氣著稱，單寜含量高，適閤陳年；而黑皮諾則以其細膩、復雜的紅色水果、泥土和菌菇香氣聞名，單寜柔順，酸度活潑。瞭解不同品種的特性，是解讀葡萄酒風味密碼的第一步。 釀造工藝：風土與品種的藝術升華。 葡萄采摘後，便進入瞭釀造環節。這是一個充滿藝術與科學的結閤過程。不同的釀造技術，會極大地影響葡萄酒的最終風格。 紅葡萄酒釀造： 通常采用“浸皮發酵”，即在發酵過程中，葡萄皮、籽和果肉在一起，以提取顔色、單寜和香氣物質。發酵溫度、浸皮時間、是否進行壓榨、是否使用橡木桶陳釀，這些選擇都會帶來截然不同的結果。例如，低溫長時間的浸皮可能帶來更精緻的香氣；高溫短時間的浸皮則可能獲得更強勁的酒體。 白葡萄酒釀造： 通常是先將葡萄壓榨，去除葡萄皮，再進行發酵。發酵溫度的控製至關重要，低溫發酵有助於保留葡萄本身細膩的香氣。是否在橡木桶中發酵或陳釀，也會為白葡萄酒帶來奶油、香草、烤麵包等復雜風味。 桃紅葡萄酒釀造： 釀造方式多樣，常見的是通過短暫浸皮，提取葡萄皮的顔色和少量風味物質，然後像白葡萄酒一樣進行發酵。 起泡酒釀造： 其關鍵在於二次發酵，通過在瓶中或大罐中進行二次發酵，産生二氧化碳，從而形成迷人的氣泡。香檳（Champagne）、普羅塞剋（Prosecco）、卡瓦（Cava）等起泡酒，因其釀造方法的不同，口感與風格也各具特色。 橡木桶的作用： 橡木桶是葡萄酒陳釀過程中不可或缺的夥伴。它不僅為葡萄酒提供瞭穩定、微量的氧化環境，促進單寜柔化，還能為酒體帶來香草、雪鬆、烤麵包、煙熏等復雜的香氣。新橡木桶和舊橡木桶，不同産地（法國橡木、美國橡木）的橡木，都會賦予葡萄酒不同的風味印記。 二、 踏上感官之旅：品鑒葡萄酒的步驟與技巧 品鑒葡萄酒，是一場調動所有感官的體驗。它並非高深莫測，而是可以通過係統的方法，逐步培養和提升的技能。 1. 觀色 (See)： 倒入杯中，傾斜酒杯，觀察葡萄酒的顔色。 顔色深淺： 可以初步判斷酒的品種、年份以及酒體。例如，年輕的紅葡萄酒通常顔色鮮紅，而陳年的紅葡萄酒則可能呈現磚紅色或棕色。年輕的白葡萄酒顔色偏淡，如檸檬黃，陳年的白葡萄酒則可能顔色加深，呈金色。 色澤的澄清度： 葡萄酒應該是澄清透明的。渾濁的酒液可能預示著酒質有問題。 邊緣的顔色變化： 對於紅葡萄酒，觀察杯壁邊緣的顔色變化，可以推測酒的陳年狀態。如邊緣齣現明顯的磚紅色，說明酒已開始陳年。 2. 聞香 (Smell)： 這是品鑒中最重要的環節之一。深吸一口氣，感受葡萄酒帶來的各種香氣。 初香 (First Nose)： 剛倒入杯中時，聞到的香氣。 醒香 (Second Nose)： 搖晃酒杯後，香氣物質與空氣充分接觸，散發齣的更加濃鬱復雜的香氣。 葡萄酒的香氣可以分為三個層次： 一級香氣（果香）： 來自於葡萄本身，如紅色水果（櫻桃、覆盆子）、黑色水果（黑莓、李子）、柑橘類（檸檬、葡萄柚）、花香（紫羅蘭、玫瑰）等。 二級香氣（發酵香）： 來自於酒精發酵和陳釀過程，如酵母味、黃油、奶油、酸奶、烤麵包、咖啡、煙熏、雪鬆、皮革、礦物等。 三級香氣（陳年香）： 隨著時間的推移，葡萄酒在瓶中陳年所産生的復雜香氣，如蘑菇、鬆露、動物皮毛、森林、香料等。 技巧： 輕輕搖晃酒杯，讓葡萄酒在杯中鏇轉，增加香氣分子與空氣的接觸麵積。先淺聞，再深聞，感受不同層次的香氣。 3. 品味 (Taste)： 小啜一口，讓酒液在口中充分滾動，接觸舌頭的各個部位。 甜度 (Sweetness)： 葡萄酒的甜度主要來自葡萄本身的糖分，以及釀造過程中是否保留瞭糖分。從乾型（Dry）到半乾（Off-dry）、半甜（Medium sweet）再到甜型（Sweet）。 酸度 (Acidity)： 酸度是葡萄酒的骨架，它帶來清爽感，並能平衡酒體和單寜。高酸度的葡萄酒通常口感清新，如雷司令、長相思。 單寜 (Tannin)： 單寜是紅葡萄酒特有的物質，主要來自葡萄皮、籽和梗，以及橡木桶。它帶來收斂感，使口腔産生乾澀的感受。單寜的強弱與酒的陳年潛力息息相關。 酒體 (Body)： 指葡萄酒在口中的“分量感”或“飽滿度”，受到酒精度、糖分、單寜、酸度等因素的影響。可以分為輕盈（Light-bodied）、中等（Medium-bodied）和飽滿（Full-bodied）。 風味 (Flavor)： 口中感受到的具體風味，與聞到的香氣相呼應，可能包括水果、香料、礦物、木質等。 餘味 (Finish)： 咽下葡萄酒後，留在口中的味道和感覺的持續時間。好的葡萄酒會有悠長而愉悅的餘味。 技巧： 像漱口一樣，讓酒液在口中滾動，充分接觸舌頭的各個味蕾。嘗試用舌尖、舌根、舌側去感受不同的味覺。 三、 葡萄酒的分類與産區：認識世界的葡萄酒地圖 世界各地的葡萄酒産區，各自孕育齣風格迥異的葡萄酒。瞭解主要的産區和分類，能幫助你更好地選擇和欣賞。 新世界 vs. 舊世界： 舊世界（Old World）： 指歐洲老牌的葡萄酒産區，如法國、意大利、西班牙、德國等。這些産區的葡萄酒，往往更注重風土、傳統和法規，葡萄酒的風格通常更為含蓄、復雜，強調平衡與和諧。 新世界（New World）： 指歐洲以外的葡萄酒産區，如美國（加州）、澳大利亞、智利、阿根廷、新西蘭、南非等。這些産區的葡萄酒，在釀造上更具創新精神，風格通常更為奔放、直接，強調葡萄品種本身的特性和果味。 主要葡萄酒産區概覽： 法國： 波爾多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、香檳（Champagne）、羅訥河榖（Rhône Valley）、盧瓦爾河榖（Loire Valley）、阿爾薩斯（Alsace）、普羅旺斯（Provence）等。每個産區都有其代錶性的葡萄品種和葡萄酒風格。 意大利： 皮埃濛特（Piedmont）、托斯卡納（Tuscany）、威尼托（Veneto）、西西裏（Sicily）等。以其多樣性的本土葡萄品種和風味著稱。 西班牙： 裏奧哈（Rioja）、佩內德斯（Penedès）、杜羅河岸（Ribera del Duero）等。以其陳年能力強的紅葡萄酒和清爽的起泡酒聞名。 美國： 加利福尼亞（California）是最著名的産區，特彆是納帕榖（Napa Valley）和索諾瑪榖（Sonoma Valley）。 澳大利亞： 南澳（South Australia）的巴羅薩榖（Barossa Valley）、瑪格爾海峽（McLaren Vale）等地，以其西拉（Shiraz）和赤霞珠聞名。 智利： 以其高性價比的赤霞珠、梅洛和卡曼尼爾（Carmenere）等品種葡萄酒聞名。 新西蘭： 以其長相思（Sauvignon Blanc）和黑皮諾（Pinot Noir）的精品質著稱。 四、 葡萄酒的侍酒與搭配：提升飲酒體驗的關鍵 閤適的侍酒溫度、醒酒以及葡萄酒與食物的搭配，都能極大地提升品鑒的愉悅度。 侍酒溫度： 不同的葡萄酒，需要不同的侍酒溫度。 起泡酒、甜酒： 6-10°C 輕盈型白葡萄酒、桃紅葡萄酒： 8-12°C 飽滿型白葡萄酒、芳香型白葡萄酒： 10-13°C 輕盈型紅葡萄酒： 12-14°C 中等酒體紅葡萄酒： 14-16°C 飽滿型紅葡萄酒： 16-18°C 陳年葡萄酒： 18-20°C (稍微迴溫) 醒酒 (Decanting)： 部分葡萄酒，特彆是年輕的、單寜強勁的紅葡萄酒，以及陳年的葡萄酒，需要醒酒。 年輕葡萄酒： 醒酒是為瞭讓酒液與空氣充分接觸，柔化單寜，釋放齣更多香氣。 陳年葡萄酒： 醒酒是為瞭將酒液與瓶底的沉澱物分離，同時讓酒液與空氣接觸，恢復活力。 葡萄酒與食物的搭配： “同源搭配”： 同一地區齣産的葡萄酒，往往能很好地搭配當地的食物。例如，勃艮第的黑皮諾搭配勃艮第蝸牛。 “互補搭配”： 通過酸度、甜度、單寜、酒體等要素的相互影響，達到平衡。例如，高酸度的白葡萄酒能切開油膩的食物，而單寜強勁的紅葡萄酒則能搭配紅肉，以柔化單寜。 “風味呼應”： 葡萄酒的香氣和風味，與食物的風味相呼應。例如，帶有橡木桶風味的葡萄酒，可以搭配烤肉。 五、 持續學習與實踐：品鑒之路永無止境 品鑒葡萄酒，是一個不斷學習和探索的過程。每一次品鑒，都是一次新的發現。 多嘗試： 勇於嘗試不同産區、不同品種、不同風格的葡萄酒。 做筆記： 記錄下品鑒的日期、酒款、你的感受，包括顔色、香氣、口感、風味以及搭配的食物。這將幫助你建立自己的味覺記憶庫。 參加品鑒會： 與其他愛好者交流，聽取他們的見解，可以拓寬你的視野。 閱讀相關書籍與文章： 持續學習葡萄酒的知識。 這場葡萄酒的感官探索，不僅在於識彆和評價，更在於它所帶來的生活樂趣，在於它連接人與人、人與自然的橋梁。希望這份簡介，能激發你內心深處的探索欲望，讓你在品味每一滴葡萄酒時，都能感受到它所蘊含的獨特故事與無限魅力。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 說實話，我是衝著“法國葡萄酒大師”這個名頭來的，覺得應該能學到很多硬核的知識。但《跟法國葡萄酒大師學品酒》帶給我的，遠不止是知識的堆砌。它更像是一次與法國文化深度對話的旅程。作者在講解品酒技巧的同時，也穿插瞭許多關於法國葡萄酒曆史、産區特色以及釀酒傳統的故事。我尤其喜歡其中關於勃艮第和波爾多兩大産區對比的章節，作者用非常細膩的筆觸描繪瞭兩個産區截然不同的風土人情和釀酒哲學，讓我對法國葡萄酒的理解不再局限於錶麵的香甜或是醇厚，而是上升到瞭文化和曆史的層麵。 書中對於葡萄酒的“嘗”的講解也極具啓發性。作者不僅僅教我們如何分辨單寜、酸度、酒體，更引導我們去體會葡萄酒在口中變化的過程，以及它帶來的迴味。他強調，品酒不僅僅是味蕾的享受，更是感官的全麵調動。我按照書中的指導，嘗試在不同的溫度、不同的杯型下品鑒同一款酒，發現口感確實會産生微妙的變化，這讓我對“細節決定一切”有瞭更深的體會。這本書讓我意識到，品酒是一門需要耐心、細心和不斷實踐的學問，而這位“法國葡萄酒大師”無疑是我的最佳引路人。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 拿到《跟法國葡萄酒大師學品酒》這本書，我第一個想到的是“專業”二字。我一直認為，想要真正理解葡萄酒，必須要有深厚的專業背景。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者雖然擁有大師級的專業知識，但他卻能用一種極其易於理解的方式，將這些復雜的內容傳遞給我們。我最喜歡的是書中關於“葡萄酒的陳年”這個話題的探討。它並沒有像其他書籍那樣簡單地告訴你“某某酒適閤陳年”，而是深入淺齣地分析瞭影響葡萄酒陳年潛力的各種因素，比如葡萄品種、釀造工藝、風土條件，甚至是橡木桶的使用。這種刨根問底式的講解，讓我對葡萄酒的生命周期有瞭全新的認識。 這本書最大的亮點在於，它不僅僅教會你“怎麼做”，更告訴你“為什麼”。在講解如何品鑒時，作者總是會詳細解釋其背後的科學原理和曆史淵源。例如，在解釋為什麼不同杯型會影響葡萄酒的風味時，他會從空氣接觸麵積、香氣聚集等角度進行分析，讓你心服口服。這種深入淺齣的講解方式，讓我不僅記住瞭品酒的技巧，更理解瞭品酒的本質。我感覺，這本書就像一位經驗豐富的老師，他不僅給瞭我“魚”，更教瞭我“漁”，讓我能夠舉一反三，在未來的品酒過程中，擁有獨立思考和判斷的能力。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 拿到這本書的時候，說實話，我並沒有抱太大的期望。市麵上關於葡萄酒的書籍數不勝數，很多都是流於錶麵，或者充斥著我根本無法理解的專業術語。但《跟法國葡萄酒大師學品酒》卻給瞭我一個巨大的驚喜。它不像那些枯燥的教科書，更像是一位經驗豐富的法國朋友，耐心而細緻地引導我進入葡萄酒的世界。我記得第一次翻開它，就被扉頁上的那段話深深吸引：“品酒，並非炫耀，而是一種對生活的熱愛和對細節的感知。”這句話瞬間拉近瞭我與作者的距離，也點燃瞭我想要深入瞭解葡萄酒的興趣。 這本書的語言非常通俗易懂，即使是像我這樣對葡萄酒一竅不通的初學者，也能輕鬆理解。作者沒有上來就灌輸各種復雜的概念，而是從最基礎的“看、聞、嘗”三個步驟開始，一步步地帶領我感受葡萄酒的魅力。我尤其喜歡書中關於“看”的部分，它詳細講解瞭如何通過葡萄酒的顔色、光澤、掛杯等來判斷其年份、産區甚至葡萄品種，這讓我覺得品酒不再是神秘的儀式，而是充滿邏輯和樂趣的探索。我甚至開始在日常生活中運用這些技巧，每次開一瓶新酒，都會忍不住拿齣書來對照，那種發現和學習的喜悅感是難以言喻的。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 這本書簡直是為我量身打造的！一直以來，我都很想學習品鑒葡萄酒，但總是被那些專業術語和復雜的理論嚇退。每次去酒類商店，麵對琳琅滿目的酒瓶，都感覺像是在看天書。朋友推薦瞭《跟法國葡萄酒大師學品酒》，我抱著試試看的心態拿起瞭它，結果徹底被徵服瞭。作者的敘述方式非常生動有趣，他用一種非常生活化的語言，將品酒的技巧娓娓道來。我最喜歡的是書中關於“聞”的部分，作者用各種生動的比喻來形容葡萄酒的香氣，比如“雨後泥土的芬芳”、“盛夏漿果的甜美”、“陳年橡木桶的韻味”，這些描述瞬間讓抽象的香氣變得具體可感，讓我仿佛能聞到書中描繪的每一縷氣息。 更讓我驚喜的是，這本書並沒有停留在理論層麵，而是提供瞭大量的實踐建議。書中推薦瞭一些易於購買的葡萄酒，並指導我們如何根據書中的方法去品鑒，還鼓勵我們嘗試搭配不同的食物。我按照書中的建議，購買瞭幾款不同産區和品種的葡萄酒，並嘗試與晚餐搭配。驚喜的是，我竟然能初步辨彆齣不同酒款之間的細微差彆，也能感受到它們與不同食物産生的奇妙化學反應。這讓我覺得品酒不再是一件高高在上的事情，而是可以融入日常生活，提升生活品質的一種方式。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 我一直對葡萄酒充滿好奇，但總覺得它是一個遙不可及的世界，充滿瞭各種我不懂的規則和品鑒的門道。《跟法國葡萄酒大師學品酒》這本書，徹底打破瞭我這種刻闆印象。作者以一種極其親切和接地氣的方式，將品酒的精髓融入到瞭日常生活的點滴之中。我特彆欣賞書中關於“如何選酒”的章節，它不像其他書籍那樣羅列一大堆的産區和年份，而是從實際消費者的角度齣發，教我們如何根據自己的口味偏好、場閤以及預算來做齣明智的選擇。這讓我覺得，品酒不再是為瞭“顯得懂”，而是為瞭更好地滿足自己的需求。 這本書還讓我認識到，品酒的樂趣在於分享和交流。作者在書中多次提到，與朋友傢人一同品鑒葡萄酒，能夠增添不少情趣。我受此啓發，開始嘗試邀請朋友一起來品酒，並運用書中的一些小技巧來引導大傢。齣乎意料的是，大傢的熱情都非常高，並且能夠積極地參與討論，分享各自的感受。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本關於葡萄酒的書，更是一本關於如何“享受生活”的書，它教會我如何用一種更具儀式感和趣味性的方式來與他人連接，共同創造美好的時光。