健康飲食事典(第2版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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王晶 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 膳食營養
• 食譜
• 健康生活
• 飲食指南
• 營養學
• 健康烹飪
• 美食
• 養生
• 第二版

店鋪： 宜興新華書店專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518001927

商品編碼：26016351223

包裝：平裝

開本：小16

齣版時間：2015-08-01

內容介紹
基本信息

書名：	健康飲食事典(D2版)
作者：	王晶	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2015-08
書號：	9787518001927	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 　　王晶，D二軍醫大學營養學碩士，解放軍309醫院營養科主治醫師。臨床經驗豐富，組織編寫多本營養學科普圖書，深受讀者喜愛。 精彩導讀 　　食物五色——紅、綠、黃、白、黑
　　紅色食物養心
　　紅為火，入心，補氣補血，因此，紅色食物和“心”聯係在一起。 大棗是Z常見的紅色食物，中醫認為，大棗味甘，健脾養胃，益血壯 身。現代營養學研究錶明，大棗含有的環磷酸腺苷，對保養心髒十分有 益。櫻桃則是水果中的紅色補血GJ。
　　黃色食物養脾
　　黃色食物一般能活血通便、解毒去風熱、益氣補脾，因此，平時護 脾養顔應多吃一些黃色食物。常見的黃色食物有黃豆、薏米、韭黃、南 瓜、蛋黃、粟米、玉米等。黃色食物往往都含有豐富的鬍蘿蔔素，尤其 玉米是粗糧中的保健佳品。
　　綠色食物養肝
　　中醫認為，綠色屬木，對應人體的肝髒及膽。肝髒是人體Z大的解 毒器官，主要功能為藏血和解毒，具有調暢全身氣血、促進脾胃調和、 維持視力、調節情誌的作用。實驗錶明，綠色食物中葉綠素的分子結構 與人體中血紅蛋白的分子結構十分相似，而血紅蛋白是紅細胞的主要成 分，所以，葉綠素稱得上是“綠色的血液”。
　　黑色食物養腎
　　中醫認為，黑色食物具有強腎的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古醫 載：黑米具有“滋陰補腎、健身暖胃、明目活血”，“滑濕 益精、補肺緩筋”等功效，可入藥膳，對頭昏目眩、貧血白發、腰膝酸 軟、夜盲耳鳴等腎虛證有效。
　　白色食物養肺
　　肺部的疾病一般屬於消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高營養的食物，例如牛奶、雞蛋、禽畜肉、魚肉、海參、淡菜、紫 菜、豆製品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鮮食物。中醫說肺與白色 都屬金，肺與白色對應，多吃白色食物，例如山藥、燕麥片等，可以起 到養肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、鹹
　　中醫有“苦、酸、甜、辣、鹹”五味分彆對應人體的五髒“心、肝、脾、肺、 腎”的說法，不同的味道可以起到不同的養生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清熱、瀉火、解毒、除煩的功能，還能抗菌、抗病毒、消炎。 中醫認為，苦味食物一般性寒涼，體質比較虛弱的人要少吃，尤其是呼吸道、腸胃功 能不太好的人更要少吃，否則容易引起消化不良。 代錶食物：芥菜、苦瓜、百閤、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷葉、茶葉等。
　　酸味入肝
　　經常吃酸味食物可以增強肝髒功能，並能增進食欲，促進食物的消化；還能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也會傷及筋骨和腸胃。 代錶食物：番茄、檸檬、橄欖、山楂、柚子、橘子、烏梅、杏、枇杷、醋、紅豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有補益強壯作用，可以增強脾髒功能，還有益氣補血之效，並能緩 解疲勞、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至誘發糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代錶食物： 大米、小米、白麵、甘薯、玉米、山藥、蜂蜜、桂圓肉、紅糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、發散風寒的功效，能促進胃液、唾液的分泌，增強 澱粉酶的活性，幫助胃腸蠕動，消除體內脹氣，增進食欲；還能促進血液循環，消除 體內血瘀。但辛味食物如果吃太多會傷肝損目，導緻肺氣過盛，還會刺激胃黏膜，從 而引起胃疼，痔瘡和便秘患者Z好不吃。 代錶食物：蘿蔔、韭菜、佛手、蔥、大蒜、薑、辣椒、鬍椒、陳皮、白酒等。
　　鹹味入腎
　　鹹味食物一般具有潤腸通便、消腫解毒、補腎強身的功效，能刺激人的味覺，增加 口腔唾液分泌，從而增進食欲和提高消化能力。但心髒病、腎病、高血壓患者不能多 吃鹹味食物。
　　主要食物： 鹽、醬油、海産品、動物腎髒、黑豆、黃豆、豬肉、螃蟹等。

 

目錄

PART1
讓食物守護全傢健康
平衡膳食是健康的關鍵12
五色、五味、五性養五髒14
順著食物“性子”吃纔健康16
7大基礎營養素構築健康金字塔18
防止人體老化的植物性營養素26
食材巧處理，營養零損失27
安全買菜一點通28

PART2
每天吃好三頓飯健康打滿分
每日的健康熱量標準32
健康烹飪新主張34
早餐吃飽，身體纔更好36
午餐吃好，遠離亞健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃齣健康好體魄
養心安神44
紅豆
蓮子
養肝護肝48
蘆筍
菠菜
清肺潤肺52
大白菜
梨
補腎壯陽56
黑豆
土豆
健脾養胃60
黃豆
南瓜
益氣養血64
糯米
鯉魚
增強免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
鼕瓜
苦瓜
祛濕消腫76
薏米
黃瓜
幫助睡眠108
小米
紅棗
【專題一】
54種常見食物的神奇藥用126

PART4
純食物對癥養生天然防病祛病
咳嗽
感冒
發燒
牙齦腫痛
口腔潰瘍
咽喉腫痛
胃潰瘍
更年期綜閤徵
缺鐵性貧血
乳腺增生
痛經
失眠
高脂血癥

PART5
24節氣跟著時令巧進補
四季巧養生170
吃對二十四節氣養生食材174
立春適D吃辣少吃酸
雨水清熱疏肝防上火
驚蟄清淡為宜
春分滋陰潤燥
清明多吃野菜防流感
榖雨去春火防濕邪
立夏適量增酸養好心
PART6
九種體質飲食調養築起健康基石
陰虛體質滋補腎陰壯水製陽
陽虛體質補腎溫陽補氣健脾

暫時沒有目錄，請見諒！

《餐桌上的健康密碼：美味與營養的和諧之道》 在這本書中，您將踏上一段探尋健康飲食奧秘的精彩旅程，發現食物與身體之間鮮為人知的緊密聯係。本書並非單純的食譜堆砌，而是通過深入淺齣的方式，為您揭示日常飲食中蘊藏的健康密碼，引導您構建一種科學、均衡且充滿樂趣的飲食習慣。我們相信，真正的健康源於餐桌，而這份健康，是可以觸手可及的美好。 第一章：解鎖身體的語言——理解營養的基石 我們首先將目光聚焦於構成我們身體的基石——宏量營養素和微量營養素。蛋白質，生命的建築師，它們在身體的生長、修復以及免疫係統的運作中扮演著不可或缺的角色。我們將詳細解析蛋白質的來源，區分優質蛋白與普通蛋白，並探討如何根據不同人群的需求，閤理攝入蛋白質。從瘦肉、魚類、蛋類到豆製品、堅果，我們為您一一解讀，讓您成為蛋白質攝入的行傢。 碳水化閤物，身體能量的直接來源，並非洪水猛獸。我們將帶您區分“好”碳水化閤物與“壞”碳水化閤物，理解全榖物、薯類、蔬果等復閤碳水化閤物的優勢，它們如何穩定血糖，提供持久能量，並富含膳食縴維，促進腸道健康。同時，我們也將警示精加工食品中過量添加的簡單糖分，它們可能帶來的健康隱患。 脂肪，曾被誤解的“敵人”，實則是身體不可或缺的“潤滑劑”。我們將深入探討不同種類的脂肪，如不飽和脂肪酸（Omega-3、Omega-6）對心血管健康、大腦功能的重要性，以及飽和脂肪和反式脂肪的潛在危害。從橄欖油、魚油到牛油果、堅果，您將學會如何選擇健康脂肪，讓它們成為您餐桌上的“隱形英雄”。 除瞭宏量營養素，微量營養素——維生素和礦物質，雖含量微少，卻影響著身體韆百種生化反應。維生素A、C、D、E、K以及B族維生素，它們在視力保護、抗氧化、骨骼健康、能量代謝等方麵發揮著關鍵作用。礦物質如鈣、鐵、鋅、鎂、硒等，同樣是維持身體正常運轉的必需品。本書將為您梳理各類維生素和礦物質的食物來源，以及它們在人體內的功能，幫助您通過多樣化的飲食，避免微量元素的缺乏。 第二章：餐桌上的綠色革命——蔬菜水果的營養寶藏 蔬菜和水果，是大自然饋贈給我們的色彩斑斕的營養寶庫。它們富含維生素、礦物質、膳食縴維和植物化學物質，這些天然的抗氧化劑和抗炎成分，是維護身體健康、預防慢性疾病的天然武器。我們將帶領您認識不同顔色蔬菜水果的營養特點，如深綠色蔬菜的葉酸和鈣，橙黃色蔬菜的β-鬍蘿蔔素，漿果的強效抗氧化劑。 本書將為您提供一份實用的“彩虹飲食”指南，鼓勵您盡可能多地攝入不同顔色的蔬果，從而獲得更全麵的營養。您將瞭解到如何挑選新鮮、當季的蔬果，如何通過不同的烹飪方式（蒸、煮、涼拌、快炒）最大限度地保留其營養價值，同時避免因過度烹飪而流失寶貴的維生素。我們還將探討一些常見蔬果的特殊功效，例如番茄中的番茄紅素、大蒜中的大蒜素、西蘭花中的蘿蔔硫素等，讓您在享受美味的同時，也能收獲額外的健康益處。 第三章：蛋白質的選擇與智慧——構建強健體魄的基石 蛋白質是構成身體細胞、組織和器官的基本單位，對於生長發育、肌肉修復、免疫功能至關重要。本書將深入探討各類優質蛋白質的來源，從動物性蛋白（瘦肉、禽肉、魚類、蛋類、奶製品）到植物性蛋白（豆類、豆製品、堅果、種子）。 我們將為您解析不同蛋白質來源的營養價值，例如魚類中的Omega-3脂肪酸，豆製品中的異黃酮，以及堅果的健康脂肪。您將學會如何根據自己的健康目標（如增肌、減脂、日常營養補充）來選擇閤適的蛋白質，並瞭解不同人群（兒童、孕婦、老年人、素食者）的蛋白質需求差異。 本書還將指導您如何科學地搭配蛋白質，例如將植物性蛋白進行閤理組閤，以獲得更全麵的氨基酸譜。我們還將探討一些容易被忽略的蛋白質“隱藏來源”，以及如何通過簡單健康的烹飪方式，將蛋白質融入您的日常三餐，讓您的身體時刻保持活力與強健。 第四章：主食的智慧與選擇——能量來源的優化藝術 主食，作為我們日常飲食中最主要的能量來源，其選擇直接影響著我們的健康。本書將帶領您告彆對精製榖物的迷戀，擁抱全榖物的健康力量。我們將深入剖析全麥、糙米、燕麥、藜麥等全榖物的優勢，它們富含膳食縴維、維生素B族和礦物質，能夠提供持久的飽腹感，幫助穩定血糖，促進腸道蠕動，降低心血管疾病和2型糖尿病的風險。 您將瞭解到如何識彆真正的全榖物産品，如何將全榖物巧妙地融入您的日常飲食中，例如製作燕麥粥、雜糧飯、全麥麵包等。同時，我們也將討論薯類（如紅薯、土豆）的營養價值，以及適量攝入對身體的好處。本書還將指導您如何控製主食的攝入量，避免能量過剩，並根據個人的活動水平和健康狀況，做齣最適閤自己的主食選擇。 第五章：健康的油脂觀——烹飪的藝術與選擇 脂肪是生命活動必不可少的營養素，但油脂的選擇至關重要。本書將為您揭示健康油脂的真相，區分單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及飽和脂肪和反式脂肪。您將瞭解到，優質油脂如橄欖油、菜籽油、牛油果油等，富含抗氧化劑和必需脂肪酸，對心血管健康、大腦功能、皮膚健康都有積極作用。 我們將指導您如何選擇適閤不同烹飪方式的油脂，例如適閤高溫烹飪的油（如初榨橄欖油、花生油）和適閤涼拌或低溫烹飪的油（如亞麻籽油、核桃油）。本書還將提醒您警惕隱藏在加工食品中的反式脂肪，以及如何通過閱讀食品標簽來做齣明智的選擇。通過科學的油脂選擇，您可以讓您的餐桌更加健康，為身體注入源源不斷的活力。 第六章：飲水的智慧與姿態——生命之源的無限可能 水是生命之源，但關於飲水的學問卻常常被我們忽視。本書將帶領您重新認識水的重要性，瞭解身體對水的需求量，以及缺水可能帶來的各種健康問題，從疲勞、頭痛到皮膚乾燥、新陳代謝減緩。 您將學會如何根據環境、活動量和身體狀況來判斷自己是否需要補充水分。本書還將探討不同飲品的健康價值，例如純淨水、礦泉水、茶飲（綠茶、紅茶、花草茶）的益處，以及對含糖飲料、碳酸飲料的理性辨析。我們還將提供一些自製健康飲品的創意，讓您在享受美味的同時，也能輕鬆補充水分，保持身體的最佳狀態。 第七章：調味品的健康密碼——舌尖上的藝術與平衡 調味品，是烹飪的靈魂，卻也常常成為健康隱患的源頭。本書將引導您重新審視各種調味品的健康屬性，鼓勵您擁抱天然、健康的調味方式。我們將為您解析鹽、糖、醬油、醋、香料等常見調味品對身體的影響，並提供低鹽、低糖的替代方案。 您將學習如何利用天然食材的鮮味，例如蔥、薑、蒜、香菇、海帶等，來提升菜肴的風味，減少對鹽和糖的依賴。本書還將介紹各種香料（如鬍椒、辣椒、孜然、薑黃）的健康益處，它們不僅能為食物增添風味，還能提供抗氧化和抗炎的功效。通過掌握調味品的健康密碼，您可以在享受美食的同時，也能讓您的身體更加輕盈健康。 第八章：飲食行為的自我覺察——邁嚮健康的每一步 健康飲食並非一蹴而就，它更關乎於我們日常的飲食行為和習慣。本書將引導您進行自我覺察，理解情緒化進食、暴飲暴食等不良飲食習慣的成因，並提供科學的方法來剋服它們。 您將學習如何培養正念飲食，學會傾聽身體的信號，在飢餓和飽腹之間找到平衡。本書還將為您提供一些實用的技巧，例如製定閤理的飲食計劃、規律進餐、細嚼慢咽等，幫助您養成良好的飲食習慣。我們相信，通過自我覺察和積極的改變，每個人都能成為自己健康飲食的“總指揮”。 第九章：特殊人群的飲食智慧——量身定製的健康方案 健康飲食並非一成不變，不同人群有著特殊的營養需求。本書將特彆關注幾種特殊人群的飲食，為他們提供量身定製的健康方案。 兒童與青少年： 關注生長發育的關鍵期，如何提供均衡的營養，培養健康的飲食習慣，避免肥胖和挑食。 孕婦與哺乳期女性： 滿足母嬰雙方的營養需求，保證胎兒健康發育，提供優質乳汁。 老年人： 關注消化吸收能力下降，如何補充鈣、維生素D等，預防骨質疏鬆，提高免疫力。 運動愛好者： 優化能量供給，促進肌肉修復，提高運動錶現。 素食者與純素者： 如何科學搭配植物性食物，確保蛋白質、鐵、維生素B12等必需營養素的充足攝入。 慢性病管理： 針對高血壓、糖尿病、高血脂等常見慢性病，提供飲食上的建議和禁忌，輔助疾病管理。 結語：讓餐桌成為健康的起點，美味的終點 《餐桌上的健康密碼》為您打開瞭一扇通往健康生活的大門。我們鼓勵您將書中的知識轉化為實際行動，在每一次的烹飪和用餐中，都充滿著對身體的關愛和對健康的追求。健康，是可以通過精心的選擇和智慧的搭配，在您的餐桌上綻放齣最耀眼的光芒。讓每一口食物，都成為滋養生命、守護健康的有力見證。

評分☆☆☆☆☆

從“嘗鮮”到“養生”，我的飲品觀念發生瞭質的飛躍 過去，我喝飲料更多的是為瞭滿足一時的口腹之欲，是一種純粹的“嘗鮮”行為。但隨著年齡的增長，我越來越關注自己的健康，也開始思考，我每天攝入的這些“液體”，究竟對我的身體有什麼樣的影響。《健康飲食事典(第2版)》的齣現，恰好契閤瞭我對健康生活的追求。書中關於“如何根據身體狀況選擇飲品”的內容，讓我印象深刻。它會告訴你，在不同季節，或者在你身體齣現某些特定狀況時，哪些飲品更適閤你。比如，我一直有睡眠不好的睏擾，書中就推薦瞭一些睡前飲用的安神飲品，並詳細解釋瞭它們的原理。這讓我不再是盲目地“養生”，而是有針對性地進行調整。我感覺這本書給瞭我一種“賦權”，讓我能夠通過科學的飲品選擇，主動地改善自己的身體狀況，邁嚮更健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

飲品世界的“百科全書”，滿足我的好奇心與求知欲 一直以來，我對各種飲品都充滿瞭好奇，從世界各地的特色茶飲，到各種風味的咖啡，再到一些我從未聽過的健康飲品。《健康飲食事典(第2版)》簡直就是一本滿足我所有好奇心的“飲品百科全書”。它不僅涵蓋瞭日常生活中最常見的飲品，還深入探討瞭一些相對小眾但同樣有趣的飲品，例如發酵飲品、草本茶等等。書中對每一種飲品的介紹都詳盡而專業，不僅介紹瞭它的起源、製作方法，更重要的是，詳細分析瞭它的營養成分、潛在功效，以及可能存在的禁忌人群。我尤其喜歡書中關於“茶的分類與品鑒”的部分，讓我覺得自己不僅僅是在喝茶，更是在品味一種文化，一種曆史。它讓我瞭解到，原來不同種類的茶葉，即使衝泡方式相似，其風味和對身體的影響也可能大相徑庭。

評分☆☆☆☆☆

一本讓我對“喝”這件事有瞭全新認識的書 作為一名長期的“咖啡因成癮者”，過去我一直認為，隻要是液體，能解渴、能提神，就是健康的。直到翻開《健康飲食事典(第2版)》，我纔意識到自己對“飲”的理解是多麼膚淺。這本書不僅僅是羅列各種飲品的配方，更像是一位循循善誘的良師益友，從最基礎的“水”開始，深入淺齣地講解瞭水對人體的重要性，以及不同水質、不同飲用方式對身體可能産生的影響。我從未想過，簡單的飲水也能有如此多的講究！書中關於“正確飲水時間錶”的部分，更是讓我大開眼界，原來早上醒來第一杯水、睡前一杯水，都有著如此微妙而重要的作用。而且，它並沒有一味地強調“喝水有多好”，而是結閤瞭人體生理需求，詳細解釋瞭為何要這樣喝，為何在特定時間喝水會有益。這讓我不再是被動地接受信息，而是主動地理解和實踐。

評分☆☆☆☆☆

它不隻是食譜，更是提升生活品質的指南 坦白說，我一開始是被這本書的“食譜”部分吸引的，我以為它隻是一本教我怎麼調配各種健康飲品的書。《健康飲食事典(第2版)》確實提供瞭豐富的飲品配方，從清爽的果蔬汁到暖胃的熱飲，應有盡有，而且製作起來都相當容易上手。但是，隨著我深入閱讀，我發現這本書的價值遠不止於此。它更像是一本關於“如何通過飲品來提升生活品質”的指南。書中關於“飲品與情緒”、“飲品與社交”的探討，讓我有瞭新的思考。原來，一杯飲品，不僅僅是味蕾的享受，它還可以是放鬆身心的媒介，是拉近人與人之間距離的橋梁。例如，書中分享的一些關於下午茶的搭配建議，讓我覺得我的日常生活也因此增添瞭一份儀式感和情調。這讓我覺得，這本書不僅僅是關於“吃喝”，更是關於一種更積極、更有品味的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

告彆“隨心所欲”的飲品選擇，擁抱科學的健康生活 說實話，我是一個典型的“選擇睏難癥”患者，尤其是在麵對琳琅滿目的飲品時。奶茶、果汁、碳酸飲料……每當我看到新奇的口味，總忍不住嘗試。但《健康飲食事典(第2版)》的齣現，徹底改變瞭我的消費習慣。它以一種極為直觀的方式，揭示瞭許多常見飲品背後隱藏的“秘密”，比如糖分、脂肪、添加劑的含量，以及它們對身體可能造成的長期影響。我記得書中有一個章節專門對比瞭不同類型果汁的營養價值，讓我意識到，市麵上許多“純果汁”並非如宣傳的那樣健康，反而可能攝入過多的糖分。這讓我開始重新審視我的購物車，並在購買前多一份思考。這本書不僅僅是告訴我“什麼不能喝”，更重要的是，它教會我如何“聰明地選擇”，以及如何在傢製作既美味又健康的飲品。我現在甚至開始嘗試用書中推薦的方法製作一些簡單的傢庭飲品，感覺既有趣又健康。