葡萄酒品鑒課堂 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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圖書標籤:

• 葡萄酒
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• 知識
• 品酒
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• 美食
• 休閑
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店鋪： 昆山新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411450

商品編碼：26045802148

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-03-01

內容介紹
本書告訴你如何談論葡萄酒，如何挑選你*喜歡的葡萄酒，如何儲存葡萄酒，如何倒酒。用圖解的方式生動展示瞭一係列的白葡萄酒、紅葡萄酒和在傢品鑒的樂趣。詳細講解瞭葡萄品種和葡萄酒産區。同時本書還糾正瞭有關葡萄酒的一些錯誤觀點，並其提齣瞭新的看法。

關聯推薦

《葡萄酒品鑒課堂》與其他葡萄酒類書籍不同的地方在於它以專業的視角輕鬆解析葡萄酒本質的內容，令人耳目一新。沒有任何葡萄酒知識的人也可以理解，並且使用日常用語而不是葡萄酒術語，同時提供具有對比性的葡萄酒品鑒知識重點。你在這本書裏學習到的內容也正是SJ各地葡萄酒從業者和侍酒師所使用的方法論。這本書的目的是為瞭加強對葡萄酒的理解，為讀者提供業內真實的信息，有些葡萄酒的復雜性會被一帶而過，畢竟在學會走路之前先不要著急跑步，以免誤入歧途。

用什麼酒搭配我*愛吃的？

什麼是*重要的葡萄品種？

我要是不能分辨酒中的香氣怎麼辦？

飲酒的*溫度是多少？

酒腳能告訴我什麼？

好酒需要橡木塞麼？

儲酒的*好方式是什麼？

品鑒前晃杯有什麼作用？

酒標上的術語是什麼意思？

顔色能告訴我什麼信息？

氣候對酒質有什麼影響？

我的酒杯應該倒多滿？

香檳還是普羅塞剋？

橡木桶陳釀如何影響酒質？

去書中找答案吧！

 
目錄
序言 探索葡萄品種和産區 引言 必須瞭解的葡萄品種 葡萄品種 霞多麗 長相思 雷司令 灰皮諾 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

討論和品鑒  

葡萄酒行話和專業術語 

像行傢一樣品酒     

品酒單         

如何觀察葡萄酒   

是品味還是聞香  

如何品嘗葡萄酒

品鑒：認識甜度和酸度  

葡萄酒什麼氣息       

品鑒：認識果味和橡木香氣     

葡萄酒什麼口感   

品鑒：認識酒體、單寜和氣泡  

評估葡萄酒的品質    

瀏覽和購買  

看包裝      

看數字來購買   

怎麼拼摺扣      

讀懂新SJ酒標  

讀懂老SJ酒標 

在餐廳點酒

倒酒和儲酒    

享用葡萄酒 

瞭解你的酒杯  

葡萄酒的溫度   

葡萄酒的陳釀

不同類型的葡萄酒

引言   

觀察葡萄酒的類型  

葡萄酒類型  

影響風味的三個因素 

品鑒：認知不同類型的葡萄酒   

為什麼産區比品種更重要  

成熟度：關鍵要素  

預測成熟度

怎麼劃分品種特點 

白葡萄酒的類型 

以白葡萄酒風格劃分

霞多麗的類型   

品鑒：定義不同的霞多麗範圍    

探索輕酒體的白葡萄酒    

探索中度酒體的白葡萄酒    

探索重酒體的白葡萄酒

紅葡萄酒的類型     

以紅葡萄酒風格劃分

紅葡萄酒風味的延伸   

赤霞珠的類型  

品鑒：定義赤霞珠的類型  

探索輕酒體的紅葡萄酒  

探索中度酒體的紅葡萄酒    

探索重酒體的紅葡萄酒    

葡萄酒與美食的搭配     

什麼時候喝什麼酒     

主要食材的配酒  

約定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物與酒的化學反應 

品鑒：認識葡萄酒與鹽和糖的搭配   

品鑒：認識味覺感官的變化 

瞭解韆變萬化的葡萄酒釀造

引言  

釀酒方式 

葡萄發酵成葡萄酒 

控製甜度  

品鑒：認識處於不同發酵程度的酒   

決定酒色和風格  

在橡木桶中發酵或陳釀 

品鑒：認識葡萄皮色和橡木桶 

特定類型：強化酒

特定類型：起泡酒

葡萄種植的選擇  

位置，位置，位置   

地理和氣候 

風土的影響     

種植看數量還是質量？

品鑒：認識不同葡萄園的因素  

文化的傳承 

老SJ還是新SJ？  

歐洲葡萄酒曆史

法國和優質葡萄酒的聖像  

殖民地的葡萄酒釀造史    

品鑒:分辨老SJ與新SJ的風格   

探索葡萄品種和産區

引言  

必須瞭解的葡萄品種   

葡萄品種   

霞多麗      

長相思

雷司令

灰皮諾

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮諾       

西拉/設拉子    

歌海娜            

其他優越品種  

必知的葡萄酒産區  

歐洲的葡萄酒産區   

法國：勃艮D      

法國：香檳      

法國：波爾多     

法國：盧瓦爾河榖   

法國：羅訥河榖     

法國：阿爾薩斯       

意大利：托斯卡納      

意大利：皮埃濛特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德國    

奧地利      

葡萄牙   

希臘           

歐洲之外的葡萄酒産區   

美國：加利福尼亞州     

美國：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亞 

新西蘭 

南非

智利

阿根廷

何時真正融會貫通

詞匯錶

索引 

顯示全部信息

在綫試讀
讓風味更豐富 吸收更多陽光的葡萄會變得更成熟，這會讓酒在各個方麵的感官都有一個加深。更甜的葡萄釀齣來的酒相應會有更高的酒精度。這些酒入口口感更重同時風味也更濃鬱。成熟的葡萄嘗起來更濃鬱也是因為它們擁有更多的風味物質，同時也因為酒精揮發量更快。 即使是在低溫之下，這個量的酒精從酒中所能帶齣的香氣和風味也可以像香水味道一樣明顯。較好的成熟度還能讓紅葡萄酒的顔色更深。 酒精度可以告訴你的 在乾型葡萄酒中，幾乎沒有葡萄的糖分被保留下來，因此成熟度直接錶現為酒精度，且這個度數必須在酒標上標明。從13.5%的數值上我們J可以對這款酒的味道基本預估齣來。我們知道高酒精度的酒入口感覺酒體會較重，同時也會從這個高成熟度預知它們酸度不會那麼高，香氣會比較集中，果味也較濃鬱。低酒精度的酒則正相反：輕酒體、中等香氣、更多植物香氣。 酒精度所昭示的內容不僅如此。有的酒的因素可以WQ人為控製，比如木桶的使用和起泡的程度，伴隨著高成熟度或低成熟度，這二者的關係更要從美學的平衡度來分析。使用木桶的酒傾嚮於擁有高酒精度，而低酒精度的酒則有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分處於13%～14%的酒無法跳脫這個規律，後者在你購買葡萄酒的時候J可以起到很大幫助，通過酒精度來預估酒的味道。

葡萄酒品鑒課堂 一、 開啓你的味蕾之旅：探索葡萄酒的無限可能 葡萄酒，一種承載著曆史、文化與情感的飲品，自古以來便以其獨特的魅力吸引著世人。它不僅僅是一種酒精飲料，更是一種生活方式，一種溝通的媒介，一種品味藝術的載體。而“葡萄酒品鑒課堂”這本書，正是為你量身打造的這場味蕾的探索之旅，旨在引領你穿越繁復的葡萄品種、多樣的産區風情、精深的釀造工藝，最終抵達葡萄酒品鑒的殿堂，讓你能夠自信地解讀杯中之物的奧秘。 本書並非枯燥的學術論文，也不是照本宣科的教科書。它以一種輕鬆、有趣、實用的方式，將葡萄酒的知識融入到日常的品鑒體驗中。我們相信，品鑒葡萄酒最重要的一環，是放下心中的“權威”，全然投入你的感官，去感受，去思考，去發現。這本書就是要為你提供一把鑰匙，開啓你通往葡萄酒世界的大門，讓你不再對琳琅滿目的酒標感到迷茫，不再對品鑒術語感到睏惑，而是能夠遊刃有餘地與葡萄酒對話，從中獲得屬於自己的樂趣和滿足。 二、 從零開始，構建你的葡萄酒知識體係 對於初學者來說，葡萄酒的世界無疑是龐大而復雜的。從哪裏著手？如何纔能快速掌握核心要點？“葡萄酒品鑒課堂”為你精心梳理瞭入門的脈絡，幫助你建立起紮實的知識基礎。 葡萄品種的麵麵觀： 世界上的葡萄品種數不勝數，但真正被廣泛種植並釀造齣高品質葡萄酒的，卻有那麼幾個“明星”。我們將深入介紹赤霞珠、梅洛、黑皮諾、霞多麗、長相思等經典品種，剖析它們的風土偏好、典型香氣、口感特徵，以及在不同産區的錶現差異。你將學會如何通過香氣和口感，初步判斷一杯葡萄酒可能齣自哪個葡萄品種。 産區的地圖與靈魂： 葡萄酒的靈魂，很大程度上源自其生長之地。從歐洲的經典産區，如法國的波爾多、勃艮第，意大利的皮埃濛特、托斯卡納，到新世界的璀璨明珠，如美國的加州、澳大利亞的南澳，再到南美的智利、阿根廷，乃至中國的蓬勃發展，我們將為你描繪一幅全球葡萄酒産區的壯麗畫捲。你將瞭解不同産區的氣候、土壤、法規，以及它們如何共同塑造齣葡萄酒獨特的地域風情。 釀造工藝的魔術： 葡萄酒的誕生，離不開釀酒師的智慧與辛勤。發酵、浸皮、橡木桶陳釀……這些看似神秘的工藝，實則蘊含著科學與藝術的完美結閤。我們將剝開釀造過程的層層外衣，讓你瞭解不同釀造技法對葡萄酒風格的影響，例如，紅葡萄酒的浸皮時間長短如何決定其顔色深淺和單寜含量，橡木桶的使用如何帶來香草、煙熏等復雜風味。 酒標解讀的密碼： 麵對琳琅滿目的酒標，你是否感到無從下手？本書將教會你讀懂酒標上的關鍵信息，包括葡萄品種、産區、年份、酒莊名稱、等級標識等，讓你在購買葡萄酒時，不再僅僅依靠直覺，而是能夠做齣更明智的選擇。 三、 掌握品鑒的五步法：從視覺到味覺的完整體驗 品鑒葡萄酒，是一場調動所有感官的盛宴。本書將為你係統地介紹一套科學而實用的品鑒方法，讓你能夠循序漸進地深入體驗： 觀色： 葡萄酒的顔色，是其年齡、品種、釀造工藝的直觀反映。你將學習如何通過觀察酒裙的顔色深淺、色調、粘稠度，來初步判斷葡萄酒的品種、年份以及可能的陳年潛力。是深邃的寶石紅，還是清澈的檸檬黃？顔色背後隱藏著怎樣的故事？ 聞香： 香氣是葡萄酒的靈魂所在。本書將帶領你進入一個由果香、花香、香料香、橡木桶帶來的復雜香氣組成的奇妙世界。我們將教你如何區分一級香氣（葡萄本身帶來的）、二級香氣（釀造過程産生的）和三級香氣（陳年過程中形成的），並提供許多實用的聞香技巧，幫助你更精準地捕捉和描述葡萄酒的香氣。 品味： 舌尖上的舞蹈，是品鑒的高潮。你將學會如何通過啜飲、攪動，讓葡萄酒充分接觸你的口腔，感受它的酸度、單寜、酒體、甜度、酒精感以及餘味。我們將深入解析這些味覺元素是如何相互作用，共同構成一杯葡萄酒的整體風格。 判斷： 在充分感知之後，便是對葡萄酒進行綜閤評價。你將學習如何將前麵三個環節的感受聯係起來，判斷葡萄酒的平衡度、復雜度、層次感以及它的整體品質。是否酒體與酸度完美融閤？香氣是否豐富而持久？ 總結： 最後，我們將鼓勵你用自己的語言，將品鑒的體驗記錄下來，並與其他葡萄酒愛好者交流。寫作和分享，是鞏固學習、提升感悟的絕佳方式。 四、 提升你的品鑒能力：從基礎到進階的實用技巧 “葡萄酒品鑒課堂”不僅僅是知識的傳授，更是能力的培養。我們為你準備瞭一係列實用的技巧，幫助你將所學轉化為實際的品鑒能力： 如何建立你的“嗅覺庫”： 葡萄酒的香氣韆變萬化，如何纔能有效地記憶和辨彆它們？本書將提供建立個人“嗅覺庫”的方法，讓你通過對比、聯想，逐漸熟悉各種香氣，並將其與特定的葡萄品種、産區或釀造工藝聯係起來。 平衡度的奧秘： 一杯好酒，在於元素的和諧統一。你將深入理解酸度、單寜、甜度、酒精感之間的微妙關係，學會如何判斷一款酒的平衡度，以及哪些因素會影響這種平衡。 單寜的感受與理解： 對於許多新手來說，單寜是令人頭疼的元素。我們將詳細解釋單寜的來源、類型，以及它在口腔中帶來的收斂感，並教你如何辨彆單寜的強弱、成熟度，以及它與食物的搭配潛力。 食物與葡萄酒的搭配藝術： 葡萄酒與食物的搭配，能將兩者的美味發揮到極緻。本書將提供經典且實用的搭配原則，例如“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的普遍規律，以及更具深度的“風味匹配”、“區域搭配”等技巧，讓你輕鬆應對各種餐飲場閤。 品鑒筆記的撰寫： 記錄你的品鑒感受，是提升的關鍵。我們將提供撰寫品鑒筆記的範本和指導，幫助你清晰、有條理地記錄下每款酒的特點，從而構建自己的品鑒檔案，不斷迴顧和學習。 五、 走進葡萄酒的文化與生活：讓品鑒成為一種享受 葡萄酒，早已超越瞭其本身的物質屬性，成為瞭一種文化符號，一種生活態度。本書將帶領你領略葡萄酒的豐富內涵： 葡萄酒的浪漫故事： 從古羅馬的宴會，到中世紀的修道院，再到現代的酒莊旅遊，葡萄酒的曆史本身就充滿瞭傳奇色彩。你將聽到關於偉大酒莊的誕生，傳奇葡萄品種的演變，以及那些影響瞭葡萄酒發展進程的重大事件。 葡萄酒與生活方式： 無論是燭光晚餐的浪漫，朋友聚會的歡暢，還是獨自一人的靜謐時光，葡萄酒都能為你增添一份獨特的韻味。本書將啓發你如何將葡萄酒融入日常生活，讓品鑒成為一種享受，一種提升生活品質的方式。 如何開啓你的葡萄酒探索之旅： 讀萬捲書，不如行萬裏路。本書將為你提供關於如何參觀酒莊、參加品酒會、選購葡萄酒的實用建議，鼓勵你走齣課堂，親身去感受、去體驗。 結語： “葡萄酒品鑒課堂”是一本獻給所有對葡萄酒充滿好奇，渴望深入瞭解其魅力的人們的書。它將是你最忠實的嚮導，最貼心的老師，最可靠的夥伴。無論你是一名剛剛踏入葡萄酒世界的新手，還是希望係統梳理知識的愛好者，這本書都能為你帶來啓發和幫助。讓我們一起，用一杯好酒，點亮生活的精彩，探索屬於你自己的葡萄酒世界。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常受邀參加各種商務晚宴，又在品酒場閤常常感到力不從心的人，我一直渴望能有一本能夠快速提升我品鑒能力的指南。《葡萄酒品鑒課堂》恰恰滿足瞭我這個需求。這本書雖然篇幅不長，但信息量卻相當驚人。它非常有效地提煉瞭品鑒葡萄酒的核心要素，並且以一種非常直觀的方式呈現齣來。我尤其欣賞它在講解不同葡萄酒風格時，那種“對號入座”式的描述。比如，當我讀到關於勃艮第黑皮諾的描述時，我腦海中立刻浮現齣它那微妙的櫻桃、泥土和蘑菇香氣，以及那種絲滑的口感，這與我之前模糊的印象形成瞭鮮明的對比。書中還對一些常見的葡萄酒誤區進行瞭闢謠，讓我避免瞭一些不必要的“迷信”。它鼓勵讀者去建立自己的品鑒體係，而不是被動地接受彆人的觀點，這一點讓我覺得非常受用。我嘗試著將書中的一些品鑒技巧運用到實際中，發現自己對酒的理解變得更加深刻，甚至能夠更準確地預測自己會喜歡哪種類型的酒，這為我節省瞭不少選酒的時間和精力。總而言之，這本書為我打開瞭一扇通往更高級品鑒世界的大門，讓我覺得自己不再是那個盲目跟風的消費者，而是能夠做齣明智選擇的品鑒者。

評分☆☆☆☆☆

這本《葡萄酒品鑒課堂》簡直是為我這樣對葡萄酒一竅不通卻又充滿好奇的初學者量身定做的！我一直覺得自己麵對琳琅滿目的酒瓶，就像置身於一片迷霧之中，完全不知道從何下手。書中的內容，從最基礎的葡萄酒分類、不同葡萄品種的特點，到如何辨彆葡萄酒的顔色、香氣和口感，都講解得細緻入微。特彆是關於“品鑒步驟”的講解，詳細到仿佛手把手教我如何在品酒時觀察、嗅聞、啜飲，然後記錄下自己的感受。我嘗試著按照書中的方法去品嘗我之前隨意買來的幾瓶酒，驚喜地發現，我真的能捕捉到一些之前完全忽略的味道，比如“橡木桶的香氣”、“柑橘的清新”或者“皮革的沉穩”。書裏還附帶瞭一些圖錶和示意圖，幫助我更好地理解那些抽象的概念，比如葡萄酒的産區分布、不同風味輪盤等等。我感覺自己不再是那個隻會看熱鬧的旁觀者，而是開始真正地“參與”到葡萄酒的世界裏瞭。這本書的語言風格也很友好，沒有那些過於專業生澀的術語，即使是我這樣的新手也能輕鬆讀懂。我迫不及待地想帶著這本書去酒窖裏探索一番，相信很快就能成為朋友聚會中那個小小的“葡萄酒達人”瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直對葡萄酒有一種“敬而遠之”的態度，覺得那是一種過於高雅、過於專業的領域，普通人很難觸及。《葡萄酒品鑒課堂》這本書，卻用一種非常溫和、非常易懂的方式，將我拉進瞭這個迷人的世界。我最喜歡的是它在介紹不同葡萄酒類型時，那種“類比”的方式。比如，它將一些口感濃鬱的紅葡萄酒比作“厚重的交響樂”，將一些清爽的白葡萄酒比作“輕快的華爾茲”，這種生動形象的比喻，讓我一下子就明白瞭不同酒的風格特點，而且在記憶上也更加深刻。書中還提供瞭很多關於葡萄酒儲存、侍酒溫度以及開瓶技巧的實用建議，這些細節對於我這樣的新手來說，簡直是太有用瞭！我再也不用擔心因為儲存不當而毀掉一瓶好酒，也不用糾結於到底是冰鎮到多少度纔閤適。這本書的語言非常樸實，沒有絲毫的矯揉造作，讓我覺得品鑒葡萄酒是一件非常自然、非常生活化的事情，而不是什麼高不可攀的學問。我感覺自己不再是一個對葡萄酒一無所知的小白，而是變成瞭一個可以自信地挑選、品嘗和分享葡萄酒的人。這本書真的為我打開瞭一扇新的窗戶，讓我看到瞭一個更廣闊、更精彩的葡萄酒世界。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期的葡萄酒愛好者，我對各種葡萄酒書籍都有所涉獵，但《葡萄酒品鑒課堂》依然給瞭我不少驚喜。這本書最大的亮點在於它能夠將復雜的葡萄酒知識，以一種非常清晰且富有邏輯性的方式呈現齣來，並且非常注重實際應用。我尤其欣賞它在介紹不同産區葡萄酒特點時，那種“地域風情”的描繪。它不僅僅是羅列産區和葡萄品種，而是將當地的氣候、土壤、釀造工藝以及曆史文化融入其中，讓我仿佛身臨其境地感受到不同葡萄酒背後的故事。書中對於“單寜”和“酸度”的講解，也比我之前讀過的任何書籍都要透徹。它不僅解釋瞭這些口感特徵的來源，更重要的是，它教我如何通過這些特徵來判斷葡萄酒的陳年潛力以及與食物的搭配。我嘗試著按照書中的建議，為幾道不同的菜肴搭配瞭不同的葡萄酒，發現瞭很多之前從未想過的美妙組閤。這本書的價值在於，它不僅能夠幫助新手入門，也能夠讓有一定基礎的愛好者，重新審視自己的品鑒方式，發現新的樂趣。我感覺自己又一次被激發瞭對葡萄酒的熱情，迫不及待地想將書中的知識應用到每一次的品鑒中。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得葡萄酒的世界就像一個充滿神秘色彩的寶藏，而《葡萄酒品鑒課堂》則像一把鑰匙，為我開啓瞭探索這個寶藏的旅程。這本書最讓我著迷的地方在於，它不僅僅是簡單地介紹葡萄酒的知識，更是在傳授一種“體驗”葡萄酒的方式。它教會我如何用耳朵去“聽”酒杯中的氣泡，如何用鼻子去“聞”齣藏在酒中的故事，如何用舌尖去“品味”風土人情。書中關於“風味輪”的講解，簡直是打開瞭我新世界的大門！我之前隻知道有“果香”、“花香”，但讀瞭這本書纔知道，原來果香還可以細分成“草莓”、“覆盆子”、“黑莓”，花香還可以有“紫羅蘭”、“玫瑰”。這種細緻的區分，讓我對葡萄酒的感受變得更加豐富和立體。而且，這本書的實踐性非常強，它鼓勵我多去嘗試，多去對比，甚至還提供瞭一些在傢進行品鑒的小建議。我照著書中的方法，買瞭幾瓶價格適中的酒，進行瞭一次“閉眼盲品”，雖然結果不盡如人意，但我卻在嘗試和記錄的過程中，收獲瞭前所未有的樂趣。這本書讓我意識到，品鑒葡萄酒不僅僅是為瞭“懂”，更是為瞭“享受”，是一種與自己、與生活對話的過程。