百姓爱吃的川湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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熊嫂主编 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538895049

商品编码：26177598079

出版时间：2018-03-01

作  者:熊嫂 主编 定  价:39.8 出 版 社:黑龙江科学技术出版社 出版日期:2018年03月01日 页  数:200 装  帧:精装 ISBN:9787538895049 ●Chapter 1 浅谈川湘菜
●了解川菜
●川菜文化
●川菜特点
●川菜的经典口味
●川菜菜式
●了解湘菜
●湘莱文化
●湘菜特点
●湘菜组成
●湘菜的调味风格
●湘菜的特色调味品
●Chapter 2 地道正宗的川湘菜
●地道正宗的川菜
●麻鉴豆腐
●水煮肉片
●鱼香肉丝
●陈皮牛肉
●口水鸡
●怪味鸡
●部分目录

内容简介

熊嫂主编的《百姓爱吃的川湘菜(精)》主要向你介绍经典川湘菜的做法，并通过食材分类的方法来讲解川菜和湘菜所需的原料及其做法。除此之外，本书也贴心地列出了每道川湘菜制作指导，让你轻松了解如何制作川湘菜。另外，本书更配以二维码，将菜肴的制作与动态视频紧密结合，巧妙分解。相比摆在眼前就唾手可得的现成食物，自己能够亲手制作美味佳肴，难道不显得更有意义吗？

《山野遗珍：中国西南少数民族的植物药用智慧》 引言 本书深入探索了中国西南地区，尤其是云南、贵州、广西等地，世代居住的少数民族——如彝族、苗族、壮族、哈尼族等——在其长期与自然和谐共生的历史进程中，所积累的丰富而独特的植物药用知识体系。本书并非对主流中医药理论的简单复述，而是聚焦于这些鲜活的、口头传承的、根植于特定地理环境和文化信仰中的“活态药学”。我们将揭示这些民族如何通过敏锐的观察和世代积累的经验，识别、采集、炮制和应用数千种野生植物，以应对疾病、维护健康和实现精神层面的平衡。 第一部分：西南秘境的植物宝库 西南地区复杂多样的地理环境，从高寒的雪山草甸到湿热的亚热带雨林，孕育了地球上最丰富的生物多样性之一。这种环境的极端性和多样性，直接塑造了当地民族药学知识的深度和广度。 第一章：地理、气候与物种的关联 本章首先勾勒出西南地区独特的生态地理格局。我们将详细分析不同海拔、坡向、土壤类型如何影响特定药用植物的有效成分含量和药性。例如，探讨高山杜鹃属植物在不同海拔带的次生代谢产物差异，以及这种差异如何被采药人所察觉并应用于临床。通过对比研究，展示气候变迁对传统药源地可持续性的潜在影响。 第二章：口传心授的采集智慧 对于西南少数民族而言，采集药材是一门结合了天文、地理、气象、伦理的复杂学问。本章将系统梳理其采药的“时令观”与“部位观”。 时令的精确把握： 深入研究苗族关于“月亮的盈亏对根茎类药材有效性”的影响的朴素认识，以及彝族对于特定季节雨水对草本药材“气味”影响的判断标准。这不仅仅是经验，更是一种建立在长期观察基础上的生态预测。 部位与用途的对应： 阐述不同部位（根、茎、叶、花、果、树皮）在不同民族医药体系中的特殊功能区分。例如，某些民族只使用特定树木的内层皮，而外层皮则被认为具有毒性或不同药效。 第二章：药用植物的分类与命名体系 不同于汉族传统的“本草”分类法，本书将侧重介绍少数民族基于植物的形态特征、生长环境、气味、甚至神话传说所构建的本土分类系统。例如，哈尼族如何通过观察特定植物的伴生植物群落来识别目标药材，或者壮族对“会流血的植物”的特殊归类及其对应的止血应用。这些本土命名往往蕴含着丰富的生态信息和治疗用途。 第二部分：药理实践与治疗哲学 本书的第二部分将聚焦于这些民族如何将采集到的植物应用于实际治疗，并深入探究其背后的哲学基础，这种哲学往往超越了单纯的“寒热”对立。 第三章：炮制技艺的精微：从生用到熟用 药材的炮制是激活或转化药性的关键步骤。本章将详尽描述几种独特的、非汉族主流体系中的炮制方法： “火候的艺术”： 介绍涉及地热、竹筒蒸煮、特定矿物（如硫磺或石灰）混合焙烤的特殊工艺。例如，探讨将某些有毒植物通过多次水煮并用特定草木灰浸泡以达到减毒增效目的的复杂流程。 “配伍的韵律”： 深入分析其复方用药的逻辑。这不仅仅是药物的简单叠加，而是基于“平衡宇宙能量”或“调和精气”的独特概念。书中将收录数个具有代表性的、由多达十余种草药组成的复杂药方实例，并解析其针对特定病症（如顽固性皮肤病、风湿关节炎）的理论基础。 第四章：疾病观与治疗的整体性 少数民族的疾病观往往是整体的、环境性的，疾病的发生常被视为“气场失衡”、“山神不悦”或“外界邪秽侵入”的结果。 “人-地-神”三位一体的疗法： 展示植物药如何与祭祀、巫术、身体仪式（如熏蒸、药浴）相结合。例如，在治疗儿童高烧时，植物的使用常常伴随着特定的歌谣或祈祷，强调精神安慰在治疗中的核心地位。 对症与对因的辨识： 分析如何区分“外感风寒”与“体内湿热”的本土诊断标准，以及如何根据这些标准选择不同的植物药组。 第三部分：当代挑战与知识传承 第五章：知识的流失与保护的紧迫性 随着现代化的推进和年轻人对传统文化的疏离，这些世代积累的植物药用知识正面临严峻的失传风险。 案例研究： 选取一个已近失传的采药师家族，记录其最后一位传承人对珍稀药材“天星草”的认知过程，展示知识的断裂如何影响当地的医疗保障。 伦理与法律的交叉点： 讨论生物多样性公约背景下，传统知识产权的保护困境。如何确保当地社区在他们的知识被科学界认可和应用时，能够获得合理的补偿和尊重。 结语 《山野遗珍》旨在以严谨的田野调查和人类学视角，为世人呈现西南少数民族在与自然共存中发展出的精妙的植物药学体系。这些知识不仅是宝贵的生物资源信息，更是人类智慧在特定生态环境下演化的深刻见证。本书期望激发更深层次的尊重与保护，使这份来自山野的生命智慧得以延续。

评分☆☆☆☆☆

这本《百姓爱吃的川湘菜》简直是为我这种家庭主妇量身打造的！我平时工作忙，下班回家只想赶紧做顿饭，但又不想重复单调的家常菜。这本书的菜谱都很适合快节奏的生活，很多菜都可以在半小时内搞定，而且用料都很普遍，不需要去专门的市场才能买到。我最爱的是它的“家常小炒”章节，像干煸豆角、辣子鸡丁这些，不仅制作过程简单，味道也特别赞，大人小孩都喜欢吃。最关键的是，它把川湘菜的精髓——麻、辣、鲜、香——都巧妙地融入到了家常菜里，既不会过于刺激，又能品尝到地道的风味。这本书的排版设计也很舒服，字体大小适中，图片清晰，不会让人产生阅读疲劳。我感觉它就像一个随身携带的烹饪导师，随时都能为我提供灵感和指导。我现在每天都在思考今天要做什么川湘菜，生活因为有了它而增添了不少乐趣和烟火气。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深吃货，我对川湘菜的喜爱程度简直无法用语言来形容。但以往尝试在家制作川湘菜，总会因为各种原因而失败，要么太辣，要么太油，要么味道不对。这本书的出现，彻底改变了我对川湘菜在家制作的看法。它摒弃了那些繁琐的步骤和难以找到的食材，而是从百姓的角度出发，将最受欢迎、最易上手的川湘菜肴呈现在我们面前。我特别喜欢书中关于“调味”的部分，它不是简单地告诉你放多少盐多少酱油，而是细致地讲解了不同调料在川湘菜中的作用，以及如何根据自己的口味进行微调。比如，我尝试做了鱼香茄子，以前总觉得味道不够浓郁，这本书里的配方和步骤，让我做出来的茄子色泽诱人，口感软糯，味道层次分明，酸甜微辣，简直是下饭神器。这本书不仅是一本菜谱，更像是一位老朋友，耐心地引导我一步步走进川湘菜的美味世界，让我真正体会到在家也能做出令人惊艳的川湘美食的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直对川菜和湘菜情有独钟，但总是被网上的各种“秘方”和繁琐的步骤弄得望而却步。直到我偶然发现了这本书，简直是打开了新世界的大门！它没有那些华而不实的介绍，直接切入主题，用最接地气的方式教你做出地道的川湘味。我尤其喜欢它关于“辣”的讲解，里面详细解释了不同辣椒的特性，以及如何根据自己的口味调整辣度，这一点对我这个不能吃太辣但又爱它风味的人来说太友好了。书中有很多我之前没尝试过的菜式，但它都给出了非常详细的分解教学，比如那个水煮肉片，虽然听起来很复杂，但书里的步骤清晰到令人发指，连勾芡的诀窍都讲到了。做出来的水煮肉片，肉质滑嫩，汤汁红亮，口感麻辣鲜香，真的太绝了！而且，这本书不仅仅是教你做菜，它还融入了一些关于食材选择、刀工技巧的小贴士，让你在学习烹饪的同时，也能提升自己的厨艺水平。我感觉自己已经从一个只会点外卖的“小白”，变成了一个能做出几道拿手好菜的“小厨神”了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个纯粹的美食爱好者，尤其痴迷川湘菜的香辣过瘾，但一直苦于自己动手能力不强。市面上很多烹饪书籍要么太专业，要么就是泛泛而谈，很难学到精髓。直到我翻开了这本《百姓爱吃的川湘菜》，我才找到了真正适合我的那本书！它不是那种摆架子的菜谱，而是非常实在，每一道菜都好像是自家厨房里常做的那些，但又带着川湘菜特有的灵魂。我特别喜欢它对一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何炒出嫩滑的肉丝，如何让鱼不粘锅，这些细节的处理，是决定一道菜成败的关键。我按照书里教的方法做了麻婆豆腐，那种麻辣鲜香的味道，简直把我的味蕾都点燃了！我之前也尝试过做，但总是差了那么点意思，这本书却让我第一次在家做出了餐厅级别的麻婆豆腐。它让我觉得，原来地道的川湘味，并非遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是我的厨房救星！之前总是觉得川菜和湘菜听起来很厉害，油腻、辣度高，自己在家做肯定搞不定，最多也就是去餐馆点几个招牌菜尝尝。但这本书完全颠覆了我的看法！它的菜谱分类很清晰，从家常小炒到硬菜大宴，应有尽有。最让我惊喜的是，它没有那些特别难找的香料，用的都是我们在超市就能买到的普通食材。而且，每一步的讲解都特别细致，连火候、调味料的比例都写得明明白白，还配了好多彩图，看着就让人食欲大开。我尝试做了几道，比如宫保鸡丁，以前总觉得要做得又甜又辣又麻，很难把握，结果这本书的配方不仅简单易学，味道还特别地道，连我挑剔的老公都赞不绝口，说比外面好多餐馆做得好吃。还有那个鱼香肉丝，没想到在家也能做出那种酸甜微辣的层次感，太满足了！这本书让我觉得，原来做川湘菜并没有想象中那么难，只要跟着它的步骤来，就算新手也能做出有模有样的美味佳肴。它真的激发了我对烹饪的热情，我现在每天都想在厨房里尝试新菜式，感觉整个生活都因为这本书而变得丰富多彩了。