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经典川味河鲜

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朱建忠著 著



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发表于2024-12-16


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店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 中国纺织出版社
ISBN:9787518045792
商品编码:26249504108
出版时间:2018-02-01

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具体描述

作  者:朱建忠 著 定  价:88 出 版 社:中国纺织出版社 出版日期:2018年02月01日 页  数:351 装  帧:平装 ISBN:9787518045792 河鲜历史、文化篇
华夏与四川河鲜文化
文化探源
四川地区的河鲜文化
四川的千江万水与丰富水产
丰富的水产资源
水产渔业养殖
百菜百味的百变川菜
川菜历史与特色
细说川南小河帮菜
河鲜烹调基本篇
河鲜种类与特色
一、四大家鱼:青鱼 草鱼 鲫鱼 鳙鱼
二、常见河鲜:鲤鱼 白鲢鱼 武昌鱼 黄辣丁 乌鱼 鳜鱼 鲈鱼 土凤鱼 鲇鱼 大口鲇 黄鳝 泥鳅 牛蛙 田螺 小龙虾
三、特有河鲜:青波鱼 翘壳鱼 黄沙鱼 鸭嘴鲟 江鲫 丁鳜鱼 边鱼 小河鳔鱼 青鳝 花鳅 石纲鳅
四、河鲜:水密子 水蜂子 玄鱼子 鲟鱼 雅鱼 邛海小河虾 石爬子 甲鱼 胭脂鱼 岩鲤 江团 豹仔鱼 老虎鱼 白甲鱼
河鲜基本处理
有鳞鱼
无鳞鱼
取鱼肉与净鱼肉
部分目录

内容简介

被誉为“河鲜王”的朱建忠大师,将毕生所学,毕生所用,从业20多年的宝贵经验,在《经典川味河鲜》中无私奉献出来,既能够尝到河鲜的“鲜”,又带有强烈的川菜特色,让人尝过一次,就魂牵梦萦,欲罢不能。
朱建忠著,蔡名雄摄影的《经典川味河鲜/大厨推荐阅读系列》原则上以四川习惯用语及食材名称为主,但都尽可能加以说明,并附上河鲜、食材图鉴,利用图鉴的方式,使读者从图片上做辨识,以减少因同物异名而产生的混淆。在单位上全部使用公制,并附上西式量匙与量杯的应用方式,以方便初学者掌握量的控制,进而轻松烹调本书中所介绍的佳肴。
朱建忠 著 朱建忠,师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下。现为特二级烹调师,技师,中国烹饪名师,川菜烹饪大师,四川省烹饪协会会员,四川名厨厨居委员会委员,四川省餐饮娱乐行业与饭店协会会员。
已出版《川味河鲜烹饪事典》(繁体版书名《川味河鲜料理事典)、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》(繁体版书名《就爱川味儿》)。
2008年被选入川菜名人录《川菜100人》中。
曾先后在《四川烹饪》《东方美食》《中国大厨》《飞越》《川菜》等杂志上发表数百篇文章及创新菜品。在蓉城成都享有河鲜王的美称。
现任:
河南濮阳市“贵和园”川吧77°总经理。
四川成都市“锦城一等
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