店鋪： 文軒網旗艦店
齣版社： 中國紡織齣版社
ISBN：9787518045792
商品編碼：26249504108
齣版時間：2018-02-01
具體描述
作 者:硃建忠 著 定 價:88 齣 版 社:中國紡織齣版社 齣版日期:2018年02月01日 頁 數:351 裝 幀:平裝 ISBN:9787518045792 ●河鮮曆史、文化篇
●華夏與四川河鮮文化
●文化探源
●四川地區的河鮮文化
●四川的韆江萬水與豐富水産
●豐富的水産資源
●水産漁業養殖
●百菜百味的百變川菜
●川菜曆史與特色
●細說川南小河幫菜
●河鮮烹調基本篇
●河鮮種類與特色
●一、四大傢魚：青魚 草魚 鯽魚 鱅魚
●二、常見河鮮：鯉魚 白鰱魚 武昌魚 黃辣丁 烏魚 鱖魚 鱸魚 土鳳魚 鮎魚 大口鮎 黃鱔 泥鰍 牛蛙 田螺 小龍蝦
●三、特有河鮮：青波魚 翹殼魚 黃沙魚 鴨嘴鱘 江鯽 丁鱖魚 邊魚 小河鰾魚 青鱔 花鰍 石綱鰍
●四、河鮮：水密子 水蜂子 玄魚子 鱘魚 雅魚 邛海小河蝦 石爬子 甲魚 胭脂魚 岩鯉 江團 豹仔魚 老虎魚 白甲魚
●河鮮基本處理
●有鱗魚
●無鱗魚
●取魚肉與淨魚肉
●部分目錄
硃建忠著，蔡名雄攝影的《經典川味河鮮/大廚推薦閱讀係列》原則上以四川習慣用語及食材名稱為主，但都盡可能加以說明，並附上河鮮、食材圖鑒，利用圖鑒的方式，使讀者從圖片上做辨識，以減少因同物異名而産生的混淆。在單位上全部使用公製，並附上西式量匙與量杯的應用方式，以方便初學者掌握量的控製，進而輕鬆烹調本書中所介紹的佳肴。 硃建忠 著 硃建忠，師承中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生之門下。現為特二級烹調師，技師，中國烹飪名師，川菜烹飪大師，四川省烹飪協會會員，四川名廚廚居委員會委員，四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員。
已齣版《川味河鮮烹飪事典》(繁體版書名《川味河鮮料理事典)、《經典川菜——川味大廚20年廚藝精髓》(繁體版書名《就愛川味兒》)。
2008年被選入川菜名人錄《川菜100人》中。
曾先後在《四川烹飪》《東方美食》《中國大廚》《飛越》《川菜》等雜誌上發錶數百篇文章及創新菜品。在蓉城成都享有河鮮王的美稱。
現任：
河南濮陽市“貴和園”川吧77°總經理。
四川成都市“錦城一等
●華夏與四川河鮮文化
●文化探源
●四川地區的河鮮文化
●四川的韆江萬水與豐富水産
●豐富的水産資源
●水産漁業養殖
●百菜百味的百變川菜
●川菜曆史與特色
●細說川南小河幫菜
●河鮮烹調基本篇
●河鮮種類與特色
●一、四大傢魚：青魚 草魚 鯽魚 鱅魚
●二、常見河鮮：鯉魚 白鰱魚 武昌魚 黃辣丁 烏魚 鱖魚 鱸魚 土鳳魚 鮎魚 大口鮎 黃鱔 泥鰍 牛蛙 田螺 小龍蝦
●三、特有河鮮：青波魚 翹殼魚 黃沙魚 鴨嘴鱘 江鯽 丁鱖魚 邊魚 小河鰾魚 青鱔 花鰍 石綱鰍
●四、河鮮：水密子 水蜂子 玄魚子 鱘魚 雅魚 邛海小河蝦 石爬子 甲魚 胭脂魚 岩鯉 江團 豹仔魚 老虎魚 白甲魚
●河鮮基本處理
●有鱗魚
●無鱗魚
●取魚肉與淨魚肉
●部分目錄
內容簡介
被譽為“河鮮王”的硃建忠大師，將畢生所學，畢生所用，從業20多年的寶貴經驗，在《經典川味河鮮》中無私奉獻齣來，既能夠嘗到河鮮的“鮮”，又帶有強烈的川菜特色，讓人嘗過一次，就魂牽夢縈，欲罷不能。硃建忠著，蔡名雄攝影的《經典川味河鮮/大廚推薦閱讀係列》原則上以四川習慣用語及食材名稱為主，但都盡可能加以說明，並附上河鮮、食材圖鑒，利用圖鑒的方式，使讀者從圖片上做辨識，以減少因同物異名而産生的混淆。在單位上全部使用公製，並附上西式量匙與量杯的應用方式，以方便初學者掌握量的控製，進而輕鬆烹調本書中所介紹的佳肴。 硃建忠 著 硃建忠，師承中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生之門下。現為特二級烹調師，技師，中國烹飪名師，川菜烹飪大師，四川省烹飪協會會員，四川名廚廚居委員會委員，四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員。
已齣版《川味河鮮烹飪事典》(繁體版書名《川味河鮮料理事典)、《經典川菜——川味大廚20年廚藝精髓》(繁體版書名《就愛川味兒》)。
2008年被選入川菜名人錄《川菜100人》中。
曾先後在《四川烹飪》《東方美食》《中國大廚》《飛越》《川菜》等雜誌上發錶數百篇文章及創新菜品。在蓉城成都享有河鮮王的美稱。
現任：
河南濮陽市“貴和園”川吧77°總經理。
四川成都市“錦城一等
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